
漿水在我們蘭州隨便吃到,也可以買到,炎熱的夏天吃一頓漿水,能消暑降溫,漿水在面食中必不可少的原料,在面條、面片、等中都會(huì)加入漿水,如果在農(nóng)村,沒有引子到鄰居要一點(diǎn),自己可以做漿水了,如果你沒有引子,我分享一下沒有引子做漿水過程。1,先把芹菜,蘿卜,蓮花菜洗凈,如果有時(shí)間,挖點(diǎn)野菜
漿水在我們蘭州隨便吃到,也可以買到,炎熱的夏天吃一頓漿水,能消暑降溫,漿水在面食中必不可少的原料,在面條、面片、等中都會(huì)加入漿水,如果在農(nóng)村,沒有引子到鄰居要一點(diǎn),自己可以做漿水了,如果你沒有引子,我分享一下沒有引子做漿水過程。
1,先把芹菜,蘿卜,蓮花菜洗凈,如果有時(shí)間,挖點(diǎn)野菜會(huì)很好,把芹菜和蓮花菜,切成絲,蘿卜用擦子擦成細(xì)絲,找個(gè)干凈陶器壇,洗干凈,用開水燙一下,不能粘油。
2,鍋里放水燒開,把三種菜倒入鍋里打個(gè)滾,撈起放入壇里,在燒一鍋開水,鍋里撒點(diǎn)面,用筷子攪,等水開了,涼一會(huì)到入。碗里放入一點(diǎn)酵母,用溫水化開,放入攪勻即可。
如果沒有,就要先行制作酵母。其實(shí)也就是用玉米面拌一點(diǎn)玉米面糊糊,然后讓他自行發(fā)酵成為酵母看到其略為起泡,聞?dòng)兴嵛都纯桑话愕谷胍雍螅胖萌欤兴嵊泻贸缘臐{水就好了。
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感謝邀請(qǐng),漿水在我們西北地區(qū)吃的還是挺多的。好的漿水略帶酸味還加有芹菜的香味,在夏季吃碗漿水面或者漿水魚魚就是一種享受。有人說漿水是發(fā)酵的不衛(wèi)生不安全,我倒覺的漿水是最安全的。發(fā)好的漿水里面都是有益的菌稍微有點(diǎn)偏差變質(zhì)上面就長毛了,做漿水的時(shí)候不能見油,也不能加生水進(jìn)去。那樣是做
感謝邀請(qǐng),漿水在我們西北地區(qū)吃的還是挺多的。好的漿水略帶酸味還加有芹菜的香味,在夏季吃碗漿水面或者漿水魚魚就是一種享受。有人說漿水是發(fā)酵的不衛(wèi)生不安全,我倒覺的漿水是最安全的。發(fā)好的漿水里面都是有益的菌稍微有點(diǎn)偏差變質(zhì)上面就長毛了,做漿水的時(shí)候不能見油,也不能加生水進(jìn)去。那樣是做不出漿水的。
我們做漿水一般是用煮過面的面湯放涼,撇去上面清湯倒入干凈的容器里,放入提前焯過水的小芹菜發(fā)酵2倒3天就好了。現(xiàn)在天氣還不熱需要加點(diǎn)白醋進(jìn)去促進(jìn)發(fā)酵。
漿水用少了再將煮過面的面湯放涼加進(jìn)去就行,只要不長毛就能一直繼。要特別注意用具上不要沾油和生水。
有的地方是用面粉加玉米面一起調(diào)成的面糊,倒進(jìn)開水里調(diào)成面湯做的,你也可以試試。
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在西北農(nóng)村幾乎家家都有一個(gè)菜壇子專門用來窩漿水酸菜,一年四季從不間斷,尤其那一碗熗鍋酸菜面,想想我就流口水。窩酸菜的蔬菜也是根據(jù)不同季節(jié),在不停的變化,像小白菜,圓白菜,大白菜,芹菜,水芹菜,蘿卜葉子,紅薯葉子,槐花,刺薊,灰灰菜等這些在我小時(shí)候的記憶里都窩過酸菜,趕上什么季節(jié)有
在西北農(nóng)村幾乎家家都有一個(gè)菜壇子專門用來窩漿水酸菜,一年四季從不間斷,尤其那一碗熗鍋酸菜面,想想我就流口水。
窩酸菜的蔬菜也是根據(jù)不同季節(jié),在不停的變化,像小白菜,圓白菜,大白菜,芹菜,水芹菜,蘿卜葉子,紅薯葉子,槐花,刺薊,灰灰菜等這些在我小時(shí)候的記憶里都窩過酸菜,趕上什么季節(jié)有什么應(yīng)季的蔬菜,野菜都可以做酸菜,唯一不變的就是這一壇漿水,怎么做都下飯。
在我記憶里每次窩漿水菜前母親都會(huì)把那個(gè)大壇子刷洗干凈,用熱水再燙洗幾次晾干。然后把需要窩漿水的蔬菜洗干凈,切成小段,在燒開的滾水里燙倆三分鐘,撈出后在涼水里再過倆遍水,用手攥干水分,放在盆里備用。
接下來就開始做漿水湯了。根據(jù)窩漿水的蔬菜量來決定燒多少水,一般燒水的量是燙好攥過水的蔬菜的倆倍就可以。把提前攪拌好的沒有面疙瘩的面糊慢慢倒進(jìn)燒開的滾水里,轉(zhuǎn)圈慢慢攪開。面湯的程度決定酸菜酸的快慢,如果想讓酸菜早點(diǎn)發(fā)酵變酸可以在面湯里稍微多加點(diǎn)面糊。如果不著急面湯盡量稀點(diǎn),就跟我們平時(shí)煮手搟面后的面湯差不多就行。尤其夏天天氣熱,發(fā)酵的快,面湯太稠了酸菜容易壞,不容易保存,所以夏天做酸菜時(shí)面湯一定要稀點(diǎn)。
窩酸菜的壇子和燙酸菜的鍋及做酸菜面湯的鍋一定要確保無油,這樣酸菜才更容易發(fā)酵,保存時(shí)間更長。
把燒開的面湯晾涼后倒入提前清洗干凈的壇子,然后放入燙好攥干水分的蔬菜。用干凈無油的筷子慢慢攪開。蓋上壇子蓋,每天記得用干凈無油的筷子攪動(dòng)一次,一般夏天一倆天酸菜就發(fā)酵可以吃了。冬天氣溫低一般三五天就發(fā)酵變酸了。
還有一個(gè)小竅門就是在燒開的面湯里擦入半根白蘿卜絲,燒開一滾后關(guān)火,晾涼了倒入攥干的蔬菜里會(huì)加快酸菜發(fā)酵,而且加了蘿卜絲的酸菜味道會(huì)更好。大家下次做的時(shí)候可以試試。
每次煮面條的無油面湯晾涼了也可以加進(jìn)酸菜壇子,再燙些應(yīng)季的蔬菜加進(jìn)去,這樣一壇酸菜就一直不斷的出現(xiàn)在我們的廚房里,餐桌上。尤其悶熱的夏天,直接舀一碗清清的漿水喝下去,去火又解暑。記得小時(shí)候有一次父親牙齦腫痛就是喝漿水好的。
做漿水酸菜大家一定要記住幾個(gè)小竅門,一是壇子一定要干凈無油。二就是燙菜的鍋,燒面湯的鍋和每次攪酸菜的筷子,舀漿水的碗勺一定要確保無油。三就是燒面湯時(shí)可以擦半個(gè)白蘿卜絲進(jìn)去可以加快發(fā)酵,增加口感。四就是最好記得每天都用無油的筷子去攪攪壇子里的酸菜,不管吃沒吃最好是每天攪動(dòng)一次這樣酸菜才能長時(shí)間保存。要是忘了一周十天不去攪動(dòng),等想起來去看時(shí)肯定已經(jīng)壞了,我就親身經(jīng)歷過,有十天不在家,等回來掀開壇子蓋整個(gè)壇子起了一層白花,已經(jīng)不能吃了,所以每天攪動(dòng)一下還是很有必要的,要是忘了倆天攪動(dòng)一次也行。大家掌握了這幾點(diǎn),相信很快就能窩一壇好吃的漿水酸菜。
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有水分,有氣溫,有物質(zhì),混合動(dòng)力,加上操作,一定時(shí)間里,就要發(fā)撐成份,進(jìn)行轉(zhuǎn)化分化,氧化,變化,產(chǎn)生熱水器,熱氣量,肯定有其他的的成份,促進(jìn),成一個(gè)吊種分子,氧化,二氧化氮,新的成份,
有水分,有氣溫,有物質(zhì),混合動(dòng)力,加上操作,一定時(shí)間里,就要發(fā)撐成份,進(jìn)行轉(zhuǎn)化分化,氧化,變化,產(chǎn)生熱水器,熱氣量,肯定有其他的的成份,促進(jìn),成一個(gè)吊種分子,氧化,二氧化氮,新的成份,
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漿水面我沒感覺到非常好吃,我一個(gè)朋友是甘肅的,他做過甘肅漿水面,但是,真正的沒有讓人有想吃的欲望,其實(shí)沒有太多的靈魂。說明它還沒有一定的市場,如果有一定市場, 那肯定加盟店也特別多,專門以這個(gè)為主去經(jīng)營,去售賣賺錢的這種機(jī)會(huì)就多一些, 我感覺漿水面不是太好吃啊,也許是每個(gè)人的口味
漿水面我沒感覺到非常好吃,我一個(gè)朋友是甘肅的,他做過甘肅漿水面,但是,真正的沒有讓人有想吃的欲望,其實(shí)沒有太多的靈魂。
說明它還沒有一定的市場,如果有一定市場, 那肯定加盟店也特別多,專門以這個(gè)為主去經(jīng)營,去售賣賺錢的這種機(jī)會(huì)就多一些, 我感覺漿水面不是太好吃啊,也許是每個(gè)人的口味不一樣,但,即不好吃,也不會(huì)做。 這僅代表個(gè)人的看法,有不周或不到的地方,敬請(qǐng)諒解。
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漿水面沒吃過。不過我看這漿水的制作跟我們家鄉(xiāng)的酸咸菜差不多,不用什么引子,只是靠太陽光的暴曬自然發(fā)酵,即酸又香。酸咸菜水的基本配料:芹菜一根,橘子皮2個(gè) ,花椒若干,這些都是為了讓咸菜更加有味。 喜歡吃辣,就放紅辣椒,放個(gè)青辣椒也行。首先把要腌制的菜洗凈,切段,用鹽將其殺出水分。
漿水面沒吃過。不過我看這漿水的制作跟我們家鄉(xiāng)的酸咸菜差不多,不用什么引子,只是靠太陽光的暴曬自然發(fā)酵,即酸又香。
酸咸菜水的基本配料:芹菜一根,橘子皮2個(gè) ,花椒若干,這些都是為了讓咸菜更加有味。 喜歡吃辣,就放紅辣椒,放個(gè)青辣椒也行。首先把要腌制的菜洗凈,切段,用鹽將其殺出水分。找個(gè)敞口的大玻璃瓶或者陶罐,裝入料水,將殺出水分的菜泡進(jìn)去。然后放到陽臺(tái)或院子里,曬太陽。侍腌制3-5天后咸菜水開始變混,大概7-10天左右,咸菜開始變酸,咸菜的味道越來越好。此時(shí)咸菜水就曬好了。
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哈哈,喜歡漿水,沒有引子不會(huì)做,請(qǐng)指教。
哈哈,喜歡漿水,沒有引子不會(huì)做,請(qǐng)指教。
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我們莊浪有種美食名叫,娘做的飯,此飯的原料是才從屁股里出來,也不用水洗,用油炸一下就可以吃了,做撒飯時(shí)娘在撒面,我在用麥桿往灶里塞麥桿,娘用鐵勺倒點(diǎn)胡麻油放到灶火里燒熱,而后打個(gè)雞蛋在里面,沒有什么其它佐料,只是香,所以,莊浪的娘,在沒條件的歲月里,最好的佐料就是愛和用心做了,軍
我們莊浪有種美食名叫,娘做的飯,此飯的原料是才從屁股里出來,也不用水洗,用油炸一下就可以吃了,做撒飯時(shí)娘在撒面,我在用麥桿往灶里塞麥桿,娘用鐵勺倒點(diǎn)胡麻油放到灶火里燒熱,而后打個(gè)雞蛋在里面,沒有什么其它佐料,只是香,所以,莊浪的娘,在沒條件的歲月里,最好的佐料就是愛和用心做了,軍旅中誤娶了不會(huì)做面的湖南老婆,辣椒就米飯,,現(xiàn)在多么想吃一口娘做的飯,唉,今年疫情,火災(zāi),清明節(jié)時(shí)回不去,朝著娘的方向把自己該盡的孝道盡了,只有心里祈禱,還不敢大聲喧嘩,莊浪人嗎,孝為先[流淚]
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我那天看了西北小強(qiáng)的視頻,強(qiáng)媽做漿水菜我就學(xué)做了還很成功。和上面說的一樣的,芹菜用開水燙一下放在陶瓷盆子里,撒上面粉拌勻,然后再把開水倒進(jìn)去蓋上蓋子過十分鐘再加半勺白醋,可能是氣溫低兩天還不太酸,我就給里面再加點(diǎn)發(fā)酵粉和酸菜就發(fā)的很好了,做了一回漿水面,做一次漿水拌湯都很香的,我
我那天看了西北小強(qiáng)的視頻,強(qiáng)媽做漿水菜我就學(xué)做了還很成功。和上面說的一樣的,芹菜用開水燙一下放在陶瓷盆子里,撒上面粉拌勻,然后再把開水倒進(jìn)去蓋上蓋子過十分鐘再加半勺白醋,可能是氣溫低兩天還不太酸,我就給里面再加點(diǎn)發(fā)酵粉和酸菜就發(fā)的很好了,做了一回漿水面,做一次漿水拌湯都很香的,我們這邊沒有人做漿水飯!
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酸萊沒有引子,所發(fā)酵的漿水一定不會(huì)太好吃:有著明顯的人為因素,所以就不自然。其實(shí),所有發(fā)酵的腌制品,頭一遍湯水都不會(huì)爽口入味。過去家里的老人,總會(huì)先用一些廢棄的萊邦:芹菜,蓮花白,白萊邦等,容易變酸的食材,開水焯后,放入清面湯里:夏天,第二天就能聞到酸味。這樣我們就有了引子,也就
酸萊沒有引子,所發(fā)酵的漿水一定不會(huì)太好吃:有著明顯的人為因素,所以就不自然。其實(shí),所有發(fā)酵的腌制品,頭一遍湯水都不會(huì)爽口入味。過去家里的老人,總會(huì)先用一些廢棄的萊邦:芹菜,蓮花白,白萊邦等,容易變酸的食材,開水焯后,放入清面湯里:夏天,第二天就能聞到酸味。這樣我們就有了引子,也就能制出天然的酸萊:漿水萊燴肚絲(羊肚),在陜西特別有名,出鍋時(shí)別忘了放些蒜苗絲。真是不一樣的香…。