其實(shí)我是一個(gè)比較喜歡吃柿餅的人，對(duì)于其他柿子本來并沒有什么喜愛。但是剛好最近有朋友送了一些甜脆柿和火晶柿子，嘗過之后實(shí)在是感嘆柿子這種水果的奇妙，不管什么形態(tài)都那么好吃。
最近這段時(shí)間已經(jīng)有不少柿子開始上市了，所以這次我們就來解答一下吃柿子相關(guān)的問題，從不同的角度來了解一下到底“吃柿子有什么禁忌”，各種不同的柿子及其制品有哪些區(qū)別，如何食用才更好。
【一】甜脆柿怎么吃？脆柿是不熟的柿子嗎？
由于柿子本身的季節(jié)性太強(qiáng)，再加上它本來也不是很大眾化的水果，所以可能有些朋友還不知道在俗話里“挑軟柿子捏”中的柿子還有硬脆的口感。
這種捏起來手感硬挺結(jié)實(shí)，吃起來口感爽脆的柿子可不是常見的柿子沒有熟，它是一種培育方向不同的柿子品種，并非是不熟的普通柿子。而且甜脆柿的口感就好像是桃子和蘋果的結(jié)合，但是它的“柿子味”又是十分濃郁的，要比那種普通的軟甜柿子和柿餅都更有“柿子味”。
但是這種甜脆柿在吃的時(shí)候也有一些小細(xì)節(jié)要注意，姑且算是“禁忌”吧：
- 吃甜脆柿不要吃皮，雖然有不少朋友喜歡脆韌柿子皮的口感，但是其中鞣酸之類的物質(zhì)含量比果肉明顯多，吃多了可能會(huì)產(chǎn)生惡心等胃部不適；
- 甜脆柿雖然是硬果，但是也不建議過長(zhǎng)時(shí)間的保存，通體黃色基本就熟了。這種柿子放軟了之后并不會(huì)像甜軟柿那樣好吃，反而會(huì)在失去爽脆口感的同時(shí)，連同甜味和柿子風(fēng)味一并降低；
- 甜脆柿雖然好吃，但是一次進(jìn)食要適量，每次一個(gè)就足夠了，而且最好可以避免空腹的時(shí)候食用；
- 甜脆柿的外觀一般呈現(xiàn)黃色、橙黃色，不會(huì)濃艷到發(fā)紅的程度，但是甜脆柿并不會(huì)有一般甜軟柿的澀味，所以要小心別買錯(cuò)哦。
【二】吃類似火晶柿子那種軟甜柿子有什么需要注意的？
在以前的北方其實(shí)是沒怎么見過甜脆柿，我們那里的柿子都是要等到熟透了、軟軟的才吃，甚至可以說是“喝著吃”，小小的咬開一個(gè)口子，然后就吸里面甜潤(rùn)的柿子汁水和果肉。
跟甜脆柿的情況不同，甜軟柿就一定要果實(shí)熟透了、通體柔軟了才能吃。并且這種柔軟需要自然的成熟過程，難以通過摔打、揉捏在極短的時(shí)間內(nèi)完成。因?yàn)樘疖浭猎谖词焱傅臅r(shí)候鞣酸含量特別高，甚至也會(huì)帶有非常明顯的澀口味道，這是需要一定的時(shí)間來慢慢轉(zhuǎn)化、緩解的。
這種甜軟柿子在吃的時(shí)候要注意的點(diǎn)也比較簡(jiǎn)單，首先是一定要熟透了才能吃，不然的話不僅難吃還對(duì)腸胃不好；其次就是小孩子吃的時(shí)候要小心一些，熟透的柿子里面會(huì)有一片片軟軟彈彈的果肉，小孩子吃的時(shí)候一定要叮囑他們那個(gè)要咀嚼后再咽下去，避免意外噎住。
【三】柿餅是怎么制作的？吃柿餅有什么注意事項(xiàng)嗎？
相比起甜柿子和脆柿子的時(shí)令性來說，柿餅要方便很多了，在合適的加工和保存條件下，柿餅可以保存的相對(duì)長(zhǎng)久一些，能夠讓喜歡柿子甜蜜滋味的人有更多的享用時(shí)間。而且我本人也是一個(gè)柿餅的忠實(shí)擁躉，不管是吊干的還是餅狀的我都很喜歡，下面我們解答一些關(guān)于吃柿餅的相關(guān)內(nèi)容。
【吃柿餅要洗嗎？它表面的白霜是什么？】
柿餅就是用柿子加工生產(chǎn)的一種果脯類食品，它表面往往會(huì)帶有一層白白的好像面粉一樣的“霜”。這些“白霜”并不是面粉，也不是什么利于存放的藥物，其實(shí)它就是柿餅經(jīng)過一定程度風(fēng)干、失水之后析出的葡萄糖粉末，所以吃柿餅是不用清洗的。
【柿餅是怎么做的？】
柿餅的制作過程十分簡(jiǎn)單，就是需要時(shí)間、微風(fēng)的塑造。
- 做柿餅要選擇甜軟柿子沒有熟透的時(shí)候，趁著果實(shí)還比較結(jié)實(shí)就削去外皮；
- 然后用棉線將柿子果蒂綁上，一個(gè)個(gè)的綁成一串掛起來在干燥通風(fēng)處晾著；
- 每天可以洗凈手之后稍微把柿子挨個(gè)揉捏一下，大約1周左右就可以變成軟軟的餅狀了；
- 之后再等大約12到15天的時(shí)間，柿餅表面開始析出“白霜”一樣的糖分，甜潤(rùn)不澀的柿餅就做好了。
【柿餅熟透了，也經(jīng)過加工了，那么可以多吃嗎？】
我們前文說過甜脆柿不要吃皮，甜軟柿也不宜多吃等等，這主要是因?yàn)轺匪嶂愇镔|(zhì)的因素?？赡苡行┬』锇榫蜁?huì)比較好奇，那經(jīng)過了去皮加工、時(shí)間塑造之后的柿餅?zāi)懿荒芏喑渣c(diǎn)呢？
答案當(dāng)然也是不建議吃太多的，首先它同樣還是會(huì)有些鞣酸存在的，并沒有完全被分解轉(zhuǎn)化掉。其次是柿餅的制作過程就是一個(gè)消減水分的過程，所以柿餅當(dāng)中的糖分含量是非常高的，吃的太多對(duì)于牙齒健康和保持身材都不利哦。
最后我們來簡(jiǎn)單總結(jié)一下：
首先，吃柿子主要有甜脆柿、甜軟柿和柿餅這三種方式，它們就是柿子的不同品種，不同形態(tài)而已。
其次，不管是哪種形態(tài)的柿子都不能多吃，新鮮柿子吃多了可能會(huì)出現(xiàn)腸胃不適的問題，而柿餅雖然鞣酸含量已經(jīng)比較低了，但是它失去大量水分之后糖的占比就太高，吃多了還是很容易變胖的哦。
最后，不是所有人群都適合吃柿子，對(duì)于一些已經(jīng)存在腸胃不適、腹瀉等問題的朋友來說，還是盡量不吃的好，可能會(huì)讓不舒服的感覺加重。
那么以上就是這次關(guān)于吃柿子的全部?jī)?nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏哦。
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在吃柿子的時(shí)候，為了吃的更加健康，你清楚知道吃柿子有什么禁忌是需要注意的嗎？別急，超哥話你知！【不要吃生柿子以及柿子皮】鞣酸可能在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)結(jié)合形成分子較大且不溶于水的鞣酸蛋白質(zhì)沉淀在胃內(nèi)，再與果膠、樹膠一起將植物纖維、柿子皮黏合在一起，逐漸包裹形成結(jié)石[1]。0.5%~4%，而生柿子以及柿子皮中鞣酸的含量可高達(dá)3%~4%，簡(jiǎn)單來說每100g生柿子或是柿子皮就含有約3g~4g的鞣酸[2]。（圖為生柿子）10g生柿子6h后，小鼠體內(nèi)就出現(xiàn)胃內(nèi)結(jié)晶，隨著喂養(yǎng)生柿子量增多，胃內(nèi)結(jié)晶數(shù)也在增加[3]。不要攝入生柿子以及柿子皮，這樣可能會(huì)在體內(nèi)形成結(jié)石以及造成胃內(nèi)不適。還有一點(diǎn)要知道：空腹是可以適當(dāng)吃熟柿子。（圖為熟柿子）0.5%以下，熟柿子中鞣酸含量不足0.1g[2]，因此大家空腹可以適當(dāng)吃一些熟柿子，但是也不要過多?！灸男┤巳翰灰耸秤眠^量柿子】1、 貧血患者但是柿子里面含有的較多的鞣酸，這些鞣酸會(huì)與鐵形成不溶性化合物，不利于鐵的吸收利用[4]。因此對(duì)于貧血患者不宜過多食用柿子。2、 糖尿病患者100g柿子里面含有碳水化合物18.5g，這些碳水化合物主要為葡萄糖、果糖等[5]。因此糖尿病患者不適合食用過量柿子。3、 慢性胃炎、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者對(duì)于胃動(dòng)力功能低下人群無疑是雪上加霜了。
參考文獻(xiàn)
[1]李夢(mèng)麗,陳多多,李春美. 對(duì)柿結(jié)石認(rèn)識(shí)誤區(qū)的思考[J]. 醫(yī)學(xué)爭(zhēng)鳴,2017,8(04):46-50.
[2] 阮光鋒. 空腹吃柿子會(huì)得結(jié)石嗎?[J].百科知識(shí)，2014：31-31.
[3]王捷,鐘曉雪. 富紅鞣酸食物對(duì)SD大鼠胃結(jié)石形成的影響[J]. 生物化工,2015,1(01):48-50.
[4]耿穎,張晶晶,包婺月,寧蓉,秦歡歡,沈綠筠,方璇. 鐵與人體健康[J]. 中學(xué)生物學(xué),2007,(08):39-40.
[5]高清山. 柿子的營養(yǎng)價(jià)值及其利用[J]. 山西果樹,2015,(01):10-12.
作者：韓婉珊 趙力超
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清甜爽滑的口感，讓柿子擁有一大堆忠實(shí)的粉絲。但看似老少皆宜百無禁忌的柿子，其實(shí)吃的時(shí)候注意事項(xiàng)很多，稍不留意，就可能將美食變成健康的威脅。
1、吃柿子前最好先吃點(diǎn)東西墊一下，目的是為了降低胃酸的濃度。否則柿子中的鞣酸、果膠等物質(zhì)，可能會(huì)與胃酸作用形成硬塊，并有引發(fā)嘔吐、胃潰瘍的風(fēng)險(xiǎn)。
2、吃的時(shí)候最好把柿子皮的部分去除干凈，這樣能大大降低鞣酸的攝入量，因?yàn)槭磷又械娜彳浂啻嬖谟谄ぶ?。千萬別心疼和皮粘連的那一點(diǎn)點(diǎn)柿子肉。
3、吃完柿子后最好立即漱口，因?yàn)槭磷又刑呛凸z的含量都比較高，再加上鞣酸這種酸性物質(zhì)，殘留在牙齒上時(shí)間久了的話，會(huì)造成侵蝕性的傷害。
4、此外，柿子中的單寧會(huì)妨礙人體對(duì)鐵元素的吸收；鞣酸會(huì)加重腸胃不適；糖分會(huì)引起血糖波動(dòng)。所以貧血病人、胃腸功能較弱的人以及糖尿病患者這三類人群最好別吃柿子。
歡迎補(bǔ)充，畢竟每個(gè)人都是不一樣的一個(gè)個(gè)體，可能還存在食用柿子時(shí)個(gè)別不良反應(yīng),多規(guī)避一點(diǎn)就能多一分安全和享受。
（注：圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，麻煩聯(lián)系刪除，謝謝?。?/p>
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關(guān)于柿子，我這里有一個(gè)禁忌要和大家說一下，吃柿子，要合理科學(xué)，買來的柿子其實(shí)并不能直接吃，一定要有一個(gè)靠譜的過程才可以。
柿子是許多人比較鐘愛的食品，但是吃不對(duì)可能會(huì)對(duì)身體造成危害，究竟怎樣吃才對(duì)呢？
柿子下樹后一般都要都要經(jīng)過“懶熟”的過程，一般在家會(huì)用到把柿子和水果密封儲(chǔ)存，過幾天柿子就會(huì)變軟變甜，用到的原理是蘋果釋放乙烯進(jìn)行催熟。
現(xiàn)在市場(chǎng)上大批量銷售的脆柿子大多采用二氧化碳脫澀得方法，也就是在包裝袋內(nèi)充入高濃度的二氧化碳，柿子很快脫澀，因?yàn)樗俣瓤?，依舊能保持其脆脆的口感，故稱這種柿子“脆柿”。也有好多市場(chǎng)上賣的脆柿是將柿子經(jīng)過白酒的涂抹，然后在進(jìn)行密封，吃的時(shí)候如脆梨一般，味道也會(huì)更加香甜。
從營養(yǎng)價(jià)值上來看，越新鮮，下樹時(shí)間越短的水果維生素c會(huì)更加豐富，但是變軟熟透的柿子淀粉轉(zhuǎn)化成的糖類物質(zhì)也會(huì)更豐富，產(chǎn)生澀味的鞣質(zhì)也會(huì)分解的更徹底。
柿子“懶”的這個(gè)過程其實(shí)就是將柿子與蘋果或者其他水果一起存放，等待其變成熟。
柿子未成熟的時(shí)候在果肉中含有一種叫鞣酸的物質(zhì)，鞣酸對(duì)人體是有一定的危害的，它在人體內(nèi)遇鐵會(huì)生成鞣酸鐵,難以被人體吸收,長(zhǎng)時(shí)間下去容易造成人體缺鐵；它也能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，在一定程度尚也會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用。鞣酸這種物質(zhì)在柿子成熟后大部分會(huì)集中在柿子皮中，如果在吃柿子的時(shí)候連皮一塊吃，長(zhǎng)期大量食用會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重的影響，所以柿子一定要“懶”過才吃，而且最好吃“瓤”不吃“皮”。
最后還有個(gè)小建議提醒大家：柿子雖美味，但是也要限量哦，它的含糖量很高，吃多了可能就會(huì)造成齲齒、肥胖等麻煩事的出現(xiàn)，尤其是糖尿病人更要注意，一般建議大家一天吃1-2個(gè)就可以了。
美味雖好，適量才是王道。
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馬上又要到吃柿子的季節(jié)了，香甜軟糯的柿子，加上里面Q 彈的柿子瓣，吃上一個(gè)整個(gè)人都變得幸福了。那么吃柿子有什么禁忌嗎？什么時(shí)候不能吃柿子？
柿子要吃就得吃熟的，不進(jìn)心急吃不了熱豆腐，心急也不能吃柿子。沒有熟的柿子里面含有大量的鞣酸和單寧，又酸又澀又麻嘴，口感太差，根本就吃不下去。
吃柿子盡量不要空腹吃，因?yàn)槭磷雍橇亢芨?，尤其是糖尿病患者，空腹吃一個(gè)大柿子，估計(jì)血糖上升都得坐上過山車了。
而且空腹額的狀態(tài)下吃太多柿子，容易造成胃部不適，過多的鞣酸還可能形成結(jié)石。柿子里面含有豐富的維生素和膳食纖維，不過吃的時(shí)候也不能過量，如果本來就有貧血的情況，吃太多的柿子會(huì)影響到體內(nèi)鐵元素的吸收，加重貧血，所以，吃柿子，一定要適可而止。
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我覺得柿子也屬于一種水果吧，在醫(yī)學(xué)上吃柿子能止血潤(rùn)便，去痰，止咳
切記 1.、不能空腹吃柿子。
2、吃完柿子不能喝熱水，負(fù)責(zé)會(huì)有很嚴(yán)重的便秘，小時(shí)候親自體會(huì)過?
3、吃過柿子不能喝牛奶，喝酒，喝咖啡，螃蟹，紅薯，否則會(huì)容易得結(jié)石哦！
4、脾胃虛寒者還是要慎吃！
成熟的柿子中含有齊墩果酸，新鮮柿子每百克含碘，還含有香草酸、尼克酸及人體所需的鈣、磷、鎂、鐵等礦物質(zhì)。柿子中還含有蛋白質(zhì)和豐富的維生素、無機(jī)鹽、果酸、淀粉等。
小小建議：大家可以把它當(dāng)作水果，飯后半小時(shí)可以適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)哦！
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杮子好吃，但不建議吃杮餅、杮子干、杮糕等，因這些含糖量太高，屬于高熱量食物。以杮餅為例，一兩個(gè)柿餅差不多就有100克，就相當(dāng)于兩碗干飯的能量。
副船長(zhǎng)~劉筱慧（國家二級(jí)公共營養(yǎng)師 大連營養(yǎng)師俱樂部培訓(xùn)部講師 王興國營養(yǎng)師特訓(xùn)班四期班主任 科普營養(yǎng)原創(chuàng)作者）
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最好不要空腹吃柿子，因?yàn)槿绻崭钩允磷樱磷尤菀着c胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成柿石而沉積在胃體，進(jìn)而導(dǎo)致人胃腸蠕動(dòng)變差影響人的消化和吸收，導(dǎo)致人食欲不振，食納差，面黃肌瘦，使人營養(yǎng)不良，免疫力下降。在臨床上經(jīng)常遇到一些營養(yǎng)消化不良的人來就診，查來查去，都沒有發(fā)現(xiàn)什么異常，結(jié)果胃鏡發(fā)現(xiàn)患者胃體部有一團(tuán)快狀東西，經(jīng)過腹部B超才知道是柿石！
其次每天每次吃柿子最多不要超過3個(gè)，在臨床上有的人一次吃了4個(gè)柿子，結(jié)果出現(xiàn)肚子絞痛，拉肚子，經(jīng)過詢問才知道是柿子惹的禍，同時(shí)柿子里面含有大量的柿黃素，柿黃素進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為膽紅素進(jìn)入到血液里面，因此柿子吃多了容易引起人膽紅素升高，同時(shí)柿黃素會(huì)沉積在皮膚下面，導(dǎo)致人皮膚變黃！所以愛美的人最好少吃柿子！
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柿子成熟季節(jié)在十月左右，果實(shí)形狀較多，如球形、扁桃、近似錐形、方形等，不同的品種顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到450克。柿子也是帶有吉祥色彩的食物，柿子在國人眼中還有“事事如意”的說法。深秋時(shí)節(jié)，漫步在山野之間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一串串的柿子猶如燈籠一般在枝頭搖曳。柿子在成熟以后，口感非常甜美，因而也成為許多家庭主婦必不可少的水果之一。但是對(duì)于柿子，也有些人不敢吃，害怕會(huì)形成結(jié)石，對(duì)于身體帶來危害。
柿子加酸奶會(huì)中毒？
之所以會(huì)有柿子+酸奶會(huì)中毒的說法，主要是因?yàn)槭磷拥闹绪匪崛菀着c酸奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成鞣酸蛋白，從而讓我們的胃出現(xiàn)不舒服的感覺；另一方面，柿子中所含有的鞣酸和果膠等物質(zhì)在遇到胃酸以后容易出現(xiàn)凝結(jié)而形成柿胃石。如果是急性的柿胃石，往往是發(fā)生在您一次性大量吃柿子以后半小時(shí)左右，上腹部脹，惡心、嘔吐等等。柿子成熟以后其中含有的所有非常低，完全可以與酸奶一起食用。
柿子不能空腹吃？
有很多朋友擔(dān)心空腹吃柿子會(huì)引起結(jié)石，理論是柿子中含有鞣酸，這些鞣酸會(huì)與鈣結(jié)合，從而形成胃柿石。柿子中確實(shí)含有鞣酸，但是前提是沒有熟透的柿子，也就是生柿子。生柿子中鞣酸含量很多，吃上一口感覺舌頭拖不出來，非常的澀。這樣的柿子也沒人愿意吃。一般我們食用的柿子都是經(jīng)過脫澀處理的，這樣的柿子吃起來甜度高，口感好。經(jīng)過脫澀處理的柿子其鞣酸含量非常低，您在吃的時(shí)候把柿子皮削掉就不用再擔(dān)心柿子中的鞣酸?？崭挂彩强梢猿允磷拥闹徊贿^量不宜太多，任何食物吃的太多也不好。
之所以會(huì)出現(xiàn)很多的關(guān)于吃柿子的禁忌，主要是因?yàn)樯磷又兴械镊匪幔徺I柿子一定要問清楚是否已經(jīng)經(jīng)過脫澀處理，當(dāng)然您也可以品嘗一下，只不過沒有經(jīng)過脫澀處理的柿子太澀，舌頭也感覺不是一般的不舒服。柿子的含糖量較高，對(duì)于糖尿病人來說要少吃為宜。
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我是王桂真，歡迎您關(guān)注【王桂真營養(yǎng)師】，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心
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我們這座北方的海濱城市，柿子樹可以說是隨處可見，而且現(xiàn)在也是一些提前成熟的柿子上市的時(shí)候。
柿子根據(jù)外形和口味的不同，分為這么幾種:
1.盤柿子:這種柿子是柿子家族里最常見的品種，我老家河北幾乎家家戶戶都有這么幾顆柿子樹，而且產(chǎn)量特別高，這個(gè)需要下霜以后變軟才好吃。這種柿子硬的時(shí)候是不能吃的，它能澀的你張不開嘴，這個(gè)需要跟蘋果等放一起經(jīng)過催熟才能食用。
2.火柿子:這種柿子個(gè)頭比較小，成熟以后成火紅的顏色，味道上脆甜可口，可以連皮一起吃的柿子。這種柿子陜西和山東產(chǎn)的特別美味，也是比較受大家歡迎的柿子品種。
3.脆柿子:這種柿子的個(gè)頭比較小，有人稱為“水晶柿子”，成熟后不需要催熟就可以食用，而且特別的甜。
吃柿子有什么禁忌嗎？
民間關(guān)于吃柿子的禁忌真的有不少，而且很多老人都不愿意吃柿子，所以柿子在秋冬季水果中可以說是很便宜的。通常很少有超過2元一斤的時(shí)候，而且銷量也很一般。
老人常說的吃柿子禁忌有:
1.白酒跟柿子不能同食；
2.吃柿子不能跟海鮮一起搭配；
3.有結(jié)石的人不能吃柿子；
4.空腹不能吃柿子；
5.小孩和上了年紀(jì)的老人一定要少吃柿子等。
其實(shí)老人說的有一定的道理，因?yàn)槭磷雍写罅康镊匪幔由鲜磷訉儆诤疀龅氖澄铮秤貌划?dāng)容易引起節(jié)食。
柿子每年上市的季節(jié)，我家里的老人都會(huì)勸阻要少吃柿子，說這個(gè)吃多對(duì)身體不好，而且要一定去皮再吃。告訴大家一個(gè)柿子快速催熟的好辦法:
買回來硬的盤柿子，是不能立即食用的?？梢园咽磷臃诺奖淅锶ダ鋬觯鹊绞磷觾龀捎矚ず笕〕?，放到水里化凍后就會(huì)變軟，這時(shí)候的柿子沒有澀味，就可以食用了。