例如吃餃子）是直接生吃大蒜的，幾顆大蒜剝皮后就著飯一起吃，吃得還挺香。在這個(gè)飲食習(xí)慣的背后，我們還可以看到食用的大蒜是有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人，切勿沾唇”的人群忌食。

3、另外，有陰虛火旺者、目疾、口腔、喉、時(shí)行病后的人群均忌食大蒜。

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蔥姜蒜居家烹飪必不可收的調(diào)料品。大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。什么人千萬(wàn)不要吃，部分過敏人群以及佛系小仙女不要吃。

大蒜番茄全人類通吃的食物。經(jīng)常作為調(diào)味料出現(xiàn)在我們的餐桌上。當(dāng)然也有把大蒜泡醋制作臘八蒜的，筱赧就超級(jí)愛吃呢。

大蒜植物化合物比較出名，植物硫化物——大蒜素而被賦予特殊的健康意義。

不過大蒜素并不是在大蒜里的呦。當(dāng)蒜瓣受到破壞時(shí)（被咬了一口or切開），大蒜所含有的蒜氨酸會(huì)在蒜氨酸酶的催化作用下，產(chǎn)生形成大蒜辣素；大蒜素是大蒜辣素再次分解的產(chǎn)物。也是大蒜強(qiáng)烈氣味的來源。

大蒜素在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞學(xué)實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出了出色的作用：

預(yù)防心血管疾病、抗心肌缺血作用、降血脂作用，對(duì)于預(yù)防高血壓、高脂血癥和高膽固醇血癥有一定健康意義。大蒜素還可以清除體內(nèi)自由基起到抗氧化、抗腫瘤作用。

大蒜活性成分應(yīng)用到實(shí)際中的主要作用還是表現(xiàn)在抗炎抗菌、抗病毒的效果上。許多大蒜制劑作防腐和抗菌作用，部分醫(yī)院采用蒸餾法制作大蒜精油及注射液，應(yīng)用于真菌感染。

大蒜呢作為日常調(diào)味品食用是非常推薦的，比如夏天的時(shí)候很多小仙女們?cè)诔院ｕr的時(shí)候會(huì)適量食用些大蒜來起到抗菌消炎的作用。把大蒜提取物代替藥物來食用還是不可取的，以免耽誤病情。

作者：筱赧 高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師

王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員

大連營(yíng)養(yǎng)師俱樂部編輯

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大蒜是烹調(diào)美味佳肴的調(diào)味品，更是我們的“健康保護(hù)神“，經(jīng)常吃大蒜，不僅可以起到殺菌、抗癌的作用，還能預(yù)防心臟病的發(fā)生，但是你知道大蒜怎樣吃最健康嗎？不同吃法的大蒜有怎樣的功效呢？

一、大蒜生吃更護(hù)心：

美國(guó)康涅狄格大學(xué)醫(yī)學(xué)院的新研究發(fā)現(xiàn)，新鮮生蒜被切片或被搗碎后產(chǎn)生的硫化氫更能促進(jìn)人體內(nèi)血液流通，從而起到保護(hù)心臟的作用，而經(jīng)過烹煮或曬干的大蒜卻沒有此功效。

此外，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物質(zhì)，碾碎后會(huì)互相接觸，可以形成具有抗癌作用的大蒜素。大蒜素一般接觸空氣后會(huì)促進(jìn)它的形成，所以建議切好后的大蒜放置10-15分鐘左右再吃。

二、大蒜腌制后更利于消化：

北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng)，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜產(chǎn)生的綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對(duì)人體無害，而且有一定的抗氧化作用。而糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。

經(jīng)常食用這兩種大蒜，不僅可以幫助消化，還能減輕對(duì)胃黏膜的刺激，所以說更適合大部分人食用。

臘八蒜一般腌制20天左右最好吃。具體怎樣操作呢？首先將洗凈曬干的蒜瓣兒放進(jìn)干凈的罐子里，然后倒入米醋，密封好后放在低溫避光處保存，放置20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。

三、大蒜發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)翻倍：

一提到食物發(fā)芽，大多數(shù)人認(rèn)為不能吃了。實(shí)際上大蒜本身只要沒有發(fā)霉、變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。只不過發(fā)芽后的味道要比之前淡一些，口感上也不會(huì)很好，但是營(yíng)養(yǎng)要比新鮮的大蒜要高。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽5天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。

如果平時(shí)吃不慣大蒜蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

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謝謝邀請(qǐng)，對(duì)于大蒜而言，一直是被個(gè)別人群偏愛的一種“食物”，味道爽辣刺激，作用較為突出，但是吃法總是讓大家好奇；說到蒜，如何食用才較為靠譜呢？

大蒜當(dāng)中含有比較豐富的蒜胺酶、蒜酶，在大蒜切片的時(shí)候，這兩種物質(zhì)在空氣當(dāng)中結(jié)合就會(huì)產(chǎn)生“大蒜素”這種物質(zhì)。而大蒜素有著良好的抑菌和殺菌作用，飲食過程當(dāng)中可以抑制硝酸鹽生成亞硝酸鹽的過程。

現(xiàn)在市面上的“蒜”較多，有著不同的飲食方式，有臘八蒜（醋蒜），也有糖蒜，建議大家不用過分偏愛這兩種蒜食，因?yàn)槠渲卸己休^多的調(diào)味品物質(zhì)（糖、鹽、味精/雞精），特別是對(duì)于糖蒜，不建議大家過于青睞。

對(duì)于大蒜而言，其中有效成分保留最好的方式是“蒜蓉”，蒜片、蒜瓣緊隨其后，對(duì)于您食用的方式也需注意，當(dāng)然蒜的品種而言并沒有太大的影響。

蒜雖然有著不大不小的作用，但是也有著很強(qiáng)的刺激性，比如說對(duì)于眼睛、胃腸，都有著不容小覷的刺激作用。所以，依照自己的身體狀況和接受能力，適當(dāng)調(diào)整蒜食的攝入。

在這里要有一個(gè)事情和大家強(qiáng)調(diào)。對(duì)于胃腸有疾病、消化能力不良、眼部疾病、炎癥的人群請(qǐng)適量或者不食用。

對(duì)于蒜而言，還有一種叫做“黑蒜”，黑蒜，其實(shí)就是大蒜加熱然后氧化變黑，最后成為了黑蒜。市面上流傳的關(guān)于黑蒜殺菌治腳氣、調(diào)節(jié)便秘、延緩衰老等作用都存在一定的誤區(qū)，并沒有您心中所想的那樣強(qiáng)烈。

不過黑蒜和正常大蒜相比，刺激性減小，刺激性氣味變少，黑蒜此時(shí)變得更加綿軟，而且口感較為糯甜。

注作者信息：內(nèi)蒙古營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)會(huì) 副會(huì)長(zhǎng)

中華人民共和國(guó)食品HACCP食品體系內(nèi)部審核員

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員 王思露

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1、消炎抗菌，提高免疫力抗細(xì)菌效果大概相當(dāng)于盤尼西林的1％，且沒有副作用。同時(shí)，大蒜亦可用于對(duì)抗真菌引起的感染，如香港腳、全身性念珠菌病、陰道酵母感染等。2、降脂降壓防血栓3、幫助控制血糖水平4、健腦益智5、抗衰老、提高免疫力和抗癌大蒜辛辣，不可多食，以免對(duì)心、肝、腎起副作用；有眼病、口齒喉舌疾病者忌食；胃潰瘍、便秘患者忌食；易長(zhǎng)青春痘者忌食生大蒜；腎炎患者慎食。

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1.促進(jìn)消化2.控制糖尿病3.降低膽固醇水平4.降低高血壓5.眼睛護(hù)理6.緩解耳朵疼痛7.治療腸道問題8.預(yù)防痤瘡9.控制哮喘

水煮蒜瓣作為替代性哮喘治療方法非常棒。臨睡前，每天晚上睡覺，一杯牛奶，大蒜3瓣水煮可以帶來后續(xù)的緩解哮喘患者。哮喘發(fā)作也可以通過用麥芽醋粉碎蒜瓣來控制。

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一、大蒜的功效1.殺菌2.降低血糖3.保護(hù)心血管4.延緩衰老5.增強(qiáng)人體免疫力6.預(yù)防炎癥7.預(yù)防感冒8.促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)二、大蒜的食用禁忌1 .眼疾患者慎食2.肝病患者慎食3.腹瀉患者慎食4.空腹忌食大蒜5.忌與大補(bǔ)熱藥同食6.有口臭、狐臭、青春痘較重者少食

大蒜刺激性強(qiáng)，易加重口臭、狐臭、青春痘等癥狀。

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大蒜，雖然氣味比較沖，但大蒜被認(rèn)為有好的食療作用和藥用價(jià)值。微生物雪茄巴斯德早在1858年發(fā)現(xiàn)了大蒜的抗菌作用。

大蒜極其提取物大蒜素除了抗菌（真菌、細(xì)菌），還能對(duì)抗普通感冒、流感甚至HIV等病毒，降血脂、血壓等心血管系統(tǒng)有好處，在抗腫瘤上也有輔助作用。雖說各式各樣的作用，食物本身就固有，但每天一兩瓣蒜的作用也可以說微乎其微。

吃了大蒜口氣沖天，所以你知道了不，如果最嫌棄口臭那勸你吃大蒜的時(shí)候考慮一下；如果腸胃不好的人，勸你少吃刺激性較強(qiáng)的大蒜。

總的來說，大蒜作為調(diào)料其實(shí)我們吃的并不多。世衛(wèi)組織推薦成年人每天吃2~5克大蒜，對(duì)人體健康有好處。同時(shí)注意，吃大蒜的時(shí)候把蒜瓣切開后暴露在空氣中大約幾分鐘更好。

另外，近幾年出現(xiàn)的黑蒜被熱捧，它使用新鮮生蒜帶皮發(fā)酵白天左右而成。黑蒜相比普通大蒜，口味變得綿軟，酸甜，刺激性氣味變小很多，一般不會(huì)引起脹氣。黑蒜確實(shí)有一些養(yǎng)生保健作用，但現(xiàn)在很多商家夸大了這種，我們要認(rèn)清它防病、治病那是不太可能的，你可以當(dāng)做風(fēng)味小食品來吃。（67）

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感謝老文邀請(qǐng)！大蒜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？本老虎不懂化驗(yàn)，不能瞎說一二三，大蒜當(dāng)調(diào)料人人都知道，能當(dāng)藥治病的事，可作簡(jiǎn)單介紹:大蒜調(diào)麻油治癰腫瘡瘍；大蒜搗爛敷患處可治毒蟲咬傷解腫癢；大蒜和韭菜搗泥烘熱治療牛皮癬；大蒜取汁兌水滴鼻預(yù)防流感；大蒜燒熟食用治腸炎痢疾；大蒜熬米粥加白芨療肺結(jié)核。還有一樣別忘了，做紅燒肉時(shí)多放幾辮大蒜味道好！至于什么人不宜吃大蒜？凡有眼疾的朋友不吃或少吃大蒜好！上述答復(fù)僅供您和朋友們參考！再謝悟空大師兄的關(guān)照！

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大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很多方面，最值得推崇的一點(diǎn)，是大蒜“消炎殺菌抗癌”的作用。

大蒜，被稱之為土里長(zhǎng)出來的天然的“抗生素”，不僅可以殺細(xì)菌，還可以殺病毒，還有助于排出毒素，降低癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，尤其是各種腸道的癌癥。

當(dāng)你吃肉的時(shí)候，一定要吃一點(diǎn)生蒜，最好做成蒜泥，放在空氣中氧化一下，大蒜素可以得到充分的利用，將抗癌、保護(hù)腸道健康的作用發(fā)揮到最大。