核桃是堅(jiān)果家族的一員，每天吃適量的堅(jiān)果是健康飲食的一部分，但只是在堅(jiān)果這一項(xiàng)上達(dá)標(biāo)了，并不代表您在健康飲食這項(xiàng)大工程上會取得“成果”：因?yàn)轱嬍持腥魏我豁?xiàng)出現(xiàn)了問題，并且長時(shí)間存在，都會給身體健康和營養(yǎng)狀態(tài)帶來負(fù)面影響！說說核桃核桃是胡桃科落葉喬木植物胡桃的成熟果實(shí)。同其他堅(jiān)果一樣但只是在堅(jiān)果這一項(xiàng)上達(dá)標(biāo)了，并不代表您在健康飲食這項(xiàng)大工程上會取得“成果”：因?yàn)轱嬍持腥魏我豁?xiàng)出現(xiàn)了問題，并且長時(shí)間存在，都會給身體健康和營養(yǎng)狀態(tài)帶來負(fù)面影響！多不飽和脂肪酸居多！維生素A、維生素E、類胡蘿卜素、鎂元素、鉀元素以及膳食纖維，在視力健康、機(jī)體抗氧化、保護(hù)心臟、降低炎癥反應(yīng)等方面都具有積極作用！因此每天攝入適量的核桃是不錯的選擇！那么究竟吃多少堅(jiān)果才算適量呢：?中國居民膳食指南2016?：每周攝入堅(jiān)果50~70克（平均每天10克左右）即可。那10克堅(jiān)果又是多少呢？看圖！

此外，瑋瑋還要提醒大家：堅(jiān)果中的脂肪是不飽和脂肪，因此極易氧化變質(zhì)，堅(jiān)果一旦出現(xiàn)哈喇味兒或苦澀味道，一定不要吃了、立即扔掉，否則會引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒！而且大家在采購堅(jiān)果時(shí)，也要選擇日期新鮮的、密封的小包裝產(chǎn)品為宜！

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《本草綱目》中記載，核桃能補(bǔ)氣、養(yǎng)血。《天寶本草》中說常吃核桃仁令人健壯、強(qiáng)肌、黑鬢發(fā)。不懂從什么時(shí)候開始，核桃被認(rèn)為是一種能夠補(bǔ)腦益智的食物，可能是跟他的外形和大腦類似，亦或者是由于商家炒作的原因，信核桃補(bǔ)腦的說法已經(jīng)深入人心。核桃確實(shí)含有不飽和脂肪酸、磷脂、氨基酸、鋅元素等有

《本草綱目》中記載，核桃能補(bǔ)氣、養(yǎng)血。《天寶本草》中說常吃核桃仁令人健壯、強(qiáng)肌、黑鬢發(fā)。不懂從什么時(shí)候開始，核桃被認(rèn)為是一種能夠補(bǔ)腦益智的食物，可能是跟他的外形和大腦類似，亦或者是由于商家炒作的原因，信核桃補(bǔ)腦的說法已經(jīng)深入人心。

核桃確實(shí)含有不飽和脂肪酸、磷脂、氨基酸、鋅元素等有利于大腦健康的營養(yǎng)物質(zhì)，但這并不代表吃了就能夠變聰明，這就好比肌肉需要蛋白質(zhì)但并不代表吃了蛋白質(zhì)肌肉就會肌變發(fā)達(dá)一樣，后天如果不努力吃再多也都是徒勞！另外，核桃所含的這些營養(yǎng)物質(zhì)其他食物也完全能夠提供，核桃也并非無可替代，其他類型的堅(jiān)果也不見得要比核桃差。

不可否認(rèn)，核桃確實(shí)是很好的一種食物，除了價(jià)格比較貴之外，它的營養(yǎng)價(jià)值以及口感方面都無可挑剔，不然也不會受到大家的熱捧。據(jù)有關(guān)報(bào)道，每100 g核桃仁含有優(yōu)質(zhì)脂肪63一70g、蛋白質(zhì)14.6一19g、碳水化合物5.4—10g，其他還有各種礦物質(zhì)、維生素等。大家可以看到，所有營養(yǎng)物質(zhì)當(dāng)中，脂肪（也就是大家所說的油）占了大頭，所以堅(jiān)果吃起來油香油香的，用來榨油的話出油率極高。除了富含脂肪之外，它還富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量都可以跟牛肉、雞蛋相媲美了，這對于一種植物性食物來說已經(jīng)很難得了。

但是呢，大家也要理性對待，核桃它再好也只是一種食物而已，并沒有大家想象中的那么神，吃了也不見得會變聰明。

如果每天吃兩核桃，堅(jiān)持吃一年，身體可能會出現(xiàn)哪些變化？

• 1.血脂可能會發(fā)生變化：核桃仁中含有大量的脂肪，而且這些脂肪90%以上都是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸跟動物脂肪中的飽和脂肪酸不一樣，它能夠降低血液中對血管有害的膽固醇、甘油三酯（壞血脂），提高對血管有益的高密度脂蛋白（好血脂），所以核桃等堅(jiān)果類食物適合于高血脂或者心血管疾病人群食用，堅(jiān)持吃一年血脂水平會有所改變，血管條件也可能會往好轉(zhuǎn)變。

• 2.頭發(fā)可能會發(fā)生變化：核桃富含各種維生素以及礦物質(zhì)，這些都是頭發(fā)很重要的營養(yǎng)成分，我們治療脫發(fā)、頭發(fā)變白也都會給予病人補(bǔ)充復(fù)合維生素以及礦物質(zhì)，所以啊，對于有白頭發(fā)或者頭發(fā)枯黃等發(fā)質(zhì)不好的人來說，經(jīng)常吃點(diǎn)核桃頭發(fā)可能會變得更黑亮，這一點(diǎn)跟《天寶本草》中說常吃核桃黑鬢發(fā)相吻合。

• 3.皮膚可能會發(fā)生變化：我們皮膚衰老跟氧自由基氧化損害有很大的關(guān)聯(lián)，核桃仁中富含維生素E、酚類等抗氧化劑，能夠有效清除體內(nèi)的氧自由基，所以具有抗衰老的作用，所以經(jīng)常吃核桃皮膚可能會變得更年輕。

• 4.體重可能會發(fā)生變化：核桃中含有60-70％的脂肪（90以上都是不飽和脂肪酸）以及大約20％的蛋白質(zhì)，碳水化合物的含量很少，這種營養(yǎng)比例很適合減肥，既保證了豐富的不飽和脂肪酸以及蛋白質(zhì)，也不至于攝入太高的碳水化合物，但前提是要適當(dāng)控制米飯等碳水化合物的攝入量以及適當(dāng)增加運(yùn)動消耗過多的能量。

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每天吃兩個核桃，剛好是《中國居民膳食指南2016》推薦的量，堅(jiān)持吃一年，會產(chǎn)生很好的健康效果，最引人注目的應(yīng)該是可能會降低中風(fēng)和心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。（最好是每天2個核桃堅(jiān)持一輩子哈）核桃的營養(yǎng)價(jià)值很棒，不僅富含ω-3脂肪酸、α-亞麻酸、抗氧化多酚類物質(zhì)，還有豐富的膳食纖維及一些植物活

每天吃兩個核桃，剛好是《中國居民膳食指南2016》推薦的量，堅(jiān)持吃一年，會產(chǎn)生很好的健康效果，最引人注目的應(yīng)該是可能會降低中風(fēng)和心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。（最好是每天2個核桃堅(jiān)持一輩子哈）

核桃的營養(yǎng)價(jià)值很棒，不僅富含ω-3脂肪酸、α-亞麻酸、抗氧化多酚類物質(zhì)，還有豐富的膳食纖維及一些植物活性物質(zhì)。 所以科研人員也做了很多調(diào)查研究…

2017年哈佛大學(xué)發(fā)布了一項(xiàng)涵蓋超過20萬人的大型隊(duì)列研究結(jié)果： 只需每周吃核桃28克，就能使心血管病、冠心病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)分別降低19%、21%和17%。平均下來大概就是每天2~3個帶皮核桃。 （這個效果真的不錯，動心了吧？）

接下來我們說說核桃怎么吃？（如果你想圖方便，可以每天剝2個核桃，我身邊有老人家堅(jiān)持了幾十年，身體是真的不錯）

這里推薦一個老少皆宜的核桃黑芝麻糊給大家：

準(zhǔn)備好2個核桃，剝好核桃仁和黑芝麻（2湯匙）、糯米（3湯匙）一起放在鍋里慢慢的小火烘焙，不用放烹調(diào)油哈，不斷翻炒至有香味，然后把這些食材和2個去核的紅棗一起，放進(jìn)豆?jié){機(jī)，加水1000毫升，就打成了健康營養(yǎng)的核桃芝麻糊啦！

除了這種吃法，還可以搭配牛奶、酸奶或水果一起，作為加餐或者放到早餐來食用，或者是將剝好的核桃仁煮飯、煮粥、做大拌菜都是不錯的選擇。

核桃這么好營養(yǎng)，每天吃兩個核桃，就可以降低中風(fēng)和心血管病的風(fēng)險(xiǎn)，最重要的還是堅(jiān)持，記得選擇原味的核桃，而不是琥珀核桃或者是鹽焗核桃之類的加味堅(jiān)果哈！

如果再加上均衡飲食、適量運(yùn)動、戒煙限酒、心理平衡~健康長壽，不是夢哈！

作者簡介：陳蘭蘭 南方醫(yī)科大學(xué) 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 碩士；國家二級公共營養(yǎng)師 廣東醫(yī)學(xué)微量元素學(xué)會理事；王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員 在健康管理行業(yè)從事營養(yǎng)師工作7年…現(xiàn)在還在大健康行業(yè)折騰！

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每天2-3個核桃，加餐、健腦、降低膽固醇，一下滿足你三個欲望！

核桃仁溝壑縱橫，很像一團(tuán)腦髓，難道傳說能補(bǔ)腦是因?yàn)?“以形補(bǔ)形”？其實(shí)核桃營養(yǎng)豐富，富含數(shù)量可觀的多不飽和脂肪酸、維生素E和其他一些抗氧化物質(zhì)多酚，這些成分對大腦和心血管健康都非常有益。長期適量食用，在滿足味蕾的同時(shí)，可以健腦和預(yù)防心血管疾病。@頭條健康@營養(yǎng)演說家

每100克干核桃（仁）營養(yǎng)成分表

熱量（大卡） 646.00 碳水化合物 9.60 克

脂肪（克） 58.80 蛋白質(zhì) 14.90

維生素E(毫克) 43.21 纖維素（克） 9.50

• 核桃一天能吃多少？

2016年版《中國居民膳食指南》推薦大豆及堅(jiān)果類的食物每天攝入量在25-35克。因?yàn)閳?jiān)果的脂肪含量很高，例如核桃脂肪含量將近60-70%，食用過量會影響消化。每天吃3-5個核桃，約20-30克核桃仁為宜。

因此核桃營養(yǎng)美味，但只可作為零食加餐，切不可進(jìn)食過多哦。

• 核桃可以怎么吃？

選擇一：青皮鮮核桃

青皮鮮核桃口感鮮香脆甜，可以用來生吃、做菜、煲湯，多吃不膩，后味脆爽。

選擇二：琥珀核桃

甜甜的糖漿包裹脆脆的核桃仁，由于形如琥珀，故名琥珀核桃，用四個字來形容足已：甜、酥、香、脆，一口一個好滿足。

PS：血糖控制不佳的親們請您口下留情嘞，單吃核桃仁就行了，那罪惡的“甜”就留給我吧。

選擇三：紅棗夾核桃

好吃。沒料到會這么好吃。紅棗夾核桃是1+1=3的效果。首先，單吃紅棗，只知道甜味，卻沒有層次感。核桃肉甘而不甜，缺點(diǎn)是微澀，和紅棗同食，首先成功地掩蓋了澀味，然后能降低紅棗高濃度的甜味，顯現(xiàn)出甜的層次感，使其甜而醇厚。其次，紅棗與核桃同嚼后，紅棗的軟糯夾雜核桃的松脆，產(chǎn)生出適中的嚼感。建議大家單獨(dú)購買紅棗和核桃自己搭配食用。

• 消化功能欠佳的人群核桃該怎么吃？

選擇一：核桃粥

大米搭配核桃和少許的枸杞熬制成粥，制作簡單，營養(yǎng)和色澤豐富，香氣撲鼻，容易消化，特別適合食欲和消化欠佳的人群食用。

選擇二：核桃豆?jié){

黃豆與核桃用豆?jié){機(jī)或破壁機(jī)制作成核桃豆?jié){，醇香可口，營養(yǎng)豐富。（記得一定要將豆?jié){煮熟后再食用哦！）

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每天吃倆核桃，堅(jiān)持吃一年，肯定對身體健康有好處，但是身體健康（變化）不是來自于一種食物，過分只突出核桃的好處未必有太大的效果，期待值不宜過高。這也是因人而異的，有人覺得堅(jiān)持吃身體有變化，有人覺得沒那么神奇。我就是覺得沒那么神奇的一類人。我曾經(jīng)堅(jiān)持吃了好幾年核桃，每天1-2個，感覺

每天吃倆核桃，堅(jiān)持吃一年，肯定對身體健康有好處，但是身體健康（變化）不是來自于一種食物，過分只突出核桃的好處未必有太大的效果，期待值不宜過高。這也是因人而異的，有人覺得堅(jiān)持吃身體有變化，有人覺得沒那么神奇。

我就是覺得沒那么神奇的一類人。我曾經(jīng)堅(jiān)持吃了好幾年核桃，每天1-2個，感覺它和其它堅(jiān)果一樣，頭發(fā)該白的地方一樣白。都說核桃補(bǔ)肝腎、益智、烏發(fā)，確實(shí)會有些作用，尤其它富含不飽和脂肪酸，對心腦血管健康還是很有幫助的。但是只靠一種食材想達(dá)到健康的理想目標(biāo)和效果，是挺難實(shí)現(xiàn)的。因?yàn)榻】祦碜杂诤侠砩攀场⑸畹木C合因素。

但是每天兩個核桃的確頗有好處。相傳核桃是漢代張騫出使西域帶回來的，當(dāng)初為進(jìn)貢之物，俗稱“萬歲子”，因此核桃深受皇家貴族的喜愛。

它富含大量的亞油酸甘油酯，其卵磷脂確有營養(yǎng)腦神經(jīng)的作用。在“潤肌膚、黑須發(fā)”方面很起作用，是營養(yǎng)成分非常豐富的食材之一，所以民間流傳著吃核桃“補(bǔ)腦子”的說法。核桃滋陰助陽、潤腸通便、益腎健骨，可以說人們對它的喜愛居堅(jiān)果之首。

每天堅(jiān)持吃倆核桃比較符合“膳食指南”里的干果標(biāo)準(zhǔn)，吃一年應(yīng)該效果“看得見”。但是這種“看得見”不一定只是核桃一種食材的作用，如果你不注意其他飲食及生活方式的健康一樣會得疾病，生活方式的健康才是最重要的，可能你不吃核桃吃其它干果效果一樣也挺好。

值得注意的是，過期的、受潮的、保存不當(dāng)?shù)暮颂曳浅菀装l(fā)霉變質(zhì)，發(fā)霉變質(zhì)的則會含有大量的黃曲霉毒素，如果不舍得扔吃了這樣的核桃不但沒有益處，反而會損害身體健康，如果經(jīng)常食用還會有引發(fā)致癌的風(fēng)險(xiǎn)因素。一家之言。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)。

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我們這里是核桃之鄉(xiāng)，核桃以前價(jià)格還比較貴，現(xiàn)在10多元一公斤。

家里別的東西不多，核桃比較多。

我們這里還舉行過核桃美食大賽，用核桃做成各種各樣的美食。

除了核桃美食，還有蜂蜜核桃汁。

核桃確實(shí)是非常不錯的食品，它的仁長得像人的大腦，許多人認(rèn)為這個對人體的大腦也有好處。

那它到底對人體有沒有好處呢？

答案是肯定的，但這個大家認(rèn)為的作用到底有多大呢，應(yīng)該說食品就是食品，再強(qiáng)大的作用也是非常有限的。

我每天沒事也會吃上幾個核桃，這核桃雖然說每天吃，但沒有發(fā)現(xiàn)對我有何改變，當(dāng)然食品的作用，正常人可能不容易感受出來，和所有好的食品一樣，長期食用確實(shí)能預(yù)防一些疾病。

生活中除了吃核桃仁，還給核桃仁加工成為核桃油，它對人體來說還是非常好的。

核桃油里面的脂肪酸類似母乳，極易吸收，所以適合兒童食用。

核桃油不飽和脂肪酸含量非常高，同時(shí)還含有亞油酸和亞麻酸。

1、我們來看看這個亞油酸，它在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取。

如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結(jié)合，發(fā)生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病。

2、亞麻酸在人體內(nèi)不能合成，必須從膳食中攝取。

如果缺乏亞麻酸，會引起人體健疲勞、視力減退等。

亞油酸和亞麻酸在動物油中含量比較少，在植物油中含有多一些，在堅(jiān)果油中含量比較高。

從這點(diǎn)上來說，這核桃油還是非常適合食用的，但許多油中都含有亞油酸和亞麻酸，比如大豆油、芝麻油、葵花籽油、花生油等都含有，而脂肪對于有些人是需要限制的，所以從這點(diǎn)上來說核桃油雖然好，但也需要限制。

核桃中含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食核桃有益于大腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，具有健腦益智的作用。

核桃的鋅非常適合人體吸收，鋅是人體不可缺少的微量元素，從這點(diǎn)上來說對我們?nèi)梭w，特別是人體大腦發(fā)育、記憶等方面還是非常好的。

核桃中含有的亞油酸和亞麻酸對于保護(hù)心血管系統(tǒng)有非常好的作用。

核桃特別適合中老年人食用，因?yàn)楹颂抑兴挠退帷⒖寡趸镱A(yù)防心腦血管疾病方面是非常好的。

核桃雖然好，但也不要食用過多，每天2到3個就好。

不然食用過多，核桃本身脂肪含量就非常高，雖然說是不飽和脂肪酸，但對于老年人來說，過多的攝入也容易導(dǎo)致脂肪堆積。

總結(jié)：核桃確實(shí)是非常不錯的食物，可以預(yù)防心腦血管疾病，同時(shí)富含的鋅容易人體吸收，對人體智力、記憶等都非常好。

但核桃脂肪含量高，需要合理食用。而且食品就是食品，和許多好的食品一樣，長期食用可以預(yù)防疾病，但治療作用非常小。

我是你們的朋友曉曉愛健康，本文傳播健康知識，歡迎大家批評指正。

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我一天吃二個核桃，大約吃了三四年了，必須二個，多了不吃。

我總是晚上跳舞回家后吃，覺得白吃不厭，也很有精力。

我晚上一般四點(diǎn)半吃飯，只喝一碗稀飯，到八點(diǎn)多回家，吃上二個核桃，冬天時(shí)再吃一個蘋果或吃一個香蕉一個橙子什么的，就覺得很舒服，夏天再吃別的水果。

它對大腦肯定有好處，因?yàn)樾螤詈湍X子差不多，它是最好的堅(jiān)果，營養(yǎng)豐富。

以前是從來不舍得買核桃吃的，記得小時(shí)，奶奶會把核桃放到早做好的棺材里，說有活頭。

我已堅(jiān)持了三四年，覺得很是不錯，千萬不能吃多了，一定要把持住，吃多了就會吃傷了。