味精，對(duì)每個(gè)人來說再熟悉不過了，是烹飪過程中必不可少的調(diào)味品之一，有著很好的提鮮效果。近年來，味精，這種家庭必備的產(chǎn)品，但現(xiàn)在很多人覺得味精飲食過多會(huì)導(dǎo)致掉頭發(fā)，視力減退，缺鋅，甚至有人提出可能還會(huì)導(dǎo)致癌癥或者其他內(nèi)臟疾病。然而，事實(shí)真的是這樣嗎？其實(shí)并不是這樣的！味精在食品中的味精，對(duì)每個(gè)人來說再熟悉不過了，是烹飪過程中必不可少的調(diào)味品之一，有著很好的提鮮效果。近年來，味精，這種家庭必備的產(chǎn)品，但現(xiàn)在很多人覺得味精飲食過多會(huì)導(dǎo)致掉頭發(fā)，視力減退，缺鋅，甚至有人提出可能還會(huì)導(dǎo)致癌癥或者其他內(nèi)臟疾病。然而，事實(shí)真的是這樣嗎？其實(shí)并不是這樣的！味精在食品中的

味精，對(duì)每個(gè)人來說再熟悉不過了，是烹飪過程中必不可少的調(diào)味品之一，有著很好的提鮮效果。近年來，味精，這種家庭必備的產(chǎn)品，但現(xiàn)在很多人覺得味精飲食過多會(huì)導(dǎo)致掉頭發(fā)，視力減退，缺鋅，甚至有人提出可能還會(huì)導(dǎo)致癌癥或者其他內(nèi)臟疾病。然而，事實(shí)真的是這樣嗎？其實(shí)并不是這樣的！

味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔(dān)心其安全性。因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c鹽，攝入進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而這些氨基酸是人體蛋白質(zhì)的重要組成單元之一，有著重要的功能。

味精可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對(duì)其他各種食物的吸收能力，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。

筆者查過資料，味精是安全的，可以吃的，其主要成分是谷氨基酸，也是人體必需的一種元素，也是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，所以可以放心使用，而且有助于改進(jìn)和維持丘腦機(jī)能有著非常重要的作用。國(guó)人對(duì)于添加劑是有誤解的，拋開劑量去談添加劑沒有任何意義，鹽吃多了一次也會(huì)死人。那既然有著這么重要筆者查過資料，味精是安全的，可以吃的，其主要成分是谷氨基酸，也是人體必需的一種元素，也是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，所以可以放心使用，而且有助于改進(jìn)和維持丘腦機(jī)能有著非常重要的作用。國(guó)人對(duì)于添加劑是有誤解的，拋開劑量去談添加劑沒有任何意義，鹽吃多了一次也會(huì)死人。那既然有著這么重要

筆者查過資料，味精是安全的，可以吃的，其主要成分是谷氨基酸，也是人體必需的一種元素，也是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，所以可以放心使用，而且有助于改進(jìn)和維持丘腦機(jī)能有著非常重要的作用。

國(guó)人對(duì)于添加劑是有誤解的，拋開劑量去談添加劑沒有任何意義，鹽吃多了一次也會(huì)死人。

那既然有著這么重要的作用，是不是應(yīng)該多吃呢。答案當(dāng)然是不可以，任何事物都需要一個(gè)度，也需要按需汲取，所以味精作為調(diào)味品的一種，在日常食用的過程中一定要注意少量食用，就像鹽一樣使我們?nèi)梭w必需，但是過量食用對(duì)身體也會(huì)造成一定的傷害，所以味精并不是對(duì)身體不好，而是不能多食。專家有解答說，日常我們每天攝取1-2g的味精就足夠了，切不可過多食之。

相信大家都知道，存在即是合理這句話，而且一直以來味精作為調(diào)味品，在我們的美食文化中必不可少，因?yàn)樗粌H可以提鮮，也有上述筆者提到的作用，我們?cè)诔床俗鰷惖臅r(shí)候，都會(huì)加入一定量的味精來增加食物的鮮美，我們從小也是吃梅花牌味精長(zhǎng)大的，有著記憶的味道。因此，看待事物不能一棒子打死，也不能太過于偏駁。

當(dāng)然，像孕婦、嬰幼兒等還是盡量避免吃味精，畢竟過多食用還是會(huì)影響胎兒的發(fā)育，譬如說缺鋅等等，過多食用也易導(dǎo)致孕婦水腫、高血壓等情況。

對(duì)了吃味精也要注意，一定要在才出鍋時(shí)添加，因?yàn)楦邷匾踩菀滓鹞毒冑|(zhì)，對(duì)人體產(chǎn)生危害。

文/GSN

味精我吃了五十年了，要說危害一點(diǎn)也沒有，而且非常有益健康。由于味精的問世，使食品更加好吃更有味道!能增進(jìn)人的食欲，多吃飯健康有保證。有人說吃味精掉頭發(fā)，這個(gè)我不信，我今年六十五歲了頭發(fā)還很密，當(dāng)然比我三四十歲時(shí)是差了些。這是人生理自然現(xiàn)象，掉頭發(fā)也是新陳代謝不必為慮。有人說吃味精味精我吃了五十年了，要說危害一點(diǎn)也沒有，而且非常有益健康。由于味精的問世，使食品更加好吃更有味道!能增進(jìn)人的食欲，多吃飯健康有保證。有人說吃味精掉頭發(fā)，這個(gè)我不信，我今年六十五歲了頭發(fā)還很密，當(dāng)然比我三四十歲時(shí)是差了些。這是人生理自然現(xiàn)象，掉頭發(fā)也是新陳代謝不必為慮。有人說吃味精

味精我吃了五十年了，要說危害一點(diǎn)也沒有，而且非常有益健康。由于味精的問世，使食品更加好吃更有味道!能增進(jìn)人的食欲，多吃飯健康有保證。

有人說吃味精掉頭發(fā)，這個(gè)我不信，我今年六十五歲了頭發(fā)還很密，當(dāng)然比我三四十歲時(shí)是差了些。這是人生理自然現(xiàn)象，掉頭發(fā)也是新陳代謝不必為慮。

有人說吃味精會(huì)致癌更是胡說八道，按實(shí)驗(yàn)周期最多二三年就可以得出結(jié)果，就少說點(diǎn)我吃味精五十年這個(gè)時(shí)期夠長(zhǎng)的吧，我不但沒有得癌而且連小病也沒有，六十多年沒住過醫(yī)院，沒滴過一點(diǎn)藥水;一年一兩次小感冒吃幾片感冒藥就好了。科研證明味精是糧食制成并無害。如果相信味精無害你就吃，你相信有害就不吃，這是每個(gè)人的權(quán)力，誰也無法干涉你!謝大家!

合格廠家生產(chǎn)的味精，只要控制好用量和使用方法，對(duì)身體是無害的。味精是我們?cè)谂腼儠r(shí)經(jīng)常使用的一種調(diào)味料，尤其做湯類菜肴時(shí)，放入適量的味精，可以使湯變得鮮香可口，食欲大增。很多年以來，在民間就流傳著食用味精對(duì)人體有害，會(huì)造成脫發(fā)、掉發(fā)等現(xiàn)象，弄得人們吃也不是不吃也不是，大家鬧不明白吃合格廠家生產(chǎn)的味精，只要控制好用量和使用方法，對(duì)身體是無害的。味精是我們?cè)谂腼儠r(shí)經(jīng)常使用的一種調(diào)味料，尤其做湯類菜肴時(shí)，放入適量的味精，可以使湯變得鮮香可口，食欲大增。很多年以來，在民間就流傳著食用味精對(duì)人體有害，會(huì)造成脫發(fā)、掉發(fā)等現(xiàn)象，弄得人們吃也不是不吃也不是，大家鬧不明白吃

合格廠家生產(chǎn)的味精，只要控制好用量和使用方法，對(duì)身體是無害的。

味精是我們?cè)谂腼儠r(shí)經(jīng)常使用的一種調(diào)味料，尤其做湯類菜肴時(shí)，放入適量的味精，可以使湯變得鮮香可口，食欲大增。

很多年以來，在民間就流傳著食用味精對(duì)人體有害，會(huì)造成脫發(fā)、掉發(fā)等現(xiàn)象，弄得人們吃也不是不吃也不是，大家鬧不明白吃味精到底是不是有害。

我自己也是聽了這方面的傳聞，幾乎十幾年每買過味精，也基本上不吃味精了。

味精的作用與特點(diǎn)

味精的化學(xué)成分是谷氨酸鈉，其產(chǎn)品加工可以用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可以用淀粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，還可以通過化學(xué)方法合成。

谷氨酸鈉是烹飪中使用特別廣泛的鮮味劑，和食鹽混合使用能夠增加它的鮮味，用水稀釋后達(dá)到3000倍依然可以感覺到明顯的鮮味。

味精雖然能夠提鮮，但因?yàn)槠渲泻锈c的成分，不適合多用，否則容易引起鈉的攝入量過高。

味精食用小技巧與禁忌

味精與食鹽同時(shí)食用可以增加其鮮味，沒有食鹽的菜肴如甜品菜不適合放味精。

味精使用時(shí)需要注意適宜的溫度，比較適宜的溫度是70°-90°，溫度過高味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，失去鮮味的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)健康不利。比如，菜肴或湯汁在臨出鍋時(shí)放入味精，就可以避免這種情況的發(fā)生。

炒雞蛋時(shí)不需要放入味精，因?yàn)殡u蛋本身會(huì)產(chǎn)生谷氨酸鈉，已經(jīng)具有了這種鮮味。

肉類、禽類、魚、蝦等菜肴不適合使用味精，這類菜肴自有其特殊的鮮味，使用味精會(huì)掩蓋食材原本具有的鮮味。

味精不適合用在含有面堿或小蘇打以及酸性菜肴中。在堿性溶液中味精會(huì)轉(zhuǎn)變成沒有鮮味的堿性化合物并釋放出不良?xì)怏w，在酸性溶液中不容易被溶解，還會(huì)對(duì)酸性有一定的抑制作用。

嬰幼兒、孕婦、乳母不適合食用味精，嬰幼兒、孕婦、乳母是特殊人群，為了安全起見，不建議食用味精。

味精不適合長(zhǎng)時(shí)間大量食用，長(zhǎng)時(shí)間大量食用味精會(huì)產(chǎn)生口感上的依賴，失去對(duì)天然食材的辨識(shí)度。

味精對(duì)人體有哪些危害？味精是一種鮮味的提味劑，也是咸味的助味劑，主要成分為谷氨酸單鈉結(jié)晶而形成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然物質(zhì)。谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種基本氨基酸之一，在很多食品中都有存在，如：雞蛋／肉類等中都富含豐富的谷氨酸，是一種安全的物質(zhì)。如果一定說味精對(duì)人體有哪些危害？味精是一種鮮味的提味劑，也是咸味的助味劑，主要成分為谷氨酸單鈉結(jié)晶而形成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然物質(zhì)。谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種基本氨基酸之一，在很多食品中都有存在，如：雞蛋／肉類等中都富含豐富的谷氨酸，是一種安全的物質(zhì)。如果一定說

味精對(duì)人體有哪些危害？味精是一種鮮味的提味劑，也是咸味的助味劑，主要成分為谷氨酸單鈉結(jié)晶而形成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然物質(zhì)。谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種基本氨基酸之一，在很多食品中都有存在，如：雞蛋／肉類等中都富含豐富的谷氨酸，是一種安全的物質(zhì)。

如果一定說吃味精對(duì)身體有什么危害，那么調(diào)味加味精的同時(shí)，鹽沒有減量而導(dǎo)致攝入過多會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。除此以外對(duì)于健康并沒有什么影響，其實(shí)主要是因?yàn)槲毒驗(yàn)槠湮兜酪膊荒芊诺奶啵诺奶鄷?huì)失去其鮮味。

其實(shí)現(xiàn)在很多謠言說味精和雞精致癌，其實(shí)味精是純天然的人食物中提煉的，而對(duì)于雞精來說其中添加了一些調(diào)味盒色添加劑以外，大部分也也都是食物中提純的，因此對(duì)于致癌也說都是靠不住的，是可以放心食用的。

感謝邀請(qǐng)。吃味精會(huì)中毒、吃味精會(huì)傷害身體、吃味精會(huì)致癌等言論早已鋪滿了各位的朋友圈。然而，味精并不可怕，您各位對(duì)味精有著很大的誤區(qū)。正確、合理食用味精并不會(huì)給身體帶來麻煩，更不會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。如何看待，您這邊請(qǐng)。味精經(jīng)過烹調(diào)加熱，會(huì)致癌嗎？味精是一種“站在風(fēng)口浪尖的調(diào)味品”，經(jīng)常感謝邀請(qǐng)。吃味精會(huì)中毒、吃味精會(huì)傷害身體、吃味精會(huì)致癌等言論早已鋪滿了各位的朋友圈。然而，味精并不可怕，您各位對(duì)味精有著很大的誤區(qū)。正確、合理食用味精并不會(huì)給身體帶來麻煩，更不會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。如何看待，您這邊請(qǐng)。味精經(jīng)過烹調(diào)加熱，會(huì)致癌嗎？味精是一種“站在風(fēng)口浪尖的調(diào)味品”，經(jīng)常

感謝邀請(qǐng)。吃味精會(huì)中毒、吃味精會(huì)傷害身體、吃味精會(huì)致癌等言論早已鋪滿了各位的朋友圈。然而，味精并不可怕，您各位對(duì)味精有著很大的誤區(qū)。正確、合理食用味精并不會(huì)給身體帶來麻煩，更不會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。如何看待，您這邊請(qǐng)。

味精經(jīng)過烹調(diào)加熱，會(huì)致癌嗎？

味精是一種“站在風(fēng)口浪尖的調(diào)味品”，經(jīng)常有人會(huì)說“吃味精會(huì)致癌”。

關(guān)注這則熱點(diǎn)言論，主要是說“味精在加熱時(shí)會(huì)生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是一種致癌物”。然而，雖然當(dāng)谷氨酸鈉加熱至120攝氏度以上時(shí)，的確有可能會(huì)生成焦谷氨酸鈉，但這種物質(zhì)對(duì)身體并不會(huì)致癌，只是“味精經(jīng)過加熱會(huì)失去鮮味”而已。

正因?yàn)槿绱耍覀兺ǔ?huì)建議各位“起鍋之前再添加味精”，既能滿足鮮味所需，還不會(huì)產(chǎn)生“傳言中的有害物質(zhì)”，一舉兩得。

“味精”其實(shí)很安全，無毒，對(duì)身體無害：

味精是一種“安全的調(diào)味品”，世界衛(wèi)生組織早已將其歸在“最安全物質(zhì)”的類別當(dāng)中，食用并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生毒性。

“安全+健康”使用味精（雞精），有些事情你該記住：

• 對(duì)味精（雞精），要有科學(xué)的態(tài)度：

無論是味精還是雞精，食用后對(duì)機(jī)體并無太大價(jià)值，其最主要的貢獻(xiàn)就是“增鮮，美化菜肴的味道”。

如果您想添加味精或雞精，那就放心添加，其安全性不存在瑕疵；如果您不想添加，其實(shí)也“無傷大雅”，食用對(duì)身體也沒有多大的作用。

• 烹飪美食，可以用鮮味食材替代味精（雞精）：

既然味精和雞精的實(shí)質(zhì)性作用就是“增加食材的鮮味”，那我們完全可以用某些“自帶鮮味的食材代替其加入菜肴”，例如玉米、雞肉、香菇、蝦仁等食材。

• “限量”添加更安全：

雖然味精（雞精）的安全性不存在問題，但“谷氨酸鈉”中畢竟含有不少的鈉離子，食鈉過多，無疑會(huì)增加高血壓、胃癌等問題的患病風(fēng)險(xiǎn)；限制它們的添加量，有助于身體健康。

• 使用味精（雞精），起鍋添加更健康：

味精、雞精的適宜熔解溫度是70—90攝氏度，溫度過高會(huì)影響其鮮味。正因?yàn)槿绱耍瑥拿牢叮诟校┙嵌瓤紤]，建議您在關(guān)火起鍋之前加入味精（雞精）。

使用“味精”，該注意“烹調(diào)方式”：

制作美食，推薦大家使用“以水為媒介的烹調(diào)方式”，也就是我們常說的“低溫烹調(diào)方式”。

• 一歲之前，不可食用味精（雞精）：

在寶寶一歲之前時(shí)，家長(zhǎng)不得給孩子食用味精、雞精、食鹽等調(diào)味品，避免影響嬰兒的身體健康。

味精，美化食物味道的一種基礎(chǔ)調(diào)料，不可怕，亦不神奇；吃點(diǎn)味精不會(huì)產(chǎn)毒，吃點(diǎn)味精也不會(huì)致癌，用科學(xué)的態(tài)度和靠譜的作為去食用味精，您收獲到的一定是“積極的美味”。不信謠，不傳謠，愿生活美好。

注：王思露原創(chuàng)內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助；圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除。

感謝邀約！關(guān)于食品安全有句名言：“萬物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”。用在此處比較恰當(dāng)。味精只是生活中的調(diào)味品，一般人不會(huì)大量食用，普通成人每天不超過1.8克，不會(huì)有害。“味精有害”的理論可能基于味精是化學(xué)合成產(chǎn)品，常吃會(huì)致癌；而令其雪上加霜的是今年歐盟食品安全局發(fā)布的一份專家建議，提出限感謝邀約！關(guān)于食品安全有句名言：“萬物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”。用在此處比較恰當(dāng)。味精只是生活中的調(diào)味品，一般人不會(huì)大量食用，普通成人每天不超過1.8克，不會(huì)有害。“味精有害”的理論可能基于味精是化學(xué)合成產(chǎn)品，常吃會(huì)致癌；而令其雪上加霜的是今年歐盟食品安全局發(fā)布的一份專家建議，提出限關(guān)于食品安全有句名言：“萬物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”。用在此處比較恰當(dāng)。味精只是生活中的調(diào)味品，一般人不會(huì)大量食用，普通成人每天不超過1.8克，不會(huì)有害。味精是用小麥（玉米等糧食）淀粉經(jīng)過微生物發(fā)酵，然后經(jīng)過一系列的提取過程，最終產(chǎn)生的一種氨基酸，叫谷氨酸，并與鈉結(jié)合形成谷氨酸鈉。谷氨酸鈉具有鮮味，而鮮味廣泛存在于食物當(dāng)中，常做飯的人都知道，雞湯、肉湯、、魚湯、海帶湯、蘑菇湯都帶自然的鮮味。其主要來自食物中的氨基酸、有機(jī)酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白質(zhì)多的食物中含量更多，比如魚湯、海鮮。而味精的成分就是谷氨酸鈉，跟食物中的谷氨酸一模一樣。生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)原料，所以也可以說味精是天然產(chǎn)物，這樣的工藝和釀酒、制醋類似的。谷氨酸鹽是谷氨酸的鹽。谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，廣泛存在于生物體中。但是，被束縛在蛋白質(zhì)中的谷氨酸不會(huì)對(duì)味道產(chǎn)生影響，只有游離的谷氨酸才會(huì)成為谷氨酸鹽，而產(chǎn)生“鮮”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸鈉，比如醬油是水解蛋白質(zhì)得到的，其中的谷氨酸鈉含量在1%左右，而奶酪中還要更高一些。有些水解的蛋白質(zhì)，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸鈉含量甚至高達(dá)5%以上。還有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸鈉，比如葡萄汁、番茄醬、豌豆，都有百分之零點(diǎn)幾的谷氨酸鈉。這樣的濃度，比起產(chǎn)生“鮮味”所需的最低濃度要高多了。味精的生產(chǎn)和釀酒、制醋類似，人們不害怕吃醋喝酒，為什么唯獨(dú)覺得味精有害呢？在學(xué)術(shù)界和權(quán)威監(jiān)管機(jī)構(gòu)那里，味精早已不是問題了，是安全性很高的食品添加劑。雖然，今年歐盟食品安全機(jī)構(gòu)要求限制味精攝入，成年人每天不超過1.8克，但這并不是說味精有害，只是把攝入量調(diào)整到一個(gè)更低的標(biāo)準(zhǔn)，提醒大家別吃太多。1.8克的味精并不少，常做菜的人也會(huì)知道，味精放多了菜并不好吃。既然味精不致癌也不是化學(xué)合成產(chǎn)品能不能隨便吃呢當(dāng)然不能！1、喜歡吃味精的人要注意攝入量，每天不超過1.8克。2、溫度太高時(shí)，不宜放味精所以做菜或湯要等臨出鍋時(shí)，再加入味精為最佳。3、肉類以及其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。 4、還有些不宜吃味精的人群像高血壓、腎病、代謝綜合征、孕婦、嬰幼兒和乳母，都應(yīng)禁止或少吃味精。我是一個(gè)懂營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)科醫(yī)師，曾經(jīng)是空軍飛行員的營(yíng)養(yǎng)師。欲知更多分享，敬請(qǐng)關(guān)注。謝謝！

味精｜成年人是安全的，但在嬰兒食品中禁止使用味精是谷氨酸的單鈉鹽，被亞洲餐館和家庭廣泛使用，除了增強(qiáng)其他味道之外，味精本身含有一種基本的味道，有別于甜味，咸味，苦味和酸味。味精對(duì)成年人來說是安全的。但味精對(duì)少數(shù)味精敏感的人們會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的不良反應(yīng)，被稱為味精綜合癥。清湯中味精最能引味精｜成年人是安全的，但在嬰兒食品中禁止使用味精是谷氨酸的單鈉鹽，被亞洲餐館和家庭廣泛使用，除了增強(qiáng)其他味道之外，味精本身含有一種基本的味道，有別于甜味，咸味，苦味和酸味。味精對(duì)成年人來說是安全的。但味精對(duì)少數(shù)味精敏感的人們會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的不良反應(yīng)，被稱為味精綜合癥。清湯中味精最能引｜成年人是安全的，但在嬰兒食品中禁止使用

味精是谷氨酸的單鈉鹽，被亞洲餐館和家庭廣泛使用，除了增強(qiáng)其他味道之外，味精本身含有一種基本的味道，有別于甜味，咸味，苦味和酸味。

味精對(duì)成年人來說是安全的。

但味精對(duì)少數(shù)味精敏感的人們會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的不良反應(yīng)，被稱為味精綜合癥。清湯中味精最能引發(fā)敏感人的過敏反應(yīng)，而富含碳水化合物的食物，比如米飯和面條能起到保護(hù)作用。

曾有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，大劑量味精能殺死發(fā)育中的老鼠的腦細(xì)胞，而嬰兒的大腦還不能自己排除這些物質(zhì)。

因此應(yīng)禁止在嬰兒食品中使用。

要想知道味精對(duì)身體有沒有影響就要知道味精是什么東西。味精學(xué)名叫谷氨酸鈉（MSG），是谷氨酸的鈉鹽，屬于天然的最豐富的非必需氨基酸之一。谷氨酸鹽具有很強(qiáng)的鮮味，食品工業(yè)生產(chǎn)廠商視MSG為一種增味劑進(jìn)行銷售和使用，因?yàn)樗粌H可以使做的菜很鮮美，而且可以融合其他的味道，是口感更豐富，所要想知道味精對(duì)身體有沒有影響就要知道味精是什么東西。味精學(xué)名叫谷氨酸鈉（MSG），是谷氨酸的鈉鹽，屬于天然的最豐富的非必需氨基酸之一。谷氨酸鹽具有很強(qiáng)的鮮味，食品工業(yè)生產(chǎn)廠商視MSG為一種增味劑進(jìn)行銷售和使用，因?yàn)樗粌H可以使做的菜很鮮美，而且可以融合其他的味道，是口感更豐富，所

要想知道味精對(duì)身體有沒有影響就要知道味精是什么東西。味精學(xué)名叫谷氨酸鈉（MSG），是谷氨酸的鈉鹽，屬于天然的最豐富的非必需氨基酸之一。

谷氨酸鹽具有很強(qiáng)的鮮味，食品工業(yè)生產(chǎn)廠商視MSG為一種增味劑進(jìn)行銷售和使用，因?yàn)樗粌H可以使做的菜很鮮美，而且可以融合其他的味道，是口感更豐富，所以在日本、 韓國(guó)和中國(guó)菜普遍使用谷氨酸鈉。

MSG在調(diào)味食品中的安全使用時(shí)間已經(jīng)超過了109年。在這段期間曾進(jìn)行大量研究，旨在澄清MSG的作用、益處及安全性。在這方面，有關(guān)食品添加劑安全的國(guó)際和國(guó)家機(jī)構(gòu)認(rèn)為，作為一種增味劑，MSG是安全的。

但是為什么會(huì)有這么多的人質(zhì)疑味精的安全性呢？這還要從一個(gè)軼事開始：上世紀(jì)六十年代的時(shí)候一名名字有點(diǎn)像中國(guó)名字的讀者給《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》來信說到美國(guó)幾年了，常去中餐館吃飯，發(fā)現(xiàn)中餐館大量使用味精造成多種癥狀，說主要是因?yàn)樽霾说臅r(shí)候用味精，所以稱這叫做中菜館綜合征，從這時(shí)候開始好多人就開始關(guān)注味精了。但其實(shí)這只是兩個(gè)兩個(gè)美國(guó)人打賭能不能在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》這樣嚴(yán)肅的雜志上面胡扯，最后其中一個(gè)年輕人寫信去澄清事實(shí)，但是這時(shí)候已經(jīng)沒有人相信這個(gè)事情了，反而大家都覺得這個(gè)味精不能吃了。

所以在這里告訴大家，大量的實(shí)驗(yàn)證明，味精是可以食用的，是安全的。我是最醫(yī)生，學(xué)醫(yī)八年，告訴你真相，關(guān)注我，了解更多的健康知識(shí)。

做菜放味精到底好不好？有沒有什么比較有說服力的證據(jù)？為什么很多人對(duì)味精反感？味精作為一種調(diào)料，很多人使用它，但是也有不少人覺得不健康，拒絕食用。為什么那么多人對(duì)味精沒有好感呢？我想大概有以下幾個(gè)方面吧：論外貌，味精這種結(jié)晶體 “一看就是化學(xué)合成的”，跟冰毒似的。能不擔(dān)心嗎？論名字做菜放味精到底好不好？有沒有什么比較有說服力的證據(jù)？為什么很多人對(duì)味精反感？味精作為一種調(diào)料，很多人使用它，但是也有不少人覺得不健康，拒絕食用。為什么那么多人對(duì)味精沒有好感呢？我想大概有以下幾個(gè)方面吧：論外貌，味精這種結(jié)晶體 “一看就是化學(xué)合成的”，跟冰毒似的。能不擔(dān)心嗎？論名字為什么很多人對(duì)味精反感？

味精作為一種調(diào)料，很多人使用它，但是也有不少人覺得不健康，拒絕食用。為什么那么多人對(duì)味精沒有好感呢？我想大概有以下幾個(gè)方面吧：

論外貌，味精這種結(jié)晶體 “一看就是化學(xué)合成的”，跟冰毒似的。能不擔(dān)心嗎？論名字，叫“精”的一定不是什么好東西，你看香精、糖精、瘦肉精，白骨精，狐貍精。

論出身，味精不屬于類似醬油蠔油這種有幾百年歷史的傳統(tǒng)食品，感覺是后期人工研發(fā)出來的。

那么它的真相到底是什么呢？如果它有問題，我們堅(jiān)決揭發(fā)它；如果人家沒問題，那也要給人家正名；就算不好不壞也要有個(gè)說法不是。

味精到底是有什么做成的？

1908年，日本東京大學(xué)教授池田菊苗在海帶里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鮮度的調(diào)味品，將其命名為“味之素”。

▲最早日本人從海帶中提煉出味精

味精一開始并不如現(xiàn)在這么廉價(jià)，我國(guó)最早產(chǎn)生味精的時(shí)候，用小麥為原料，40噸的小麥，只能產(chǎn)1噸味精。

現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)采用某種擅長(zhǎng)分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵得到。發(fā)酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于廢糖蜜，使得生產(chǎn)成本大為降低。

而在生產(chǎn)過程中不使用“化學(xué)原料”。如果把酒、醋和醬油當(dāng)作“天然產(chǎn)物”的話，味精就應(yīng)該也是天然產(chǎn)物。

下面這圖看官別太認(rèn)真，我只是想表達(dá)要想成“精”也不是一件簡(jiǎn)單的事情。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，它是食品的一種天然成份，幾乎所有含蛋白質(zhì)的食物（包括母乳）都含有味精。比如動(dòng)物的骨骼和肌肉，而且會(huì)堆積，這也就不難理解久燉的骨頭湯、雞湯為什么味道鮮美了。人體內(nèi)也在不斷制造谷氨酸鹽，成份與味精完全相同。

所以，由此可見，味精可以算是植物的提取物，而不是大家聞之變色的“化學(xué)物質(zhì)”。

雖然沒有科學(xué)依據(jù)證明味精的有害性。但是使用的時(shí)候也是要注意幾個(gè)事情：

1.溫度上面的注意：在80~100度時(shí)，味精易于溶解，超過一百度，味精會(huì)發(fā)生變化而失去鮮味。當(dāng)溫度超過150度時(shí)，味精會(huì)形成焦谷酸鈉，有一定毒性。所以放味精要在起鍋時(shí)最后放。2.與其他調(diào)味品之間的注意事項(xiàng)：

a.酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降。b.甜味為主的菜里面加味精，會(huì)有甜不甜，鮮不鮮的怪味。3.與原料的搭配：a.原本很鮮的東西就不要再加味精了，比如海鮮類、雞蛋等。

b.堿性的食材，比如豆腐什么的，慎用味精。

味精是錦上添花還是毀了這道菜？

我們平時(shí)自己在家里做菜，放不放味精是根據(jù)自己口味自己習(xí)慣的事情。這個(gè)完全可以把控。拿我來說吧，我媽是東北人，那邊的人做菜就經(jīng)常放味精。我爸是廣東人，廣東人做菜能不放味精就盡量不放。

但是我們出去外面的餐館吃飯呢。現(xiàn)在絕大部分的中餐館放味精、雞精是標(biāo)配，而且大廚們下手一個(gè)比一個(gè)狠。我相信大家都深有體會(huì)。

▲其實(shí)雞精里面的主要成分和味精是一樣的

做菜如果鹽糖醋醬加多了，你就會(huì)覺得這菜做得不好吃。但味精加得多，你不會(huì)覺得怎樣，最多吃完后覺得口渴，然后說今天的菜有點(diǎn)偏咸。濫用味精這樣做對(duì)餐飲業(yè)也不是好事。味精的過分使用，讓大部分菜肴只呈現(xiàn)了一個(gè)強(qiáng)大的“鮮”的面目。味道過于單一。層次不豐富，下味精；菜不太新鮮，下味精；火候么弄好，下味精；制作重口味，下味精。

這種口味取向的單一化是非常糟糕的，就像辣椒蓋住了食材的本味。當(dāng)基礎(chǔ)口味變成了咸鮮、酸鮮、辣鮮、甜鮮，在強(qiáng)大的鮮味下，一桌菜之間的對(duì)比也更加不明顯。一些食材本身那種纖細(xì)美妙的滋味，也越來越不容易被感知（當(dāng)然這不能全賴味精）。

既然說到食材本身的味道。其實(shí)廚師也是有無奈之處。現(xiàn)在普通的菜市場(chǎng)能買到的食材，到處都是速養(yǎng)的雞、鴨、豬，為了賣相好，獲得更大利潤(rùn)，養(yǎng)殖種植過程中拼命的加各種添加劑。這樣的食材味道肯定是大不如前。

現(xiàn)在對(duì)食材的最高評(píng)價(jià)已經(jīng)成了：這雞好有雞味，這魚好有魚味，這肉好有肉味，這青菜好有菜味。

再好的調(diào)味也不如食材本身的味道，調(diào)味只是為了讓食材本身的味道更好，而不是改變它的味道。如果把一盤菜比作成一個(gè)人，那么味精就是化妝品，一個(gè)人，本身不漂亮，只要化妝就可以變成美女，何樂而不為呢。

（看完記得關(guān)注哦）