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又到吃菠蘿的季節(jié)，一出門，大街小巷都有小車攤賣著菠蘿，水果店的主打水果菠蘿也在其中，店主幾個大缸子裝上鹽水，里面放的就是一個個菠蘿肉，看著讓人口水都快掉下來了。菠蘿香甜可口，水分充足，那么吃菠蘿有什么好處呢？

菠蘿不僅口感香甜，而且菠蘿的營養(yǎng)成分也不差，其中的礦物質(zhì)含量豐富，鉀元素含量較高，鈉元素含量低，適合高血壓患者食用，鉀元素能促進鈉離子排出，而菠蘿是典型的高鉀低鈉食物，對于長期攝入口味較重的食物攝入過多鈉離子引起血管外滲透壓偏高的人群來說十分合適。菠蘿中也含有很多豐富的多種微量元素，如鈣、鎂、鐵、鋅、錳、銅、硒等等。菠蘿的維生素含量也不低，最豐富的是維生素C，有一定的維生素A，還有少量維生素B族，適當吃點菠蘿能夠補充不少有益成分，并不是一件壞事。

菠蘿中的糖分含量十分豐富，無論是果糖、葡萄糖還是蔗糖，所以菠蘿可以很好地補充體力，緩解身體疲勞虛損。菠蘿中還含有多種有機酸成分，能夠促進胃酸分泌，避免食欲不振，開胃健脾。很多朋友好奇吃菠蘿為什么要用鹽水浸泡了再吃，一些說法是因為菠蘿中的蛋白酶含量多，所以吃菠蘿的時候我們可能吃得滿嘴刺痛，而鹽水能夠去除蛋白酶，讓菠蘿沒那么“刺口”，但實際上鹽水并不能除掉多少蛋白酶，街上攤位菠蘿泡鹽水大部分原因更可能是因為“人云亦云”，你看我這樣處理，那我也不能輸，我也這么處理。其實泡鹽水的做法也是可取的，畢竟削出來的新鮮菠蘿要和空氣接觸，放進鹽水里能避免外界過多微生物侵入，而且鹽水還能讓植物細胞壁破裂，讓菠蘿釋放出更多汁液，美味可口。鹽味也能生津，搭配一點鹽味仿佛菠蘿變得更甜了。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上菠蘿性平、味甘，微寒，能夠消暑解渴，消食止瀉，還能補益脾胃，有益氣血，菠蘿中有一種叫做菠蘿朊酶的物質(zhì)，能夠加速蛋白質(zhì)分解，促進消化，改善局部血液循環(huán)，因此能消除水腫，所以也有菠蘿能瘦身的說法。菠蘿雖好也不宜多吃，菠蘿中含糖量高，特別是對于高血糖，糖尿病患者來說菠蘿一次性吃個100g就差不多了，否則可能影響血糖，還可能攝入過多糖分，造成其他不利癥狀。

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陽春三月，水果市場終于不再是蘋果柑橘的天下，新上市的水果越來越多，紅彤彤的草莓，黃黃的菠蘿，鼓鼓的提子。。。真是美味極了。

菠蘿是非常好的應(yīng)季減肥水果，熱量低，每100克只有44kcal，營養(yǎng)價值卻很高。菠蘿含10.8%的糖分和多種有機酸，吃起來酸酸甜甜的，含豐富的維生素A，胡蘿卜素，B族維生素，煙酸，維生素C，膳食纖維以及鈣磷鉀等多種礦物質(zhì)。不管是削皮直接吃還是制作菜肴和湯飲，菠蘿都是不錯的食材。因為菠蘿中的多種有機酸和菠蘿蛋白酶，一頓大餐后吃塊菠蘿，會有助于消化，防止積食。菠蘿中含有豐富的膳食纖維，對高血糖的朋友來講，可延緩餐后血糖波動，有助于穩(wěn)定血糖。

菠蘿還有一個用處就是，在烹制肉食的時候加入菠蘿，可讓肉質(zhì)口感嫩滑，因為菠蘿蛋白酶會將蛋白質(zhì)先行分解，比如菠蘿咕嚕肉和海鮮菠蘿飯，都是營養(yǎng)和美味兼具的代表。當然，菠蘿蛋白酶也并不全是討喜角色，在生吃菠蘿的時候，它會刺激稚嫩的口腔和嘴唇粘膜，讓人有麻癢的感覺。在菠蘿切塊后，浸泡在淡鹽水中十分鐘左右即可使其失活，吃起來就沒任何麻煩了。

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酸丁酯能夠刺激唾液分泌，增進食欲；菠蘿中的菠蘿蛋白酶能夠分解蛋白質(zhì)，促進消化，在食用肉類食物后就很適合來點菠蘿。維生素C和B族維生素，能夠抗氧化，滋潤皮膚。甙類物質(zhì)會刺激嘴唇和口腔黏膜，引起麻痹感和過敏，所以最好用鹽水將菠蘿浸泡半小時后再吃，也可以將菠蘿用開水煮一煮。

2.菠蘿不宜過量食用，因為菠蘿中草酸含量較高，多食會損傷腸胃。

3.過敏體質(zhì)慎食，否則易出現(xiàn)皮膚瘙癢、惡心、腹痛、腹瀉等不良癥狀。

4.口腔病患者忌食，如口腔潰瘍、牙周炎、牙齦腫痛、胃潰瘍等不宜食用。

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菠蘿是常見的熱帶水果之一。味道甜美的菠蘿，不但看起來健康，聞起來也健康； 菠蘿果肉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，香氣濃郁，風味獨特。

菠蘿富含菠蘿蛋白酶，它是蛋白質(zhì)分解酶，能把大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體的消化和吸收。

菠蘿蛋白酶是一種強效的消化酶，可緩解消化不良。還可溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊的作用，能改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。

菠蘿中的錳，它的含量超過大部分常見水果，錳可以維持皮膚、骨骼、軟骨生成 健康，以及維持葡萄糖耐受度的正常；還會啟動超氧化物歧化酶進行抗氧化作用。

菠蘿中的有機酸，主要為檸檬酸，其次為蘋果酸、草酸。能刺激人體消化腺分泌，增進食欲；有利于人體消化腺分泌，增進食欲，有利于食物的消化。同時，有機酸對維生素C的穩(wěn)定有保護作用。

菠蘿酸甜多汁，其糖分含量相當高，蔗糖含量5.9%~12%，其次為葡萄糖，占1%~3.2% ，果糖0.6%~2.3% ；而且升高血糖的作用較強，升糖指數(shù)（GI）為66，超過柑橘、蘋果、梨、葡萄等常見水果。

不過吃菠蘿時要先在淡鹽水中浸泡一會兒，這樣不僅口感好，而且能防止蛋白酶對口腔粘膜的刺激和過敏。

（營養(yǎng)海賊團戰(zhàn)斗員——小賊貓 國家公共營養(yǎng)師 健康管理師 王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班第六期學(xué)員）

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菠蘿蛋白酶來做肉醬，對比燉煮、煎炸肉類，這樣處理會讓肉中的營養(yǎng)損失會很少。做法就是將肉切成4~5毫米厚的片，然后將菠蘿汁擠進去，一般一斤肉有兩個雞蛋大的生菠蘿塊擠的汁就夠用了。用菠蘿汁腌了肉之后在不粘鍋中用少量油炒，可以在十幾二十秒時間內(nèi)讓肉很快變成了肉醬。然后在肉醬中放入稀黃醬炒香，出鍋時撒香蔥粒就好，可以用來拌或者拌飯吃，非常香。因為加熱時間短，所以肉中豐富的維生素B族可以大量的保留下來，而B族維生素是我們在烹飪過程中最容易損失的營養(yǎng)，所以這是非常難得的。加入酸奶打碎，可以做成菠蘿奶昔，既可以促進鈣吸收、又有利于合成人體的膠原蛋白，還可以增加口感，何樂而不為？

28年前在福建當兵的時候，附近的幾座山都是被菠蘿滿滿覆蓋的，而最好吃的菠蘿就是自然長熟的，切開后不僅顏色金黃，而且香氣異常濃郁，汁多味甜。菠蘿上市的時候，一些年輕的閩南女孩會現(xiàn)場削好菠蘿，用粗竹簽扎好了5毛錢一個，那時候真是吃了不少。

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一，菠蘿是一種怎樣的植物

菠蘿是大眾稱呼，也是俗名，它的正式中名叫鳳梨，在植物學(xué)中屬于鳳梨科鳳梨屬陸生草本植物；

別名在《植物名實圖考》中記載為露兜子。菠蘿是著名熱帶水果之一，原產(chǎn)美洲熱帶地區(qū)，于1594年引入我國，1924年開始商品種植，目前我國福建、廣東、廣西、海南、云南等地有栽培，但以廣東和海南最多。

菠蘿人們食用部分不是果實，而是由肉質(zhì)增大的花序軸和螺旋狀排列于外周的花，它的花通常不結(jié)實，宿存的花被裂片圍成一個空腔，腔里面有萎縮的雄蕊和花柱。

菠蘿的外形特點：草本植物，莖干短；葉多數(shù)，蓮座狀排列，葉片劍形，長50公分左右，葉邊全緣或有鋸齒，生長在花序頂部的葉小，常紅色；花序從葉從中抽出，形狀像松塔，結(jié)果時增大，萼片寬卵形，肉質(zhì)，花瓣長圓形，先端尖，上部紫紅色，下部白色；聚花果肉質(zhì)，長15公分左右，一般在夏季到冬季開花。

二，菠蘿有什么營養(yǎng)價值呢

菠蘿盡管產(chǎn)自南方，現(xiàn)在市場上是常見水果之一。由于菠蘿含有豐富的維生素C、碳水化合物、無機鹽、多種有機酸，風味獨特，營養(yǎng)豐富，受到人們的青睞。根據(jù)有關(guān)測定，菠蘿主要含有水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、可溶性糖、有機酸、氨基酸、磷、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)。可以看出，食用菠蘿可以補充人體維生素C、維生素B、氨基酸、糖類、礦物質(zhì)、微量元素的不足，具有增加人體營養(yǎng)物質(zhì)的作用；其次食用菠蘿具有保健身體健康的作用。菠蘿是一種營養(yǎng)均衡的水果，也是開發(fā)多種功能性食品的優(yōu)質(zhì)原料。

以上僅為個人觀點供參考。

（圖片引自網(wǎng)絡(luò)）

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1 糖、鹽、酶2 菠蘿朊酶3 健胃消食4 美容5 消除感冒作者：健康管理師媛crystal（一枚吃貨）曾上海市三甲醫(yī)院7年藥劑師，現(xiàn)為健康管理師，擅長營養(yǎng)科普文的寫作、減脂營的營養(yǎng)指導(dǎo)

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我小時候特別愛吃菠蘿，連帶著喜歡所有菠蘿味的糖果，覺得菠蘿是最好吃的水果，不過現(xiàn)在“移情別戀”喜歡蘋果了，因為有一次吃菠蘿嘴里吃破了，就不怎么再吃了。

菠蘿有什么營養(yǎng)成分？

菠蘿屬于偏熱帶的水果，是世界四大熱帶水果之一，其營養(yǎng)價值也是很不錯的，下圖為每100克菠蘿含有的營養(yǎng)成分：

其中比較突出的是維生素B1、B2、維生素C、鉀元素以及錳元素，其他各種維生素和礦物質(zhì)含量基本中規(guī)中矩。

不過，菠蘿中含有一些特殊物質(zhì)，如菠蘿蛋白酶、有機酸等，使其與水果會有些許差異。

下面就具體說說菠蘿的營養(yǎng)價值與作用：

1、“趕走疲勞”。菠蘿中含有豐富的糖類、維生素B1，糖類是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的能量源，而維生素B1可以促進糖類的吸收與代謝，消除疲勞，還具有一定安神、緩解焦慮、暴躁等情緒。

2、“美膚作用”。菠蘿中還有很多對皮膚狀態(tài)有益處的營養(yǎng)素，如維生素C可以抑制色斑的形成、如維生素B2參與蛋白質(zhì)的代謝，因此也被成為“美容維生素”，有助于細胞的再生，避免痤瘡的發(fā)生、如煙酸促進血液循環(huán)及代謝，對皮膚健康同樣有益。

3、“平衡血壓”。菠蘿中的鉀元素可以使體內(nèi)多余的鈉排出體外，所以一不小心吃的太咸了，可以吃些菠蘿等含鉀豐富的水果來促進鈉排出，從而達到平衡血壓的作用。

4、“消除水腫”。菠蘿中的鉀以及菠蘿蛋白酶都具有一定改善水腫的作用，所以對于容易水腫，或血液循環(huán)較差的朋友可以常吃些菠蘿。

5、“促進消化”。菠蘿中含有的有機酸以及酶類物質(zhì)都有一定助消化的效果，特別是肉類吃多了的時候，菠蘿可以達到很好的促進蛋白質(zhì)吸收的效果，這也是為什么烹調(diào)中會有菠蘿咕咾肉這道菜，因為菠蘿可以使肉類更嫩。

寫在最后的溫馨提示：

• 一些朋友對菠蘿會比較敏感，如果食用菠蘿后出現(xiàn)過敏反應(yīng)，一定及時棄食，癥狀嚴重者及時就醫(yī)。
• 吃菠蘿前用淡鹽水浸泡是為了較低對蛋白酶活性，減少對口腔黏膜的刺激，但高血壓人群需要將泡過鹽水的菠蘿再用清水沖洗一遍，避免鹽攝入過多，對血壓不利。
• 糖尿病患者吃菠蘿一定要適量，因為菠蘿的含糖量和升糖指數(shù)（66）并不低，少吃幾口。
• 不建議空腹大量吃菠蘿，特別是腸胃病的人群。

謝謝閱讀，用心碼字，希望對您有所幫助。

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菠蘿酸甜可口，含十多種微量元素和多種維生素，還有有機酸，能促進胃腸功能。

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提起菠蘿大家口中估計一陣唾液翻涌，那也不奇怪，因為菠蘿本身就酸酸甜甜的，很是刺激唾液腺分泌，而且在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，菠蘿也有生津止渴的效果，菠蘿中水分充足，自然也會讓我們垂涎三尺了。

吃菠蘿的時候，我們可能都會覺得里面條條狀狀的東西很多，一些牙縫大的朋友還會塞牙，其實這些都是菠蘿中膳食纖維，菠蘿是一種膳食纖維含量豐富的水果，膳食纖維還能夠增加食物殘渣體積、空隙組織，讓便便松軟易排，所以同時又有預(yù)防便秘的效果，菠蘿膳食纖維含量豐富、水分多，吃起來飽腹感也很強。菠蘿中的碳水化合物含量較高，100g中含約11g碳水化合物，加上菠蘿的“升糖指數(shù)（GI值）”（可衡量單位時間內(nèi)食物讓血糖上升的速度）較高，約在60~70，一般在55以上就屬中高升糖指數(shù)的食物，所以一般對高血糖、糖尿病患者來說不適合多吃菠蘿，建議一次性100~150g為宜，而且吃多了可能會覺得腹脹。

菠蘿富含多種礦物質(zhì)，比較突出的是鉀元素、銅元素、錳元素，100g菠蘿中含113mg鉀元素，鉀元素功效較多，如調(diào)解離子濃度、調(diào)解心率、肌肉收縮，而且鉀元素還有助促進鈣離子吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。此外，菠蘿中還含有豐富的鎂元素、鐵元素，少量鈣元素、磷元素和鋅元素。菠蘿中含有一定量的維生素C，100g菠蘿能提供18mg維生素C，菠蘿中維生素B族豐富，尤其是維生素B6含量較高。因為菠蘿含糖量較高，升糖指數(shù)較高，所以也能夠快速緩解虛損，補充體力，特別是和運動后食用，不僅解渴清爽，還能補充體力。

菠蘿在很多古籍中還有所記載，如在《本草綱目》中提到，菠蘿能補脾胃、固元氣，制伏亢陽，還能狀精神、益氣消炎。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，菠蘿味甘、性平，微酸，酸味有助清熱解渴，消食止瀉，另外菠蘿還有消腫祛濕的功效，能利二便。菠蘿中還有豐富的有機酸，能促進胃酸分泌，提高消化能力。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，菠蘿中含“生物甙和菠蘿蛋白酶”，有潛在抑制血栓生成的效果，對于預(yù)防心肌梗死、腦血栓有益。菠蘿在飯后少量食用能解油解膩、順氣助消化。

不過，還是前文所說，菠蘿不能多吃，對血糖影響較大，攝入糖分也會較高，而且如果是濕疹、疥瘡嚴重的人群不宜吃菠蘿，菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，它們可能會刺激口腔黏膜，食用后刺痛口腔，或引起澀癢，有些人群還會食用后過敏，吃新鮮菠蘿的時候最好是削皮切小塊，慢慢吃，可以用鹽水浸泡，博懷菠蘿中蛋白酶的活性，避免引起過敏。