謝謝邀請。言于“蔬菜”，總是最建議大家吃的菜肴，針對于現(xiàn)代人的餐食生活，“多肉少菜”已經(jīng)影響了很大一部分的身體健康，高血脂、高血壓、痛風等患病人群“比比皆是”。“每餐有蔬菜，每日菜到量，喜歡吃蔬菜”是一直以來和大家宣傳的飲食態(tài)度。既然“蔬菜”很優(yōu)秀，今天就和大家淺聊一種“生活中的平民菜”，它叫“生菜”，一種貌相“翠綠”，口感“勁道”，營養(yǎng)“豐富”的蔬菜，常吃生菜百般好，前提是你“做的對”。

經(jīng)常吃生菜，對身體有哪些好處？

• 增加每日蔬菜的攝入量：

“蔬菜量攝入不足”已經(jīng)成為了制約很多人健康的主要因素，菜吃得少，膳食纖維、維生素C等物質(zhì)攝入不足，無疑會離便秘、高血糖等問題更進一步。《中國居民膳食指南》（2016版）推薦成年人單日食用蔬菜300—500克，而很多人卻不能達標，生菜的加入可以增加蔬菜攝入量，側(cè)面來看就可以增加各種營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量，增加機體的健康系數(shù)。

• 增加飲水量，促進代謝：

生菜中含有不少的水分，常吃生菜，在一定意義上可以增加水分的攝入量，因此就能促進腸道的代謝，預(yù)防便秘等問題，讓您的腸道變得更加健康。

• 膳食纖維是生菜等蔬菜的“驕傲之點”，對現(xiàn)代人的益處較大：

現(xiàn)代人的餐食模式中存在“膳食纖維攝入不足”的問題，進而就會導(dǎo)致患便秘的人越來越多，血糖的波動越來越大等身體危害。增加生菜的攝入量，對于這些方面都會有積極作用，值得肯定。

• 讓心情變得更加愉悅：

生菜是一種“既有顏值，又有內(nèi)涵（營養(yǎng)）的食物”，常吃生菜等蔬菜可以讓人變得更加開心，它的長相比肉食更加可愛，它的味道比肉食更加清爽；如果不信，請你試試。

• 多了一種“美味的落腳點”：

任何一種食材都有著它“獨特的優(yōu)秀點”，生菜同樣如此。它有著獨特的美味，可以豐富您的味蕾，經(jīng)過調(diào)味品的適當點綴，打造一道美味的菜肴。

生菜雖然好，食用要“健康”：

• 多吃點，要到量：

對于生菜等蔬菜來說，很多人存在“食用量不足”等問題，因此，建議大家要刻意多吃。每日要多吃新鮮蔬菜，特別是綠葉蔬菜和深色蔬菜。

• 烹調(diào)方式要適當，減少營養(yǎng)素的流失：

生菜是一種“營養(yǎng)素含量充足”食材，為了能更多保留其中的營養(yǎng)物質(zhì)，我們要選擇合適的烹調(diào)方式，建議大家選擇“蒸、煮、燉、焯水后涼拌”等低溫健康的烹調(diào)方式。

• 烹菜少放油，減食鹽：

對于生菜等蔬菜來說，烹調(diào)時要細心，避免增加“身體的威脅點”，減少食鹽和油脂的攝入量，起鍋放鹽，還原食物的本真味道。

多說一句話，健康是一個“全面且均衡的狀態(tài)”。為了更好的預(yù)防疾病、降低風險，飲食搭配的過程中請遵循“多樣、多色”的原則，豐富食品的種類，適當食用蛋類、脫脂或低脂牛奶等食物。控制每日總熱量的攝入量，少肉多素，嚴格意義上減少嘌呤、脂肪、糖類物質(zhì)、食鹽等物質(zhì)的攝入量。

生菜，一種“簡單中不失營養(yǎng)的蔬菜”，建議大家可以常吃，增加水分、維生素C、膳食纖維、植物色素等物質(zhì)的攝入量，趨于健康，打造更加完整的“營養(yǎng)素均衡攝入模式”。

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有助于消除脂肪：生菜中含有較多的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，所以又叫減肥生菜。我們平時吃的連鎖快餐中，往往都會在肉食里添加生菜，這樣搭配經(jīng)濟實惠，也符合營養(yǎng)均衡原則。

（3）輔助治療鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱：生菜莖葉中含有萵苣素，味道微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱等輔助功效。

（4）輔助利尿：生菜中還含有甘露醇，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。

（5）輔助抗病毒：生菜中含有抗病毒感染的干擾素誘生劑，它可作用于正常細胞的干擾誘因，產(chǎn)生抗病毒物質(zhì)。但是，生菜中抗病毒的干擾素誘生劑在100℃的高溫下就被破壞掉，所以，生菜生吃才會起到保健祛病的效果。

生菜如何生吃？

生吃生菜，首先要把生菜沖洗干凈，然后放在大盤內(nèi)，接著用小吃盤放海鮮醬或優(yōu)質(zhì)甜面醬，再加點調(diào)味作料熟花生油或芝麻香油等。生菜蘸佐料，嫩脆清香，味美可口，風味獨特，老幼咸宜。生食生菜最好是新鮮嫩葉。

此外，生菜還可做成色拉菜，將整片葉子洗凈，加上色拉油或辣香油、面醬或醬油后，就可用以夾面包、牛排或雞排食用。除生吃外，生菜還能清炒或與蒜蓉、蠔油、豆腐等同炒，不同的搭配，生菜所發(fā)揮的功效是不一樣的。一般來說，清炒生菜可輔助鎮(zhèn)痛催眠，蒜蓉生菜可輔助消炎殺菌，蠔油生菜可輔助降血脂，生菜豆腐可輔助潤燥化痰。

結(jié)語

生菜雖好，對很多疾病有一定的食療效果，但是并不能代替治療藥物。此外，食用生菜也是有講究的。為了避免農(nóng)藥化肥殘留，生吃生菜前一定要洗凈。無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣才能保持生菜口感脆嫩。另外，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃生菜。

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吃生菜對人身體的好處特別多，真的！我個人建議一天吃最少350克。但前提是如果生吃的話，必須清洗干凈。它清脆爽口，營養(yǎng)豐富，雖然他屬于菊科，會自身抵御病蟲害，所以基本不打農(nóng)藥，但是有可能會導(dǎo)致肥料污染。

去年夏天，美國就曾爆發(fā)過食用大腸桿菌超標的生菜致病的公共衛(wèi)生事件。而且你知道嗎？生菜和萵筍其實是表兄弟，它們都屬于萵苣屬。所以生菜的真名其實叫葉用萵苣。下回買萵筍的時候，萵筍葉記得留下，實際上和吃生菜是一樣一樣的。

生菜有助消化，調(diào)節(jié)血糖的作用。

生菜含有豐富的維生素，鈣，鉀，鐵，以及大量的膳食纖維。所以不光營養(yǎng)豐富，還能促進消化道蠕動，防止宿便堆積，起到有助于消化的作用。

同時所有的菊科食物都自身含有調(diào)節(jié)血糖物質(zhì)。它就像一個平衡器，可以把較高的血糖調(diào)低，也可以把叫較低的血糖調(diào)高。所以生菜是糖尿病人非常理想的食物。

生菜有抗菌消炎，促進睡眠的效果。

為什么大家推崇生吃生菜，就是因為它含有一種獨特的物質(zhì)萵苣素。這種萵苣素特別不穩(wěn)定，遇高熱就會馬上分解，但是它是一種難得的抗生素。

最初的萵苣生長在兩河和地中海沿岸，它的萵苣素含量特別高，是有劇毒的。隨著人類的逐漸優(yōu)化栽培，使得這種毒性越來越弱，逐漸可以為大家食用。古希臘人發(fā)現(xiàn)它有很強的殺菌效果，不光內(nèi)服，揉碎了貼在傷口上也能起到特別好的效果。

其次，古羅馬人把生菜當安眠藥來用。這其中也是因為萵苣素的原因。萵苣素有比較強的催眠和安神效果。平常多食用生菜可以穩(wěn)定你的情緒，抗抑郁。如果睡前喝一杯生菜汁可以有效地促進睡眠，防止習慣性失眠。

第三，生菜具有減肥效果。

為何我們吃生菜時會感覺到一些澀呢？其實它是生菜富含的另一種化學(xué)物質(zhì)兒茶素。這種成分可以有效地消除水腫，緩解疲勞，消除眼睛干澀的作用。

而且這種物質(zhì)還可以有效地刺激人體的脂肪細胞，加速它們的分解。歐洲人發(fā)現(xiàn)經(jīng)常食用生菜，即使脂肪和碳水攝入不變的情況下，每個月也能減輕體重的3%。所以想減肥的朋友，可以大口的吃生菜了。

現(xiàn)在的生菜品種比較多，但一般常見的就是結(jié)球生菜，直立生菜和皺葉生菜三種。這其中以結(jié)球生菜的口感最好。但是如果你想起到最好的減肥效果，我個人建議還是多吃皺葉生菜，雖然它口感有些苦澀，但藥用效果也是最高的。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食相關(guān)深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

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大家都知道，吃蔬菜有益于健康，《中國居民膳食指南》（2016版）建議：成年人每天應(yīng)該吃夠300～500克蔬菜，其中一半最好為深綠色蔬菜，這足以體現(xiàn)蔬菜在膳食營養(yǎng)中的重要地位，今天我們來聊一聊生菜，生菜屬于綠葉蔬菜，也就是我們常說的青菜，其綠色主要來源于葉綠素，并富含B族維生素、維生素C、維生素K，類胡蘿卜素、鈣、鉀、鎂等營養(yǎng)素，具有很高的綜合營養(yǎng)價值，做法也是多種多樣，如涼拌生菜、素炒生菜、蠔油生菜等，都是我們餐桌上常見的菜肴，吃生菜對人體有什么好處？今天孫藥師就從生菜的各種營養(yǎng)成分為大家一一分析：

• 鈣：大家都知道，奶制品和豆制品中含鈣量較高，卻往往忽視了綠葉蔬菜的補鈣能力，生菜便是一種常見、便宜而且有效的補鈣食材，多吃生菜等綠葉蔬菜，有助于補充鈣質(zhì)，維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松，尤其是中老年人、兒童、更年期和妊娠期婦女等特殊人群。
• 鉀和鎂：鉀元素和鎂元素都有擴張血管作用，有助于降低血壓，預(yù)防心腦血管疾病，此外，充足的鉀元素可有效減少尿鈣的流失，鎂元素則有助于提高鈣的利用率，因此，多吃生菜有益于心血管健康，生菜中的鉀和鎂等成分可提高鈣的利用效率。
• 維生素K：維生素K是一種人體必需的脂溶性維生素，主要存在于雞蛋黃、堅果、動物內(nèi)臟等食物中，它可以維持人體正常的凝血功能，并可參與骨骼代謝，對抗骨質(zhì)疏松，在膳食營養(yǎng)中加一些生菜，少吃些大魚大肉，是強骨健骨所必需的。

• 類胡蘿卜素：其中的β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，對改善干眼癥和夜盲癥都有好處。此外，類胡蘿卜素還具有抗氧化和抗炎作用，有助于減少機體內(nèi)的炎癥反應(yīng)，對抗氧自由基，預(yù)防心腦血管疾病，因此，多吃生菜對眼睛和心血管有好處。
• 膳食纖維：膳食纖維可增加飽腹感，控制食欲，有助保持合理體重，可增加大便體積，促進腸道蠕動，防治便秘，可結(jié)合腸道內(nèi)的膽固醇，減少膽固醇吸收入血，降低血漿膽固醇水平，可延緩碳水化合物的消化吸收速度，使葡萄糖緩慢進入血液，穩(wěn)定餐后血糖。因此，多吃生菜對改善便秘、血脂、血糖和減輕體重有幫助。

總之，生菜屬于綠葉蔬菜，多吃生菜有益于身體健康，生菜中含有多種營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分有助于強健骨骼，調(diào)節(jié)血脂、血糖，預(yù)防骨質(zhì)疏松、心血管疾病、糖尿病、干眼癥、夜盲癥和肥胖癥。

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和絕大多數(shù)綠葉蔬菜一樣，生菜有非常明顯的營養(yǎng)優(yōu)勢：

首先是β-胡蘿卜素含量高，高達1790微克/百克，堪稱綠葉蔬菜的代表，超過了絕大多數(shù)蔬菜，這種營養(yǎng)素的主要功能就是能清除體內(nèi)的自由基，具有非常強大的抗氧化功能，因此，多吃生菜首先就能增加身體的免疫能力，抵御疾病。

另外，生菜的鈣含量也是它的一大亮點，含量為70毫克/百克，在綠葉菜中除了油菜，恐怕就數(shù)得上生菜了，這也正是專家們鼓勵缺鈣的群體多吃綠葉菜的原因，記得多吃生菜，確實能幫助你補鈣。第三，當然是綠葉蔬菜的共同優(yōu)勢，就是生菜中維生素C的保健功能。雖然生菜中維生素C的絕對含量并不高，為13毫克/百克，但生菜有異于其他綠葉菜的不同之處，它可以生吃，避免了加熱烹調(diào)給維生素C帶來的傷害，所以盡管含量少，但相對于其他蔬菜，生吃生菜其中維生素C的利用率非常高，這又是增加你身體免疫力的一個有效途徑。

所以鼓勵你多吃生菜，有益健康。

(安娜 國家二級公共營養(yǎng)師 王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班四期學(xué)員 扶貧達人團優(yōu)秀成員 優(yōu)質(zhì)健康領(lǐng)域創(chuàng)作者 營養(yǎng)科普原創(chuàng)作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

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生菜對于大多數(shù)人來說都不陌生，有的人用它當做蘸醬菜，有的人用它來炒菜，那么吃生菜對人身體有哪些好處呢？下面給大家羅列一下吧。

①能量低，飽腹感強，健身、減脂人群最愛。

因為生菜每100克含有的能量只有16大卡。從葉菜類蔬菜來講，平均葉菜類的蔬菜每100克含有能量30大卡，它是低于平均值一半的量。而且生菜具有超強的飽腹感。減脂和健身的人群都比較喜歡它們當做蔬菜沙拉當中的蔬菜一種。
②生菜還是高鈣含量的蔬菜，正常，如果補鈣我們首先推薦的是喝牛奶，吃豆制品，那么綠葉蔬菜也是富含很多的鈣。

③低GI食物，糖尿病人群和高血糖人群最愛。

生菜是屬于低升糖指數(shù)的蔬菜，所以十分的喜歡受糖尿病人群和高血糖人群歡迎。

作者:嘉秀

國家二級公共營養(yǎng)師

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生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。生菜屬于蔬菜中的綠葉菜，營養(yǎng)比較豐富，含有多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物。

吃生菜對身體有什么好處?

1、《中國居民膳食指南2016》建議，每人每天的蔬菜攝入量為300～500g，這個量是指的生重。蔬菜是平衡膳食的重要組成部分，對于維持機體健康以及降低心血管、食管癌、結(jié)腸癌和糖尿病等慢性病的發(fā)生風險具有重要作用。生菜屬于葉類菜，受光合作用的影響，維生素的含量一般比根莖類蔬菜高，選擇時顏色越深越好，比如羅馬生菜的顏色要比球生菜深。

2、生菜可以生吃，如拌沙拉、蘸醬吃或夾漢堡，生吃時可以保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)，而且省去了繁瑣的烹飪過程，食用起來更加方便。

3、生菜屬于低脂低熱量蔬菜，而且膳食纖維豐富，可增加腸道內(nèi)容物的體積、增加飽腹感、促進腸道蠕動，對于預(yù)防肥胖和便秘有好處。

吃生菜時有什么注意事項?

1、如果生吃，一定要注意清洗干凈，以免感染病菌和蟲卵，引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸道疾病。

2、生菜生吃時體積比較大，很占肚子，想要吃夠一斤的量很難，如果經(jīng)過加熱，體積會縮小很多，這樣就能輕松達到每日的蔬菜攝入量。

3、生菜比較寒涼，本身腸胃不太好的人，最好不要生吃，經(jīng)過焯燙后不僅可軟化膳食纖維，而且食用起來也更加安全。

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多食蔬果，是合理飲食中提到最多的，這是因為，這是很多人都存在的生活不良習慣，那就是蔬果吃得不足，有一項研究，相對于少吃紅肉、脂肪含量高的食物，養(yǎng)成多食蔬果的習慣更能降低全因死亡的風險率，這也就是說蔬菜水果攝入量的不足對健康起著尤為重要的作用。

生菜，也稱葉用萵苣，屬于菊科萵苣屬。綠葉菜，是老百姓飯桌上非常常見的蔬菜之一，生菜一般都是生吃或是涼拌及用來下火鍋菜。

生菜，能量、糖分、脂肪都極低，只有12kcal，含糖量只有1.1g，脂肪0.4g，其他含量在蔬菜中也算一般。非常適合于減肥人群食用。

生菜，因為葉子中含有萵苣素，所以口感略帶苦味，性涼，具有清熱利尿、清肝利膽，降脂減肥的作用。

所以，作為綠葉蔬菜中的一種，常吃有預(yù)防肥胖、便秘、腸癌和心腦血管疾病的作用。

食用生菜需注意:

1、胃寒，大便溏泄者不宜，盡量少食，以免癥狀加重。

2、生菜大都生吃，生吃時，記得一定要用流動的自來水沖洗干凈，以防農(nóng)藥殘留及其他微生物，以引起胃腸道疾病。

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感謝邀請。

生菜是一種很受歡迎的菜，生吃嘎嘣脆，略帶苦澀味道，但更能起到清新解膩的效果，和肉類、蛋類都有很好的搭配效果；熟吃也有鮮美滋味，最熟悉的就是那到迷死了很多人的“蠔油生菜”。生菜烹飪方式較多，和很多食物也很百搭，日常生活中常看到生菜的影子。生菜有很多別名，學(xué)名叫做“葉用萵苣”，另外在不同的地方可能還被稱為“油麥菜”、“萵仔菜”等等。

生菜低脂低熱，100g生菜僅有熱量13大卡，脂肪含量較低，碳水化合物含量也較低，富含膳食纖維，是蔬菜中的減肥能手中的能手。不過生菜中的礦物質(zhì)種類和含量還挺可觀，如富含鈣質(zhì)，100g生菜能提供34mg鈣質(zhì)，0.9mg鐵元素、27mg磷元素，在蔬菜中都在中上水平，生菜中的鉀元素含量尤其豐富，100g能提供170mg鉀元素，鉀元素是人體十分重要的生命元素，它能調(diào)節(jié)離子平衡，穩(wěn)定心率、肌肉收縮，還有助促進鈣質(zhì)吸收，預(yù)防骨質(zhì)酥松。此外，生菜中還含有一定量的錳、鋅、銅、硒等元素，日常適當食用的，能為人體補充不少礦物質(zhì)。

生菜含有一定量的維生素C，100g能提供13mg維生素C，還有少量維生素E，豐富的維生素A成分，剩菜中的維生素B族也十分豐富，100g生菜中含將近300ug維生素A，在很多蔬菜中遙遙領(lǐng)先，別看是微克級別的，但已經(jīng)是很大的量。適當生菜的攝入有助預(yù)防干眼癥、夜盲癥，還有助加速上皮細胞和粘膜組織的修復(fù)。

有研究發(fā)現(xiàn)生菜中含有“原兒茶酸”，在不少動物實驗、體外實驗中原兒茶酸表現(xiàn)出對癌細胞的一直效果，有潛在抵抗胃癌、肝癌、腸癌的功效。生菜中含有一些干擾素誘生劑，能夠刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，能提高抗病毒能力，提高免疫力。

生菜的低脂低熱低糖，很適合肥胖、三高患者食用，日常適當吃生菜是不錯選擇。不過相對來說，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上生菜性涼、味苦，如果腸胃虛弱的朋友可能不太適合多吃，盡量熟吃生菜，去除一些植酸鞣酸對腸胃黏膜的刺激。

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生菜其實是萵苣的一個分類，因其可食用部分主要是葉子，所以也被稱為葉用萵苣，在營養(yǎng)價值方面，生菜中某些成分的含量要比其他種類的綠葉蔬菜高出很多，尤其是胡蘿卜素，其強大的抗氧化能力可以幫助清除機體內(nèi)不斷產(chǎn)生的氧自由基，減少其對組織細胞的破壞，進而達到維護身體健康的目的；

另外，生菜吃起來是有點微苦的，這是因為它含有少量的萵苣素，雖然該物質(zhì)味道不怎么樣，但其針對消化系統(tǒng)的促進作用還是值得稱道的，再配合以生菜中含量豐富的膳食纖維，經(jīng)常食用不僅可以增強食欲、利于消化，還能防止便秘的發(fā)生；

其實，單論其營養(yǎng)價值的話，生菜的優(yōu)點差不多也就這么多了，至于維生素、微量元素以及其它幾種營養(yǎng)素，無論是在種類還是含量方面，相較于其它蔬菜而言都沒有太突出的表現(xiàn)，但是，如果從中醫(yī)方面來說的話，生菜卻還有著相當不錯的藥用價值；

中醫(yī)認為，生菜性涼、味微苦，有著清熱安神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效，經(jīng)常食用可以輔助胃病、肝膽疾病、神經(jīng)衰弱的治療，需要注意的是，生菜雖好，但其寒涼的特性卻并不適合胃寒及尿頻者食用。