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1.很多人認(rèn)為燉排骨湯、雞湯的所有營養(yǎng)都在湯內(nèi)，所以就只喝湯，不吃肉。其實，這種方式是很不正確的，不管是哪種湯熬煮可多長時間，湯的蛋白質(zhì)也只有約百分之五到十五之間，百分之八十五以上的蛋白質(zhì)仍然是在肉里面，所以僅喝湯不吃肉會有很大的損失。2.中國人的生活習(xí)慣的用餐后才喝湯，然而這也1.很多人認(rèn)為燉排骨湯、雞湯的所有營養(yǎng)都在湯內(nèi)，所以就只喝湯，不吃肉。其實，這種方式是很不正確的，不管是哪種湯熬煮可多長時間，湯的蛋白質(zhì)也只有約百分之五到十五之間，百分之八十五以上的蛋白質(zhì)仍然是在肉里面，所以僅喝湯不吃肉會有很大的損失。2.中國人的生活習(xí)慣的用餐后才喝湯，然而這也
1.很多人認(rèn)為燉排骨湯、雞湯的所有營養(yǎng)都在湯內(nèi)，所以就只喝湯，不吃肉。其實，這種方式是很不正確的，不管是哪種湯熬煮可多長時間，湯的蛋白質(zhì)也只有約百分之五到十五之間，百分之八十五以上的蛋白質(zhì)仍然是在肉里面，所以僅喝湯不吃肉會有很大的損失。
2.中國人的生活習(xí)慣的用餐后才喝湯，然而這也是一種錯誤的方式，吃飽之后再喝湯的話會導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，容易導(dǎo)致肥胖，而且湯還會沖淡胃液，導(dǎo)致食物難以消化吸收，所以應(yīng)該先喝湯，這樣才有助于健康，并且有助于減肥。
3.每餐能喝好幾碗的湯，其實喝湯也是有忌諱的，不能什么湯都喝，也不是什么湯都適合多喝，如果湯的種類是含有高熱量、高鹽份、高嘌呤成分的湯就不能多喝，尤其是患有痛風(fēng)、腎臟病或者是高血壓的人，更應(yīng)該避開喝這些湯。一般人吃飯時可緩慢少量喝這類的湯，以免引起胃部的不舒適。
錯誤的習(xí)慣：
湯的精華在湯，純喝湯就好
一般人認(rèn)為湯經(jīng)過燉煮后，營養(yǎng)精華都在湯內(nèi)，所以喝湯就好!其實，不管是煮雞湯、牛肉湯、魚湯等，就算是熬煮數(shù)小時，湯很濃郁，湯的蛋白質(zhì)也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質(zhì)營養(yǎng)仍是在肉的本身，僅喝湯不吃肉很可惜。
用餐最后才喝湯
西餐的出菜順序是先喝湯，再用主菜及副餐;中國菜則是把湯放在用餐最后。由于此時多已吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，造成肥胖;并且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最后喝湯，健康且有減重效果。
喝湯要喝滾燙的湯
人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷，愛喝熱湯會增加罹患食道癌風(fēng)險。建議等湯稍涼再喝湯，較健康。
喝湯速度快
快速喝湯，等到意識吃飽了，可能已吃過量，容易導(dǎo)致肥胖。應(yīng)該慢速喝湯，不但可充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收有充裕的時間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。
愛喝湯，一餐可喝好幾碗
如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高普林，則不能多飲，尤其是患有痛風(fēng)、腎臟病及高血壓的人，應(yīng)避開喝這些湯。一般人吃飯時可緩慢少量喝湯，以胃部舒適為原則。
用湯泡飯吃
用湯泡飯，由于米飯泡軟易吞，往往懶得咀嚼就快速吞咽，增加胃的消化負(fù)擔(dān)，長期下來將引發(fā)胃病。所以，吃湯泡飯是不利健康的。
晚餐時刻用餐最輕松，晚餐喝湯是三餐最佳時刻
湯的營養(yǎng)價值較高，若是晚餐愛喝湯，距離睡覺時間近，非常容易導(dǎo)致發(fā)胖。午餐時喝湯，吸收的熱量最少。因此，為了防止發(fā)胖，不妨選擇中午喝湯，而晚餐則不宜喝太多的湯?！ ≈鬁男〖记商暨x新鮮的食材，例如雞肉、牛肉、魚等營養(yǎng)且味道佳的動物性食物，最好選擇低脂肪、少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，例如老母雞、肥鴨等，若非用這些做湯料，在燉湯的過程中要將浮在上面的油脂撈出?！ ?/p>
每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的，因此可混合植物性食物與動物性食物一起煮湯，不僅增添鮮味，還能使?fàn)I養(yǎng)更加全面?！ ?/p>
低脂肪湯料推薦：瘦肉、去皮的雞或鴨肉、鮮魚、蝦米、海帶、紫菜、蘿卜、番茄、冬瓜、絲瓜、綠豆芽等。
水量放多少最適當(dāng)?一般是熬湯食品重量的3倍。熱湯不宜用熱水，建議將食物與冷水共同受熱。若在湯中加葉菜類則起鍋前才放入，以免破壞維生素C。熬湯時先大火燒沸，再小火慢煨，才能溶出食物中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，且熬出來的湯更加鮮醇?！ ?/p>
熬湯的溫度，維持在攝氏85~100度。熬湯時不宜先放鹽，避免鹽的滲透作用，使食物中的水分排出，影響食物的蛋白質(zhì)成分?？蛇m量放入香油、胡椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品，但不宜太多，以免影響湯原本鮮味。
希望對你有用，歡迎關(guān)注我，有空多提問。
湯水是餐桌上非常受大家歡迎的菜品，進(jìn)入寒冷的冬季，如果每天進(jìn)餐時喝點鮮美的熱湯，不僅能促進(jìn)血液循環(huán)，溫暖身體，還有很多健康好處：進(jìn)餐時喝湯能潤滑消化道、刺激食欲，促進(jìn)食物消化；食材做成湯水，變得軟爛，既有利于咀嚼和消化能力弱的病人、老年人、嬰幼兒、兒童等人群的消化吸收；產(chǎn)婦多喝湯湯水是餐桌上非常受大家歡迎的菜品，進(jìn)入寒冷的冬季，如果每天進(jìn)餐時喝點鮮美的熱湯，不僅能促進(jìn)血液循環(huán)，溫暖身體，還有很多健康好處：進(jìn)餐時喝湯能潤滑消化道、刺激食欲，促進(jìn)食物消化；食材做成湯水，變得軟爛，既有利于咀嚼和消化能力弱的病人、老年人、嬰幼兒、兒童等人群的消化吸收；產(chǎn)婦多喝湯吃面條少喝面條湯也是很多人的飲食習(xí)慣，實際上市售掛面100克含鈉近3克，面條湯里含鈉量很高，吃面條最好少喝面條湯，當(dāng)然自己家做的手搟面例外。有人喜歡喝熱的湯水，湯水過熱容易損傷口腔、食管和胃粘膜，引發(fā)潰瘍、食道腫瘤。喝湯水要溫度適中，喝油多的湯水前要撇去表面的浮油，防止?fàn)C傷口腔。怎么喝湯對健康有利維生素流失少。湯里如果放多種食材還有利于食物多樣化，增加多種營養(yǎng)素攝入。用瘦肉、瘦排骨做湯不會攝入大量脂肪，導(dǎo)致肥胖；用新鮮的魚蝦、肉類做湯，肉里的水分沒有流失，肉質(zhì)嫩，味道鮮美。而解凍的魚蝦、肉類細(xì)胞里面的水分和一部分營養(yǎng)會隨著解凍的水分流出細(xì)胞外，影響口感和味道。
作者簡介 孫玉紅/副主任護(hù)師/二級公共營養(yǎng)師/二級心理咨詢師中疾控婦幼保健中心第九期母乳喂養(yǎng)咨詢師/哈爾濱市護(hù)理學(xué)會社區(qū)護(hù)理專業(yè)委員會委員