不要像其他炸菜一樣炸成金黃色，那樣花椒芽就被炸干炸酥了，失去了鮮味。面糊不要太稀，不然不容易掛糊，那樣一炸花椒芽就酥了。
鹽也可以放在面糊里，花椒芽直接炸。注意不要太咸了，太咸會(huì)損失花椒芽的特殊清香的風(fēng)味。個(gè)人感覺(jué)這道菜淡一點(diǎn)好吃。
3、花椒芽掛面糊，油鍋七八成熱時(shí)放入，炸至熟即可。不要追求炸至金黃！
個(gè)人感覺(jué)那種面糊軟軟的，清清淡淡的，里面的花椒芽很好的保持了鮮香麻的特殊風(fēng)味，最好吃。
總結(jié)一下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):
1、炸熟即可，不要炸黃炸酥。外面的面軟軟的里面的花椒芽新鮮，最好吃。
2、掛面糊時(shí)要完全包裹住花椒芽。也是為了更好的保持花椒芽的風(fēng)味。
3、不要咸了。稍微清淡一點(diǎn)更能突出花椒芽的微麻鮮香。
總之，要想辦法保持花椒芽的清香鮮嫩，才能保持它的特殊風(fēng)味。
二、涼拌花椒芽
1、花椒芽洗凈，在開(kāi)水中燙一兩秒快速撈起。過(guò)涼。快速焯水能有效去除花椒芽的部分澀味。
2、大蒜拍松切末，醋和香油調(diào)勻
3、花椒芽里放入蒜末、鹽，倒入香油和醋汁調(diào)勻即可。
也可以燒點(diǎn)熱油，潑到上面，味道會(huì)更柔和一點(diǎn)。
我家小朋友也吃了許多哦~花椒芽現(xiàn)在市場(chǎng)上也有賣(mài)，喜歡的朋友不妨買(mǎi)點(diǎn)回來(lái)嘗嘗鮮。
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【炸花椒芽】食材：花椒芽，鹽，面粉，淀粉，啤酒做法：
1、花椒芽先要擇一擇，把粗大的梗撿出去，嫩枝剪下來(lái)，花椒芽上有很多刺，一定要注意不要扎到手，處理好的花椒芽，用水洗干凈后控干水分；
2、將面粉和淀粉以差不多4比1的比例混合，再倒入適量的啤酒，攪拌成糊狀，不能有面疙瘩，加一鹽勺鹽（2克小鹽勺）；
3、將花椒鹽在面糊中均勻的蘸一下，讓花椒芽掛上面糊；
4、鍋中倒多一點(diǎn)的油，油溫7,8成熱的時(shí)候，把掛了面糊的花椒芽放到鍋中炸，放的時(shí)候用小火，一鍋全部放完后稍微開(kāi)大一點(diǎn)的火，炸到金黃色撈出就行了。
這樣一盤(pán)好吃的炸花椒芽就做好啦，外酥里嫩的口感混合著麻香四溢的味道，真是越吃越香呢，但是炸花椒芽畢竟是油炸食品，再好吃也不能一次吃太多哦，而且最好放到中午吃，晚上吃油脂容易囤積呢。說(shuō)到此處，肯定有人要問(wèn)為什么放啤酒了，用啤酒替代水混合面糊的好處就是炸出來(lái)的香椿芽特別的酥脆，即便放到第二天都不會(huì)變皮變軟呢。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實(shí)的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時(shí)光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！
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（花椒能吃）欣忻笑口向西風(fēng)，噴出元珠顆顆同。采處倒含秋露白，曬時(shí)嬌映名陽(yáng)紅。調(diào)漿美著騷經(jīng)上，涂壁香凝漢殿中。鼎餗也應(yīng)知此味，莫教姜桂獨(dú)成功。??
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涼拌花椒芽花椒芽焯水拌豆腐花椒芽拌雞蛋絲花椒芽炒土豆片花椒芽拖面糊花椒葉蘸水花椒芽湯鍋
花椒芽作為提香的香葉，在炒菜特別是炒雞肉、排骨的時(shí)候，放上一小把進(jìn)去，味道比單獨(dú)放花椒顆粒提升了一個(gè)級(jí)別。
更厲害的是，煮牛肉煮羊肉的時(shí)候，放一些花椒葉，不但去腥提味，還特別的有一股讓人欲罷不能的混合香氣散發(fā)出來(lái)，讓人有癮，卻是無(wú)害的。
對(duì)于香料愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這一款新鮮芽菜實(shí)乃廚房必備的珍物，要是家里有院子，種上一棵，嘖，不但一年的料都齊了，還能凈化空氣嘞。
不說(shuō)了，苦錢(qián)買(mǎi)院子去！
（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）
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花椒芽是能吃的！
對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)花椒肯定都是吃過(guò)的，在做菜做飯的時(shí)候，花椒是不能少的調(diào)料，但是對(duì)于花椒芽肯定很多人都是沒(méi)有吃過(guò)的，但是在我們農(nóng)村這邊吃花椒芽是很常見(jiàn)的。
花椒芽一般在四五月份的時(shí)候吃是比較好的，這個(gè)時(shí)候的花椒芽比較嫩，后面的花椒芽老了就不好吃了。吃花椒芽的好處也是很多的，能夠排毒，活血，殺菌等等很多功效。
花椒芽的吃法也是很多的，最簡(jiǎn)單的就是涼拌了，簡(jiǎn)單又好吃。直接把花椒芽摘下來(lái)洗干凈，然后在開(kāi)水里稍微煮一下，撈起來(lái)瀝干，加上鹽，醋，辣椒油等等調(diào)料拌一下即可。
還有炸花椒魚(yú)，這個(gè)和炸香椿魚(yú)是差不多的，但是花椒芽由于有花椒的香味，所以感覺(jué)比香椿芽更好吃。先把花椒芽洗干凈瀝干，然后把面粉加入雞蛋，水，鹽等等調(diào)好，再把花椒芽扔進(jìn)去，在花椒芽上面裹一層面粉，再在油鍋里炸熟就可以吃了，這個(gè)以前在農(nóng)村的時(shí)候沒(méi)有什么零食吃，也是吃的最多的，基本上每年都會(huì)做一些。也很久沒(méi)有吃了，真的很好吃的哦。
花椒芽也可以煎雞蛋，把花椒芽洗干凈，然后切碎，倒入碗里，再把雞蛋打到碗里，加入雞精，鹽，生抽等等一起調(diào)一下，然后油下鍋，把調(diào)好的雞蛋液倒入鍋里煎熟就可以了。
花椒芽真的很好吃哦，有興趣的朋友可以試一下！
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在農(nóng)村，花椒芽非常多見(jiàn)，但吃花椒芽、花椒葉，我還是從一位從小在大山里長(zhǎng)大的農(nóng)村朋友那里學(xué)來(lái)的。花椒芽好吃，山花椒芽更好吃。那，花椒芽怎么吃呢？我就涼拌、熱炒、油炸等幾種吃法和大家一起分享。涼拌花椒芽當(dāng)然，花椒芽還有其他吃法，比如花椒芽炒雞蛋、花椒芽燉肉等等，如果你還有其他做法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，咱們一同學(xué)習(xí)交流。
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膠東民俗。今天給有幸看到此文的朋友介紹一種新吃法，一種令人銷(xiāo)魂的吃法！更多回答請(qǐng)點(diǎn)擊我的頭像關(guān)注
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花椒芽我個(gè)人感覺(jué)最好吃的做法有兩種：
一.涼拌。1..花椒芽處理干凈，鍋里加水燒開(kāi)，加少量小蘇打或者食用油，倒入花椒芽焯水。2.水開(kāi)后，翻面，再次燒開(kāi)后，關(guān)火，撈出過(guò)冷水。3.擠去多余的水分，切斷，放入盆中，頂上放蒜蓉，干紅辣椒絲，用熱油澆淋一下，激發(fā)出香味兒。4.加食鹽、雞精、少量白醋、少許白糖，翻拌均勻即可。5.裝盤(pán)上桌開(kāi)吃啦！
二.椒葉面托。1.花椒芽處理干凈，放入盆中，加食鹽、雞精、五香粉，拌勻。2.打入一到兩個(gè)雞蛋（根據(jù)量的多少確定），加入一勺淀粉一勺面粉，攪拌均勻，成濃稠的面糊，每一根花椒芽都能裹上粘稠的糊。3.鍋里加寬油，五成熱逐條下入裹了粉糊的花椒芽炸制，浮起后，翻面。4.炸制金黃上色后，撈出控油裝盤(pán)，即可食用。5.也可以再撒些麻辣粉之類的，就是另一種口味。
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花椒芽是我們春天吃五樹(shù)芽之一‘現(xiàn)在我們魯中地區(qū)剛上市，今早晨我買(mǎi)了半斤，每斤是二十元，這個(gè)價(jià)格也就是三幾天，花椒芽擇好洗凈，撒上點(diǎn)鹽伴一下，用面粉，少須淀粉打成糊將椒芽放到糊里伴好放到油鍋里炸，一定要看好火候，炸到外黃內(nèi)綠，香酥可口非常好吃，這是每年必吃的一道菜，再過(guò)段時(shí)間嫩花椒長(zhǎng)出用同樣的作法，必椒芽還好吃。氣味更濃。
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有一年春天，周末全家開(kāi)車(chē)出去逛著玩，走到一片野山坡上。那時(shí)是早春，地里只有貼地生長(zhǎng)的小野菜，莊稼都還沒(méi)有播種，光禿禿的黃茫茫的一大片，沒(méi)有一點(diǎn)綠色。梯田上有一些小矮樹(shù)，在車(chē)?yán)锟慈ル[隱泛著一點(diǎn)點(diǎn)綠光。我們很是稀罕，停下車(chē)去看看這偶然邂逅的綠光，到底是什么。
只見(jiàn)這小矮樹(shù)上，枝條都細(xì)細(xì)的，有很多刺，一些小小的嫩葉綠油油的點(diǎn)綴在上面，煞是好看，每一棵都是這個(gè)樣子。我好奇的摘了一小片葉子下來(lái)放到眼前仔細(xì)端詳，卻聞到了一股花椒的香味，才豁然明白，這就是花椒樹(shù)呀！我手里的就是花椒葉嘛！
早就聽(tīng)說(shuō)花椒葉很好吃，我就冒著被村民發(fā)現(xiàn)的危險(xiǎn)，摘了一大把，準(zhǔn)備回家實(shí)驗(yàn)一番。
上網(wǎng)查了一下教程，很簡(jiǎn)單的嘛！把小麥面粉和成面糊，打入一個(gè)雞蛋，按自己的喜好放一些鹽。花椒葉也就是花椒嫩芽放面糊里滾一滾，讓它全身蘸滿面糊。鍋中放油，燒熱后下入花椒葉，過(guò)一會(huì)兒翻面，再煎一會(huì)兒就好了，出鍋裝盤(pán)，就可以吃了。
真的是非常非常好吃。