十來年前，因工作關系經常去山東、廣東和廣西北海，也結識了一些常在海邊以漁業為營生的朋友，他們也常常談起在食用海魚的老饕們心中，大概有這樣一個排序：

一斑、二鰻、三黃花，四刀、五鯧、六馬鮫。

所謂排名第一的“斑”，就是指的諸如石斑魚類的魚種，比較有名氣的有東星斑、老鼠班等，由于肉質鮮甜，最宜清蒸，自然價格不菲。

排名第二的“鰻”，就是指鰻魚，比較有名氣就是日本鰻鱺和鱸鰻等，日本人對鰻魚又特別鐘愛，通常紅燒、清蒸的做法比較普遍。由于該魚類的不飽和脂肪酸含量較高，所以口感也特別肥美。

排名第三的“黃花”，就是指大小黃花魚，其中小黃花魚有特別受我國東部沿海的居民喜愛，做法很多，清蒸、黃燜、紅燒、燉湯、香煎都是烹飪它的家常做法，特別是上海的“黃魚面”更是成為當地一道知名的珍饈美食。

排名第四的“刀”，是指帶魚類，由于帶魚出水不久就難以存活，所以我們平時吃的也基本上的凍品冰鮮。若是能在出海的漁船是得到剛剛打上來的活帶魚，直接刺身食用更是難得的美味！平時在市場上買帶魚，白眼圈的要比黃眼圈的肉質更鮮美。

排名第五的“鯧”，指的是平鯧、平魚、銀鯧，它的肉質比起它的近親金鯧、白鯧要鮮美的多，大的清蒸、小的香煎，十年前我在廣東湛江的水產市場去了解海鮮，這款魚一斤以上的就要每斤一百多元了，可見是品質絕不一般。內地的市場上也基本是三兩左右的小魚，也要賣到四十元左右每斤，香煎佐酒是絕配。

排名第六的“馬鮫”，就是馬鮫魚、鲅魚，這款魚在我國的山東被應用的最具特色，不僅可以香煎、清蒸、紅燒、鲅魚汆湯丸子，還可以做成鲅魚餡的餃子。如果你到山東做客，主人給你做一頓鲅魚餃子，那你在主人心目中的的地位一定非同一般！

其實，每個人都有自己鐘愛的美食，所謂的排名也是蘿卜白菜各有所愛，權當消遣，只要營養均衡、身體健康就好。

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自小生在海邊，俗話說靠山吃山靠海吃海，這句話太經典了。小時候最便宜的海魚，恨不得沒有青菜貴，現在反而都成了營養非常豐富，價格不菲的美食，今天就給大家推薦十種。

1、紅磷子——紅娘魚

海魚幾乎都是高蛋白、低脂肪、富含微量元素的食物，所以我們還是看看其他的特點吧。紅娘魚顏色紅艷，頭有點像美國第一代隱形轟炸機 F-117，每百克魚肉DHA含量568.4mg，卻因為長得難看而特別便宜。（是40年前）

2、離水爛——堤魚

小時候，這種魚在老家最不受待見，恨不得從海邊漁船上剛剛買了提回家，一愣神的工夫就已經破肚子了，所以賜名“離水爛”。這魚只有十幾厘米長，但卻是常見平價的海魚中DHA含量較高的，每100g中含有DHA 1779.2mg，孕中晚期女性一次吃一小條就可以滿足全天DHA的需要。

3、船丁兒——沙丁魚

這種魚長得就是一個奇葩，感覺像冰棍。一根刺挑著一骨碌厚實的嫩肉，燜5分鐘就熟透了，卻是維生素D非常豐富的魚，維生素D高達1500IU/100g。維生素D對于骨健康尤為重要，身體缺乏維生素D是佝僂病、骨質疏松甚至癌癥的誘因。

4、牛舌頭——鰨目魚

大的牛舌鰨是真的龍利魚，價格一般每斤七八十元甚至更高，不是廉價的巴沙魚冒充的“龍利魚”。不過，一扎長的小牛舌鰨非常便宜，撕去皮以后軟炸很好吃，但附著的脂肪有點高，如果烹飪技術好的話可以做低溫軟煎牛舌鰨或者帶皮做小魚貼餅子，用時比較短也好吃。

5、辮子魚——牛尾魚

這種魚也是一根魚刺，兩側外掛肥厚的蒜瓣肉，魚頭呈扁三角形像是眼鏡蛇的頭，所以小時候很多人不敢吃，但鮮美不亞于黃花魚。

6、針量魚——顎針魚

如果說劍魚是海中劍客，那么針量魚就是海中袖箭。灰綠色的魚背襯著銀灰色的魚身非常細長，下頜像一根7~8厘米的針一樣，一根綠色的三角刺，魚肉半透明而筋道，可以曬成魚肉干。

7、結疤魚——鮟鱇魚

這魚在我小時候簡直是不要錢的存在，那時候好像毛八分錢一斤，因為長的實在是太難看了。結果鮟鱇魚肝現在卻號稱“海中鵝肝”，魚肉鮮美而魚肝滑膩鮮香，是日料里的珍品。

8、黃骨魚——黃姑魚

黃姑魚也是石首科魚類，鮮美的蒜瓣肉與黃花魚的味道極像，但價格便宜的多，也是DHA豐富的海魚。

9、鱔魚（海）——海鰻

此鱔非黃鱔，有點像放到海里的白鱔。常見的有兇猛的狼牙鱔或者星鰻，因為長得像蛇一樣太嚇人了，我們小時候根本不吃。現在倒成了珍貴海產品。

10、鮐鲅魚——鮐魚

這魚以前根本不值錢，一般都是用來腌制咸魚的，比起長相有點相似的鲅魚（燕鲅、藍點馬鮫），這貨就是白菜價。不過，現在的營養分析來看它的DHA含量遠高于鲅魚，而且維生素D也非常豐富。

海魚是營養價值較高的食物，值得您經常吃！但最好是用低溫的蒸煮燜燉汆等烹調方法烹制，以免營養損失太多。

小的時候老爸在部隊，那時總感覺生活比較苦，只能吃點小魚小蝦，連豬肉都吃不起。不過，像艇鲅魚這類魚扔的海灘上到處都是，漁民撈上來都不要了我們也不敢吃。（艇鲅魚也屬于河豚，其實江河入海口多的是。）現在想想我們小時候居然吃了這么多高營養的美味。

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海魚太多，以老膠東人的眼光來看，有四種魚值得推薦，諺曰：“加吉頭，鲅魚尾，刀魚肚子，唇唇嘴”。

第一，“加吉頭”。加吉魚即真鯛，如上圖所示。因體表紅色，又稱紅加吉（黑鯛稱“黑加吉）。真鯛肉肥而美，無腥味，特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪，味道特別鮮，故單獨提出“加吉頭”。

第二，“鲅魚尾”。鲅魚即藍點馬鮫，一種常見海魚，肉質細膩，味道鮮美，尾部尤佳。不瞞各位，鲅魚就是青島人民的生命之光，欲念之火；沒有鲅魚的季節索然無味，沒有鲅魚的人間不值得。

第三種，“刀魚肚子”。所謂刀魚，不是長江刀魚，指的乃是帶魚。帶魚雖然是最普通的海魚，但其肉多刺少，肉質細嫩，特別是腹部最受歡迎，故曰“刀魚肚子”。

第四種，“唇唇嘴”。唇唇，是松鯛的土名。這一種我只聞其名，未曾吃過，其嘴部有什么特別之處，也是茫然不知。估計會好吃的。

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本人因為欲謀取飯碗，不得不在天南地北的四處游蕩，就飮食而言，海鮮是我最愛。北方的?皇島北戴河的魚蝦蟹曾經品嘗，河北的黃驊的渤海灣的水產也吃過，在山東青島巿區里有一個叫劈柴園的海鮮大排檔，大量地吃了小海鮮如貝殼類的。在浙江寧波溫州一帶，東海的帶魚鯧魚，以及大小中的黃魚都很鮮美。當然銀蛤的鮮嫩一直為我所愛。廣州一帶的油炸爬蝦，個子很大，有半尺來長，我在珠江口的隧道口的水產市場里有現買現炸的供應。再往西的福卅廈門的海邊停靠的船上的水產很是新鮮的。在船上邊吃邊唱的不亦樂呼。當然別忘了北海的銀灘小水產價格低廉，味道不錯。在海南島的三亞吃海鮮，一個大鮑魚要上千元也是正常的。中國人民有褔，海岸線曲折蜿蜒，從寒冷的北方，到宜人的溫帶再到炎熱的亞熱帶地區，隨著季節的變化，各地的近海水產養殖各呈春秋，花樣繁多，加工的方式各異。能夠多吃點海產品，甚至干貨，是有益健康，也有利于國民智商水平的提高。大海對于人類的貢獻是不可估量的。所以珍惜環境的保護，讓子孫后代留下點可囗安全的水產品是我們當代人的義不容辭的責任。

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我是山東日照的，只能說說本地人吃的魚，日照本地產鲅魚，刀魚，鯧魚，還有黃花魚，最特別的就是高眼魚，可能其他地方吃的少一些，但在日照，高眼是每家每戶必不可缺的家常魚類。還有就是對蝦，當然我們這邊基本上是養殖的，南美對蝦我們這邊養殖規模也很大。還有一種魚叫安康魚，這種魚很多地方都不吃，安康魚長得巨丑，但味道很鮮美，燉個豆腐好吃極了。

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