介紹三種我認為比較容易被忽略，而日常生活中又很有可能遇到的致癌物：

①黃曲霉素，這種物質讓我印象深刻的原因是，在中國農業大學讀碩士的時候我們學院曾有一位老師就是研究黃曲霉素的，要說黃曲霉素的毒性有多大，致癌性也多強，很少會有人比他更清楚了，然而非常不幸的是，這位老師因為常年接觸黃曲霉素，可能保護措施做的不夠好，最終罹患了肝癌。可能大多數人覺得這種物質離我們的生活很遠，可恰恰死神就在我們身邊。黃素霉素是目前人類已知的致癌性最強的物質，是黃曲霉這種霉菌的一種代謝產物，通常可以在受潮的糧食作物中發現，如玉米、花生、大米、芝麻、葵瓜子、小麥等，如果污染的食物進入了食品加工體系，可能會污染整批產品，因為其毒性很強，美國FDA只要在食品中發現20ppb的黃曲霉素就會采取行動，20ppb有多少呢？億分之二！而且這種毒素不僅能通過被食用起到毒性作用，最常見的黃曲霉素B1還能穿過皮膚！它耐高溫的能力也很不錯，280℃以上的高溫才能將黃素霉素分解。預防的措施其實也不難，要注意糧食作物，尤其是谷物的儲藏環境，切忌受潮，一旦發現霉變的食物整批都要扔掉，并做好后續的情結工作。雖然大多數的霉變并非由黃曲霉引起，但是黃曲霉的檢測手段相對復雜，家庭不具備檢測條件，從安全角度出發，只要霉變的食物一律處理掉是安全系數最高的方法。

②檳榔，原產于馬來西亞，中國南方地區常見，如湖南、海南，臺灣等，檳榔含有檳榔堿和檳榔次堿，這兩種生物堿已經被證實具有致癌性，國際癌癥研究機構（簡稱IARC，WHO下屬機構）認為檳榔是第一類致癌物，即對人類有確認的致癌性的物質，主要引發口腔癌，此外，檳榔還有輕微的成癮性。

③酒精，同樣是第一類致癌物，所以飲酒無論多少，無論種類，只要攝入，就會增加罹患癌癥的風險。

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極強致癌性的食物有哪些？

食物經過幾千年的食用，證明都是安全的，能維持人的生命，對人體有害的都會棄之或遠離。為什么現在認為有“會致癌的食物”呢？主要是我們處理不當，讓食物出了問題。

1，可能與消化道癌癥有關的因素：熱飲熱食，溫度＞65℃，對口腔，食管有危害；長期咀嚼檳榔，對口腔有傷害；發霉的玉米，糧食，含有黃曲霉毒素的，對肝臟有危害；常吃高鹽腌制的含亞硝胺類，對胃有危害；多吃紅肉，少膳食纖維，對結腸有危害；經常吃燒烤，多環芳烴類，苯并芘含量高的，油炸的，燒糊的主食類，都存在著風險。

2，大量攝入高熱量食物如脂肪，碳水化合物，導致肥胖的，可以引起絕大部分的常見癌癥。如乳腺，卵巢，肺，胃腸道等等諸多癌癥。

遠離這些危險因素，按照中國居民膳食指南的引導，合理膳食，就可以規避致癌風險。

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1. 酒精：很多人喜歡偶爾喝幾杯,但是過度飲用酒精會導致許多健康問題,包括糖尿病、肥胖和許多類型的癌癥。一項研究表明, 和不喝酒的女性相比起來，絕經后婦女每天喝一杯酒會增加30%乳腺癌發病率。酒精是癌癥發病的第二大誘因，僅次于煙草。世界衛生組織癌癥研究專家發現,酒精是食道癌、肝癌、結腸癌、口腔、直腸、和女性乳腺癌發病的主要原因。

2.爆米花：大部分人都喜歡爆米花，特別是邊看電影邊吃，但是這種美味的食物卻包含有全氟辛酸，研究發現這種物質可能會導致女性不孕，還會增加腎，膀胱、肝、胰腺和睪丸癌變的幾率。

3. 腌制食物、油炸食物、燒烤食物、熏制食物：咸魚、咸肉、腌菜等產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝胺，應盡量少吃。食品煎炸過焦后，會產生致癌物質多環芳烴及丙烯酰胺，油炸食品中油的反復使用過程中會生成過氧化脂致癌物。烤串中含有三苯四丙吡,這種化合物隨食物進入胃后,與胃粘膜接觸，構成胃癌發病的危險因素。熏制食物如熏肉、熏魚、熏蛋等含苯并芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。

4. 霉變食物：霉變食品:米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素-黃曲霉菌素。黃曲霉素是國際公認的一級致癌物。

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根據世界衛生組織下屬的癌癥研究機構致癌物清單，屬于一類致癌物的“食物”類有：

1、酒精類飲料。與酒精飲料攝入有關的乙醛，含酒精飲料，含酒精飲料中的乙醇。

2、黃曲霉毒素。受潮霉變的食物可能含有黃曲霉毒素，不要吃過期變質霉變的食物。

3、檳榔果，含煙草的檳榔嚼塊，不含煙草的檳榔嚼塊。主要導致口腔癌。

4、馬兜鈴酸，含馬兜鈴酸的植物，這個不屬于食物，屬于中藥成分，要慎用。

5、中式咸魚。主要是這種中國式咸魚在加工過程中可能產生亞硝基化合物，可能導致鼻咽癌。

6、加工過的肉類（攝入），也就是那些腌制魚、熏制或其他各種經工加處理的肉類，比如熱狗、香腸、火腿、臘肉、肉類罐頭、豬肉干牛肉干等。

對于這些一類致癌物，大家要有一個理性的認識，反復說過，不要把它當作是“毒性強”，這些東西很多是我們日常生活中經常會吃的食物，比如，在中國，滴酒不沾幾乎是不可能的，偶爾喝點酒，一般問題不大；加工肉類我想在中國也是很普遍會吃的，偶爾吃一吃，也問題不大，只是要不要成為飲食習慣，不要嗜食，不要經常吃，吃得越多，則風險也就增加，盡量少吃，能不吃當然最好不過。

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說不定題主是個熱愛生活的吃貨吧。大家好，我是余濤醫生，專講您聽的懂、用的著的醫學知識。

其實這個問題，如果大家勤快點劃拉劃拉，度娘那里宣傳致癌食譜的資料可謂鋪天蓋地。什么？你比較懶，不想查。那好吧，我帶領大家復習一下。首先，霉變的不能吃。這個人人都知道，現在又不缺吃缺喝，誰還有興趣去吃霉變的東西，畢竟黃曲霉素那東西可不是個善茬兒。第二，腌制的不能吃，因為有亞硝酸鹽。第三，煙熏的不能吃。第四，燒烤的不能吃。第五，油炸的不能吃…還沒完呢，但我必須要停下來了。大家會不會有種生無可戀的感覺了，因為這些不能吃的東西對某些人來說是最美味的東西吧。

別急，我要來個劇情反轉。這里鄭重宣布：這些東西統統可以吃，只要掌握一個原則：不能天天吃，頓頓吃，偶爾解解饞是沒關系的。因為任何致癌物想要致癌也不是那么容易的，需要達到一定的量，作用一定的時間才能湊效。這可不是觸電，你一碰就會得癌。讀到這里，是不是可以松一口氣啦！

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近年來，我國的癌癥新發例數和死亡率呈持續上升的狀態，平均每天有超過1萬人被確診為癌癥，也就是平均每分鐘有7.5人被確診為癌癥。
癌癥與多種因素相關，比如環境、遺傳、生活方式以及飲食習慣。在飲食習慣方面，很多食物看似美味，卻可能藏有致癌的物質，危害著我們的健康。

大家好，我是醫學博士小邢，歡迎大家關注我，每天分享有趣的健康小知識。

俗話說「病從口入、寒從腳起」，我們每天都要吃下不少東西。如果攝入了營養、均衡、科學的食物，則可以為人體提供豐富的營養物質，促進身體健康；反之，如果攝入了被污染、甚至具有致癌性的食物，則會影響身體的健康，甚至帶來嚴重的危害。

一、發霉的玉米、花生、棉籽油及糧谷物

這類食物很容易受到黃曲霉的感染，在適宜的溫度和濕度，黃曲霉會生成黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是目前公認的最強的化學致癌物，不僅可以誘發肝癌，還可以誘發其他部位的腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌和乳腺、卵巢、小腸等部位的腫瘤。除了黃曲霉毒素，發霉的糧谷類食物還有可能被赫曲霉毒素、黃變米毒素等具有致癌性的真菌毒素污染。

二、農藥殘留的水果蔬菜等食物

農藥在如今的農作物生產中使用率很高，但使用農藥雖然可以提高產量和質量，卻在一定程度上留下了安全、健康隱患。在某些作用條件下農藥會產生一些致癌的物質。因此，如果平時清洗水果、蔬菜不干凈，導致吃下去的食物含有殘留農藥，則會影響人體的健康。

三、重金屬超標的食物

鎘被廣泛的應用于電鍍、塑料、油漆等工業生產中，如果這些工業廢水廢渣沒有嚴格的處理，鎘殘留超標，則會通過被污染的土壤、水中的食物而作用于人體。鎘是國際癌癥研究機構定位的I級致癌物。此外，長期大量食用鉻超標的某些化肥，如磷肥，也會造成農作物污染。人攝入了被污染的作物，就會受到鎘的危害。

四、腌制食物、加工類食品、油炸食品

亞硝鹽是目前常用的工業用鹽，因為其可以抑制有害菌的生成、防腐，并且在使用過程中，亞硝鹽生成的NO可以和肉制品中的肌紅蛋白結合，生成的亞硝基肌紅蛋白具有特殊的紅色，可以增加食物的感官形狀，因此被廣泛食用。魚、肉等食物在油炸的過程中可以生成較多的胺類化合物。食品中的亞硝鹽和胺類可以生成N-亞硝基化合物，這是一種很強的致癌物。

富含淀粉的食物在油炸過程中，會產生丙烯酰胺，是一種可能的人類致癌物質。

五、燒烤、熏制食品

食物在烘烤、熏制的過程中會生成苯并(a)芘，是多環芳烴類化合物的一種代表類物質，具有較強的致癌作用。尤其烤糊的部分，產生的致癌物質更多。

六、太燙的食物

很多朋友吃東西比較快，比較急，甚至喜歡趁著熱氣騰騰的時候吃，但這種習慣對身體并不友好。過燙的食物會傷害我們的食道上的黏膜，如果經常反復的刺激、傷害食道，會形成潰瘍，引起黏膜質的變化，誘發食管癌。所以大家吃東西的時候一定要慢慢吃，不要貪圖快和熱。

所以，我們在日常生活中，一個是要盡量少吃油炸、燒烤、熏制、腌制類的食物，第二呢，要注意新鮮蔬菜水果的清洗一定要充分、干凈，減少致癌物質的攝入。

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在我們的日常生活中，有很多物質可能致癌，以下食物是世界衛生組織明確指出的致癌物，也具有很強的致癌性。

1、霉變食物

比如已經霉變的花生、黃豆、玉米，因為霉變的食物當中都含有大量的黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素是1類致癌物，對于肝細胞有損害，導致肝癌的風險是非常高的。

2、含有大量亞硝酸鹽的食物

比如腌制的咸菜、蔬菜和亞硝酸鹽含量比較高的人工制造的肉類，亞硝酸鹽引起胃癌和大腸癌的風險相對都比較高。

3、污染物質高的食物

蔬菜瓜果理論上是可以防癌抗癌的，可是市面上的蔬菜瓜果絕大多數在生長的 過程中被噴灑了農藥、殺蟲劑等，而這些有害的“毒物”是誘發癌變的一大因素。所以在購買蔬菜瓜果后，應 當盡量多浸泡、多清洗，爭取把農藥和殺蟲劑殘留清洗干凈。

4、高脂肪膳食

最后這一個可能很多人不知道，其實肥胖是致癌的一大病因之一。高脂肪膳食不僅會讓人發胖，本身也不利于身體健康。脂肪和糖攝入過多，會直接誘導結腸癌、乳腺癌、宮頸癌等疾病的發生。

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常識性的問題還是有必要分享一下：

具有極強的致癌食物有

1.乙醇或含酒精類的飲品。

2.黃曲霉素，發霉的花生，玉米等谷物類。

3.檳榔已經被國際癌癥機構定為一級致癌物。

下面幾類也是容易致癌的食物，少吃為好

4.各類腌制類如咸肉，暴腌菜，咸魚含亞硝酸鹽高的食物

5.肉類二次加工火腿腸，香腸，煙熏肉，培根。

6.燒烤類，臭豆腐。

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日常生活中常見的致癌物有如下幾類，請大家注意避免：

一、亞硝酸胺類：

這類在生活中還是非常常見的，很多加工肉制品，比如香腸，腌肉。還有剩菜等一般比較容易含有。

二、苯并芘：

長期攝入苯并芘比較容易誘發癌癥，高溫油炸的食物、燒烤、高溫炒菜等比較容易產生，因此生活中大家多采用蒸燉煮的方式，盡量減少高溫油炸，及炒菜的攝入

三、黃曲霉毒素：

一般存在于發霉的花生，發苦的堅果，還要一些是變質的油類。

四、戒煙限酒很重要：

香煙中的尼古丁在燃燒中會產生致癌物，酒精在與唾液接觸后會產生致癌物，因此日常生活中建議大家戒煙，限酒。

溫馨提示：合理膳食及健康的生活方式是健康的基石，但食物營養、生活方式干預，以及本文內容均不得取代藥物及醫院醫生的診斷治療，為了確保您的健康，提醒所有的朋友在進行任何與疾病相關的治療及干預，請到醫院咨詢專業的醫生！祝您健康