健康人吃粽子沒什么問題，但糖尿病人吃粽子需要特別注意。因此，糯米做的粽子升血糖速度很快，堪比白糖。特別是圓粒糯米，血糖指數(shù)高達93，遠遠超過了綿白糖的血糖指數(shù)84，即便是長粒糯米的升糖指數(shù)也達到了85。因此，糖尿病人吃了粽子后，血糖上升會很快，而且在下一餐之前降的特別猛，不利于血糖控制。這樣的粽子也不適合糖尿病人食用。一是含糖量高更容易升高血糖，二是高油高脂容易增加熱量，對糖尿病人的健康不利。1、可以選擇包含了豆類、雜糧的粗糧粽子，比如加了紅豆、綠豆、燕麥、紫米的粽子，這樣的粽子相對來說，升血糖速度沒那么快。2、在粽子前，先吃點蔬菜、豆制品、牛奶之類的食物，然后再吃粽子，這樣就能延緩血糖上升的速度。3、吃粽子要嚴格控制好量，可以嘗幾口，或者最多吃半個就可以了，不要貪多，同時要相應減少主食的量。
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糖尿病患者吃粽子還真對血糖影響挺大的，所以對于糖友來說日常最好少吃粽子，過節(jié)的時候少吃點過過癮就行。
為什么粽子的升糖速度這么快？
制作粽子用的米大家都知道是糯米，相對于我們平時吃的稻米來說，糯米的升糖速度就更快，糯米中淀粉的形態(tài)是“支鏈淀粉”，而一般大米基本是“直鏈淀粉”，顧名思義，支鏈淀粉的形狀都是那種枝枝丫丫的，因此接觸面積廣，在被我們攝入之后，和淀粉酶的接觸機會就更多，更容易被分解為葡萄糖被吸收，因此更多葡萄糖可能在短時間進入血糖，升糖速度就會更快。用糯米做的食物，如糯米飯、甜燒白、珍珠丸子、酒釀元宵等食物都有升糖速度快的特點。
除了做粽子的主要材料糯米，一般來說肉粽子還含有較高的油脂，糖友除了避免精制糖的攝入，還應當清淡飲食，包括控制油脂、熱量攝入，不然會造成肥胖、高血脂等問題，加劇并發(fā)癥發(fā)作幾率，而且還可能增加胰島素抵抗，同樣對控糖是不利的。
除肉粽子外，還有甜粽子，其中可能添加了豆沙等餡料，相當于精制糖了，這必然對血糖是直接的影響。粽子自身的熱量也是較高的，對于應當控制熱量攝入的糖友來說，特別是二型糖尿病患者，同樣是不利的。如果糖友一定想吃點粽子，推薦一次性攝入不要超過半個，多選擇用雜豆做的粽子，對穩(wěn)定血糖稍微要有利一點，吃粽子不要吃急了，慢慢吃，可搭配其他肉菜來吃，這樣有助減少淀粉轉化為葡萄糖的速度。如果血糖上升較快，最好通過運動的方式來平穩(wěn)血糖，不要輕易更改降糖藥、胰島素用量。
對于糖友來說，米飯類的選擇就最好避開糯米了，但平時的大米其實也屬于“細糧”，也就是出廠前經(jīng)過精細加工的糧食，它們雖然除雜做得很好，比如我們平時煮飯的時候基本都吃不出什么砂石雜質，即便是不淘米，但10年前我們不淘米可沒有這樣的效果。雖然條件更好了，但相對也損失了一些優(yōu)點，例如谷物類食物天然攜帶的麥麩成分也會大量損失，隨著麥麩成分流失的就是大量的膳食纖維，膳食纖維是無法直接被消化吸收的物質，混合食物一起能拖延消化速度，有助葡萄糖更緩慢進入血液，因此有助提高飽腹感平穩(wěn)血糖，但現(xiàn)在由于膳食纖維的損失，米飯消化速度快，葡萄糖也更容易進入血液，我們吃了“細糧”后，血糖一般同樣會大幅上升，例如白米飯，精白小麥粉做成的包子、饅頭等等。
對于糖友來說，主食可以選擇“粗細搭配”的吃法，比如在細糧中添加雜豆、雜糧混合，做成粗糧飯、雜豆飯，還可以是用黑米、紫米、糙米做成的飯，這些飯都含有更高的膳食纖維，對平穩(wěn)血糖更為有利。我們還可以用薯類食物、淀粉類的瓜果代替米飯，比如土豆、山藥、紫薯，玉米，這些食物自身含有部分碳水化合物，而且自帶豐富的膳食纖維，有助平穩(wěn)血糖，又能補充能量。愛吃面食的朋友可多選擇用粗糧粉、雜糧粉做成的面食，比如蕎麥面、窩頭、雜糧饅頭等。
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還有1個月就是我國傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)了，除了期待可以外出游玩的“小假期”外，還有各種各樣美味的粽子等著我們，有甜甜糯糯的北方蜜棗豆沙甜粽，還有香香糯糯的南方咸蛋黃肉粽，糯嘰嘰的口感，再配上各種各樣的餡料，是不是聽起來就流口水了！
然而,對于糖尿病患者來說，就面臨好多問題了：
“到底糖尿病患者能不能吃粽子”
“吃粽子升糖高不高、快不快”
“糖尿病患者能吃什么樣的粽子”
“怎么能既吃到吃到粽子又能控制血糖穩(wěn)定”
等等……
先來說說粽子，粽子大多是用糯米制作而成，而糯米幾乎都是支鏈淀粉，消化速度很快，會導致血糖很快升高，而且我們平時吃的粽子會添加很多蜜棗、豆沙或者豬肉等，會使粽子含有過多的脂肪、油、鹽和糖。
不僅糖尿病患者要謹慎食用，普通人在食用的時候也要注意。
對于糖尿病患者來說，食用粽子，如果不加節(jié)制，容易損害胰島功能，引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出現(xiàn)昏迷、中毒的癥狀。
對于平時血糖控制得不好并出現(xiàn)了一些并發(fā)癥的糖尿病人，還是不吃為好；如果血糖控制得還可以，適當吃一些也無妨，但是要注意以下幾點：
1.改變粽子餡的料
在包粽子的時候堅持“少油少糖少鹽多纖維”的原則，適當添加一些菌類以增加纖維的含量，將純糯米替換成少量糯米加多種谷物，以降低粽子的升糖指數(shù)。
2.減少主食
因為粽子本身是就是糯米等材料做成的，食用的時候就不要再進食主食了。
3.按時服用降糖藥
糖尿病患者在吃粽子時也需要按時服用降糖藥，幫助穩(wěn)定血糖，不會因粽子的攝入造成太大的影響。
4.及時監(jiān)測血糖
糖尿病人吃了粽子，建議在進食兩小時后用血糖儀監(jiān)測血糖。
5.選擇對的時間
盡可能選擇在早餐或者午餐時間食用，晚上的時候胃腸道蠕動減慢、消化液的分泌減少，所以粽子就不適合在晚餐食用。放涼一些吃，放涼后會產生抗性淀粉，抑制淀粉吸收，對血糖的影響相對小。
6.先吃點蔬菜
如果與其它食物一起吃，按飲食的順序淀粉類食物最好放在最后吃，可以延緩吸收。糖尿病患者在食用粽子前，最好先吃點蔬菜、牛奶類食物等，可以在一定程度上延緩血糖升高。
最后提醒所有人：“粽子好吃，可不能貪多哦。”
文：焦薇薇/王傳航教授
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粽子的主要原料是糯米，糯米由于淀粉結構不同，升糖速度要比我們常吃的白米飯快。再加上制作粽子時通常會加入白糖、豆沙、紅棗等升糖食材，所以粽子升糖還是很快的。對于血糖控制不好，尤其是餐后血糖在11點以上的糖友，不建議吃粽子。
但粽子也并非一口也不能吃，糖友們在血糖控制較好時，并掌握一定技巧的前提下，吃粽子也能維持血糖穩(wěn)定。
糖尿病人吃粽子有哪些技巧？
1.控制總量
粽子屬于主食，吃了粽子就要相應減少米飯、饅頭、面條等主食，每吃一個拳頭大小的粽子，大概就要少吃半碗米飯，否則容易導致熱量過剩而引起肥胖。而且粽子不太容易消化，吃多了還可能引起腹脹、消化不良。
2.選擇種類
糖尿病人不宜吃豆沙粽、肉粽、蛋黃粽等高糖高脂的粽子，可以選擇沒有額外添加糖的粗糧粽，比如紅豆粽、紫薯粽。如果自己做粽子，不妨將多油肉粽改為清淡魚粽或雞肉粽，增添五谷糙米。可以在粽子中放瘦肉、蛋黃、蝦仁等葷食材料，同時增加一些素食材料，比如蘑菇、香菇、竹筍、海帶等。做法上建議先將五谷糙米煮熟，然后將肉類、菌菇等包入粽子內，這樣就不需太長的蒸煮時間，還可以保留內餡的鮮美。
3.合理搭配
糖尿病人可以吃粽子，但不要一餐只吃粽子，一定要搭配蔬菜（最好是綠葉菜，淀粉類蔬菜除外）食用。蔬菜尤其是綠葉類蔬菜中含有豐富的膳食纖維，能夠增加飽腹感，避免一旦開吃就剎不住，也能延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖高峰。
4.監(jiān)測血糖
每個人對食物的反應程度不一樣，有些糖友平時飲食習慣較好，偶爾吃一個粽子不會影響到血糖。而有的糖友本身血糖就控制不佳，吃粽子又沒有講究技巧，就很容易造成餐后血糖飆升。建議糖友們在吃粽子前后各測一次血糖，看自身對粽子的耐受如何，決定下次是否要吃，或者吃多少，如果吃一點血糖就明顯上升，那最好還是不要吃了。
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這還用問，肯定高！最好管住嘴，不吃。實在太饞了就吃半個或一個。千萬不要多吃。吃粽子就要相應減少其他主食的數(shù)量，控制攝入的總熱量。預祝糖友們端午節(jié)安康！
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但不論是添加了大棗的甜粽子還是加入了動物油脂和肉、蛋黃等的咸粽子，都不太適合糖友們食用。如果特別想吃，或者為了迎合端午節(jié)的節(jié)日氛圍，可以少吃一些應應景，控制在50克左右為宜，同時為了降低其對血糖的影響，可以注意以下小技巧：1、條件允許，在家自制粽子，在糯米的基礎上，增加小米、赤小豆、藜麥等粗糧，比例可以大概控制在4：1：1：0.5，這樣的粽子血糖反應會相對低一些。2、避免吃添加了糖、蛋黃、豬油等動物油的粽子，可能有朋友會說，缺少了它們粽子就沒有靈魂了，可以與血糖相比，孰輕孰重自己斟酌。3、吃粽子就相當于主食了，同時要搭配蔬菜、豆類或少量肉類來吃，綜合下血糖反應，避免餐后血糖大幅度升高。
對于平時血糖控制不太理想的朋友，粽子還是盡量不吃，如果血糖控制達標，那么偶爾少吃一些也可以，注意監(jiān)測下餐后的血糖反應，如果升高幅度較大，那么粽子這種食物以后還是盡量遠離吧。
謝謝閱讀、希望對您有所幫助。
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這個問題我是這樣認為的，糖尿病人絕對不能吃粽子，為什么這樣說呢？白粽子，豆沙粽子，肉粽子，蛋黃粽子全部不能吃。糯米加大米的葡萄糖糖分百分之壹百胰腺內分泌不能分解產生抵抗，糖分流入血液，打針吃藥形成抗耐性，本來胰腺細胞還能保存一點，吃下去粽子強行分解不掉葡萄糖，胰腺受到損傷大門關閉，胰腺會發(fā)炎，急性胰腺炎會威脅人的生命(死亡)，也會得胰腺癌，糖尿病人本身腸胃功能很容易產生腹瀉，吃了棕子后更嚴重會不消化不良產生腹瀉。慢性腹瀉產生也就是得了慢性腸胃炎，一句話，糖尿病人不要吃粽子嘴饞非要吃那也沒辦法，只有自己負責。
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粽子由糯米做成，粘度高，不易消化，并且缺乏植物纖維，含有較多的脂肪，鹽，還有糖。拿一個咸粽子舉例，含米量約一碗米飯，熱卡400-500卡。對于糖尿病患者，尤其是餐后血糖高的患者，不建議吃。原因如下：1.粽子含有紅棗，豆沙等等，易導致血糖增高，不利于疾病控制，長久以往，會損傷殘存的胰島細胞功能；2.糯米本身屬于淀粉，碳水化合物含量較高,與普通大米或粳米相比,其不易消化,更不適合糖尿病患者尤其是血糖控制不佳的時候食用。
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在講粽子對血糖的影響之前，給大家科普一個概念：血糖負荷（GL值），大家可能對血糖指數(shù)（GI值）很熟悉，但對GL值很陌生，那什么是GL值呢？
血糖負荷（GL）=GI/100*碳水化合物含量，GL≤10為低GL食物，GL≥20為高GL食物。GL值比GI值更能準確反映一個食物對血糖程度的影響。GL值越高，說明該食物對血糖的影響越大。
那粽子的GL值是多少呢？
粽子的GL值為30.2，屬于高GL食物，也就說明粽子對血糖的影響是很大的。
有些人和我說，我感覺粽子很難消化，為什么會對血糖影響那么大呢？
因為粽子的支鏈淀粉含量比直鏈淀粉高，所以感覺難消化吸收。
直鏈淀粉可以比作是一直線，只有兩個作用位點（頭和尾）。但支鏈淀粉像有很多小叉的樹枝，能夠作用的位點很多（釋放糖快）。但是樹枝分叉的地方我們沒有淀粉酶能夠拆開，最終并不能把整個樹杈拆開（卡在節(jié)點），所以并不能消化完全，所以感覺難消化。然而直鏈雖然慢，但總歸會拆完。
但支鏈淀粉和直鏈淀粉都會被酶分解，引起血糖升高。難消化的只是支鏈淀粉的節(jié)點。所以，難消化并不影響其對血糖的影響。
那糖友如何吃粽子會減輕對血糖的影響呢？
1、粽子盡量不要作為加餐食用，建議作為正餐代替主食食用；
粽子和主食如何交換？
35克白粽＝40克赤豆粽＝50克咸肉粽＝60克白米飯＝35克饅頭（均指熟重）
2、粽子盡量放在一餐的最后食用
每餐建議先吃蔬菜、再吃葷菜，最后菜和粽子一起吃。因為先吃蔬菜，蔬菜中的膳食纖維可以有效包裹碳水化合物，減緩餐后血糖的波動。
3、餐前半小時喝200毫升純牛奶
餐前半小時喝200毫升純牛奶，可以產生餐前負荷的作用。餐前負荷法能夠增加胰島素釋放并降低餐后高血糖反應，這種方法適合用于早期2型糖尿病的患者及妊娠糖的患者。
糖友們如果很想吃粽子，可以按照我的方法吃粽子，相信您的餐后血糖可以控制的棒棒的！
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肯定是升糖快而高的，糖尿病患者并不適合吃粽子，如果很想吃粽子的話，推薦一次不超過100g，糖友家里可以自己包粽子，小一點，比如100g一個的小粽子，也可以滿足糖友有時候想吃的心情。粽子是用糯米做的，糯米的粘度較大，所以粽子更容易成型，糯米味道香，吃起來軟糯可口，但它的缺點就是升糖速度較快，對血糖的影響較大。粽子中的淀粉和我們平時吃的大米淀粉有所區(qū)別，大部分粽子中的淀粉屬于“支鏈淀粉”，大米中的淀粉是“直鏈淀粉”，支鏈淀粉的結構自然是支鏈多，接觸面積大，和淀粉酶接觸的機會多，短時間內就更容易被分解為葡萄糖進入血液，導致血糖上升速度較快。
一方面粽子也屬于高熱高油的食物，特別是肉粽，如果只包精瘦肉的話不夠香，一般都要加幾塊肥油進去，有油水的肉粽才好吃，但這樣一來，熱量和油脂就上去了；即便不是肉粽子，糖粽子中包了豆沙餡或者蘸白糖食用，直接攝入精制糖，這血糖還不飆升嗎；咸粽子，雖然是相對較好的粽子，比如包了綠豆紅豆的雜豆類，但不管是糯米還是雜豆淀粉，碳水化合物的含量還是較高的，最終對血糖的影響依然較大。如果糖友吃粽子的話，最佳選擇必然就是咸粽子，當然，自己DIY是更好的，如添加新鮮蔬菜、蛋黃、菌類食物，多放瘦肉，盡量油脂少一些、食材多一些。
雖說不適合吃粽子，但也不代表糖友不能吃，但吃粽子前推薦糖友可以先吃一些蔬菜類墊底，增加低脂低熱食材、膳食纖維的攝入量，這樣的話有助減少淀粉和淀粉酶的接觸機會，幫助血糖平穩(wěn)。對于糖友來說，日常三餐都可以把主食放在后面吃，如前面多吃一些蔬菜、蛋類、肉類、豆類，都有助延緩血糖上升，吃食物的時候細嚼慢咽，不要狼吞虎咽，粽子吃得急了，除了對血糖有影響外，還更難以被消化，糯米粘黏性好，一次性吃太多太急容易結成團，附著在消化道上，難以被消化，所以糯米吃急了很容易被噎著。