苦瓜是一種營養豐富且具有獨特風味的蔬菜，雖然它的苦味可能讓一些人望而卻步，但通過適當的烹飪方法，可以將其轉化為一道美味佳肴。以下是幾種常見且美味的苦瓜炒菜方法：
清炒苦瓜
材料：
- 苦瓜1條
- 大蒜頭適量
- 植物油適量
- 鹽適量
- 香麻油適量
步驟：
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準備苦瓜：將苦瓜對切洗凈切片。
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焯水：放入開水中氽一下，氽時加點香油和鹽，鹽去苦味，香油保持苦瓜的翠綠色。
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爆香：鍋內油燒熱，下入蒜片爆香。
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翻炒：下入氽好的苦瓜片快速翻炒。
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調味：加適量鹽，炒勻起鍋。
苦瓜炒肉
材料：
- 苦瓜1根
- 五花肉適量
- 蒜適量
- 小米辣適量
- 蔥適量
- 廣東米酒適量
- 生抽2勺
- 鹽0.5茶匙
- 蠔油1勺
- 老抽0.5勺
步驟：
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準備苦瓜和肉：苦瓜對半切開，刮干凈瓤，切成薄片，加鹽抓拌均勻腌制一會。五花肉切成薄片。
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腌制苦瓜：腌制好的苦瓜加點水清洗一下擠干水分。
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炒肉：起鍋燒油，加入五花肉，炒變色把油脂煸炒出來。
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爆香：再把蒜瓣、小米辣加進來炒出香味。
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去腥：加點廣東米酒，去腥增香。
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加入苦瓜：再把苦瓜加進來。
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調味：加2勺生抽、0.5茶匙鹽、一勺蠔油、半勺老抽來調味。
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出鍋：調料翻炒均勻就可以加入蔥花，翻炒兩下就可以出鍋。
苦瓜炒雞蛋
材料：
- 苦瓜1根
- 雞蛋2個
- 鹽適量
- 糖適量
- 蒜適量
- 植物油適量
步驟：
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準備苦瓜：苦瓜洗凈，去籽，切成薄片。
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炒雞蛋：雞蛋打散，加入少許鹽和糖，攪拌均勻。鍋中加油，倒入雞蛋液，炒成小塊，盛出備用。
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炒苦瓜：鍋中再加油，放入蒜末爆香，加入苦瓜片翻炒至斷生。
炒苦瓜 -
混合：將炒好的雞蛋倒入鍋中，與苦瓜一起翻炒均勻。
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調味：加入適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。
苦瓜炒豆豉
材料：
- 苦瓜1根
- 豆豉適量
- 大蒜適量
- 生姜適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 生抽適量
- 淀粉適量
- 清水適量
步驟：
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準備苦瓜：苦瓜洗凈，去籽，切成小段。
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焯水：投入開水汆兩分鐘，過涼水，減少苦味。撈出瀝干水。
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調碗汁：醬油一勺，醋一勺，蒜末，白糖，鹽，淀粉，加清水一勺調勻。
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炒豆豉：豆豉或豆瓣醬切碎，大蒜、姜切末。炒鍋置旺火上，下調料熗鍋。
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加入苦瓜：接著放苦瓜，入精鹽炒幾下，烹入碗汁，翻炒幾下，使濃汁包裹在苦瓜上。
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出鍋：最后淋香油裝盤。
苦瓜炒胡蘿卜和紅椒
材料：
- 苦瓜1根
- 胡蘿卜1根
- 紅椒1個
- 大蒜適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 生抽適量
- 淀粉適量
- 清水適量
步驟：
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準備食材：苦瓜洗凈，去籽，切成薄片；胡蘿卜去皮，切成薄片；紅椒去籽，切成小塊；大蒜切末。
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焯水：鍋中加水燒開，先放入少許食用油，以保持苦瓜的翠綠色澤和營養成分。隨后，依次放入苦瓜、胡蘿卜和紅椒焯水。
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炒香：鍋中加油，放入蒜末爆香。
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翻炒：加入苦瓜、胡蘿卜和紅椒翻炒均勻。
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調味：加入適量鹽、糖和生抽，翻炒均勻。
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勾芡：將淀粉和清水調勻，倒入鍋中勾芡，使湯汁濃稠。
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出鍋：翻炒均勻后即可出鍋。
苦瓜炒木耳
材料：
- 苦瓜1根
- 木耳適量
- 大蒜適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 生抽適量
- 淀粉適量
- 清水適量
步驟：
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準備食材：苦瓜洗凈，去籽，切成薄片；木耳泡發后撕成小塊；大蒜切末。
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焯水：鍋中加水燒開，先放入少許食用油，以保持苦瓜的翠綠色澤和營養成分。隨后，依次放入苦瓜和木耳焯水。
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炒香：鍋中加油，放入蒜末爆香。
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翻炒：加入苦瓜和木耳翻炒均勻。
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調味：加入適量鹽、糖和生抽，翻炒均勻。
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勾芡：將淀粉和清水調勻，倒入鍋中勾芡，使湯汁濃稠。
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出鍋：翻炒均勻后即可出鍋。
苦瓜炒蝦仁
材料：
- 苦瓜1根
- 蝦仁適量
- 大蒜適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 生抽適量
- 淀粉適量
- 清水適量
- 料酒適量
步驟：
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準備食材：苦瓜洗凈，去籽，切成薄片；蝦仁洗凈，加入少許鹽、料酒和淀粉腌制10分鐘。
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焯水：鍋中加水燒開，先放入少許食用油，以保持苦瓜的翠綠色澤和營養成分。隨后，放入苦瓜焯水。
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炒蝦仁：鍋中加油，放入蝦仁翻炒至變色，盛出備用。