炒花菜是一道常見的家常菜，做法多樣，口感鮮美。以下是幾種不同的炒花菜方法，供您參考：

1. 簡單干炒花菜

• 材料：花菜、油、蒜、鹽、醬油、糖、豆豉、洋蔥、豬肉或雞胸肉

  

• 步驟：

  1. 花菜切成小朵，用清水沖洗。

  2. 燒開水，加入適量鹽和油，水開后加入花菜焯水，花菜變綠后撈出。

  3. 豬肉切片，雞胸肉用刀背輕輕敲打，使其口感更好。

     

  4. 洋蔥切絲，蒜切片，豆豉切碎。

  5. 鍋燒熱后放入油，加入有肥的肉，加熱至肥肉油脂析出增加香味。

  6. 加入豆豉、蒜片爆香，再加入洋蔥和雞肉翻炒。

  7. 雞肉變色后加入醬油，翻炒均勻。

  8. 加入花菜，快速翻炒，加入微量糖和少量鹽調味。

  9. 翻炒均勻后出鍋裝盤。

2. 酒店大廚推薦的炒花菜

• 材料：花菜、鹽、大蔥、生姜、大蒜、食用油、干辣椒、豆瓣醬、料酒、生抽、素蠔油、白糖、辣鮮露

  

• 步驟：

  1. 選擇有機花菜，一朵一朵剪下來，太大的分成小塊。

     有機花菜

  2. 用清水加一勺鹽清洗花菜，撈出控水備用。

  3. 大蔥切段，生姜切絲，大蒜切片。

  4. 鍋燒熱放入食用油，油溫六成熱時倒入控干水分的花菜，炸半分鐘左右，撈出控油備用。

  5. 鍋底留油，倒入蔥姜蒜、干辣椒，炒出香味，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。

  6. 倒入控干油的花菜，鍋邊倒入適量料酒，兩勺生抽，適量素蠔油，一點白糖提鮮，適量鹽，有辣鮮露的話來點辣鮮露。

  7. 開大火快速翻炒一分鐘后出鍋。

3. 泡椒炒花菜

• 材料：花菜、泡椒、豆豉、蒜、味極鮮、鹽

  

• 步驟：

  1. 花菜掰成小朵，多沖洗幾遍，控干水分備用。

  2. 花菜烹飪時需要兩次烹飪，在家里做可以多放一些油，像煎雞蛋一樣把花菜煎一遍后盛出備用。

  3. 鍋中適量油，加入適量泡椒、豆豉、蒜炒出香味。

  4. 將處理好的花菜倒入鍋中，大火翻炒均勻。

  5. 加入兩勺味極鮮，適量鹽和味精調味后，翻炒均勻后出鍋裝盤。

4. 干煸花菜

• 材料：花菜、五花肉一塊、小米椒、大蒜、干辣椒、青椒一根、豆瓣醬、生抽、鹽和雞精

• 步驟：

  1. 花菜掰成小朵，放入清水中加入一勺食鹽，攪拌均勻浸泡10分鐘，撈出沖洗干凈控干水分。

  2. 五花肉切成薄片，小米椒斜切成段，青椒同樣斜切成片，準備大蒜、干辣椒。

  3. 炒鍋中加入寬油，將控干水分的花菜倒入鍋中，小火慢慢煸炒出花菜中的水分，表面微微變黃后盛出。

  4. 重新起鍋燒油，油熱后倒入五花肉煸炒出油脂，至五花肉表面金黃，倒入大蒜、蔥段和干辣椒、豆瓣醬炒出香味。

  5. 倒入小米椒和青椒，炒至斷生后倒入提前煸過的花菜，翻炒均勻。

  6. 倒入兩勺生抽、少量老抽、適量鹽和雞精，攪拌均勻至調味料融化，花菜炒上色出鍋，撒上白芝麻點綴即可。

5. 快手炒花菜

• 材料：花菜、西紅柿、鹽、雞粉

• 步驟：

  1. 花菜摘好，西紅柿洗好切塊。

  2. 燒一鍋水，水沸后下花菜，喜歡吃軟的就焯時間久點，喜歡吃脆點就焯時間短點。

  3. 熱鍋冷油，放西紅柿塊入鍋，中小火炒制，西紅柿出汁后下焯好水的花菜。

  4. 翻炒均勻后加入鹽和雞粉，按照平時口味調味。

  5. 翻炒均勻后即可裝盤出鍋。

6. 炒出大排檔入味的花菜

• 材料：花菜、蒜頭、蠔油、醬油、鹽、干辣椒

• 步驟：

  1. 花菜提前泡鹽水15～30分鐘。

  2. 準備蒜頭，洗干凈后用刀背拍碎，去外殼再剁碎粒。

  3. 干鍋燒開，待鍋冒煙后放油，我用的豬油。

  4. 放蒜頭和干辣椒進鍋中，待燒至聞出多點香味，直到冒煙。

  5. 把花菜倒入翻炒，花菜分幾次分別放入翻一翻，再倒入花菜再翻一翻。

  6. 加水在鍋邊緣繼續翻炒，水要多次少量添加。

  7. 加入蠔油、醬油、鹽，再翻炒幾下即可出鍋。

7. 家常炒花菜

• 材料：花菜、五花肉、青紅椒、大蒜、生姜、干辣椒、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、生抽醬油、美極鮮、蒸魚豉油、白糖

• 步驟：

  1. 花菜清洗干凈，切成一朵一朵的，再改刀切成小塊；青紅椒對半切開，去籽后改刀切成小塊；五花肉切成薄片；大蒜、生姜切成片；干辣椒切成段。

  2. 鍋充分燒熱加入食用油，油溫燒至六成熱，下入準備好的花菜和青紅椒過一下油，20秒左右，撈出來控干油備用。

  3. 倒出鍋內多余的油，留少許底油。下入五花肉片，把肉片煸炒開之后，加入準備好的料頭一起煸炒出香味，然后加入少許料酒去腥。

  4. 往鍋中加入一勺清水，然后加入少許鹽、雞精、蠔油、生抽醬油、美極鮮、蒸魚豉油、白糖調味，最后用勺子攪拌均勻。

  5. 大火燒開之后下入過好油的花菜，大火翻炒均勻后，出鍋裝盤即可。

8. 生炒花菜

• 材料：花菜、醬油、生抽、蒜、肥瘦的肉、大蒜苗、鹽、姜、料酒

• 步驟：

  1. 所有配菜洗凈切好裝盤備用。

  2. 鍋里稍多點的油，油熱放肥肉煸出油。

  3. 出油后放姜蒜出香味后放花菜，翻炒至花菜變有點軟后放適量的醬油和生抽再翻炒。

  4. 然后放適量的料酒，翻炒后倒半小碗水稍煮開后翻炒到軟軟的就可以了。

  5. 嘗一下味道想放味精就放，我燒菜大部分不放味精。然后把蒜葉子放進去炒斷生就鏟鍋中。

以上是幾種不同的炒花菜方法，您可以根據自己的口味和喜好選擇適合的做法。希望這些信息對您有所幫助！