堿和小蘇打并不相同，它們在化學成分、性質、用途等方面存在明顯差異。

首先，化學成分上，食用堿的主要成分是碳酸鈉（Na2CO3），而小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉（NaHCO3）。這使得它們在化學性質上也有所不同：食用堿溶于水后呈強堿性，因為它會產生大量的氫氧化鈉；而小蘇打溶于水后是弱堿性

。

在用途上，食用堿主要用于中和面團中的酸性物質，幫助面團發酵，增加面團的韌性和彈性。此外，食用堿還用于制作一些傳統食品，如豆腐和豆皮等

。小蘇打則主要用于中和食品中的酸性物質，如肉類、魚類等，以及用于制作一些烘焙食品，如餅干、蛋糕等。此外，小蘇打還可以用于清潔和去污

。

在使用方式上，小蘇打因其性質相對溫和，常用于食品加工中作為膨松劑、中和劑和緩沖劑

。而食用堿的腐蝕性更強，主要用于軟化食物纖維，制作面食時可以去除酸味，增加食物的色澤

。

綜上所述，雖然食用堿和小蘇打都是堿性物質，但它們的化學性質和用途有所不同，使用時應根據具體情況進行選擇。