老母雞怎么燉最補(bǔ)氣血？

把香菇用溫水泡發(fā)，剪去根蒂，泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用，老母雞砍成塊，把老母雞放入鍋內(nèi)，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉。

把料酒倒入鍋內(nèi)，然后放入清洗過當(dāng)歸、紅棗，水開之后放入泡發(fā)過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋用文火熬制1個(gè)小時(shí)左右，食用前調(diào)入少許鹽即可。

老母雞補(bǔ)益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來(lái)補(bǔ)身，尤其是畏寒風(fēng)重，虛不受補(bǔ)者，老母雞不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血，還可祛風(fēng)，但從祛風(fēng)補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效來(lái)看，母雞愈老，功效越好。因?yàn)槔夏鸽u肉多，鈣質(zhì)多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、產(chǎn)婦和消化力弱的人補(bǔ)養(yǎng)喔

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熬湯就用老母雞。

一是由于老母雞的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)、肉質(zhì)較老，適合久燉；

二是老母雞中所含的鮮味物質(zhì)也要比雞仔多。這就使得用老母雞燉出的雞湯，味道更鮮美，滋補(bǔ)又好喝。

母雞肉中蛋白質(zhì)含量比例較高，且極易被人體消化吸收和利用。母雞肉中還含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用的磷脂類物質(zhì)，它也因此是我們?nèi)祟惿攀辰Y(jié)構(gòu)中磷脂的重要來(lái)源之一。對(duì)貧血、身體虛弱、月經(jīng)不調(diào)等都有很好的食療作用。

俗話說：吃肉不如喝湯。一道食材的精髓往往都在湯里。而用老母雞燉湯更是很好的選擇。

那么老母雞怎樣燉能更好的補(bǔ)氣血呢？

具體做法如下：

主要食材：

老母雞一只、蔥、姜、料酒、黃芪、當(dāng)歸、紅棗、枸杞、鹽。

1、將老母雞洗凈（肚中的東西也掏出洗凈），如果介意油大的話就直接用手撕去肚中的油脂部分。

燉成小塊，放入清水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)以上，泡出血水，期間最好換兩次水，再充分的清洗干凈。

2、給雞塊焯水：

起鍋放水，涼水上鍋放入清理干凈的雞塊，放入料酒、蔥、姜焯水。隨著水溫的升高，隨時(shí)撇凈浮沫，再焯水2分鐘。撈出，再清洗干凈。

3、將清洗干凈的雞塊放入砂鍋中，再放入除鹽以外的所有配料：

蔥段、姜片、黃芪、當(dāng)歸、紅棗、枸杞（這個(gè)的量可根據(jù)自己個(gè)人的口味增減），加入適量清水，水的量要漫過食材。

4、大火燒開（這時(shí)若表面還有些許浮沫的話，也最好撇凈），轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉一個(gè)小時(shí)。

燉制一個(gè)小時(shí)后，放入適量鹽攪勻，再繼續(xù)蓋上蓋子燉一個(gè)小時(shí)。就可以了（具體燉制的時(shí)間要以母雞的肉質(zhì)老嫩而定，可適量增減）。

小貼士：

1、雞肉塊要先在清水中浸泡，泡出血水，清洗干凈。

2、焯水時(shí)要隨時(shí)撇去浮沫，再清洗干凈。

3、如果介意就將母雞肚中的黃油撕去再燉制。

4、配料中尤其是黃芪和當(dāng)歸的用量要根據(jù)個(gè)人的口味適量添加。因?yàn)樗鼈兊奈兜垒^重。

5、燉雞湯時(shí)水量一定要一次加足，中間最好不要再加水。如果必須要加的話，最好加入開水。

6、具體燉制的時(shí)間長(zhǎng)短要以母雞的肉質(zhì)老嫩而定。

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老母雞是人們比較喜愛的一種食材，是人們故意將母雞飼養(yǎng)較長(zhǎng)時(shí)間的做法，因?yàn)槔夏鸽u的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且適合用來(lái)燉煮一些滋味湯品。對(duì)補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)的效果非常不錯(cuò)。而要想將老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全部燉出來(lái)就需要一些技巧了，下面就來(lái)看看老母雞怎么燉最補(bǔ)氣血呢？

老母雞補(bǔ)益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來(lái)補(bǔ)身，尤其是畏寒風(fēng)重，虛不受補(bǔ)者，老母雞不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血，還可祛風(fēng)，故比雞項(xiàng)(指未生過雞蛋的雌雞)優(yōu)勝得多。按照一般人的習(xí)慣，多喜歡吃鮮嫩的雞項(xiàng)，不愛吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風(fēng)補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效來(lái)看，母雞愈老，功效越好。因?yàn)槔夏鸽u肉多，鈣質(zhì)多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、產(chǎn)婦和消化力弱的人補(bǔ)養(yǎng)。氣血兩補(bǔ)煲雞湯的做法如下：

材料：老母雞1只，香菇6朵，紅棗6顆，枸杞1把，玉竹1把，當(dāng)歸6片，黃芪3片，普通小人參3根，熟地黃1粒，生姜6片，料酒1湯匙。

做法：

1、把香菇用溫水泡發(fā)，剪去根蒂，泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用。

2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會(huì)沾上灰塵泥沙。

3、把母雞放入鍋內(nèi)，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉。

4、把料酒倒入鍋內(nèi)，然后放入清洗過的藥材；水開之后放入泡發(fā)過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋用文火熬制2-3小時(shí)，食用前調(diào)入少許鹽即可。

小訣竅：

1、因?yàn)槭茄a(bǔ)氣血的湯，所以千萬(wàn)不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味。

2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的干貨區(qū)買到。

3、老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通母雞高出很多，但較難買到，老母雞的屁股會(huì)比普通的雞大許多，但熬制的時(shí)候時(shí)間也更長(zhǎng)；煲這道湯也可以選用烏雞來(lái)代替。

以上就是吃貨大程子燉老母雞補(bǔ)氣血的方法，希望對(duì)你有幫助。

更多建議：

我從小就聽老一輩講，補(bǔ)身子要用母雞燉湯，這種做出來(lái)的湯才最養(yǎng)人。

長(zhǎng)大以后學(xué)習(xí)了一些養(yǎng)生知識(shí)，才發(fā)現(xiàn)燉雞的同時(shí)加一些滋補(bǔ)藥材進(jìn)去，能夠更好的發(fā)揮雞湯的功效。

比較常用的是加入枸杞子，黃芪西洋參片，這些藥材本身就具備補(bǔ)氣，補(bǔ)血的功效，跟老母雞配合在一起效果更佳，很適合中老年人，體弱，體虛的人群食用。

在熬制雞湯時(shí)，建議用砂鍋，老母雞肉質(zhì)較老，要最少燉五六個(gè)小時(shí)以上。一定要小火慢燉，這樣才能把營(yíng)養(yǎng)成分充分發(fā)揮出來(lái)。

千萬(wàn)不要因?yàn)橼s時(shí)間用高壓鍋，用的鍋和熬制時(shí)間，對(duì)雞湯的效果影響是很大的。！！！

以上是我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和觀點(diǎn)，希望可以對(duì)您有所幫助！??！

更多建議：

1、主要材料選擇土雞半只，一般來(lái)說，熬湯都是用老母雞，肉質(zhì)比較老，就需要燉得久一些，這樣也正好把雞肉的精髓燉出湯汁來(lái)，滋補(bǔ)又好喝。

2、輔助食材：嫩玉米兩根、胡蘿卜兩根、生姜一塊、鹽、料酒、蔥適量。

二、烹飪方法和步驟

1、買回來(lái)的老母雞一般會(huì)在市場(chǎng)上就讓攤販拔毛處理好，但是其他的清理步驟不可少，把雞身上的毛都扯干凈，肚里的五臟六腑都拿出來(lái)，用剪刀把指甲和雞嘴剪掉，然后用清水洗凈。

2、把雞開膛破肚，去掉雞油和其他臟東西，切成小塊備用；生姜切成片、蔥切成小段。

3、在鍋里加入適量清水，準(zhǔn)備給雞肉焯水，把雞肉放進(jìn)冷水過立，加入適量的料酒、姜片，用大火煮開，煮開后將浮沫撇開，再煮兩分鐘左右就將雞肉撈出，然后將鍋洗凈。

4、撈出來(lái)的雞肉用清水洗凈，并且控干水分；另外把胡蘿卜去皮后，切大塊，玉米切成大段備用，之后和雞肉一起下鍋烹煮。

5、把鍋洗凈后再加入適量的清水，清水的分量按照老母雞的大小而定，盡量多放一些，可以小火慢熬；摻入清水后，就放入已經(jīng)焯好了水的土雞、料酒、生姜片，直接開大火煮，煮沸后會(huì)有浮末兒，將浮末兒撇去，然后轉(zhuǎn)小火開始燉。

6、燉到一個(gè)半小時(shí)后，就可以將玉米段放進(jìn)鍋里了，因?yàn)橛衩妆群}卜更耐煮，所以需要先下鍋燉一會(huì)兒；

7、等到玉米下鍋并且煮沸后，再放入胡蘿卜塊，轉(zhuǎn)大火燉煮，等到鍋內(nèi)已經(jīng)完全沸騰后，再轉(zhuǎn)小火慢燉，之后就一直用小火，大概三個(gè)多小時(shí)。

8、大概三個(gè)多小時(shí)后，等到所有食材軟爛后，加入適量的鹽調(diào)味，然后就可以起鍋了，盛在碗里后放入少量蔥段，一碗美味又營(yíng)養(yǎng)的雞湯就做好了。