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老母雞怎么燉最補(bǔ)氣血?
把香菇用溫水泡發(fā),剪去根蒂,泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用,老母雞砍成塊,把老母雞放入鍋內(nèi),倒入足量清水沒過雞身,大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉。
把料酒倒入鍋內(nèi),然后放入清洗過當(dāng)歸、紅棗,水開之后放入泡發(fā)過的香菇,再將之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi),蓋上鍋蓋用文火熬制1個(gè)小時(shí)左右,食用前調(diào)入少許鹽即可。
老母雞補(bǔ)益之功效更高,許多久病、瘦弱之人用來(lái)補(bǔ)身,尤其是畏寒風(fēng)重,虛不受補(bǔ)者,老母雞不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血,還可祛風(fēng),但從祛風(fēng)補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效來(lái)看,母雞愈老,功效越好。因?yàn)槔夏鸽u肉多,鈣質(zhì)多,用文火熬湯,最適宜貧血患者及孕婦、產(chǎn)婦和消化力弱的人補(bǔ)養(yǎng)喔
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熬湯就用老母雞。
一是由于老母雞的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)、肉質(zhì)較老,適合久燉;
二是老母雞中所含的鮮味物質(zhì)也要比雞仔多。這就使得用老母雞燉出的雞湯,味道更鮮美,滋補(bǔ)又好喝。
母雞肉中蛋白質(zhì)含量比例較高,且極易被人體消化吸收和利用。母雞肉中還含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用的磷脂類物質(zhì),它也因此是我們?nèi)祟惿攀辰Y(jié)構(gòu)中磷脂的重要來(lái)源之一。對(duì)貧血、身體虛弱、月經(jīng)不調(diào)等都有很好的食療作用。
俗話說:吃肉不如喝湯。一道食材的精髓往往都在湯里。而用老母雞燉湯更是很好的選擇。
那么老母雞怎樣燉能更好的補(bǔ)氣血呢?
具體做法如下:
主要食材:
老母雞一只、蔥、姜、料酒、黃芪、當(dāng)歸、紅棗、枸杞、鹽。
1、將老母雞洗凈(肚中的東西也掏出洗凈),如果介意油大的話就直接用手撕去肚中的油脂部分。
燉成小塊,放入清水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)以上,泡出血水,期間最好換兩次水,再充分的清洗干凈。
2、給雞塊焯水:
起鍋放水,涼水上鍋放入清理干凈的雞塊,放入料酒、蔥、姜焯水。隨著水溫的升高,隨時(shí)撇凈浮沫,再焯水2分鐘。撈出,再清洗干凈。
3、將清洗干凈的雞塊放入砂鍋中,再放入除鹽以外的所有配料:
蔥段、姜片、黃芪、當(dāng)歸、紅棗、枸杞(這個(gè)的量可根據(jù)自己個(gè)人的口味增減),加入適量清水,水的量要漫過食材。
4、大火燒開(這時(shí)若表面還有些許浮沫的話,也最好撇凈),轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子燉一個(gè)小時(shí)。
燉制一個(gè)小時(shí)后,放入適量鹽攪勻,再繼續(xù)蓋上蓋子燉一個(gè)小時(shí)。就可以了(具體燉制的時(shí)間要以母雞的肉質(zhì)老嫩而定,可適量增減)。
小貼士:
1、雞肉塊要先在清水中浸泡,泡出血水,清洗干凈。
2、焯水時(shí)要隨時(shí)撇去浮沫,再清洗干凈。
3、如果介意就將母雞肚中的黃油撕去再燉制。
4、配料中尤其是黃芪和當(dāng)歸的用量要根據(jù)個(gè)人的口味適量添加。因?yàn)樗鼈兊奈兜垒^重。
5、燉雞湯時(shí)水量一定要一次加足,中間最好不要再加水。如果必須要加的話,最好加入開水。
6、具體燉制的時(shí)間長(zhǎng)短要以母雞的肉質(zhì)老嫩而定。
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老母雞是人們比較喜愛的一種食材,是人們故意將母雞飼養(yǎng)較長(zhǎng)時(shí)間的做法,因?yàn)槔夏鸽u的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,且適合用來(lái)燉煮一些滋味湯品。對(duì)補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)的效果非常不錯(cuò)。而要想將老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全部燉出來(lái)就需要一些技巧了,下面就來(lái)看看老母雞怎么燉最補(bǔ)氣血呢?
老母雞補(bǔ)益之功效更高,許多久病、瘦弱之人用來(lái)補(bǔ)身,尤其是畏寒風(fēng)重,虛不受補(bǔ)者,老母雞不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血,還可祛風(fēng),故比雞項(xiàng)(指未生過雞蛋的雌雞)優(yōu)勝得多。按照一般人的習(xí)慣,多喜歡吃鮮嫩的雞項(xiàng),不愛吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風(fēng)補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效來(lái)看,母雞愈老,功效越好。因?yàn)槔夏鸽u肉多,鈣質(zhì)多,用文火熬湯,最適宜貧血患者及孕婦、產(chǎn)婦和消化力弱的人補(bǔ)養(yǎng)。氣血兩補(bǔ)煲雞湯的做法如下:
材料:老母雞1只,香菇6朵,紅棗6顆,枸杞1把,玉竹1把,當(dāng)歸6片,黃芪3片,普通小人參3根,熟地黃1粒,生姜6片,料酒1湯匙。
做法:
1、把香菇用溫水泡發(fā),剪去根蒂,泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用。
2、輕輕清洗各藥材,中藥材在曬制的過程中都會(huì)沾上灰塵泥沙。
3、把母雞放入鍋內(nèi),倒入足量清水沒過雞身,大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉。
4、把料酒倒入鍋內(nèi),然后放入清洗過的藥材;水開之后放入泡發(fā)過的香菇,再將之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi),蓋上鍋蓋用文火熬制2-3小時(shí),食用前調(diào)入少許鹽即可。
小訣竅:
1、因?yàn)槭茄a(bǔ)氣血的湯,所以千萬(wàn)不要使用大蔥,如果怕有腥氣,使用料酒去味。
2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的干貨區(qū)買到。
3、老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通母雞高出很多,但較難買到,老母雞的屁股會(huì)比普通的雞大許多,但熬制的時(shí)候時(shí)間也更長(zhǎng);煲這道湯也可以選用烏雞來(lái)代替。
以上就是吃貨大程子燉老母雞補(bǔ)氣血的方法,希望對(duì)你有幫助。
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我從小就聽老一輩講,補(bǔ)身子要用母雞燉湯,這種做出來(lái)的湯才最養(yǎng)人。
長(zhǎng)大以后學(xué)習(xí)了一些養(yǎng)生知識(shí),才發(fā)現(xiàn)燉雞的同時(shí)加一些滋補(bǔ)藥材進(jìn)去,能夠更好的發(fā)揮雞湯的功效。
比較常用的是加入枸杞子,黃芪西洋參片,這些藥材本身就具備補(bǔ)氣,補(bǔ)血的功效,跟老母雞配合在一起效果更佳,很適合中老年人,體弱,體虛的人群食用。
在熬制雞湯時(shí),建議用砂鍋,老母雞肉質(zhì)較老,要最少燉五六個(gè)小時(shí)以上。一定要小火慢燉,這樣才能把營(yíng)養(yǎng)成分充分發(fā)揮出來(lái)。
千萬(wàn)不要因?yàn)橼s時(shí)間用高壓鍋,用的鍋和熬制時(shí)間,對(duì)雞湯的效果影響是很大的。!!!
以上是我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和觀點(diǎn),希望可以對(duì)您有所幫助!??!
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1、主要材料選擇土雞半只,一般來(lái)說,熬湯都是用老母雞,肉質(zhì)比較老,就需要燉得久一些,這樣也正好把雞肉的精髓燉出湯汁來(lái),滋補(bǔ)又好喝。
2、輔助食材:嫩玉米兩根、胡蘿卜兩根、生姜一塊、鹽、料酒、蔥適量。
二、烹飪方法和步驟
1、買回來(lái)的老母雞一般會(huì)在市場(chǎng)上就讓攤販拔毛處理好,但是其他的清理步驟不可少,把雞身上的毛都扯干凈,肚里的五臟六腑都拿出來(lái),用剪刀把指甲和雞嘴剪掉,然后用清水洗凈。
2、把雞開膛破肚,去掉雞油和其他臟東西,切成小塊備用;生姜切成片、蔥切成小段。
3、在鍋里加入適量清水,準(zhǔn)備給雞肉焯水,把雞肉放進(jìn)冷水過立,加入適量的料酒、姜片,用大火煮開,煮開后將浮沫撇開,再煮兩分鐘左右就將雞肉撈出,然后將鍋洗凈。
4、撈出來(lái)的雞肉用清水洗凈,并且控干水分;另外把胡蘿卜去皮后,切大塊,玉米切成大段備用,之后和雞肉一起下鍋烹煮。
5、把鍋洗凈后再加入適量的清水,清水的分量按照老母雞的大小而定,盡量多放一些,可以小火慢熬;摻入清水后,就放入已經(jīng)焯好了水的土雞、料酒、生姜片,直接開大火煮,煮沸后會(huì)有浮末兒,將浮末兒撇去,然后轉(zhuǎn)小火開始燉。
6、燉到一個(gè)半小時(shí)后,就可以將玉米段放進(jìn)鍋里了,因?yàn)橛衩妆群}卜更耐煮,所以需要先下鍋燉一會(huì)兒;
7、等到玉米下鍋并且煮沸后,再放入胡蘿卜塊,轉(zhuǎn)大火燉煮,等到鍋內(nèi)已經(jīng)完全沸騰后,再轉(zhuǎn)小火慢燉,之后就一直用小火,大概三個(gè)多小時(shí)。
8、大概三個(gè)多小時(shí)后,等到所有食材軟爛后,加入適量的鹽調(diào)味,然后就可以起鍋了,盛在碗里后放入少量蔥段,一碗美味又營(yíng)養(yǎng)的雞湯就做好了。