●大家好，我是一名內(nèi)科醫(yī)生。甜酒它是糯米經(jīng)過發(fā)酵后的產(chǎn)品，現(xiàn)代科學研究證明，其中的化學成分以及物理狀態(tài)在發(fā)酵過程中都發(fā)生了很大的變化。而且，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一些風味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高，其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子糖類，如單糖和低聚糖，這更有利于快速補充人體能量，以及改變口●大家好，我是一名內(nèi)科醫(yī)生。甜酒它是糯米經(jīng)過發(fā)酵后的產(chǎn)品，現(xiàn)代科學研究證明，其中的化學成分以及物理狀態(tài)在發(fā)酵過程中都發(fā)生了很大的變化。而且，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一些風味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高，其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子糖類，如單糖和低聚糖，這更有利于快速補充人體能量，以及改變口

●大家好，我是一名內(nèi)科醫(yī)生。甜酒它是糯米經(jīng)過發(fā)酵后的產(chǎn)品，現(xiàn)代科學研究證明，其中的化學成分以及物理狀態(tài)在發(fā)酵過程中都發(fā)生了很大的變化。而且，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一些風味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高，其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子糖類，如單糖和低聚糖，這更有利于快速補充人體能量，以及改變口味。

●其實了解過甜酒制作過程的應該清楚，甜酒的產(chǎn)出量并不高，而且對于需每餐飲酒的人來講，釀出來的全是甜酒肯定是劃不來，性價比也不高。所以它更多的是作為飲品偶爾飲用或者直接用作料酒使用。俗話說的好，蘿卜青菜，各有所愛，咱們就拿幾種常見酒來做比較。如白酒，白酒用曲發(fā)酵的特點會導致白酒在釀造過程中會產(chǎn)生醛類物質(zhì)，而這些醛類物質(zhì)就是白酒里“辣口”感覺的主要來源。

●這種辛辣，也往往是很多人第一次喝白酒時候引起不適感的主要來源，越是濃度高的白酒，沒適應時會感覺吞下去后有燒心的感覺。如啤酒，它的味道就比較的寡淡，基本談不上多少香氣味道；再加上啤酒有氣，喝多了又容易漲肚，需要反復上廁所。如紅酒，葡萄酒其實本身風味很多，但是在國內(nèi)，主流還是以喝干紅為主，而這個“干”字，剛好和糖相對，指的是“不甜”的意思。而除了不甜，干紅的兩大特點則是酸和澀（澀主要來源單寧）。

●那么甜酒對身體好不好呢？其實這就有點上綱上線了，貌似有點為自己喝酒找點理由？要說它富含氨基酸、維生素？的確是有相關成分，但這些在我們平時的飲食中就可簡單獲取。而且有的說法講其具有延緩老年癡呆、提高免疫力的作用？筆者通過查閱相關的文獻，這些其實都是些沒有循證醫(yī)學證據(jù)的說法。而且世界衛(wèi)生組織早已辟謠，酒精并沒有預防心腦血管疾病的功效。所以我的觀點就是你喜歡甜酒的味道，喜歡喝，那沒關系。但無需去與對身體有益處搭邊，因為根本就搭不上邊，大家怎么看呢？

甜酒是我們廣東的普遍叫法，也叫糯米酒，而其他地方的人也將甜酒稱為江米酒、酒釀或者醪糟，因為它是由糯米和酒曲釀制而成的發(fā)酵米，帶有甜甜的味道，從而被稱為甜酒。我們都知道飲酒有害健康，特別是酒精度數(shù)高的白酒，而作為酒精濃度低的甜酒，是否也一樣有害健康呢？經(jīng)常飲用是否對身體有好處呢？下甜酒是我們廣東的普遍叫法，也叫糯米酒，而其他地方的人也將甜酒稱為江米酒、酒釀或者醪糟，因為它是由糯米和酒曲釀制而成的發(fā)酵米，帶有甜甜的味道，從而被稱為甜酒。我們都知道飲酒有害健康，特別是酒精度數(shù)高的白酒，而作為酒精濃度低的甜酒，是否也一樣有害健康呢？經(jīng)常飲用是否對身體有好處呢？下

甜酒是我們廣東的普遍叫法，也叫糯米酒，而其他地方的人也將甜酒稱為江米酒、酒釀或者醪糟，因為它是由糯米和酒曲釀制而成的發(fā)酵米，帶有甜甜的味道，從而被稱為甜酒。我們都知道飲酒有害健康，特別是酒精度數(shù)高的白酒，而作為酒精濃度低的甜酒，是否也一樣有害健康呢？經(jīng)常飲用是否對身體有好處呢？下面，左撇子就跟大家聊一聊這個問題。

一、廣東人記憶中的甜酒

說到甜酒，在我們廣東人的印象中，那就是月子酒，也就是坐月子的孕婦經(jīng)常飲用的一種食物。幾乎每一個廣東的產(chǎn)婦在坐月子的時候，都會經(jīng)常吃甜酒煮雞蛋，這不僅可以有效的驅(qū)寒，預防留下月子病，而且活血的作用還有利于催乳，而在我妻子坐月子的時候，我也經(jīng)常煮這個甜酒煮雞蛋給她吃。

而對于甜酒，我也有一種特別的鐘愛。記得小時候，我經(jīng)常偷吃甜酒，甜甜的味道總讓我無法拒絕，而且特別容易喝醉，至今仍然還記得那可笑的模樣。不過不知道是不是小時候經(jīng)常偷吃甜酒的原因，留下了兩個小醉窩，而且現(xiàn)在也不怎么喜歡吃甜酒了。

二，甜酒有哪些功效？

看到這個甜酒，就不由自主的想起了小時候的事情，也讓大家見笑了。回歸正題，我們現(xiàn)在就來說一下這個甜酒到底有哪些功效。

其實這個甜酒在中醫(yī)里經(jīng)常作為一種“藥引子”來使用，就是有些中藥處方中常常使用糯米酒來浸泡、燒煮某些中草藥，又或者用甜酒來送服藥物。所以藥用糯米酒也有“百藥之長”的美稱。

對于甜酒的功效記載，在《綱目拾遺》有詳細的介紹，里面記載，甜酒味甘辛，性溫。功能主治益氣，生津，活血。佐藥發(fā)痘漿，行血益髓脈，生津濃。

因此，從上面的記載我們可以知道，這個甜酒具有益氣，生津，活血的作用，是特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦以及身體虛弱者吃用。

三、甜酒對身體有哪些好處？

上面我們已經(jīng)介紹了甜酒的功效，不過甜酒在生飲（直接生吃）以及熱飲（煮開之后再吃）方面的功效是有所不一樣的。一般來說，生飲的作用更多的是生津的作用，而熱飲的作用更多的是益氣、活血的作用。

因此，如果將甜酒煮熱之后再吃的話，就可以起到驅(qū)寒暖胃，祛濕化淤，活血止痛的作用，特別是對腰背酸痛、手足麻木、風濕性關節(jié)炎及跌打損傷等具有比較好的作用。

如果在吃用甜酒時再加入雞蛋、紅糖同煮的話，那么不僅具有驅(qū)寒、活血等作用，而且還具有補中益氣，強健筋骨等作用，特別是對于產(chǎn)婦坐月子時出現(xiàn)的血淤、腰背酸痛、缺奶等有很好的作用。而對于其他人來說，對于防止神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘、頭暈耳鳴、失眠等都有比較好的作用。

另外，甜酒還能夠有效促進血液循環(huán)，促進新陳代謝，從而起到舒筋活絡、延年益壽、活血養(yǎng)顏的作用，而對于月經(jīng)不調(diào)或者經(jīng)痛的婦女朋友來說，還可以起到調(diào)經(jīng)止痛的作用。

四、喝甜酒的注意事項

雖然說甜酒的功效有很多，而且酒香味濃郁，經(jīng)過發(fā)酵之后的糯米還富含氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，不容易讓人上頭。但是甜酒里面畢竟含有一定量的酒精，即使是酒精含量比較低，不像高度白酒那樣容易讓人上頭，但是千萬不要小看甜酒，它的“后勁”足，千萬不可貪杯，要適可而止，特別是對于小孩和老人家來說，還是不要過量的食用。

不過對于女人來說，可以在平時適當進食，而且最好就是與雞蛋、紅糖一起煮著吃，特別是在冬天，可以起到益氣、活血、驅(qū)寒的作用，吃上一碗雞蛋甜酒釀，不僅暖胃，暖身，而且可以驅(qū)除一身的寒氣，的確是身體進補的好時機。特別是對于那些陽虛體質(zhì)的女性朋友，本身就容易感到體寒，容易出現(xiàn)怕冷、宮寒、血淤等癥狀，這個時候不妨可以多點進食甜酒，對身體是非常有益處的，不一定就只是在坐月子的時候進食。

最后有一點還需要注意的，那就是對于陰虛火旺的人群，是忌服甜酒的，否則就會加重陰虛火旺的癥狀，從而引起上火。

作者寄語：很高興為大家科普健康的相關知識，我是左撇子說醫(yī)，每天用簡單的語言為你科普專業(yè)的醫(yī)學知識，碼字不易，如果你喜歡我的文章，就幫我點個贊！如仍有疑問，可以評論區(qū)留言，歡迎大家關注、轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝大家支持！

導讀甜酒，又叫米酒，糯米酒，醪糟，酒釀，甜酒釀，是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲（主要是根霉)發(fā)酵而成的一種米制食品。由于口感獨特，味道香甜，酒精含量比較低，因此，深受人們的喜愛。甜酒可用來做甜酒清湯、甜酒蛋花湯、甜酒湯圓、紅糖甜酒牛奶、甜酒荷包蛋、甜酒饅頭、甜酒燉肉和甜酒燜魚等美食。那導讀甜酒，又叫米酒，糯米酒，醪糟，酒釀，甜酒釀，是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲（主要是根霉)發(fā)酵而成的一種米制食品。由于口感獨特，味道香甜，酒精含量比較低，因此，深受人們的喜愛。甜酒可用來做甜酒清湯、甜酒蛋花湯、甜酒湯圓、紅糖甜酒牛奶、甜酒荷包蛋、甜酒饅頭、甜酒燉肉和甜酒燜魚等美食。那，專注食品科技，喜歡爬山。 ，希望我的回答能幫到你，歡迎大家參與討論留言，如果喜歡，請關注，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，點贊。

調(diào)酒是生活中比較常見的一種美味，很多人都喜歡吃它，而且相對來說它價格也不貴。我清楚地記得小時候父母經(jīng)常做甜酒給我們吃，制作的原料比較簡單，主要是糖精、糯米和酒曲。把糯米放在鍋里面蒸熟，然后把蒸熟的糯米放在布上面冷涼，隨后再把酒曲弄碎和蒸熟的糯米混合均勻。然后過2~3天以后就可以吃調(diào)酒是生活中比較常見的一種美味，很多人都喜歡吃它，而且相對來說它價格也不貴。我清楚地記得小時候父母經(jīng)常做甜酒給我們吃，制作的原料比較簡單，主要是糖精、糯米和酒曲。把糯米放在鍋里面蒸熟，然后把蒸熟的糯米放在布上面冷涼，隨后再把酒曲弄碎和蒸熟的糯米混合均勻。然后過2~3天以后就可以吃

調(diào)酒是生活中比較常見的一種美味，很多人都喜歡吃它，而且相對來說它價格也不貴。我清楚地記得小時候父母經(jīng)常做甜酒給我們吃，制作的原料比較簡單，主要是糖精、糯米和酒曲。把糯米放在鍋里面蒸熟，然后把蒸熟的糯米放在布上面冷涼，隨后再把酒曲弄碎和蒸熟的糯米混合均勻。

然后過2~3天以后就可以吃了，這樣的甜酒吃起來美味可口，現(xiàn)在想想都流口水。喜歡思考的朋友可能會有疑問，經(jīng)常吃甜酒對身體是好還是不好呢？為了解開大家的疑惑，我來分享一下相關知識。

1.制作好的甜酒主要有什么成分？

制作甜酒的時候，主要的原料就是糯米、酒曲和糖。糯米本身來說就有豐富的營養(yǎng)，根據(jù)權(quán)威的書籍，每100g糯米中含有的熱量是350kcal、蛋白質(zhì)是7g、脂肪是1g、碳水化合物是78g、膳食纖維是1g、鈉是2mg、維生素E是1.29mg、煙酸2.3mg、葉酸是18.7微克、磷113mg、鉀137mg、鎂49mg、鈣26mg鋅1.54mg等。 從上面的營養(yǎng)成分來看，糯米中含量最高的就是碳水化合物，雖然它里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)的種類比較豐富，但是含量都比較低，貌似也沒有多大的營養(yǎng)。

之前我也寫過，即便某種物質(zhì)含有的營養(yǎng)物質(zhì)種類多豐富，只要含量低，那帶來的好處就不會多明顯，拋開量談效果都是不靠譜的表現(xiàn)。 就拿大家經(jīng)常說的喝骨頭湯補鈣吧，一碗骨頭湯里面含有的鈣大約是10mg，而我國最權(quán)威的膳食指南指出一個正常成年人每天攝入的鈣的量應該是800~1200mg，很顯然如果靠單純喝骨頭湯來補充每天的鈣，那需要每天至少喝80碗。要知道80碗骨頭湯可不是一個小數(shù)目，目測幾乎沒有多少人能做到每天喝80碗骨頭湯。 制作甜酒的另一個主要成分就是酒曲，這種物質(zhì)的最主要成分就是根霉，還有少量都毛霉和酵母菌等，它本質(zhì)上是一種真菌，這種真菌能夠產(chǎn)生淀粉酶。

糯米中的碳水化物主要是以淀粉的形式存在，而產(chǎn)生的淀粉酶能夠幫助分解糯米，把里面的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖。 另外，曲霉中的真菌還能把里面的大分子蛋白質(zhì)分解成小的蛋白質(zhì)和氨基酸，把里面的脂類和維生素以及礦物質(zhì)變得更容易消化和吸收，雖然這些變化并沒有直接提高甜酒的營養(yǎng)價值，但是由于提高了人體的利用率，所以在某種角度來說也相當于提高了營養(yǎng)價值。除此之外，糯米在轉(zhuǎn)變成甜酒的過程中，也會在微生物的作用下生成更多的維生素B和維生素E等成分。

2.甜酒對身體好嗎？

甜酒在我國的歷史是比較悠久的，古代的先民們對它的了解也相對較多。中醫(yī)認為甜酒味甘、性溫，具有御寒和滋補的作用，適合在寒冷的天氣食用。與此同時，甜酒還具有一定的溫補脾胃的功效，所以對于一些消化功能不好的人群來說，也可以適當食用來增強消化功能。

可能大家覺得中醫(yī)不太好理解，這里進行解釋一下。吃過甜酒的人估計都會聞到它有一股酒味吧，而且一次吃比較多的甜酒還會使一些人感覺到醉的感覺，這是因為甜酒在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了乙醇，雖然里面乙醇的含量不高，但是由于乙醇本身的能量較高，所以同等量甜酒含有的能量是顯著高于普通食物的。在冬天這個比較寒冷的季節(jié)，適當吃一些甜酒自然也能起到抵御嚴寒的作用。

從糯米變成甜酒的過程是需要酒曲的幫助的，酒曲中含有的微生物能把大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)成小分子物質(zhì)，這種變化本身就更利于消化和吸收，這也就是為什么說中醫(yī)認為甜酒具有溫補脾胃的功效。

另外，制作甜酒的酒曲本身就具有一定的緩解消化不良、增強胃腸道消化功能的作用。 不過需要注意，經(jīng)常吃甜酒雖然對身體有好處，但是并不是適合所有的人吃。就拿糖尿病病人來說吧，他們就不太適合吃這種食物，這是因為糯米被分解成小分子以后，它的升糖指數(shù)被提高了，被人吃進去以后就會容易血糖升高，不利于疾病的控制。雖然對于胃腸道功能不好的人群來說可以適當吃一些甜酒，但是也需要控制量。

制作過甜酒的人估計都知道，如果把控的不夠合理，制作出來的甜酒酸味比較明顯，這是因為糯米在發(fā)酵的過程中除了產(chǎn)生乙醇，還會產(chǎn)生乙酸，而乙酸本身就會刺激胃腸道，造成腹部不適。

那些正在減肥的人群也不適合吃甜酒。從能量的角度來思考，甜酒的能量高于普通的食物。減肥者主要想減掉的就是脂肪，但是吃甜酒就不利于減脂。在我們體內(nèi)主要有三大營養(yǎng)物質(zhì)，分別是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，而能量消耗的順序最初也是糖類，其次才是脂肪，也就是說只有體內(nèi)的糖類消耗完了才會消耗到脂肪，由于甜酒中的糖分含量本身就高，所以也就不適合減肥者食用。

現(xiàn)在的食品安全問題比較突出，很多人為了利益，都是采取一些不合理的生產(chǎn)方式。首先很多賣的調(diào)酒衛(wèi)生都不一定有保證，其次為了降低制作成本很少會有商家用蔗糖，而是采用更為廉價的糖精，最后為了延長調(diào)酒的保質(zhì)期，有部分商家可能會使用不合規(guī)定的防腐劑。所以要想吃甜酒，自己制作的吃著更有安全保證。

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大家好，我是漫話君，很高興為您解答！甜酒，有些地方又叫做“醪糟”，還有的地方稱之為“米酒”。不同的稱呼，都說明在人們的生活中，是一款值得推薦的飲品或者食材，記得小時候，漫話在家里，家里大人在收割新鮮的糯米之后，就會用來做甜酒，在有親朋好友到來之際，煮上一碗甜酒款待！給我的童年留下大家好，我是漫話君，很高興為您解答！甜酒，有些地方又叫做“醪糟”，還有的地方稱之為“米酒”。不同的稱呼，都說明在人們的生活中，是一款值得推薦的飲品或者食材，記得小時候，漫話在家里，家里大人在收割新鮮的糯米之后，就會用來做甜酒，在有親朋好友到來之際，煮上一碗甜酒款待！給我的童年留下

大家好，我是漫話君，很高興為您解答！

甜酒，有些地方又叫做“醪糟”，還有的地方稱之為“米酒”。不同的稱呼，都說明在人們的生活中，是一款值得推薦的飲品或者食材，記得小時候，漫話在家里，家里大人在收割新鮮的糯米之后，就會用來做甜酒，在有親朋好友到來之際，煮上一碗甜酒款待！給我的童年留下了不可磨滅的印象，今天，漫話就跟大家一起聊一聊甜酒是怎么做出來的？喝甜酒對身體有哪些好處呢？

甜酒是怎么做出來的？

首先，我們知道甜酒主要的原材料就是糯米，記得小時候家里曬干的糯米，經(jīng)過反復浸泡，沖洗，然后再將糯米放在鍋上大火蒸熟，待冷卻之后，選擇一個干凈的容器或者盆，將糯米放入，再加上一個做甜酒必不可少的“甜酒曲”，拌勻發(fā)酵，最后密封一天，之后，觀察是否有酒香出來，就說明甜酒制作成功，這種時候，可以將制作好的甜酒密封或者放入冰箱都可以，等到食用的時候再拿出來即可。

說到“甜酒曲”，記得小時候趕集的時候，經(jīng)常性的會聽到吆喝聲“賣甜酒曲兒了”，聲音婉轉(zhuǎn)悠長，在喧囂的集市里，另有一番風味。

那么和甜酒，對身體有什么好處呢？

甜酒，有的人說這就是一種飲品，有的人說這應該算著酒；實際上，甜酒就是一種度數(shù)非常低非常低的酒；大家可要知道，我們平時喝的酒，其實也是由糧食釀造得來的，所以有這種說法，稱“酒為糧食之精”，所以本身個問題就是回歸到喝酒對身體有沒有好處之上。

看過漫話科普的朋友都知道，漫話的立場是不推薦喝酒，因為喝酒傷身、傷肝，是慢性病高發(fā)的危險因素。但是，作為甜酒來說，由于其度數(shù)很低，尤其是烹飪的時候，還要在水中大火煮開，會在這個過程之中將其中含有的酒精揮發(fā)掉，攝入的時候沒有太多的酒精攝入，所以對身體不會有太大的損害。同時，甜酒一般是與雞蛋、紅糖一起烹飪，對于舒經(jīng)活血、益氣補血以及祛除胃寒的方面有一定的益處；另外，不建議直接使用甜酒，這對于不生酒力的朋友來說，可能會引起身體的不適。

哪些人不適合喝甜酒呢？

1.對酒精過敏的人

不管怎么說，甜酒始終含有一些微量酒精，對于酒精過敏的人千萬不能碰，漫話曾經(jīng)遇到過對酒精過敏，及時在做心電圖的時候四肢擦拭酒精用于消毒的過程，都有可能會造成過敏，這些人群，一定要注意，尤其是hi生活中很多含酒精飲料，這些都不要去喝。

2.糖尿病人

糖尿病人大家都知道，需要很好地控制血糖濃度，才能確保自己健康；糖尿病人之所以不建議喝甜酒的原因，其實跟其中的酒沒什么關系，主要是因為甜酒的其他成分，因為甜酒是由糯米為原材料做成的，存在很高的支鏈淀粉，在制作過程中沒可能已經(jīng)將淀粉類的大分子分解成單分子的成分，比如葡萄糖等，這些都會很容易被機體消化吸收，這種情況下，攝入之后，很有可能會導致餐后血糖急劇升高；另外，甜酒或多或少會對心率有一定影響，因此，不建議糖尿病人食用甜酒。

3.其他

當然，對于不喜歡吃甜酒的人，可能會覺得這個這比較膩，一般來說，不再建議這類人吃甜酒，需要做的就是，合理選擇自己喜歡的食物，但盡量做到不要挑食，均衡營養(yǎng)。

漫話點評

甜酒作為一種在家里常見的飲品，因為其有獨特的口感，以及對身體有一定的好處，受到大家的青睞，很多地方，將甜酒做成罐裝銷往全國各地，極大的方便人們購買，但是缺少了小時候那種從曬米到制作成功的過程；一般來說，普通人吃甜酒是有好處的，需要注意的如酒精過敏以及糖尿病人，特殊人群不適宜吃甜酒。

今天的科普就到這里，我是漫話君，如果你喜歡我的文字，歡迎點贊、留言和關注！如果有任何問題，也歡迎留言交流！

甜酒在我們四川也叫醪糟，是由糯米、酒曲一起發(fā)酵而成的一種食物，含有極低的酒精成分，食用之后有補充體力、恢復精神，通經(jīng)活絡的效果。醪糟除了可以直接食用，更多的是搭配其它原料變化為更多的美食供大家食用，常見的就有醪糟湯圓、醪糟雞蛋湯等等。醪糟湯圓醪糟紅糖雞蛋湯雖然跟醪糟相關的美食大家甜酒在我們四川也叫醪糟，是由糯米、酒曲一起發(fā)酵而成的一種食物，含有極低的酒精成分，食用之后有補充體力、恢復精神，通經(jīng)活絡的效果。醪糟除了可以直接食用，更多的是搭配其它原料變化為更多的美食供大家食用，常見的就有醪糟湯圓、醪糟雞蛋湯等等。醪糟湯圓醪糟紅糖雞蛋湯雖然跟醪糟相關的美食大家

甜酒在我們四川也叫醪糟，是由糯米、酒曲一起發(fā)酵而成的一種食物，含有極低的酒精成分，食用之后有補充體力、恢復精神，通經(jīng)活絡的效果。

醪糟除了可以直接食用，更多的是搭配其它原料變化為更多的美食供大家食用，常見的就有醪糟湯圓、醪糟雞蛋湯等等。

醪糟湯圓

醪糟紅糖雞蛋湯

雖然跟醪糟相關的美食大家都喜歡，但是醪糟究竟是怎么做的呢！

正所謂“行家看門道，外行看熱鬧”，下面我就以我掌握的知識來分享一下醪糟的制作方法。

【準備原料】

糯米2斤、酒曲5克

【制作方法】

1、選用糯米淘洗干凈，用水浸泡，把糯米泡到輕輕用手一搓就爛的程度。

2、浸泡好的糯米撈出瀝干水分放到蒸鍋中蒸熟（水開上氣后大概蒸30分享左右）。

3、蒸好的糯米倒進無油無水的盆子中，攤開放涼，也就是30度左右用手一摸有熱度卻不燙手為準，也不要放的太涼了。

4、放涼的糯米加入準備好的酒曲，把酒曲與糯米攪拌至完全融合。

5、攪拌好的糯米放入容器中稍微的壓實，只是稍微的壓，千萬不要太用力，壓實好的糯米中間掏一個洞，這個洞有利于發(fā)酵。

糯米壓實之后要密封保存，夏天差不多視溫度而定兩到三天就可以，冬天要一個星期。也有的朋友可能見過有的地方在冬天制作的時候外面還用棉被來包裹，其實那也就是提高溫度的作用。

大家如果有時間制作醪糟的時候，全程嚴禁接觸生水和油，要不然做出來就會發(fā)酸、長毛。

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謝謝閱讀！

甜酒，其實就是醪糟，或稱作酒釀，舊時稱“醴”。以糯米和酒曲加入純凈水進行發(fā)酵而成。古法以此釀酒，而少用蒸餾酒，經(jīng)有淘洗、浸泡、蒸淋、拌曲、撘窩、接水、打散等工藝而制成，距今已有近千年的歷史了。甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最。——《大竹縣志》醪糟古時甜酒，其實就是醪糟，或稱作酒釀，舊時稱“醴”。以糯米和酒曲加入純凈水進行發(fā)酵而成。古法以此釀酒，而少用蒸餾酒，經(jīng)有淘洗、浸泡、蒸淋、拌曲、撘窩、接水、打散等工藝而制成，距今已有近千年的歷史了。甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最。——《大竹縣志》醪糟古時

甜酒，其實就是醪糟，或稱作酒釀，舊時稱“醴”。以糯米和酒曲加入純凈水進行發(fā)酵而成。古法以此釀酒，而少用蒸餾酒，經(jīng)有淘洗、浸泡、蒸淋、拌曲、撘窩、接水、打散等工藝而制成，距今已有近千年的歷史了。

甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最。

——《大竹縣志》

醪糟古時常作中藥，其通肝、肺、腎之經(jīng)，可以調(diào)理五臟、疏通氣血、補益精力、舒筋活絡。其性質(zhì)既能通、又能補，對身體有很多益處。

自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳！夫上古作湯液，故為而弗服也。

——《黃帝內(nèi)經(jīng)》

甜酒（醪糟）的功效

醪糟為酒制品，自有酒的特性，而其主要原料糯米，故而既有糯米的補性，又有酒發(fā)酵的通性。

1、糯米對身體的好處——補性

暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便。

——《本草綱目》

中醫(yī)認為，糯米性味甘溫，有暖脾、御寒、補虛、養(yǎng)血、固澀腎氣的作用。

糯米含有豐富的支鏈淀粉，故而飽腹力極強，可抵御風寒。

糯米入肝、脾、肺、腎經(jīng)，有祛寒除濕、活血養(yǎng)血的作用，可以緩解筋脈麻木痹痛等癥狀，以及血虛諸癥。

然而，糯米性甘甜粘膩，不好消化。因此，醪糟抓住這一特性，將糯米進行發(fā)酵，使其分子破壞重組，更易消化。

2、甜酒發(fā)酵的好處——通性

經(jīng)由酒曲發(fā)酵過后的糯米，分子結(jié)構(gòu)重組，酵素營養(yǎng)完全保留，產(chǎn)生益生菌成分，減少消化酶的促生。且其甘甜芳醇，帶有酒的特性，可宣化滋膩，不僅有助于消化吸收，還能增進食欲。

除此之外，甜酒入肝、腎經(jīng)，有溫腎氣、固腎精的作用，可行氣活血、痛經(jīng)化瘀，很適合哺乳期女性排惡露、通乳調(diào)經(jīng)、散結(jié)消腫。

值得一提的是，甜酒入肺，主皮毛，也有養(yǎng)顏護氣色的作用，適合女性、身體虛弱、氣色不佳的人群食用。

經(jīng)過釀制，糯米的營養(yǎng)成分更易于被人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血的佳品。

甜酒的適用人群和食用注意事項

1、甜酒的適用人群

甜酒可直接食用，也可做成醪糟湯圓、醪糟牛奶雞蛋等甜品食用，適合下列人群飲用——

• 虛寒怕冷、面色蒼白、干枯、氣色不佳的人群，有活血養(yǎng)顏潤膚的作用；
• 痛經(jīng)、乳房脹痛的女性，或乳汁不通、惡露不盡的產(chǎn)婦，有疏通氣血的作用；
• 腰膝酸軟、容易腹瀉等腎氣不固的人群，有溫固腎氣的作用；
• 消化不良、體質(zhì)虛弱、健忘煩躁的人群，有補中益氣的作用。

2、甜酒的食用注意

• 酒精過敏，肝病患者不宜食用；
• 脾積濕熱，容易上火的人群不宜食用；
• 兒童和孕婦不宜食用。

甜酒，也叫醪糟、酒釀，南北方的叫法不同，是我國傳統(tǒng)的特色小吃，深受人們的喜愛。甜酒對身體好嗎？甜酒屬于發(fā)酵食品，通常是以糯米或大米為原料，經(jīng)過加酒曲發(fā)酵制作而成的。一般的發(fā)酵食品都比較容易消化，甜酒也不例外。甜酒的主要食材是大米，因此，它的營養(yǎng)成分也主要來自于大米，富含碳水化合物甜酒，也叫醪糟、酒釀，南北方的叫法不同，是我國傳統(tǒng)的特色小吃，深受人們的喜愛。甜酒對身體好嗎？甜酒屬于發(fā)酵食品，通常是以糯米或大米為原料，經(jīng)過加酒曲發(fā)酵制作而成的。一般的發(fā)酵食品都比較容易消化，甜酒也不例外。甜酒的主要食材是大米，因此，它的營養(yǎng)成分也主要來自于大米，富含碳水化合物

甜酒，也叫醪糟、酒釀，南北方的叫法不同，是我國傳統(tǒng)的特色小吃，深受人們的喜愛。

甜酒對身體好嗎？

甜酒屬于發(fā)酵食品，通常是以糯米或大米為原料，經(jīng)過加酒曲發(fā)酵制作而成的。一般的發(fā)酵食品都比較容易消化，甜酒也不例外。甜酒的主要食材是大米，因此，它的營養(yǎng)成分也主要來自于大米，富含碳水化合物。

比起普通的大米，甜酒中的大米經(jīng)過了發(fā)酵，部分淀粉會分解為葡萄糖糖或低聚糖，因此吃起來會有甜甜的味道。米中的蛋白質(zhì)也會分解為氨基酸或短肽，由于這些供能營養(yǎng)素提前進行了分解，因此，甜酒比起大米要更容易消化吸收，對于一些消化功能不太好的人來說，也是不錯的選擇。

甜酒在發(fā)酵的過程中，還會有一些B族維生素的增加，其余的維生素和礦物質(zhì)元素都來自于大米，如果是精白大米的話，在加工過程中會損失大量的B族維生素和礦物質(zhì)，B族維生素在能量代謝中有重要的作用。

大米的淀粉進一步發(fā)酵，還會把糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精、有機酸等，這些風味物質(zhì)的增加，令甜酒吃起來酸酸甜甜，還會有增進食欲、開胃的作用。酒精的產(chǎn)生也會加快血液循環(huán)，有暖身的效果。

因此，甜酒的主要成分還是大米，主要為人體提供能量，而且淀粉的分解，加快了熱量的吸收，對于快速恢復體力是很有幫助的。而且對于食欲不振、消化不好的人來說，喝點甜酒能夠開胃，不至于給腸胃增加太大負擔。

但是，對于肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等人群來說，不建議喝太多的甜酒，這類食物消化吸收快，會快速升高餐后血糖，促進脂肪的合成。特別是一些自己釀造的甜酒，有的酒精度數(shù)并不低，甚至達到10%/vol以上，酒精的攝入本身對身體也是不利的，因此，對于這類人群，還是少喝為好。

甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，是我國的特產(chǎn)之一。以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物這些原料所榨的純凈液汁及其他天然原料混合之后再蒸餾而成。在其中有豐富的微量元素，含有蛋白質(zhì)、葡萄糖、碳水化合物和鈣、鎂、鉀、磷等多種營養(yǎng)元素，是中老年人、孕產(chǎn)婦甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，是我國的特產(chǎn)之一。以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物這些原料所榨的純凈液汁及其他天然原料混合之后再蒸餾而成。在其中有豐富的微量元素，含有蛋白質(zhì)、葡萄糖、碳水化合物和鈣、鎂、鉀、磷等多種營養(yǎng)元素，是中老年人、孕產(chǎn)婦

甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，是我國的特產(chǎn)之一。

以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物這些原料所榨的純凈液汁及其他天然原料混合之后再蒸餾而成。在其中有豐富的微量元素，含有蛋白質(zhì)、葡萄糖、碳水化合物和鈣、鎂、鉀、磷等多種營養(yǎng)元素，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。

古之甜酒，無論以果實或以谷物釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產(chǎn)之甜酒類，仍多含雜質(zhì)，臨飲時須經(jīng)壓榨過濾。大唐詩仙李白《金陵酒肆留別》詩中有“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證。如今各地甜酒品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一種低度酒，釀制工藝簡單（浸泡，蒸飯，淋飯，落缸），口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。

甜酒對身體的好處

據(jù)分析，米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量也比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，是世界上其他營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

首先甜酒具有補氣養(yǎng)血，健脾養(yǎng)胃，舒筋活血，祛風除濕的功效；對于產(chǎn)婦血瘀，手腳麻木，腰酸背痛，消化不良，遺精下溺，月經(jīng)不調(diào)，貧血，厭食煩躁，跌打損傷等癥有治療的作用；而且甜酒還有促進新陳代謝，促進血液循環(huán)，提高免疫力，延年益壽和緩解神經(jīng)衰弱的作用；另外甜酒還能增強記憶力，豐胸，調(diào)味增香，補充氨基酸、維生素、強心。

甜酒尤其適合冬天飲用，因為冬天天氣寒冷，冷酒傷胃，而甜酒可以加熱至沸騰而無損其品質(zhì)，這是白酒、紅酒等貴族酒類所無法企及的。甜酒加熱后再加入生雞蛋、枸杞、蜂蜜等佐料，可以強身健體，是養(yǎng)生佳品。

消化不良的患者喝甜酒，可以促進胃液分泌，有增加食欲的功效；哺乳期產(chǎn)婦適當喝甜酒能促進乳汁分泌；患有高脂血癥、勸脈粥樣硬化的病人，常喝甜酒可加快血液循環(huán)，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內(nèi)的沉積，對降血脂、防治動脈粥棒硬化有幫助；慢性關節(jié)炎病人常喝甜酒，有活血通絡的作用。

中醫(yī)說甜酒

中醫(yī)認為，甜酒有益氣養(yǎng)血、散寒活血、散結(jié)消腫之功，適用于納差食少、胃脘冷痛、虛寒痛經(jīng)、妊娠水腫、乳汁稀少或分泌不足。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

《隨患居飲食譜》言其“補氣養(yǎng)血,助運化”。中醫(yī)典籍《本草經(jīng)疏論》里對糯米的養(yǎng)生保健作用做了充分的說明，說糯米是：“補脾胃，益肺氣之谷。脾胃得利，則中（指人體胃部）自溫，力便亦堅實；氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”所以食用糯米制作而成的甜酒，對人體也是大大有益。

甜酒的弊端

甜酒釀性質(zhì)溫和，平時食用時禁忌不多，人們飲用時只要不過量，就不會對身體產(chǎn)生不良影響，但這種甜酒釀最適合加熱以后飲用，如果直接飲用可能導致腸胃不適。另外甜酒是含有酒的成分的，雖然它酒精含量少，但是吃多了一樣會醉酒，而且甜酒后勁足，吃的時候反應不大，過后一個多小時酒勁就會上來，產(chǎn)生頭暈，胃不舒服等醉酒的反應，所以好東西也要適量，吃多了就會對身體產(chǎn)生危害。

最后還有幾點要注意：空腹的時候忌食用甜酒；甜酒不能和味精一同食用；酒精過敏的人不能食用甜酒；糖尿病患者和肝功能不好的人忌食用甜酒。

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感謝邀請：不知道提問的人問的甜酒是指的哪種？是咱們國家特有的酒釀嗎？還是各種甜葡萄酒或起泡酒。當然都是很適合喝的。對于酒類我本身不是非常清楚，所以我還來回答用糯米做的甜酒吧。畢竟我自己很喜歡吃。答案是肯定的，至少來說吃來對身體沒有壞處。咱們國家所說的甜酒指的是用糯米蒸熟后，加酒曲感謝邀請：不知道提問的人問的甜酒是指的哪種？是咱們國家特有的酒釀嗎？還是各種甜葡萄酒或起泡酒。當然都是很適合喝的。對于酒類我本身不是非常清楚，所以我還來回答用糯米做的甜酒吧。畢竟我自己很喜歡吃。答案是肯定的，至少來說吃來對身體沒有壞處。咱們國家所說的甜酒指的是用糯米蒸熟后，加酒曲

感謝邀請：

不知道提問的人問的甜酒是指的哪種？是咱們國家特有的酒釀嗎？還是各種甜葡萄酒或起泡酒。當然都是很適合喝的。對于酒類我本身不是非常清楚，所以我還來回答用糯米做的甜酒吧。畢竟我自己很喜歡吃。

答案是肯定的，至少來說吃來對身體沒有壞處。

咱們國家所說的甜酒指的是用糯米蒸熟后，加酒曲發(fā)酵而成。也可以叫甜米酒或醪糟。我發(fā)現(xiàn)好像全國各地都有吃這種甜酒的。因為我國吃甜酒釀已經(jīng)有兩千多年的歷史了，屬于漢族傳統(tǒng)美食。

酒釀含有豐富的氨基酸、維生素以及葡萄糖，當然也含有少量的酒精。酒釀用糯米制做，糯米本身做為中藥的一種，其味甘性溫，入脾腎肺經(jīng)，有溫胃健脾，益氣止瀉，生津止汗，養(yǎng)顏等作用。發(fā)酵后功效更上一層樓，所以酒釀不僅有糯米的藥用功效，還多了活血通絡的作用。而且食用后人體易吸收，增進食欲、易消化。非常適合身體虛弱，孕產(chǎn)婦以及中老年人食用。

在很多地方都習慣拿酒釀給產(chǎn)婦坐月子、或者大病剛剛好的人食用。身體虛弱，手腳冰涼的人可以常吃酒釀緩解冬天手腳冰涼。

酒釀好，大補，所以不能吃太多，以免上火。

酒釀可以直接食用，或者加雞蛋、湯圓等一同煮開食用。也可以加各種鮮水果粒、人參、核桃、紅糖、枸杞、紅棗、桂圓等一起煮來吃，看你喜歡。