5隔夜熟菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺素。

6霉變物質(zhì)：家中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食物，如米、花生或打開(kāi)包裝食品等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。 　

7檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。

8蕨根粉，多吃蕨根粉也是有風(fēng)險(xiǎn)的。

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癌癥，在中國(guó)，患病率和死亡率僅次于心腦血管疾病，雖然有些癌癥的控制率和治療后生存期都有所提高，但是，談起癌癥，人們還是一副“色變”的情景。

研究顯示：30%的癌癥的發(fā)生與飲食不合理及營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)，癌癥的發(fā)生是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，主要是由于一些環(huán)境因素和生活方式因素所導(dǎo)致，比如肥胖、吸煙飲酒以及各種致癌風(fēng)險(xiǎn)高的食物攝入過(guò)多以及不良飲食習(xí)慣等。那我們就來(lái)看看哪些食物或是飲食習(xí)慣會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)？

哪些食物或飲食習(xí)慣增加致癌風(fēng)險(xiǎn)？

一、紅肉和加工肉攝入過(guò)多（不是說(shuō)紅肉、加工肉就致癌，而是攝入過(guò)量）

如：腌制肉等加工肉類(lèi)中有含量過(guò)高的亞硝酸鹽等

二、鹽腌制、熏烤、煎炸以及過(guò)度辛辣刺激食品

鹽腌制食物中的亞硝酸鹽、熏烤食物中的苯并芘、煎炸食品中的雜環(huán)胺等

三、發(fā)霉的食物

比如：發(fā)霉的花生、谷類(lèi)中的黃曲霉毒素等

四、高脂、高糖食物攝入過(guò)量（并不是食物本身致癌，而是長(zhǎng)期大量攝入）

比如一些動(dòng)物脂肪、含糖（精致糖）飲料等

五、長(zhǎng)期吸煙飲酒

長(zhǎng)期吸煙、大量飲酒，比如煙中的尼古丁等有毒物質(zhì)，酒精在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的有毒代謝物乙醛等

六、飲食中，如果蔬菜水果的攝入過(guò)少（飲食習(xí)慣）

蔬菜水果攝入過(guò)少，可能導(dǎo)致抗氧化營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，如維生素C、維生素E、葉酸、植物化學(xué)素等

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有致癌風(fēng)險(xiǎn)的食物，常見(jiàn)有以下數(shù)種：

第一，霉變食物： 黃曲霉素被認(rèn)為是致癌性非常強(qiáng)的物質(zhì)，被黃曲霉素污染的食品，例如霉變的花生、玉米、大豆、小麥等等，無(wú)疑就具備了致癌性。我們?cè)谌粘Ｉ钪校欢ㄒ⒁膺@些食品的存放環(huán)境，要保持干燥、防潮，防止霉變。另外，對(duì)于已經(jīng)發(fā)生霉變的食品，一定不要食用，務(wù)必扔掉、扔掉、扔掉。

第二，燒烤食物：很多人對(duì)燒烤食品的安全性沒(méi)有什么防范心理，認(rèn)為吃燒烤對(duì)健康沒(méi)什么大礙，但其實(shí)，燒烤食品中含有致癌物，其中苯并芘就是其中含量很高的一種。街頭售賣(mài)的燒烤羊肉串中，苯并芘的含量常超標(biāo)十倍及數(shù)百倍。 另外，燒烤食品在制作過(guò)程中，由于燒烤所釋放的“煙氣\"中，也含有多種致癌物質(zhì)，例如二惡英，長(zhǎng)期吸入這些氣體，也會(huì)增加患病幾率。

第三，油炸食物： 油炸食物中含有一種物質(zhì)叫丙烯酰胺，它是含淀粉高的食品，經(jīng)過(guò)油的高溫作用生成的一種物質(zhì)，具有致癌性。所以像炸油條、炸雞腿、炸薯?xiàng)l、炸蛋糕等等這些食品一定要少吃。

第四，腌制食品： 腌制食品如泡菜、咸菜、腌魚(yú)、臘肉等等中也檢測(cè)出了N—亞硝基化合物和苯并芘，它們都是致癌物。并且，因?yàn)樗鼈兒}量很高，進(jìn)食過(guò)多，也容易引起消化道的癌癥。

第五，檳榔： 檳榔當(dāng)中含有檳榔堿，刺激口腔粘膜，具有致癌性，長(zhǎng)期嚼食可以引起口腔癌。早在2003年，檳榔就被國(guó)際上定義為一級(jí)致癌物。

第六，其他： 煙與酒也是一級(jí)致癌物，也具有致癌風(fēng)險(xiǎn)。雖然它們不屬于食品行列，但因?yàn)檫@二者與大家生活息息相關(guān)，所以還是有必要提醒一下，煙草和酒精，都被列入了一級(jí)致癌物的行列。

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在這個(gè)「談癌色變」的時(shí)代，人們對(duì)「什么食物會(huì)致癌」這個(gè)話題也變得格外敏感。為了讓大家直觀、清晰的了解，我對(duì)致癌物名單進(jìn)行了篩選，找出了我們身邊接觸較多的致癌物。希望能夠幫助到大家。

1. 發(fā)霉的致癌物：花生、糧食、堅(jiān)果里面含有黃曲霉毒素，讓人體致癌，所以勸大家發(fā)霉的食物千萬(wàn)別心疼，趕緊扔掉。

2. 酒、含酒精的飲料：酒精的代謝產(chǎn)物乙醛，是明確的致癌物。所以，酒，能少喝就少喝。

3. 咸魚(yú)：經(jīng)常吃咸魚(yú)會(huì)增加的鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)，吃魚(yú)就吃新鮮的，咸魚(yú)能少吃就少吃。

4. 加工肉：肉干、火腿、肉罐頭、臘肉、臘魚(yú)、培根等，每天食用50 克的加工肉制品，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加18%。

5. 油炸、燒烤、烘焙食物：油脂的持續(xù)受熱和油炸的食物，都會(huì)產(chǎn)生致癌物，
例如「苯并」和「丙烯酰胺」。

雖然很多癌癥的病因至今還是個(gè)謎，但大多數(shù)是有明確高危因素的，所以，不良的生活、飲食習(xí)慣，能改的還是早點(diǎn)改吧。畢竟，面對(duì)癌癥，預(yù)防就是最好的治療。

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燒烤、腌制、熏制食物導(dǎo)致胃癌。

霉變食物如用霉變的玉米燒制白酒、霉變的花生等，含有黃曲霉毒素導(dǎo)致肝癌。

含有鉛、砷、鎘等重金屬的食物，如野菜、蘑菇等。

滾燙食物，長(zhǎng)期吃滾燙的食物，會(huì)導(dǎo)致食管癌。

熟食，長(zhǎng)期吃含有亞硝酸鹽超標(biāo)的食物，會(huì)導(dǎo)致胃癌、肝癌、結(jié)直腸癌。

少吃以上食物，遠(yuǎn)離癌癥。

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世界衛(wèi)生組織公布的一類(lèi)致癌物有120種，真正涉及到日常飲食的大概是這么幾類(lèi)。

1、乙醛，主要是以酒精飲料為主。

2、黃曲霉素，常見(jiàn)于過(guò)期堅(jiān)果、大豆、油脂、米面等。

3、檳榔，很少見(jiàn)的直接將一種食物列為一類(lèi)致癌物。

4、馬兜鈴酸，常見(jiàn)于各類(lèi)中草藥。

5、煙草，也算作一種食物吧。

6、花椒毒素，最常見(jiàn)的就是花椒，所以不能多吃。

7、中式咸魚(yú)，搞不懂世衛(wèi)組織……大概是腌制物吧。

以上7種一類(lèi)致癌物都能在常見(jiàn)食品中找到，但并不意味著就不能吃。

例如咸魚(yú)……

不能吃，還不能用來(lái)說(shuō)段子嗎？?

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1.腌制食物

我一個(gè)北方人自從來(lái)了四川，發(fā)現(xiàn)家家戶(hù)戶(hù)都必備泡菜壇子，就像在北方每家都有壓面機(jī)一個(gè)道理。少則1-2個(gè)，多則3-5個(gè)。大家奇怪了，為什么這么多泡菜壇子啊？因?yàn)樗拇ㄈ俗雠莶撕苡兄v究，一個(gè)拿來(lái)做洗澡菜（泡菜周期比較短，一般為1-2天就可以吃）；一個(gè)拿來(lái)泡酸菜；一個(gè)拿來(lái)做泡椒泡姜。所以吃泡菜機(jī)率很高。

還有就是過(guò)年的時(shí)候都要做的香腸臘肉就是腌制食物的典型代表了。尤其是老年人，喜歡做很多香腸臘肉，可以?xún)鲈诒涑砸荒臧胼d！

2.隔夜的剩飯剩菜

現(xiàn)在提倡光盤(pán)行動(dòng)，節(jié)約糧食，建議大家做菜要適量，不要每頓都剩很多。

以上兩種食物都是亞硝酸鹽含量比較高，對(duì)人身體有不利影響的，建議大家平時(shí)要少吃！

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加工食品，油炸食品，熏腌制食品，過(guò)期腐敗食品等。。。

盡量多吃新鮮食物，應(yīng)季食物，肉類(lèi)以白肉（雞鴨肉，魚(yú)肉等為主），另外一定要控制鹽和糖。

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美味的食物，讓人難以抗拒，但誘人的美食，大多口感都不清淡。比如燒烤、麻辣燙，長(zhǎng)期的吃還會(huì)對(duì)生活造成危害。

我們經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)：吃火腿會(huì)致癌，隔夜菜會(huì)致癌······感覺(jué)吃什么都容易致癌一樣，連讓人愉快的吃吃吃的心情都沒(méi)了。那么到底這些食物真的致癌嗎？

今天，NA姐和大家一起探討下。

致癌物就是不安全的嗎？

要想知道生活中哪些東西是會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)不難，國(guó)家癌癥研究中心就是專(zhuān)門(mén)做這方面的工作的。根據(jù)研究，致癌物被分成了5個(gè)等級(jí)4個(gè)分類(lèi)。

看到這，相信大家都明白了，我們最需要加以重視并且避而遠(yuǎn)之的只有1類(lèi)和2A致癌物。

那么我們飲食當(dāng)中，哪些食物屬于這類(lèi)高危致癌物呢？別著急，這就為大家簡(jiǎn)單介紹下。

哪些食物是致癌風(fēng)險(xiǎn)高的

1.酒精

酒精，是總所周知的I類(lèi)致癌物，經(jīng)研究表明，酗酒人群中有4成人有機(jī)會(huì)患上肝癌，因?yàn)樾锞茣?huì)令肝臟無(wú)法立即分解太多的乙醇，從而加重肝臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致肝損傷，久而久之就會(huì)出現(xiàn)脂肪肝、肝硬化甚至是肝癌等疾病。還有酒精是致癌物質(zhì)的催化劑， 甚至?xí)种迫梭w的免疫功能，促使癌癥的發(fā)生。酗酒人群患上口腔癌、食道癌的幾率是比普通人高的。

2.腌制食物

在以前沒(méi)有冰箱的時(shí)候，人們常常為了更好的儲(chǔ)存食物，就會(huì)將食物腌制，其實(shí)食物在腌制的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的I類(lèi)致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽。這種物質(zhì)在進(jìn)入到人體后，是可以直接破壞胃黏膜，長(zhǎng)期食用就會(huì)引起胃腸道等疾病。

3.加工肉類(lèi)

加工肉常見(jiàn)的有香腸、培根、火腿等，而為了方便保存和運(yùn)輸，會(huì)在制作的過(guò)程中添加各種各樣的添加劑，容易產(chǎn)生致癌化合物，長(zhǎng)期攝入是會(huì)增加人們患上腸癌、胃癌、前列腺癌等的幾率。

4.油炸食物

現(xiàn)在的人越來(lái)越喜歡吃油炸食品，因?yàn)槌云饋?lái)很香，但很多不良商家為了節(jié)省成本，會(huì)重復(fù)使用炸過(guò)的油，而這些被炸過(guò)很多次的油是會(huì)引發(fā)產(chǎn)生環(huán)芬烴和產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用油炸食物，會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、高血壓、脂肪肝等疾病。

5.燒烤食物

現(xiàn)在的夜生活很豐富，而宵夜就很受年輕人的喜歡，街邊的宵夜攤檔多是燒烤，在明火上燒烤時(shí)，烤肉里的油脂滴到木炭上，除了產(chǎn)生肉香外，還會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘，這些是可以通過(guò)呼吸進(jìn)入到人體，長(zhǎng)期積聚的話，是會(huì)引起癌癥的。

6.黃曲霉素

黃曲霉素，也是I類(lèi)致癌物，大米、花生、玉米、大豆等食物是很容易受潮霉變的，而霉變過(guò)后產(chǎn)生的物質(zhì)就是黃曲霉素，是被世衛(wèi)組織列為一類(lèi)致癌物，其毒性極強(qiáng)的。嚴(yán)重時(shí)可以導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

很多人看完可能會(huì)問(wèn)，接觸致癌物就一定會(huì)得癌癥嗎？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，接觸致癌物并不一定會(huì)得癌癥，但是長(zhǎng)期接觸會(huì)加大患癌的幾率。平時(shí)，我們應(yīng)該在飲食上更注重均衡，此外，定期的體檢也是很要必要的。

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