每畝芝麻可產(chǎn)鮮葉500公斤以上，三次收割的芝麻葉粗蛋白質(zhì)含量平均高達(dá)20%，把三分之一份的谷物換成芝麻葉，煮熟粉碎后喂豬，省了糧食錢，豬長得膘肥體壯。
芝麻葉做豬的口糧是稱職的，做人的佳肴一樣出彩。
提前幾個小時把芝麻葉泡開了，再清水漂洗幾次，水清葉軟，就可以用來下面條了。芝麻葉有嚼勁，清淡鮮美，葉子香，麥子香，相得益彰，就是一碗溫婉鮮香的芝麻葉面條，我這個極少吃面食的南方人，初相遇，一掃光。
我不僅吃過芝麻葉，還采過芝麻葉，加工過芝麻葉。因?yàn)橛屑倚∽鞣唬胱鲋ヂ槿~罐頭，來找我做過技術(shù)咨詢。
先說掐芝麻葉，趕在芝麻采收前二十天到一個月的時候?yàn)楹茫皇且娙~子就掐，最上面的葉子和最下面的葉子不要掐，只選掐中間嫩綠新鮮的葉片，最上面的芝麻葉太苦太澀，最下面的芝麻葉太老太硬。
之后的工藝流程很簡單，芝麻葉洗凈漂燙，護(hù)色保硬，稱重裝罐，滅菌出品，芝麻葉罐頭就做好啦。
芝麻葉是胡麻科植物芝麻的葉子，民間口碑甚好，贊曰“性平味苦，滋養(yǎng)肝腎、潤燥滑腸”，還作為病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結(jié)、急慢性咽炎等病癥的食療藥膳。
口口相傳的好名聲，并非徒有虛名。芝麻葉中的黃酮和多酚含量豐富，豐富到保健食品生產(chǎn)商都打起了小算盤，用芝麻葉做天然抗氧化物的原料，可謂價廉物美，提取黃酮和多酚那是一本萬利。其實(shí)不必麻煩保健品商了，咱老百姓，直接吃芝麻葉，美味又營養(yǎng)，沒必要花上百倍的錢，吃幾顆芝麻葉多酚膠囊來抗氧化。
當(dāng)然，芝麻葉外層有臘質(zhì)，苦澀味略重，鮮芝麻葉直接吃，沒有想象的那么鮮美，但烹制加工過程，可以有意軟化表皮，去苦除澀，呈現(xiàn)出芝麻葉鮮美的本質(zhì)。
要論芝麻葉的鮮美，那可是有物質(zhì)基礎(chǔ)的，天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸這些鮮味氨基酸，能占到芝麻葉總氨基酸的三分之一以上。
總體評價一下，芝麻葉營養(yǎng)成分均衡，漂洗處理后，食味柔滑、口感清爽，食法多樣，是低調(diào)淳樸有內(nèi)涵的好蔬菜。可加工成干品和罐頭，也可鮮食，涼拌、烙餅、下面條都可口。
最后必須說說芝麻葉一個神奇的本領(lǐng)，芝麻葉揮發(fā)物里的化感物質(zhì)，作用強(qiáng)大，能夠抑制雜草、減少蟲害。
因了這本領(lǐng)，芝麻成為開荒先鋒作物，“凡開墾荒地，燒去野草，犁過，先種芝麻一年，使草木之根敗爛后種谷，則無荒草之害。蓋芝麻之于草木若锝之于五金，性相制也、務(wù)農(nóng)者不可不知”。
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芝麻葉性平、味苦;具有滋養(yǎng)肝、腎、潤燥滑腸功能;能治療肝、腎虛、頭眩、病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結(jié)等;另外：七月中旬。
掐葉時，要從下往上掐，或從上往下掐。這樣才掐得干凈。
掐完了，就進(jìn)入了第二個工序，就是在即將沸騰的水中燙10--分鐘。然后撈處，攤在仆土灰中洇。
當(dāng)洇至半干的時候要用手揉，把仆土灰充分均勻地附著在芝麻葉的表面。只有粘了仆土灰的芝麻葉吃著才最香。
芝麻葉充分晾干以后，有點(diǎn)像茶葉或木耳那樣皺做一團(tuán)，這個時候你就得儲藏了。
儲藏也有講究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的儲存方法是用荷葉。
荷葉晾干了，一片一片地重疊著攤開，像一個圓形被單，把干燥的芝麻葉放上去，用麻繩網(wǎng)成倒立的氫氣球狀，大概有四五十斤重，然后掛在屋內(nèi)的房梁上。這樣既通風(fēng)又不變味，隨吃隨取。
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1、呵護(hù)血管健康2、提升免疫力3、輔助治療急慢性咽喉炎吃多了大魚大肉，不妨嘗試一下芝麻葉這類“野菜”，對食欲對健康都大有裨益。
（注：圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，麻煩聯(lián)系刪除，謝謝！）
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芝麻在日常生活中是很常見的，主要是作為一種調(diào)味料來食用，常見的有芝麻油和芝麻醬。其實(shí)，芝麻葉也有很多功效，雖然可能很少人有食用過，但是它可以調(diào)節(jié)人們的胃口，還有很大的營養(yǎng)價值。
據(jù)《本草綱目》記載：芝麻葉，補(bǔ)腦髓，強(qiáng)筋骨。可見，芝麻葉的價值在從前就已經(jīng)得到了古人的認(rèn)可，事實(shí)上，除了補(bǔ)腦髓、強(qiáng)筋骨外，芝麻葉還有滋養(yǎng)肝腎、潤燥滑腸、治療肝腎虛、頭眩、津枯血燥、大便秘結(jié)等作用。在日常生活中，芝麻葉有清暑解渴之效，不僅可以用來治療中暑，在關(guān)節(jié)炎疼痛時,還可以用芝麻葉100克,洗凈切碎用水煎服以止痛。
芝麻葉性平、味苦，昔日鄉(xiāng)下人多采摘芝麻葉作為菜食，如今已成為人們調(diào)節(jié)胃口的解膩佳品，一般可制成干芝麻葉或罐頭。除此之外，芝麻葉菜品也在不斷更新，成為各餐廳桌上熱銷菜品。芝麻葉有著特別的香氣，從不會因加作料而變味，制作之前可以焯一下水，可以去掉葉子中的苦味。
儲存芝麻葉最好的方式是把芝麻葉放沸騰的水中燙10--分鐘，然后撈出，充分晾干后放進(jìn)干荷葉中，一片片地重疊著攤開，把干燥的芝麻葉放上去，用麻繩網(wǎng)成現(xiàn)在倒立的氫氣球狀，大概有四五十斤重，然后掛在屋內(nèi)的房梁上。這樣既通風(fēng)又不變味，還能隨吃隨取。
總而言之，芝麻葉有很多功效，食用芝麻葉對人體有很大的幫助，在一定程度上，它還能使人的頭發(fā)變得光滑黑澤。
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芝麻葉，在小時候經(jīng)常吃，味甘苦。對藥用價質(zhì)，不是很高，不相他們說的那么多功效，就那靈芝，人參，也沒有那么多的功能？
芝麻葉，屬于野菜類。當(dāng)時的青芝麻葉是有毒的，不能吃，就連牛，羊都不吃。芝麻葉，只有曬干后，方可食用。屬于黑菜。當(dāng)然吃芝麻葉前，還是要加工的。不然是不能吃的。吃芝麻葉，在過去，和我們吃，楊樹葉，柳樹葉，榆樹葉一樣。都是用熱水燙熟。在用涼水泡上半天。這樣才可以吃。一般情況下蒸包子，吃面條用的菜。
現(xiàn)在都不在吃了，農(nóng)村芝麻地，地里落的都是。現(xiàn)在芝麻葉，上了年記的人，想吃芝麻葉，是想回憶過去的苦，年輕人吃是新鮮感。城市人能吃到芝麻葉，基本都是在，走街串巷賣漿面條里面。加有芝麻葉。漿面條都得加黑菜，才叫漿面條。謝謝。
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說起吃芝麻葉，六十年代初期以前出生的農(nóng)村人，大多有記憶。
那個時候還是大集體年代，糧食和蔬菜全靠生產(chǎn)隊(duì)分，顯得不充足。后來，農(nóng)民家庭有了少量自留地，蔬菜緊張的局面才得以緩解。
生產(chǎn)隊(duì)分糧食有口糧和獎勵糧之分，口糧是按人口計(jì)算，而獎勵糧則按每個家庭所掙的工分總數(shù)計(jì)算，家庭勞力多占據(jù)優(yōu)勢。我的鄰居家里4口人，有3個勞力，他家每月能分到200斤稻谷，而我家7口人只有2個勞力，每月分的糧食與他家差不多，這就是很大的區(qū)別。
看到鄰居家一天吃兩餐干飯，我家兩餐稀飯，我心里超級失落，偶爾也心中不平。
人口多勞力少的家庭，還是存在糧菜危機(jī)。這樣的家庭往往孩子多，吃起來厲害，常規(guī)下的口糧是不夠他們吃的。
說了這么多，似乎跟吃芝麻葉沒有關(guān)系，任何事情有因有果，如果不是糧食短缺，就沒有吃芝麻葉的情況發(fā)生了，況且芝麻葉無論是長相還是味道，令人敬而遠(yuǎn)之。
每年，生產(chǎn)隊(duì)都要在山坡地種植芝麻，因?yàn)樗秃担梢杂弥ヂ樽颜ビ汀?br />像我家這樣的缺糧戶是要想些法子的，不然很難塞飽肚子。母親先是去挖野菜，加上大米燜飯，野菜挖光了，再吃嫩樹葉。再后來看到鄉(xiāng)親們?nèi)ゲ烧ヂ槿~吃，也跟著去。
那時食油貴如“油”，缺少食油滋潤的芝麻葉非常粗糙，像花椒一樣麻口，實(shí)在難以下咽。咬牙吞下去后，肚子脹氣，很難消化。母親總是把米飯和蔬菜給我們兄弟吃，她自己包了芝麻葉。也許吃多了，母親一度面帶菜色，全身浮腫。
談起芝麻葉，滿臉都是心酸淚。
前年有一次回老家，嬸娘做了一道涼拌梅干芝麻葉，飯桌上彌散香油混合梅干菜的味道，大家都說好吃，我看了一眼，立馬口漫酸水，連一口都不敢嘗。
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第二部：清洗芝麻葉！第五步：晾曬芝麻葉！
芝麻葉擠干水分后，距離芝麻葉成型就差太陽公公了。選擇夏日的一個好天氣里，把擠干水分后的芝麻葉抖開，攤在小簸箕或者鍋拍上，放在太陽底下曬干，如果溫度較高的話，一天基本上就曬干了，如果第一天不行，那就第二天繼續(xù)，直到芝麻葉完全干透為止，這樣的芝麻才不容易生蟲，而且口感最好！
一把芝麻葉，滿是故鄉(xiāng)味！
然后，把芝麻葉裝在一個塑料袋中，或者放置在不容易受潮的地方，等待著冬日的到來，等待著它大展身手那天的到來。
平輿人吃芝麻葉只有一種吃法，那就是做芝麻葉面條！冬天做面條，放不放肉無所謂，打不打雞蛋也沒關(guān)系，但是沒有正宗的芝麻葉的話，對于很多平輿人來說，那個冬天是不完整的！
而缺少芝麻葉的記憶，也不是完整的故鄉(xiāng)記憶。
冬天又來了，不知道下一次回老家吃媽媽做的芝麻葉面條是什么時候。
《糧油市場報(bào)》官方賬號首發(fā)于在悟空問答！11.23
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實(shí)話實(shí)說我吃過，七十年代期，家人把芝麻葉采洗好放開水冒一下、撈出在太陽下曬干收裝，吃時水泡后下面吃，雖有些微苦、但后味很香，幾十年來還念念不忘芝麻葉的香味...?
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嗯，吃過。現(xiàn)在少見了。
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以上的圖中就是長芝麻的植物，
博主還有一物要說，
就是芝麻葉。
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芝麻葉，屬于野菜類。當(dāng)時的青芝麻葉是有毒的，不能吃，就連牛，羊都不吃。芝麻葉，只有曬干后，方可食用。屬于黑菜。當(dāng)然吃芝麻葉前，還是要加工的。不然是不能吃的。吃芝麻葉，在過去，和我們吃，楊樹葉，柳樹葉，榆樹葉一樣。都是用熱水燙熟。在用涼水泡上半天。這樣才可以吃。一般情況下蒸包子，吃面條用的菜。
芝麻葉的營養(yǎng)價值有哪些呢？
博主帶你了解了解吧，
也許會有意想不到的收獲呢！
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芝麻葉的營養(yǎng)價值
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；
芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥；
芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。
芝麻葉的功效與作用
食療功效： 滋養(yǎng)肝腎、潤燥滑腸、治療肝、腎虛、頭眩、病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結(jié)。
保健作用： 芝麻葉具有良好的保健作用。芝麻葉性平味苦，具有滋養(yǎng)肝、腎、潤燥滑腸功能，能治療肝、腎虛之頭眩、病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結(jié)等。
據(jù)說芝麻葉最好的時間是每年的七月份，
這時候的葉片鮮嫩而又帶些筋道。
芝麻葉可以涼拌，炒著吃或者曬干以后吃，
不過吃之前需要先炒一下水，
這樣能去掉葉子中的苦味...
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食療作用
現(xiàn)在芝麻葉已成為人們調(diào)節(jié)胃口的最佳食品，而且芝麻葉的吃法在不斷地翻新。
用蔥花、辣椒、姜絲和作料炒了，做成芝麻葉面條吃；
或者加入自己喜歡的調(diào)料涼拌著吃；
再或者各位斗門人民可試著用芝麻葉弄包包子吃，也是個不錯的選擇喲~
溫馨提醒
吃之前先用冷水泡四五個小時左右，浸泡完成之后，進(jìn)行清洗，多沖洗幾遍。可以去掉葉子上的附著物，因?yàn)橹ヂ槿~晾曬時難免會落下灰塵，省的吃的時候?不舒服