每畝芝麻可產鮮葉500公斤以上，三次收割的芝麻葉粗蛋白質含量平均高達20%，把三分之一份的谷物換成芝麻葉，煮熟粉碎后喂豬，省了糧食錢，豬長得膘肥體壯。

芝麻葉做豬的口糧是稱職的，做人的佳肴一樣出彩。

提前幾個小時把芝麻葉泡開了，再清水漂洗幾次，水清葉軟，就可以用來下面條了。芝麻葉有嚼勁，清淡鮮美，葉子香，麥子香，相得益彰，就是一碗溫婉鮮香的芝麻葉面條，我這個極少吃面食的南方人，初相遇，一掃光。

我不僅吃過芝麻葉，還采過芝麻葉，加工過芝麻葉。因為有家小作坊，想做芝麻葉罐頭，來找我做過技術咨詢。

先說掐芝麻葉，趕在芝麻采收前二十天到一個月的時候為好，不是見葉子就掐，最上面的葉子和最下面的葉子不要掐，只選掐中間嫩綠新鮮的葉片，最上面的芝麻葉太苦太澀，最下面的芝麻葉太老太硬。

之后的工藝流程很簡單，芝麻葉洗凈漂燙，護色保硬，稱重裝罐，滅菌出品，芝麻葉罐頭就做好啦。

芝麻葉是胡麻科植物芝麻的葉子，民間口碑甚好，贊曰“性平味苦，滋養肝腎、潤燥滑腸”，還作為病后脫發、津枯血燥、大便秘結、急慢性咽炎等病癥的食療藥膳。

口口相傳的好名聲，并非徒有虛名。芝麻葉中的黃酮和多酚含量豐富，豐富到保健食品生產商都打起了小算盤，用芝麻葉做天然抗氧化物的原料，可謂價廉物美，提取黃酮和多酚那是一本萬利。其實不必麻煩保健品商了，咱老百姓，直接吃芝麻葉，美味又營養，沒必要花上百倍的錢，吃幾顆芝麻葉多酚膠囊來抗氧化。

當然，芝麻葉外層有臘質，苦澀味略重，鮮芝麻葉直接吃，沒有想象的那么鮮美，但烹制加工過程，可以有意軟化表皮，去苦除澀，呈現出芝麻葉鮮美的本質。

要論芝麻葉的鮮美，那可是有物質基礎的，天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸這些鮮味氨基酸，能占到芝麻葉總氨基酸的三分之一以上。

總體評價一下，芝麻葉營養成分均衡，漂洗處理后，食味柔滑、口感清爽，食法多樣，是低調淳樸有內涵的好蔬菜。可加工成干品和罐頭，也可鮮食，涼拌、烙餅、下面條都可口。

最后必須說說芝麻葉一個神奇的本領，芝麻葉揮發物里的化感物質，作用強大，能夠抑制雜草、減少蟲害。

因了這本領，芝麻成為開荒先鋒作物，“凡開墾荒地，燒去野草，犁過，先種芝麻一年，使草木之根敗爛后種谷，則無荒草之害。蓋芝麻之于草木若锝之于五金，性相制也、務農者不可不知”。

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芝麻葉性平、味苦;具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能;能治療肝、腎虛、頭眩、病后脫發、津枯血燥、大便秘結等;另外：七月中旬。

掐葉時，要從下往上掐，或從上往下掐。這樣才掐得干凈。

掐完了，就進入了第二個工序，就是在即將沸騰的水中燙10--分鐘。然后撈處，攤在仆土灰中洇。

當洇至半干的時候要用手揉，把仆土灰充分均勻地附著在芝麻葉的表面。只有粘了仆土灰的芝麻葉吃著才最香。

芝麻葉充分晾干以后，有點像茶葉或木耳那樣皺做一團，這個時候你就得儲藏了。

儲藏也有講究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的儲存方法是用荷葉。

荷葉晾干了，一片一片地重疊著攤開，像一個圓形被單，把干燥的芝麻葉放上去，用麻繩網成倒立的氫氣球狀，大概有四五十斤重，然后掛在屋內的房梁上。這樣既通風又不變味，隨吃隨取。

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1、呵護血管健康2、提升免疫力3、輔助治療急慢性咽喉炎吃多了大魚大肉，不妨嘗試一下芝麻葉這類“野菜”，對食欲對健康都大有裨益。

（注：圖片來源網絡，如有侵權，麻煩聯系刪除，謝謝！）

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芝麻在日常生活中是很常見的，主要是作為一種調味料來食用，常見的有芝麻油和芝麻醬。其實，芝麻葉也有很多功效，雖然可能很少人有食用過，但是它可以調節人們的胃口，還有很大的營養價值。

據《本草綱目》記載：芝麻葉，補腦髓，強筋骨。可見，芝麻葉的價值在從前就已經得到了古人的認可，事實上，除了補腦髓、強筋骨外，芝麻葉還有滋養肝腎、潤燥滑腸、治療肝腎虛、頭眩、津枯血燥、大便秘結等作用。在日常生活中，芝麻葉有清暑解渴之效，不僅可以用來治療中暑，在關節炎疼痛時,還可以用芝麻葉100克,洗凈切碎用水煎服以止痛。

芝麻葉性平、味苦，昔日鄉下人多采摘芝麻葉作為菜食，如今已成為人們調節胃口的解膩佳品，一般可制成干芝麻葉或罐頭。除此之外，芝麻葉菜品也在不斷更新，成為各餐廳桌上熱銷菜品。芝麻葉有著特別的香氣，從不會因加作料而變味，制作之前可以焯一下水，可以去掉葉子中的苦味。

儲存芝麻葉最好的方式是把芝麻葉放沸騰的水中燙10--分鐘，然后撈出，充分晾干后放進干荷葉中，一片片地重疊著攤開，把干燥的芝麻葉放上去，用麻繩網成現在倒立的氫氣球狀，大概有四五十斤重，然后掛在屋內的房梁上。這樣既通風又不變味，還能隨吃隨取。

總而言之，芝麻葉有很多功效，食用芝麻葉對人體有很大的幫助，在一定程度上，它還能使人的頭發變得光滑黑澤。

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芝麻葉，在小時候經常吃，味甘苦。對藥用價質，不是很高，不相他們說的那么多功效，就那靈芝，人參，也沒有那么多的功能？

芝麻葉，屬于野菜類。當時的青芝麻葉是有毒的，不能吃，就連牛，羊都不吃。芝麻葉，只有曬干后，方可食用。屬于黑菜。當然吃芝麻葉前，還是要加工的。不然是不能吃的。吃芝麻葉，在過去，和我們吃，楊樹葉，柳樹葉，榆樹葉一樣。都是用熱水燙熟。在用涼水泡上半天。這樣才可以吃。一般情況下蒸包子，吃面條用的菜。

現在都不在吃了，農村芝麻地，地里落的都是。現在芝麻葉，上了年記的人，想吃芝麻葉，是想回憶過去的苦，年輕人吃是新鮮感。城市人能吃到芝麻葉，基本都是在，走街串巷賣漿面條里面。加有芝麻葉。漿面條都得加黑菜，才叫漿面條。謝謝。

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說起吃芝麻葉，六十年代初期以前出生的農村人，大多有記憶。
那個時候還是大集體年代，糧食和蔬菜全靠生產隊分，顯得不充足。后來，農民家庭有了少量自留地，蔬菜緊張的局面才得以緩解。
生產隊分糧食有口糧和獎勵糧之分，口糧是按人口計算，而獎勵糧則按每個家庭所掙的工分總數計算，家庭勞力多占據優勢。我的鄰居家里4口人，有3個勞力，他家每月能分到200斤稻谷，而我家7口人只有2個勞力，每月分的糧食與他家差不多，這就是很大的區別。
看到鄰居家一天吃兩餐干飯，我家兩餐稀飯，我心里超級失落，偶爾也心中不平。
人口多勞力少的家庭，還是存在糧菜危機。這樣的家庭往往孩子多，吃起來厲害，常規下的口糧是不夠他們吃的。
說了這么多，似乎跟吃芝麻葉沒有關系，任何事情有因有果，如果不是糧食短缺，就沒有吃芝麻葉的情況發生了，況且芝麻葉無論是長相還是味道，令人敬而遠之。
每年，生產隊都要在山坡地種植芝麻，因為它耐旱，可以用芝麻籽榨油。
像我家這樣的缺糧戶是要想些法子的，不然很難塞飽肚子。母親先是去挖野菜，加上大米燜飯，野菜挖光了，再吃嫩樹葉。再后來看到鄉親們去采摘芝麻葉吃，也跟著去。
那時食油貴如“油”，缺少食油滋潤的芝麻葉非常粗糙，像花椒一樣麻口，實在難以下咽。咬牙吞下去后，肚子脹氣，很難消化。母親總是把米飯和蔬菜給我們兄弟吃，她自己包了芝麻葉。也許吃多了，母親一度面帶菜色，全身浮腫。
談起芝麻葉，滿臉都是心酸淚。
前年有一次回老家，嬸娘做了一道涼拌梅干芝麻葉，飯桌上彌散香油混合梅干菜的味道，大家都說好吃，我看了一眼，立馬口漫酸水，連一口都不敢嘗。

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第二部：清洗芝麻葉！第五步：晾曬芝麻葉！

芝麻葉擠干水分后，距離芝麻葉成型就差太陽公公了。選擇夏日的一個好天氣里，把擠干水分后的芝麻葉抖開，攤在小簸箕或者鍋拍上，放在太陽底下曬干，如果溫度較高的話，一天基本上就曬干了，如果第一天不行，那就第二天繼續，直到芝麻葉完全干透為止，這樣的芝麻才不容易生蟲，而且口感最好！

一把芝麻葉，滿是故鄉味！

然后，把芝麻葉裝在一個塑料袋中，或者放置在不容易受潮的地方，等待著冬日的到來，等待著它大展身手那天的到來。

平輿人吃芝麻葉只有一種吃法，那就是做芝麻葉面條！冬天做面條，放不放肉無所謂，打不打雞蛋也沒關系，但是沒有正宗的芝麻葉的話，對于很多平輿人來說，那個冬天是不完整的！

而缺少芝麻葉的記憶，也不是完整的故鄉記憶。

冬天又來了，不知道下一次回老家吃媽媽做的芝麻葉面條是什么時候。

《糧油市場報》官方賬號首發于在悟空問答！11.23

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實話實說我吃過，七十年代期，家人把芝麻葉采洗好放開水冒一下、撈出在太陽下曬干收裝，吃時水泡后下面吃，雖有些微苦、但后味很香，幾十年來還念念不忘芝麻葉的香味...?

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嗯，吃過。現在少見了。

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以上的圖中就是長芝麻的植物，

博主還有一物要說，

就是芝麻葉。

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芝麻葉，屬于野菜類。當時的青芝麻葉是有毒的，不能吃，就連牛，羊都不吃。芝麻葉，只有曬干后，方可食用。屬于黑菜。當然吃芝麻葉前，還是要加工的。不然是不能吃的。吃芝麻葉，在過去，和我們吃，楊樹葉，柳樹葉，榆樹葉一樣。都是用熱水燙熟。在用涼水泡上半天。這樣才可以吃。一般情況下蒸包子，吃面條用的菜。

芝麻葉的營養價值有哪些呢？

博主帶你了解了解吧，

也許會有意想不到的收獲呢！

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芝麻葉的營養價值

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；

芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥；

芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

芝麻葉的功效與作用

食療功效： 滋養肝腎、潤燥滑腸、治療肝、腎虛、頭眩、病后脫發、津枯血燥、大便秘結。

保健作用： 芝麻葉具有良好的保健作用。芝麻葉性平味苦，具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能，能治療肝、腎虛之頭眩、病后脫發、津枯血燥、大便秘結等。

據說芝麻葉最好的時間是每年的七月份，

這時候的葉片鮮嫩而又帶些筋道。

芝麻葉可以涼拌，炒著吃或者曬干以后吃，

不過吃之前需要先炒一下水，

這樣能去掉葉子中的苦味...

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食療作用

現在芝麻葉已成為人們調節胃口的最佳食品，而且芝麻葉的吃法在不斷地翻新。

用蔥花、辣椒、姜絲和作料炒了，做成芝麻葉面條吃；

或者加入自己喜歡的調料涼拌著吃；

再或者各位斗門人民可試著用芝麻葉弄包包子吃，也是個不錯的選擇喲~

溫馨提醒

吃之前先用冷水泡四五個小時左右，浸泡完成之后，進行清洗，多沖洗幾遍。可以去掉葉子上的附著物，因為芝麻葉晾曬時難免會落下灰塵，省的吃的時候?不舒服