豆腐是我心目中最偉大的“美食發(fā)明”，可以說甚至都沒有“之一”。豆腐的出現(xiàn)不僅改變了大豆難以被食用、吸收的尷尬境地，更重要的是在肉食稀缺的古代時期，豆腐這種原料平價、技術簡單的食品直接彌補了人們高蛋白食物來源的缺口。不過在生活中總會遇到一些傳言，尤其是家族群里更是如此，哪怕這些傳言

豆腐是我心目中最偉大的“美食發(fā)明”，可以說甚至都沒有“之一”。豆腐的出現(xiàn)不僅改變了大豆難以被食用、吸收的尷尬境地，更重要的是在肉食稀缺的古代時期，豆腐這種原料平價、技術簡單的食品直接彌補了人們高蛋白食物來源的缺口。

不過在生活中總會遇到一些傳言，尤其是家族群里更是如此，哪怕這些傳言被反復辟謠也依然不耽誤它被不了解的人傳播。所以這次我們就來進一步解答一下這個豆腐相關的問題，探討一下“是不是真的有什么食物不能跟豆腐一起吃”？

什么食物不能跟豆腐一起吃？

其實這種“什么食物不能跟什么食物一起吃”的說法在幾年前還算常見，尤其是在互聯(lián)網(wǎng)剛變得很發(fā)達，可信息卻又還沒那么透明的時候更是如此，這種說法可以統(tǒng)一歸類為“食物相克”，經(jīng)常會配上一些“標題黨”、“震驚體”的標題，一度在朋友圈、家族群里獲取了很大的關注度。

可是，在客觀事實上來說，根本就不存在所謂的“食物相克”，目前為止流傳的絕大多數(shù)例如“豆腐不能和菠菜一起吃”、“螃蟹不能和柿子一起吃”的說法都沒有證據(jù)，也不符合邏輯，更沒有客觀事實支撐。

所以根本就不存在“不能和豆腐一起吃”的食物，只要確保自己的身體沒問題、腸胃消化狀態(tài)良好、食物本身是沒有變質(zhì)的，那么就不存在“什么食物跟豆腐一起吃會產(chǎn)生不良后果”的情況，想怎么吃就怎么吃。

與豆腐相關的“食物相克”的集中辟謠

1、“豆腐、芹菜忌與酸醋一起吃，會損傷牙齒”？

這個說法完全不成立，而且也沒什么邏輯，有些牙齒本身不太好的朋友可能有酸醋入口會產(chǎn)生不適的情況，但這跟豆腐沒有關系。

2、“豆腐不能和蔥一起吃，會影響營養(yǎng)吸收”？

這個說法同樣站不住腳，最淺顯的一個反例就是“小蔥拌豆腐”，這種吃法已經(jīng)普通到成為一個歇后語了。而且人對食物的吸收效率是受多種因素影響的，最主要的還是腸胃狀態(tài)和食物品質(zhì)，所以這也是個不靠譜的謠傳。

3、“豆腐不能和蜂蜜一起吃，否則容易腹瀉”？

首先我們暫且不說有沒有人會把豆腐和蜂蜜一起吃，就算是有喜歡這么吃的，而且假設吃完出現(xiàn)了腹瀉，那也未必說明這兩種食物就不能一起吃。這是因為蜂蜜本身就是一種吃下去容易導致腹瀉的食品，高糖含量的蜂蜜如果大量進入消化系統(tǒng)，就會導致腸道細胞迫于滲透壓而析出大量水分，腸道里水分太多的話，那可不就容易水瀉嘛。

4、“豆腐不能和菠菜一起吃，否則容易結(jié)石”？

這算是關于豆腐的“食物相克”里最有名、最值得詳細解釋的一條了，而且對于這一種說法往往還有著貌似很科學的解釋，那就是菠菜中的草酸等植物酸會與豆腐里的鈣質(zhì)形成沉淀物，最終可能就容易讓人結(jié)石，但是這個說法也算得上是漏洞百出。

首先，草酸等植物酸幾乎在所有蔬菜水果中都含有，比菠菜含量高的也有不少，所以如果吃下去會導致那么嚴重的后果，那豈不是所有含鈣的食物都不能跟蔬菜水果一起吃了，但是鈣也是食物中很常見的礦物質(zhì)啊，那豈不是要“人均腎結(jié)石”了？

其次，確實草酸會對于鈣的吸收有些影響，但我們并不是生嚼菠菜和豆腐啊，高溫烹飪足以讓大多數(shù)植物中的草酸等酸性物質(zhì)被破壞掉了。

最后，就算是菠菜的草酸和豆腐里的鈣都被我們吃進去了，進入到了作為消化系統(tǒng)的腸胃中，那也不會有什么不好的情況發(fā)生。因為它們就算產(chǎn)生了什么沉淀物，也是沒辦法通過吸收進入血液的，更沒有辦法到達腎臟之類會發(fā)生結(jié)石的部位。

所以不管從哪個角度來說，“豆腐不能和菠菜一起吃”都是不靠譜、沒根據(jù)、不現(xiàn)實的謠傳。

還有類似的“豆腐和茭白”、“豆腐和筍”、“海鮮和水果”等等都是同樣的路數(shù)，就不一一贅述了。至于網(wǎng)上還有其他一些更加不靠譜的“食物相克”說法就更不可信了，基本上都是杜撰出來的，有些甚至就連后果描述里也只是模棱兩可的說些“身體會有負擔”、“可能對身體不利”、“有不好的影響”等等一看上去就沒底氣、沒根據(jù)的結(jié)論。

其實對于“食物相克”的辟謠很早就有了，最有名的就是早在1935年的時候，鄭集教授就已經(jīng)做過相關實驗了，最終證明“食物相克”并不存在。補充說明一下：鄭集教授是我國營養(yǎng)學的奠基人，也是我國生物化學的開拓者之一，可謂是德高望重、貢獻卓絕，享年110歲的他老人家也被稱為“世界上最長壽的教授和世界最高齡的作家”。

所以相比較網(wǎng)上一些語焉不詳、模棱兩可的“某食材和某食材相克”的不靠譜說法，我覺得鄭集教授等專業(yè)人士身體力行得出的結(jié)果更加有說服力，“食物相克”就是謠言而已。

其實關于吃豆腐這種食物，我們需要注意的、靠譜的關鍵內(nèi)容很有限，比如：

①豆腐一定要新鮮，避免酸敗變質(zhì)，吃豆腐的其他制品也要注意包裝完整或者品質(zhì)上乘；

②再怎么喜歡吃豆腐也不建議天天吃、頓頓吃，畢竟豆腐的營養(yǎng)雖然不錯，但也是有局限的，雖然它最大的優(yōu)點是高蛋白，可豆腐蛋白質(zhì)的組成并不是最優(yōu)質(zhì)的；

③不僅“食物相克”的說法不存在，就連有些“豆腐最適宜跟某某搭配”的說法也不用太過當真，吃不出什么所謂“功效”來的，健康飲食的關鍵在于因人而異、均衡為主。

那么以上就是這次關于豆腐的“食物相克”辟謠內(nèi)容，同理其他的所謂“食物相克”也都屬于被反復辟謠的內(nèi)容，就連參考價值都不大，更不要說指導日常飲食了。如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏哦。

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“小蔥拌豆腐一窮二白”。有人說小蔥和豆腐不能一起吃，有巴拉巴拉巴拉一大堆的問題，嚇得我趕緊拿起一顆小蔥，就點豆腐咔哧咔哧的吃下去。沒什么千萬不能吃的，食物相克理論早就已經(jīng)被辟謠了多次，而且在315晚會上也解答了很多相關的食物相克的問題。那豆腐千萬不要跟你不喜歡的食物一起吃，因為會影響你吃豆腐的心情。

豆腐和菠菜。

經(jīng)常被黑的，不能和豆腐一起吃的食物，還有菠菜。豆腐中含鈣比較豐富，還有富含豐富的膳食纖維，能可以幫助腸道蠕動，促進腸道益生菌的增殖，緩解便秘的作用，菠菜由于其草酸含量有點多，草酸會干擾鈣鐵等礦物質(zhì)的吸收，不過不用過于擔心，草酸對熱敏感，而且還易溶于水，菠菜經(jīng)過焯水之后草酸含量降低可以忽略不計，所以和豆腐一起吃，當然沒有任何的問題。

哪種豆腐含鈣最高？

豆腐是豆子經(jīng)過研磨加工后制作而成的豆制品。豆腐種類有很多，比如說有南豆腐，北豆腐，還有內(nèi)酯豆腐。豆腐中的鈣含量比較豐富，這個主要是跟把豆腐的凝固劑相關性比較大，豆腐雖然說本身含有的鈣就比較多，如果采用含鈣凝固劑來點豆腐的話，100克豆腐中的鈣最高的可以達到400毫克，遠遠的超過了豆?jié){的好朋友牛奶，但如果要是內(nèi)酯豆腐的話，它的凝固劑是內(nèi)酯酸鈉里面沒有鈣，含鈣量就相對比較低。想要通過豆腐來補鈣的小伙伴們，記得挑選豆腐的時候，要買用鹵水或者是石膏點的豆腐，因為這兩種豆腐的凝固劑中都含有鈣，所以相對鈣含量比較高，而內(nèi)酯豆腐鈣含量比較低。

作者：筱赧

高級營養(yǎng)保健師

王興國營養(yǎng)特訓班5期學員

大連營養(yǎng)師俱樂部編輯

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飲食中所謂不能一起食用的，通常是說同時食用因營養(yǎng)素的相互拮抗等，可能會造成食物營養(yǎng)價值降低、或者因為產(chǎn)氣等造成腸胃不適。

那豆腐不適合搭配什么？又適合搭配什么？讓我們一起來看看吧！

1、了解豆腐的營養(yǎng)

豆腐蛋白質(zhì)含量豐富且易吸收，是我們?nèi)粘?yōu)質(zhì)蛋白的提供者，有“植物肉”的美稱。還能補鈣，特別是用石膏制作的北豆腐，鈣含量大大增加。

經(jīng)常吃豆腐可以為身體補充蛋白質(zhì)，它的脂肪含量又比較低，含糖量少，是高血壓、糖尿病、高血脂等人群的優(yōu)選食物；常吃豆腐也能在一定程度上降低這些慢性疾病的發(fā)生率。

作為一種植物蛋白，它的蛋白質(zhì)氨基酸模式中，蛋氨酸的含量相對偏低，這也在一定程度上限制了豆腐的營養(yǎng)。

2、怎么搭配，提高豆腐的營養(yǎng)

現(xiàn)在我們知道了豆腐的蛋氨酸相當較少，所以可以把它和蛋氨酸含量高的食物一起混合食物，比如谷類、肉類，這樣可以發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。比如：

3、吃豆腐時，最好不要吃這幾種

• 豆腐+碳酸飲料——豆腐含有鈣、鎂，而碳酸飲料中含磷及草酸，磷會妨礙人體對鈣質(zhì)的吸收，草酸也會影響人體對鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收，從營養(yǎng)吸收的角度來看，豆腐和碳酸飲料搭配食用會損失營養(yǎng)素。特別是對于結(jié)石患者，最好不要這樣吃，以免加重病情。

• 豆腐+菠菜——含有草酸的菠菜，和含有鈣質(zhì)的豆腐一起食用，容易產(chǎn)生草酸鈣，還會影響人體對鎂等其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，因此不應該將菠菜和豆腐放在一起食用。不過焯水后的菠菜草酸大大減少。

基本上，豆腐不適合與碳酸飲料類、茶水類、含草酸較多的蔬菜水果等一起食用。

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“豆腐不可以和什么食物一起食用？”也就是在民間流傳的“食物相克”的說法。實際上，在營養(yǎng)學和食品安全理論中，并沒有“食物相克”之說。迄今為止也并沒有看到在現(xiàn)實生活中由于兩種食物相克而導致的中毒案例。在民間傳言中，有“豆腐不能和菠菜一起吃”、“豆腐不能和小蔥一起吃”的說法，之所以有這

“豆腐不可以和什么食物一起食用？”也就是在民間流傳的“食物相克”的說法。實際上，在營養(yǎng)學和食品安全理論中，并沒有“食物相克”之說。迄今為止也并沒有看到在現(xiàn)實生活中由于兩種食物相克而導致的中毒案例。

在民間傳言中，有“豆腐不能和菠菜一起吃”、“豆腐不能和小蔥一起吃”的說法，之所以有這樣的傳言，是因為菠菜和小蔥中含有大量的草酸，而豆腐中含有大量的鈣，草酸會和鈣結(jié)合成不溶性的沉淀，影響鈣吸收。

但實際上，大部分的蔬菜都含有草酸，只是含量不同，菠菜算是常見蔬菜中草酸含量高的，但小蔥的草酸含量并不高，在吃菠菜這類草酸含量高的蔬菜時，最好能搭配含鈣高的食物，這樣一部分鈣和草酸結(jié)合后，沒有被結(jié)合的鈣依然能被身體吸收。只要食物中的鈣含量高，蔬菜中的草酸對于影響也甚微。

如果想減少草酸的攝入，那么在食用之前用水焯一下也可以。菠菜中的草酸用水焯過之后，可以去掉大部分的草酸，這樣再食用就不用擔心草酸的問題了。

還有一種說法是，草酸會和鈣形成草酸鈣，引起腎結(jié)石。其實，菠菜和豆腐搭配，讓草酸和鈣提前在鍋里結(jié)合，或者是在消化道中結(jié)合，這樣不溶性的物質(zhì)草酸鈣就會隨著糞便排出體外，并不會在腸道中吸收，也就不用擔心腎結(jié)石的問題了。讓草酸提前和鈣結(jié)合成沉淀，不被身體吸收反而有利于減少草酸鈣型腎結(jié)石的風險。

因此，只要將菠菜提前焯了水，就能去掉絕大部分的草酸，這樣和豆腐一起吃是沒什么問題的，而且菠菜豐富中的鉀、鎂、維生素k等還有利于促進鈣吸收、減少鈣排泄，對于維護骨骼健康也十分有利。

豆腐作為一種豆制品，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，營養(yǎng)價值高，日常食用也沒什么禁忌，中國居民膳食指南建議成人每天可食用25克大豆或相當量的豆制品對身體是有益的。

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