8月，“三農(nóng)合伙人”@付老師種植技術(shù)團(tuán)隊(duì) 去盧氏縣扶貧。盧氏縣的特產(chǎn)之一就是高山核桃。盧氏縣被評(píng)為中國(guó)核桃之鄉(xiāng)，并不是因種植面積大，而是核桃較高的品質(zhì)。盧氏核桃多數(shù)種植在1800米的高海拔大山之中，晝夜溫差大，利于核桃干物質(zhì)的積累和糖分積累，促使核桃營(yíng)養(yǎng)高，吃起來(lái)甘甜。另外這里的1. 直接生吃2.鮮核桃涼拌菜3.鮮核桃打豆?jié){我是@字節(jié)跳動(dòng)扶貧 愛(ài)農(nóng)業(yè)、愛(ài)農(nóng)村、愛(ài)農(nóng)民，愿與你一起譜寫鄉(xiāng)村振興的新篇章。歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、分享！

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核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“萬(wàn)歲子”“長(zhǎng)壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。胡桃仁含核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“萬(wàn)歲子”“長(zhǎng)壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。營(yíng)養(yǎng)功效⒈促進(jìn)血液循環(huán)⒉改善消化系統(tǒng)功能核桃中含有大量的多不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。⒊保護(hù)皮膚核桃富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤(rùn)澤；核桃中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護(hù)膚品。⒋提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能核桃能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結(jié)果表明，健康人食用核桃后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12% 。⒌對(duì)骨骼系統(tǒng)的益處核桃中的天然抗氧化劑和ω－3脂肪酸有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。⒍防癌作用由于核桃中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。⒎防輻射作用由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃還有防輻射的功能，因此核桃食品常被用來(lái)制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護(hù)膚的佳品。⒏抗衰老作用⒐預(yù)防心腦血管疾病核桃它可以從多方面保護(hù)心血管系統(tǒng)。所以，建議大家平時(shí)可以吃點(diǎn)兒核桃。

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一、核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，是世界“四大”干果之一。據(jù)測(cè)定，每百克含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿卜素30微克，維生素E 43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷一、核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、核桃的保健功效1、促進(jìn)血液循環(huán)：核桃能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。2、改善消化系統(tǒng)功能：核桃中含有大量的多不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。3、保護(hù)皮膚：核桃富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤(rùn)澤;核桃中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護(hù)膚品。4、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能：核桃能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結(jié)果表明，健康人食用核桃后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12% 。5、對(duì)骨骼系統(tǒng)的益處：核桃中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。6、防癌作用：由于核桃中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。7、防輻射作用：由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃還有防輻射的功能，因此核桃食品常被用來(lái)制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護(hù)膚的佳品。　8、抗衰老作用：核桃眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予核桃金黃色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。9、預(yù)防心腦血管疾病：核桃它可以從多方面保護(hù)心血管系統(tǒng)。三、核桃的食用方法　四、溫馨提示

　　1、核桃因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會(huì)影響消化。

　　2、有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng)，所以不要?jiǎng)兊暨@層薄皮。

　　3、應(yīng)該適量、長(zhǎng)期、堅(jiān)持服用：核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過(guò)多食用又不能被充分利用的話，就會(huì)被人體做為膽固醇儲(chǔ)存起來(lái)，結(jié)果適得其反。一般來(lái)說(shuō)，每天服用核桃仁的重量，應(yīng)在20-40克左右，大約相當(dāng)于四五個(gè)核桃。同時(shí)應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過(guò)高。

　　4、核桃火氣大，含油脂多，吃多了會(huì)令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。

　　5、每天吃四個(gè)核桃，可以治療膽結(jié)石。

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謝謝！兒童吃了核桃：有促進(jìn)身體體質(zhì)增長(zhǎng)，有益智力，使兒童的長(zhǎng)得快，更聰明。身體虛弱的老年人常吃核桃：能夠增強(qiáng)免疫力，減少疾病的發(fā)生，特別是對(duì)預(yù)防老年癡呆和心臟病，效果明顯。女性朋友常吃核桃：皮膚滋潤(rùn)嫩滑了，細(xì)紋也減少了。核桃殼的分心木：長(zhǎng)用來(lái)泡茶喝手腳冰涼的感覺(jué)明顯改善了，失眠也

謝謝！兒童吃了核桃：有促進(jìn)身體體質(zhì)增長(zhǎng)，有益智力，使兒童的長(zhǎng)得快，更聰明。

身體虛弱的老年人常吃核桃：能夠增強(qiáng)免疫力，減少疾病的發(fā)生，特別是對(duì)預(yù)防老年癡呆和心臟病，效果明顯。

女性朋友常吃核桃：皮膚滋潤(rùn)嫩滑了，細(xì)紋也減少了。

核桃殼的分心木：長(zhǎng)用來(lái)泡茶喝手腳冰涼的感覺(jué)明顯改善了，失眠也能改善不少的，它能夠促進(jìn)血液循環(huán)。

有氣管炎哮喘的病人：長(zhǎng)吃核桃痰少了，人也比以前有勁啦！

孕媽長(zhǎng)吃核桃：心情舒緩了，味口不好時(shí)，吃幾粒核桃，能夠有效補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和體力的。
核桃的確是堅(jiān)果中最營(yíng)養(yǎng)豐富，最健康的。適合適量最好的。

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核桃是大家都非常喜愛(ài)的堅(jiān)果類食物，與榛子、杏仁、腰果并稱為世界四大堅(jiān)果。有野生和家核桃兩類不同品種，野生核桃各地因地理環(huán)境和氣候的差異，長(zhǎng)得也不一樣。南方地區(qū)的野生核桃皮薄，仁多，北方地區(qū)的野生核桃皮厚且堅(jiān)硬，仁小。家核桃一般也比野生核桃的皮薄、仁小。核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值核桃歷來(lái)被人們

核桃是大家都非常喜愛(ài)的堅(jiān)果類食物，與榛子、杏仁、腰果并稱為世界四大堅(jiān)果。有野生和家核桃兩類不同品種，野生核桃各地因地理環(huán)境和氣候的差異，長(zhǎng)得也不一樣。南方地區(qū)的野生核桃皮薄，仁多，北方地區(qū)的野生核桃皮厚且堅(jiān)硬，仁小。家核桃一般也比野生核桃的皮薄、仁小。

核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

核桃歷來(lái)被人們視為具有補(bǔ)腦的食療效果，源于其中含有很多人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、鎂、鉀等微量元素和胡蘿卜素、維生素B2等。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要原料，核桃中蛋白質(zhì)含量每百克高達(dá)15-20克左右，含量不輸于動(dòng)物性食物，是九種必需氨基酸齊全的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

核桃中脂肪含量很高，達(dá)到60%左右，所含脂肪大部分是不飽和脂肪酸，質(zhì)量上乘。

微量元素鈣、鐵、鋅、鎂等微量元素含量都很豐富，是植物性食物中含量比較高的，核桃不含草酸和植酸，微量元素的吸收率高于綠葉蔬菜等植物性食物。

核桃中的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E含量也很豐富，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。

核桃的營(yíng)養(yǎng)成分含量豐富又齊全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是植物性食物中的佼佼者。

核桃每天不易多吃

核桃雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但因?yàn)橹竞吭?0%左右，多吃容易引起脂肪攝入量過(guò)高，對(duì)身體健康不利，所以不易多吃。超重和肥胖者更需要控制食用量，以防止能量攝入過(guò)高。

根據(jù)核桃品種和大小，每天吃上幾個(gè)就可以。山核桃皮厚、仁小，可以吃上五個(gè)左右，家核桃皮薄仁大，吃兩三個(gè)就行，可以堅(jiān)持經(jīng)常吃，對(duì)于補(bǔ)充各種人體需要的營(yíng)養(yǎng)素很有幫助。

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核桃，又稱胡桃。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會(huì)使膽固醇升高，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收　　2、腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內(nèi)熱盛及痰濕重者均不宜服用。

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1. 核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能;2. 核桃仁有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對(duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用;3. 核桃仁含

1. 核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能;

2. 核桃仁有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對(duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用;

3. 核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤(rùn)光滑，富于彈性;

4. 當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

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大家對(duì)于核桃應(yīng)該非常熟悉吧?經(jīng)常食用不但可以補(bǔ)充身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)它還可以抗衰老呢。那么核桃具體有哪些功效與作用呢?它里面又含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢?下面云藥通網(wǎng)小編“海多多”為大家詳細(xì)介紹一下吧。核桃的功效與作用　(一)核桃的功效　　核桃補(bǔ)腎、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便，

大家對(duì)于核桃應(yīng)該非常熟悉吧?經(jīng)常食用不但可以補(bǔ)充身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)它還可以抗衰老呢。那么核桃具體有哪些功效與作用呢?它里面又含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢?下面云藥通網(wǎng)小編“海多多”為大家詳細(xì)介紹一下吧。

核桃的功效與作用

　(一)核桃的功效

　　核桃補(bǔ)腎、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便，促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽(yáng)痿遺精、小便頻數(shù)、石淋、大便燥結(jié)鎮(zhèn)咳平喘，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。

　(二)核桃的作用

　　保護(hù)皮膚,助美顏

　　若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營(yíng)養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤(rùn)澤;核桃中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護(hù)膚品。

　　抗衰老

　　核桃仁里面含有大量的維生素E，它能夠保護(hù)細(xì)胞，以免遭到自由基的氧化損害，它是醫(yī)學(xué)界中公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，因此它又有“萬(wàn)歲子”和“長(zhǎng)壽果”的美稱。另外核桃含有的多種成分里，胡蘿卜素和葉綠素賦予核桃金黃色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。

　　益心臟

　　核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對(duì)人的心臟有一定的好處。

　　促進(jìn)血液循環(huán)

　　核桃能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。可以從多方面保護(hù)心血管系統(tǒng)。

　　改善消化系統(tǒng)功能

　　核桃里含有豐富的不飽和脂肪酸和大量的維生素A以及維生素D，另外還含有維生素E和K以及胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)里面還不含有膽固醇，所以人體能夠高效的吸收利用。另外它還可以減少胃酸，起到阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。

　　提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能

　　核桃能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結(jié)果表明，健康人食用核桃后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12% 。

　　防癌作用

　　由于核桃中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　防輻射

　　由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃還有防輻射的功能，因此核桃食品常被用來(lái)制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護(hù)膚的佳品。

　　治失眠

　　經(jīng)常吃核桃仁可以治療因?yàn)槟I虛而導(dǎo)致的失眠問(wèn)題，而且作用非常明顯。調(diào)理的步驟是非常簡(jiǎn)單的，只需要用五個(gè)核桃仁和三十克的白糖一同進(jìn)行搗爛，然后將它放到鍋中，接著將五十毫升的黃酒倒進(jìn)去，用小火進(jìn)行半個(gè)小時(shí)的煎制，一天服用一劑，分兩次服用。

　　破血祛瘀

　　用于血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛、蓄血發(fā)狂、跌打瘀能等病癥。

　　潤(rùn)燥滑腸

　　用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經(jīng)血分，有較強(qiáng)的活血調(diào)經(jīng)、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤(rùn)腸、止咳之功。

　　增強(qiáng)腦功能

　　核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能;

　　對(duì)骨骼系統(tǒng)的益處

　　核桃中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

　　減除壓力

　　核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習(xí)慣的改變能更好的幫助我們的身體應(yīng)對(duì)外界壓力。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

　　抗氧化

　　核桃中含有的高質(zhì)量抗氧化劑，能很好的保護(hù)心臟機(jī)能健康，預(yù)防心臟功能疾病。

　　其它作用

　　核桃仁有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對(duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用;

　　(三)附方

　　吃核桃的方法：核桃絕不能暴食，必須逐漸地吃。第一天吃一顆，每過(guò)五天加一顆，到每天二十顆時(shí)止，周而復(fù)始。常吃能使人胃口大增，肌膚細(xì)膩光潤(rùn)，須發(fā)黑澤，血脈流通，延年不老。

　　治尿路結(jié)石疼痛，便中有石子：核桃肉一升，細(xì)米煮的粥一升，相和后一次服下即愈。

　　治小兒誤吞銅錢：多吃核桃，銅錢便會(huì)自己化出。核桃與銅錢一起吃即成粉，這是可以驗(yàn)證的。

　　治女子血崩不止：用核桃肉十五枚，在燈上燒灰存性，空腹用溫酒一一次送服，神效。

　　治一切癰腫、背癰、附骨疽未成膿：核桃肉十個(gè)煨熟后去殼，加槐花一兩研磨杵勻，熱酒送服。

　　治白癜風(fēng)：用一個(gè)核桃殼處的青皮，與一皂莢子大的硫磺，同研勻。每天敷患處。

　　核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。

　　核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

　　核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的功能。

　　核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)腎等功能。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

　　科學(xué)家們認(rèn)為，人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。

　核桃的吃法

　　核桃生食營(yíng)養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達(dá)國(guó)家比較普遍。有關(guān)科技開(kāi)發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來(lái)，全國(guó)的消費(fèi)者就能隨時(shí)隨地吃到營(yíng)養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5～6個(gè)核桃，約20～30克核桃仁為宜;吃得過(guò)多，會(huì)生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。

　　(一)核桃做法指導(dǎo)

　　核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。

　　將核桃仁與黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細(xì)膩，延緩衰老，并迅速補(bǔ)充體力。

　　有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng)，所以不要?jiǎng)兊暨@層薄皮。

　　(二)核桃常見(jiàn)做法

　　核桃番茄醬

　　做法

　　(1)首先配置核桃番茄醬。首先將番茄干浸泡5分鐘后，和沸水一起倒入小碗中，加蓋放置一個(gè)小時(shí);其次將羅勒葉、西芹和核桃放入攪拌器，攪拌均勻。加入大蒜，放置后的番茄和沸水，攪拌均勻制成醬;第三將醬倒回碗中，加適量鹽和紅椒片調(diào)味。加蓋密封，冷藏備用。食用前請(qǐng)先室溫放置。

　　(2)烤蒜瓣，準(zhǔn)備3個(gè)大蒜頭、45毫升橄欖油。將烤架放在烤箱的中心位置(如果使用的是一個(gè)大尺寸的烤箱)，將烤箱預(yù)熱到190℃。放入一個(gè)帶有鋁箔的烤盤。去除蒜頭上端的梗，將蒜頭直立的放在鋁箔紙上。輕輕的在蒜頭處倒15毫升橄欖油。烤40分鐘左右直到蒜頭變軟(大的蒜頭需要加熱更長(zhǎng)時(shí)間)。冷卻后將大蒜頭剝成蒜瓣，壓成蒜泥放在盤子上備用。

　　(3)取大鍋煮沸水加入意面。煎鍋預(yù)熱，倒入少許油和菜心，輕輕翻炒后加鹽調(diào)味。加入葡萄酒或肉湯，蒜末，翻炒5分鐘，最后加入烤蒜瓣混合均勻。

　　(4)將煮好的意面瀝干擺盤，淋上一些橄欖油，將菜心倒入拌勻，撒上奶酪碎粒和黑胡椒，輕輕混勻，再將意面從底部翻上來(lái)拌勻，加鹽調(diào)味。

　　(5)最后待上桌前，將足量的美國(guó)加州核桃番茄醬淋在意面上即可。

　　核桃奶酥餅干

　　材料：無(wú)鹽黃油100克，蛋黃35克，低筋面粉100克，核桃40克，細(xì)砂糖70克，香草精1/2匙，

　　做法

　　(1)無(wú)鹽黃油軟化后加入細(xì)砂糖和香草精用打蛋器攪打均勻。再加入蛋黃繼續(xù)拌勻。

　　(2)將核桃烤熟后用攪拌機(jī)打成核桃細(xì)末。篩入低筋面粉。直接加入核桃細(xì)末。

　　(3)用橡皮刮刀輕輕拌勻成面糊。將面糊裝入裱花帶中。

　　(4)用尖齒花嘴擠出直徑約3-4厘米的旋轉(zhuǎn)造型。

　　(5)烤箱預(yù)熱，185度中層烘烤約25分鐘至表面金黃色即可。

　　琥珀核桃仁

　　材料：核桃12個(gè)，白糖適量，食用油適量，芝麻適量。

　　做法

　　(1)準(zhǔn)備好12個(gè)核桃及核桃鉗子。

　　(2)將核桃用鉗子壓裂，剝出核桃仁。將剝出的核桃仁按大小稍做區(qū)分。

　　(3)油鍋加熱到五成熱時(shí)，轉(zhuǎn)成小火，將差不多大小的核桃仁一起放入，慢慢炸香。稍變色即可撈出控油。

　　(4)另取一鍋加入少許白糖和水，差不多比例為1：1，大火燒至沸騰后轉(zhuǎn)成小火，不停攪拌慢慢熬至糖水開(kāi)始冒出均勻的黃色氣泡。

　　(5)倒入炸好的核桃仁，快速的翻炒，使核桃仁上均勻的裹上糖漿至糖水變干。

　　(6)關(guān)火后撒上芝麻拌勻。盛出放涼即可。

　　(三)六種吃法能治病、保健延壽。

　　核桃蜂蜜茶-治療慢性便秘

　　做法：核桃5克，蜂蜜1克，沖水泡服，可潤(rùn)腸通便。

　　核桃奶-治失眠

　　做法：取核桃6個(gè)，牛奶1杯，煮熟后睡前服用，有健腦安眠的作用。

　　核桃大米粥-防治心血管病

　　做法：核桃仁與米各50克，加水500毫升用大火燒開(kāi)，改小火煮成粥，有降膽固醇、預(yù)防血管硬化的作用。

　　核桃生姜-治慢支、咳喘

　　做法：核桃仁1~2粒，生姜1~2片，一并細(xì)細(xì)嚼吃。每日早、晚各1次，可補(bǔ)益肺脾、化痰平喘。

　　核桃芝麻糊-治療須發(fā)早白

　　做法：將核桃與芝麻各5克，打碎后沖成糊服用，能烏發(fā)填精。

　　核桃花生魚頭湯-益智

　　做法：核桃肉、花生各1兩，大魚頭1個(gè)，洗好后用少許油煎香;紅棗6枚、生姜3片放入煲內(nèi)，加水煮約1小時(shí)，即可連湯同食，可補(bǔ)腦益智。

　　注意事項(xiàng)

　　(一)核桃的適用人群

　　一般人群均可食用

　　腎虛、肺虛、神經(jīng)衰弱、氣血不足、癌癥患者多食;尤其適合腦力勞動(dòng)者和青少年;

　　腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內(nèi)熱盛及痰濕重者均不宜服用。

　　(二)核桃什么時(shí)候吃

　　每天都可以吃，要堅(jiān)持常吃：《神農(nóng)本草經(jīng)》：核桃久服輕身益氣、延年益壽。美國(guó)飲食協(xié)會(huì)：每周最好吃兩三次核桃。

　　每天早晚各吃幾枚核桃，大有裨益，既健身體，又能抗衰老。往往比吃補(bǔ)藥還好。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5～6個(gè)核桃，約20～30克核桃仁為宜;

　　早餐的時(shí)候最宜食用核桃。因?yàn)橹袊?guó)人的早餐很少出現(xiàn)飲食過(guò)量，大部分處于營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足的狀態(tài)。這時(shí)候補(bǔ)充核桃，可以提高早餐質(zhì)量，改善三餐的營(yíng)養(yǎng)比例;另一方面，早餐后，人們的代謝水平較高，工作任務(wù)又繁重，所吃的食物也很難變成脂肪沉積在身上，故早餐吃一小把核桃，往往并無(wú)長(zhǎng)胖的危險(xiǎn)，相反卻會(huì)抑制午餐的食欲，對(duì)控制體重有益無(wú)害。

　　核桃生食營(yíng)養(yǎng)損失最少;核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。

　　(三)孕婦可以吃核桃嗎

　　核桃對(duì)孕婦有很好的幫助，核桃里面含有豐富的維生素，所以說(shuō)應(yīng)該多吃，具體吃多少?zèng)]有一個(gè)限制。這要看自己的情況了。民間有一種說(shuō)法，吃核桃能夠補(bǔ)胎兒的腦子。補(bǔ)腦、健腦是核桃的第一大功效，另外其含有的磷脂具有增長(zhǎng)細(xì)胞活力的作用，能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，并可促進(jìn)造血和傷口愈合。另外，核桃仁還有鎮(zhèn)咳平喘的作用。尤其是經(jīng)歷冬季的準(zhǔn)媽媽，可以把核桃作為首選的零食。

　　一般三四個(gè)月的時(shí)候吃點(diǎn)比較好，也就是從從胎兒期26周開(kāi)始至出生后2歲，這一階段是胎兒腦部以及視網(wǎng)膜發(fā)育十分重要的階段。

　　一般來(lái)說(shuō)，最好是在早餐到午餐之間，或是在午餐和晚餐之間，可以選擇制作一些點(diǎn)心在兩餐直接吃，每天吃吃三到五個(gè)即可。

　　(四)如何挑選核桃

　　核桃以個(gè)大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。

　　現(xiàn)在為了迎合消費(fèi)者對(duì)外觀的喜好，很多核桃經(jīng)營(yíng)戶對(duì)核桃表皮進(jìn)行漂白，經(jīng)過(guò)漂白的核桃會(huì)含有一些不健康的物質(zhì)，沒(méi)有漂白的核桃才是健康的核桃。

　　質(zhì)感：真核桃如果是新的，有強(qiáng)烈的木質(zhì)感，細(xì)看在核桃的表皮上會(huì)有類似木頭的紋理。

　　手感：真核桃，就算是新的，揉起來(lái)也感覺(jué)比較順滑，老的甚至有溫潤(rùn)如玉的感覺(jué)。

　　分量：如果是新核桃，則相對(duì)重一些，老核桃應(yīng)該相對(duì)輕，因?yàn)樗终舭l(fā)了。

　　顏色：老核桃不一定全是紅的，但是真正的老核桃顏色一定是深入的、自然的，讓你感覺(jué)它從里到外都是那一種顏色。

　　(五)核桃的儲(chǔ)存方法

　　將曬干的核桃裝入布袋、麻袋或裝入筐內(nèi)，放在通風(fēng)、干燥、陰涼、無(wú)鼠、無(wú)蟲害的室內(nèi)，室內(nèi)貯藏核桃最適溫度1-2℃，一般不要超過(guò)8℃，相對(duì)溫度75-80% 。

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堅(jiān)果是一種健康的食物，也是逢年過(guò)節(jié)很受人們喜歡的零食。通常我們把堅(jiān)果分為兩類，其中脂肪含量大于40%的堅(jiān)果為油脂類的堅(jiān)果，比如核桃、松子、杏仁、開(kāi)心果、葵花子、榛子等，碳水化合物含量大于40%的堅(jiān)果為淀粉類堅(jiān)果，比如栗子、蓮子、白果等。

核桃有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

核桃作為一種油脂類堅(jiān)果，主要含有脂肪和蛋白質(zhì)，是一種高能量的食物。此外，核桃中還含有豐富的B族維生素、維生素E、鈣、鉀、鋅、硒、鎂、鐵等礦物質(zhì)和膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

核桃中含有豐富的多不飽和脂肪酸，也是α—亞麻酸的良好來(lái)源。α—亞麻酸可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA，DHA對(duì)嬰幼兒大腦的發(fā)育和延緩老年人大腦衰老都有一定的作用。通常每天2個(gè)核桃就能滿足人體對(duì)n-3多不飽和脂肪酸的需要。

堅(jiān)果中富含的多不飽和脂肪酸對(duì)于改善血脂、降低心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有一定的益處。有研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入堅(jiān)果28克與幾乎不攝入的人群相比，可以使心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低28%。

中國(guó)居民膳食指南建議，成人每天可攝入堅(jiān)果10克左右，大約是2-3個(gè)核桃的量。由于核桃能量高，因此，不宜攝入太多，否則多余的能量會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

核桃仁的外面包裹著一層褐色的皮，吃的時(shí)候最好不要去掉。因?yàn)檫@層薄薄的皮中含有豐富的多酚類物質(zhì)，具有很好的抗氧化作用，是對(duì)健康有益的植物化學(xué)物。核桃最好吃原味的、新鮮的，由于脂肪含量豐富，放置時(shí)間久了油脂會(huì)發(fā)生酸敗，產(chǎn)生難聞的哈喇味，這樣的核桃就不要吃了，否則會(huì)損害健康。

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給核桃的保健作用降降溫核桃有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？要談營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，照例先上成分表。每100克核桃可以提供每天卡路里的33%，蛋白質(zhì)的30%，膳食纖維的27%，脂肪的100%，以及多種維生素和礦物質(zhì)。可見(jiàn)，核桃是一種高脂肪，高蛋白、高熱量、高膳食纖維，以及富含維生素和礦物質(zhì)的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物。 給核桃的保健作用降降溫核桃有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？心臟病：ω-3脂肪酸在心血管疾病中的作用已經(jīng)被大量研究支持確立。包括可以穩(wěn)定心律，降低血膽固醇和甘油三酯，降血壓、保護(hù)動(dòng)脈內(nèi)膜，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，減輕體內(nèi)炎癥水平等，通過(guò)多途徑降低心臟病鞥鮮和死亡率。同時(shí)，ω-6脂肪酸作為健康脂肪，替代飽和脂肪也具有心臟保護(hù)作用。神經(jīng)和視力發(fā)育：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸都是生物脂質(zhì)膜的必需成分，大量研究發(fā)現(xiàn)，它們對(duì)于保證胎兒神經(jīng)和視力發(fā)育具有重要影響。高膽固醇：富含ω-3脂肪酸的飲食可以幫助升高HDL膽固醇（好膽固醇）水平，降低LDL膽固醇（壞），降低甘油三酯，幫助預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。高血壓：研究發(fā)現(xiàn)，富含ω-3脂肪酸的飲食有助于降低了高血壓患者的血壓。糖尿病：魚油來(lái)源的ω-3脂肪酸通過(guò)降低血脂對(duì)糖尿病患者起保護(hù)作用。類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎：研究發(fā)現(xiàn)，魚油ω-3脂肪酸有助于減少RA的癥狀，包括關(guān)節(jié)疼痛和晨僵。系統(tǒng)性紅斑狼瘡（SLE）：幾項(xiàng)研究表明，ω-3脂肪酸有助于減少狼瘡的癥狀。骨質(zhì)疏松：有一些研究表明，ω-3脂肪酸可能有助于提高身體中的鈣含量，并改善骨骼密度。抑郁癥：服用ω-3脂肪酸是否有助于緩解抑郁癥癥狀研究結(jié)果不一致。但是，一些研究表明，ω-3脂肪酸有助于服用抗抑郁藥的患者改善癥狀。雙相精神障礙和精神分裂癥：有研究認(rèn)為ω-3脂肪酸可以幫助精神疾病患者癥狀的控制。注意力缺陷/多動(dòng)障礙（ADHD）和認(rèn)知能力下降：有研究認(rèn)為，ω-3脂肪酸可以有助于緩解這兩種狀況。預(yù)防某些癌癥：ω-3脂肪酸對(duì)結(jié)腸癌、乳腺癌和前列腺癌的預(yù)防作用獲得不少研究的支持。其他：有少數(shù)研究認(rèn)為，ω-3脂肪酸有助于預(yù)防或緩解眼睛黃斑變性、炎性腸病、哮喘、月經(jīng)痛等瘠薄那個(gè)和狀況。由上可見(jiàn)，核桃不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更具有廣泛的保健價(jià)值。核桃中高ω-6脂肪酸含量也已知ALA向EPA和DHA的轉(zhuǎn)化。

因此，核桃中高含量多不飽和脂肪酸更多的只能被用作能量物質(zhì)，其保健作用十分有限。

要想獲得ω-3脂肪酸眾多的保健作用，需要服用魚油來(lái)源的ω-3脂肪酸，尤其是鯖魚、鱒魚、鯡魚、沙丁魚、長(zhǎng)鰭金槍魚和鮭魚等高ω-3脂肪酸低汞魚類。