蓬灰無毒，經常吃不會影響身體健康。這種天然添加劑，陜甘寧青一帶很多百姓祖祖輩輩在用，就像我們過去老面饅頭，必須要用堿面一樣。蓬灰的作用也有去酸，跟堿面一樣性質，沒肥皂的年代還用來洗頭。
蓬灰來源于一種叫“蓬蓬草”的野生植物。到了秋天，專有人花費兩天一夜去到荒郊野外，盛長蓬蓬草的地方安營扎寨。上午拔草曬著，下午挖坑，傍晚把蓬蓬草拉入大坑點火，燒完澆水，然后吃飯睡覺。第二天早起把坑里結成塊的蓬灰裝車拉回。
做面食，完全可以把蓬灰看作堿面，但比堿面好多了，當地人做面食基本都要用到。尤其是拉面，有了蓬灰加入，味道和口感才會有保持。不過當下天然蓬灰越來越少，不是蓬蓬草少了，而是有了工業制造，就叫拉面添加劑。原材料依然是蓬蓬草，但比起土坑里燒出來的蓬灰品質高了許多，可以放心使用。
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準確的講蘭州拉面當中添加的是蓬草灰，合理的使用增加面食口感，不會對健康有影響，蓬草灰的主要成分是碳酸鉀，用在蘭州拉面中已經兩百多年的歷史了。
化學催化原理
蓬草灰是用蓬柴草燒制而成的，用化學理論解釋，蓬柴草主要成分是碳酸鉀，也含有少量的鉛和砷（含量極低，對人體沒有危害），碳酸鉀與水混合后顯堿性。面粉中含有大量蛋白質，在堿性環境下，蛋白質中的半胱氨酸殘基之巰基，極易被催化為二硫鍵，二硫鍵增多，可以增強蛋白質分子的結構性，拉面過程中不易被抻斷。
加堿手搟面
化學理論解釋可能概念不好理解，催化過程也不是三言兩語就能解釋清楚的。通俗地講，就是蓬草灰類似食用堿，與水混合添加到面粉以后，能使面粉更加勁道。古代沒有發明食用堿的情況下，可能偶然加入了蓬草灰，促使了其在蘭州拉面中的使用，其實就與我們在市面上買的“加堿手搟面”道理一樣。
理性看待蓬草灰
當前有蘭州拉面館在對外宣傳時，神話了蓬草灰，其實并沒有那么神乎其技，也不是什么行業秘密，在蘭州幾乎是人盡皆知的事情。而作為普通人食用了添加蓬草灰的蘭州拉面，也不用大驚小怪，正常的蓬草灰就相當于食品添加劑，不會對身體造成危害，真正有危害的是那些非法添加物。
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有人說蘭州拉面勁道好吃原來是放了蓬灰，經常吃會影響身體健康嗎？
前幾年拉面界出了個大事，某電視臺曝出了一個行業內幕：蘭州拉面中被曝使用一種叫做蓬灰的添加劑，而且每家拉面館都使用，被各種添加劑弄到風聲鶴唳的民眾們紛紛聲討，造成很多拉面館不得不停業！蓬灰到底是什么東西，這東西加在拉面中真的有害健康嗎？
拉面是怎么做出來的？它為什么能拉那么長？
拉面其實大家都吃過，爽滑、筋道，加上精心熬制的面湯，再襯上幾大片牛腩，然后撒上一把蔥花和香菜，再澆上一瓢辣油，那一定是一種享受！
在享受拉面的同時，也很好奇這拉面怎么能拉那么長，而且反復拉伸都不會拉斷！記得央視某節目中還有個拉面穿過繡花針的鏡頭，一團拉面在拉伸十幾次后變成了一根能穿過針眼的細面條，這技術真不是蓋的！
拉面的面粉選擇
一般做面條都是高筋粉，做饅頭蛋糕就用低筋粉，可能有很多朋友不知道面粉還有那么多道道，但在家里用烤箱烤過蛋糕的朋友肯定知道，因為面包和蛋糕需要低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋粉的水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下，一般用作餅干點心或者酥皮點心等。
而高筋粉則是蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，一般蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色比較深，本身比較光滑，手抓也不易成團狀！做面條需要高筋粉，否則容易糊湯，不筋道！
農村的手搟面大都是不加任何添加劑，反復揉面，甩到面皮啪啪響，然后刀工切成條條，直接下鍋，水開一會，直接起鍋，這樣的熱湯面吃起來很帶感，但筋道上總有所欠缺，并且面團揉搓的再多次，也不能拉扯，一拉面條就斷了。
拉面的靈魂：蓬灰
高筋面粉和低筋面粉中差別大的就是蛋白質的差別，面粉中的蛋白質有兩種，一種是谷蛋白，另一種是醇溶蛋白，這兩種蛋白都不溶于水，但和面時這些蛋白會跑到一起，聚集成團形成面筋蛋白，面粉加水成團就是這個原因！
面粉中淀粉是占絕對優勢的，但淀粉根本就一團散沙，各位用過淀粉勾芡時就會發現，那根本就是一碗湯，淀粉加多了也只是糊，不可能會變成團，但面筋蛋白在整個面團中起到作用就是骨架，我們吃面條的筋道就來自于整個骨架的口感！
但面筋蛋白的成分也比較復雜，需要有一個統一的協調來控制它們的作用，而蓬灰正是起到了這個鹵水點豆腐神奇的作用，所謂的蓬灰其實就是蓬草的灰燼，而在其中真正起作用的卻是里面所含的堿！
堿在中間起到的作用非同小可，當和面的水堿性增加時面筋蛋白中的谷蛋白中的氨基酸，在堿性水中會讓面筋蛋白更容易發生交聯，也就是說面筋網絡形成會更多，相當于這個骨架中瞬間有增加很多手拉手的連接！
當然作用很明顯，就是面團能耐拉扯，在揉面均勻的條件下，將拉面拉成能穿過針眼的粗細，也就有了理論基礎，當然這也是要拉面師傅的基本功到家才可以！
蓬灰安全嗎？有沒有替代品？
上文說了，蓬灰就是干燥蓬草的灰燼，除了和面需要的堿性物質碳酸鉀以外，還有其他礦物質，比如砷等元素富集問題，但其實所有的農作物都有砷等有毒元素富集問題，但這個所謂的有毒元素富集在我們日常食用的條件下，基本是個偽命題，因為含量實在太低了，天天吃，吃一百年也不會有事！
當然無論怎么說都是增加了一個砷等攝入的來源，能避免嗎？當然完全沒有問題，科學思想的本意就是去查找背后的原因，而不是尊崇上古方子，死抱著蓬灰不放！真正能讓面筋蛋白更筋道的物質是“碳酸鉀”，那么直接加入碳酸鉀可行？
當然可行，市售的拉面劑就是按蓬灰的有效成分調制的，并且不含無效以及有害的雜質！還有面粉改性劑，能讓面粉更蓬松適合做蛋糕面包，或者更筋道，適合做拉面等！比如谷胱甘肽就能讓面粉蓬松！
碳酸鉀是否有毒？
想必看到了最后，各位肯定很好奇，碳酸鉀這種蓬灰的主要有效成分是否有毒呢？準確的說碳酸鉀大量攝入的話是會引起堿中毒的，但小量攝入對身體并沒有影響！
我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2014)規定：可在面制食品中按生產需要適量使用。通常在制作面條、餛飩時可以適量加入！那么會不會需要擔心：為了制作更筋道的拉面，死命加蓬灰或者面粉改性劑呢？也不能，因為加的太多會死面，根本就做不成拉面，所以各位就放心吃拉面吧，如果真中毒了，那肯定也是其他因素引起的食物中毒！
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在我國視頻安全問題是比較突出的，就拿三鹿奶粉來說，這么大的企業竟然能出現三聚氰胺事件，這個惡性破壞了很多家庭，造成很多孩子的畸形，這一切都是為了利益。作為90后的我雖然沒有喝過三鹿奶粉，但是卻經常吃到一些有問題的食物。
就拿路邊攤來說，雖然不是每個攤點用的都是地溝油，但是至少有一半以上的商家用的這種劣質油。我們平時吃的那些肉類，說不定就是什么死豬肉，甚至是貓肉、老鼠肉。經歷過這些食品安全問題以后，我的胃徹底被摧殘的刀槍不入了，一般的食品問題我壓根就沒有什么感覺。今天說的蘭州拉面就有傳言說加入了一些蓬灰，說這種添加劑對人有害。為了解除大家都疑惑，今天醫者良言一文說清楚蓬灰的前世今生。
1.什么是蓬灰？經常吃對人有害嗎？
蓬灰其實一點都不神秘，從化學的角度來看，它的分子式是K2CO3，也就是碳酸鉀，這種物質的最主要的來源就是用蓬灰草燒制而成，據說蓬灰在我國的使用時間超過百年。目前來說蓬灰使用最多的就是蘭州拉面，加入這種物質可以起到化腐朽為神奇的功效，能大幅度增加面的韌性，從而增加面的口感。
可能很多人會覺得燒制蓬灰比較容易吧，但是如果這樣想那就大錯特錯了，燒制蓬灰真的是一種技術活，而且難度也不小。燒制蓬灰需要有比較高的溫度，這個時候的蓬灰就變成了類似于火山巖一樣的物質，經過冷卻以后，就變成了靑褐色或者黑色的塊狀物質。不過現在市面上賣的蓬灰大多是工業制造的，真正人工燒制的是不多見的。
很多人之所以擔心蓬灰對人有害主要是對這種物質不了解，這部分人可能聽到食品添加劑心里就覺得對人不利，其實并不都是這樣，如果食品添加劑能合理應用，那還是可以的。還有一些人覺得蓬灰對人有害是因為它里面含有鉛、砷等成分，其實完全沒有必要，因為蓬灰是天然成分，含有的鉛和砷是比較低的。
另外，蘭州拉面作為一種市面上比較常見的食品，國家肯定會對它進行嚴格的監督，如果蓬灰對人有害，那肯定會有一批人出現問題，這樣的話蘭州拉面早就關門大吉了。
2.估計這位朋友想問的是硼砂對人是否有害:
硼砂和蓬灰聽著雖然相似，但是二者卻有很大的差別。硼砂的主要成分是四硼酸鈉，如果攝入少量的硼砂，那對人是沒有什么壞處的，反而能夠促進人體對鈣的吸收，可以防治低鈣血癥和骨質疏松。
不管什么東西，只要吃的多了，那肯定是對人體有害的，就拿飯來說吧，適當吃肯定對人有利。但是很多人每天都吃很多飯，每天都吃的飽飽的，這樣的會增加胃腸道的負擔，而且還會帶來肥胖的問題，硼砂吃多了以后對人也有很多害處。
可能會有朋友覺得自己吃的硼砂不多，所以對身體沒有什么危害。這里需要注意，硼砂進入人體以后，會在胃酸的作用下轉化成硼酸，然后被人體吸收。硼砂進入人體以后，排出的速度是很慢的，雖然每次吃的不多，但是如果吃的次數多，那體內就會有硼砂蓄積，這樣的話早晚會中毒。
硼砂進入人體以后，主要損傷胃腸道，它可以影響消化酶的活性，這樣的話人的消化能力就會減弱，飯量肯定會降低，營養肯定會慢慢地跟不上。
目前來說有一些不法商家把硼砂加入面食之中，特別是世面上的一些面條。這種加了硼砂的面條和一般的面條相比，彈性更好，不容易扯斷?，F在來說可能加入硼砂的食物還包括牛肉丸、涼皮、米粉、腐竹等，所以平時吃飯，盡量不要吃亂七八糟的東西，因為真的不知道可能添加了什么對人有害的物質。
純屬手打，實屬不易，若覺得寫的還可以就賞個贊、點個關注唄，如有疑問可在下方留言……
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挖個小土窯子，上面開口，在口上壘土塊成塵塔狀。然后把蓬草塞進窯子點燃，直到把壘的土塊內側燒至發紅。接著用大土塊(石塊)把窯口堵上，土豆和土塊一起從窯口推進窯內，用土把窯的上下兩口封埋好。半小時后，挖開土窯，取出土豆，剝皮食之。味道好極了!我們稱之為燜土豆。
蓬灰草是生長在戈壁，荒灘，荒山，沙漠等貧貧瘠土地的草本植物，是西北地區駱駝，羊的最愛，枝葉呈細細的棒狀，表面有一層蠟質的保護膜，以防止水分蒸發，我小時候放羊的時候咬在嘴里嘗過，味咸，無毒，深秋時節見過燒蓬灰的，也是一門技術，不懂的人就燒成一坑灰了。
蓬蓬草燒成植物灰（堿性）。然后加水融化，澄清。增加拉面的韌勁和硬感。和粽子外面包的粽葉類似。應該沒問題？我覺得反而比化學品更安全些。
吃過正宗的蘭州拉面都會說好吃的很！第一次吃蘭州拉面是80年秋季的時候，在蘭州市紅山根。以后在東風當兵也有拉面，也是正宗味道！后來回到內地，再吃蘭州拉面已經找不到那個味道了！
現在滿大街的拉面，基本就是用幾袋子味精和幾袋子雞精熬出來的一大鍋鹵湯，所以我一年也吃不了一次！還有就是各個品牌的米線店，一碗米線加一舀子味精，一勺子雞精，勺子是雞蛋大小的圓勺子，看著都恐怖！
吃過幾家蘭州拉面，面都太硬，里邊的拉面，刀削面都很硬，略微發黃，明顯加了什么東西，吃完后肚子很不舒服，不容易消化。最喜歡的還是西安油潑面等面食系列，沒什么添加，很入味。
蓬灰含有鉛、砷、硫化氫等化學成分，不管是天然草木燒制的蓬灰，還是人工配制的蓬灰，對人體都可能會造成一定的安全隱患。
少吃路邊攤，加工程序越多的食物，添加劑越多。對人體越不好！
現在都用拉面劑，誰還在用蓬灰，1：10倍的開水沖勻，待涼冷后再用，和面時適量加點，揉面時再憑手感添加，少了面會斷，多了面成橡皮了，拉不成。適量了就隨便拉，韭葉子，寬面，毛細，二細等就隨心所欲了！
“蓬灰”其實就是蓬草燒成的灰，再用水過濾沉淀后的水，無色透明，但里面含有蓬灰堿，和食用堿沒什么區別，國家允許的食品添加劑。
其實任何植物燒出的草木灰都可以代替蓬灰的。草木灰主要含有堿性的碳酸鉀，蓬灰發臭應該是硫化鉀，兩者都有堿性，破壞面粉中淀粉分子的長鏈狀結構使其縱橫交織黏連性增強，提高筋道。堿面也有此功效，只不過堿面與普通草木灰沒有蓬灰中的硫化鉀堿性更強、效果更好。
蓬灰有沒有毒不太清楚?？梢宰鲆粋€小實驗，把蓬灰加水稀釋后倒在地板上看看它對地板的腐蝕性是什么樣的，你就知道該不該吃了。很多人，去吃了碗蘭州拉面就會肚子疼是有原因的。
蓬草灰里主要成分是碳酸鉀，實際上任何草的灰里邊主要成分也是碳酸鉀，舊社會老百姓洗衣服就是用草木灰浸出液，原理也是用碳酸鉀去污，上過學的都應該知道。
真正的蓬灰是一種植物燃燒后形成的灰，用這樣的灰做拉面添加劑功能等同于食用堿，對人體無害。現代的拉面基本都使用的拉面劑（西北研究院開發），其配方全部為化學配方，功能接近蓬灰。不建議經常吃這樣的拉面。
牛肉面里面的蓬灰是沒有任何壞處的，而且用量極少，比一般的調料用量還少，根本不存在是否有害的問題，面的味道也不僅僅是蓬灰出的味，關鍵是肉湯，水，面，辣椒油，肉的混合整體味道！饞啊，所以出了蘭州，出了西北，牛肉面就找不到那種味道了，是個整體的問題??！
蘭州拉面是蘭州拉面，青海人組團在各地開的，主力隊伍是青?；∪耍喈斢谶B鎖產業。蘭州牛肉面是蘭州牛肉面，在外地開的不多。兩個不同的名片，不同的面！你在蘭州問哪里有蘭州拉面館可以去吃，別人會回答沒有，只有蘭州牛肉面，嘿嘿！是青海人出外發展借用了蘭州的名頭而已。
硼砂和草木灰完全是兩碼事，草木灰最多含有一些碳酸鉀，有一定的調節ph作用，但是比起純堿濃度要低很多，所以調節發酵后面食的酸性不如用碳酸鈉來的合適。 硼砂溶于水以后，硼酸根可以交聯淀粉糖的羥基側鏈，把不同的淀粉直鏈交聯，增強面的筋道。這個過程是受到PH調控的，也就是可逆反應。如果用了硼砂的拉面，不帶醋吃，不容易消化。調酸以后容易消化。至于拉面劑到底是硼砂，還是蓬灰?這個前者是白色鹽狀化學物質具有強烈提升筋道的能力，后者是草木灰，幾乎不能提升什么面的筋道。我覺得只有拉面老板才知道吧？
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大家好，我是餐餐美味，我的問答是:蘭州拉面在全國各地是非常有名氣的，因其獨特的做法，吸引成千上萬的人模仿學習，拉面是需要蓬灰的，放蓬灰的拉面才更加勁道，吃起來有濃濃的拉面味兒。
以前吃的拉面非常家常，都是用現燒蓬灰自營使用，加入面粉中，再加入油，就可以做出非常完美的拉面來了。
隨著社會的發展，蓬灰送到專門的加工廠，工廠再進行復雜的程序，加工提煉成白色粉末，出售給所有的牛肉面館，是一種賺錢的營生了。
經常吃拉面對身體沒有影響，能夠保證身體是健康的，其實蓬灰屬于一種堿性物質，它加入到面中可起延展性，所以說我們吃到的蘭州拉面，如果加了蓬灰之后，說明是吃到了正宗的蘭州拉面。其實蓬灰是經過了國家審批進入到了食品級別的添加劑，就像是我們平時所吃到的鹽、糖是一樣的。
結語
即然有國家的審批，并納入到食品添加劑安全的行列，因此使用蓬灰是安全可靠的，對身體沒有任何傷害，對身體沒有任何影響，經常吃身體是健康的。大家對此怎么看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
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問題不是放了蓬灰，而是現在你能不能吃到含有自然蓬灰水的蘭州牛肉面。不管是過去的蓬灰還是現在的速溶拉面劑，只要拉面劑不超標，都不會影響健康。如果影響健康，那么早就被曝光和取締了。下面這個就是燒制的傳統蓬灰石塊，經過熬制成為蓬灰水。
吃拉面有時會吃到濃重的堿味兒，所以吃拉面的標配尤其是吃湯面的時候，基本上喜歡吃拉面的都會到點醋進行酸堿中和，也不影響拉面的風味兒。
那么這個味道就是蓬灰的堿味兒，這個是拉面的天然添加劑，就是植物堿，還有咸味兒。做面食，加鹽，鹽就是筋，堿就是骨，可以塑造面粉成型后的韌勁兒。
加了它，拉面才有延展性和可塑性，比如拉出來的一窩絲，甚至能穿針引線，這就是蓬灰的作用，不僅增加面條的筋道，而且賦予了拉面本身特有的味道，是一種極富特色的風味。
如果你曾經吃慣了添加了天然蓬草灰做的拉面，一定會知道拉面不是現在面館里那種發白的顏色，而是真正的“一清、二白、三紅、四綠、五黃\"的黃。這種黃，在蘭州當地還能吃到。
不過做拉面現在都是使用的拉面劑，簡潔方便快捷，適合現代商業餐飲的節奏。傳統的蓬草灰基本上退出了歷史的舞臺。拉面劑是現在做拉面最通用的食品添加劑，有蓬灰的作用，但降低了拉面本身特殊的面香。
這種拉面劑屬于食品添加劑，多使用在抻拉面條的制作中，也可以用于制作釀皮子，西北地區釀皮子好吃也是加了這個東西，值得一提的是甘肅的釀皮子的確吃口十足，味道相當不錯。
蓬灰作為天然的拉面劑就是食品添加劑，現在的速溶拉面劑做出來的拉面當然也可以放心食用，這個已經是成熟的食品添加劑，不必驚慌失措。畢竟人吃多了飯菜，也會撐的難受！
【完】
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灰蓬是西北人的生命之草，用蓬草燒制的蓬灰是各種西北特色面食中不可或缺的一種添加劑，風靡世界的蘭州牛肉拉面，除了面粉和制作本身的獨到之處，最大的一個秘密就是在于和面時使用了蓬灰。
正宗的蘭州牛肉拉面非用蓬灰水和面不可，否則既抻不出細如棉線的毛細，也不會有柔韌勁道的口感，加了蓬灰的拉面，面色黃亮，口感勁道。
灰蓬，是生于丘陵，山地，荒灘的一種含堿較高的植物，籽生，主要成分是碳酸鉀?；遗畎l芽時翠亮嫩小，長大后成蓬狀，枝葉蓬松細小。
深秋之時，在蓬草茂盛的附近，挖一大灶坑，將曬的半干的灰蓬堆進去，點燃，煙霧繚繞中不斷的填進，堆滿，燃盡之后澆水熄滅，待第二天收取。這種蓬灰出自天然，成分純真，用它蒸出的饃饃，蓬松綿軟，是制作拉面，釀皮，面包，灰豆湯，糕點的上好添加劑，比人工食用堿要好處許多。
現在市面上使用的蓬灰是一種根據蓬灰的成分配制而成的食品添加劑，含有食用碳酸鈉，鉛，砷的成分，含量低于國家標準，比傳統的蓬灰重金屬含量更低，作為食品添加劑廣泛使用。
受利益驅使，一些不法分子利用硼砂制成白色粉末，冒充“速溶蓬灰”，銷售給涼皮加工點，造成了人們對蓬灰的恐慌，對蘭州牛肉拉面的抵制。
無論是天然燒制的蓬灰還是人工配制的拉面劑，經衛生和質監部門審核通過的正規企業生產的都是五毒的，放心的，不會影響健康。
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你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于拉面的制作是專業級別的，下面就說說你的這個問題。
可能你的這個問題也是很多喜歡吃蘭州拉面的人想要問的，首先我可以很肯定的告訴你，蘭州拉面的制作確實是放了蓬灰，但是好吃的原因其實跟面沒有太大關系，因為一碗面的靈魂是湯，而面條的勁道跟放蓬灰有關系的，那么蓬灰又是什么呢，為什么能增加天條的筋度呢，下面我就詳細的分別說下。
關于蓬灰你所不知道的
可以這么說，現在很多網上有一種謠言，那就是蓬灰對身體有害，而且還有很多的人對這種謠言深信不疑，一提到蓬灰，那些謠言的熱衷者，就跟打了雞血是的，說的頭頭是到，說的就跟真事一樣，之所以有這樣的謠言和這么多人的誤解，可能完全是名字惹的禍，因為蓬灰這倆字，說句實話普通人聽見了，很容易聯想到不好的事情。
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拉面劑和蓬灰
現在的蓬灰其實主要有兩種，一種包裝袋上標明的是精純蓬灰，另一種是精純拉面劑，而這兩個不同名稱的東西，其實是一個東西，也就是說，除了名字叫法不一樣，其他的都一樣，包括拉面劑和蓬灰里的各種成分，都是一樣的。而且拉面劑和蓬灰是由一家公司生產的，只不過叫法不同而已。
拉面劑和蓬灰的成分
拉面劑和蓬灰里的成分是一樣的，其主要成分就是堿性物質和鹽性物質組成，其中食用鹽占據50%，碳酸鈉占據45%，食用鹽就不必多說了，就是家里的鹽，而碳酸鈉其實也是在家庭中常見的，那就是食用堿的化學名稱，這就是現在蓬灰。
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精純蓬灰只是替代品
現在的速溶蓬灰，也就是拉面劑嚴格意義上來說并不是真正的蓬灰，為什么這么說呢，那就要了解一下真正的蓬灰的由來。
真正的蓬灰由來其實是用生長在甘肅的一種植物蓬蓬草，這種草經過火燒過后，產生的草木灰，而這草木灰則是真正的蓬灰，因為在以前的制作水平很落后，大多都是采用十分簡單的燒制方法，再有就是加工的場所也很簡陋 ，所以這種傳統工藝制作出來的蓬灰通常在生產制作出來的時候灰存在一些安全隱患，估計蓬灰有害論也就是從這來的。
但是很多人不清楚的是，現在的蓬灰，確切的說是精純拉面劑或者精純蓬灰，而精純蓬灰和拉面劑實際上是傳統工藝制作出來的蓬輝的替代品。而且現在的精純蓬灰，其成分都是有明確標明的，根本不會對人體有害。
拉面的筋道跟蓬灰有關么
拉面的筋道跟蓬灰的添加肯定有關系，因為上面也說過了，蓬灰中有大量的食用鹽，而鹽在面食的制作中起到增筋的作用，但是拉面的筋道并不全是因為添加了蓬灰，因為拉面的制作是手工拉面，而在拉面做面環節中，有一個流程那就是揉面，揉面這個過程其實也具有給面增筋的作用。
再有就是一般拉面的制作，通常對于面粉的選擇要求比較高，必須選用高筋面粉，也就是蛋白質含量在12.0以上的面粉，因為面粉中蛋白質的含量高，就意味著能生成較多的面筋網，而面筋網的數量則是決定面條筋度的一個重要因素。
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關于拉面的味道
其實在拉面的制作中添加的蓬灰量其實是很少的，有一點要提的是，蓬灰有一種獨特的味道，可能在拉面的制作環節中蓬灰的味道還能聞出來，但是經過煮制的面條其實很難吃出蓬灰的味道，雖然蓬灰具有改良食物風味的一個特點，但是因為添加的量比較少，而且又經過高溫煮制，所以要說蘭州拉面好吃的原因，是因為添加了蓬灰，這種說法肯定不正確的，
蘭州拉面好吃的根本原因是因為湯的味道，因為拉面湯里加入了20多種香辛料，而這些香辛料里有很多種香料的作用就是開胃消食，再加上牛骨高湯，雖然看似比較油膩的拉面湯，但是吃起來并不會感覺到油膩，因為這些香料也有去除油膩的作用。
以上就是本人的回答，如果有喜歡面食制作的或者對蘭州拉面感興趣的朋友可以關注我一下，本人定時出拉面的一系列視頻教程，定時出視頻講解各種拉面的技巧與知識，定時分享一些拉面館的配方
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我非常愛面食，也經常吃蘭州拉面.
首先我們要弄明白蓬灰是什么東西？
蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，沒有國家標準可執行。
在我們國家很多中草藥，是沒有國家標準可執行的.
很多中藥全部是有毒的，但是量控制的好實用的好他就是良藥，在中醫有用石灰，砒霜來治療病的，正因為量控制的好。
所以我們經常吃的蘭州拉面那一點蓬灰對我們身體是毫無關系的，放心實用。起碼比地常吃溝油好多了。