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生蠔被成為“海中牛奶”，營養(yǎng)豐富，鮮嫩多汁，口感豐腴，是不可多得的海產(chǎn)珍品。2018年學(xué)校組織生產(chǎn)實(shí)習(xí)，我的實(shí)習(xí)地點(diǎn)被分配到了萊州的一家牡蠣育苗場，養(yǎng)殖場附近就有很多牡蠣的養(yǎng)殖池塘。有的池塘在吊養(yǎng)牡蠣的同時，還套養(yǎng)了南美白對蝦、海參等經(jīng)濟(jì)品種。那次實(shí)習(xí)體驗(yàn)真的是特別爽，養(yǎng)殖場的師生蠔被成為“海中牛奶”，營養(yǎng)豐富，鮮嫩多汁，口感豐腴，是不可多得的海產(chǎn)珍品。2018年學(xué)校組織生產(chǎn)實(shí)習(xí)，我的實(shí)習(xí)地點(diǎn)被分配到了萊州的一家牡蠣育苗場，養(yǎng)殖場附近就有很多牡蠣的養(yǎng)殖池塘。有的池塘在吊養(yǎng)牡蠣的同時，還套養(yǎng)了南美白對蝦、海參等經(jīng)濟(jì)品種。那次實(shí)習(xí)體驗(yàn)真的是特別爽，養(yǎng)殖場的師
生蠔被成為“海中牛奶”，營養(yǎng)豐富，鮮嫩多汁，口感豐腴，是不可多得的海產(chǎn)珍品。2018年學(xué)校組織生產(chǎn)實(shí)習(xí)，我的實(shí)習(xí)地點(diǎn)被分配到了萊州的一家牡蠣育苗場，養(yǎng)殖場附近就有很多牡蠣的養(yǎng)殖池塘。有的池塘在吊養(yǎng)牡蠣的同時，還套養(yǎng)了南美白對蝦、海參等經(jīng)濟(jì)品種。
那次實(shí)習(xí)體驗(yàn)真的是特別爽，養(yǎng)殖場的師傅們隔三差五的就會蒸海鮮、吃燒烤。由于本來就是海鮮的原產(chǎn)地，因此菲律賓蛤仔、太平洋牡蠣等常見小海鮮有很多，也很便宜，“天下第一鮮”文蛤的“性價比”也是不遑多讓。大規(guī)格的南美白對蝦更是直接從池塘里捕，現(xiàn)捕現(xiàn)燒烤，那場面想想就流口水。
對于生蠔，一般的處理方法是先在清水里放一段時間，然后用刷子清理表面的污垢，直接上鍋清蒸，吃的時候也沒有去內(nèi)臟，整個生蠔的軟體部都是直接下肚，味道真是讓人欲罷不能！
首先，我們來簡單認(rèn)識一下生蠔
生蠔的學(xué)名是牡蠣，身體由嚴(yán)絲合縫的堅(jiān)硬外殼以及豐腴飽滿的軟體部構(gòu)成，不同牡蠣的外殼和軟體部的性狀均有所不同，比如牡蠣的外殼有白色的，有金色的，甚至還有黑色的（后面會提到）。
牡蠣養(yǎng)殖在我國是一個相當(dāng)大的產(chǎn)業(yè)，從2020年的漁業(yè)統(tǒng)計年鑒來看，我國貝類的養(yǎng)殖產(chǎn)量非常高（主要是因?yàn)闅ぶ兀谒械呢愵惼贩N中，產(chǎn)量最高的就是牡蠣。
▲▲2019年我國不同地區(qū)貝類的養(yǎng)殖產(chǎn)量
2019年全國牡蠣的養(yǎng)殖產(chǎn)量高達(dá)522.5萬噸，明顯高于蛤類的396.7萬噸以及扇貝的182.8萬噸。近幾年國內(nèi)牡蠣的育苗和養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展，我國也已經(jīng)成為重要的牡蠣生產(chǎn)與出口國。
▲▲這是顯微鏡下牡蠣的幼苗，部分幼蟲已經(jīng)發(fā)育到殼頂期了。
▲▲剛剛從池塘里采摘下來的新鮮牡蠣。
從營養(yǎng)價值來看，牡蠣“海中牛奶”的稱號實(shí)至名歸。牡蠣肉肥爽滑，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、糖原，還有鋅、硒以及牛磺酸。研究表明，牡蠣的營養(yǎng)成分會隨著不同的生長時期會呈現(xiàn)出季節(jié)性變化，而且生活在不同海域的牡蠣，其品質(zhì)和營養(yǎng)成分也有明顯差異。
某片海域出產(chǎn)的牡蠣好不好吃與很多因素有關(guān)，比如海域的水質(zhì)、鹽度、水溫、餌料的種類以及營養(yǎng)組成等等。很多人在選購牡蠣前會首先看一下產(chǎn)地，牡蠣在國內(nèi)的養(yǎng)殖基地主要分布在廣東、山東、遼寧以及臺灣4個省份，比較出名的生蠔產(chǎn)地有湛江、乳山、沙井、大連灣、陽江等。
▲▲太平洋牡蠣
目前我國牡蠣的主要養(yǎng)殖品種有太平洋牡蠣、褶牡蠣、近江牡蠣、大連灣牡蠣等等。中國海洋大學(xué)培育出的牡蠣新品種也有很多，比如“海大一號”（2014年培育）、“海大2號”（2017年培育）、“海大3號”（2018年），其中“海大3號”的左右殼和外套膜都是黑色的，因此也被養(yǎng)殖戶們稱為“黑金牡蠣”。由于生長速度快，抗病力強(qiáng)，這些新品種也受到了養(yǎng)殖戶們的熱烈歡迎。
▲▲黑金牡蠣——“海大3號”
那么問題來了，吃生蠔真的不用去內(nèi)臟嗎？
說到這里，就不得不說一下生蠔軟體部的主要構(gòu)造了。
▲▲上圖是牡蠣軟體部主要器官的模式圖。如上圖所示，牡蠣的軟體部主要分為外套膜、胃、腸、閉殼肌、鰓等器官，外套膜在前后兩端有愈合，分別形成了進(jìn)水口和出水口。
在上面的器官中，很多人比較擔(dān)心的是牡蠣的消化器官，也就是唇瓣、胃、消化腺以及腸道。和大多數(shù)蝦蟹類、魚類不同的是，牡蠣是濾食性的，以水中的浮游植物為食，如果這些微藻未被完全消化，那么牡蠣的體內(nèi)確實(shí)會殘存一些食物殘?jiān)?/p>
相關(guān)實(shí)驗(yàn)也表明，牡蠣的濾食能力是非常強(qiáng)的，一只牡蠣每天就能過濾190升的海水，因此通過養(yǎng)殖牡蠣可以有效改善海區(qū)的水質(zhì)。在美國馬里蘭州就有人專門利用牡蠣實(shí)施了一項(xiàng)海水清潔計劃，該計劃在2010年將大量的牡蠣投入到切薩皮克灣，結(jié)果使水域氮化合物的含量一年就減少了8600噸。
考慮到這一點(diǎn)，我們在市場上買回牡蠣后可以先在清潔的水體中養(yǎng)幾天。和其他貝類不同，牡蠣在陰涼的環(huán)境下能夠存活長達(dá)4個星期的時間，生命力相當(dāng)強(qiáng)悍，因此多養(yǎng)幾天也沒事。
▲▲上圖是牡蠣軟體部的實(shí)物圖，在這張圖中還能夠看到性腺、圍心腔以及心臟等重要器官。
關(guān)于牡蠣的凈化過程，聯(lián)合國糧農(nóng)組織也公開發(fā)表了詳細(xì)的文件。一般來說，將剛剛采收上來的牡蠣放進(jìn)裝滿清水的水箱中，經(jīng)過48~72小時就能夠有效去除牡蠣體內(nèi)的糞便及殘?jiān)?/strong>。再經(jīng)過高溫烹飪，整個軟體部都是可以的。
牡蠣的凈化是非常有必要的，因?yàn)閲獾哪贻p人群體吃牡蠣的方式更加瘋狂，基本上都是以生吃為主。歐美各國有不少趕海愛好者直接采集海邊的野生牡蠣來生吃，這種方式有一定的安全風(fēng)險，但在國內(nèi)這種吃法還是很少見的，絕大多數(shù)人都是以熟食為主。
總結(jié)
牡蠣的風(fēng)味和海區(qū)的水質(zhì)密切相關(guān)，相對來說，國外海區(qū)的水質(zhì)更好一些，經(jīng)過食品安全檢驗(yàn)的牡蠣直接生吃也沒事。但國內(nèi)近海的水質(zhì)現(xiàn)狀就不太樂觀了，海產(chǎn)品也時不時就傳出重金屬超標(biāo)的問題。對于牡蠣來說，養(yǎng)殖的比野生的品質(zhì)更有保證，個頭更大，營養(yǎng)價值也更高。
只要經(jīng)過2~3天的水質(zhì)凈化，牡蠣在食用時不去內(nèi)臟是沒有問題的，可以將整個軟體部100%全部吃掉，這一點(diǎn)和小龍蝦、對蝦、螃蟹還是有很大區(qū)別的！
如果您有不同的看法，歡迎指出并討論。
每當(dāng)在大排檔吃燒烤的時候，其實(shí)我是不太喜歡在這個場合吃海鮮的，但是有一種東西例外，那就是生蠔。尤其是在廣東地區(qū)生活，湛江生蠔、沙井生蠔都還是蠻有名氣的，實(shí)在是不容錯過。所以我們這次就來聊聊生蠔這種美妙的海鮮，跟大家一起剖析一下堪稱“舌尖上大海滋味”的生蠔。吃生蠔不用去內(nèi)臟嗎？【生每當(dāng)在大排檔吃燒烤的時候，其實(shí)我是不太喜歡在這個場合吃海鮮的，但是有一種東西例外，那就是生蠔。尤其是在廣東地區(qū)生活，湛江生蠔、沙井生蠔都還是蠻有名氣的，實(shí)在是不容錯過。所以我們這次就來聊聊生蠔這種美妙的海鮮，跟大家一起剖析一下堪稱“舌尖上大海滋味”的生蠔。吃生蠔不用去內(nèi)臟嗎？【生
每當(dāng)在大排檔吃燒烤的時候，其實(shí)我是不太喜歡在這個場合吃海鮮的，但是有一種東西例外，那就是生蠔。尤其是在廣東地區(qū)生活，湛江生蠔、沙井生蠔都還是蠻有名氣的，實(shí)在是不容錯過。
所以我們這次就來聊聊生蠔這種美妙的海鮮，跟大家一起剖析一下堪稱“舌尖上大海滋味”的生蠔。
吃生蠔不用去內(nèi)臟嗎？
【生蠔到底是什么？】
生蠔也就是牡蠣，是一種廣泛分布在全世界海域的貝類，也是目前世界第一大養(yǎng)殖貝類。所以在不同的地方它也有其他的名字，早些時候是在粵語地區(qū)才被叫做生蠔，在大連等地也叫它海蠣子，而在閩南語地區(qū)稱為蚵仔，雖然做這些地方的生蠔品種和形態(tài)都有所區(qū)別，但它們都是牡蠣。
作為海產(chǎn)貝類的一種，生蠔不僅滋味鮮味，而且它的營養(yǎng)也是比較豐富的。尤其是其中鋅元素的含量，更是普遍超過了我們常吃的雞、鴨、豬、牛等陸生動物食材，所以偶爾吃些生蠔也是不錯的哦。
【生蠔的內(nèi)臟能吃嗎？】
在我們吃各種水產(chǎn)品的時候，基本上都會將其中的內(nèi)臟去除，所以難免有些朋友就會好奇：吃生蠔不用去內(nèi)臟嗎？這個問題的答案其實(shí)蠻簡單的：吃生蠔是可以不去內(nèi)臟的，但這需要一定的前提條件。
首先，生蠔算是一種對于生長的水質(zhì)環(huán)境要求比較高的貝類，越是優(yōu)質(zhì)鮮美的生蠔就越需要優(yōu)質(zhì)的水體環(huán)境，相對來說更加潔凈優(yōu)質(zhì)的生長環(huán)境就讓生蠔比其他常見陸地食材要干凈不少。
其次，生蠔并不是主動獵食性的動物，它們算是被動濾食性的，也就是說是靠著過濾水中的藻類為食的。所以生蠔的內(nèi)臟中殘留的東西主要就是藻類，當(dāng)然還有一部分消化中、消化完了的藻類，可這也要比雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等動物的內(nèi)臟里干凈多了。
最后，生蠔畢竟是體型比較小的食材，可食用的部分本身就不多，而且價錢也不算便宜，所以只要不是拿生蠔當(dāng)主食吃，一般人也吃不了多少，更不會天天頓頓吃吃，那一點(diǎn)內(nèi)臟里的東西能起到的影響就更低了。
雖然生蠔內(nèi)臟能吃，但是并不建議多吃，更不要亂吃
生蠔的內(nèi)臟雖然是可以吃的，但是它內(nèi)臟里面包含的東西就存在太多的未知了，其中可能就會存在有水體中過濾出來的少許泥沙、微塑料、致病性微生物等等。所以嚴(yán)格來說，就算生蠔是可以不去內(nèi)臟吃的，但最好是遵循以下幾個條件。
1、確定生蠔的出產(chǎn)水域是比較干凈的，那么它內(nèi)臟中所含有的、富集的有害物質(zhì)就不容易特別的多，吃下去也不那么容易出問題。
2、建議可以選擇“凈化蠔”，其實(shí)就跟把花甲、魚、蝦養(yǎng)起來讓它們吐泥沙的方式有些類似，只不過步驟和技術(shù)手段復(fù)雜一些，可以進(jìn)一步去除生蠔內(nèi)臟里的臟東西，并且順便滅殺細(xì)菌等微生物。
3、生蠔再好也不建議多吃，只要食用的量不是非常多的話就沒什么問題。
4、如果腸胃比較敏感，或者是實(shí)在要較真兒的話，那么最好還是蒸熟、烤熟或者將內(nèi)臟里的腸腺等去除掉。
挑生蠔、吃生蠔的小技巧
1、如何挑選生蠔
- 【外殼完整且閉合緊密】：生蠔本身是十分脆弱的，全靠它兩片堅(jiān)硬的外殼保護(hù)。如果外殼破損了，那么里面的蠔肉可能就已經(jīng)被污染了，或者早就死亡了。而且在足夠鮮活的前提下，生蠔的外殼閉合是非常緊密的，如果能用手就直接撐開的話，那就說明要么是死蠔，要么就是太不新鮮了。
- 【整體夠厚】：生蠔的外殼多是一片平整、一片鼓起來的，那個鼓起的外殼越高越飽滿就越好，因?yàn)檫@往往說明里面的蠔肉越大顆越飽滿，畢竟蠔肉要想發(fā)育起來也需要一定的空間。
- 【謹(jǐn)慎選擇蠔肉】：有些朋友覺得自己開生蠔太費(fèi)勁了，可能就會想嘗試那種去殼包裝好的蠔肉。但是這種蠔肉的選擇要謹(jǐn)慎一些，因?yàn)橐坏┤つ窍柸饩涂隙ㄒ呀?jīng)死亡了，海產(chǎn)品的鮮味、品質(zhì)會在死亡之后隨著時間快速衰減，而且還更容易滋生一些微生物。
2、吃生蠔的小技巧
- 【冷水蠔為佳】：在法國俗語中有“不帶字母R的月份，不吃牡蠣”的說法，基本上就避開了5月到8月這段水溫比較溫暖的時期。而且在有些沿海地區(qū)也有“冷水蠣子，熱水蛤”的俗語，說的也是水冷的時候生蠔品質(zhì)更加。
- 【少生吃】：雖然這種食物叫做“生蠔”，但是這個“生”可未必就是“生食”的意思，我們有個詞叫做“生猛海鮮”，其實(shí)“生蠔”的意思也可以理解為是“新鮮的蠔”。所以吃生蠔首要的條件就是足夠新鮮，而并非是一定得生吃不可，畢竟生吃生蠔還是存在一定風(fēng)險的。
- 【生蠔不耐久烹】：生蠔本身就是一種比較“嬌貴”的食材，蒸制、火烤的生蠔有個三五分鐘充分殺菌即可，長時間的加熱不僅會讓蠔肉大幅度縮水，也會讓生蠔的鮮味大量流失。
那么以上就是這次關(guān)于生蠔的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏哦。
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這是一個非常專業(yè)性的，絕頂聰明的問題，一般人絕不會提出如此深奧難解的問題。現(xiàn)在我來告訴你，吃生蠔當(dāng)然要先去除內(nèi)臟啦，而且必須跟據(jù)心、肝、脾、胃、肺、大腸小腸的順序去除，不能隨便來。尤其是必須去除生蠔的盲腸，方能吃用，生蠔的盲腸對人的智力有極大的影響。因你不熟悉生蠔的吃用方法，建議這是一個非常專業(yè)性的，絕頂聰明的問題，一般人絕不會提出如此深奧難解的問題。現(xiàn)在我來告訴你，吃生蠔當(dāng)然要先去除內(nèi)臟啦，而且必須跟據(jù)心、肝、脾、胃、肺、大腸小腸的順序去除，不能隨便來。尤其是必須去除生蠔的盲腸，方能吃用，生蠔的盲腸對人的智力有極大的影響。因你不熟悉生蠔的吃用方法，建議
這是一個非常專業(yè)性的，絕頂聰明的問題，一般人絕不會提出如此深奧難解的問題。現(xiàn)在我來告訴你，吃生蠔當(dāng)然要先去除內(nèi)臟啦，而且必須跟據(jù)心、肝、脾、胃、肺、大腸小腸的順序去除，不能隨便來。尤其是必須去除生蠔的盲腸，方能吃用，生蠔的盲腸對人的智力有極大的影響。因你不熟悉生蠔的吃用方法，建議你打開生蠔后，把內(nèi)里的肉質(zhì)部份包括內(nèi)臟在內(nèi)，全部棄掉。只吃外殼，那就干凈衛(wèi)生安全得多了。
我生活的城市說話的口音都被冠以“海蠣子”味，可見我們這里對生蠔這種海鮮的喜愛。生蠔也叫“海蠣子”或“牡蠣”，按照個頭大小和生長的海水溫度不同品種也會有些差異。我們這里的海邊海蠣子可以說是隨處可見，只要一遇到退潮，海邊的礁石上就布滿海蠣子。以前每到冬天的時候，趕上退潮就有很多的趕海我生活的城市說話的口音都被冠以“海蠣子”味，可見我們這里對生蠔這種海鮮的喜愛。生蠔也叫“海蠣子”或“牡蠣”，按照個頭大小和生長的海水溫度不同品種也會有些差異。我們這里的海邊海蠣子可以說是隨處可見，只要一遇到退潮，海邊的礁石上就布滿海蠣子。以前每到冬天的時候，趕上退潮就有很多的趕海
我生活的城市說話的口音都被冠以“海蠣子”味，可見我們這里對生蠔這種海鮮的喜愛。
生蠔也叫“海蠣子”或“牡蠣”，按照個頭大小和生長的海水溫度不同品種也會有些差異。
我們這里的海邊海蠣子可以說是隨處可見，只要一遇到退潮，海邊的礁石上就布滿海蠣子。以前每到冬天的時候，趕上退潮就有很多的趕海人拿著特制的蠣鉤去海邊的礁石上打海蠣子，有些人會就著海風(fēng)直接把打下來的海蠣子肉直接食用，或者把海蠣子拿回家包包子、燉酸菜、炸蠣蝗等等。海蠣子可以說是非常美味的海鮮，現(xiàn)在小吃街上烤生蠔也是特別受大家歡迎的美食。
吃生蠔不用去內(nèi)臟嗎？
一，吃生蠔無需去內(nèi)臟，因?yàn)?/strong>
- 生蠔是慮食性的海鮮，它主要靠慮食水中漂浮的海藻為生，而且這些藻類不會在它的體內(nèi)留下什么毒素。我們吃的生蠔根本看不見一些其它的貝殼類海鮮那樣有黑黑的內(nèi)臟，而且生蠔的內(nèi)臟也沒有泥沙，所以吃生蠔都是全體食用。
- 生蠔別看殼很大，但是實(shí)際它的肉并不多，并且做熟以后收縮的厲害，不論是生的時候還是做熟以后，都很難把它的內(nèi)臟分離出來，而且即使能夠分離出來那么所剩的肉也沒有多少了!這樣的情況下，還不如不吃。
二，生蠔的挑選
- 生蠔有帶殼售賣的和專門賣肉的，帶殼的生蠔一定要選擇活的，也就是輕拍生蠔的殼它會合攏，并且會動的。生蠔的肉如果不是現(xiàn)場看著豁出來的，那么不建議購買。前段時間我在市場上買的生蠔肉，回家做熟后基本全扔了，畢竟現(xiàn)在用來浸泡和保鮮海產(chǎn)品的東西太多，所以選購時寧肯多花點(diǎn)錢也要買新鮮的、活的食用。
這種顏色發(fā)白的生蠔肉最好不要購買
- 海邊人講“冷水的蠣子，熱水的蛤”，因此食用生蠔的最佳季節(jié)是每年立冬以后，而且天氣越冷的時候生蠔越肥美。其它季節(jié)的生蠔雖然也可以食用，但是味道上要跟冬季的有很大的差別。
三，生蠔的食用技巧
- 生蠔最鮮美的就是它的體液，因此制作生蠔時一定要保留它的體液，如果帶殼制作生蠔時注意要讓它的鼓面朝下，這樣制作好的生蠔湯汁不會流失才鮮美。
- 在開啟生蠔殼的時候，最好使用不銹鋼的刀具，因?yàn)殍F質(zhì)的刀具可能會使生蠔沾染上鐵銹味，食用起來影響它的鮮美味道。
- 烹制生蠔的時候一定要注意火候，如果烹制時間過長，很可能會使生蠔肉變得蜷縮，鮮味流失，因此不是生食生蠔時要注意好生蠔烹制的火候。正常情況下帶殼生蠔入鍋蒸制，上汽后兩三分鐘即可關(guān)火，不急于揭鍋?zhàn)屽佒械挠鄿匕阉鼱F熟，畢竟生蠔是極易成熟的。
生蠔營養(yǎng)價值豐富，而且味道特別鮮美，因此素有“男人的加油站，女人的美容院”的稱呼，吃生蠔是絕對無需去內(nèi)臟的，那樣不光沒有多少可食用部位，而且還會被人笑話“不會吃”。
生蠔是一種肉質(zhì)非常鮮美的海產(chǎn)品，俗稱男人的加油站??，女人的美容院?，足以看出它的營養(yǎng)價值。我吃生蠔的時候，通常是將其洗干凈，然后上鍋蒸，開鍋3到5分鐘，就好了。用小刀將其打開，然后，用自己做的蘸料，蘸著吃。非常完美！不需要去內(nèi)臟的。生蠔是一種肉質(zhì)非常鮮美的海產(chǎn)品，俗稱男人的加油站??，女人的美容院?，足以看出它的營養(yǎng)價值。我吃生蠔的時候，通常是將其洗干凈，然后上鍋蒸，開鍋3到5分鐘，就好了。用小刀將其打開，然后，用自己做的蘸料，蘸著吃。非常完美！不需要去內(nèi)臟的。
生蠔是一種肉質(zhì)非常鮮美的海產(chǎn)品，俗稱男人的加油站??，女人的美容院?，足以看出它的營養(yǎng)價值。我吃生蠔的時候，通常是將其洗干凈，然后上鍋蒸，開鍋3到5分鐘，就好了。用小刀將其打開，然后，用自己做的蘸料，蘸著吃。非常完美！不需要去內(nèi)臟的。
吃生蠔是不需要去內(nèi)臟的哦！曾在防城港的近海灣，一處生蠔養(yǎng)殖場，就現(xiàn)場生吃剛拿出來的生蠔，味美，沒有一點(diǎn)腥味以前，近海受污染的程度還沒那么嚴(yán)重，養(yǎng)殖生蠔的人也不多，在防城港一帶近海，看上去成規(guī)模的也不多，現(xiàn)在不一樣了，近海污染嚴(yán)重，養(yǎng)殖的人也越來越多，好的養(yǎng)殖區(qū)早就蕩然無存了。我去吃生蠔是不需要去內(nèi)臟的哦！曾在防城港的近海灣，一處生蠔養(yǎng)殖場，就現(xiàn)場生吃剛拿出來的生蠔，味美，沒有一點(diǎn)腥味以前，近海受污染的程度還沒那么嚴(yán)重，養(yǎng)殖生蠔的人也不多，在防城港一帶近海，看上去成規(guī)模的也不多，現(xiàn)在不一樣了，近海污染嚴(yán)重，養(yǎng)殖的人也越來越多，好的養(yǎng)殖區(qū)早就蕩然無存了。我去
吃生蠔是不需要去內(nèi)臟的哦！
曾在防城港的近海灣，一處生蠔養(yǎng)殖場，就現(xiàn)場生吃剛拿出來的生蠔，味美，沒有一點(diǎn)腥味
以前，近海受污染的程度還沒那么嚴(yán)重，養(yǎng)殖生蠔的人也不多，在防城港一帶近海，看上去成規(guī)模的也不多，現(xiàn)在不一樣了，近海污染嚴(yán)重，養(yǎng)殖的人也越來越多，好的養(yǎng)殖區(qū)早就蕩然無存了。
我去的這家，做得比較早，按照養(yǎng)殖水環(huán)境，還分有好幾個區(qū)，其中一個專供高檔食肆的生蠔養(yǎng)殖區(qū)，海水很潔凈（相對），拿起一個木樁，上面就有很多生蠔，木柱上面和下面的生蠔口感都不一樣，這是養(yǎng)殖主說的，主要是接觸陽光的程度不一樣的緣故吧，對我而言，都差不多。
生吃，還是第一次，他拿起一個生蠔，用把不銹鋼的小刀，熟練的撬開生蠔，輕輕一轉(zhuǎn)，一坨肥美的生蠔就進(jìn)入嘴里，看上去味道很不錯的樣子，我挑了一個小一點(diǎn)的，讓他幫撬開，硬著頭皮吃下去，爽，就是要克服生吃的心理就好了。
生蠔要在立冬前后吃最美味
敢生吃，那是因?yàn)榭瓷先ニ婧芨蓛簦瑤缀鯖]有受污染，如果換著現(xiàn)在，我怕是不敢生吃了。
每年的立冬后，生蠔開始變得很肥美了，這個時候吃生蠔是最好的了。
用生蠔和雞一起，絕配咯。
吃生蠔，要講究火候
生蠔幾乎都能吃，但不能煮過火哦，生蠔是汁液可是好野，不要輕易丟棄哦。
烤生蠔是吃得最多的了，加入蒜蓉和特殊的調(diào)料，肥美鮮甜的生蠔，滿滿的進(jìn)入口中，超爽！
吃生蠔還用去內(nèi)臟的嗎？這個問題跟我昨天在微頭條上看到一個討論很像，那個討論說的是，婆婆覺得她媳婦每次吃香蕉和橘子這種剝皮類的水果時，竟然剝了皮就直接吃了，難道不應(yīng)該洗洗再吃嗎？底下一片評論都驚呆了，原來香蕉橘子剝了皮還要洗洗再吃嗎？那么回歸正題，吃生蠔不用去內(nèi)臟嗎？先說答案：不能吃生蠔還用去內(nèi)臟的嗎？這個問題跟我昨天在微頭條上看到一個討論很像，那個討論說的是，婆婆覺得她媳婦每次吃香蕉和橘子這種剝皮類的水果時，竟然剝了皮就直接吃了，難道不應(yīng)該洗洗再吃嗎？底下一片評論都驚呆了，原來香蕉橘子剝了皮還要洗洗再吃嗎？那么回歸正題，吃生蠔不用去內(nèi)臟嗎？先說答案：不能
吃生蠔還用去內(nèi)臟的嗎？這個問題跟我昨天在微頭條上看到一個討論很像，那個討論說的是，婆婆覺得她媳婦每次吃香蕉和橘子這種剝皮類的水果時，竟然剝了皮就直接吃了，難道不應(yīng)該洗洗再吃嗎？底下一片評論都驚呆了，原來香蕉橘子剝了皮還要洗洗再吃嗎？
那么回歸正題，吃生蠔不用去內(nèi)臟嗎？先說答案：不能，不必，不用。理由如下：
生蠔的內(nèi)臟不是你想去就能去的
看到這個問題我的第一反應(yīng)就是，生蠔的內(nèi)臟？好像沒見過啊！是不是每次燒烤攤老板都已經(jīng)細(xì)心地給我去除了呢？所以我特地去找了下生蠔的內(nèi)臟圖，發(fā)現(xiàn)沒有這類圖片，我出于對燒烤店老板耐心和良心的存疑，又特地去考究了生物解剖學(xué)相關(guān)典籍，終于找到了一些外文的生蠔的內(nèi)部解剖圖，由于怕大家看不懂（我也看不懂），我特地翻譯了一下，如下圖1/2：
生蠔內(nèi)臟示意圖
生蠔內(nèi)臟示意圖
所以，翻譯了之后，大家看懂了嗎？反正我是不太懂，但是有一點(diǎn)我確定了，那就是，燒烤店老板絕對沒有幫我去內(nèi)臟，因?yàn)槿コ柕膬?nèi)臟根本不具備操作性。
我們平常看到的生蠔都是下面這種可愛的樣子：
生蠔肉的表皮吹彈可破
你知道為了去內(nèi)臟，戳開那溫潤光滑的外表后，內(nèi)部就是一灘粘糊糊的液體呀！上面分門別類列出的內(nèi)臟示意圖，你確定能在這攤液體中找到它們并精準(zhǔn)剔除嗎？反正像我這種萌新美食小UP主，去個蝦線都困難，何況生蠔的那些你不想吃的部位，應(yīng)該比蝦線還小還難找，所以，去除生蠔內(nèi)臟根本不具備操作性。
生蠔內(nèi)臟沒有去除的必要性
生蠔是貝殼類軟體動物，跟她類似的像扇貝、鮑魚、蛤蜊等一般會去除內(nèi)臟再吃。但是生蠔一是因?yàn)槿コ齼?nèi)臟比較難，二是因?yàn)檫@些貝殼類軟體動物的內(nèi)臟煮熟后吃并無大礙，還有很多人生吃生蠔呢。樓主問這個問題無非是心理作用，那么如果真給樓主去了內(nèi)臟，像上文所說，一攤膿液，再一蒸煮，熟了之后的賣相你確定你還想吃？
蒜蓉生蠔
所以，做美食需要想象力，吃美食還是不要那么多想象力比較好，否則可能無緣很多好吃的東西呀！爆炒肥腸好吃吧？多想一下就“有內(nèi)味”了。Emmm……看來我要準(zhǔn)備拍一期蒜蓉生蠔了，如有可能，我倒愿意試試去內(nèi)臟的生蠔是不是比較好吃呢，記得來圍觀哦。
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吃生蠔吃什么？主要食用部位就是蠔的內(nèi)臟。你去了還吃什么？記得課本有篇莫伯桑的小說《我的叔叔于勒》，他家叔叔去南美淘金誓言發(fā)財后接濟(jì)他家，沒想到幾年后遇到落魄的叔叔在船上賣生蠔，互不相認(rèn)…歐美人也吃生蠔，但那時候有些直覺，人家吃生蠔好象大些，而我們家吃的海蠣子要小些？后來發(fā)現(xiàn)是這樣吃生蠔吃什么？主要食用部位就是蠔的內(nèi)臟。你去了還吃什么？記得課本有篇莫伯桑的小說《我的叔叔于勒》，他家叔叔去南美淘金誓言發(fā)財后接濟(jì)他家，沒想到幾年后遇到落魄的叔叔在船上賣生蠔，互不相認(rèn)…歐美人也吃生蠔，但那時候有些直覺，人家吃生蠔好象大些，而我們家吃的海蠣子要小些？后來發(fā)現(xiàn)是這樣
吃生蠔吃什么？主要食用部位就是蠔的內(nèi)臟。你去了還吃什么？
記得課本有篇莫伯桑的小說《我的叔叔于勒》，他家叔叔去南美淘金誓言發(fā)財后接濟(jì)他家，沒想到幾年后遇到落魄的叔叔在船上賣生蠔，互不相認(rèn)…歐美人也吃生蠔，但那時候有些直覺，人家吃生蠔好象大些，而我們家吃的海蠣子要小些？后來發(fā)現(xiàn)是這樣的！
蠔是南方人的叫法，北方人叫海蠣子，學(xué)名叫牡蠣，但是牡蠣是一個科，下有很多屬，種。黃渤海原來以大連灣牡蠣為主，冬天里，玉米面餅子就著帶冰碴的原漿開殼的海蠣子…是北方很多海邊人的一大飲食愛好—“血受”，連大連話都被譽(yù)為“海蠣子腔”！后來由于遼寧，山東，浙江，福建大量引種日本真牡蠣（太平洋牡蠣）養(yǎng)殖，大連養(yǎng)殖區(qū)域在金州開發(fā)區(qū)一帶，像灣里，大李家…選擇用扇貝殼苗室內(nèi)附苗，再用棕繩夾著附苗后的貝殼或裝籠吊養(yǎng)，一片附著幾個牡蠣苗的貝殼售價毛八分的；浙江，福建多用插石柱附苗養(yǎng)殖；后來遼寧主養(yǎng)區(qū)—金州沿海開發(fā)，清理浮筏，養(yǎng)殖的海蠣少了，但日本真牡蠣成入侵物種和原生種混雜了，也分不清是大連灣牡蠣還是日本真牡蠣；但從遼寧到福建養(yǎng)殖的品種多為日本真牡蠣；近年北方水產(chǎn)市場有外地銷來的形狀比較短圓，個體比較大的香港巨牡蠣？于勒叔叔販賣級那種大蠔出現(xiàn)，被另稱為“生蠔”！而本地以前品種還是稱海蠣！
牡蠣的卵巢，精巢成熟后滿覆體表，可以解剖法取精卵，把促熟后的牡蠣開殼取肉體部分，用吸管插一下表面，若吸管液呈顆粒狀散開就是雌的卵，霧狀為雄的精，分好雌雄，用刀片把表層卵塊削出來，用棉沙布海水桶里搓幾下，卵塊散開，卵透過沙布進(jìn)入海水桶，集攢，加精液授精…我們那時連削完后的內(nèi)臟團(tuán)都留著下面條！專業(yè)的～內(nèi)臟團(tuán)都沒舍得扔！
夏季最好別生吃海蠣子，因?yàn)橄奶旌＠飼r常有一些有害的甲藻類被海蠣子濾食，存在胃里，人生吃后常有不良反應(yīng)，另外夏天牡蠣因剛產(chǎn)完卵也比較瘦！
我是從事餐飲行業(yè)的，我可以明確告訴大家，吃生蠔不用去除內(nèi)臟，不知道大家知不知道，生蠔多是以素食為生的，也就是各種漂浮之物，各種水藻之物，既然是素食為生的你說生蠔肚子里面有沒有臟東西了，肯定沒有吧，其實(shí)這些還不是最重要的，重要的就是不好去除內(nèi)臟，可能有的朋友還不知道，生蠔的內(nèi)臟最少我是從事餐飲行業(yè)的，我可以明確告訴大家，吃生蠔不用去除內(nèi)臟，不知道大家知不知道，生蠔多是以素食為生的，也就是各種漂浮之物，各種水藻之物，既然是素食為生的你說生蠔肚子里面有沒有臟東西了，肯定沒有吧，其實(shí)這些還不是最重要的，重要的就是不好去除內(nèi)臟，可能有的朋友還不知道，生蠔的內(nèi)臟最少
我是從事餐飲行業(yè)的，我可以明確告訴大家，吃生蠔不用去除內(nèi)臟，不知道大家知不知道，生蠔多是以素食為生的，也就是各種漂浮之物，各種水藻之物，既然是素食為生的
你說生蠔肚子里面有沒有臟東西了，肯定沒有吧，其實(shí)這些還不是最重要的，重要的就是不好去除內(nèi)臟，可能有的朋友還不知道，生蠔的內(nèi)臟最少占去生蠔肉1/3左右
要是去除這些內(nèi)臟了，你說這些生蠔還有沒有吃頭了，肯定沒有吧，所以光是從食用價值上面，也不用去除內(nèi)臟了，對了，在購買生蠔的時候，一定要購買新鮮的，
也就是活的，因?yàn)檫@些生蠔要是不新鮮了，無論是從口感上面，還是營養(yǎng)價值上面，多要減少不少，至于這些生蠔怎么烹飪比較好吃，也就是生吃，燒烤，清蒸了，
但是在生吃生蠔的時候，一定要注意個人腸胃問題，要是腸胃比較好的，可以少量生吃幾個，要是腸胃不怎么好的，我個人建議，還是不要生吃為好，畢竟腸胃不好的人
一生吃這些東西，不是會鬧肚子，就是不好消化的，最后在說一句，就是在烹飪生蠔的時候，不要時間太長了，因?yàn)榧訜釙r間一長，有些生蠔就會因?yàn)闇囟葐栴}，從而縮小了
說起生蠔，沿海地區(qū)的朋友肯定都不陌生。生蠔的學(xué)名為牡蠣，其肉質(zhì)飽滿多汁、口感鮮甜、營養(yǎng)豐富，被人們稱為“海中牛奶”。在內(nèi)陸地區(qū)，隨著海鮮燒烤等特色小吃的普及和推廣，蒜蓉生蠔也逐漸成為了備受青睞的燒烤題材，味道確實(shí)沒得說。無論是清蒸還是燒烤，大多數(shù)人在吃生蠔的時候都是將整個軟體部一說起生蠔，沿海地區(qū)的朋友肯定都不陌生。生蠔的學(xué)名為牡蠣，其肉質(zhì)飽滿多汁、口感鮮甜、營養(yǎng)豐富，被人們稱為“海中牛奶”。在內(nèi)陸地區(qū)，隨著海鮮燒烤等特色小吃的普及和推廣，蒜蓉生蠔也逐漸成為了備受青睞的燒烤題材，味道確實(shí)沒得說。無論是清蒸還是燒烤，大多數(shù)人在吃生蠔的時候都是將整個軟體部一
說起生蠔，沿海地區(qū)的朋友肯定都不陌生。生蠔的學(xué)名為牡蠣，其肉質(zhì)飽滿多汁、口感鮮甜、營養(yǎng)豐富，被人們稱為“海中牛奶”。在內(nèi)陸地區(qū)，隨著海鮮燒烤等特色小吃的普及和推廣，蒜蓉生蠔也逐漸成為了備受青睞的燒烤題材，味道確實(shí)沒得說。
無論是清蒸還是燒烤，大多數(shù)人在吃生蠔的時候都是將整個軟體部一口直接吞下，這一點(diǎn)和蝦類蟹類的吃法有很大不同。
首先我們要看一下生蠔內(nèi)臟的位置。只要是動物，就都有內(nèi)臟，所以生蠔肯定也不例外，生蠔內(nèi)臟的核心是一個用于消化食物的消化腺，其中包裹的是生蠔吃掉，尚未消化完的藻類物質(zhì)，一般呈墨綠色或黑色。消化腺的顏色取決于生蠔生活的水域附近存在的藻類生物種類，所以從顏色上并不能明確區(qū)分出干凈還是不干凈。
事實(shí)上，生蠔是唯一可以全身食用的貝類動物。通過上圖我們不難發(fā)現(xiàn)，生蠔的消化腺長在了生蠔的肉內(nèi)，與生蠔肉連在一起。從外觀上看很難發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟的位置，因?yàn)槠洳]有裸露在外，所以無法輕易用手直接剝出。另一方面，生蠔的內(nèi)臟團(tuán)比較小，由于生蠔個頭有大有小，所以找到內(nèi)臟團(tuán)的位置本身也是一件比較繁瑣的事情。所以綜上，一般我們并不需要特意的挑出生蠔中的內(nèi)臟，生蠔內(nèi)臟比較小，挑出來會花費(fèi)很長時間，而且會破壞生蠔肉，使其不完整。
其實(shí)生蠔是所有軟體生物中，最為特殊的一種，它除了兩層裙邊之外，剩下的就只有身體部分了，這里一旦破開就會變成濃稠的液體，所以想要去除內(nèi)臟，同時讓它保持原樣，基本上都是不可能的，而且它的內(nèi)臟特別小，小到你想找到都困難，所以一般都是不需要去除的，大家直接全部吃光就好了。
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