健康的角度，蔬菜和水果可以相互替代嗎？.png)
我們吃蔬菜其實(shí)主要就是為了吸收蔬菜中的礦物質(zhì)、維生素還有少量的氨基酸、碳水化合物等，把這些營養(yǎng)素吸收起來供應(yīng)我們身體各個細(xì)胞以及各個組織器官利用供應(yīng)能量生長發(fā)育新陳代謝等需要。雖然我們?nèi)梭w胃腸道不能消化膳食纖維素，但我們胃腸道里面的益生菌還是很需要膳食纖維素的，膳食纖維素對保持胃腸道功能的活性是非常重要的。
我們吃水果也是為了吸收水果中礦物質(zhì)、維生素還有少量的氨基酸、碳水化合物等，既然需要的成分都一樣，那當(dāng)然是可以相互轉(zhuǎn)化的。
當(dāng)然因?yàn)楹芏嗨容^甜，所以碳水化合物含量可能比蔬菜多，但如果有吃米飯的話碳水化合物可以從米飯中獲得，所以相互替代是沒有問題的。
水果和蔬菜中都還有大量膳食纖維素、維生素和礦物質(zhì)，只是含量高低不同，有的含有 維生素 B 比較多，有的含有維生素 C 比較多，但可以吃不同的蔬菜相互補(bǔ)充到。下午吃白菜、晚上吃菠菜、明天吃空心菜、西蘭花、胡蘿卜等等，現(xiàn)在社會只要正常飲食葷素搭配基本不會缺營養(yǎng)，只會營養(yǎng)過剩。當(dāng)然如果蔬菜水果混合吃當(dāng)然更好，各種維生素更容易互補(bǔ)配齊，比如橙子就還有很多維生素C，空心菜、西蘭花就還有很多維生素 A，兩種一起吃維生素 ABC 都可以大量補(bǔ)充到。
如果單純吃空心菜和西蘭花也是含有維生素C的，只是含量沒有橙子那么多，但對于正常生理需要量大部分人還是夠的。如果沒有橙子吃，各種辣椒、西紅柿當(dāng)中就含有很多維生素 C，空心菜和西紅柿一起吃（比如拌一碗空心菜，煮一碗西紅柿炒蛋）也可以同時補(bǔ)充到維生素ABC，所以可以蔬菜水果可以相互替代的。
大概就是這樣子，有問題歡迎關(guān)注并留言討論。
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“我今天吃了很多水果，就不用吃蔬菜了”，或者是“我今天吃了很多蔬菜，就不用吃水果了”這樣的話。但是，這是否是正確的呢？蔬菜和水果是否能相互代替呢？在這里，話食解答：蔬菜和水果各有各的營養(yǎng)價值和功效，二者并不能相互代替。【蔬菜】蔬菜，是指以柔嫩多汁的器官或整個植株供人類食用的草本植物。有些木本植物的嫩莖、嫩芽以及某些食用菌類、藻類也常用作蔬菜?！?】鉀、鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)，對調(diào)節(jié)人體的生理功能，維持人體內(nèi)的酸堿平衡，保證人體健康等都具有非常重要的作用。大多數(shù)蔬菜所含的糖類也多為淀粉等多糖類物質(zhì)，需要人體消化道各種酶經(jīng)過水解才能被人體吸收，為人體生命活動提供能量?！舅克菍Σ糠挚墒秤玫娘@花植物的種子及外面包覆的多層種皮、果肉和果皮的總稱?！?】除此之外，水果含有更多的有機(jī)酸和芳香物質(zhì)，這些成分使大部分水果具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，促進(jìn)食物的消化和多種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收?！究偨Y(jié)】所以，二者并不能單純地相互代替。：“沒有一種蔬菜或者水果能夠提供健康所需要的所有成分，蔬菜水果的多樣化和食用量同等重要”。話食推薦：蔬菜水果，二者每天都要食用，每天都要補(bǔ)充。
參考文獻(xiàn)
[1]吳麗君,王潔. 蔬菜的營養(yǎng)價值與保健功能[J]. 中國果菜,2008,(03):55-56.
[2]張艷華,閆蒙鋼. “常見水果的營養(yǎng)成分調(diào)查及Vc含量的測定”研究性學(xué)習(xí)案例[J]. 中學(xué)化學(xué)教學(xué)參考,2008,(12):19-21.
[3]于巖,辛秀琛,孫秀波,廖波,程杰山. 蔬菜的營養(yǎng)功能及某些蔬菜中的天然有害成分[J]. 現(xiàn)代園藝,2008,(06):45-47.
作者：吳楚敏 趙力超
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深色蔬菜：西藍(lán)花、菠菜、油菜、韭菜、莧菜、紫甘藍(lán)、西紅柿、胡蘿卜等。菌藻類蔬菜：香菇、海裙菜、平菇、木耳等水果等營養(yǎng)價值根據(jù)其類別的不同差距也非常大。頓頓有蔬菜，天天有水果，每天蔬菜300-500g，水果200-350g。頓頓有蔬菜，天天有水果。盡量的分配到一日三餐，變換不同的種類，選擇當(dāng)季新鮮的蔬果增強(qiáng)身體營養(yǎng)健康。
我是營養(yǎng)師俞瑜，健康飲食的傳播者，感謝您的認(rèn)真閱讀，謝謝。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
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蔬菜水果也是一樣，在膳食中，蔬菜水果對平衡整個膳食結(jié)構(gòu)起著重要的作用。雖然蔬菜水果在營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面都有很多相似之處，但是他們畢竟是兩類食物。其營養(yǎng)特點(diǎn)也有所不同。首先來看，蔬菜和水果的不同:其次，從蔬菜的不同類蔬菜來看，所含的營養(yǎng)素也不同，比如:第三、從烹調(diào)方式來看，水果一般不需要加熱，所以它的營養(yǎng)素成分損失較少，不受烹調(diào)因素的影響。而蔬菜大都加熱炒熟烹調(diào)后吃。終上所述，蔬菜、水果是不能互相代替著吃?！緺I養(yǎng)師建議】
1、頓頓有蔬菜，天天吃水果，并且蔬菜水果要多樣化
2、每天蔬菜攝入量300-500克，水果攝入量200-350克
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但蔬菜和水果在熱量、營養(yǎng)素含量和種類方面又有所區(qū)別。但千萬不要因?yàn)橄矚g吃水果，就把水果當(dāng)正餐或主食，它的碳水化合物含量相比于主食較低，也缺乏必要的蛋白質(zhì)，很容易營養(yǎng)不良。建議大家每餐都有2拳蔬菜，全天吃夠1斤彩虹色蔬菜，深色綠葉菜占到一半。所以，蔬菜和水果不能相互替代，而是應(yīng)該相互補(bǔ)充。我們推薦大家吃完整的果蔬，而不是果蔬汁。素菜不要太多油。如果還有其他的問題，歡迎留言哦~我是田雪，中國注冊營養(yǎng)師，歡迎關(guān)注【田雪吃出漂亮】，讓我們一起吃出健康，吃出漂亮！
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蔬菜和水果是人類膳食的重要組成部分，富含人體所需的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及植物化學(xué)物質(zhì)。而且蔬菜和水果種類繁多，為食物多樣化選擇提供了基礎(chǔ)。
蔬菜水果都是健康餐盤重要的組成部分。
新鮮的蔬菜一般含水量豐富，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)成分，且能量相對較低。蔬菜是β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C、鈣、鎂、鉀的良好來源；水果種類很多，大部分可以直接食用、多汁且大多數(shù)有甜味。
一般來說，水果中的碳水化合物含量比蔬菜高。多數(shù)新鮮水果富含維生素C、鉀、鎂和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）、有機(jī)酸。另外，水果中還含有黃酮類物質(zhì)、芳香類物質(zhì)、香豆素等植物化學(xué)物，它們具有特殊的生物活性，有益于身體健康。
蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們是不同的食物種類，其營養(yǎng)價值各有特點(diǎn)。
蔬菜品種也遠(yuǎn)多于水果，而且蔬菜（深色系蔬菜）的維生素、礦物質(zhì)膳食纖維和植物化合物的含量高于水果。在日常膳食中，水果可補(bǔ)充蔬菜攝入不足。
水果中碳水化合物、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)比蔬菜要多，且水果在使用前不用特意烹調(diào)加工，其營養(yǎng)成分不會因烹調(diào)加工而受到影響。
總結(jié)一下，水果和蔬菜不相互代替，應(yīng)該充分利用水果和蔬菜的營養(yǎng)素成分各異的特點(diǎn)，相互彌補(bǔ)彼此之間的不足。要做到餐餐有蔬菜，天天有水果。
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許多人認(rèn)為蔬菜水果是一種，吃了蔬菜就可以不吃水果，或者吃了水果就不用吃蔬菜。實(shí)際上，蔬菜和水果是兩類食物，在膳食結(jié)構(gòu)中是不能互相代替的。那么這兩類食物到底有什么不同？為什么不能互相代替呢？
我們經(jīng)常把蔬菜水果放在一起說，很多人就誤以為它們是一類食物，其實(shí)，盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多的相似之處，但它們分屬于不同的食物種類，在營養(yǎng)價值上也是有區(qū)別的。
首先，蔬菜的種類要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于水果。蔬菜可分為根莖類、鮮豆類、茄果瓜菜類、蔥蒜類、嫩莖葉花菜類、水生蔬菜類、薯芋類、野生蔬菜類等，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物等，是β胡蘿卜素、維生素C、葉酸、鈣、鉀、鎂的良好來源。
蔬菜的營養(yǎng)價值在總體上是要高于水果的，特別是綠葉蔬菜，大量的胡蘿卜素對我們的皮膚、眼睛都有好處，還有利于預(yù)防感染，而且豐富的鈣、鉀、鎂、維生素K等也有利于骨骼的健康，與促進(jìn)骨骼生長和預(yù)防骨質(zhì)疏松都有幫助。
其次，除去薯芋類和鮮豆類的蔬菜，絕大部分的蔬菜熱量都很低，屬于低脂低熱的蔬菜，而水果的含糖量一般都要高于蔬菜，從能量上來比，水果的能量要高于蔬菜。
特別是一些很甜的水果，糖分含量很高，而糖也是我們目前需要控制攝入的成分，糖分太多會使人發(fā)胖,還會升高血液中的甘油三酯和膽固醇的濃度，從而引起高脂血癥和高膽固醇血癥。所以，用水果代替蔬菜，還會產(chǎn)生其他的風(fēng)險。
最后，水果的口味比較單一，如果一天只吃甜味的東西，食欲會得不到滿足，而蔬菜經(jīng)過烹調(diào)之后，口味會有各種變化，而且一斤蔬菜經(jīng)過烹調(diào)之后很容易吃下肚，能獲得更多的營養(yǎng)物質(zhì)，而且吃過了蔬菜之后才像是吃過飯，才能更好地控制食欲。
水果與蔬菜的不同點(diǎn)還在于水果中的碳水化合物、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)要比蔬菜多，并且不用經(jīng)過加熱，洗干凈了就能吃，營養(yǎng)物質(zhì)能夠保留的更全面。在這一點(diǎn)上，蔬菜也是不能代替水果的。
總之，蔬菜和水果不能互相代替，中國居民膳食指南建議，成人每天吃一斤蔬菜、半斤水果，如果有時蔬菜攝入量不夠，可以用水果暫時補(bǔ)充蔬菜攝入的不足。如果條件允許，那么蔬菜和水果都要吃夠量，這樣對健康更有益。
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蔬菜和水果是否能代替，這個問題是很多人的疑惑。尤其是男性朋友，因?yàn)楹芏嗟哪行耘笥讯疾皇呛軔鄢运J(rèn)為我今天吃夠蔬菜就可以了?？墒鞘聦?shí)卻是，由于工作太忙，可能連一餐像樣的飯都吃不到，怎么還能吃夠呢，再加上不吃水果，一天的營養(yǎng)肯定不均衡。
所以從實(shí)際的生活狀態(tài)來看，我們先不要去糾結(jié)蔬菜和水果是否能替代，要糾結(jié)的是我們今天是否吃到，吃了多少。不管再忙再累，蔬菜和水果一定要吃，至少要保證吃到一樣。
從營養(yǎng)的角度來說，蔬菜和水果是不能替代的，
1、說大點(diǎn)食物鏈的關(guān)系，有蔬菜，又有水果，天意都在告訴我們兩樣都要吃，如果能替代就可以合二為一了。
2、從營養(yǎng)素的角度來說，蔬菜水果是平衡膳食的重要一部分，蔬菜中富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，同時能量還很低，可以滿足我們每天對微量元素的需求，還能保持我們的腸道通常。水果中含有植物化學(xué)物質(zhì)、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)的等成分，能夠促進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)人體健康。
所以我們要做到餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。天天有水果，保證每天攝入200-350g新鮮水果
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水果有什么營養(yǎng)？
水果一個最大的特點(diǎn)從口味上來講就是清甜可口，是為什么呢，是因?yàn)樗械奶妓衔锖扛?，大概?-30%左右，碳水化合物高自然能量就高，所以水果吃多了也會旁人的。水果中含有豐富的維生素礦物質(zhì)比如：水果中一般都含有豐富的鉀、鎂、維生素c、水果中還含有豐富的黃酮類物質(zhì)、芳香類物質(zhì)，香豆素等植物化學(xué)物，他們具有特殊的生物活性，有益健康。每天水果的量建議控制在200g左右，尤其對于控制體重的人群
蔬菜有什么營養(yǎng)？
蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠等）和植物化合物比如多酚類、萜類等，最重要的優(yōu)勢是營養(yǎng)素含量高，同時能量含量很低，其中胡蘿卜素、維生素c、葉酸、鈣、鎂、鉀的良好食物來源。蔬菜的種類很多，不同類別的蔬菜營養(yǎng)價值的特點(diǎn)也不同。在吃蔬菜的過程中最好的辦法是種類多樣，從顏色的角度來判別是否多樣也是一個比較簡單的方式，每天保證5種顏色，綠色葉菜至少占一半。
蔬菜水果不能相互替換
雖然我們通過分析發(fā)現(xiàn)水果和蔬菜有著非常相似營養(yǎng)組成，但是蔬菜和水果還是不能替代，蔬菜的種類相對比水果的種類要多，而且在營養(yǎng)素含量上要優(yōu)于水果，比如說維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維還有些植物化合物都要高于水果。水果可以作為補(bǔ)充蔬菜攝入的不足，當(dāng)然水果也有水果的優(yōu)勢，比如水果中含有豐富的有機(jī)酸、芳香物質(zhì)，而且水果食用方便不用加熱烹調(diào)，營養(yǎng)成分也不會因?yàn)榕胝{(diào)加熱導(dǎo)致流失，所以蔬菜也能替代水果的作用。
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水果是老百姓最為熟悉的食物之一，老人、孩子和女性也是水果的主要消費(fèi)人群。有些女孩子，對于水果的喜愛程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了蔬菜?？梢圆怀圆?，卻不能不吃水果，甚至把水果當(dāng)成了飯來吃。水果能不能代替蔬菜來食用？
雖然蔬菜和水果都是五彩繽紛的顏色，但是水果不能代替蔬菜來食用。水果中含有的糖比較高，很多人在選擇水果的時候也喜歡挑選含糖量高的水果，比如桃子、西瓜、荔枝等等。如果把水果代替蔬菜，無疑會增加糖的攝入量。
糖的攝入量增加，就會造成能量攝入量超標(biāo)，不僅會增加肥胖的發(fā)病風(fēng)險，也會增加糖尿病和痛風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險。在吃水果的攝入量上，建議大家一天不要超過300克水果，拳頭大小的蘋果也就是一個稍多一點(diǎn)。
蔬菜屬于低熱量食物，大多數(shù)蔬菜中碳水化合物的含量都比較低，尤其是葉菜類蔬菜。水果中含有的營養(yǎng)素除去糖，其他營養(yǎng)物質(zhì)種類與蔬菜差異不大?？梢哉f蔬菜可以替代水果，而水果不能替代蔬菜。尤其是減肥的時候，更不能缺少蔬菜的身影。
蔬菜和水果都是膳食纖維的主要食物來源，但是減肥的時候要增加蔬菜的攝入量減少水果的攝入量。蔬菜的攝入量每天至少一斤，為了保留蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，蔬菜在食用方法上要做到能生吃的蔬菜盡量生吃。炒菜的時候要急火快炒，出鍋放鹽，炒好即食，盡量保留蔬菜中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)為身體所利用。