食物加熱消毒殺菌后,死了的細(xì)菌變成了什么?

          這還有問嗎?當(dāng)然是細(xì)菌的尸體了。

          好吧別打我,只是開個(gè)玩笑,現(xiàn)在讓我來認(rèn)真地解釋一下這個(gè)問題。

          有機(jī)分子的耐熱水平如何?

          提問中限定了食物,所以我們自然不能算明火消毒,當(dāng)然咱還是可以順便說一下,一般來說蠟燭的明火是大約600℃,這是生命不能承受的溫度,沒有任何有機(jī)分子可以在這個(gè)溫度下幸存。

          這是因?yàn)榈厍蚴且粋€(gè)碳基生命星球,有機(jī)物都是以碳原子作為化學(xué)鍵連接的中心,而碳碳間的化學(xué)鍵并不強(qiáng),通常在300℃以上就會(huì)斷裂;碳?xì)滏I更弱,在大約200℃時(shí)就會(huì)斷裂,也就是我們熟悉的碳化。

          當(dāng)然了,因?yàn)橄薅耸澄铮覀冏匀皇遣荒軐⑵?a href="http://www.jinanhaoyisheng.com/tag/%e5%8a%a0%e7%83%ad" title="View all posts in 加熱" target="_blank">加熱到碳化,那么所謂的高溫通常也不會(huì)超過水法烹飪的上限,也就是大約120℃。在這個(gè)溫度下的滅菌消毒講究的是概率,通常的說法是“在XX溫度下可以存活XX分鐘”或者“XX分鐘后可以有效消毒”。因?yàn)橛袡C(jī)分子的分解與核裂變一樣,也有半衰期,高溫可以有效縮短半衰期,而如果時(shí)間足夠長,就算是常溫有機(jī)分子最終也會(huì)被分解。

          最耐熱的生命哪里找?

          好的,為了研究食物的消毒,我們要從目前所知的微生物入手,從這個(gè)世上最耐高溫的細(xì)菌病毒身上找線索。

          細(xì)菌的耐熱能力其實(shí)并不強(qiáng),通常60℃就足以消滅絕大多數(shù)細(xì)菌,根據(jù)這個(gè)現(xiàn)象,法國微生物鼻祖路易·巴斯德(LouisPasteur)于1862發(fā)明了巴氏消毒法,可以在不沸騰的情況下滅菌,保留更多營養(yǎng)。

          在這里我提名枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis),它本身其實(shí)并不耐熱,但是在遇到惡劣環(huán)境時(shí)會(huì)退化成一個(gè)小小的芽孢,能承受121℃下長達(dá)20分鐘的消毒,而醫(yī)學(xué)消毒通常是121℃下30分鐘,可以說已經(jīng)相當(dāng)強(qiáng)悍了。

          而自然界中最耐高溫的微生物當(dāng)屬古菌,這些不是“古代細(xì)菌”的微生物是我們真核生物細(xì)胞框架的來源,在如今的世界中占領(lǐng)了細(xì)菌難以涉足的高鹽、高壓、高溫等極端環(huán)境,比如天然鹽湖、溫泉甚至是海底火山。特別是在后者的環(huán)境中,我們找到了很多突破人類認(rèn)知極限的生命,比如煙孔火葉菌(Pyrolobus fumarii ),這種超嗜熱古菌的日常生活環(huán)境是400倍大氣壓,高達(dá)113℃的大西洋海底火山熱液口。

          而2003年發(fā)現(xiàn)的一種被命名為“Strain121”的超嗜熱古菌更是夸張,它的名字正反映了其實(shí)力,121℃下該菌依然可以正常繁殖,醫(yī)學(xué)消毒對(duì)其完全失去了意義,在沒有食物供應(yīng)的情況下Strain121可以在醫(yī)用高壓釜中茍10個(gè)小時(shí)……

          不過這是特殊情況,要知道超嗜熱古菌一旦進(jìn)入低于80℃的環(huán)境中就會(huì)被“凍僵”,失去生命活性,因而對(duì)人類沒有任何威脅。

          最終的王者屬于病毒!但是不要誤會(huì)了,通常病毒都很脆弱,遠(yuǎn)不如細(xì)菌耐艸,這位“王者”骨骼清奇,完全沒有遺傳物質(zhì),是純粹的蛋白質(zhì)。

          沒錯(cuò),它就是臭名遠(yuǎn)揚(yáng),引發(fā)瘋牛病的朊病毒。

          朊病毒擁有極強(qiáng)的消毒抗性,不僅無視紫外線、酒精、消毒水等常見消毒方式,也同樣不把121℃的高壓釜放在眼中,能輕松暢游4個(gè)小時(shí)依舊活蹦亂跳,只有將溫度加到134℃以上才能在20分鐘內(nèi)消滅朊病毒,別看溫度只上升了13℃,氣壓增長量可是前者的150%呢,通常的家用高壓鍋工作溫度也就只有110℃。

          消毒到底破壞了什么?

          從上面的例子可以看出細(xì)菌能承受溫度的極限一定不是DNA決定的,因?yàn)樵?21℃下“Strain121”尚且能正常繁殖,可見DNA的熱穩(wěn)定性相當(dāng)不錯(cuò),于是我們就只能將目光放在蛋白質(zhì)上了。

          那同樣是蛋白質(zhì),為什么朊病毒如此剛,而普通細(xì)菌病毒卻如此不堪一擊呢?

          這是因?yàn)殡貌《颈举|(zhì)上我們體細(xì)胞內(nèi)的一種正常蛋白質(zhì)“朊蛋白”的“變形”,這被稱為“異常折疊”。朊蛋白的β-折疊只占3%,而在朊病毒中占43%,這種異常的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致單體朊病毒就如同魯班鎖的零件,很容易層層相扣,拼成一個(gè)極穩(wěn)定的大團(tuán)子。

          所以我們知道了一個(gè)事實(shí),蛋白質(zhì)在滿足特定空間結(jié)構(gòu)時(shí),就可以很穩(wěn)定,那么是什么讓多數(shù)蛋白質(zhì)如此脆弱,正如蛋清一燙就白呢?

          答案還是蛋白質(zhì)折疊方式,被稱為蛋白質(zhì)的二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)。

          一級(jí)結(jié)構(gòu)是氨基酸的排列順序,最穩(wěn)定;剩下的簡(jiǎn)單來說就是氨基酸鏈在空間中不同級(jí)別的、復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)。其中二級(jí)相對(duì)穩(wěn)定,三、四級(jí)比較不穩(wěn)定,只需一點(diǎn)點(diǎn)刺激就會(huì)被改變,上面提到的β-折疊就屬于二級(jí)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)近乎無窮的功能正是其近乎無限的空間結(jié)構(gòu)的功勞。

          一般的消毒方案都屬于改變蛋白質(zhì)的三、四級(jí)結(jié)構(gòu),烹飪級(jí)的“高溫”亦是如此。空間結(jié)構(gòu)改變后蛋白質(zhì)就會(huì)失去原有的功能,也就是“失活”。所以被消毒的細(xì)菌其實(shí)也就是蛋白質(zhì)“變形”的細(xì)菌,有些甚至還可以保持完整的結(jié)構(gòu),但內(nèi)部已經(jīng)“停工”了,是名符其實(shí)的“細(xì)菌尸體”。

          當(dāng)然,如果你將被消毒的食物密封靜置,細(xì)菌的大分子就會(huì)被時(shí)間慢慢分解,變成更細(xì)碎的有機(jī)分子。

          這就是細(xì)菌被消滅的故事了,我是酋知魚,一條不濫消毒的科學(xué)作者,歡迎關(guān)注!

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          細(xì)菌是廣泛存在于自然界和人體之中的一種原核生物,它們是一類結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單的原始單細(xì)胞生物。雖然它們形體微小、構(gòu)成簡(jiǎn)單,卻是自然界物質(zhì)循環(huán)的重要參與者。

          大家在生活中都有這樣的體會(huì),那就是一種食物,如果暴露在空氣中較長的時(shí)間,表面就會(huì)發(fā)霉或者腐爛,這就是滋生細(xì)菌的結(jié)果,而這種發(fā)霉或者腐爛,主要是由于真菌的作用。除此之外,食物中常見的細(xì)菌還有大腸埃希菌、葡萄球菌、芽胞桿菌、變形桿菌等,如果誤食了含有這些細(xì)菌的食物,往往容易引起細(xì)菌性食物中毒。

          還有很多細(xì)菌對(duì)我們的身體有利,比如我們的消化系統(tǒng)中就含有乳酸菌、大腸肝菌、變形鏈球菌、嗜酸細(xì)菌、酵母菌等,對(duì)于維持消化系統(tǒng)的功能起到重要作用。

          從細(xì)菌的組成來看,主要由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和核質(zhì)等組成,其中細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖、細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)的主要成分是核糖體、核質(zhì)的主要成分為多糖和脂類等,從成分來看都是由簡(jiǎn)單的有機(jī)分子構(gòu)成的。

          和其他有機(jī)物一樣,細(xì)菌對(duì)于熱的耐受性通常會(huì)很差,比如300攝氏度左右就可以使大部分的碳碳、碳?xì)浒l(fā)生斷裂從而發(fā)生碳化,細(xì)菌就會(huì)完全被殺死。而我們平常進(jìn)行的蒸煮消殺,對(duì)于大部分的細(xì)菌也會(huì)起到殺滅作用,蒸煮消殺的溫度一般在100-110度,在這樣的高溫環(huán)境下,細(xì)菌中的有機(jī)分子較常溫下的分解速度也會(huì)高出很多。

          在食物的加熱過程中,一方面組成細(xì)菌的蛋白質(zhì)、酶類物質(zhì)等會(huì)發(fā)生變性,而且這種變性是不可逆的,細(xì)菌就會(huì)失去生物活性。另一方面,高溫下大部分細(xì)菌的核酸物質(zhì)也會(huì)被破壞,DNA物質(zhì)被分解,細(xì)菌也會(huì)發(fā)生死亡。利用加熱的方式,其殺滅細(xì)菌的概率可以達(dá)到99%左右,而那些噬熱菌和部分細(xì)菌比如芽孢桿菌、以及已經(jīng)形成的部分游離細(xì)菌孢子,具有較高的耐熱性,短期的高溫環(huán)境并不能完全殺死。至于已經(jīng)通過高溫殺死的細(xì)菌,其細(xì)胞組成結(jié)構(gòu)雖然發(fā)生了改變,但物質(zhì)就沒有減少,蛋白質(zhì)、核酸物質(zhì)只是被分解或者失去了生物活性,因此死了的細(xì)菌,仍然存在于食物中,只是變成了“細(xì)菌尸體”而已。

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          細(xì)胞碎片、核酸渣子,總之是喪失了生理活性,再也不會(huì)對(duì)其它生物造成威脅。高溫滅菌尤其是火焰滅菌是最徹底的滅菌方式,可以使細(xì)菌化為煙塵飄散。

          消毒和殺菌并不是同一個(gè)概念,一般消毒只是將有害人體的微生物數(shù)量降低到一定程度,對(duì)人體已經(jīng)無法構(gòu)成威脅,并不追求殺死細(xì)菌芽孢,細(xì)菌芽孢是處于脫水脫氫的特殊狀態(tài),對(duì)外界的高溫、酸堿都有一定的抵抗力,在離開消毒環(huán)境后芽孢仍可能繁殖出菌落;而滅菌則需要將最頑固最耐高溫的細(xì)菌芽孢等結(jié)構(gòu)也一起殺死。

          消毒常用化學(xué)藥品,比如用醛類物質(zhì)或者75%的酒精消毒,前者被用于有機(jī)物的保存,甲醛就可以做到生物制品的“恒久遠(yuǎn)永流傳”,原理在于溶解細(xì)胞結(jié)構(gòu)或者使蛋白等物質(zhì)變性,使微生物失去活性。食品行業(yè)中常用巴氏消毒法,是將食物置于六七十度的環(huán)境中保存十幾分鐘半個(gè)小時(shí),這樣即可以保證安全也不至于大量破壞營養(yǎng)物質(zhì)。

          滅菌則主要是物理方式,紫外線、高溫高濕高壓、火燒,可以將細(xì)菌完全殺死,原理在于地球生物的構(gòu)成。碳基構(gòu)造在低溫下穩(wěn)定高溫下則較為活躍,尤其是在有氧的高溫環(huán)境中,碳基物質(zhì)容易燃燒或者破壞,有機(jī)反應(yīng)常需要加熱就有這個(gè)因素影響。有些生物可以產(chǎn)生特殊的蛋白或者特殊的缺水狀態(tài),使細(xì)胞具備更強(qiáng)的抵抗能力,這類生物包括嗜熱生物和一些緩步動(dòng)物,但是至今科學(xué)家尚未發(fā)現(xiàn)能在121℃以上環(huán)境中存活的生物,預(yù)計(jì)不存在能在150℃環(huán)境中生存的生物,所以高壓鍋加熱、紫外線加熱、火燒等方式可以破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)殺死所有細(xì)菌。

          不過仍可能殘留一些細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的碎片或者核酸片段,它們對(duì)高溫有一定的抗性,但是生理功能已經(jīng)不存在了,科學(xué)家曾在空間站的外側(cè)找到幾種生物的碎片和核酸渣子,而如今的技術(shù)甚至可以在火化的遺骸中找到一些核酸碎片進(jìn)行基因鑒定。不過這樣的渣子只是達(dá)到了殺滅細(xì)菌的程度,如果想要消除生物痕跡,大不了反復(fù)的高壓蒸煮、油炸以及火燒,尤其是火燒的方式,碳基構(gòu)造的生物能著火,燒能最大程度地消除生物痕跡。

          這里就體現(xiàn)出人類食物烹制的優(yōu)勢(shì)了,肉類生吃的很少,只有魚生等少數(shù)幾種,煎炒烹炸等方式都可以很好地殺滅細(xì)菌,保證食物的安全。所以有一些曾經(jīng)流行的寄生蟲病,最重要的原因之一就是沒有徹底清洗,足夠地加熱。而用火烹飪食物,還可以使食物更加便于消化,可以保證人類營養(yǎng)的充足,但食物變得更加容易消化加上人腦、體溫調(diào)節(jié)等對(duì)能量的需求,也使人類成為進(jìn)食頻率比較高的物種。

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          我很想說,細(xì)菌死了,肯定是變成死細(xì)菌啊,尸體唄!

          這個(gè)年代都是 字多的有理

          那沒辦法,我只能聊聊咱們?cè)趺窗l(fā)現(xiàn)細(xì)菌的了 。

          19世紀(jì)之前,生病做任何手術(shù),都是生死關(guān)。因?yàn)檎娴暮苋菀装l(fā)生感染,那時(shí)候不知道有細(xì)菌這東西,微生物這門學(xué)科還沒出現(xiàn)。

          而且那時(shí)候的醫(yī)生是不穿白大褂的,為了比較耐臟,他們都是穿深色衣服。更沒有消毒的概念,洗手也只是為了自己干凈。很多時(shí)候手都不洗。各位想想那得有多可怕。別說醫(yī)生救人了,他渾身的細(xì)菌,病毒,基本就是死神的代名詞了。

          很慶幸,有個(gè)叫列文虎克的人,是個(gè)半文盲,也沒上過學(xué),在一家雜貨鋪打工,有一天他聽說有個(gè)東西叫放大鏡,可以把小的東西放的非常大,他挺感興趣的,就去了一家眼鏡店,想買一個(gè),結(jié)果價(jià)格太貴了,他根本買不起。但是出門的時(shí)候,剛好發(fā)現(xiàn)一個(gè)老師傅在打磨放大鏡,他看了半天,覺得沒啥技術(shù)含量,我也能做。

          然后他就開始刻苦鉆研制作放大鏡的技術(shù),沒日沒夜的,終于讓他一天,他終于磨制出了一個(gè)直徑只有3mm,但卻能將物體放大200倍的鏡片

          1674年,列文虎克發(fā)明了世界上第一臺(tái)光學(xué)顯微鏡,并利用這臺(tái)顯微鏡首次觀察到了血紅細(xì)胞,從而開始了人類使用儀器來研究微觀世界的紀(jì)元。

          列文虎克也被后世的生物學(xué)家譽(yù)為微生物學(xué)的開拓者奠基人。

          至此微生物學(xué)開始發(fā)展,但是初期的時(shí)候,并沒有人把微生物和傷口感染或者生病聯(lián)系在一起。直到兩個(gè)人的出現(xiàn),生物學(xué)家路易斯·巴斯德和列斯特醫(yī)生,學(xué)醫(yī)的應(yīng)該都知道他們,醫(yī)生之所以穿白大褂就是他的倡議。

          之所以穿白色的衣服,就是為了只要衣服上沾染了血色,就可以看的,然后需要馬上換掉

          路易斯·巴斯德意識(shí)到許多疾病是由微生物引起,由此建立起了細(xì)菌理論,并強(qiáng)調(diào)醫(yī)生要使用消毒法。創(chuàng)造了“巴氏殺菌法”

          而列斯特醫(yī)生采用了他的“巴氏殺菌法”并加以推廣。

          這才讓手術(shù)后的感染得到了控制,讓醫(yī)生從細(xì)菌病毒的傳播者變成了真正的白衣天使。

          扣題——也就是那時(shí)候,人們通過做實(shí)驗(yàn) ,知道了原來高溫可以殺死細(xì)菌,沒有細(xì)菌,食物才不會(huì)腐爛。

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          有句老話說“病從口入”其實(shí)也不是完全沒有道理的。

          好的食物會(huì)給我們的身體帶來營養(yǎng)和能量,而壞的食物會(huì)帶來細(xì)菌,給身體造成危害。不過我們吃的大多數(shù)食物都會(huì)加熱來消毒滅菌,以保證讓身體不受細(xì)菌侵害。

          細(xì)菌是有許多種類的,一部分細(xì)菌人眼是可以看見的,但另一部分細(xì)菌人眼是不可見的,必須配合一定的試劑染色才能在顯微鏡下才能觀察到。

          我們?nèi)祟愌劬χ苯幽苡^察到的細(xì)菌,在生活中最常見的就是發(fā)霉和腐爛的食物,這些食物都是由于在室溫條件下長時(shí)間放置,很容易就會(huì)滋生細(xì)菌,就像發(fā)霉的面包、饅頭之類的面食,而上面壞掉的部分就是由于大量菌類滋生聚集的結(jié)果。

          大家可能不知道的是,在我們的身體里也存在著大量的細(xì)菌,不過這些細(xì)菌不會(huì)對(duì)我們的身體造成什么實(shí)質(zhì)性的傷害。

          還有一部分肉眼不可見的細(xì)菌,在顯微鏡下是能夠清晰可見的,不過并不能直接觀察出來,必須用染料染色才能觀察到細(xì)菌。在經(jīng)過顯微鏡觀察,會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過染色后的細(xì)胞其實(shí)已經(jīng)死亡,而細(xì)菌形態(tài)卻各種各樣,有桿形、球形等,而且部分細(xì)菌經(jīng)過染色后形態(tài)就發(fā)生變化了。

          食物經(jīng)過加熱后還會(huì)有細(xì)菌嗎?

          大部分的食物在100℃的溫度下,1~2分鐘就能完成細(xì)菌消毒,但是并不是全部的細(xì)菌都能在高溫下被消滅,還有一部分的細(xì)菌極其耐熱,一般的加熱方法根本都不能消滅掉它們。

          并且如果人類長期大量食用還會(huì)導(dǎo)致食物中毒以及癌癥的出現(xiàn),不過我們的胃酸其實(shí)也有殺害細(xì)菌的作用,但是還會(huì)有一部分細(xì)菌的耐酸性很強(qiáng),胃酸根本不能消滅它們,因此我們吃東西的時(shí)候一定要充分加熱,來達(dá)到滅菌的效果。

          曾經(jīng)有科學(xué)家在大學(xué)90℃的溫泉水中發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌細(xì)菌的存在,而比其高的溫度下并沒有發(fā)現(xiàn)微生物,因而大多數(shù)專家都認(rèn)為,細(xì)菌的耐熱度大約是90℃。

          所以大約100℃水可以說對(duì)殺菌還是有一定的作用的。其實(shí)仍有一些專家并不認(rèn)為所有的細(xì)菌都能在煮沸的水中被消滅。

          在1983年的時(shí)候,曾經(jīng)有人在美國的加利福尼亞海灣入口的海底溫泉中發(fā)現(xiàn)了一種高溫細(xì)菌,當(dāng)時(shí)的生物學(xué)家測(cè)得的水溫竟然高達(dá)250℃,令人驚訝的是水在常溫壓強(qiáng)下只會(huì)在100℃的溫度下沸騰,但這些水是來自海底火山溫泉處2600米的大洋底部,壓力竟高達(dá)265個(gè)大氣壓,所以就形成了很奇特的高溫水。

          高溫可以殺死細(xì)菌嗎?

          自從發(fā)現(xiàn)耐高溫的細(xì)菌以來,科學(xué)家們就開始對(duì)高溫細(xì)菌進(jìn)行了深入的研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這類細(xì)菌的DNA構(gòu)造比較異常,但從科學(xué)理論上說這種構(gòu)造也只能使細(xì)菌在不超過120℃的水中生存。

          所以,科學(xué)家們就認(rèn)為高溫細(xì)菌必定是有奇特的地方,經(jīng)過探索很快就發(fā)現(xiàn)了這類高溫細(xì)菌的蛋白質(zhì)分子中存在著某些特殊類型的氨基酸,而這些氨基酸此前從未在其他任何生物機(jī)體中發(fā)現(xiàn)過。

          歸根結(jié)底其實(shí)是因?yàn)檫@類氨基酸中有多余的穩(wěn)定化學(xué)鍵,使蛋白質(zhì)具有極高的強(qiáng)度,而在其脂類化合物的結(jié)構(gòu)上,也發(fā)現(xiàn)了分枝形化學(xué)鍵,使細(xì)菌可以經(jīng)受住高溫分子的猛烈撞擊, 因此并不是所有的高溫都能殺死細(xì)菌。

          總結(jié)

          食物加熱后并不能全部消滅細(xì)菌,而死了的細(xì)菌蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)早已破壞,對(duì)我們是沒有任何危害的沒有被消滅的細(xì)菌就還是細(xì)菌了!

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          細(xì)菌生命周期由停滯期、繁殖期、穩(wěn)定期和死亡期組成。影響細(xì)菌生長的因素對(duì)這個(gè)周期有很大影響。 細(xì)菌不會(huì)在停滯期生長。然而,它們確實(shí)適應(yīng)環(huán)境并進(jìn)行代謝,即產(chǎn)生分裂所需的維生素和氨基酸。它們開始復(fù)制自己的DNA,如果環(huán)境提供了充足的營養(yǎng),停滯期可能會(huì)很短。然后細(xì)菌將進(jìn)入它們生命的下一階段。

          在繁殖期,細(xì)菌繁殖迅速,甚至呈指數(shù)增長。在最佳條件下,最快的細(xì)菌可以在15分鐘內(nèi)加倍,有的細(xì)菌需要幾天時(shí)間。 在細(xì)菌中,DNA復(fù)制漂移到膜的另一側(cè)。然后細(xì)菌分裂,產(chǎn)生兩個(gè)相同的“子細(xì)胞”,開始重新分裂。這個(gè)過程被稱為二元裂變。

          在穩(wěn)定期,細(xì)菌生長減少。由于廢物的積累和空間的缺乏,細(xì)菌無法維持繁殖。然而,如果細(xì)菌轉(zhuǎn)移到另一個(gè)培養(yǎng)物,快速生長可能會(huì)恢復(fù)。

          在死亡期,細(xì)菌失去了所有的繁殖能力,這成為它們的喪鐘。像對(duì)繁殖期一樣,細(xì)菌死亡可能與它們的生長速度一樣快。 人類身上有這么多細(xì)菌。細(xì)菌的壽命非常短。它們一定一直在死亡,在我們周圍留下數(shù)萬億具細(xì)菌尸體。

          尸體的氣味是由細(xì)菌和其他微生物產(chǎn)生的降解產(chǎn)物引起的,這些微生物將尸體用作食物。 所以基本上你聞到的是細(xì)菌。 如果細(xì)菌被加熱死亡,它們傾向于溶解,也就是說,它們破裂,分子與周圍環(huán)境混合。所以它們不會(huì)留下尸體。可能存在脂質(zhì)殘留物(其膜的一部分),但通常會(huì)被其他細(xì)菌快速利用。

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          食物在加熱時(shí)會(huì)有大量的細(xì)菌死亡,細(xì)菌死后變成蛋白質(zhì),也就是我們吃的食物。下面具體來討論一下:

          我們所看到的細(xì)菌的樣子“死了的細(xì)菌變成了什么?”

          • 在宏觀層面上以人眼來觀察細(xì)菌;大家都看見過發(fā)霉和腐爛的食物,食物長期放置在室溫條件下就很容易滋生細(xì)菌,如發(fā)霉的面包上面的壞掉的部分,就是大量菌類滋生聚集的結(jié)果(雖然是真菌),還有在我們?nèi)祟惖纳眢w里就存在著大量的細(xì)菌,而且我們的大便里面大部分都是已經(jīng)死掉的細(xì)菌。
          • 在微觀層面上我們借助顯微鏡在化學(xué)試劑的染色下也能清楚的觀察到細(xì)菌的尸體,由于細(xì)菌體內(nèi)大部分是水(一般在80%~90%以上),所以直接觀察不出來,需要用染料來染色才能觀察(我記得在我讀初中的時(shí)候在學(xué)校做過類似的染色的實(shí)驗(yàn)),經(jīng)過染色后的細(xì)胞已經(jīng)死亡,細(xì)菌形態(tài)各異有桿形、球形等,部分細(xì)菌染色后形態(tài)就發(fā)生變化了。

          食物加熱后細(xì)菌真的死了嗎,是不是可以放心吃了?

          • 一般食物在100℃的溫度下,1~2分鐘即完成細(xì)菌消毒,但并非所有細(xì)菌都被滅殺,許多細(xì)菌的細(xì)菌芽胞極其耐熱,一般加熱法不能把它殺死(在121℃,30min才能把芽孢殺死),細(xì)菌在繁殖時(shí)會(huì)產(chǎn)生有毒的代謝物,高溫很難滅殺,長期大量食用會(huì)導(dǎo)致食物中毒和癌癥。
          • 胃酸作為強(qiáng)酸能殺死大部分的細(xì)菌,但是部分細(xì)菌的耐酸性很強(qiáng),如乳桿菌就可以在ph為3.0打環(huán)境下生存。

          總結(jié):

          食物在高溫加熱消毒后,食物中的細(xì)菌被滅殺會(huì)變成營養(yǎng)物質(zhì),我們吃的食物中包括平時(shí)喝的水里面都有細(xì)菌,而人的身體里面的消化系統(tǒng)對(duì)于大部分的細(xì)菌都能有效的滅殺,對(duì)于其他它的細(xì)菌就需要靠我們對(duì)于食物的辨別和處理了,對(duì)于表面上已經(jīng)腐敗的食物堅(jiān)決不要使用,食物在儲(chǔ)存時(shí)最好放入冰箱冷藏,對(duì)于熟食最好覆上保鮮膜,肉類在容易攜帶大量細(xì)菌,在食用時(shí)一定要充分加熱。

          附圖食物的保存方法:

          以上就是我的回答,希望對(duì)你有幫助,謝謝!

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          當(dāng)然是死細(xì)菌,要么細(xì)胞膜破裂,或者DNA斷裂,還有就是所有的蛋白質(zhì)全部變形,失去功能,不再具有繼續(xù)活動(dòng)和繼續(xù)分裂的能力,就是死細(xì)菌了,吃進(jìn)消化道會(huì)跟食物一樣被消化成各種可吸收的營養(yǎng)成分。

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          除了尸體還有毒素。

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          都是由分子構(gòu)成的蛋白質(zhì)基因鏈能變成什么?[捂臉][捂臉],都是由分子層面構(gòu)成的,變成各種分子唄,最終塵歸塵土歸土,佛教上講的[打臉][機(jī)智][耶][捂臉]

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