長期吃素可以很健康，關鍵看您會不會吃!因此，素食當然可以長期堅持，只要是營養(yǎng)均衡，不管素食還是雜食都可以保持健康！全素、蛋素、奶素、蛋奶素等；全素食人群只攝入植物性食物，不會攝入任何與動物相關的食物，包括蜂蜜、乳汁等動物的分泌物，而非完全素食者則可能選擇性的攝入蛋類、奶類、魚類等動物性食物。能量低、不含膽固醇、飽和脂肪含量較低、維生素B族及VC含量豐富等優(yōu)點，但其營養(yǎng)缺限也較為明顯，比如：長期不合理的素食會造成蛋白質營養(yǎng)不良（蛋白質缺乏）、缺鐵性貧血（缺乏蛋白質、鐵、葉酸、維生素B12等）、骨質疏松（缺乏鈣、蛋白質）、精神異常（缺乏維生素B12、鋅）、智力下降（缺乏ω-3脂肪酸、鋅），甚至過早患上阿爾茨海默氏癥（與缺乏維生素B12相關）等老年疾病！它真的很難保證營養(yǎng)均衡，尤其是不懂營養(yǎng)學的普通人，如果僅僅是追求潮流而素食的話很可能造成健康損害，而這種損害可能很隱秘，經常被大家忽視，指導造成了不可挽回的損失：方向感變差、定位能力變差、嚴重精神異常、惡心嘔吐等。脂肪肝、高血脂甚至糖尿病的例子也屢見不鮮：精白米面，其血糖生成指數(shù)高、胰島素反應高，很容易引發(fā)高甘油三脂血癥和高血糖；而攝入過多油炸素食的人群則可能罹患肥胖、心血管疾病、甚至一些癌癥！因此，關于素食，瑋瑋有如下建議：了解營養(yǎng)、好好吃飯，不要以為別人因堅持【素食】而獲得的益處你也能得到：那需要付出比【雜食者】更多的努力才能實現(xiàn)！更不要想當然的將食譜中的肉、蛋、奶直接剔除就行了，素食食譜一定要經過合理的定制，【胡吃】、【亂吃】、【想怎么吃就怎么吃】只會讓您自己的身體受傷！

作者簡介：

侯瑋

注冊營養(yǎng)師

國家二級健康管理師

中國營養(yǎng)學會會員

更多相關建議：

對于其他動物而言，吃什么是由自己的口味決定的，但是人類擁有思想，有些人出于各種目的而宣布不再吃肉，長期吃素。那長期吃素的人，對身體有什么影響嗎？

人類可以長期吃素嗎？

如果從人類的設計上看，人類其實不適合長期吃素，這是因為人類無法從素食中獲取足夠的營養(yǎng)價值。

如果你了解食草動物你就會知道，它們的腸道結構和人類的不一樣。食草動物的腸道比人類更長，胃部比人類更多。以牛為例，牛一共有四個胃，其中最大的是瘤胃。

當牛在吃草時，它們的食物殘渣會進入到瘤胃中，瘤胃的胃酸非常溫和，微生物可以在瘤胃中生存，而這些微生物的作用就是分解植物。我們知道，植物中有非常多的纖維素，而這些纖維素無論是人類還是食草動物都無法直接分解掉，但食草動物瘤胃中的微生物能夠分解動物們難以消化的纖維素，分解只有的殘渣才能夠被牛胃吸收。

所以，牛的瘤胃除了能吸收營養(yǎng)，更多的是充當發(fā)酵缸的作用。我們知道牛喜歡打嗝，而且打嗝中有很多二氧化碳，這就是因為微生物在瘤胃中分解食物時會產生二氧化碳，這些二氧化碳會通過牛打嗝排泄出去。

人類沒有瘤胃，只有一個胃，既：真胃，然而人類的真胃胃酸非常強，能夠殺死食物中大多數(shù)微生物，所以人類是依靠自己的胃部來吸收食物中的營養(yǎng)。

人類的大腸雖然有微生物生存，但是人類的腸道較短，食物很難再次停留很長時間，所以腸道中的微生物還來不及分解植物中的營養(yǎng)，就被人類排泄出去。

由此可見，人類能從植物中吸收到的營養(yǎng)價值有限。

植物本身營養(yǎng)價值比較低，科學家曾經計算過植物的熱量，計算得出25顆漿果的熱量才等于1顆魚卵的熱量。如果人類以植物為食，那么人類需要攝入足夠多的植物才能夠維持生存。

其實，大熊貓的腸胃結構和人體的差不多，也只有一個胃部和較短的腸道。它們之所以能夠以竹子為生，是因為它們每天需要進食10幾個小時，而且竹子在當?shù)仉S處可見，它們不用長時間覓食。

更重要的是，大熊貓為了節(jié)約能量，奔跑速度已經大不如從前了。

當然，人類之所以不像大熊貓這樣長時間進食，是因為人類即使是吃素，也有小麥、大米這樣熱量較高的食物。但是相對而言，人類吃素能夠獲得的能量，遠遠不如吃肉來的更高。

營養(yǎng)均衡

人類長期吃素是沒有問題的，但很多吃素的并不懂得營養(yǎng)價值均衡的問題，以至于吃素吃到貧血、缺鐵、缺鈣等。

這是因為人類通過食物除了能夠獲得能量來源之外，人體所需的一些氨基酸、蛋白質也需要從食物中獲取，尤其是人類自身不能合成的人體必需氨基酸。

人體必需氨基酸，是指人體不能合成或者說合成速度無法滿足人體的需要。人體必需氨基酸一共有8種，以其中的賴氨酸為例，賴氨酸能夠促進人體的大腦發(fā)育，是組成肝和膽的必要組成部分，能夠防止細胞退化等重要功能，甚至還關乎人類乳腺以及卵巢的發(fā)育。

但是賴氨酸在谷物植物的含量比較低，雖然在豆類，堅果等含量較多，但在加工過程中容易受到破壞。而動物的肉類，乳制品，肝臟等含量豐富，且加工過程中能夠保留下來。

總結

其實無論是只吃素，還是只吃肉都不利于我們的身體健康，這是因為我們的腸胃系統(tǒng)適應的是葷素搭配結構。

如果我們只吃素不吃肉，那么我們能夠從植物中獲取的能量有限，營養(yǎng)價值也有限，無法滿足人們的需要，很容易造成貧血、缺鈣等癥狀。

如果我們只吃肉不吃素，那么我們很容易造成便秘，脂肪肝等，這是因為我們雖然無法消化植物中的纖維素，但是纖維素可以幫助我們通便。再者，植物可以占據(jù)胃部的容量，讓人體不至于攝入較多的能量，以免給身體帶來負擔。

最好的方法就是葷素搭配，畢竟我們人類本就屬于雜食動物。

更多相關建議：

原來，我家旁邊的老樓的一樓，有一個老尼姑（聽著好像不太禮貌，我不知道應該怎么叫），從小記事開始就在廟里了，所以順其自然的出家了，吃了一輩子的素，文革時期她們的廟被砸了，所有的尼姑被迫還俗，但她一直堅持信佛，四處流浪，一直有善男信女偷偷救濟她，后來文革結束，改革開放后，一個好心人把自己不住的老房子借個她住，給她叫水電費什么的，她才安穩(wěn)下來，生活一直靠周圍的好心人幫助，我姥姥幾乎每天或隔天都會給她送特意做的飯菜去（素菜，沒有蔥姜蒜），她一天只吃一頓，過午不食 ，但是飯量奇大，身體硬朗，耳不聾，眼不花，天天打掃小區(qū)院子，幫鄰居拎菜，有時大家捐給她錢她不好意思，夏天經常會買一個全市場最大的西瓜，自己抱回來，切開放在門口，誰路過就切一塊給人家，我不知道她多大年紀，反正當時我姥姥八十幾歲，叫她大姨，小區(qū)九十多歲的老人我姥姥叫大姐，也叫她大姨。「本作品無侵權意圖」朋友們，你們對此有何看法？歡迎大家在下方評論留言！

更多相關建議：

謝好友樂樂邀請！素食是一種不食肉，家禽，海鮮等動物產品的飲食方式。

正確吃素食能夠幫助人體排毒，促進減肥，減少身體毒素攝入，維持內臟的健康。

人體必要的微量元素（如：鈣，鐵，鋅等）主要來自肉類，長期素食者如果食物搭配不當，難以從食物中獲得足夠的優(yōu)質蛋白質，脂溶性維生素和礦物質，微量元素，而引起一些疾病。

溫馨提示：

全素食者容易缺乏維生素B12，平時要多吃一些海帶，海藻，甜菜等；每天多吃一些黃，（如：南瓜，胡蘿卜，花生，紅薯等）紅，（如：西紅柿，山楂，紅棗，胡蘿卜等）綠，（如：芹菜，青椒，絲瓜等）黑，（如：黑米，黑芝麻，紫菜等）白（如：白蘿卜，冬瓜，大白菜等），因為不同顏色的食物能攝入不同的營養(yǎng)；多吃一些富含鈣的蔬菜如：香菜，油菜等。

更多相關建議：
植物性食物的營養(yǎng)不如肉、蛋、奶那么豐富，但其中還是含有一定量的糖、蛋白質、礦物質、維生素等成分。而且食草動物也不會只吃一種植物，它們有時間就會奔波，找不同的食物，補充不同的營養(yǎng)成分。很多嚙齒動物有不斷生長的門牙，能夠對富含膳食纖維的食物有更強的咀嚼能力，便于更容易吸收其中的營養(yǎng)成分；還有很多反芻食草動物有很多胃，比如牛、羊，他們的腸道長度是很多哺乳動物的20多倍，增加植物性食物與腸道基礎面積，還能讓食物更緩慢通過，以便最大程度汲取其中的營養(yǎng)。食草動物的體內也能夠靠腸胃多種共生細菌來分解纖維素，轉化為多糖、蛋白質、脂肪酸等成分，食物中多種微生物也會被食草動物吸收掉，以獲取更豐富的蛋白質。所以，其實食草動物它們并不缺乏動物性食物中那些營養(yǎng)，比如蛋白質、鐵、鋅、鈣等成分。動物性食物能夠提供植物性食物中大量缺乏的一些成分，比如蛋白質、血紅素鐵，鈣、鋅，這些靠動物性食物來提供更利于吸收。植物性食物中除了大豆類能夠提供豐富的植物蛋白，可真沒見過哪個果蔬能夠富含蛋白質了，素食者如果缺乏大豆類食物補充，很容易造成蛋白質缺乏，而且植物蛋白沒有動物蛋白吸收利用率高，吸收率還受膳食纖維影響。植物性食物中的鐵吸收利用率低，屬于非血紅素鐵，而動物性食物中的是血紅素鐵，利用率高，如果長期不攝入動物性食物，我們沒有食草動物那般吸收能耐，必然會貧血缺鐵。

另外，吃素還要看是怎么吃法。素食者也有不同類型，有純素食，蛋奶素，魚素等，如果有蛋奶支持，有魚蝦支持，蛋白質還是不會缺乏的，這類朋友也不會出現(xiàn)明顯的營養(yǎng)缺乏癥狀，如果是只吃植物性食物的純素食者，如果不注重大豆類食物攝入，不善于補充膳食補充劑，很容易缺乏營養(yǎng)。

更多相關建議：

長期吃素，我婆婆算一個，今年老太太68歲了，已經吃素差不多十五年了，她信佛，這和她吃素有很大的關系。

因為婆婆一直素食，一天只吃兩頓飯，她從一百四五十斤變成現(xiàn)在一百零幾斤，身材瘦削，但是身體很靈活，也很健康，前年得了闌尾炎，做了手術。醫(yī)生給她化驗血液的時候血液顯示挺好的，不粘稠沒有堵的地方，就是抵抗力差一些，大夫建議適當?shù)膽摮渣c動物肉補充一下營養(yǎng)，但是婆婆長期吃素，看見肉食已經感覺不舒服甚至惡心咽不下了，我們有時候會給她買純牛奶類的，除了肉類魚類海鮮類，其他的素菜素飯吃的都很好，不挑食。

婆婆不是懶人也不是倚老的人，每天生活規(guī)律，清淡為主，念念佛經，畫畫，養(yǎng)養(yǎng)花草，富養(yǎng)自己的精神生活，所以老太太看起來非常的有精氣神。

吃素還是對身體很有益的，但是不建議像婆婆這樣長期吃素的，因為對身體還是有些損傷的。

更多相關建議：

一個86歲的老爺子，山東大漢，吃素幾十年了。我接觸到他的這幾個月，他每天都是早上吃一碗粥配點咸菜，或者是豆?jié){配豆沙包。中午饅頭配青菜南瓜等，晚上也是這樣。

真的沒見過他吃肉，連米飯雞蛋都很少吃。

他有150幾斤，看著體格很健壯，要是第一眼看到他你肯定會以為他身體很好。然而并非如此，都是假象！

高血壓、冠心病、帕金森等疾病都有的。天天說頭暈乏力，晚上睡覺出汗，下肢水腫。大便也拉不出來，吃各種通便藥也沒用，實在拉不出來的時候只能用手去摳了。

他老伴、子女和醫(yī)生護士勸他吃一點葷菜，也不用他吃多，每天稍微吃一點也可以呀。但是他每次都是笑笑不說話。就不吃！

那他不吃我們也拿他沒辦法，只能這樣了。

他吃素這么長時間，我唯一看到的好處就是他這歲數(shù)活得比一般人都久。只是也并沒有很健康的活著，生的病都跟大家差不多。

當然，這只是個例，不能代表大多數(shù)人。

不過飲食均衡還是跟重要的。

我是愛吃肉的大雪，但我也吃素的哦。喜歡的可以關注一下。??

更多相關建議：
答案搶先看：長期吃素，會造成膳食不合理，造成維生素、礦物質、完全蛋白質缺乏等情況，嚴重會導致營養(yǎng)不良。如果只是單純想減肥，超哥是不推薦純素食的。畢竟根據(jù)中國居民膳食平衡寶塔，七大營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、水、膳食纖維都要合理攝入。【造成蛋白質缺乏】肉類、蛋類、奶類都是優(yōu)質蛋白質的重要來源，且其中氨基酸模式與人體相近，更易被吸收利用。從蛋白質的氨基酸模式來講：動物性蛋白被人體利用率更高。生物價角度來說：也是動物性蛋白比植物性蛋白生物價更好。【造成維生素缺乏】肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、奶酪等[1]。此外，由于長期素食，所以這類人群體內可能會造成脂肪攝入不足，容易缺乏脂溶性維生素，對身體器官機能的正常運轉不利。【造成礦物質缺乏】例如：動物肝臟、腎、舌，鴨肫、蛋黃蛋類、黑木耳、海帶、大豆、芝麻醬等動物性食品。膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵：【膳食均衡才是王道】實際上：無論是純素食還是純肉食，都不是最合理的膳食模式。例如：多吃蔬菜、水果對補鐵也是有好處的。維生素C、檸檬酸及蘋果酸，這類有機酸可與鐵形成絡合物，從而增加鐵在腸道內的溶解度，有利于鐵的吸收。又例如：57、60和57，但是當三者按照20%：40%：40%的比例混合食用時，其蛋白質的生物價可以提高到73%。【總結】但需要注意的是：合理營養(yǎng)、膳食平衡。欲知更多食品健康小知識，敬請持續(xù)關注“超哥話食”！有疑問歡迎在下方評論留言，期待你的參與哦！

參考文獻

[1]左玉,馮麗霞,賈澤慧.維生素類化合物的研究進展[J].糧食與油脂,2015,28(09):1-5.

作者：龐欣琦 趙力超

更多相關建議：

我認識一位賣豆腐的女人，家里除了她老公不吃素外、其余幾人也都吃素。

她家平常早上吃粥，中午炒幾個蔬菜偶爾炒點雞蛋吃、有時也會買點袋裝素食吃（冷凍產品如素雞、素魚等），水果倒是經常吃的。

自小隨她媽吃素，她現(xiàn)在53歲了，身材瘦弱、頭發(fā)白了一半、牙齒下面一排全掉光了、說話有點漏氣，看上去比同齡人老許多。她老公不吃素，看上去就比較年輕壯實（二人同齡）。他們的女兒3O出頭、高高胖胖比較豐滿，外孫長的機靈討人喜歡，看不出是長期吃素的人。

有人喜歡吃肉、有人喜歡吃素這純屬個人喜愛別人是無權干涉的。只是怎么吃的科學吃的健康才是最重要的。

吃素或許沒有”三高”疾病的憂慮，但從長遠看，可能會造成身體某一方面的營養(yǎng)缺失、存在一定的不可知性，所以我不太支持長期吃素。

更多相關建議：

本人曾經經歷過100天的素食生活，期間除了幾次吃了幾個雞蛋以外（應該不超過5次），沒有吃任何葷的食物，期間胖了大概有差不多十斤，因為素食，可能是肚子里油水少的緣故吧，主食量變成葷食時候的二到三倍，是真的，這跟我當時無憂無慮的心態(tài)肯定也是有關系的，加上每天有一定的不是很累的體力勞動，每天胃口大開，吃嘛嘛香，早上吃的比較簡單，中午素菜也有幾個，青菜，豆制品，有時還有蘑菇之類的菜，吃完飯還要喝點湯，所以那段時間真的胖了很多，以至于100天前的褲子穿不了了，屁股和腰都瘦，勉強能穿上，但嘞的難受。

所以我要說，只要合理搭配，即使是素食，也是完全符合身體需求的，當然前提是心態(tài)要好，不論葷食素食，人情緒上的波動，也是很容易致病的，有時候，可能是一個素食主義者他的心態(tài)不是很好，可能上火或者情緒低落等引起了身體的不適，我們就會誤以為是吃素，營養(yǎng)不夠造成的。