豆腐腦是否含有大量的黃曲霉菌，首先了解一下黃曲霉菌是什么？黃曲霉是一種腐生真菌，多見于腐爛的糧食及有機物中。糧食作物如玉米、大豆等在生長過程中很容易被黃曲霉真菌污染，污染之后如果處理不當，可能導致黃曲霉真菌大量繁殖。所以，黃曲霉菌它這所以會存在于豆腐腦中，可能是由于制做豆腐腦的黃豆所含有黃曲霉菌，那么在制做豆腐腦之前，首先要將黃豆仔細挑選，把變質腐爛的黃豆要挑出去棄之不用，這樣就會杜絕在制做豆腐腦的過程中感染黃貢霉菌。

個人認為，市場上早餐攤的豆腐腦由于黃豆的用量比較大，可能會在挑選豆子時偶爾會混進有發霉變質的黃豆，這樣的話就有可能在豆腐腦中存有黃曲霉菌，這一點我覺得是不可必免的，雖然這樣但也不可能市場上所有的豆腐腦都會含有大量的黃曲霉菌吧。因為不是所有制做豆腐腦的黃豆都會有發霉變質的黃豆的，如果這樣的黃豆多了，也會影響豆腐腦的質量和口感的，所以，制做豆腐腦的商家也會考慮這個問題的。

我個人觀點，如果時間允許的話，而且又非常喜歡吃豆腐腦，可以自己動手制做豆腐腦，自己做的好處就是干凈衛生，自己可以把好黃豆的質量關，全家人吃著也放心。而且制做豆腐腦的過程非常簡單。我家幾乎每個星期都做一次。下面我分享一下我家制做豆腐腦的過程：

食材：黃豆300克 內脂6克 水3000克 辣椒油適量

鹵汁食材：香菇5個 干木耳5克 肉餡50克 小香蔥20克

蒜適量 姜適量

做法：

1. 黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好的黃豆按比例用料理機打磨成豆漿，豆漿打好后，用細砂布過濾豆漿，我這里是泡了300克的黃豆，用了3000克的清水打磨豆漿

2. 把過濾好的豆漿放在火上，中火邊煮邊攪拌以免糊鍋底，

3. 撇去表面的浮沫，豆漿要多煮一會，大約煮開后3至5分鐘就煮好了。

4. 取一個小碗，倒入6克的內脂，加少許溫水化開，攪拌均勻后，倒入干凈的盆里，

5. 這時豆漿剛好溫度適宜大約85度左右倒入盆里，用勺子，撇去浮沫，蓋上蓋子，靜止20分鐘

6. 現在制做鹵汁，把香菇切成丁，泡好的木耳也切成丁，胡蘿卜也切成小丁，小香蔥切碎，姜切成碎末，蒜拍一下切成沫，

7. 下面準備小料：把蒜切成碎末，把蒜末放入碗中，在倒入開水，泡成蒜水，準備一個小碗倒入適量的鹵蝦油，把小香蔥切成小蔥圈，切好后放放碗中備用

8. 鍋中放油，油熱后下入肉餡煸炒出香味后，再下入蔥姜蒜爆炒出香味，然后放入胡蘿卜丁、木耳丁、香菇丁翻炒均勻，放入料酒順著鍋邊淋入、生抽、美極鮮醬油、老抽、白糖1小勺、鹽3克，倒入1碗水，湯燒開后用水淀粉勾芡，將1個雞蛋打散，倒入鍋中攪拌成蛋花就可以出鍋裝碗了，

9. 豆腐腦也到時間了，自己做的豆腐腦超級嫩滑，非常好吃。關于鹵汁里的菜可根據自己喜歡來添加，自己做的豆腐腦干凈衛生，而且鹵汁自己配菜營養又健康，喜歡吃辣的可以自己炸點辣椒油，在撒上小香蔥別有一番滋味，

10.而且早餐時搭配上油餅或饅頭都是非常不錯。

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應該有吧。如果不認真挑選個別發霉的和好的一起泡水，然后磨漿你想一個老鼠壞一鍋湯的道理吧！一般早上小商販會一個一個的去選嗎？以上是我個人想法僅此而已。