臘八節(jié)除了喝臘八粥，腌制臘八蒜也是很多地方重要的習(xí)俗之一。臘八蒜的食材就是大蒜。大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖類、脂類、維生素和礦物質(zhì)，還含有多種含硫化合物，如蒜氨酸和γ-谷氨酰-s-烯丙基半胱氨酸。切開(kāi)或粉碎后的大蒜，在空氣中放置一段時(shí)間后，會(huì)形成大蒜素。大蒜素具有多種健康益處，能抑制細(xì)

臘八節(jié)除了喝臘八粥，腌制臘八蒜也是很多地方重要的習(xí)俗之一。

臘八蒜的食材就是大蒜。大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖類、脂類、維生素和礦物質(zhì)，還含有多種含硫化合物，如蒜氨酸和γ-谷氨酰-s-烯丙基半胱氨酸。切開(kāi)或粉碎后的大蒜，在空氣中放置一段時(shí)間后，會(huì)形成大蒜素。大蒜素具有多種健康益處，能抑制細(xì)菌、真菌、病毒以及寄生蟲(chóng)等病原微生物的生長(zhǎng)繁殖，還有“天然抗生素”之稱；大蒜素還有助于抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)和增殖，經(jīng)常食用大蒜可以降低胃癌、食管癌、結(jié)腸癌、前列腺癌、宮頸癌和乳腺癌等的風(fēng)險(xiǎn)；大蒜具有抗氧化的功能，還具有降低血脂的功效。可以說(shuō)，大蒜的好處多多。

那腌制后的大蒜，也就是臘八蒜還有健康益處嗎？腌制后的臘八蒜，相對(duì)于生大蒜來(lái)說(shuō)，對(duì)胃腸道的刺激相對(duì)較小，甘脆清爽，口味也可以被更多的人接受；另外，在腌制臘八蒜的過(guò)程，會(huì)生成蒜綠素，具有開(kāi)胃助消化、抗菌、抗氧化的作用。因此，腌制后的大蒜也對(duì)健康有一定的益處。

張娜 營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士

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先不說(shuō)有益無(wú)益，大蒜只有三種直接吃法。一種是生吃，一種是腌著吃，一種是泡著吃。再就是作為烹飪佐料和調(diào)味料食用，但都不是直接吃。大蒜對(duì)人體有益的物質(zhì)是大蒜素，大蒜素只有高溫和腐爛才會(huì)喪失，其他不會(huì)，但讓大蒜素更好的發(fā)揮作用，或者說(shuō)更多更好的讓大蒜素利于人體健康，生活中人們有很多好方

先不說(shuō)有益無(wú)益，大蒜只有三種直接吃法。一種是生吃，一種是腌著吃，一種是泡著吃。再就是作為烹飪佐料和調(diào)味料食用，但都不是直接吃。

大蒜對(duì)人體有益的物質(zhì)是大蒜素，大蒜素只有高溫和腐爛才會(huì)喪失，其他不會(huì)，但讓大蒜素更好的發(fā)揮作用，或者說(shuō)更多更好的讓大蒜素利于人體健康，生活中人們有很多好方法，包括傳統(tǒng)的辦法和新科學(xué)辦法。

⒈直接生著吃。我們見(jiàn)著最多的，把蒜瓣剝?nèi)テひ轮苯拥木椭埐顺浴１狈降膫€(gè)個(gè)小面館、羊肉湯早點(diǎn)攤，基本都有蒜瓣直接供食客免費(fèi)自取，即便在大蒜幾元十幾元一斤的時(shí)候，為了保護(hù)客源也不裝孬，保障免費(fèi)。但是這種吃法不對(duì)。因?yàn)榇笏庵挥袃?nèi)部暴露出來(lái)，在空氣氧化幾分鐘后才會(huì)產(chǎn)生大蒜素。大蒜的大蒜素生成后，不僅起到滅菌殺蟲(chóng)解毒的作用，而且吃過(guò)后嘴里沒(méi)有討厭的蒜臭味。所以，正確的吃法是把大蒜切成薄片，放置10分鐘后再吃。

⒉腌好后吃。這是很多南方農(nóng)村山區(qū)家庭冬天的一道菜，小咸菜。初夏收罷蒜苔，一周后大蒜長(zhǎng)好了，剛上市的大蒜叫做新蒜，趁著剛挖出還沒(méi)失去水分的檔口，剝?nèi)⊥庖拢珠_(kāi)蒜瓣，水洗晾干后，按照10:1的比例給鹽揉勻，放置一天一夜后裝壇封口，放到冬天開(kāi)壇，蒜香撲鼻，蒜瓣如同琥珀溫玉，養(yǎng)眼味美，下飯佐酒極好。當(dāng)然還有很多腌制方法，糖蒜、醋蒜等。

⒊泡好后吃。典型的就是臘八蒜。大蒜放到了秋天，就是下種的季節(jié)，開(kāi)始萌芽，這時(shí)候無(wú)論怎樣保管，即便掛著，只要空氣中稍有濕度，就會(huì)發(fā)芽，放到臘月，蒜芽都會(huì)發(fā)出多長(zhǎng)，在原先，很多人都認(rèn)為大蒜冒芽了，蒜也不好吃了，就丟掉。其實(shí)發(fā)芽的大蒜營(yíng)養(yǎng)最是豐富，不說(shuō)科學(xué)道理，豆子花生都是有芽最好吃最營(yíng)養(yǎng)，就是證明。生芽的大蒜正趕上寒冬臘月，泡起來(lái)就是臘八蒜，下飯佐酒別有一番滋味。方法一樣簡(jiǎn)單，剝?nèi)ネ馄ひ拢牌孔永锏節(jié)M醋，一周后就可以吃了。泡好后的大蒜，青翠惹眼，好吃極了。

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大蒜的營(yíng)養(yǎng)相信大家都知道，含有各種人體所必須的礦物質(zhì)、維生素等，同時(shí)大蒜中營(yíng)養(yǎng)最高的就是大蒜素，對(duì)人體的促進(jìn)非常高的好處。同時(shí)也能夠起到殺菌和滅菌的效果，同時(shí)也可以抑制著癌細(xì)胞的生長(zhǎng)過(guò)程，針對(duì)抗癌防癌的效果中可有效降低風(fēng)險(xiǎn)。而被腌制后的大蒜依舊有益健康。 大蒜素只會(huì)在腐爛和高溫的

大蒜的營(yíng)養(yǎng)相信大家都知道，含有各種人體所必須的礦物質(zhì)、維生素等，同時(shí)大蒜中營(yíng)養(yǎng)最高的就是大蒜素，對(duì)人體的促進(jìn)非常高的好處。同時(shí)也能夠起到殺菌和滅菌的效果，同時(shí)也可以抑制著癌細(xì)胞的生長(zhǎng)過(guò)程，針對(duì)抗癌防癌的效果中可有效降低風(fēng)險(xiǎn)。而被腌制后的大蒜依舊有益健康。 大蒜素只會(huì)在腐爛和高溫的時(shí)候才會(huì)喪失，所以說(shuō)大家不必?fù)?dān)心大蒜素能夠損失的問(wèn)題。

同時(shí)對(duì)于人的身體而言，大蒜素帶給大家的好處多多，但對(duì)于那些腸胃功能不好的人不能食用，畢竟大蒜屬于刺激性的食物，而正是這種刺激性的氣味才是大蒜素的來(lái)源。那么大蒜怎么吃呢？

1.生吃

相信生活中很多人都會(huì)這么吃大蒜，尤其是在夏天的時(shí)候，大家往往吃著鹵菜的時(shí)候就著大蒜，這種吃法就可以保證殺菌和滅菌的效果。但很多人都是當(dāng)場(chǎng)剝開(kāi)大蒜當(dāng)場(chǎng)食用，但這樣的話營(yíng)養(yǎng)就會(huì)降低很多，要知道大蒜只有在接觸空氣后才能發(fā)生反應(yīng)生成大蒜素。

2.糖蒜

這種吃法也非常的常見(jiàn)，相信很多人家現(xiàn)在就已經(jīng)開(kāi)始腌制糖蒜了，一般在夏季大蒜豐收之后，大家就會(huì)準(zhǔn)備糖蒜的腌制工作。這種情況下大蒜就不會(huì)產(chǎn)生刺激性的味道，同時(shí)口感上更加的香甜，對(duì)于血管的軟化中也有非常多的效果。

3.臘八蒜

一般在秋季大蒜豐收的時(shí)候，大家就會(huì)準(zhǔn)備臘八蒜的腌制過(guò)程。通過(guò)用醋為原料金喜感腌制，之后蒜也會(huì)變成綠色，這種情況下口感也非常的爽脆，同時(shí)也會(huì)生成蒜綠素，對(duì)人體產(chǎn)生很多的好處。

當(dāng)然在蒜發(fā)芽之后營(yíng)養(yǎng)依舊非常的高，對(duì)養(yǎng)胃護(hù)氣、開(kāi)胃消化等過(guò)程中都會(huì)有不錯(cuò)的效果。大家怎么看呢？

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腌制后的大蒜聽(tīng)說(shuō)是可以吃的，因?yàn)樵陔绱踢^(guò)程中經(jīng)過(guò)氧化，大蒜那種辛辣味兒會(huì)慢慢減退，而且會(huì)有一種甘甜的口味，同時(shí)也會(huì)減少對(duì)胃的刺激，另外，大蒜在腌制過(guò)程中還會(huì)生成一種叫蒜綠素的東西，它可以幫助胃的消化，另外，還可以抗菌，抗氧化等，所以當(dāng)我們吃了腌制后的大蒜，對(duì)保持健康的身體還是大有

腌制后的大蒜聽(tīng)說(shuō)是可以吃的，因?yàn)樵陔绱踢^(guò)程中經(jīng)過(guò)氧化，大蒜那種辛辣味兒會(huì)慢慢減退，而且會(huì)有一種甘甜的口味，同時(shí)也會(huì)減少對(duì)胃的刺激，另外，大蒜在腌制過(guò)程中還會(huì)生成一種叫蒜綠素的東西，它可以幫助胃的消化，另外，還可以抗菌，抗氧化等，所以當(dāng)我們吃了腌制后的大蒜，對(duì)保持健康的身體還是大有益處的！

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腌制以后的大蒜確實(shí)有益于身體健康，不過(guò)腌制大蒜并不是所有人都能吃的，有些人吃了反而有害。什么人不能吃呢？腸胃功能存在問(wèn)題的人群不能吃腌制后的大蒜胃炎、胃腸黏膜損傷等腸胃功能存在問(wèn)題的人群，石蒜不但不會(huì)產(chǎn)生所謂的那些功能療效，還會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生比較嚴(yán)重的刺激，從而加重疾病？平常我們腌制蒜吃法：①生吃，這種吃法在我們北方很流行。吃面條了，配著大蒜。下館子喝酒了，配著大蒜吃。不過(guò)這種吃法并不好，生吃一般是沒(méi)有什么作用，一般只有在空氣中等一會(huì)兒，氧化作用發(fā)生之后，才會(huì)形成大蒜素。②糖蒜， 糖蒜吃了，又酸又甜，特別的好吃，我不知道南方有沒(méi)有，我們北方經(jīng)常吃。③臘八蒜， 將大蒜剝了皮放到一個(gè)密封的容器中，然后倒入醋，封口放置。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠。通體碧綠，酸甜適口，配著餃子吃最妙。對(duì)身體健康有好處。

腌制蒜對(duì)健康有好處，你們家鄉(xiāng)對(duì)于蒜有什么吃法，有什么作用？說(shuō)說(shuō)看，交流一下吧。

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大蒜是生活中常見(jiàn)的調(diào)味品，炒菜燉菜燒菜都能用上，但是除了作為調(diào)料品之外，大蒜中的有效成分大蒜素（化學(xué)名又叫二烯丙基二硫醚），是大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的。有一些臨床研究顯示，大蒜素（從粉碎的生蒜中提取出來(lái)的）有殺滅細(xì)菌、真菌，抗菌消炎的作用，除此之外，還有一部分研究認(rèn)為大蒜

大蒜是生活中常見(jiàn)的調(diào)味品，炒菜燉菜燒菜都能用上，但是除了作為調(diào)料品之外，大蒜中的有效成分大蒜素（化學(xué)名又叫二烯丙基二硫醚），是大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的。有一些臨床研究顯示，大蒜素（從粉碎的生蒜中提取出來(lái)的）有殺滅細(xì)菌、真菌，抗菌消炎的作用，除此之外，還有一部分研究認(rèn)為大蒜素具有抗氧化，消除自由基，可抑制多種腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，并誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡抗腫瘤的效果。目前還有藥廠生產(chǎn)大蒜素膠囊和大蒜素注射液，根據(jù)藥物的說(shuō)明書(shū)，適用于深部真菌和細(xì)菌感染，用于防治急慢性菌痢和腸炎、白色咳、肺部和消化道的真菌感染、白色念珠菌菌血癥、隱球菌性腦膜炎、肺結(jié)核等。藥品說(shuō)明書(shū)中提到大蒜素對(duì)上訴細(xì)菌、真菌具有抑制生長(zhǎng)的效果。并且市面上存在各種各樣的大蒜素的保健品。

我順便查閱了大蒜素的穩(wěn)定如何，大蒜素易揮發(fā)，對(duì)熱不穩(wěn)定，對(duì)酸比較穩(wěn)定。腌制的臘八蒜是北方的一種有名小吃，多是使用醋腌制的，腌制好后，大蒜碧玉剔透，顏色翠綠，看著非常可口。根據(jù)大蒜素的性質(zhì)，酸穩(wěn)定，而臘八蒜本就是用醋腌制，如果腌制之后，大蒜素依然存在，那么可能存在對(duì)健康有益的作用。

但是，作為我個(gè)人而言，雖然目前有那么多說(shuō)法大蒜有各種的神奇妙用，我仍然堅(jiān)信達(dá)不到一定的劑量可能也就沒(méi)有那么多效果，我們只是簡(jiǎn)單作為一種調(diào)料或者一份小菜，吃著可口就夠了，至于大蒜素的其他的效果，有沒(méi)有那么神奇，交給研究者去繼續(xù)做試驗(yàn)證實(shí)吧。

來(lái)自全科鮮醫(yī)生的看法。

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大蒜有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚集作用，可以預(yù)防心臟病！高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩勺醋汁，可以降低血壓，大蒜熟吃不如生吃，但也不可吃太多，因?yàn)樗鼘?duì)眼睛有刺激作用！

大蒜有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚集作用，可以預(yù)防心臟病！高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩勺醋汁，可以降低血壓，大蒜熟吃不如生吃，但也不可吃太多，因?yàn)樗鼘?duì)眼睛有刺激作用！

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無(wú)論吃什么，素、渾、酸甜苦辣咸，不可極端，根據(jù)自身需求，合理飲食才是健康。

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腌制后的大蒜，最著名的要數(shù)臘八蒜。大蒜本身是一種健康的植物，《本草綱目》記載：“能通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，大蒜含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C等，具有殺菌消炎、預(yù)防癌癥和心腦血管疾病、抗衰老、抗疲勞、您對(duì)這個(gè)問(wèn)題有什么不同的見(jiàn)解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺(jué)得回答得還不錯(cuò)，歡迎點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)~一只愛(ài)吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。^_^

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被腌制后的大蒜，還有益健康嗎？比如臘八蒜，想要知道這個(gè)問(wèn)題之前，應(yīng)該弄明白兩個(gè)問(wèn)題，那就是：第一，臘八蒜的腌制過(guò)程？第二、大蒜本身的營(yíng)養(yǎng)和保健成分是否通過(guò)腌制而損失？第一、臘八蒜是如何腌制的？臘八蒜，是一道流行于北方的一傳統(tǒng)小吃，因?yàn)槭窃谵r(nóng)歷的臘月初八腌制的，所以稱為臘八蒜，是一

被腌制后的大蒜，還有益健康嗎？比如臘八蒜，想要知道這個(gè)問(wèn)題之前，應(yīng)該弄明白兩個(gè)問(wèn)題，那就是：第一，臘八蒜的腌制過(guò)程？第二、大蒜本身的營(yíng)養(yǎng)和保健成分是否通過(guò)腌制而損失？

第一、臘八蒜是如何腌制的？

臘八蒜，是一道流行于北方的一傳統(tǒng)小吃，因?yàn)槭窃谵r(nóng)歷的臘月初八腌制的，所以稱為臘八蒜，是一節(jié)日食俗。腌制原料為食醋，，將剝皮的蒜瓣放到一個(gè)密封的罐子等容器中，然后倒入醋，封上口放到較冷的地方。成品的臘八蒜顏色翠綠，吃起來(lái)不如鮮蒜辣，只感到微辣，有些酸味。

第二、大蒜經(jīng)過(guò)醋腌制之后，本身的營(yíng)養(yǎng)和保健成分是否損失？

大蒜，都知道之所以對(duì)身體健康有益，不光含有基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)素，比如蛋白質(zhì)、糖、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)外，還含有有機(jī)硫化合物——大蒜素，大蒜素對(duì)人體主要起到殺菌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。而且在研制的過(guò)程中，首先：

（1）水溶性維生素C、維生素B族在酸性環(huán)境中都比較穩(wěn)定，損失可以忽略不計(jì)；

（2）有機(jī)硫化合物大蒜素在高溫或是腐敗后可損失，在酸性環(huán)境中也是不易損失。

從以上來(lái)看，大蒜是對(duì)人體健康有益，醋主要成分醋酸，對(duì)人體也有益，而且腌制過(guò)程中，成分損失不大，所以既然醋、大蒜都是健康食物，那腌制后也還是有益于健康的，只是腌制后的臘八蒜不是每個(gè)人都適合吃，同樣的道理，無(wú)論是大蒜還是醋，都屬于刺激性食物，對(duì)于一些腸胃不好、消化道疾病者，都是不適合食用的。雖說(shuō)臘八蒜刺激性要低于鮮大蒜，但還是要注意，要適合自己吃，才是有益的！