的奶油可以直接吃嗎?-奶油.png)
作為一枚愛美食愛烘焙的美食博主,很高興與友一起探討這個問題。蛋白打發(fā)的奶油可以直接吃嗎?在正式回答這個問題前,首先需要糾正一下概念問題。在最近很流行的電飯煲蛋糕的制作中,有一步很重要的步驟就是將蛋白+糖,打發(fā)至蓬松細(xì)膩的“奶油狀”,雖然形態(tài)上與奶油有所類似,但是不是一個東西,蛋白在正式回答這個問題前,首先需要糾正一下概念問題。蛋白+糖,打發(fā)至蓬松細(xì)膩的“奶油狀”,雖然形態(tài)上與奶油有所類似,但是不是一個東西,蛋白打發(fā)以后的產(chǎn)物,在烘焙中有個專門名詞叫做“蛋白霜”。(下方是打發(fā)的蛋白霜,可以看出質(zhì)地會比較輕盈)【蛋白霜VS奶油區(qū)別】與用于裱花裝飾、抹面、制作慕斯蛋糕等甜品的奶油完全不同,雖然蛋白經(jīng)過打發(fā)體積變蓬松,質(zhì)地變細(xì)膩,形態(tài)上類似“奶油狀”,但是與打發(fā)的奶油相比,蛋白霜更為輕盈,密度更低;蛋白霜用蛋白打發(fā),加糖可以增加蛋白霜的穩(wěn)定性;而打發(fā)的奶油,用的是乳脂含量在35%左右的稀奶油,它提取自牛奶,屬于動物奶油。蛋糕房里一般會使用替代材料,俗稱植物奶油,屬于人工奶油,無營養(yǎng),多含反式脂肪酸,不推薦使用。(下方是打發(fā)的奶油,可以看出質(zhì)地會比圖一蛋白霜厚重一些)【蛋白霜的用途和使用場景】針對烘烤類甜品的制作:最常見的,蛋白霜一般會與蛋黃糊混合成面糊,然后入模烘烤成戚風(fēng)蛋糕(電飯煲蛋糕其實也是用了戚風(fēng)蛋糕的做法,只不過將烤箱換成了電飯煲);而天使蛋糕則只需要蛋白霜,然后加入粉類翻拌,制作成面糊烘烤。蛋白霜還可以用于制作蛋白糖,用于裝飾蛋糕。而西點(diǎn)馬卡龍、熬糖牛軋?zhí)堑闹谱髦幸廊浑x不開蛋白霜的制作,它在烘焙的步驟中能頻頻出現(xiàn),足以說明它“地位牢固”,非常重要!在國人的傳統(tǒng)觀點(diǎn)里,生蛋白也是不吃的,經(jīng)過加熱烘烤也可以避免大腸桿菌等的侵?jǐn)_。(下方是需要打發(fā)蛋白霜制作的戚風(fēng)蛋糕成品)針對免烤甜品的制作:比如說有些配方的提拉米蘇、慕斯蛋糕會用到生雞蛋,這里就推薦使用可生食的雞蛋,這樣的雞蛋在落菌數(shù)等指標(biāo)檢測上有更高要求,但是要注意可生食雞蛋一般保質(zhì)期比較短,而且價格比普通雞蛋高,買回來要及時食用。可生食雞蛋隨著存儲時間變長,細(xì)菌數(shù)等各項指標(biāo)也可能達(dá)不到生食標(biāo)準(zhǔn)了,必須新鮮食用。(下方是抹茶提拉米蘇,我在配方中用到了生雞蛋,但是將蛋液混合物進(jìn)行了加熱消毒,吃的更放心!)【淡奶油的用途使用場景】蛋糕裱花裝飾、慕斯蛋糕、提拉米蘇等免烤蛋糕制作,還可以制作飲品的奶蓋。不打發(fā)的淡奶油還可以用于牛奶小方、蛋撻等美食的制作。(下方是奶油蛋糕,用到了打發(fā)的淡奶油做裱花裝飾和抹面夾餡。顯然不能用蛋白霜代替。)友的問題可以更新為“蛋白打發(fā)的蛋白霜可以直接吃嗎?”如果是可生食雞蛋,而且在可生食的保質(zhì)期內(nèi)使用,那么可以直接吃。但是直接吃蛋白霜味道也并不好,一般蛋白霜只是作為烘焙的中間步驟,后續(xù)還是需要通過與其他食材混合并烘烤來完成整個甜品的制作的。即便是蛋白霜用于免烤蛋糕,也不是直接食用,還是需要繼續(xù)與其他食材混合,然后完成整個成品的制作。(下方為戚風(fēng)蛋糕的蛋白霜和蛋黃糊,還需將兩者混合成面糊,入模具烘烤成熟后食用。)另外回答下這個問題“打發(fā)的奶油可以直接吃嗎?”可以!無論適用于奶油蛋糕裝飾,還是慕斯蛋糕等免烤蛋糕的制作,打發(fā)好的淡奶油都可以直接食用,依然是推薦用牛奶提取的純動物奶油來打發(fā),雖然說穩(wěn)定性沒有植物奶油好,價格偏貴些,但是為了健康,吃到自己肚子里的還是講究一些的好!(下方為紙杯蛋糕,表面裝飾是打發(fā)的淡奶油,可以直接吃)請問蛋白打發(fā)的奶油可以直接吃嗎?”這個問題給出的個人分析和見解,首先糾正一個概念——蛋白打發(fā)的是蛋白霜不是奶油,繼而對于蛋白霜和打發(fā)的奶油從原材料、質(zhì)地密度、用途和使用場景這3方面做全面分析,讓大家更好的區(qū)分兩者,最后就“蛋白打發(fā)的蛋白霜”和“打發(fā)的奶油”能否直接吃?兩個問題做了簡單解釋,希望能讓大家全方位、多元的理清這個問題,給大家一些參考和幫助!歡迎在評論區(qū)繼續(xù)追問,期待以美食會友,認(rèn)識更多愛美食的伙伴!
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首先,要糾正您一個問題,蛋白(蛋清)打發(fā)后那不是奶油,而是蛋白霜!奶油也叫做稀奶油,它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%。淡奶油也叫稀奶油,一般指可以打發(fā)裱花用的
首先,要糾正您一個問題,蛋白(蛋清)打發(fā)后那不是奶油,而是蛋白霜!
奶油也叫做稀奶油,它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%。
淡奶油也叫稀奶油,一般指可以打發(fā)裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在35%,打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。淡奶油的營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間,且相對于植物奶油更健康,因為沒有加糖,所以稱之為淡奶油。我國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。淡奶油平時可用來添加于咖啡和茶中,也可用來制作甜點(diǎn)和糖果。
一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。
植脂奶油為淡奶油的替代品,主要是以氫化植物油來取代乳脂肪,1945年由美國維益先生發(fā)明。植脂奶油由于使用性強(qiáng),且更加符合食品安全,因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇,但含大量反式脂肪酸。
淡奶油可以直接吃,但是淡奶油最好是吃熟的,輕易不要吃生的。因為生的淡奶油,它口感差,而且不利于吸收。一般來說首先把淡奶油裝入一個容器當(dāng)中,然后,把奶油放入微波爐里面,先用小火加熱1分鐘,使得奶油能夠溶化,然后再使用大火加熱5分鐘,這樣奶油就完全熟了,等熟了以后,就可以放心的去吃它了。
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蛋白打發(fā)的奶油可以直接吃嗎?這個問題比較有代表性,不少新手朋友對烘焙中的一些材料或者說是名詞不太清楚,就會有這樣的疑問。因為蛋白打發(fā)之后與蛋糕表面做裝飾的奶油,看上去不論是質(zhì)地還是顏色,都太像啦!不過,蛋白打發(fā)和奶油,卻是完全兩種不同的東西,所用的材料不同,最后的用法也不同。下面
蛋白打發(fā)的奶油可以直接吃嗎?
這個問題比較有代表性,不少新手朋友對烘焙中的一些材料或者說是名詞不太清楚,就會有這樣的疑問。因為蛋白打發(fā)之后與蛋糕表面做裝飾的奶油,看上去不論是質(zhì)地還是顏色,都太像啦!
不過,蛋白打發(fā)和奶油,卻是完全兩種不同的東西,所用的材料不同,最后的用法也不同。下面我就來跟大家詳細(xì)捋一捋這兩者之間的聯(lián)系和區(qū)別吧。
蛋白與奶油的區(qū)別
1、蛋白霜
蛋白打發(fā)在烘焙中是非常常見的一個操作,它所使用到的原料非常簡單:也就是糖和蛋白。蛋白加糖打發(fā)之后,體積會增大數(shù)倍,變成不透明白色物體,有彈性,輕盈蓬松,它內(nèi)部其實充滿了一個一個的“小氣泡”,這種打發(fā)之后的蛋白,我們統(tǒng)稱為“蛋白霜”。
蛋白霜從制作方式上來講,還有三種分類:法式蛋白霜、意式蛋白霜、瑞士蛋白霜,雖然說制作方式不同,所使用的材料比例也不一樣,但是最后得到的成品蛋白霜在外觀上非常相似。
我們平常最最常見的就是法式蛋白霜,也就是將細(xì)砂糖直接添加到生的蛋白中,直接用電動打蛋器進(jìn)行打發(fā)操作。這樣得到的蛋白霜穩(wěn)定性不高,而且蛋白是生的,所以多用于需要烘烤、蓬發(fā)的蛋糕中,需要進(jìn)入烤箱經(jīng)過高溫,而不能直接食用。最常見的例子就是制作戚風(fēng)蛋糕啦~打發(fā)得當(dāng)?shù)牡鞍姿尤氲狡蒿L(fēng)蛋糕面糊中,充當(dāng)了蓬松劑的效果和作用,剛剛我們說過蛋白霜的內(nèi)部是一個個的小氣泡,里面的氣體在高溫烘烤下膨脹,蛋白質(zhì)也漸漸凝固成蛋糕的“骨架”,與糊化的面粉類物質(zhì)一起,支撐起整個蛋糕的重量,蛋糕也就慢慢長高、口感蓬松。
2、奶油
奶油從成分來區(qū)分,可以分為兩大類:動物奶油和植物奶油。其中動物奶油越來越被市場認(rèn)可和接受,盡管價格高,但是要比植物奶油更健康,因為它是從牛奶里提取、經(jīng)過一系列的操作得到的。動物奶油簡單的說也就是“更稠、更濃”的牛奶,它的脂肪含量比牛奶高不少,所以能對它進(jìn)行打發(fā)操作,也能往里頭充入空氣,使得奶油的體積膨大,口感輕盈。
植物奶油呢,打發(fā)操作跟動物奶油也很類似,只是它并不是從牛奶中提取的,而是由植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的,其中植物油經(jīng)過了氫化作用,會產(chǎn)生一些反式脂肪酸,對身體有一定的壞處。
它的顏色比動物奶油更白一些,動物奶油呈現(xiàn)一種乳白色,而植物奶油往往都是雪白色。所以從形態(tài)外觀上來說,植物奶油跟蛋白霜更像一些。
打發(fā)到6-7分發(fā)的奶油可以拿來制作慕斯蛋糕:
打發(fā)至9分發(fā)的奶油質(zhì)地硬挺,能用于裱花:
打發(fā)的蛋白可以直接吃嗎?
剛剛也說到了蛋白霜的幾種制作方式,法式蛋白霜由于使用的是生雞蛋清,蛋白完全沒有經(jīng)過消毒和高溫處理,所以如果要直接吃,那么一定要選擇使用可生食的雞蛋才可以。而且這類雞蛋的保質(zhì)期也比較短,過了保質(zhì)期那么不經(jīng)過高溫直接吃,也是不建議的。
意式蛋白霜和瑞士蛋白霜的制作方式與法式蛋白霜不一樣,意式蛋白霜是使用了煮到118度-121度的糖水倒入蛋白中進(jìn)行打發(fā),而瑞士蛋白霜則是將糖加入蛋白中,整體加熱超過65度,然后再進(jìn)行打發(fā)。這樣的話,蛋白都是經(jīng)過了一個消毒殺菌過程的,所以這兩種蛋白霜可以直接進(jìn)行生食。
這兩種蛋白霜的用途也很廣泛,我們常見的法式甜點(diǎn)慕斯、意式/瑞士奶油霜、提拉米蘇等,里面就有蛋白霜的存在,而且都相當(dāng)于是生食的。而馬卡龍、蛋白糖等等這些經(jīng)典甜品,里頭也有蛋白霜,只不過不是生食,會經(jīng)歷烤箱高溫。
不過,雖說打發(fā)的蛋白可以直接吃,在國內(nèi)也并沒有太多人會直接吃它,因為它的口感并不是那么好,整體很甜,而且沒有其他特殊的味道。如果不添加其他食材的話,跟打發(fā)奶油比起來,味道就差多了。
所以在國內(nèi)一般很少會直接吃打發(fā)的蛋白霜或者拿蛋白霜代替奶油給蛋糕抹面,國外倒是會更常見一些。
這杯子蛋糕的頂部奶油就是使用的蛋白霜制作,用噴火槍烤過形成了焦色的邊緣:
總結(jié)
蛋白打發(fā)有三種制作方式,其中直接添加糖然后進(jìn)行打發(fā)的法式蛋白霜,除非使用的是可生食雞蛋的蛋清,否則不能直接食用。而另外兩種制作方式在制作過程中就已經(jīng)經(jīng)歷高溫消毒,所以是可以直接食用的。不過,蛋白霜跟打發(fā)奶油只是“看上去比較像”,口感上差別很大,國內(nèi)很少直接食用蛋白霜,做蛋糕也不會直接拿蛋白霜抹面。
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蛋白打發(fā)的奶油可以直接吃嗎?大家好,我是希媽廚房,我的回答是:首先,需要說明,打發(fā)好的蛋白并不是奶油,奶油和蛋白是兩種不同的食材,只是外表看上去有些類似而已。打發(fā)好的蛋白顏色潔白、蓬松,就像奶油一樣,這就讓很多人有這樣的疑問,奶油是不是就是由蛋白打發(fā)制作而成的?打發(fā)好的蛋白是不是
蛋白打發(fā)的奶油可以直接吃嗎?
大家好,我是希媽廚房,我的回答是:
首先,需要說明,打發(fā)好的蛋白并不是奶油,奶油和蛋白是兩種不同的食材,只是外表看上去有些類似而已。
打發(fā)好的蛋白顏色潔白、蓬松,就像奶油一樣,這就讓很多人有這樣的疑問,奶油是不是就是由蛋白打發(fā)制作而成的?打發(fā)好的蛋白是不是可以直接吃?這個問題我在現(xiàn)實生活中還真遇到過,記得之前打發(fā)蛋白,我家孩子就問我,這個奶油可以吃嗎?我有些哭笑不得,糾正了這個概念問題--打發(fā)的蛋白不叫奶油,下圖是打發(fā)的蛋白:
蛋白的打發(fā)就是用雞蛋的蛋清加適量白糖,利用工具快速旋轉(zhuǎn)打發(fā)蛋白,這時空氣進(jìn)入形成很多小氣泡,蛋白就膨脹,看上去就像奶油一樣,但是,它不是奶油,這時它被叫做蛋白霜,從本質(zhì)上講,它仍然是生的蛋清,大家都知道生蛋清一般是不能直接吃的,可能含有沙門氏菌,感染就不好了,所以,即使蛋清已經(jīng)打發(fā)到像奶油一樣了,它仍然不是奶油,不可以直接吃。
蛋白大家都知道是什么樣子的了,用打蛋器打發(fā)后就像打發(fā)過的奶油,其實奶油也是需要打發(fā)的,奶油最開始是像牛奶一樣的液態(tài),打發(fā)之后才變成了細(xì)膩可口的奶油。
為什么我說打發(fā)好的蛋白依然不是奶油呢,先來看看打發(fā)好的蛋白和奶油的不同之處:
①:原料不同
打發(fā)的蛋白大家已經(jīng)知道是什么了,奶油的主要原料是全脂牛奶,是經(jīng)過加工而成的乳制品,在加工的過程中,奶油已經(jīng)經(jīng)過了殺菌、成熟等工作,所以,奶油不像蛋白,它是可以直接吃的。
②:密度不同
如果仔細(xì)觀察,大家就會發(fā)現(xiàn),打發(fā)的蛋白跟打發(fā)好的奶油是有區(qū)別的,打發(fā)好的蛋白質(zhì)都是小氣泡,質(zhì)地更輕,而奶油不同,奶油的密度則更高。
③:耐熱性不同
打發(fā)好的蛋白,一般用來烤戚風(fēng)蛋糕、蛋糕卷等等,而不直接吃,烘烤變熟了才吃,而奶油打發(fā)好之后,直接涂抹在蛋糕上,或者擠在蛋糕上等等,是可以直接吃的,奶油打發(fā)好之后不能再烘烤了,甚至蛋糕都不能太熱,否則奶油就會融化。
④:用途不同
打發(fā)好的蛋白一般用來制作戚風(fēng)蛋糕、蛋糕卷等等糕點(diǎn),如最近比較流行的電飯鍋蛋糕,需要烘烤、加熱才能吃,而奶油跟烤好的糕點(diǎn)是非常好的搭檔,用來裝飾蛋糕、豐富蛋糕的口感,或者還可以用來制作冰淇淋、制作蛋撻液、制作奶油濃湯等等,總之,一個需要加熱后才能吃,一個在打發(fā)后最好不加熱,打發(fā)之前則可以。
⑤:穩(wěn)定性不同
打發(fā)好的蛋白不能擺放太久,否則會消泡,漸漸變得不如奶油那般,而質(zhì)量好的奶油,在打發(fā)之后,是可以放冰箱擺放一定的時間的。
⑥:打發(fā)的難度不一樣
蛋白無論用常溫雞蛋還是冷藏雞蛋,都可以打發(fā),而奶油最好用冷藏24小時以上的奶油才容易打發(fā),而且打發(fā)奶油很容易打發(fā)過頭,出現(xiàn)油水分離、變成豆腐渣的情況,這樣一來,奶油打發(fā)就失敗了,即使采取補(bǔ)救措施,也難以回到之前的狀態(tài)。
以上就是我關(guān)于打發(fā)好的蛋白是否能直接吃的回答,了解了蛋白和奶油的不同,就會知道打發(fā)的蛋白跟打發(fā)好的奶油只是在外表上有些類似,實則兩者有著很多的不同,打發(fā)好的蛋白不是奶油,它只是通過高速打發(fā)改變了樣子,卻仍然是生的,不能直接吃,打發(fā)蛋白只是烘焙中的一個步驟,把它烤成糕點(diǎn)或者點(diǎn)心,味道會更好。
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很高興回答這個問題,我是晨末記食,關(guān)于蛋白打發(fā)的奶油可以直接吃嗎?我們在家修煉廚藝已經(jīng)一個月了,相信大家都已經(jīng)修煉的差不多了吧,什么涼皮、包子饅頭、油條、電飯鍋蛋糕,統(tǒng)統(tǒng)在家也能做得出來,其實這些都不難,就是過程復(fù)雜,家里有小朋友的,估計做最多的就是蛋糕了!但是家里沒奶油,看著打關(guān)于蛋白打發(fā)的奶油可以直接吃嗎?①本質(zhì):從本質(zhì)上來講,蛋白霜是一種多功能的糕點(diǎn)配料,由蛋清和砂糖打發(fā)而成,經(jīng)常用來制作各種蛋糕美食!奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品,它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。烹飪和蛋糕都可以用得到!②味道:蛋白霜聞著就只有蛋腥的味道,沒有特別之處!形態(tài):蛋白霜打發(fā)之后,它的狀態(tài)是有紋路,但是看著很輕盈如下圖蛋白霜只有用無菌蛋打發(fā)后才可以生吃,一般的生雞蛋就不要直接生吃啦,奶油就可以打發(fā)后直接吃哦!
希望我的回答可以幫到你,我是晨末記食,想看到更多的美食文章和問答,請記得關(guān)注我哦!
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蛋白打發(fā)以后還是蛋白,所以打法的蛋白能不能吃?=蛋白能不能吃?超市里有專門的經(jīng)過滅菌的可生吃的雞蛋,用這種雞蛋打發(fā)出來的蛋白霜是可以吃的。
蛋白打發(fā)以后還是蛋白,所以打法的蛋白能不能吃?=蛋白能不能吃?超市里有專門的經(jīng)過滅菌的可生吃的雞蛋,用這種雞蛋打發(fā)出來的蛋白霜是可以吃的。
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你好,首先說下,打發(fā)的淡奶油是可以吃的,淡奶油是牛奶提取的,含脂肪在30%左右,打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了,相對于植物奶油更健康,由于淡奶油本身沒有甜味,所以需要加入適量的白糖提味兒。但是如果說我們打發(fā)的是蛋白的話就不可以吃了,因為蛋白的話是生的,如果生吃的話,細(xì)菌很
你好,首先說下,打發(fā)的淡奶油是可以吃的,
淡奶油是牛奶提取的,含脂肪在30%左右,打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了,相對于植物奶油更健康,
由于淡奶油本身沒有甜味,所以需要加入適量的白糖提味兒。
但是如果說我們打發(fā)的是蛋白的話就不可以吃了,因為蛋白的話是生的,如果生吃的話,細(xì)菌很容易導(dǎo)致拉肚子細(xì)。
一般淡奶油我都會選大牌子的,比如安佳淡奶油,這款淡奶油,口味清香,奶味十足,而且容易打發(fā),不容易被打過,很適合新手。
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真巧,前兩天剛從抖音學(xué)做了蛋白打發(fā)成奶油然后做成蛋糕!我想告訴大家的是蛋白打發(fā)的奶油不可以直接吃!還有,要是家里沒有打蛋器的,也可以打蛋白的,我就用了四根筷子,不到半個小時時間打好了,沒有網(wǎng)上說的那么艱難!疫情期間,大家沒事閑來無事可以試著做一下!
真巧,前兩天剛從抖音學(xué)做了蛋白打發(fā)成奶油然后做成蛋糕!我想告訴大家的是蛋白打發(fā)的奶油不可以直接吃!還有,要是家里沒有打蛋器的,也可以打蛋白的,我就用了四根筷子,不到半個小時時間打好了,沒有網(wǎng)上說的那么艱難!疫情期間,大家沒事閑來無事可以試著做一下!
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可以吃,詳情請看視頻!感謝大家關(guān)注我,我們一起進(jìn)步!
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如果你喜歡吃生的也可以吃?但是糾正一點(diǎn)的是,蛋清打發(fā)以后也不是淡奶油,叫蛋白霜。只能說外形看起來相似罷了!
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