咸菜在山東半島地區通常指辣芥菜頭用鹽腌制發酵而成的。因其容易保存，食用方便而被廣泛老百姓認可而且咸菜因其腌制工藝不同，分為原味咸菜、五香咸菜、醬汁咸菜，低鹽咸菜等。由于現代人民生活水平的提高，以及健康意識的增強，咸菜中的亞硝酸鹽令人望而卻步，食用量已經大大降低。通過水煮2分鐘或者

咸菜在山東半島地區通常指辣芥菜頭用鹽腌制發酵而成的。因其容易保存，食用方便而被廣泛老百姓認可

而且咸菜因其腌制工藝不同，分為原味咸菜、五香咸菜、醬汁咸菜，低鹽咸菜等。

由于現代人民生活水平的提高，以及健康意識的增強，咸菜中的亞硝酸鹽令人望而卻步，食用量已經大大降低。通過水煮2分鐘或者日照30分鐘，浸泡清洗在一定程度都能去除殘存的亞硝酸鹽，滿足人民的需要。簡單介紹幾種吃法

老虎菜

辣炒咸菜

雞蛋蒸咸菜丁

涼拌咸菜

咸菜絲

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謝邀。很高興回答你的問題。關于這個問題，我有一些想說的。首先，咸菜肯定是可以吃的，沒毛病。以前農村每家每戶過年時都要準備腌咸菜，蘿卜、白菜等，都是很好的原材料。尤其是冬天，新鮮蔬菜種類少而且價格昂貴，窮苦老百姓吃不起，就會提前備上一些咸菜來過冬。而且，很多大超市里都會有明顯擺放的咸菜肯定是可以吃的，沒毛病。以前農村每家每戶過年時都要準備腌咸菜，蘿卜、白菜等，都是很好的原材料。尤其是冬天，新鮮蔬菜種類少而且價格昂貴，窮苦老百姓吃不起，就會提前備上一些咸菜來過冬。而且，很多大超市里都會有明顯擺放的咸菜，供大家選擇。亞硝酸鹽、硝酸鹽等，在研制過程中難免產生一些煙硝酸銨等有害物質，所以說，吃咸菜，一定要把握好量。每個成年人每天鹽分攝入量不宜超過6克。吃鹽多了容易造成高血壓、心血管疾病等，所以現在的醫生都是告訴我們低鹽飲食的。還有一種說法是，腌制過的蘿卜、酸菜等，因為發酵時間較長會失去食物本來的營養物質，所以常吃咸菜也會使人缺乏維生素C，造成免疫力低下。一定不要天天吃，頓頓吃，凡事過猶不及。另外呢，吃了咸菜之后容易口干，可以多喝點水，和多吃新鮮水果，某種程度上也能稍微減少咸菜對人身體的傷害啦。

以上，供大家參考~

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咸菜可以吃嗎，對健康有害嗎？看這話問的太有意思了，咸菜能吃嗎，不能吃淹那干啥？喂羊啊？羊也不吃咸菜。(玩笑了)對健康有害嗎？回答，說不上有害無害。你一次能吃幾碗呢？咸菜，本就是一種就飯吃的配菜，沒見誰把咸菜當主食，一日三餐吃的。如果真像那樣當飯吃，那可不是對健康有害的事了，吃不了

咸菜可以吃嗎，對健康有害嗎？

看這話問的太有意思了，咸菜能吃嗎，不能吃淹那干啥？喂羊啊？羊也不吃咸菜。(玩笑了)對健康有害嗎？回答，說不上有害無害。你一次能吃幾碗呢？咸菜，本就是一種就飯吃的配菜，沒見誰把咸菜當主食，一日三餐吃的。如果真像那樣當飯吃，那可不是對健康有害的事了，吃不了三天，你就必須的挪挪地方了，不在醫院監護室吧，也可能到了火葬場了。

咸菜，看起來不起眼的一種調口味食品，不論過去或現在，總斷不了它的身影。醬菜市品門市有，城鄉各大超市里有，雖然說沒有擺在醒目的位置，但是肯定的有，(我觀察過)。現在生活好了，吃咸菜少了，(有肉吃誰還去吃豆腐呢)，但還時常有人食用，起碼經濟實惠。咸菜的歷史不好考證，肯定的不是百八年的事。尤其是農村過去每年到白蘿卜，莧菜下來的時候，家家戶戶都要淹那么一甕的，能吃到下季新菜下來，每天吃咸菜多吧。那時生活都困難，也沒有錢去超市(嘴說溜了，那時農村哪有超市，就不知道超市是說啥里)買各種蔬菜的，想起那時候的事，心里都難過。每天有個老咸菜，米湯，高粱面餅子叫吃飽，當時就覺得是最大的幸福了！如果現在買點咸菜，香油雞精各種調料放齊，確實也倍棒！也是吃好的吃俗了，換換口味而已，并沒有家家戶戶每頓吃咸菜的。

在六七十年代時，淹咸菜就使用大鹽粒子，也沒有精鹽，即使是城里有，說實話也舍不得去買呢，大鹽便宜，一元錢能買三斤半，現在的鹽好，什么深井鹽，加碘鹽啊，一小包八兩重要一元多錢，那時如果，這么貴的鹽也吃不起呀！那時吃咸菜就是咸菜，哪有什么香油調料，雞精是什么都不知道。甭說香油沒得吃，連花籽油，每人一年才分配幾兩去哪吃油呢？

如今生活簡直是到天上了。甭說人了，連家里的小貓咪，你給它一個火腿腸，它也不是立即就吃，還得轉三圈看看是啥牌子的，對不對口，你說氣人不，這叫什么事呢？

現在生活好了，得各種奇巧百怪的病也多了，吃咸菜說含鹽多，會生成亞硝酸鹽，吃了對人體不利，尤其是三高病人更應控制食鹽量，這都有道理。那過去廣大農民都吃咸菜，也沒見誰高。也說不清怎么回事了。應該是有多種原因吧！

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可以吃，但不要過量。謝邀請！

可以吃，但不要過量。謝邀請！

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今早才寫了一篇辟謠，發在頭條號，內容就是說明咸菜對健康無害。現在寫在這里，期望更多的朋友知道，咸菜很開胃，吃了千萬年，不會吃壞人。說咸菜有害健康的理由，主要三個：一是有大連的亞硝酸鹽，是致癌物；二是咸菜含鹽量高，破壞胃粘膜引發疾病；三是愛吃咸菜的韓國胃癌高發。這些說法也不是一無是

今早才寫了一篇辟謠，發在頭條號，內容就是說明咸菜對健康無害。現在寫在這里，期望更多的朋友知道，咸菜很開胃，吃了千萬年，不會吃壞人。

說咸菜有害健康的理由，主要三個：一是有大連的亞硝酸鹽，是致癌物；二是咸菜含鹽量高，破壞胃粘膜引發疾病；三是愛吃咸菜的韓國胃癌高發。

這些說法也不是一無是處。但從咸菜制作和食用完整過程分析，就能發現問題，上面的觀點以偏概全。從三個方面就可以看出：

⒈作為人類飲食的重要組成部分，咸菜陪伴人們生活千萬年了，至今盛行不衰。本身就證明沒問題，如果對健康不好，早八百年都被淘汰掉了，留不到今天還都這么喜歡吃它。

⒉人體是一架全自動生物機器，在食物攝取上有著自動選擇和限量，不會讓你無休止的進食，再愛吃的也不會讓你多吃，飯吃多了撐，肉吃多了膩，鹽吃多了齁。所以，說到咸菜鹽多吃壞胃粘膜的擔心沒道理。

⒊腐壞的咸菜確實不能吃。變色變味的咸菜好辨認，要扔掉。有些也是腐壞的咸菜，看上去顏色形狀甚至味道都沒怎么變，但是松軟了，沒有了脆脆的口感，實際上也是腐壞的，必須要扔掉。

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這個雙休日，我剛剛在家腌制了雪里蕻和蘿卜條。我覺得咸菜可以吃，少吃一點對健康應該沒有什么危害吧。記得我們小時候，父母每年都要腌制一些咸菜，那時候家家戶戶都腌，好像沒聽誰說過不能吃之類的話。夏天的時候，天氣熱，嘴里沒味兒，吃什么都不下飯，可如果飯桌上有那么一碟咸菜，一碗飯瞬間下肚，

這個雙休日，我剛剛在家腌制了雪里蕻和蘿卜條。我覺得咸菜可以吃，少吃一點對健康應該沒有什么危害吧。

記得我們小時候，父母每年都要腌制一些咸菜，那時候家家戶戶都腌，好像沒聽誰說過不能吃之類的話。

夏天的時候，天氣熱，嘴里沒味兒，吃什么都不下飯，可如果飯桌上有那么一碟咸菜，一碗飯瞬間下肚，吃的那叫一個香啊！

有時候也去超市買一點回來，但感覺還是自己家腌制的好吃，干凈，不放任何添加劑，吃起來也放心，而且隨時拿出來就能吃，特方便。

腌制的咸菜，據說含有亞硝酸鹽之類的有害物質，但專家們也說了，腌制一個月以上，亞硝酸鹽的有害成份就會降到最底。所以，我一般都是腌制一個月以后才吃。

再者，每天吃的咸菜不能太多，而且要適當地補充一些維生素C。其實，早晚在家喝粥時，吃點小咸菜，還是非常開味的。

盡管有人說咸菜不能吃，但美味擋不住，吃起來實在太香、太下飯了，經不起誘惑，每每對它念念不忘，時不時地親自動手做一些。我想，只要你吃的科學，吃的干凈，吃的適當，咸菜，是可以吃的。

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咸菜當然可以可以吃啦！對健康是否有害要結合自身的情況，以及每天吃了多少咸菜。咸菜隱形鹽的重災區天氣炎熱，不愛吃飯，來點重口味咸咸酸酸的咸菜能吃下一大碗米飯，有木有？咸菜屬于隱形鹽重災區。以帶有食品標簽和營養成分表的榨菜來舉例說明100克榨菜含有4200豪克的鈉，《中國居民膳食指南島國的一項研究表示每天攝入 12～15 克的鹽，能比一般人群增加 2 倍得胃癌的幾率。更可惡的亞硝酸鹽有廠家表示的產品我們還能看到鈉含量，那些路邊小攤賣的不僅鹽多少不知道，衛生問題，最最重要的是在腌制加工過程中還會產生亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身并不會導致癌癥的發生，但是對于有胃腸疾病或胃酸不足的人群，大量的亞硝酸鹽進到胃以后，就容易與胺類發生反應，生成致癌物質亞硝胺！胺類是食物代謝必然產物很難避免，胃酸是酸性的也無法改變我們只能減少亞硝酸鹽攝入量來預防致癌物亞硝胺的產生，所以亞硝酸鹽就成為了一個害人精了。總結一下，咸菜不僅含鹽高，而且還可能還含有致癌的亞硝酸鹽，所以少量的食用立刻，最好不要天天吃，也不要每頓吃。作者筱赧高級營養保健師衡膳營養plus編輯王興國特訓班五期學員。

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咸菜也就是腌菜吧，腌菜如果是農家自制的就放心很多，國慶回家剛吃了奶奶腌制的梅菜，泡菜。一般外面賣的可能會添加了一些添加劑，農家自制的更安全更衛生。因為在腌制腌菜的過程中會添加大量的鹽，鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等，在腌制過程中會產生亞硝酸胺等有害物質，所以很多人都不敢吃。其實亞硝酸

咸菜也就是腌菜吧，腌菜如果是農家自制的就放心很多，國慶回家剛吃了奶奶腌制的梅菜，泡菜。一般外面賣的可能會添加了一些添加劑，農家自制的更安全更衛生。因為在腌制腌菜的過程中會添加大量的鹽，鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等，在腌制過程中會產生亞硝酸胺等有害物質，所以很多人都不敢吃。其實亞硝酸鹽在腌制一小時后含量會增加，兩周后達到高峰，而且可持續2～3周。所以在這期間最好不要食用。15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內，半個月以后再食用，攝入的亞硝酸鹽會更少，對人體健康的危害會越來越少，加上我們自身身體會有很多器官是幫助過濾排毒的，其實只要是少量吃，不是頓頓都吃是可以的。

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咸菜以前農村每家每戶都要備上一，二年，一天三頓都在吃。不止能吃還能治療病人出院后不思飲食胃口不佳。用沒有洗水的咸菜二年的以豬排骨燉湯喝。飲食倍增比吃西藥管用。但是新鮮沒有藥用，新鮮沒有一星期以后最好少吃，新咸菜一般應該一周就是7天以后再食用，幫助消化開胃。咸菜是好菜沒有對健康損害

咸菜以前農村每家每戶都要備上一，二年，一天三頓都在吃。不止能吃還能治療病人出院后不思飲食胃口不佳。用沒有洗水的咸菜二年的以豬排骨燉湯喝。飲食倍增比吃西藥管用。但是新鮮沒有藥用，新鮮沒有一星期以后最好少吃，新咸菜一般應該一周就是7天以后再食用，幫助消化開胃。咸菜是好菜沒有對健康損害。有益健康幫助飲食增食。很好的菜。也可以做咸菜飯。咸菜泡1小時后可以當鮮菜做湯。好吃。

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咸菜當然可以吃，這是毫無疑問的，至于有沒有害我不敢說，因為我沒拿咸菜花錢去檢測過，但常有報道發酵食品可能對人有害，這應該包括咸菜。咸菜是日常生活中常見的吃法，咸菜的腌制方法我覺得有兩種方式，一種是現吃現拌，另一種是經過發酵而成的。其實所謂的咸菜只不過就是比正常做菜多放了鹽，吃的時

咸菜當然可以吃，這是毫無疑問的，至于有沒有害我不敢說，因為我沒拿咸菜花錢去檢測過，但常有報道發酵食品可能對人有害，這應該包括咸菜。

咸菜是日常生活中常見的吃法，咸菜的腌制方法我覺得有兩種方式，一種是現吃現拌，另一種是經過發酵而成的。

其實所謂的咸菜只不過就是比正常做菜多放了鹽，吃的時候也不能像正常吃菜那樣大口大口的吃。

做咸菜的主要調料根據地域不同，放入什么也不同。但最主要的是：鹽、醋、醬油、白糖、味素、香油（芝麻油），辣椒油應該算一種。

輔料那就多了，常見的有：辣椒，生的和炸好的均可，剁碎的和面兒的都行，辣椒和辣椒油要視吃的人是否能吃辣椒而定。香菜、姜，蒜，芝麻及芝麻醬，花生及花生醬。

我能想到的調料和輔料就這么多，其它的你們根據你們那里的調料去琢磨一下吧。

用來做現吃現拌咸菜的材料太多了，各種蔬菜都可以，類似于拌涼菜，但有些蔬菜生吃的口味不好，有些品種甚至可能含有毒素，必須要用開水焯一下。在攪拌時可以放入各種調料，邊拌邊償，直到適合自己口感就可以了。

在各種蔬菜中不用水焯，直接現吃現拌的非常多，白菜、甘藍（包心菜、大頭菜）、洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、青椒、尖椒、菠菜，生菜，各種可以吃的植物的根兒，等等。

需要用水焯的有大紅蘿卜（生吃味兒太大）、菠菜、油菜、豆角（有毒素，必須水焯）、芹菜、海帶，我不知道南方的竹筍、蓮藕是否可以生吃，南方的人可以自己判斷。

單獨說說茄子做咸菜的方法，一般茄子沒有生腌的，生腌的只有沒成熟的小茄子鈕兒，成熟的茄子最好烀（蒸）熟了再腌，怎么吃都可以，蒜茄子、辣椒茄子、香菜茄子，蒜是指蒜泥，辣椒是指青尖椒或者紅辣椒末均可，香菜就不用說了，以上這些都是和食鹽拌勻后抹在蒸好的茄子里，大約一小時即可食用。

除了胡蘿卜以外，其它各種蘿卜最好切成條或者塊，然后曬干，需要腌咸菜時用水泡開后就可以腌制了。

有些咸菜不一定非要用鹽，直接用醬油泡也可以，但絕不是所有咸菜都可以直接泡的，需要根據材料而定。

腌制發酵的咸菜品種也很多，韓國的泡菜最為典型，材料也很多，芥菜旮瘩、苤啦旮瘩，辣白菜，我就不細說了，等等。

咸菜不是主菜，因為有獨特口味兒，卻是餐桌上常見的，有些家庭甚至是不可缺少的，不管對健康有沒有害，仍然受到人們的喜愛。