孕婦喝的鯽魚湯，是湯更有營養(yǎng)還是魚更有營養(yǎng)？為什么？

健康苦行僧，開講啦！

這個(gè)問題很有意思呀，就是燉鯽魚的時(shí)候，是湯有營養(yǎng)還是魚肉更有營養(yǎng)呢？我想會有很多朋友覺得湯更有營養(yǎng)吧，燉魚的時(shí)候營養(yǎng)都會跑到湯里嘛，當(dāng)然魚湯的營養(yǎng)價(jià)值更好了。

那么事實(shí)真的是這樣嗎？其實(shí)并不是這樣燉魚時(shí)會將魚肉中的少量蛋白質(zhì)和大量脂肪溶于湯中，其大部分的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，膠原蛋白等都在魚肉中，要是吃魚只喝魚湯，那您這營養(yǎng)的利用率也太低了吧。

經(jīng)常喝一些鯽魚湯，對身體有哪些好處呢？

1：適合孕婦食用

為啥適合孕婦食用呢？鯽魚湯能夠催乳通絡(luò)，對于產(chǎn)后少乳的媽媽來說，可以說是十分合適了，并且鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值還高，適合給媽媽進(jìn)補(bǔ)

2：滋補(bǔ)強(qiáng)身

鯽魚有和中開胃，滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效，可謂是老少皆宜了，再加上其肉質(zhì)鮮嫩，適合脾胃虛弱人群經(jīng)常食用，是不錯(cuò)的養(yǎng)生食物

3：適合心腦血管疾病患者食用

鯽魚完全可以作為心腦血管疾病患者的最優(yōu)先攝取蛋白質(zhì)的途徑，鯽魚的蛋白質(zhì)利于被人體吸收，不但如此，鯽魚的不像其他肉蛋類食物的脂肪那樣高，這是非常重要大的一點(diǎn)

對于以上內(nèi)容的補(bǔ)充

1：鯽魚不適合感冒發(fā)燒的時(shí)候食用，很可能會加重病情，魚肉是發(fā)物

2：鯽魚不適合和蜂蜜搭配，它與蜂蜜中的有機(jī)酸容易產(chǎn)生沉淀，導(dǎo)致營養(yǎng)流失

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鯽魚湯：原料：新鮮淡水鯽魚200g、姜片10g、香蔥15g、鹽1g、香菜15g、枸杞子5g、米酒10g。
做法：鯽魚宰殺處理干凈，在不粘鍋中煎到兩面偏黃后放入香蔥和姜片、淋米酒，倒入開水大火燒開；十分鐘后放鹽、水發(fā)枸杞子，出鍋時(shí)放入香菜。

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本文作者：

1. 于仁文 三甲醫(yī)院營養(yǎng)師

   中國營養(yǎng)學(xué)會全國首批注冊營養(yǎng)師

   “9.3”抗戰(zhàn)勝利70周年大閱兵老兵方隊(duì)專職營養(yǎng)師

   吳階平醫(yī)學(xué)基金會營養(yǎng)學(xué)部家庭膳食營養(yǎng)學(xué)組副主任委員

   中國老年學(xué)和老年學(xué)會營養(yǎng)食品分會委員

   中國烹飪協(xié)會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養(yǎng)與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

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大家好，我是May姐，現(xiàn)在準(zhǔn)備為這道題揭曉答案，若你對答案有特別的建議，歡迎在評論區(qū)進(jìn)行留言，贊同可以在右下方點(diǎn)贊，喜歡可以在右上方點(diǎn)關(guān)注，我的就是營養(yǎng)師May姐。關(guān)于湯好還是魚好，應(yīng)該說各有各的好處，這兩份的營養(yǎng)物質(zhì)有一定的不同，對于哪個(gè)種更好，看個(gè)人需要哪些營養(yǎng)更多。

魚湯里的營養(yǎng)成分：

湯里最大的成分就是水，而水確實(shí)在孕期也是需要很多的，足夠的水分可以促進(jìn)食物的消化，提升機(jī)體的代謝，滋潤腸道，預(yù)防孕期便秘，對于不喜歡喝白開水的孕媽媽，選擇喝湯就是最好的補(bǔ)水方式，除了這個(gè)，鯽魚湯里還含有水溶性蛋白質(zhì)，卵磷脂，不飽和脂肪酸，水溶性維生素，礦物質(zhì)等

魚肉中的營養(yǎng)成分：

魚肉中含有的水分少，蛋白質(zhì)高，要是吃的過量，會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，不容易被排出體外，不像喝魚湯，要是吃多，便可通過尿液排出，除了這個(gè)的區(qū)別，它的其他礦物質(zhì)的含量要比湯里的高，可以滿足寶寶營養(yǎng)需求。

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在全世界的正常家庭中，幾乎沒有什么比生兒育女更重要的事情了，自古珍視家庭的中國人尤為如此。所以孕婦的營養(yǎng)就成了整個(gè)家族的關(guān)心重點(diǎn)，在健康的、尊重傳統(tǒng)的同時(shí)，科學(xué)、合理的利用食物營養(yǎng)也是更為關(guān)鍵的，所以這次我們就來回答一下這個(gè)問題吧。

首先我們可以肯定一點(diǎn)，不管是鯽魚湯也好，還是老母雞湯也好，其中的固態(tài)食物（雞肉、魚肉）的營養(yǎng)肯定是比湯要高得多，不管這個(gè)湯是用什么鍋熬煮、熬煮了多久都是如此，這是客觀事實(shí)。因?yàn)楸姸酄I養(yǎng)物質(zhì)的特性就決定了這個(gè)事實(shí)，就算把魚肉都燉的碎了，主要營養(yǎng)還是存在于沉淀在湯水底部的魚肉碎渣中，并不會溶解于湯水里。根據(jù)之前我們了解到的內(nèi)容來看，一般能溶解于湯水的營養(yǎng)物質(zhì)都不會超過10%，所以如果只喝湯不吃肉的話，從營養(yǎng)攝入的角度來說是沒有好處的。（如果對于肉類實(shí)在提不起食欲，可以考慮奶制品、蛋類作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源）

就拿鯽魚湯的情況來說吧，湯水中能溶解的就是很少一部分水溶性蛋白質(zhì)的氨基酸，所以魚湯熬煮的出來才會有鮮味；其次湯水中還會有一些煎魚的油脂或者是魚本身的油脂，這些油脂的存在是燉煮出白湯的基礎(chǔ)之一；最后就是一些鹽和其他調(diào)味料了（有些地方孕婦、產(chǎn)婦的湯是不給放任何調(diào)料的，其實(shí)這個(gè)做法是沒有必要的，也沒有任何根據(jù)，只要酌情適量是沒有問題的。如果就因?yàn)椤皩幙尚牌溆小边@樣的原因，造成準(zhǔn)媽媽對于一些食物更沒有食欲，從而導(dǎo)致大人和新生兒營養(yǎng)不良、某些營養(yǎng)元素?cái)z入不足，那就真的得不償失了）。

所以基本上湯水是沒有太多營養(yǎng)成分的，滋味鮮美跟富含營養(yǎng)并不是同一個(gè)事情。以前人們堅(jiān)信燉煮的豬腳湯、鯽魚湯之類的是大補(bǔ)，除了古今飲食結(jié)構(gòu)的不同之外，也是因?yàn)檫@些食材燉煮出來之后可能會形成乳白色的湯水，讓人下意識的聯(lián)想到最適合哺乳動物的初始食物——乳汁，再加上燉煮的湯水滋味鮮美，而肉本身已經(jīng)快失去口感了，所以才會潛移默化的認(rèn)為湯水比魚肉還有營養(yǎng)。事實(shí)上“好吃（喝）”跟“營養(yǎng)”從來就不是完全一樣的事情，并不是否認(rèn)鯽魚湯有營養(yǎng)，而是說它的營養(yǎng)遠(yuǎn)沒有人們想象的高，甚至相對于魚肉來說是非常低的。

而對于孕婦的飲食來說，需要注意的更多還是營養(yǎng)的均衡和全面，因?yàn)樘簭囊粋€(gè)受精卵發(fā)育成一個(gè)孩子需要非常全面的營養(yǎng)物質(zhì)。除了一些刺激性很強(qiáng)的、有過敏隱患的、來源不明的食物之外，準(zhǔn)媽媽的飲食不必過分的苛刻，萬一讓有些準(zhǔn)媽媽本來就不太好的胃口進(jìn)一步消退，變得更不愛吃東西，那就本末倒置了。

一般情況下對于準(zhǔn)媽媽來說，在飲食上我們有如下建議，可以作為一個(gè)參考：

1. 盡量以清淡、容易消化的食物為主，這樣可以避免上火、腸胃炎、消化不良等問題；
2. 在保證營養(yǎng)均勻、健康的前提下，準(zhǔn)媽媽其實(shí)可以盡量選擇自己喜歡的食物，畢竟心情愉快、營養(yǎng)充足才能讓寶寶發(fā)育的更好更健康；
3. 不管是為了保證充足的蛋白質(zhì)來源，還懷孕早期的葉酸攝入，準(zhǔn)媽媽的飲食要保證有一定的綠色蔬菜（菠菜、生菜、西藍(lán)花、蘆筍等），以及適量的動物肝臟、豆類、奶制品（也可以補(bǔ)充寶寶發(fā)育需要的鈣質(zhì)）、雞蛋等高蛋白食物，還有香蕉、草莓等水果來攝取一些維生素和其他礦物質(zhì)；
4. 最后每個(gè)人的體質(zhì)和身體狀態(tài)是不一樣的，如果孕期反應(yīng)已經(jīng)影響到正常的用餐了，那最好還是按照專業(yè)醫(yī)生的建議來應(yīng)對，確保寶寶有全面、充分的營養(yǎng)用于發(fā)育。

以上就是這次關(guān)于鯽魚湯、孕婦飲食之類的內(nèi)容分享了，雖然扯的有點(diǎn)雜了，但是關(guān)乎生兒育女的事情，多了解一些正確的知識總是好的。

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如果只是比較鯽魚湯里面的鯽魚與湯的話，是魚更有營養(yǎng)。

吃魚的目的，是沖著魚肉里的脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，在熬湯的過程中，少部分營養(yǎng)成分融入湯中，但絕大部分還在魚身上，除非把魚徹底熬化了。

對魚湯肉湯的神話，在很大程度上因?yàn)橐郧笆澄锶狈Γ粭l魚不夠一家人吃的，熬成湯就可以滿足所有人的，甚至可以多熬幾次，湯里有魚味道，讓吃的人有點(diǎn)心理滿足罷了，和營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。

至于鯽魚湯催乳、滋補(bǔ)之類的說法是毫無根據(jù)的，鯽魚湯對心血管患者有好處則是魚肉的優(yōu)勢，哪一種魚都可以，并非僅僅鯽魚，更與鯽魚湯無關(guān)。魚是發(fā)物之說同樣是無稽之談，因?yàn)榘l(fā)物這個(gè)概念就是無稽之談。

孕婦適當(dāng)吃魚是有好處的，但不能多吃，因?yàn)轸~肉里面有重金屬等污染，吃多了可能影響日后孩子的智力，所以一要限制在每周吃兩次，二要吃污染程度小的魚。通常海魚的污染程度低于河魚，魚肉的污染程度小于全魚，因此鯽魚湯這種做法無論吃魚還是喝湯，污染的風(fēng)險(xiǎn)很高。

如果因?yàn)閼言惺秤兓圆贿M(jìn)肉去，沒有道理靠喝魚湯做為解決辦法，而是多吃奶制品，牛奶酸奶等等，還有蛋類，因?yàn)檫@些東西里面也有動物脂肪和蛋白質(zhì)，另外多吃堅(jiān)果、牛油果、豆類和豆制品以攝取植物脂肪和蛋白質(zhì)，這樣吃的話才能滿足孕婦和胎兒的營養(yǎng)需求。

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很遺憾的告訴你，你強(qiáng)忍著喝的魚湯確實(shí)沒什么營養(yǎng)，更多的營養(yǎng)依然在魚肉里。但是對于孕媽媽來說，湯中的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，像我同事的吃法，其實(shí)營養(yǎng)都給準(zhǔn)爸爸補(bǔ)上了，自己只是在貼膘。除了湯中鹽分較肉高以外，其余各營養(yǎng)素含量湯完敗。建議:孕媽媽喝湯可以，但是別錯(cuò)過了燉湯的干貨，干貨才是營養(yǎng)所在。

作者:人魚救生員 注冊營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學(xué)會會員 國家三級公共營養(yǎng)師 關(guān)注孕產(chǎn)期營養(yǎng) 預(yù)知更多，歡迎關(guān)注營養(yǎng)海賊團(tuán)，等你上賊船！

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鯽魚是一種含有高蛋白、低脂肪，且維生素成分多樣的淡水魚，可因?yàn)轹a魚魚刺太多，所以，它常被做成魚湯，這也是它備受孕媽產(chǎn)婦歡迎的一大原因。

說到魚湯，很多人就會認(rèn)為，魚肉在經(jīng)過長時(shí)間的燉煮后，肉中的營養(yǎng)物質(zhì)怕是早已融進(jìn)肉湯中，所以，肉湯相比較肉本身，是有很大的營養(yǎng)價(jià)值的。

這樣的認(rèn)知其實(shí)是存在很大的誤區(qū)的。

魚肉中的營養(yǎng)，雖然會流失到湯水中，但是，那只是眾多營養(yǎng)成分中的一小部分，大部分的營養(yǎng)其實(shí)還在魚肉中。尤其是魚肉中的蛋白質(zhì)，它在遇熱后會凝固，真正溶于水的蛋白質(zhì)只是很小一部分，其余的都還在魚肉里。

當(dāng)然，魚湯中含有大量的水分，這對孕期不喜歡喝水的孕媽們來說會是一種很好的補(bǔ)充身體所需水分的方式。

而且，這些魚湯也便于消化，能夠滋潤腸道，預(yù)防和改善孕期便秘的情況，也是孕媽孕期食補(bǔ)佳品。

如此說來，鯽魚湯，不管是魚湯還是魚肉，都是很有利用價(jià)值的。所以，如果孕媽想要利用鯽魚來補(bǔ)充營養(yǎng)，不要只是喝魚湯，正確的食補(bǔ)方式是魚湯與魚肉都要進(jìn)補(bǔ)，那樣才能發(fā)揮鯽魚補(bǔ)營養(yǎng)的最大效果。

值得注意的是，鯽魚肉的蛋白質(zhì)含量高，如果孕媽食用過量，很有可能會增加自身腸胃負(fù)擔(dān)，影響腸胃正常的消化吸收，所以，孕媽在吃魚肉的時(shí)候，可以少吃一些，采用少食多餐的方式來食補(bǔ)。

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喝湯不吃肉，這道鯽魚湯的營養(yǎng)價(jià)值減少了一大半。更何況鯽魚湯的做法就屬于“快手湯”，也不是小火慢燉的高湯，其湯中的營養(yǎng)價(jià)值是非常有限的，喝湯+吃肉，才能讓這鍋湯發(fā)揮最大的價(jià)值。

首先來聊聊孕婦為什么要喝鯽魚湯？

很多人都以為鯽魚有催乳效果，所以產(chǎn)后哺乳期喝鯽魚湯的媽媽特別多。其實(shí)鯽魚不僅僅有催乳的作用，還有安胎的效果，其營養(yǎng)價(jià)值也很高，所以，孕婦也能喝鯽魚湯，不僅對媽媽的身體有好處，對胎寶寶的大腦發(fā)育也很有好處。

煮鯽魚湯的一些禁忌

1、雖然鯽魚湯的好處有很多，孕媽也要注意在烹飪鯽魚湯的時(shí)候要確保清淡，不要加很多大料，尤其是生姜和料酒，因?yàn)楹芏嗳嗽谂腼凍a魚湯的時(shí)候，都會先用生姜還有料酒來去腥，然而這兩種配料是孕婦要少吃的。

2、鯽魚湯不是一定要煮到奶白色的。曾經(jīng)有人做過實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)魚湯是否越白脂肪含量就越高，從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，魚湯越白脂肪含量越高這個(gè)說法是真的，可這不代表奶白色魚湯的營養(yǎng)價(jià)值更高，孕婦或者產(chǎn)婦喝多了這類高脂肪湯，可能會加速體重增加以及身體負(fù)擔(dān)，尤其是三高人士更加要少喝。

3、有些食材不合適與鯽魚搭配，比如豬肉、雞肉、冬瓜、蜂蜜、豬肝、芥末、烏雞、茶等，如果是孕媽食用的話，建議搭配就是蘑菇、花生、豆腐、紅豆、西紅柿、芋頭等。

如何烹飪鯽魚湯更有營養(yǎng)？

1、清洗：首先食材清洗干凈并切好，準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，可能是廣東人的執(zhí)著，砂鍋煲湯更美味；

2、煎魚：然后鍋里加油，油熱后煎魚，建議用小火煎魚；

3、加開水：兩邊魚肚位置煎至金黃后放進(jìn)砂鍋內(nèi)，然后加開水；

4、放配料：不敢放姜片，可以放適量蒜片、蔥段、豆腐（或其它配料）等；

5、煮湯：調(diào)大火滾大概10-15分鐘（較為合理的烹飪時(shí)間），時(shí)間短，湯內(nèi)營養(yǎng)損耗不大；

6、起鍋時(shí)加入少許鹽（一般煮湯的時(shí)候，不建議提前加鹽）。

最后，完成起鍋，這種魚湯，魚肉也是很鮮美的，不會煮到很柴的那種感覺，既能喝湯也能吃肉。

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【趙偉，424字，2018/10/17】

只論營養(yǎng)價(jià)值的話，那肯定是魚比湯更有營養(yǎng)，孕婦也是如此。這個(gè)鯽魚湯更多的是給產(chǎn)婦喝，對于產(chǎn)婦來說，這個(gè)湯的價(jià)值比對普通人的更大。

懷孕了，營養(yǎng)需求自然是增加的，可不能不吃肉，肉主要是優(yōu)質(zhì)蛋白的提供者，其他還有鐵、鋅等元素，不管是排骨也好、鯽魚也好，拿來煮湯的話，能煮出什么呢，基本上是極少部分的水溶蛋白、氨基酸、乳化的脂肪，其實(shí)更多的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)這些好東西還是在肉里的，所以說，毋庸置疑魚比湯更有營養(yǎng)。

對于提問者這個(gè)情況，能否滿足營養(yǎng)需求不能只看這碗鯽魚湯，應(yīng)該看飲食整體。不過就所述而言，不喜歡吃肉，那么不僅是鯽魚湯里的鯽魚肉，恐怕其他的肉也會拒絕，還有動物來源的其他食物，比如肝臟和血液，比肉難吃多了，能吃的下去么。

要是這種情況，那可危險(xiǎn)的緊，如果說蛋白質(zhì)可以通過雞蛋、豆制品、奶制品這些來滿足，但是，鐵和鋅從哪里的來？本身孕婦就容易發(fā)生貧血，貧血的后果也是很可怕的，不僅影響胎兒的發(fā)育，也會耽誤出生以后的生長。

趙偉，注冊營養(yǎng)師，營養(yǎng)百事通成員。