專家說的話不能全信，如果一味信專家的話，人就沒辦法生存了。

四十年前，單位附近有個村子，那時候跟村里人很熟，閑暇時間會去村里跟鄰居大媽大姐們聊天。有次在跟兩個大媽閑聊，其中一個大媽說，“我從來不浪費糧食。人家說剩飯隔夜不能吃，我一年四季的剩飯從來沒有倒過。有時候感覺剩飯有些不太好了，在鍋里多加熱一會。你看我經常吃剩飯，我的身體很健康。”

我母親就是吃了一輩子剩飯的人。因為每頓做飯都做得比較多，總擔心家人吃不飽，因此每頓都會有剩飯。早飯剩下晚飯吃，晚飯剩下如果晚上不吃就是次日早飯的時候加熱后再吃。

我弟媳婦曾經說過，家里的剩飯，每次都是她和我母親一人一半吃，她不好意思讓我母親一個人吃剩飯。

以后有時候我們也會對母親說，家里有剩飯就喂給小動物吃吧，不要吃剩飯了。可是我母親是從苦日子里熬過來的，從來舍不得倒掉剩飯菜。無奈只能叮嚀母親，家里人少了，飯菜做少點，夠吃就行。如果飯不夠吃，還有饃，餓不著的。

我母親活到九十五歲，無疾而終，走時很安詳，就像睡著了一樣。

剩飯菜不是所有的都不能吃，都必須倒掉。如果說前一日剩下的飯菜，因為保存不好，發霉了，或者是農村人常說的上邊長毛了，那就不能吃了。如果吃了很可能會生病，不說得癌癥了，最起碼會吃壞肚子，會拉肚子或者肚子疼。

如果剩飯菜沒有變質，只是沒有剛做的新鮮，加熱后一定是可以吃的。不過住在海邊的人，經常吃海鮮，加工好的海鮮是不能隔夜吃的，所以剩下了只能倒掉。

小時候家里人口多，每次蒸饅頭都是大鍋蒸三四籠，家里有個二號竹籠（村里人叫二號籠，就是不大不小的意思）饅頭蒸熟晾涼裝在竹籠里，掛在空中，遇到陰雨天，空氣潮濕，饅頭就會發霉，饅頭皮上會有深灰色的小點或者長毛。母親總是把饅頭掰開放在水里泡一會，然后擠干水分，再搭在籠里蒸麥飯吃。

食物中致癌的物質主要是黃曲霉素，它不是在剩飯菜里，而是存于霉變的食物中，有些生的食物，還沒有加工熟就發生了霉變，自然就產生了黃曲霉素，根本就不能吃。最常見的食材就是霉變的花生米。

總之，剩飯菜肯定是沒有剛做出來的新鮮，所以做飯時盡量不要多做，盡量不要出現剩飯剩菜，吃多少，做多少，永遠吃的都是新鮮的。

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就這個問題，以我個人的經歷談幾點看法。

我出生于上個世紀五十年代，打我記事時就經常看到媽媽吃剩飯剩菜。那時候物質匱乏，人們只求吃飽難求吃好。剩飯剩菜沒有一家舍得扔掉。那時父親是家里唯一的勞動力，奶奶歲數大了，姐姐年齡小正是長身體的時候，媽媽不舍得讓他們吃剩飯剩菜，一有剩飯剩菜她就全包了。我七八歲時，看到媽媽經常剩飯剩菜就吃飽了，一點新鮮飯菜都吃不到，我心疼媽媽，就跟媽媽搶著吃，好讓媽媽能吃到一點新鮮飯菜。冬天還好，夏天有時候剩下的飯菜都餿了，也舍不得扔掉，燒開了吃掉它。媽媽吃了一輩子剩飯剩菜，八十歲時不是癌癥奪去她的生命，而是人生最后一次骨折讓她離開了我們。我現在年近古稀了，小時候養成的習慣，剩飯剩菜也會加熱后吃掉。

按現在科學研究，黃曲霉素和亞硝酸鹽確實能致癌。剩飯剩菜中主要是這兩種有害物質。那么過去那么多的人吃剩飯剩菜，而且一吃就是幾十年，癌癥的發病率遠遠低于現在是為什么呢？我想第一現在飲食和烹飪方法沒有那個時代健康。食材中農藥化肥殘留物和食品添加劑及轉基因食品等的有害程度可能大于剩飯剩菜中黃曲霉素和亞硝酸鹽。其次是人體免疫力。過去有句話叫“不干不凈吃了沒病”。在人的成長過程中，適當攝入一點有害物質，能激發身體的免疫力。人體有一特殊功能，有了有害細胞會有更多的有益細胞去圍攻消滅有害細胞。從而增強自身免疫系統。就像一個國家一樣，總有外敵騷擾，就得加強國力抵抗外敵騷擾。如果總沒有敵人來騷擾，國家也沒有軍隊，來幾個敵人就把國家滅了。人體免疫系統也是一樣，沒有“外敵”，自身免疫就強大不起來。過去武俠小說里的百毒不侵，就是小劑量給毒，時間長了身體就產生抗藥性。古人育兒都穿開襠褲，嬰幼期是人生的至陽階段，適當冷一點，或有一點小感冒，也是增加身體免疫力。就像現在打疫苗一樣，適量給點“毒”，身體產生抗體就有免疫能力了。過度地保護自己，不一定是好事。適當攝入一點有害物質，能提高免疫力，但不可走極端。尤其年齡大了，或有某種基礎病及免疫力低下的人群，還是要科學飲食，保護好身體。

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身體是自己的，隔夜飯剩菜，能不吃，盡量不吃，專家說話，也不能說不聽，只要對身體有好處，都應該聽才是，專家說的不能吃，我們就不吃。

其實不光是農村，城里人大部分都這樣，剩下飯菜舍不得倒掉？

這些都會因小失大，一分錢的東西，也許毀了一生，

病從口入，禍從口出，有很多東西，〈相互克，〉比如說，什么和什么，不能一塊吃，吃了對身體有害。

還是買一張，食譜看看，煮飯的時候瞧瞧，小心無大礙，得病容易，好病難，

世界一切事物中，人是第一個可保貴的，煮飯不小心，不注意煮飯，會吃壞一家人。

不要說，這樣不聽，那樣不怕，不怕什么，吃出病來自己受罪，誰也替不了你。

吃得不對了，到醫院，得花多少錢，花了錢還要受罪，

生在農村的你，一場病，也許要了你的命，也許掙一輩錢，全達上都不夠。

在生活中，一切都是小事，身體才是大事，無論大人孩子，一旦有了病，怎么辦。

專家說話，你可以不擋一回事，但是自己的身體是大事，

就在前兩天，鄰居家的小孩，不到3歲，不知吃了什么東西，

孩子肚子痛，痛得渾身是汗，把大人嚇壞了。

孩子的爸爸媽媽，出去打工去了，孩子跟著爺爺奶奶，把孩子的爺爺奶奶嚇壞了。

趕快打120，急救電話，到醫院里一檢查，說是吃了韭菜，韭菜餡餃子，

餃子準是時間久了，他爺爺奶奶吃了，也拉肚子，孩子更得肚子痛，住了一星期的院。

花了幾萬塊錢，花了錢不說，差點把老倆口子嚇死。

孩子出了事，怎么向兒子兒媳交代，本來兒子，兒媳不想出去，公公婆婆，怕兒子過不了，

托人找了一份工作，小兩口子才走半個月，就出現這件事，

不管怎么的，孩子總算沒事，給親戚家說盡了好話，借了一萬多元錢，還不敢告訴，在外打工的兒子兒媳婦。

不該吃的東西，盡量不吃的好，不要說，吃了沒事，萬一，有事就晚了。

很早以前，就聽說過，不吃過夜剩菜，其實，有幾個人聽得進去，聽不聽是你的事。

就是吃壞了，同別人有什么關系，說是隔夜飯菜，是致癌物，

致癌物，也是慢慢的形成的，不是一天兩天的事。

有毒物質，日積月累，慢慢的形成癌癥，不是一時半會的事，所以，要從長計議，

要想身體不得病，吃東西，千萬要注意，有人說，病是吃出來的，一點也不假，信不信由你。

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題主你好，我是田野，看到題主的題目，我想起了前段時間，在網上爆出的一則新聞，說的是北京大學的一個專家研究團隊，經過十年的研究，得出了一個驚人的結論，說是由于中國農村的農民，長期的使用農作物秸稈、木柴燒火做飯，導致全國每年超出十萬人死亡，意思就是說，如果中國的農民都不使用秸桿、木柴燒火做飯，國人每年就會少死十萬人。今天，專家又說是隔夜飯不能吃，吃了會影響健康，會致癌。對于以上兩項專家的結論，我想說的是，我不否認，我也相信，但是，我還有話要說，要想按照專家所說的去做，我們能不能做的到，這是核心問題。

我對科研人員進行科學研究，向來是持支持、擁護、歡迎的態度，我們國家的迅速發展，從根本上說，與科學家們的貢獻是分不開的，這些年的科研成果也是有目共睹的，科技的最終目的是為人民服務，為國家增光，為強國助威。但也不可否認，有個別專家搞一些不切合實際的研究，或者說是弄出些沒有現實意的成果，讓人看起來莫名其妙、不可思議，就象上面提到的兩項成果。進一步說，上面兩個問題，就這沒有文化的普通人也懂得，燒柴禾會產生烏煙，還會嗆人，吃剩飯對身體不利，況且，剩飯菜也沒新的好吃。

農民，歷代都是最受得起窮，吃得起苦，下得起力的一個弱勢群體，解放前受窮受苦，那是因為，農民沒有土地，沒有糧食，受著地主的壓迫和剝削，解放后，農民翻了身，分得了田地，有了屬于自己的糧食，但純樸的農民，沒有忘記今天的好日子是怎么來的，心里是感激黨和政府的，一心想把國家建設治理好，讓老百姓過上更好的日子，早舊實現那共產主義的美好社。因此，積極做好糧食生產，多打糧，向國家多交糧，支援國家建設，自己則是省吃儉用，吃慷咽菜，剩飯剩菜自然的是不能倒掉，這種習慣，早在幾十年前，無論是城市，還是農村，無論是機關干部，還是普通農民都是一樣，隔夜飯菜，沒一個不吃的，誰也不啥的浪費的倒掉，那時候過來的人，都有同感。

現如今，國家富強了，國人富裕了，糧食高產了，農產品應有盡有了，柴米油鹽、瓜果蔬菜，一年四季啥時候吃都不缺，人們的生活問題真的是無愁無憂了，因此，也沒那必要省著吃，城里人開始講究著吃，頓頓少做，人人吃的飽吃的了，不剩飯菜成為了習慣，這樣，即不浪費，還又節約，還對健康有利。而農村人則不然，農民的特殊身份和作息習慣有著與城里人截然 不同差距，仍然延續著吃剩菜飯的習慣，一是傳統的、從老一輩就傳下來的節儉習慣，吃了不疼瞎了疼，二是從事生產勞動、打工，作息沒規律，生活沒講究，做一頓吃幾頓是常有之事，并不覺得有什么不妥，至于影響健康、會致癌之類的說詞更是不屑一顧，根夲就不放在心上，這些表現，是目前農村中老年人的真實寫照，年輕人已經開始從健康的腳度講究了。

所以，專家的話，我們只能相信，但是，農民多少年來形成的傳統生活習慣，也不可能是說該就該了的事，那是需要有一個漫長的過程。要想從根本上解決農民吃剩菜剩飯的問題，還得是要從改變農民的生活水平和生活質量開始，從改變農民的生存環境和生產方式開始，讓農民徹底的從繁重的體力勞動中解脫出來，象城里人一樣，一天三頓飯，準時、準點、有量、有足夠的時間享受生活，到那時，農民就不會拿剩飯剩菜當寶貝了。

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對于這個問題，首先看到“專家說”三個字，我們就要多一些思考。因為現在的專家太多了，“隔夜的剩菜剩飯不能吃，必須倒掉，吃了會影響健康，會致癌”。專家既然這樣說了，肯定有一定的道理，但是不是絕對的。反正我身邊的親戚和村上的鄰居以及認識的人中，所有得了癌癥的人沒有一個是因為吃了剩菜剩飯才得的。

先從我外公外婆那輩人說起，不要說剩菜剩飯了，就是有時候飯餿掉了，外婆也舍不得浪費。都是吃掉的，她照樣活了九十幾歲。對于他們來說，倒掉飯菜就是對食物最大的浪費，那是絕對不允許的。他們是真正挨過餓的人，對糧食無比珍貴。外公也活了八十幾歲，最后無疾而終，在睡夢中安然離世。他們那個時代的老人，幾乎很少有得癌癥的。難道他們不吃剩菜剩飯？恰恰相反，剩菜剩飯、咸菜蘿卜干是他們飲食的一部分。可是照樣活的很健康。

那再來說我父母這一輩，因為改革開放，經濟飛速發展，農村也變得很富裕。可是我爸媽也是天天吃剩菜剩飯的，怎么可能舍得把今天沒吃完的肉啊魚啊倒掉呢？糧食也舍不得浪費的，他們從小也受過苦，特別知甘苦。他們的飲食習慣和外公外婆那一輩的人差不多，只不過生活條件更加好，吃的也更好。但是得癌癥的卻非常多，而且都是不一樣的癌癥：有肺癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、腸癌等等。那醫生也沒有說得這些癌癥是因為吃剩菜剩飯的原因啊。

最后說說我自己，我也經常吃剩飯剩菜。只是蔬菜不過夜，當天吃掉。葷菜吃不完用保鮮膜封好放冰箱冷藏。第二天加熱繼續吃，舍不得浪費的。可是我的胃也從來沒有不舒服，每年體檢很健康。也許現在還年輕，不知道以后是不是也會得癌癥。

但是，我認為吃剩菜剩飯和得癌癥的關系并不大。現在為什么癌癥那么多？那是因為環境污染、食品的各種添加劑、防腐劑等等。就是我們每天吃的蔬菜，水果哪一樣不打藥？農村自己種的蔬菜不打藥，根本沒得吃，有各種各樣的小蟲子?，不到一天就能把一片菜園吃的光禿禿。水果如果不打藥，也是個個長的歪瓜裂棗，你看看超市賣的的水果多么漂亮，也不知道是怎么種出來的。但是大家每天不都是吃的這些蔬菜和水果嗎？還有各種美味的零食。我自己也一樣，真好吃，真開心啊！

所以，“對于專家說不能吃隔夜的剩菜剩飯，否則會致癌，是不是真的？”這個問題，我的答案是“不是真的，吃隔夜的剩菜剩飯不會得癌癥的”。

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隔夜的剩飯剩菜怎么不能吃呢，隔夜的也不會變質的，尤其是在現今糧食危機的時代，浪費糧食就是犯罪。

在現在的疫情防控時期，物資緊缺，蔬菜又是那么的緊張，我們做飯菜時可以盡量的控制好度，就是吃不完了，也不能輕易的就倒掉吧，可以放進冰箱保鮮，下次可以吃完吧，光盤行動不是掛在嘴上的吧！

其實隔夜的飯菜是不會變質的，只要保存的好，像我們老家以前腌的咸菜、鹽豆子，時間長了上面都已經長霉了，而且也存放了個把月了，我們吃起來很香的，更沒有對身體造成什么不良影響么，如今的超市里腌菜類的熟菜那么多也有的放的好久了，不也很好嘛。

我們都知道現做出來的菜吃的時候感覺到味道有點淡，等第二天在熱一下吃的時候，比菜剛出鍋時候咸了，其實就是剛出鍋時的菜里鹽是在湯里的，鹽還沒有進入到菜里，當時吃感覺到不咸，時間久了鹽分就散開了，進入到菜里，我們吃起來就感覺到味道有點咸了。

如果隔夜飯菜中的鹽比較高，還是盡量不要吃，會對人身體健康不利，其實硝酸鹽本身是無害的，剩飯剩菜中的硝酸鹽時間久了轉成了亞硝酸鹽，這樣的吃過多了，會危害身體健康的吧。

為了不浪費糧食，我們平常做飯時盡量的控制好，自己能吃多少就做多少，保持夠吃的狀態，就是要吃隔夜飯菜也一定要加熱后食用，哪來的致癌之說呢？

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實踐過的才是真理。吃剩菜剩飯，誰也沒看到有人倒下的，幾十年吃的飯菜剩了，第二頓都熱熱吃了，除非菜飯變餿了倒掉，誰能把好的剩飯菜倒掉呢？如果剩的飯菜不能吃，我們的浪費多少東西啊，就說每年過春節，每家每戶都做了很多的菜，一頓是吃完的，那就的這頓吃下頓接著吃，誰也沒有倒掉這些飯菜，相對誰也沒有因吃了這些飯菜影響到身體健康的。

還是沒餓著，生活好了講究也多了，人在食不果腹的時候，還管剩不剩的飯菜，有的吃能填飽肚子就行了。六十年代前后的自然災害，人們饑餓的連榆樹皮都吃，要放在現在它能吃嗎？人在餓急眼了的時候，能吃的都吃。

艱苦樸素，勤儉節約，一直都在提倡，生活好了也不能輕易的浪費食物。用養生的說法有很多東西都不能吃，這個對人身體有害，那個少吃為好。就像方清平的相聲段子說的那樣“古代天天吃燒烤，那時沒有養生專家嚇唬我們，吃啥都沒事”。

養生專家還說酸菜不能常吃呢，常吃對身體有害，在東北，過去白菜不好儲存都淹成酸菜來吃，吃了好幾十代人了，也沒看到誰因吃酸菜不適的。

總之就是生活好了，挑剔多了，有錢人可能剩的飯菜都倒掉，我們生活一般的家庭，剩的飯菜從來不會倒掉的，第二頓都熱熱吃了都沒事，我看就是沒餓著，餓急眼了能吃的也都吃了，照樣健康。

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隔夜菜不致癌，但儲存方式和時間很重要

之所以會有隔夜菜致癌的說法，主要是因為隔夜菜中存在著亞硝酸鹽。實際上，亞硝酸鹽在糧食、蔬菜、魚類、蛋類和肉類中都有。

致癌的是什么呢？是亞硝酸鹽在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。亞硝胺是強致癌物。

亞硝胺產生的原因有兩種：第一種是長期、反復地吃隔夜菜，另一種是胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺發生反應。隔夜菜確實會讓亞硝酸鹽含量上升，但不能簡單粗暴地說它致癌。

雖然隔夜菜不至于致癌，但并不意味著可以隨便吃隔夜菜無限制！

因為隔夜菜“隔夜”后產生了多少亞硝酸鹽，有沒有達到致癌的劑量是很重要的。

實驗證明，一般的蔬菜、肉類和海鮮等，冷藏24小時后的亞硝酸鹽含量基本上沒什么改變。也就是說，如果放在保鮮或冷凍的情況下，隔夜菜24小時內都可以吃。

但是如果存儲溫度超過了25℃，基本上在12小時后其中的亞硝酸鹽含量就會明顯升高。

所以隔夜菜一定要冷藏保存，常溫狀態下超過一晚上的隔夜菜最好還是別吃了。

生活中的防癌知識，可以參考我們的專欄：《全方位科學防癌寶典：家庭必備！》

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亞硝酸鹽超標，對身體確實不好。煮多少吃多少，吃多少點多少，是沒有問題的。專家的大部分觀點都是正確的，只是和我們的生活習慣不一樣，有一定誤解

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專家可能是真對有錢人說話。

因為有錢人錢很多很多，不抓緊銷費那錢就多的無法管理，所以就要快馬加鞭的銷費才行。

我們這里有很多人都是把隔夜的剩萊剩飯都吃了，我親眼看到有的人不僅是隔夜菜飯，都三，四天的剩飯剩菜也都吃了，有的都變色變味了，人家還在吃，但是人家身體一樣好，也沒什么病。

真正隔夜菜飯不能吃，也就跟據你家里的實際情況而定了，要是你家里條件好的話，也可以不吃隔夜菜飯了，要是你家里條件不好的話，就吃了也沒事。