健康養(yǎng)生，食療兼用，止血涼血、清熱消腫——紫背菜的栽培技術(shù)

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紫背菜，又叫紅菜、紅鳳菜（主要在臺灣地區(qū)），兩色三七草，是菊科三七草屬的多年生植物。主要分布在我國的南部，常做菜肴，又有一定的藥用功效，因此藥食同源。此外，紫背菜極少有病蟲害，不用農(nóng)藥，是非常健康的綠色蔬菜。可清炒﹐可爆炒，可煲湯，可炒蛋等，滿足吃貨們挑剔的嘴。
之所以稱紫背菜以及兩色三七草，是由于其葉片的顏色特別，葉片上面綠色，下面為紫色。有朋友可能會說，它不就是紅莧菜嗎，其實并不是，兩者葉片都為紫紅色，在烹飪過程中都會溢出紅色的汁液;但仔細觀察紫背菜的葉片要相較于紅莧菜厚，窄，口感上更順滑一些。紫背菜的主要功效:
涼血，止血，清熱，消炎，消腫，用于支氣管炎，盆腔炎，甲溝炎等各種炎癥，以及中暑，痢疾，外用治創(chuàng)傷出血，止血，潰瘍及久不收口，疔瘡癰腫等。今年來，有化學(xué)家在紫背菜中提取了致癌、致肝硬化的吡咯里西啶類生物堿（PA），于是專家建議最好不要食用。但有的地方紫背菜就是一種很常見的蔬菜啊，大家世世代代吃也沒見得有什么事。不過如果大家仍然害怕，可以通過高溫大火爆炒，這樣可以消除破壞一部分PA，最好別涼拌吃了。

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紫背菜，煮酒這里也叫血皮菜，有一股芳香，很喜歡吃。周圍的人都喜歡在門口種幾棵，既可觀賞，又可以食用。基本不用管理，插個枝條就活，采摘了半個月又長起來了。在農(nóng)村里都認為它有涼血止血，清熱消腫的作用。

紫背菜的做法：

爆炒紫背菜，熱鍋加油，加入幾粒拍碎的大蒜爆香，紫背菜入鍋，快速翻炒，加鹽調(diào)味，起鍋。鮮嫩可口，清香撲鼻。有涼血去虛火的功效。

炒豬肝，豬肝切片，加姜絲料酒淀粉腌制一下，熱鍋加油將豬肝倒入快速滑炒，變色時加入紫背菜翻炒，加調(diào)料即可出鍋。風(fēng)味獨特。

還可以拿來打咸蛋湯，皮蛋湯。

近年來有化學(xué)家說紫背菜里含咯里西啶類生物堿PA,有肝毒性，建議紫背菜不要生吃，要爆炒，高溫可消除部分PA。不過這不屬于一類治癌物質(zhì)，比起那些街頭的油炸食品，快餐食品里的毒素，都不算什么了。

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\"紫背菜\"學(xué)名\"紅鳳菜\"。別名兩色三七草，紅背菜，血皮菜等，是菊科三七草屬多年生宿根草本植物。不過我們這里對這種菜的叫法有點特殊，叫\(zhòng)"觀音菜\"。而菜名中\(zhòng)"觀音\"，則是觀音菩薩的那個\"觀音\"，由此可見，此菜應(yīng)與佛教有著較密切的聯(lián)系(它在我們這里舉辦的觀音會里，是\"素席\"中必不可少的菜品和原材料)。

關(guān)于紫背菜的吃法，可謂是多種多樣，煎、煮、炸、炒無一不可。在\"素席\"中，紫背菜常常用來做\"骨架\"，然后在骨架外裹上肉(面糊)，可炸出各種形狀，不但形色俱佳，且味道鮮美。

而我們這兒紫背菜最常見的吃法，就是涼拌和煎炒。涼拌時，先將洗凈的紫背菜放入沸水中焯熟，瀝干后拌上自己喜歡的調(diào)料即可。紫背菜用于煎炒也十分的簡單，先在鍋中放油，油開后加入喜歡的調(diào)料，再將洗干凈的紫背菜放入鍋中，大火炒熟即可。此外，紫背菜也可以用于煲湯、制作成干菜等。當(dāng)然它還可以用作其它主菜的配菜，以及將紫背菜用于提取顏料，來為其它的菜品、糕點上色等。

紫背菜營養(yǎng)豐富，含有多種礦物質(zhì)和微量元素，以及豐富的粗蛋白，維生素c等。不過紫背菜中，含有一種叫\(zhòng)"吡咯里西定類生物堿\"的物質(zhì)，雖然這種物質(zhì)在紫背菜中的含量，因紫背菜的品種、種植方式、土壤結(jié)構(gòu)等，有所不同。但該物質(zhì)具有肝毒性，也就是說該菜的確有一定的毒性。因此，大量、長期食用紫背菜，肯定對我們的健康，有一定的影響，特別是肝功能不好的朋友，更是要少吃。

當(dāng)然了，事實上我所食用的物質(zhì)中，很多都存在一定的毒性，但是只要不過量食用，一般對我們的健康不會有影響，紫背菜也是如此。

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我們這邊叫這個血皮菜，我們這里原來沒有，是嫁到這里的外地媳婦帶來的。聽說有補血的功效，所以后來我們家也種了些，我們時不時地會做這個菜來吃，植物補血不怕長胖。

這個菜不嬌氣，都可以種。很簡單，就用比較硬的莖桿扦插，很容易活。等一段時間，再施點肥，栽在花盆里的可以施點發(fā)酵過的淘米水。過段時間就長得郁郁蔥蔥了，隨時都可以掐嫩尖吃。

至于吃法呢有很多種，不過這個菜有股味兒，吃得慣的話怎么做都好吃，那個外地媳婦經(jīng)常用來煮面或者涼拌。不過一般人都吃不慣，當(dāng)一般蔬菜來做的話不好吃。

我們家吃它就一個做法：炒豬肝，那是一個廚師告訴我們的吃法。

用這個血皮菜炒豬肝味道要放得重，豆瓣、泡姜、泡海椒、生姜、蒜、蔥都離不了，而且血皮菜要炒久一點才好吃，所以要早點下菜免得把豬肝炒老了，起鍋的時候放點醋、味精。

用豌豆尖炒豬肝的話，豌豆尖吃起來有股腥味，用血皮菜炒沒腥味，而且味道不擺了。豬肝腥味重，血皮菜也有股怪味，這兩種有味道的葷素結(jié)合是絕配，負負得正[捂臉][捂臉][捂臉]

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紅鳳菜同樣是菊三七屬的，說它有毒，很多人都不信，“我們吃了這么多年，從來沒事呀！”但事實是，它確實具有肝毒性。而且除了PAs,可能還有其他毒物。紅鳳菜中含有一中叫“吡咯里西啶類生物堿”的物質(zhì)，具有肝毒性，含量和它的致毒劑量尚不明確。現(xiàn)在沒事，不代表以后沒事。

紫背菜別名：紅菜、補血菜（臺灣）、木耳菜、紅鳳菜、血皮菜、紫背天葵，等。為菊科、菊三七屬植物，用它和豬肝同炒，說是能補血。確實能補血，但功勞在豬肝。因為豬肝含鐵多。而紅鳳菜只是作為配角而已。補鐵可和它沒多大關(guān)系。

雖然有介紹說它有各種功能，什么降血壓、清火、之類的。但是真正有病還是去醫(yī)院去看病吃藥才是最靠譜的。這些民間所謂食療都是要靠長期堅持的。畢竟這個菜有點肝毒性，還是不建議長期吃哦