作者：陳婷婷（解放軍117醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師）

審稿：尤祥妹（《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》專家顧問，解放軍117醫(yī)院營養(yǎng)科主任）

其實(shí)，并非所有的剩菜都不能再次食用，只是建議盡量少吃或不吃，因?yàn)槭２舜嬖趦纱蟀踩珕栴}，一是微生物繁殖，會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)；二是亞硝酸鹽增多，亞硝酸鹽可使血液中二價(jià)鐵氧化為三價(jià)鐵，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡，長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。而且亞硝酸鹽即使通過加熱也無法去除。

那有些人會(huì)說我可以放冰箱，利用其溫度低，從而達(dá)到保鮮、減少致病物質(zhì)的產(chǎn)生，其實(shí)是不正確的，因?yàn)楸淅锏臏囟入m然低，但是只能讓細(xì)菌不大量繁殖，并不能殺死細(xì)菌，而且有一些腸道桿菌如傷寒桿菌、副傷寒桿菌及腸炎桿菌等，即使是在冰雪中也至少可以存活三個(gè)月。所以未食用完的剩菜還是不能放在冰箱保存。尤其是如下的菜肴：

1）隔夜蔬菜：通常葉菜類的硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。而硝酸鹽可在細(xì)菌作用下還原為亞硝酸鹽，大量食用可致病。

2）海鮮：海鮮放冰箱后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能，且海鮮一般腥味較大，隔夜吃味道很難辨別，壞了也吃不出，因此最安全的辦法是食用新鮮的海鮮，不要隔夜，不要放冰箱。

3）半熟的雞蛋：因?yàn)槿绻u蛋沒有完全熟透，雖低溫保存，但仍會(huì)滋生細(xì)菌，有害身體健康，如造成腸胃不適、脹氣等。

4）銀耳：因銀耳本身就含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如存放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，造成人體中毒。

5）鹵味：為了預(yù)防食物中毒，這些鹵味（鹵鴨脖、鹵豬蹄、鹵豆干、鹵海帶、鹵牛肉等）均不要隔夜，即使放在冰箱里，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)“，因?yàn)楸淅锶菀鬃躺咕€有嗜冷菌。

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無規(guī)定，再煮十分鐘！

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哪些剩菜千萬不要想著放進(jìn)冰箱下次再吃？

常溫下水菜保鮮時(shí)間只有六小時(shí)，象湯類、蔬菜類、海鮮類、蛋類，最好每餐炒的萊全部吃完，吃多少做多少為佳。因?yàn)檫@類剩菜水份含量多，特別容易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)身體有傷害，帶來不良影響。

另外，剩菜放進(jìn)冰箱后，再拿出吃時(shí)囗感也不好，感覺味道不新鮮，所以，剩菜最好不要進(jìn)冰箱。

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青菜。

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很多家庭難免都會(huì)碰到菜沒吃完的情況，剩菜能不能吃一直讓很多人糾結(jié)，倒掉又覺得可惜，不倒又不知道到底能不能吃。那么哪些剩菜千萬不要想著放進(jìn)冰箱下次再吃？1、隔夜鹵味不要吃2、隔夜豆?jié){不要喝

鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加引起變質(zhì)！最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久，超過12小時(shí)以上的，最好也不要再喝了。

3、隔夜菜不要吃

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜

4、隔夜海鮮不要吃

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮類菜品，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹飪。

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