1.營養不良：蔬菜里面的碳水化合物含量很少，成分主要是水分、膳食纖維、維生素和礦物質能，提供的能量很少。而蔬菜的蛋白質和脂肪含量嚴重不足，長期這么吃會導致身體出現各種問題，如臉色枯黃、抵抗力下降、記憶力減退等。2.低血糖癥：長期只吃蔬菜，會導致能量供應不足，頭暈眼花，注意力不集中，嚴重影響工作和學習。3.加速衰老：當主食嚴重供應不足時，很多人會出現肌肉流失、皮膚變壞、嚴重脫發等問題，尤其是體質較弱的女性，甚至會出現月經紊亂甚至閉經的情況。4.極易反彈：靠過度節食減肥非常容易反彈，一旦恢復到往常的飲食，體重也會很快升回去，最終只是徒勞一場。
減肥可以把水煮蔬菜作為食物之一，建議再吃點富含蛋白質的食物，如雞蛋、酸奶、雞胸肉等，熱量都不高。對于主食還是要吃點的，不以熱量高的白米飯、白饅頭、白面條為主食，而以谷薯類的雜糧為主食，如燕麥、玉米、紅薯、山藥、土豆、蓮藕等，都可以作為減肥期間的主食，減肥效果也是不錯的。
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脂肪同樣是人體必不可少的營養成分。
舉個例子：亞油酸，就是一種人體必須的脂肪酸。人體自身無法合成亞油酸，只能從食物中攝取。沒有有亞油酸，人體就不能合成前列腺素、血栓素等一系列人體必須的激素。因此，長期脂肪攝入不足，會引起一系列健康問題。
吃水煮菜減肥，避免了脂肪攝入過量的同時，也要注意不能矯枉過正——造成脂肪攝入不足。
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減肥的時候只吃水煮菜，可能會短命！命都沒了，即使瘦下來，又有何意義？最近（8月16日）國際知名醫學學術期刊《柳葉刀. 公共衛生》上發表的一篇研究顯示，碳水化合物攝入最低，死亡率最高；碳水化合物（谷薯類主食）功能比在50%~55%的時候，死亡率最低；超過這個比例的時候，死亡率又會增加。
碳水化合物功能比在50%~55%左右剛好也是各國膳食指南推薦的攝入量。無奈，很多人覺得肥胖是因為主食（碳水化合物）的過，所以在減肥者的餐單里，主食生生被剝奪了，也就出現了題主提出的，減肥只吃水煮菜。
說說只吃水煮菜的壞處吧！第一，缺少主食，能量不足，可能覺得能量少剛好可以減肥，可是攝入能量長期不足以供給基礎代謝，就是要命了。第二，缺少蛋白質，這可是減肥的好幫手，提供飽腹感，提供能量低，（消化它）消耗能量多；長期缺乏會蛋白質營養不良。第三，油脂不夠，雖說油脂攝入過多不利于減肥，但食用油給人體提供必須脂肪酸，脂溶性維生素以及促進其他脂溶性物質的吸收，不多不少，適量就好。第四，雖說蔬菜含有一定的維生素（水溶性）和無機鹽，可是經過水煮的損失后，保留不多，而且蔬菜中的植物纖維還會抑制某些微量營養素的吸收，比如鈣和鐵。長期這樣吃也會造成微量營養素的缺乏。
由此可見，只吃水煮菜，不僅沒好處，壞處一籮筐。還是踏踏實實的好好吃飯（控制能量，營養均衡），用心鍛煉，通過正常途徑健康減肥吧！
文/王秋霞
國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主
傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。
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（圖片來自網絡，在此一并感謝！）
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胖子不是一口吃出來的，減肥也不是一蹴而就的。題主問出如此問題，想來減肥的意愿非常強烈了。
然而就像從一個極端到另一個極端一樣，殊途同歸，最后損害的都是健康。
人體需要的營養是多方面的，其中最重要的營養素就是蛋白質。沒有蛋白質就沒有生命。如果水煮菜僅僅指的是“用水煮熟的青菜”，雖然會大大降低飲食能量，達到能量的負平衡“利于”減重。同時也會帶來的就是貧血、肌肉分解、皮膚失去光澤、內分泌失調等一系列的副作用。
如果營養均衡些，水煮菜中不僅是煮的青菜還有一些肉類，似乎也會對身體的減重產生積極意義。然而如此吃法還有一個弊端就是碳水化合物——淀粉類食物的缺失。當身體碳水化合物攝入不足的時候就會產生酮體，嚴重造成酮中毒，危及生命。
用健康的代價換來體重的降低，必然是得不償失的。因此，健康的管理體重的方式，必然是多樣化的飲食，適當的能量配合合理的運動。
吃胖不是一天，減肥沒有捷徑。
健康生活，從營養飲食開始吧。
田晶 注冊營養技師/國家二級公共營養師
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沒有任何好處！
這種減肥，把身體也減完蛋了！
要不想早死，就立馬剎車！
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人體是需要蛋白質，需要碳水化合物的，減肥不是一個短暫時間內就能瘦下去的，肯定會需要一個過程，所以要想減肥你就不能只吃青菜。如果還想知道更多減肥方法還可以關注公眾號：“甩肉小分隊”了解更多體質對應的減肥方法（同時咨詢還可以獲得瑜伽教程一套）
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一，為什么水煮菜不能長期減肥食用？
雖然水煮菜能起到快速減肥的效果，但是營養單一，缺乏了主食，蛋白質，健康脂肪等營養素。
減少的都是體內水分和部分肌肉及少量脂肪，一旦恢復正常飲食，體重就會立馬反彈回來。
所以，水煮菜減肥并不健康，也很容易反彈。
二，如何健康的減肥？
1，三餐規律，均衡飲食。
規律的飲食有助于代謝穩定和營養充足，讓身體有足夠的營養去燃燒和代謝脂肪。好比吃飽好做事一樣的道理。
而每天保持三餐規律，對減肥和養護身體健康也有很好的輔助幫助。
2，保持足量優質蛋白質攝入量。
足量優質蛋白質具有增加飽腹感和增肌燃脂的輔助作用。同時還能避免減肥以后皮膚松弛和下垂。
富含蛋白質的食物有哪些，如魚蝦肉，雞胸肉，雞蛋，豆制品，牛奶，牛肉，去皮的雞鴨鵝瘦肉等食物。
減肥期間每天食用多少蛋白質，根據每千克體重需要1.5克蛋白質計算，假如你的體重為80千克，那么每天食用至少120克蛋白質即可。
3，每天減少500大卡的攝入量。
每天減少總能量的攝入量，減少500大卡，那么一個月就可以減少15000大卡的攝入量。
燃燒一公斤脂肪需要消耗7000大卡的熱量，那么一個月就可以減少約4斤的純脂肪。
4，調整就餐順序。
就餐順序的調整有利于減少食物攝入量，又能避免攝入過量。
如餐前一杯溫水，然后吃蔬菜，再吃蛋白質食物，最后吃主食（粗糧食物）。
5，減少高熱量，高油脂，高糖分及高鹽分食物攝入量。
這些食物除了熱量和油脂高以外，并沒有多少營養。
經常食用很容易增加熱量和脂肪堆積。
建議選擇低熱量，高纖維，飽腹感強的食物攝入量，這樣既能避免攝入量過量，又能起到輔助減肥的效果。
6，保持適量運動。
除了飲食以外，每天也要保持適量運動。
適量運動不但能提升代謝還能起到燃燒脂肪及鍛煉身體的輔助作用。
建議每天保持有氧運動和力量訓練輔助進行，這樣既能增加燃脂又能增肌塑形。
如慢跑，快走，騎行，散步，跳繩，轉呼啦圈，卷腹，俯臥撐，仰臥起坐等運動。
另外，每天保持飯后不久坐，早睡早起的好習慣，這樣對減肥和養護身體健康都有很好的輔助幫助。
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用水煮菜作為唯一攝入的食物對減肥有哪些好處？
喜吃愛做樂分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，一個熱愛美食喜歡擼鐵的女子。減肥就憑全吃水煮菜，對減肥有哪些好處呢？想半天，我覺得好處還真是有。如果全是題主圖片上這種綠油油的，那好處就只有一個——幫助你更快速的明白靠吃這樣的水煮菜減不了肥，這算是少浪費你因為減肥瞎折騰的時間吧。
為什么說靠只吃綠油油的水煮菜減肥是浪費時間，以目前生活條件，這種方式的成功概率實在是太太太渺茫了。
我們先來看來常見綠色蔬菜的營養，綠色蔬菜主要有菠菜，小油菜，香菜，卷心菜，芹菜等等。這些蔬菜，它們的共同點是含有豐富的維生素、維生素、纖維等。為什么會覺得吃水煮青菜對減肥有幫助呢？原因也非常簡單，是不是覺得它沒有油夠清淡熱量低？但這里我們不能忽視的是，凡事應有度。
蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、無機鹽、維生素，是人體每天必須的六大營養元素。這其中的蛋白質、脂肪、碳水化合物是綠葉蔬菜無法提供的。只吃水煮綠葉蔬菜，幾天是沒有問題的，因為人體本身儲備的營養夠你瞎折騰耗一段，但長期絕對不行，當然，九成可能也堅持不了長期。四處可見的小吃攤，方便到爆的外送服務，餓了你真心是忍不了太久的。
如果你一定想用吃水煮菜的方式來減肥，那辦法也一樣是有的。首先，你要把菜的范圍擴大，什么是菜？可以配主食吃的一切下飯菜都能稱為菜，這其中不僅僅有綠葉類蔬菜，還要有塊莖類、菌類。當然，如果你可以接受再入一些肉類，那這就更好了，可以幫助你減的更快一些。
如上圖，這是一份我平時常吃的水煮菜，其中有大白菜、豆腐和雞胸肉。因為平時比較忙，雞胸肉是鹵好的，只是在吃的時候切成塊就直接扔在鍋里與其他材料一起煮就行了。這樣的水煮菜，基本上可以包括人體日常所需的六大營養成分。之所以這樣吃可以減肥，原因也很簡單，這是以蛋白質為主攝入的進餐方式，不是像平時那樣以碳水類為主要供能的進食方式，與你減肥時不敢攝入的脂肪相比，帶來更多減肥阻力的是碳水類，特別是經過各種加工的精制碳水類，脂肪不是原兇，油脂+碳水類也就是油+糖的組合方式，才是讓你減肥一直沒成效的更大阻力。那我們就用最笨的方式，兩者盡可能少相遇吧，其實也就是在變相降低一次的總攝入量。
肥肉不是一天上身的，所以，你要把這個肥消耗掉也不可能是短時間內的，完全的只吃綠葉水煮菜，咬牙堅持一周二周甚至一個月，是可以收獲一個上秤后的驚喜數字，但我們不可能一輩子這樣吃，所以，當你一轉換到正常飲食后，那個讓你驚喜的數字，很快就能變成驚嚇。如上圖這碗魚塊燉豆腐，我真的就是我平時吃的東西，不管是控制體重還是保持運動后足量的蛋白質補充，都是很好的選擇。
咱不說那些耳聽為虛的東西，本文三張圖，都是我日常在吃的東西，講真，我以前最重的時候75公斤，現在長年55公斤左右，一水煮綠葉菜也會常吃，但絕對不會當成唯一食物來源，我寧可唯一吃肉，也絕對不會唯一吃菜葉子。各種湯各種菜煮肉都是經常吃吃的，就這樣慢慢體重降下來了，因為有運動的習慣，肌肉量是一直在增加的。足量的蛋白質攝入，我最大的感受就是不容易出現飲食失控，比如暴飲暴食，同時我也會在特定時期內禁食，12小時、18小時、24小時的禁食我都嘗試，當你平時可以有充分的蛋白質攝入后，再來做這樣偶然的禁食，你會發現成功率特別高，因為你不會對饑餓有過于煎熬的感受，就是空空肚子而以，很快就渡過了。
最后，我想說的是，減肥吃水煮菜確實有幫助、有好處，但這指的是加入有蛋白質和少量碳水成分的水煮菜，全綠葉蔬菜煮，絕對不可取。也沒有意義，因為靠吃全綠葉蔬菜降下來的體重是保持不住的，持續不住一切等于零。
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用水煮菜作為唯一的食物好處就是掉肉很快啊，但肯定不能長期食用，我最長試過十天，十公斤妥妥的，但我要說的是你可以加個雞蛋啊，每天加一點雞蛋雞胸肉完全沒問題，掉肉也是妥妥的，只是慢一點，但相較其他減肥方式，也算很快的啦
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可以減少糖的攝入，對減重有幫助，不過物極必反，不攝入糖量身體是吃不消的，這并不是健康的減肥方式
減肥需要控制飲食，但不是不吃而是比以前吃的少，另外單靠飲食控制瘦下來越容易反彈，因為瘦的并不是脂肪，減肥的關鍵是減體脂，最好的方法就是有氧運動，每天堅持30分鐘以上，減肥效果最佳，吃飯啥的不受到影響