牛油果是個(gè)好東西呀！不過(guò)價(jià)格也很貴，很多人笑稱土豪之果。其實(shí)牛油果學(xué)名叫鱷梨，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，含有多種維生素，豐富的脂肪、蛋白質(zhì)。口感綿密絲滑，有“森林奶油”的美譽(yù)。

牛油果是非常適合給寶寶食用的，美國(guó)醫(yī)生推薦它為寶寶的“first food”。它富含的微量元素有助于寶寶大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，被稱作“智力助長(zhǎng)劑”。牛油果質(zhì)地細(xì)密軟滑，致敏率低，是理想的嬰兒輔食。可以將牛油果和香蕉打成泥，直接給寶寶食用。也可以加入雞蛋黃、面粉，調(diào)成米糊，攤成餅給寶寶食用。

牛油果里面有豐富的維生素A可以促進(jìn)女性荷爾蒙分泌，平衡雌激素，防止宮頸癌，可以保護(hù)女性生殖健康。牛油果富含葉酸、不飽和脂肪酸對(duì)孕期的媽媽和產(chǎn)后的媽媽都非常有好處。牛油果中豐富的維生素E可以滋潤(rùn)皮膚，收細(xì)毛孔，是美容抗衰的圣品。

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牛油果是一種美洲水果，外形和梨相似，表面凹凸不平像鱷魚，人們稱之為“鱷梨”，它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水果,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以與奶油媲美，人們也稱它為\"森林奶油\"。牛油果富含鉀、葉酸以及豐富的維生素B6,還含有多種礦質(zhì)元素、食用植物纖維和豐富的脂肪酸。一般水果幾乎不含蛋白質(zhì)，但是牛油果大約含有2%的蛋白質(zhì)，還含有約15%的脂肪，其中的鈣、鎂、鈉、鉀等含量也高。

牛油果有多種功效。首先，牛油果中含有大量不飽和脂肪酸，大家都知道飽和脂肪酸會(huì)引起高血脂，冠心病等心血管疾病，那么不飽和脂肪酸就是個(gè)好東西，它能夠降低低密度脂蛋白，也就是“壞膽固醇”的含量，從而降低膽固醇水平，能夠有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和其他心血管疾病。其次，牛油果中含有豐富的葉酸，并且含有鐵，鉀等礦物質(zhì)，非常適合孕婦和寶寶食用，可以促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育。

除此以外，牛油果美容養(yǎng)顏的功效也不可小覷，多種維生素和甘油酸都是天然的抗氧化劑，能夠淡化細(xì)紋，保持肌膚滋潤(rùn)柔軟。因此，牛油果也被添加到很多的護(hù)膚產(chǎn)品中，女性經(jīng)常用到的“牛油果乳”“牛油果眼霜”等都以牛油果為賣點(diǎn)，受到廣大女性的追捧。牛油果中的油酸是珍貴的植物性油脂，能滋養(yǎng)頭發(fā)，有養(yǎng)發(fā)護(hù)膚的功效。

雖然牛油果營(yíng)養(yǎng)成分高，但是也不可忽視它的高熱量和脂肪，多吃也會(huì)使人發(fā)胖。小孩不易吸收和消化，因此寶寶每天最多吃一個(gè)牛油果就足夠了。

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牛油果是近兩年很火的一種熱帶水果，牛油果的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，很適合兒童補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，是良好的嬰兒輔食之一。牛油果含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐頭。牛油果含有豐富的甘油酸、蛋白質(zhì)及維他命，潤(rùn)而不膩，是天然的抗氧衰老劑，不但能軟化和滋潤(rùn)皮膚，還能收細(xì)毛孔，皮膚表面可以形成乳狀隔離層，能夠有效抵御陽(yáng)光照射，防止曬黑曬傷。有助于強(qiáng)韌細(xì)胞膜，延緩表皮細(xì)胞衰老的速度。牛油果富含鉀、葉酸以及豐富的維生素B6，還含有多種礦質(zhì)元素，包括鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等，還含有大量食用植物纖維。每100克生鱷梨中，水分占74.3%，含蛋白質(zhì)2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的熱量，是一種高能低糖的水果。牛油果的脂肪量比較高，其中含有大量的不飽和脂肪酸，有健胃清腸的作用，還能降低膽固醇和血脂，保護(hù)心血管和肝臟系統(tǒng)，對(duì)人的身體十分有益。而牛油果所包含的大量維生素、葉酸對(duì)美容保健等也很有功效。

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，牛油果中含有可能可以保護(hù)肝臟的有效化學(xué)成分，這一發(fā)現(xiàn)將有助于人們發(fā)明新的藥物，用于治療肝臟疾病。牛油果果肉與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對(duì)紫外線有較強(qiáng)的吸收性，加之富含維生素E及胡蘿卜素等，因而具有良好的護(hù)膚、防曬與保健作用。油梨果肉含糖率極低，為香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人難得的高脂低糖食品，而用果皮泡水飲用對(duì)糖尿病有緩解作用。牛油果能夠保護(hù)女性的子宮和子宮頸健康，女性每星期吃一個(gè)牛油果就能平衡雌激素、減掉分娩產(chǎn)生的多余體重，防止宮頸癌。

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不喜歡牛油果味道的人太多了，但這并不妨礙牛油果越來(lái)越受歡迎。擁有“森林奶油”美稱的牛油果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容小覷。

牛油果的脂肪含量約為15%，可以說(shuō)，牛油果的脂肪含量已經(jīng)接近一些肉類食物了，但是，牛油果的脂肪含量雖然高，但卻主打不飽和脂肪，雖然它叫“森林奶油”，但牛油果與真正的奶油相比，要健康多了。在中產(chǎn)家庭的食譜里，牛油果會(huì)被用來(lái)代替其他的脂肪來(lái)源，在沙拉、意面、奶昔等食物的制作中，甚至?xí)门Ｓ凸啻纥S油，涂在面包上。在日本，它會(huì)被覆蓋在壽司上，或者被做成牛油果溫泉蛋。

不僅如此，牛油果還自帶“時(shí)尚氣質(zhì)”，它的顏色討喜，墨綠色的外皮下翠綠色果肉柔軟綿密，與乳酪相似，卻又沒(méi)有乳酪那么膩，它被世界百科全書譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)最豐富的水果，能與其他食物搭配出絕妙的口感。

愛(ài)美的女士更愛(ài)吃牛油果，因?yàn)楫?dāng)人變得衰老時(shí)，細(xì)胞內(nèi)谷胱苷肽的濃度會(huì)降低，而含有豐富谷胱苷肽的牛油果在抗氧化、延緩衰老、清除自由基方面表現(xiàn)出色，堪稱“細(xì)胞的超級(jí)衛(wèi)士”。

不過(guò)，在牛油果的食用中，需要注意這些問(wèn)題，如果食用了牛油果，相應(yīng)的就要降低其他油脂較高食物的攝入量，控制脂肪攝入，牛油果容易氧化變黑，成熟或切開(kāi)后應(yīng)盡快吃完。對(duì)腸胃不適者來(lái)說(shuō)，也要少吃牛油果，因?yàn)椴伙柡椭緦?duì)腸胃不適者來(lái)說(shuō)不容易消化，很可能引起腸胃功能紊亂。

而且，牛油果雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但也不能無(wú)節(jié)制的多吃，一天最多吃一個(gè)就夠了，牛油果是水果中能量最高的一種，脂肪含量約15%，每100克牛油果約含160千卡能量，能量更是甜蘋果的3倍，牛奶的2.7倍。

牛油果要怎么吃？其實(shí)最好是做奶昔或沙拉，還可以把牛油果切開(kāi)后，當(dāng)果醬食用，將牛油果切碎，在面包上涂抹均勻，再加上蜂蜜，口感相當(dāng)好。

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謝謝邀請(qǐng)，這個(gè)問(wèn)題以前也回答過(guò)，首先表明一下，我個(gè)人非常喜歡吃牛油果，單從口感上來(lái)說(shuō)，它的果肉細(xì)膩柔軟，更像是黃油、起司的感覺(jué)，沒(méi)有通常水果的或酸或甜的滋味。當(dāng)然也有好多人不喜歡它的味道。牛油果外形與梨相似，又因表面粗糙似鱷魚，所以也得名“鱷梨”。牛油果營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素A/E/B、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、葉酸、植物乳化劑以及鈣、磷、鉀、鎂、鈉、鋅、硒、錳、銅等多種微量元素，被世界百科全書稱為最有營(yíng)養(yǎng)的水果，故有“一顆牛油果3顆雞蛋”的說(shuō)法。牛油果雖然脂肪含量很高，但有80%為不飽和脂肪，且含糖量低，是典型的低糖高能水果。還有一種說(shuō)法是：牛油果對(duì)女性身體健康特別好！能讓肌膚變得細(xì)膩、光滑，抗衰老，營(yíng)養(yǎng)頭發(fā)，說(shuō)了這么多好處您是不是很想吃牛油果呢？哈哈，這東西是好但也不能多吃， 牛油果是高脂高能食物，如果攝入過(guò)量導(dǎo)致體內(nèi)脂肪囤積，引發(fā)肥胖，尤其是晚上更要少吃。我推薦我常選擇的一種吃法：牛油果拌蔬菜沙拉。這么吃很健康，清爽不油膩，有飽腹感，對(duì)胃也沒(méi)有負(fù)擔(dān)，更不用擔(dān)心發(fā)胖，喜歡的朋友也快試試吧！

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牛油果的功效與作用

1、降低膽固醇

牛油果含有大量的油酸，一種單不飽和脂肪，可替代飲食中的飽和脂肪，降低膽固醇水平。

2、美容護(hù)膚

牛油果含有豐富的維生素A，蛋白質(zhì)和30％的珍貴植物油“油酸”。其成分與天然皮脂膜的成分非常相似。它具有良好的親膚特性，可立即填充受紫外線照射的受損皮膚。修復(fù)功能可長(zhǎng)時(shí)間鎖住細(xì)胞水分，深層滋潤(rùn)肌膚。此外，它富含維生素E和胡蘿卜素，因此

護(hù)膚、防曬與保健的作用十分卓越。牛油果還可以切開(kāi)作為面膜來(lái)消除眼袋。

3、預(yù)防嬰兒血管畸形

吃牛油果也有利于補(bǔ)充葉酸。葉酸是一種非常重要的維生素，可以預(yù)防胎兒先天性神經(jīng)管缺陷，降低成人患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

4、保護(hù)消化系統(tǒng)

牛油果具有高纖維含量，因?yàn)榭扇苄岳w維可以去除體內(nèi)多余的膽固醇，不溶性纖維有助于保持消化系統(tǒng)正常運(yùn)作并防止便秘。

牛油果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛油果的果實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水果。它含有多種維生素，豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)，以及高含量的鈉，鉀，鎂，鈣等元素。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與奶油相當(dāng)，甚至還有“森林奶油”的美稱。一般作為生果食用，也有被制作為菜肴和罐頭的。

牛油果含有豐富的鉀，葉酸和豐富的維生素B6。它還含有多種礦物質(zhì)元素，包括鉀，鈣，鐵，鎂，磷，鈉，鋅，銅，錳，硒等，還含有大量的食用植物纖維。每100克原料牛油果，水占74.3％，含有2克蛋白質(zhì)，15.3克脂肪和7.4克碳水化合物，可提供673.9千焦耳的熱量，是一種高能低糖水果。牛油果脂肪含量相對(duì)較高，含有大量不飽和脂肪酸。具有強(qiáng)化胃和清腸，降低膽固醇和血脂，保護(hù)心血管和肝臟系統(tǒng)的作用，對(duì)人體非常有益。牛油果中含有的大量維生素和葉酸對(duì)美容護(hù)理也非常有效。

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牛油果之所以會(huì)成為網(wǎng)紅，多半與它的油性有關(guān)。牛油果中含有超過(guò)10%以上的脂肪，是高能量水果之首。每100克牛油果中含有161千卡的能量，比豬里脊肉的能量還要高。牛油果的價(jià)值也在它所含的脂肪上。牛油果主要含有不飽和脂肪酸，以油酸為主，也就是與橄欖油的成分差不多。油酸可以降低總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯、提升高密度脂蛋白膽固醇，對(duì)于調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化很有益處。但與其說(shuō)這是牛油果的功效，不如說(shuō)這是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更貼切。因?yàn)榕Ｓ凸俸茫仓皇且环N食物，不能把它神化。要知道這世上沒(méi)有絕對(duì)完美和不可替代的食物，牛油果的營(yíng)養(yǎng)也很容易被其他食物所取代。

對(duì)于牛油果如果你喜歡吃便吃，但注意控制量，畢竟能量高；如果不喜歡吃也不必遺憾。

作者：李慧藝 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 大連九維健康學(xué)院一級(jí)講

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牛油果意面成品圖

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牛油果的益處，其實(shí)還有很多很多，這里給大家單獨(dú)列一下：

是的，牛油果確實(shí)有百般好，但是我也并沒(méi)有說(shuō)，它是白蓮花一般的存在，對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，它確有一定副作用：

對(duì)，這才是牛油果可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，如果你可能有這些問(wèn)題，就少吃點(diǎn)，一般沒(méi)有問(wèn)題。

說(shuō)到這里，我很想說(shuō)句實(shí)話，有些人diss完牛油果，說(shuō)牛油果是騙局，然后會(huì)補(bǔ)充一句：我不是說(shuō)牛油果不能吃，別多吃就好。（顯得很公正）

我想說(shuō)，還多吃呢？你吃得起嗎？誰(shuí)每天沒(méi)事光吃牛油果啊，一天吃一個(gè)就夠了呀。

好了，就說(shuō)這么多，要不要吃牛油果？就由你來(lái)定啦，如果你正在進(jìn)行低碳生酮飲食，或者你在減肥，且非要選擇吃水果的話，那么最安全，我最推薦就是牛油果了，沒(méi)有之一。

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園藝品種的果實(shí)具有比大多數(shù)其他果實(shí)明顯更高的脂肪含量，其中大多數(shù)為單不飽和脂肪，因此作為消費(fèi)者飲食中重要的主食，其他脂肪食品（高脂肪肉類和魚類，乳制品產(chǎn)品）。與普通的沙拉和食用油相比，鱷梨油的煙點(diǎn)高，而且大多用于沙拉或蘸醬。

一只成熟的鱷梨放在手掌中，壓在一起，產(chǎn)生輕柔的壓力。肉體易于發(fā)生酶促褐變，暴露于空氣后迅速變成褐色。[52]為了防止這種情況，石灰或檸檬汁可以剝離之后加入鱷梨。

印尼式鱷梨奶昔巧克力糖漿

果實(shí)不甜，但鮮明而細(xì)膩，質(zhì)地光滑。[3]它被用于美味和甜味的菜肴，雖然在許多國(guó)家不是兩個(gè)。鱷梨在素食菜肴中很受歡迎，因?yàn)樗闹竞扛撸梢源嫒髦魏蜕忱械娜忸悺?/p>

一般來(lái)說(shuō)，鱷梨是生的，盡管一些品種，包括普通的“哈斯”，可以在短時(shí)間內(nèi)烹調(diào)而不會(huì)變得苦澀。用未經(jīng)檢驗(yàn)的品種烹飪時(shí)應(yīng)小心; 一些鱷梨的肉可能因熱而變得不可食用。在所有栽培品種中，長(zhǎng)時(shí)間的烹飪都會(huì)引起這種化學(xué)反應(yīng)。

甲鱷梨混合物（右）用作浸漬玉米粉餅片（左）。

它被用作墨西哥蘸醬的基礎(chǔ)，被稱為鱷梨醬，[3]以及在玉米餅或面包片上撒上香料。

在菲律賓，巴西，印度尼西亞，越南和印度南部（特別是沿海的喀拉拉邦，泰米爾納德邦和卡納塔克邦地區(qū)），鱷梨經(jīng)常用于奶昔，偶爾加入冰淇淋和其他甜點(diǎn)。在巴西，越南，菲律賓[54]和印度尼西亞，甜品飲料是用糖，牛奶或水和牛油果制成的。巧克力糖漿有時(shí)被添加。在摩洛哥，一種類似的冰鮮牛油果和牛奶飲料用糖粉加糖，并用橙花水暗示。

在埃塞俄比亞，鱷梨通過(guò)與糖和牛奶或水混合制成果汁，通常與Vimto和一片檸檬一起食用。在由鱷梨，芒果，香蕉，番石榴和番木瓜制成的玻璃（當(dāng)?shù)胤Q為Spris）中提供分層多重果汁也是常見(jiàn)的。鱷梨也被用來(lái)做沙拉。

在傳統(tǒng)的葡萄牙語(yǔ)國(guó)家，比如巴西，傳統(tǒng)的制作方法是用糖和石灰搗碎，然后作為甜點(diǎn)或者零食吃，這些常常被視為異國(guó)情調(diào)的可口美味的鱷梨也是相當(dāng)新鮮的。這與智利，墨西哥或阿根廷等講西班牙語(yǔ)的國(guó)家形成了鮮明的對(duì)比。

切片牛油果

在澳大利亞和新西蘭，通常用三明治，壽司，吐司或雞肉。在加納，經(jīng)常單獨(dú)用切片面包作為三明治。在斯里蘭卡，用糖和牛奶或糖漿（一種由特定棕櫚花蜜制成的糖漿）徹底搗碎的熟肉，是一種流行的甜點(diǎn)。在海地，早餐往往食用木薯或普通面包。

在墨西哥和中美洲，鱷梨與白米，湯，沙拉或雞肉和肉類混合在一起。在秘魯，用teque?os作為蛋黃醬食用，用作沙拉和三明治中的parrillas的配菜，或作為裝滿金槍魚，蝦或雞時(shí)的整盤菜。在智利，它被用作與雞，濃湯狀醬漢堡包和熱狗 ; 和芹菜或萵苣沙拉片。智利版的凱撒沙拉包含大片成熟的鱷梨。在肯尼亞 和尼日利亞鱷梨經(jīng)常作為單獨(dú)食用的水果或與水果沙拉中的其他水果混合食用，或作為蔬菜沙拉的一部分食用。

鱷梨是鱷梨湯的主要成分。

鱷梨（100克）的典型服務(wù)是中等到豐富的幾種B族維生素和維生素K，具有良好的維生素C，維生素E和鉀含量（右表，USDA營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)）。鱷梨還含有植物甾醇和類胡蘿卜素，如葉黃素和玉米黃素。[55]

鱷梨有不同的脂肪。[56]對(duì)于典型的鱷梨：

約75％的鱷梨的能量來(lái)源于脂肪，這（總脂肪的67％）的最是單不飽和脂肪如油酸。

其他主要的脂肪包括棕櫚酸和亞油酸。

的飽和脂肪含量相當(dāng)于總脂肪的14％。[

典型的總脂肪組成大致為：1％ ω- 3,14％ ω- 6,71％ ω-9（65％油酸和6％棕櫚油酸）和14％飽和脂肪（棕櫚酸）。

盡管生產(chǎn)成本高昂，但營(yíng)養(yǎng)豐富的鱷梨油在沙拉或烹飪，化妝品和肥皂產(chǎn)品中的用途也各不相同。

過(guò)敏

有些人對(duì)鱷梨有過(guò)敏反應(yīng)。有兩種主要的過(guò)敏形式：那些具有樹木花粉過(guò)敏癥的人在吃鱷梨后不久就會(huì)在口腔和咽喉中出現(xiàn)局部癥狀; 第二種稱為乳膠 - 果實(shí)綜合征[57]，與乳膠過(guò)敏有關(guān)[58]，癥狀包括全身性蕁麻疹，腹痛和嘔吐，有時(shí)可能危及生命。

對(duì)動(dòng)物有毒性

鱷梨葉，樹皮，皮膚或坑被記錄為對(duì)動(dòng)物有害; 貓，狗，牛，羊，兔，[60]大鼠，豚鼠，鳥，魚，馬[38] [61]可嚴(yán)重?fù)p害，或者當(dāng)他們消耗他們甚至喪命。鱷梨果實(shí)對(duì)某些鳥類是有毒的，美國(guó)防止虐待動(dòng)物協(xié)會(huì)（ASPCA）將其列為對(duì)馬有毒。[62]

鱷梨葉中含有一種有毒的脂肪酸衍生物persin，其量足以引起馬的絞痛而不用獸醫(yī)治療，死亡。[63]其癥狀包括腸胃不適，嘔吐，腹瀉，呼吸窘迫，充血，心臟的組織周圍的液體積聚，甚至死亡。鳥類似乎對(duì)這種有毒化合物特別敏感。一系列優(yōu)質(zhì)的狗和貓食品，AvoDerm，使用鱷梨肉制成的油和膳食作為主要成分。[64]制造商說(shuō)，鱷梨的葉子和坑是毒性的來(lái)源，只有在危地馬拉鱷梨品種，水果經(jīng)常被果園里的狗以及野生動(dòng)物如熊和土狼吃