咸菜在山東半島地區(qū)通常指辣芥菜頭用鹽腌制發(fā)酵而成的。因其容易保存，食用方便而被廣泛老百姓認(rèn)可而且咸菜因其腌制工藝不同，分為原味咸菜、五香咸菜、醬汁咸菜，低鹽咸菜等。由于現(xiàn)代人民生活水平的提高，以及健康意識(shí)的增強(qiáng)，咸菜中的亞硝酸鹽令人望而卻步，食用量已經(jīng)大大降低。通過水煮2分鐘或者咸菜在山東半島地區(qū)通常指辣芥菜頭用鹽腌制發(fā)酵而成的。因其容易保存，食用方便而被廣泛老百姓認(rèn)可而且咸菜因其腌制工藝不同，分為原味咸菜、五香咸菜、醬汁咸菜，低鹽咸菜等。由于現(xiàn)代人民生活水平的提高，以及健康意識(shí)的增強(qiáng)，咸菜中的亞硝酸鹽令人望而卻步，食用量已經(jīng)大大降低。通過水煮2分鐘或者

咸菜在山東半島地區(qū)通常指辣芥菜頭用鹽腌制發(fā)酵而成的。因其容易保存，食用方便而被廣泛老百姓認(rèn)可

而且咸菜因其腌制工藝不同，分為原味咸菜、五香咸菜、醬汁咸菜，低鹽咸菜等。

由于現(xiàn)代人民生活水平的提高，以及健康意識(shí)的增強(qiáng)，咸菜中的亞硝酸鹽令人望而卻步，食用量已經(jīng)大大降低。通過水煮2分鐘或者日照30分鐘，浸泡清洗在一定程度都能去除殘存的亞硝酸鹽，滿足人民的需要。簡(jiǎn)單介紹幾種吃法

老虎菜

辣炒咸菜

雞蛋蒸咸菜丁

涼拌咸菜

咸菜絲

謝邀。很高興回答你的問題。關(guān)于這個(gè)問題，我有一些想說的。首先，咸菜肯定是可以吃的，沒毛病。以前農(nóng)村每家每戶過年時(shí)都要準(zhǔn)備腌咸菜，蘿卜、白菜等，都是很好的原材料。尤其是冬天，新鮮蔬菜種類少而且價(jià)格昂貴，窮苦老百姓吃不起，就會(huì)提前備上一些咸菜來過冬。而且，很多大超市里都會(huì)有明顯擺放的謝邀。很高興回答你的問題。關(guān)于這個(gè)問題，我有一些想說的。首先，咸菜肯定是可以吃的，沒毛病。以前農(nóng)村每家每戶過年時(shí)都要準(zhǔn)備腌咸菜，蘿卜、白菜等，都是很好的原材料。尤其是冬天，新鮮蔬菜種類少而且價(jià)格昂貴，窮苦老百姓吃不起，就會(huì)提前備上一些咸菜來過冬。而且，很多大超市里都會(huì)有明顯擺放的咸菜肯定是可以吃的，沒毛病。以前農(nóng)村每家每戶過年時(shí)都要準(zhǔn)備腌咸菜，蘿卜、白菜等，都是很好的原材料。尤其是冬天，新鮮蔬菜種類少而且價(jià)格昂貴，窮苦老百姓吃不起，就會(huì)提前備上一些咸菜來過冬。而且，很多大超市里都會(huì)有明顯擺放的咸菜，供大家選擇。亞硝酸鹽、硝酸鹽等，在研制過程中難免產(chǎn)生一些煙硝酸銨等有害物質(zhì)，所以說，吃咸菜，一定要把握好量。每個(gè)成年人每天鹽分?jǐn)z入量不宜超過6克。吃鹽多了容易造成高血壓、心血管疾病等，所以現(xiàn)在的醫(yī)生都是告訴我們低鹽飲食的。還有一種說法是，腌制過的蘿卜、酸菜等，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)會(huì)失去食物本來的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以常吃咸菜也會(huì)使人缺乏維生素C，造成免疫力低下。一定不要天天吃，頓頓吃，凡事過猶不及。另外呢，吃了咸菜之后容易口干，可以多喝點(diǎn)水，和多吃新鮮水果，某種程度上也能稍微減少咸菜對(duì)人身體的傷害啦。

以上，供大家參考~

咸菜可以吃嗎，對(duì)健康有害嗎？看這話問的太有意思了，咸菜能吃嗎，不能吃淹那干啥？喂羊啊？羊也不吃咸菜。(玩笑了)對(duì)健康有害嗎？回答，說不上有害無害。你一次能吃幾碗呢？咸菜，本就是一種就飯吃的配菜，沒見誰把咸菜當(dāng)主食，一日三餐吃的。如果真像那樣當(dāng)飯吃，那可不是對(duì)健康有害的事了，吃不了咸菜可以吃嗎，對(duì)健康有害嗎？看這話問的太有意思了，咸菜能吃嗎，不能吃淹那干啥？喂羊啊？羊也不吃咸菜。(玩笑了)對(duì)健康有害嗎？回答，說不上有害無害。你一次能吃幾碗呢？咸菜，本就是一種就飯吃的配菜，沒見誰把咸菜當(dāng)主食，一日三餐吃的。如果真像那樣當(dāng)飯吃，那可不是對(duì)健康有害的事了，吃不了

咸菜可以吃嗎，對(duì)健康有害嗎？

看這話問的太有意思了，咸菜能吃嗎，不能吃淹那干啥？喂羊啊？羊也不吃咸菜。(玩笑了)對(duì)健康有害嗎？回答，說不上有害無害。你一次能吃幾碗呢？咸菜，本就是一種就飯吃的配菜，沒見誰把咸菜當(dāng)主食，一日三餐吃的。如果真像那樣當(dāng)飯吃，那可不是對(duì)健康有害的事了，吃不了三天，你就必須的挪挪地方了，不在醫(yī)院監(jiān)護(hù)室吧，也可能到了火葬場(chǎng)了。

咸菜，看起來不起眼的一種調(diào)口味食品，不論過去或現(xiàn)在，總斷不了它的身影。醬菜市品門市有，城鄉(xiāng)各大超市里有，雖然說沒有擺在醒目的位置，但是肯定的有，(我觀察過)。現(xiàn)在生活好了，吃咸菜少了，(有肉吃誰還去吃豆腐呢)，但還時(shí)常有人食用，起碼經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。咸菜的歷史不好考證，肯定的不是百八年的事。尤其是農(nóng)村過去每年到白蘿卜，莧菜下來的時(shí)候，家家戶戶都要淹那么一甕的，能吃到下季新菜下來，每天吃咸菜多吧。那時(shí)生活都困難，也沒有錢去超市(嘴說溜了，那時(shí)農(nóng)村哪有超市，就不知道超市是說啥里)買各種蔬菜的，想起那時(shí)候的事，心里都難過。每天有個(gè)老咸菜，米湯，高粱面餅子叫吃飽，當(dāng)時(shí)就覺得是最大的幸福了！如果現(xiàn)在買點(diǎn)咸菜，香油雞精各種調(diào)料放齊，確實(shí)也倍棒！也是吃好的吃俗了，換換口味而已，并沒有家家戶戶每頓吃咸菜的。

在六七十年代時(shí)，淹咸菜就使用大鹽粒子，也沒有精鹽，即使是城里有，說實(shí)話也舍不得去買呢，大鹽便宜，一元錢能買三斤半，現(xiàn)在的鹽好，什么深井鹽，加碘鹽啊，一小包八兩重要一元多錢，那時(shí)如果，這么貴的鹽也吃不起呀！那時(shí)吃咸菜就是咸菜，哪有什么香油調(diào)料，雞精是什么都不知道。甭說香油沒得吃，連花籽油，每人一年才分配幾兩去哪吃油呢？

如今生活簡(jiǎn)直是到天上了。甭說人了，連家里的小貓咪，你給它一個(gè)火腿腸，它也不是立即就吃，還得轉(zhuǎn)三圈看看是啥牌子的，對(duì)不對(duì)口，你說氣人不，這叫什么事呢？

現(xiàn)在生活好了，得各種奇巧百怪的病也多了，吃咸菜說含鹽多，會(huì)生成亞硝酸鹽，吃了對(duì)人體不利，尤其是三高病人更應(yīng)控制食鹽量，這都有道理。那過去廣大農(nóng)民都吃咸菜，也沒見誰高。也說不清怎么回事了。應(yīng)該是有多種原因吧！

可以吃，但不要過量。謝邀請(qǐng)！可以吃，但不要過量。謝邀請(qǐng)！

可以吃，但不要過量。謝邀請(qǐng)！

今早才寫了一篇辟謠，發(fā)在頭條號(hào)，內(nèi)容就是說明咸菜對(duì)健康無害。現(xiàn)在寫在這里，期望更多的朋友知道，咸菜很開胃，吃了千萬年，不會(huì)吃壞人。說咸菜有害健康的理由，主要三個(gè)：一是有大連的亞硝酸鹽，是致癌物；二是咸菜含鹽量高，破壞胃粘膜引發(fā)疾病；三是愛吃咸菜的韓國(guó)胃癌高發(fā)。這些說法也不是一無是今早才寫了一篇辟謠，發(fā)在頭條號(hào)，內(nèi)容就是說明咸菜對(duì)健康無害。現(xiàn)在寫在這里，期望更多的朋友知道，咸菜很開胃，吃了千萬年，不會(huì)吃壞人。說咸菜有害健康的理由，主要三個(gè)：一是有大連的亞硝酸鹽，是致癌物；二是咸菜含鹽量高，破壞胃粘膜引發(fā)疾病；三是愛吃咸菜的韓國(guó)胃癌高發(fā)。這些說法也不是一無是

今早才寫了一篇辟謠，發(fā)在頭條號(hào)，內(nèi)容就是說明咸菜對(duì)健康無害。現(xiàn)在寫在這里，期望更多的朋友知道，咸菜很開胃，吃了千萬年，不會(huì)吃壞人。

說咸菜有害健康的理由，主要三個(gè)：一是有大連的亞硝酸鹽，是致癌物；二是咸菜含鹽量高，破壞胃粘膜引發(fā)疾病；三是愛吃咸菜的韓國(guó)胃癌高發(fā)。

這些說法也不是一無是處。但從咸菜制作和食用完整過程分析，就能發(fā)現(xiàn)問題，上面的觀點(diǎn)以偏概全。從三個(gè)方面就可以看出：

⒈作為人類飲食的重要組成部分，咸菜陪伴人們生活千萬年了，至今盛行不衰。本身就證明沒問題，如果對(duì)健康不好，早八百年都被淘汰掉了，留不到今天還都這么喜歡吃它。

⒉人體是一架全自動(dòng)生物機(jī)器，在食物攝取上有著自動(dòng)選擇和限量，不會(huì)讓你無休止的進(jìn)食，再愛吃的也不會(huì)讓你多吃，飯吃多了撐，肉吃多了膩，鹽吃多了齁。所以，說到咸菜鹽多吃壞胃粘膜的擔(dān)心沒道理。

⒊腐壞的咸菜確實(shí)不能吃。變色變味的咸菜好辨認(rèn)，要扔掉。有些也是腐壞的咸菜，看上去顏色形狀甚至味道都沒怎么變，但是松軟了，沒有了脆脆的口感，實(shí)際上也是腐壞的，必須要扔掉。

這個(gè)雙休日，我剛剛在家腌制了雪里蕻和蘿卜條。我覺得咸菜可以吃，少吃一點(diǎn)對(duì)健康應(yīng)該沒有什么危害吧。記得我們小時(shí)候，父母每年都要腌制一些咸菜，那時(shí)候家家戶戶都腌，好像沒聽誰說過不能吃之類的話。夏天的時(shí)候，天氣熱，嘴里沒味兒，吃什么都不下飯，可如果飯桌上有那么一碟咸菜，一碗飯瞬間下肚，這個(gè)雙休日，我剛剛在家腌制了雪里蕻和蘿卜條。我覺得咸菜可以吃，少吃一點(diǎn)對(duì)健康應(yīng)該沒有什么危害吧。記得我們小時(shí)候，父母每年都要腌制一些咸菜，那時(shí)候家家戶戶都腌，好像沒聽誰說過不能吃之類的話。夏天的時(shí)候，天氣熱，嘴里沒味兒，吃什么都不下飯，可如果飯桌上有那么一碟咸菜，一碗飯瞬間下肚，

這個(gè)雙休日，我剛剛在家腌制了雪里蕻和蘿卜條。我覺得咸菜可以吃，少吃一點(diǎn)對(duì)健康應(yīng)該沒有什么危害吧。

記得我們小時(shí)候，父母每年都要腌制一些咸菜，那時(shí)候家家戶戶都腌，好像沒聽誰說過不能吃之類的話。

夏天的時(shí)候，天氣熱，嘴里沒味兒，吃什么都不下飯，可如果飯桌上有那么一碟咸菜，一碗飯瞬間下肚，吃的那叫一個(gè)香啊！

有時(shí)候也去超市買一點(diǎn)回來，但感覺還是自己家腌制的好吃，干凈，不放任何添加劑，吃起來也放心，而且隨時(shí)拿出來就能吃，特方便。

腌制的咸菜，據(jù)說含有亞硝酸鹽之類的有害物質(zhì)，但專家們也說了，腌制一個(gè)月以上，亞硝酸鹽的有害成份就會(huì)降到最底。所以，我一般都是腌制一個(gè)月以后才吃。

再者，每天吃的咸菜不能太多，而且要適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充一些維生素C。其實(shí)，早晚在家喝粥時(shí)，吃點(diǎn)小咸菜，還是非常開味的。

盡管有人說咸菜不能吃，但美味擋不住，吃起來實(shí)在太香、太下飯了，經(jīng)不起誘惑，每每對(duì)它念念不忘，時(shí)不時(shí)地親自動(dòng)手做一些。我想，只要你吃的科學(xué)，吃的干凈，吃的適當(dāng)，咸菜，是可以吃的。

咸菜當(dāng)然可以可以吃啦！對(duì)健康是否有害要結(jié)合自身的情況，以及每天吃了多少咸菜。咸菜隱形鹽的重災(zāi)區(qū)天氣炎熱，不愛吃飯，來點(diǎn)重口味咸咸酸酸的咸菜能吃下一大碗米飯，有木有？咸菜屬于隱形鹽重災(zāi)區(qū)。以帶有食品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)成分表的榨菜來舉例說明100克榨菜含有4200豪克的鈉，《中國(guó)居民膳食指南咸菜當(dāng)然可以可以吃啦！對(duì)健康是否有害要結(jié)合自身的情況，以及每天吃了多少咸菜。咸菜隱形鹽的重災(zāi)區(qū)天氣炎熱，不愛吃飯，來點(diǎn)重口味咸咸酸酸的咸菜能吃下一大碗米飯，有木有？咸菜屬于隱形鹽重災(zāi)區(qū)。以帶有食品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)成分表的榨菜來舉例說明100克榨菜含有4200豪克的鈉，《中國(guó)居民膳食指南島國(guó)的一項(xiàng)研究表示每天攝入 12～15 克的鹽，能比一般人群增加 2 倍得胃癌的幾率。更可惡的亞硝酸鹽有廠家表示的產(chǎn)品我們還能看到鈉含量，那些路邊小攤賣的不僅鹽多少不知道，衛(wèi)生問題，最最重要的是在腌制加工過程中還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身并不會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，但是對(duì)于有胃腸疾病或胃酸不足的人群，大量的亞硝酸鹽進(jìn)到胃以后，就容易與胺類發(fā)生反應(yīng)，生成致癌物質(zhì)亞硝胺！胺類是食物代謝必然產(chǎn)物很難避免，胃酸是酸性的也無法改變我們只能減少亞硝酸鹽攝入量來預(yù)防致癌物亞硝胺的產(chǎn)生，所以亞硝酸鹽就成為了一個(gè)害人精了。總結(jié)一下，咸菜不僅含鹽高，而且還可能還含有致癌的亞硝酸鹽，所以少量的食用立刻，最好不要天天吃，也不要每頓吃。作者筱赧高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師衡膳營(yíng)養(yǎng)plus編輯王興國(guó)特訓(xùn)班五期學(xué)員。

咸菜也就是腌菜吧，腌菜如果是農(nóng)家自制的就放心很多，國(guó)慶回家剛吃了奶奶腌制的梅菜，泡菜。一般外面賣的可能會(huì)添加了一些添加劑，農(nóng)家自制的更安全更衛(wèi)生。因?yàn)樵陔缰齐绮说倪^程中會(huì)添加大量的鹽，鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等，在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸胺等有害物質(zhì)，所以很多人都不敢吃。其實(shí)亞硝酸咸菜也就是腌菜吧，腌菜如果是農(nóng)家自制的就放心很多，國(guó)慶回家剛吃了奶奶腌制的梅菜，泡菜。一般外面賣的可能會(huì)添加了一些添加劑，農(nóng)家自制的更安全更衛(wèi)生。因?yàn)樵陔缰齐绮说倪^程中會(huì)添加大量的鹽，鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等，在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸胺等有害物質(zhì)，所以很多人都不敢吃。其實(shí)亞硝酸

咸菜也就是腌菜吧，腌菜如果是農(nóng)家自制的就放心很多，國(guó)慶回家剛吃了奶奶腌制的梅菜，泡菜。一般外面賣的可能會(huì)添加了一些添加劑，農(nóng)家自制的更安全更衛(wèi)生。因?yàn)樵陔缰齐绮说倪^程中會(huì)添加大量的鹽，鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等，在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸胺等有害物質(zhì)，所以很多人都不敢吃。其實(shí)亞硝酸鹽在腌制一小時(shí)后含量會(huì)增加，兩周后達(dá)到高峰，而且可持續(xù)2～3周。所以在這期間最好不要食用。15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi)，半個(gè)月以后再食用，攝入的亞硝酸鹽會(huì)更少，對(duì)人體健康的危害會(huì)越來越少，加上我們自身身體會(huì)有很多器官是幫助過濾排毒的，其實(shí)只要是少量吃，不是頓頓都吃是可以的。

咸菜以前農(nóng)村每家每戶都要備上一，二年，一天三頓都在吃。不止能吃還能治療病人出院后不思飲食胃口不佳。用沒有洗水的咸菜二年的以豬排骨燉湯喝。飲食倍增比吃西藥管用。但是新鮮沒有藥用，新鮮沒有一星期以后最好少吃，新咸菜一般應(yīng)該一周就是7天以后再食用，幫助消化開胃。咸菜是好菜沒有對(duì)健康損害咸菜以前農(nóng)村每家每戶都要備上一，二年，一天三頓都在吃。不止能吃還能治療病人出院后不思飲食胃口不佳。用沒有洗水的咸菜二年的以豬排骨燉湯喝。飲食倍增比吃西藥管用。但是新鮮沒有藥用，新鮮沒有一星期以后最好少吃，新咸菜一般應(yīng)該一周就是7天以后再食用，幫助消化開胃。咸菜是好菜沒有對(duì)健康損害

咸菜以前農(nóng)村每家每戶都要備上一，二年，一天三頓都在吃。不止能吃還能治療病人出院后不思飲食胃口不佳。用沒有洗水的咸菜二年的以豬排骨燉湯喝。飲食倍增比吃西藥管用。但是新鮮沒有藥用，新鮮沒有一星期以后最好少吃，新咸菜一般應(yīng)該一周就是7天以后再食用，幫助消化開胃。咸菜是好菜沒有對(duì)健康損害。有益健康幫助飲食增食。很好的菜。也可以做咸菜飯。咸菜泡1小時(shí)后可以當(dāng)鮮菜做湯。好吃。

咸菜當(dāng)然可以吃，這是毫無疑問的，至于有沒有害我不敢說，因?yàn)槲覜]拿咸菜花錢去檢測(cè)過，但常有報(bào)道發(fā)酵食品可能對(duì)人有害，這應(yīng)該包括咸菜。咸菜是日常生活中常見的吃法，咸菜的腌制方法我覺得有兩種方式，一種是現(xiàn)吃現(xiàn)拌，另一種是經(jīng)過發(fā)酵而成的。其實(shí)所謂的咸菜只不過就是比正常做菜多放了鹽，吃的時(shí)咸菜當(dāng)然可以吃，這是毫無疑問的，至于有沒有害我不敢說，因?yàn)槲覜]拿咸菜花錢去檢測(cè)過，但常有報(bào)道發(fā)酵食品可能對(duì)人有害，這應(yīng)該包括咸菜。咸菜是日常生活中常見的吃法，咸菜的腌制方法我覺得有兩種方式，一種是現(xiàn)吃現(xiàn)拌，另一種是經(jīng)過發(fā)酵而成的。其實(shí)所謂的咸菜只不過就是比正常做菜多放了鹽，吃的時(shí)

咸菜當(dāng)然可以吃，這是毫無疑問的，至于有沒有害我不敢說，因?yàn)槲覜]拿咸菜花錢去檢測(cè)過，但常有報(bào)道發(fā)酵食品可能對(duì)人有害，這應(yīng)該包括咸菜。

咸菜是日常生活中常見的吃法，咸菜的腌制方法我覺得有兩種方式，一種是現(xiàn)吃現(xiàn)拌，另一種是經(jīng)過發(fā)酵而成的。

其實(shí)所謂的咸菜只不過就是比正常做菜多放了鹽，吃的時(shí)候也不能像正常吃菜那樣大口大口的吃。

做咸菜的主要調(diào)料根據(jù)地域不同，放入什么也不同。但最主要的是：鹽、醋、醬油、白糖、味素、香油（芝麻油），辣椒油應(yīng)該算一種。

輔料那就多了，常見的有：辣椒，生的和炸好的均可，剁碎的和面兒的都行，辣椒和辣椒油要視吃的人是否能吃辣椒而定。香菜、姜，蒜，芝麻及芝麻醬，花生及花生醬。

我能想到的調(diào)料和輔料就這么多，其它的你們根據(jù)你們那里的調(diào)料去琢磨一下吧。

用來做現(xiàn)吃現(xiàn)拌咸菜的材料太多了，各種蔬菜都可以，類似于拌涼菜，但有些蔬菜生吃的口味不好，有些品種甚至可能含有毒素，必須要用開水焯一下。在攪拌時(shí)可以放入各種調(diào)料，邊拌邊償，直到適合自己口感就可以了。

在各種蔬菜中不用水焯，直接現(xiàn)吃現(xiàn)拌的非常多，白菜、甘藍(lán)（包心菜、大頭菜）、洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、青椒、尖椒、菠菜，生菜，各種可以吃的植物的根兒，等等。

需要用水焯的有大紅蘿卜（生吃味兒太大）、菠菜、油菜、豆角（有毒素，必須水焯）、芹菜、海帶，我不知道南方的竹筍、蓮藕是否可以生吃，南方的人可以自己判斷。

單獨(dú)說說茄子做咸菜的方法，一般茄子沒有生腌的，生腌的只有沒成熟的小茄子鈕兒，成熟的茄子最好烀（蒸）熟了再腌，怎么吃都可以，蒜茄子、辣椒茄子、香菜茄子，蒜是指蒜泥，辣椒是指青尖椒或者紅辣椒末均可，香菜就不用說了，以上這些都是和食鹽拌勻后抹在蒸好的茄子里，大約一小時(shí)即可食用。

除了胡蘿卜以外，其它各種蘿卜最好切成條或者塊，然后曬干，需要腌咸菜時(shí)用水泡開后就可以腌制了。

有些咸菜不一定非要用鹽，直接用醬油泡也可以，但絕不是所有咸菜都可以直接泡的，需要根據(jù)材料而定。

腌制發(fā)酵的咸菜品種也很多，韓國(guó)的泡菜最為典型，材料也很多，芥菜旮瘩、苤啦旮瘩，辣白菜，我就不細(xì)說了，等等。

咸菜不是主菜，因?yàn)橛歇?dú)特口味兒，卻是餐桌上常見的，有些家庭甚至是不可缺少的，不管對(duì)健康有沒有害，仍然受到人們的喜愛。