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咸菜在山東半島地區(qū)通常指辣芥菜頭用鹽腌制發(fā)酵而成的。因其容易保存,食用方便而被廣泛老百姓認(rèn)可而且咸菜因其腌制工藝不同,分為原味咸菜、五香咸菜、醬汁咸菜,低鹽咸菜等。由于現(xiàn)代人民生活水平的提高,以及健康意識(shí)的增強(qiáng),咸菜中的亞硝酸鹽令人望而卻步,食用量已經(jīng)大大降低。通過水煮2分鐘或者咸菜在山東半島地區(qū)通常指辣芥菜頭用鹽腌制發(fā)酵而成的。因其容易保存,食用方便而被廣泛老百姓認(rèn)可而且咸菜因其腌制工藝不同,分為原味咸菜、五香咸菜、醬汁咸菜,低鹽咸菜等。由于現(xiàn)代人民生活水平的提高,以及健康意識(shí)的增強(qiáng),咸菜中的亞硝酸鹽令人望而卻步,食用量已經(jīng)大大降低。通過水煮2分鐘或者
咸菜在山東半島地區(qū)通常指辣芥菜頭用鹽腌制發(fā)酵而成的。因其容易保存,食用方便而被廣泛老百姓認(rèn)可
而且咸菜因其腌制工藝不同,分為原味咸菜、五香咸菜、醬汁咸菜,低鹽咸菜等。
由于現(xiàn)代人民生活水平的提高,以及健康意識(shí)的增強(qiáng),咸菜中的亞硝酸鹽令人望而卻步,食用量已經(jīng)大大降低。通過水煮2分鐘或者日照30分鐘,浸泡清洗在一定程度都能去除殘存的亞硝酸鹽,滿足人民的需要。簡(jiǎn)單介紹幾種吃法
老虎菜
辣炒咸菜
雞蛋蒸咸菜丁
涼拌咸菜
咸菜絲
謝邀。很高興回答你的問題。關(guān)于這個(gè)問題,我有一些想說的。首先,咸菜肯定是可以吃的,沒毛病。以前農(nóng)村每家每戶過年時(shí)都要準(zhǔn)備腌咸菜,蘿卜、白菜等,都是很好的原材料。尤其是冬天,新鮮蔬菜種類少而且價(jià)格昂貴,窮苦老百姓吃不起,就會(huì)提前備上一些咸菜來過冬。而且,很多大超市里都會(huì)有明顯擺放的謝邀。很高興回答你的問題。關(guān)于這個(gè)問題,我有一些想說的。首先,咸菜肯定是可以吃的,沒毛病。以前農(nóng)村每家每戶過年時(shí)都要準(zhǔn)備腌咸菜,蘿卜、白菜等,都是很好的原材料。尤其是冬天,新鮮蔬菜種類少而且價(jià)格昂貴,窮苦老百姓吃不起,就會(huì)提前備上一些咸菜來過冬。而且,很多大超市里都會(huì)有明顯擺放的咸菜肯定是可以吃的,沒毛病。以前農(nóng)村每家每戶過年時(shí)都要準(zhǔn)備腌咸菜,蘿卜、白菜等,都是很好的原材料。尤其是冬天,新鮮蔬菜種類少而且價(jià)格昂貴,窮苦老百姓吃不起,就會(huì)提前備上一些咸菜來過冬。而且,很多大超市里都會(huì)有明顯擺放的咸菜,供大家選擇。亞硝酸鹽、硝酸鹽等,在研制過程中難免產(chǎn)生一些煙硝酸銨等有害物質(zhì),所以說,吃咸菜,一定要把握好量。每個(gè)成年人每天鹽分?jǐn)z入量不宜超過6克。吃鹽多了容易造成高血壓、心血管疾病等,所以現(xiàn)在的醫(yī)生都是告訴我們低鹽飲食的。還有一種說法是,腌制過的蘿卜、酸菜等,因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)會(huì)失去食物本來的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以常吃咸菜也會(huì)使人缺乏維生素C,造成免疫力低下。一定不要天天吃,頓頓吃,凡事過猶不及。另外呢,吃了咸菜之后容易口干,可以多喝點(diǎn)水,和多吃新鮮水果,某種程度上也能稍微減少咸菜對(duì)人身體的傷害啦。
以上,供大家參考~
咸菜可以吃嗎,對(duì)健康有害嗎?看這話問的太有意思了,咸菜能吃嗎,不能吃淹那干啥?喂羊啊?羊也不吃咸菜。(玩笑了)對(duì)健康有害嗎?回答,說不上有害無害。你一次能吃幾碗呢?咸菜,本就是一種就飯吃的配菜,沒見誰把咸菜當(dāng)主食,一日三餐吃的。如果真像那樣當(dāng)飯吃,那可不是對(duì)健康有害的事了,吃不了咸菜可以吃嗎,對(duì)健康有害嗎?看這話問的太有意思了,咸菜能吃嗎,不能吃淹那干啥?喂羊啊?羊也不吃咸菜。(玩笑了)對(duì)健康有害嗎?回答,說不上有害無害。你一次能吃幾碗呢?咸菜,本就是一種就飯吃的配菜,沒見誰把咸菜當(dāng)主食,一日三餐吃的。如果真像那樣當(dāng)飯吃,那可不是對(duì)健康有害的事了,吃不了
咸菜可以吃嗎,對(duì)健康有害嗎?
看這話問的太有意思了,咸菜能吃嗎,不能吃淹那干啥?喂羊啊?羊也不吃咸菜。(玩笑了)對(duì)健康有害嗎?回答,說不上有害無害。你一次能吃幾碗呢?咸菜,本就是一種就飯吃的配菜,沒見誰把咸菜當(dāng)主食,一日三餐吃的。如果真像那樣當(dāng)飯吃,那可不是對(duì)健康有害的事了,吃不了三天,你就必須的挪挪地方了,不在醫(yī)院監(jiān)護(hù)室吧,也可能到了火葬場(chǎng)了。
咸菜,看起來不起眼的一種調(diào)口味食品,不論過去或現(xiàn)在,總斷不了它的身影。醬菜市品門市有,城鄉(xiāng)各大超市里有,雖然說沒有擺在醒目的位置,但是肯定的有,(我觀察過)。現(xiàn)在生活好了,吃咸菜少了,(有肉吃誰還去吃豆腐呢),但還時(shí)常有人食用,起碼經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。咸菜的歷史不好考證,肯定的不是百八年的事。尤其是農(nóng)村過去每年到白蘿卜,莧菜下來的時(shí)候,家家戶戶都要淹那么一甕的,能吃到下季新菜下來,每天吃咸菜多吧。那時(shí)生活都困難,也沒有錢去超市(嘴說溜了,那時(shí)農(nóng)村哪有超市,就不知道超市是說啥里)買各種蔬菜的,想起那時(shí)候的事,心里都難過。每天有個(gè)老咸菜,米湯,高粱面餅子叫吃飽,當(dāng)時(shí)就覺得是最大的幸福了!如果現(xiàn)在買點(diǎn)咸菜,香油雞精各種調(diào)料放齊,確實(shí)也倍棒!也是吃好的吃俗了,換換口味而已,并沒有家家戶戶每頓吃咸菜的。
在六七十年代時(shí),淹咸菜就使用大鹽粒子,也沒有精鹽,即使是城里有,說實(shí)話也舍不得去買呢,大鹽便宜,一元錢能買三斤半,現(xiàn)在的鹽好,什么深井鹽,加碘鹽啊,一小包八兩重要一元多錢,那時(shí)如果,這么貴的鹽也吃不起呀!那時(shí)吃咸菜就是咸菜,哪有什么香油調(diào)料,雞精是什么都不知道。甭說香油沒得吃,連花籽油,每人一年才分配幾兩去哪吃油呢?
如今生活簡(jiǎn)直是到天上了。甭說人了,連家里的小貓咪,你給它一個(gè)火腿腸,它也不是立即就吃,還得轉(zhuǎn)三圈看看是啥牌子的,對(duì)不對(duì)口,你說氣人不,這叫什么事呢?
現(xiàn)在生活好了,得各種奇巧百怪的病也多了,吃咸菜說含鹽多,會(huì)生成亞硝酸鹽,吃了對(duì)人體不利,尤其是三高病人更應(yīng)控制食鹽量,這都有道理。那過去廣大農(nóng)民都吃咸菜,也沒見誰高。也說不清怎么回事了。應(yīng)該是有多種原因吧!
可以吃,但不要過量。謝邀請(qǐng)!可以吃,但不要過量。謝邀請(qǐng)!
可以吃,但不要過量。謝邀請(qǐng)!
今早才寫了一篇辟謠,發(fā)在頭條號(hào),內(nèi)容就是說明咸菜對(duì)健康無害。現(xiàn)在寫在這里,期望更多的朋友知道,咸菜很開胃,吃了千萬年,不會(huì)吃壞人。說咸菜有害健康的理由,主要三個(gè):一是有大連的亞硝酸鹽,是致癌物;二是咸菜含鹽量高,破壞胃粘膜引發(fā)疾病;三是愛吃咸菜的韓國(guó)胃癌高發(fā)。這些說法也不是一無是今早才寫了一篇辟謠,發(fā)在頭條號(hào),內(nèi)容就是說明咸菜對(duì)健康無害。現(xiàn)在寫在這里,期望更多的朋友知道,咸菜很開胃,吃了千萬年,不會(huì)吃壞人。說咸菜有害健康的理由,主要三個(gè):一是有大連的亞硝酸鹽,是致癌物;二是咸菜含鹽量高,破壞胃粘膜引發(fā)疾病;三是愛吃咸菜的韓國(guó)胃癌高發(fā)。這些說法也不是一無是
今早才寫了一篇辟謠,發(fā)在頭條號(hào),內(nèi)容就是說明咸菜對(duì)健康無害。現(xiàn)在寫在這里,期望更多的朋友知道,咸菜很開胃,吃了千萬年,不會(huì)吃壞人。
說咸菜有害健康的理由,主要三個(gè):一是有大連的亞硝酸鹽,是致癌物;二是咸菜含鹽量高,破壞胃粘膜引發(fā)疾病;三是愛吃咸菜的韓國(guó)胃癌高發(fā)。
這些說法也不是一無是處。但從咸菜制作和食用完整過程分析,就能發(fā)現(xiàn)問題,上面的觀點(diǎn)以偏概全。從三個(gè)方面就可以看出:
⒈作為人類飲食的重要組成部分,咸菜陪伴人們生活千萬年了,至今盛行不衰。本身就證明沒問題,如果對(duì)健康不好,早八百年都被淘汰掉了,留不到今天還都這么喜歡吃它。
⒉人體是一架全自動(dòng)生物機(jī)器,在食物攝取上有著自動(dòng)選擇和限量,不會(huì)讓你無休止的進(jìn)食,再愛吃的也不會(huì)讓你多吃,飯吃多了撐,肉吃多了膩,鹽吃多了齁。所以,說到咸菜鹽多吃壞胃粘膜的擔(dān)心沒道理。
⒊腐壞的咸菜確實(shí)不能吃。變色變味的咸菜好辨認(rèn),要扔掉。有些也是腐壞的咸菜,看上去顏色形狀甚至味道都沒怎么變,但是松軟了,沒有了脆脆的口感,實(shí)際上也是腐壞的,必須要扔掉。
這個(gè)雙休日,我剛剛在家腌制了雪里蕻和蘿卜條。我覺得咸菜可以吃,少吃一點(diǎn)對(duì)健康應(yīng)該沒有什么危害吧。記得我們小時(shí)候,父母每年都要腌制一些咸菜,那時(shí)候家家戶戶都腌,好像沒聽誰說過不能吃之類的話。夏天的時(shí)候,天氣熱,嘴里沒味兒,吃什么都不下飯,可如果飯桌上有那么一碟咸菜,一碗飯瞬間下肚,這個(gè)雙休日,我剛剛在家腌制了雪里蕻和蘿卜條。我覺得咸菜可以吃,少吃一點(diǎn)對(duì)健康應(yīng)該沒有什么危害吧。記得我們小時(shí)候,父母每年都要腌制一些咸菜,那時(shí)候家家戶戶都腌,好像沒聽誰說過不能吃之類的話。夏天的時(shí)候,天氣熱,嘴里沒味兒,吃什么都不下飯,可如果飯桌上有那么一碟咸菜,一碗飯瞬間下肚,
這個(gè)雙休日,我剛剛在家腌制了雪里蕻和蘿卜條。我覺得咸菜可以吃,少吃一點(diǎn)對(duì)健康應(yīng)該沒有什么危害吧。
記得我們小時(shí)候,父母每年都要腌制一些咸菜,那時(shí)候家家戶戶都腌,好像沒聽誰說過不能吃之類的話。
夏天的時(shí)候,天氣熱,嘴里沒味兒,吃什么都不下飯,可如果飯桌上有那么一碟咸菜,一碗飯瞬間下肚,吃的那叫一個(gè)香啊!
有時(shí)候也去超市買一點(diǎn)回來,但感覺還是自己家腌制的好吃,干凈,不放任何添加劑,吃起來也放心,而且隨時(shí)拿出來就能吃,特方便。
腌制的咸菜,據(jù)說含有亞硝酸鹽之類的有害物質(zhì),但專家們也說了,腌制一個(gè)月以上,亞硝酸鹽的有害成份就會(huì)降到最底。所以,我一般都是腌制一個(gè)月以后才吃。
再者,每天吃的咸菜不能太多,而且要適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充一些維生素C。其實(shí),早晚在家喝粥時(shí),吃點(diǎn)小咸菜,還是非常開味的。
盡管有人說咸菜不能吃,但美味擋不住,吃起來實(shí)在太香、太下飯了,經(jīng)不起誘惑,每每對(duì)它念念不忘,時(shí)不時(shí)地親自動(dòng)手做一些。我想,只要你吃的科學(xué),吃的干凈,吃的適當(dāng),咸菜,是可以吃的。
咸菜當(dāng)然可以可以吃啦!對(duì)健康是否有害要結(jié)合自身的情況,以及每天吃了多少咸菜。咸菜隱形鹽的重災(zāi)區(qū)天氣炎熱,不愛吃飯,來點(diǎn)重口味咸咸酸酸的咸菜能吃下一大碗米飯,有木有?咸菜屬于隱形鹽重災(zāi)區(qū)。以帶有食品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)成分表的榨菜來舉例說明100克榨菜含有4200豪克的鈉,《中國(guó)居民膳食指南咸菜當(dāng)然可以可以吃啦!對(duì)健康是否有害要結(jié)合自身的情況,以及每天吃了多少咸菜。咸菜隱形鹽的重災(zāi)區(qū)天氣炎熱,不愛吃飯,來點(diǎn)重口味咸咸酸酸的咸菜能吃下一大碗米飯,有木有?咸菜屬于隱形鹽重災(zāi)區(qū)。以帶有食品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)成分表的榨菜來舉例說明100克榨菜含有4200豪克的鈉,《中國(guó)居民膳食指南島國(guó)的一項(xiàng)研究表示每天攝入 12~15 克的鹽,能比一般人群增加 2 倍得胃癌的幾率。更可惡的亞硝酸鹽有廠家表示的產(chǎn)品我們還能看到鈉含量,那些路邊小攤賣的不僅鹽多少不知道,衛(wèi)生問題,最最重要的是在腌制加工過程中還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,雖然亞硝酸鹽本身并不會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生,但是對(duì)于有胃腸疾病或胃酸不足的人群,大量的亞硝酸鹽進(jìn)到胃以后,就容易與胺類發(fā)生反應(yīng),生成致癌物質(zhì)亞硝胺!胺類是食物代謝必然產(chǎn)物很難避免,胃酸是酸性的也無法改變我們只能減少亞硝酸鹽攝入量來預(yù)防致癌物亞硝胺的產(chǎn)生,所以亞硝酸鹽就成為了一個(gè)害人精了。總結(jié)一下,咸菜不僅含鹽高,而且還可能還含有致癌的亞硝酸鹽,所以少量的食用立刻,最好不要天天吃,也不要每頓吃。作者筱赧高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師衡膳營(yíng)養(yǎng)plus編輯王興國(guó)特訓(xùn)班五期學(xué)員。
咸菜也就是腌菜吧,腌菜如果是農(nóng)家自制的就放心很多,國(guó)慶回家剛吃了奶奶腌制的梅菜,泡菜。一般外面賣的可能會(huì)添加了一些添加劑,農(nóng)家自制的更安全更衛(wèi)生。因?yàn)樵陔缰齐绮说倪^程中會(huì)添加大量的鹽,鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等,在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸胺等有害物質(zhì),所以很多人都不敢吃。其實(shí)亞硝酸咸菜也就是腌菜吧,腌菜如果是農(nóng)家自制的就放心很多,國(guó)慶回家剛吃了奶奶腌制的梅菜,泡菜。一般外面賣的可能會(huì)添加了一些添加劑,農(nóng)家自制的更安全更衛(wèi)生。因?yàn)樵陔缰齐绮说倪^程中會(huì)添加大量的鹽,鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等,在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸胺等有害物質(zhì),所以很多人都不敢吃。其實(shí)亞硝酸
咸菜也就是腌菜吧,腌菜如果是農(nóng)家自制的就放心很多,國(guó)慶回家剛吃了奶奶腌制的梅菜,泡菜。一般外面賣的可能會(huì)添加了一些添加劑,農(nóng)家自制的更安全更衛(wèi)生。因?yàn)樵陔缰齐绮说倪^程中會(huì)添加大量的鹽,鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等,在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸胺等有害物質(zhì),所以很多人都不敢吃。其實(shí)亞硝酸鹽在腌制一小時(shí)后含量會(huì)增加,兩周后達(dá)到高峰,而且可持續(xù)2~3周。所以在這期間最好不要食用。15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi),半個(gè)月以后再食用,攝入的亞硝酸鹽會(huì)更少,對(duì)人體健康的危害會(huì)越來越少,加上我們自身身體會(huì)有很多器官是幫助過濾排毒的,其實(shí)只要是少量吃,不是頓頓都吃是可以的。
咸菜以前農(nóng)村每家每戶都要備上一,二年,一天三頓都在吃。不止能吃還能治療病人出院后不思飲食胃口不佳。用沒有洗水的咸菜二年的以豬排骨燉湯喝。飲食倍增比吃西藥管用。但是新鮮沒有藥用,新鮮沒有一星期以后最好少吃,新咸菜一般應(yīng)該一周就是7天以后再食用,幫助消化開胃。咸菜是好菜沒有對(duì)健康損害咸菜以前農(nóng)村每家每戶都要備上一,二年,一天三頓都在吃。不止能吃還能治療病人出院后不思飲食胃口不佳。用沒有洗水的咸菜二年的以豬排骨燉湯喝。飲食倍增比吃西藥管用。但是新鮮沒有藥用,新鮮沒有一星期以后最好少吃,新咸菜一般應(yīng)該一周就是7天以后再食用,幫助消化開胃。咸菜是好菜沒有對(duì)健康損害
咸菜以前農(nóng)村每家每戶都要備上一,二年,一天三頓都在吃。不止能吃還能治療病人出院后不思飲食胃口不佳。用沒有洗水的咸菜二年的以豬排骨燉湯喝。飲食倍增比吃西藥管用。但是新鮮沒有藥用,新鮮沒有一星期以后最好少吃,新咸菜一般應(yīng)該一周就是7天以后再食用,幫助消化開胃。咸菜是好菜沒有對(duì)健康損害。有益健康幫助飲食增食。很好的菜。也可以做咸菜飯。咸菜泡1小時(shí)后可以當(dāng)鮮菜做湯。好吃。
咸菜當(dāng)然可以吃,這是毫無疑問的,至于有沒有害我不敢說,因?yàn)槲覜]拿咸菜花錢去檢測(cè)過,但常有報(bào)道發(fā)酵食品可能對(duì)人有害,這應(yīng)該包括咸菜。咸菜是日常生活中常見的吃法,咸菜的腌制方法我覺得有兩種方式,一種是現(xiàn)吃現(xiàn)拌,另一種是經(jīng)過發(fā)酵而成的。其實(shí)所謂的咸菜只不過就是比正常做菜多放了鹽,吃的時(shí)咸菜當(dāng)然可以吃,這是毫無疑問的,至于有沒有害我不敢說,因?yàn)槲覜]拿咸菜花錢去檢測(cè)過,但常有報(bào)道發(fā)酵食品可能對(duì)人有害,這應(yīng)該包括咸菜。咸菜是日常生活中常見的吃法,咸菜的腌制方法我覺得有兩種方式,一種是現(xiàn)吃現(xiàn)拌,另一種是經(jīng)過發(fā)酵而成的。其實(shí)所謂的咸菜只不過就是比正常做菜多放了鹽,吃的時(shí)
咸菜當(dāng)然可以吃,這是毫無疑問的,至于有沒有害我不敢說,因?yàn)槲覜]拿咸菜花錢去檢測(cè)過,但常有報(bào)道發(fā)酵食品可能對(duì)人有害,這應(yīng)該包括咸菜。
咸菜是日常生活中常見的吃法,咸菜的腌制方法我覺得有兩種方式,一種是現(xiàn)吃現(xiàn)拌,另一種是經(jīng)過發(fā)酵而成的。
其實(shí)所謂的咸菜只不過就是比正常做菜多放了鹽,吃的時(shí)候也不能像正常吃菜那樣大口大口的吃。
做咸菜的主要調(diào)料根據(jù)地域不同,放入什么也不同。但最主要的是:鹽、醋、醬油、白糖、味素、香油(芝麻油),辣椒油應(yīng)該算一種。
輔料那就多了,常見的有:辣椒,生的和炸好的均可,剁碎的和面兒的都行,辣椒和辣椒油要視吃的人是否能吃辣椒而定。香菜、姜,蒜,芝麻及芝麻醬,花生及花生醬。
我能想到的調(diào)料和輔料就這么多,其它的你們根據(jù)你們那里的調(diào)料去琢磨一下吧。
用來做現(xiàn)吃現(xiàn)拌咸菜的材料太多了,各種蔬菜都可以,類似于拌涼菜,但有些蔬菜生吃的口味不好,有些品種甚至可能含有毒素,必須要用開水焯一下。在攪拌時(shí)可以放入各種調(diào)料,邊拌邊償,直到適合自己口感就可以了。
在各種蔬菜中不用水焯,直接現(xiàn)吃現(xiàn)拌的非常多,白菜、甘藍(lán)(包心菜、大頭菜)、洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、青椒、尖椒、菠菜,生菜,各種可以吃的植物的根兒,等等。
需要用水焯的有大紅蘿卜(生吃味兒太大)、菠菜、油菜、豆角(有毒素,必須水焯)、芹菜、海帶,我不知道南方的竹筍、蓮藕是否可以生吃,南方的人可以自己判斷。
單獨(dú)說說茄子做咸菜的方法,一般茄子沒有生腌的,生腌的只有沒成熟的小茄子鈕兒,成熟的茄子最好烀(蒸)熟了再腌,怎么吃都可以,蒜茄子、辣椒茄子、香菜茄子,蒜是指蒜泥,辣椒是指青尖椒或者紅辣椒末均可,香菜就不用說了,以上這些都是和食鹽拌勻后抹在蒸好的茄子里,大約一小時(shí)即可食用。
除了胡蘿卜以外,其它各種蘿卜最好切成條或者塊,然后曬干,需要腌咸菜時(shí)用水泡開后就可以腌制了。
有些咸菜不一定非要用鹽,直接用醬油泡也可以,但絕不是所有咸菜都可以直接泡的,需要根據(jù)材料而定。
腌制發(fā)酵的咸菜品種也很多,韓國(guó)的泡菜最為典型,材料也很多,芥菜旮瘩、苤啦旮瘩,辣白菜,我就不細(xì)說了,等等。
咸菜不是主菜,因?yàn)橛歇?dú)特口味兒,卻是餐桌上常見的,有些家庭甚至是不可缺少的,不管對(duì)健康有沒有害,仍然受到人們的喜愛。