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1??擺正自己的位置2??做好替補(bǔ)隊(duì)員3??選擇靠譜的做法

土豆可以作為糖尿病患者的食物，準(zhǔn)確說(shuō)是作為主食來(lái)吃，即使您把它給炒了，也不能當(dāng)菜吃了！糖尿病人如果吃土豆的話(huà)，倒也可以用炒的方式，因?yàn)楹芏嗳肆?xí)慣吃土豆絲，切好的絲浸泡下，然后焯水再?zèng)_泡一下，最后鍋里面放油再炒。

這個(gè)方法會(huì)使土豆里的淀粉、維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失一些，是有點(diǎn)可惜，不過(guò)對(duì)糖尿病患者而言貌似可以攝入更少一些的碳水化合物。糖尿病人如果吃炒土豆絲，火候可以脆嫩一點(diǎn)，這樣會(huì)使土豆中的淀粉吸收率降低，產(chǎn)生的熱量和血糖影響應(yīng)該會(huì)小一些。土豆還可以用蒸、燉、烤等方法烹制，其中烤土豆的血糖指數(shù)偏高，更應(yīng)該多減少主食。

土豆還可以燒牛肉，這是一道肉加主食的菜肴，您再來(lái)一份青菜和一碗西紅柿雞蛋湯就得了。但是如果選擇吃香辣土豆絲，那糖尿病人還是算了吧，好好的土豆絲清洗掉淀粉，過(guò)油炸兩次，再放調(diào)料烹炒，雖然有可能血糖指數(shù)低一點(diǎn)，但畢竟熱量攝入過(guò)多，而且土豆絲表面積增大的情況下油炸，會(huì)產(chǎn)生更多有害的丙烯酰胺！

本文圖片皆來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，在此向圖片作者表示感謝！

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糖尿病人吃土豆是沒(méi)什么問(wèn)題的！

我回答問(wèn)題都是事實(shí)求是的，也不用翻書(shū)找這個(gè)那個(gè)數(shù)據(jù)的往問(wèn)題里塞。

我也不說(shuō)土豆含什么糖份哪，淀粉哪，鉀呀，多少多少了，也不說(shuō)什么糖尿病人每頓吃100克200克的了，誰(shuí)過(guò)日子還有閑時(shí)間天天拿著個(gè)稱(chēng)去稱(chēng)著玩呀！

我身邊就有個(gè)糖尿病人，他吃的問(wèn)題都是由我負(fù)責(zé)的，因?yàn)檫@個(gè)問(wèn)題是糖尿病人能吃土豆嗎？所以今天我就單說(shuō)糖尿病人吃土豆的事。

我的這個(gè)糖尿病人，在過(guò)去沒(méi)得糖尿病時(shí)，也是吃土豆的，所以現(xiàn)在也依然吃土豆，每?jī)商斐砸淮瓮炼梗炼古c豆角或茄子燉好后，都懟碎在一起吃，因?yàn)樗难例X方面有點(diǎn)小問(wèn)題，或者是把土豆烀好后，搗成土豆泥吃，再我看來(lái)，糖尿病人吃土豆不會(huì)增加血糖升高的。

至于糖尿病人吃土豆能否降糖了，能否促進(jìn)胰島素吸收了，這個(gè)我不是科研或醫(yī)護(hù)人員，這個(gè)道理我也就不懂了，不懂了也就不能瞎說(shuō)了。

我只是憑我的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)，糖尿病人吃土豆是沒(méi)有問(wèn)題的！

【社會(huì)現(xiàn)象，家庭問(wèn)題，獨(dú)家觀點(diǎn)，解惑釋疑。請(qǐng)您關(guān)注從善如劉的頭條問(wèn)答！】

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土豆含有一種特殊的淀粉：抗性淀粉抗性淀粉，這種淀粉不同于其它食物中的淀粉，它在腸道分解非常緩慢，進(jìn)食后不會(huì)快速升高血糖，所以，土豆對(duì)血糖的影響不大，尤其適合糖尿病人進(jìn)食。土豆富含可溶性膳食纖維土豆屬于中血糖指數(shù)食物需要注意的是，土豆畢竟屬于碳水化合物，糖尿病患者應(yīng)控制碳水化合物總量的攝入，故我們?cè)谠黾油炼箶z入的同時(shí)，應(yīng)適當(dāng)減量其它碳水化合物的攝入，比如米飯、面食等。綜上，土豆對(duì)血糖的影響并我們想像中那么大，相反，糖尿病患者能適量進(jìn)食，在補(bǔ)充能量的同時(shí)，更有利于血糖的控制。

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注：文內(nèi)容僅作為健康科普，不作為醫(yī)療建議或意見(jiàn)，不具備醫(yī)療指導(dǎo)條件。

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答案：糖友們可以吃土豆！糖尿病人群可以吃土豆，但吃土豆時(shí)要減少主食攝入：畢竟土豆淀粉含量高，且被歸為主食家族一員，吃太多不僅會(huì)促進(jìn)肥胖，還會(huì)威脅血糖控制！升血糖指數(shù)為62，并非過(guò)高，所以如果用它替代白米飯（GI83.2）、白饅頭（GI88.1）更有利于血糖控制！富含鉀、維生素C、葉酸、維生素B6、膳食纖維、類(lèi)胡蘿卜素以及綠原酸的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于平穩(wěn)血壓、保護(hù)心血管、呵護(hù)視力、潤(rùn)腸通便等方面都有益處！所以，雖然淀粉含量高，仍不失為一種健康食物，糖友們只要合理烹調(diào)、適量攝入就不必?fù)?dān)心！關(guān)于吃土豆的小建議：調(diào)味醋，它可以鈍化淀粉酶活性、有效平緩餐后血糖上升幅度，利于血糖控制；搭配各種蔬菜、豆制品、粗雜糧、低脂肪肉類(lèi)等低血糖生成指數(shù)食物，這樣可以削減土豆對(duì)于血糖的負(fù)面影響。多酚類(lèi)物質(zhì)能夠抑制淀粉酶活性、更有利于維護(hù)血糖平穩(wěn)；：越“面”的土豆（粉質(zhì)馬鈴薯）其淀粉結(jié)構(gòu)越容易糊化、升血糖能力也越強(qiáng)；口感發(fā)艮的土豆（蠟質(zhì)馬鈴薯）升血糖能力相對(duì)較差，更適合糖友；選烤箱烤制或微波爐烤制的土豆，比蒸、煮的土豆更有利于血糖控制，因其淀粉糊化程度較低、升血糖速度也較慢！

作者簡(jiǎn)介：

侯瑋

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

國(guó)家二級(jí)健康管理師

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員

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土豆屬于低熱量的食物，它的熱量100g中只含有76大卡，但其中含有豐富的礦物質(zhì)，比如人體所需的鉀元素，其中土豆中的鉀元素勝過(guò)大部分蔬菜，每百克中含有342mg，還有豐富的磷、鎂、鈣等微量元素，土豆中也含有胡蘿卜素和部分維生素C和維生素A。另外還有膳食纖維和維生素B1B2，所以，小小的土豆其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是挺高的。很多人認(rèn)為土豆中淀粉含量過(guò)高，屬于高熱食物，比如薯?xiàng)l、薯片都屬于高熱，但其實(shí)是誤解了土豆，土豆中的淀粉含量其實(shí)遠(yuǎn)不及米飯和饅頭高，土豆之所以被看做是高熱食物是因?yàn)樗?jīng)常用來(lái)油炸、燒烤、爆炒，這樣的烹飪方式直接把土豆毀了，由于土豆吸油多，所以融入土豆的食用油就相對(duì)多了很多，土豆的熱量才瞬間翻了好幾倍。但把土豆作為健康食物代替部分精致主食是十分不錯(cuò)的做法，因?yàn)橥炼篃崃坎桓撸苎a(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)成分，而且富含膳食纖維，對(duì)于餐后血糖的控制優(yōu)秀，而且還能增加飽腹效果，在總熱量不便的情況下小幅度減少了碳水化合物的攝入，對(duì)于減肥的朋友來(lái)說(shuō)是再好不過(guò)的一樣食物，所以很多減肥人士都愛(ài)吃土豆。當(dāng)然，糖尿病朋友也是可以吃土豆的，特別是用土豆來(lái)代替部分主食，其實(shí)還有利于幫助平穩(wěn)血糖。不過(guò)土豆中的淀粉終究還是較多的，而淀粉最終會(huì)被轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖較多的話(huà)肯定對(duì)血糖是不利的。所以說(shuō)也不宜過(guò)量吃土豆，如果可以每天100~200g土豆，完全沒(méi)有問(wèn)題。另外，吃土豆應(yīng)該選用清淡的烹飪方式，避免油炸、燒烤、爆炒的方式，多用蒸煮、清炒、無(wú)油烤土豆的方法。

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土豆做為一種中GI（62）食物，其蛋白質(zhì)和碳水化合物比米飯稍低些， 可以替代少量主食食用。1. 不要單吃，要與其它實(shí)物搭配吃2. 做土豆時(shí)可以加點(diǎn)醋。3. 不要吃油炸4. 不要加糖5. 吃土豆減主食量6. 不要吃土豆泥所以，不是什么食物什么人不能吃，而是要怎么吃，什么時(shí)候吃。

副船長(zhǎng)~劉筱慧（國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 大連營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部培訓(xùn)部講師 王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)師特訓(xùn)班四期班主任 營(yíng)養(yǎng)科普原創(chuàng)作者）

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一、糖尿病人可以吃土豆嗎？

由于土豆的淀粉含量高，長(zhǎng)期以來(lái)土豆一直被很多糖尿病患者打入飲食禁忌菜單之列。有的患者自從得了糖尿病之后就沒(méi)有再吃過(guò)土豆。還有一些糖尿病患者認(rèn)為土豆和蘿卜青菜一樣，都是蔬菜，多吃一些沒(méi)有關(guān)系。于是，他們土豆泥、土豆絲、土豆丁、土豆片、土豆塊都不忌諱，吃了土豆也不減少主食的數(shù)量。這些患者餐后血糖往往控制不佳。

實(shí)際上，這兩種觀點(diǎn)都是糖尿病患者的飲食營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。每100克土豆可以提供83。4千卡的熱量，相當(dāng)于25克大米或25克面粉提供的熱量。但是與米面等主食相比，土豆有它營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的優(yōu)勢(shì)，除了淀粉含量高可以提供熱量之外，土豆還有低脂肪、高鉀、高維生素C、高膳食纖維的優(yōu)點(diǎn)。如果烹飪、食用方法得當(dāng)，土豆也可堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌。但是，食用不當(dāng)，也會(huì)影響血糖的控制。

二、糖尿病人吃土豆的好處：

土豆屬于根莖類(lèi)，淀粉含量高，可以提供熱量及飽腹的作用，同時(shí)它又是蔬菜，還含有一些維生素和無(wú)機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較好。每100克土豆中含有347毫克鉀、14毫克維生素C、24毫克鎂以及1。2克膳食纖維。上述這幾種營(yíng)養(yǎng)素在土豆中的含量都比一些蔬菜水果要高很多。

鉀在維持細(xì)胞的新陳代謝方便發(fā)揮重要的作用，糖原和蛋白質(zhì)的合成都需要一定量的鉀。酶在生命活動(dòng)中起重要的作用，大約有300多種酶發(fā)揮作用需要鎂的參與，鎂參與糖、蛋白質(zhì)和脂肪等三大物質(zhì)的代謝。維生素C對(duì)健康的重要作用就更不用說(shuō)了，人人皆知。膳食纖維是一種對(duì)糖尿病患者血糖控制有幫助的維生素。膳食纖維含量高的食物，其血糖指數(shù)往往較低，攝入后血糖緩慢升高，緩慢降低，對(duì)平穩(wěn)餐后血糖有明顯的作用。

土豆的水分要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于淀粉含量，其淀粉含量所占比例為20%左右，其天然脂肪含量更是非常少，所以即使吃很多也不必?fù)?dān)心會(huì)暴胖。而且，土豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維中的果膠可以降低人體對(duì)食物中葡萄糖的吸收速度，降低對(duì)胰島素的刺激，對(duì)糖尿病能夠起到很好的預(yù)防和治療作用。

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糖尿病人到底能不能吃土豆，一直爭(zhēng)論不休。有的人說(shuō)土豆升糖指數(shù)高，吃了會(huì)很快升高血糖，不能吃。而有的人說(shuō)土豆能夠延緩血糖上升，可以吃。那么，到底哪種說(shuō)法對(duì)嗎？糖尿病人能吃土豆嗎？

其實(shí)，糖尿病人能不能吃土豆，和多種因素有關(guān)，比如土豆的品種、溫度和食物搭配等，不同的情況下，土豆的升糖指數(shù)是不一樣的。

土豆的品種有很多，有的口感脆，有的口感綿軟。越是脆的土豆，消化速度越慢，而越是綿軟的土豆，消化速度也越快。消化速度快，也意味著葡萄糖釋放快，升血糖速度也快。所以，糖尿病人在吃土豆時(shí)，首先要選擇口感脆的品種。

糖尿病人在吃土豆時(shí)，最好放涼一些后再吃。土豆放涼后再食用，可以將快消化淀粉轉(zhuǎn)化為慢消化淀粉，增加抗性淀粉的含量，有相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，土豆冷卻后再食用，血糖指數(shù)可以下降40-50%。所以，糖尿病人吃土豆時(shí)，不要趁熱吃，放涼后血糖指數(shù)會(huì)下降，對(duì)控制血糖更有利。

不同的烹飪方法對(duì)土豆的血糖指數(shù)也有影響。例如煮馬鈴薯的血糖指數(shù)為66.4，烤馬鈴薯的血糖指數(shù)為60，蒸馬鈴薯的血糖指數(shù)為65，用微波爐烤的馬鈴薯血糖指數(shù)為82，燒烤無(wú)油脂的馬鈴薯的血糖指數(shù)為85，土豆泥為73。做土豆時(shí)，盡快不要做得太軟爛，塊越大，消化也越慢，緩慢的消化速度有利于降低血糖反應(yīng)。

土豆中的淀粉含量多，吸油也很厲害，因此，類(lèi)似土豆燉牛肉、土豆燉排骨、炸薯?xiàng)l等菜肴就不太適合糖尿病人食用。雖說(shuō)油脂的加入暫時(shí)不會(huì)升高血糖，但過(guò)多的熱量也會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加胰島素抵抗。很多人在吃這類(lèi)菜肴的時(shí)候，通常是當(dāng)做蔬菜來(lái)吃，然后還要再吃一些主食，這樣吃的后果就會(huì)導(dǎo)致碳水化合物攝入太多，導(dǎo)致血糖飆升。因此，吃土豆時(shí)，一定要減少主食的量，土豆中的淀粉含量比一般蔬菜多很多，可以當(dāng)做主食來(lái)食用。

土豆中除了淀粉外，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，用來(lái)代替一部分白米飯、白饅頭，對(duì)控制血糖是有利的，只不過(guò)吃的時(shí)候要有所選擇、有所控制。另外，還要根據(jù)自己的體質(zhì)、消化吸收情況等，隨時(shí)監(jiān)測(cè)血糖，不同的人對(duì)同一種食物的反應(yīng)也不一樣，最好選擇適合自己的食物。

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糖尿病人當(dāng)然可以吃土豆。土豆中富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是膳食纖維，B族維生素，還有很多蔬菜中沒(méi)有的胡蘿卜素，另外維生素C的含量也不少，而且土豆屬于低熱量食物，低脂肪食物，對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)是十分不錯(cuò)的食材。

很多擔(dān)心不能吃土豆的糖尿病朋友應(yīng)該是人為土豆中淀粉、碳水化合物含量高，只能說(shuō)相對(duì)于其他食物來(lái)說(shuō)，土豆中的確富含淀粉，但其實(shí)只是總量占比較高，總量其實(shí)也不算太高，如果適量吃土豆的話(huà)，是完全不會(huì)影響血糖的。不過(guò)要注意的是，吃土豆也一定不要過(guò)量，畢竟土豆屬于較高淀粉的食物，如果過(guò)量食用，特別是對(duì)高血糖、糖尿病人來(lái)說(shuō)，淀粉最終會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，最終還是會(huì)讓血糖升高，最好一次是50~100g左右，不要過(guò)量食用。

另外，土豆是十分好的粗雜糧、薯類(lèi)，富含膳食纖維，其實(shí)適量加入土豆到精細(xì)主食中是很有助于改善餐后血糖飆升情況的。糖尿病人可以選擇在日常主食中加入1/4~1/3的土豆，或者也可以混合其他粗雜糧，薯類(lèi)食物，可以有效補(bǔ)充膳食纖維、B族維生素，還能平穩(wěn)血糖，增加飽腹感。

土豆本身的熱量其實(shí)是很低的，但是很多時(shí)候土豆被用來(lái)油炸、做成薯?xiàng)l、薯餅，或者燒烤、爆炒，這樣其實(shí)會(huì)讓土豆的熱量翻倍，很多人認(rèn)為土豆熱量高，其實(shí)都是由于烹飪方式讓土豆背鍋了。減肥、控制、三高人士吃土豆，最好選擇更加清淡的方式，例如無(wú)油烤土豆，蒸土豆，低油的土豆泥等等。