胡蘿卜這個名字一看這個“胡”就知道不是我們原產的蔬菜了，不過在元代末年進入我國后，經過了非常漫長的時間演化，現在已經是最為常見的一種蔬菜了。提起吃胡蘿卜的營養，那么最受關注和深入人心的就是大名鼎鼎的“胡蘿卜素”了。我們說的“胡蘿卜素”一般指的都是β-胡蘿卜素，它是維生素A的前身物

胡蘿卜這個名字一看這個“胡”就知道不是我們原產的蔬菜了，不過在元代末年進入我國后，經過了非常漫長的時間演化，現在已經是最為常見的一種蔬菜了。提起吃胡蘿卜的營養，那么最受關注和深入人心的就是大名鼎鼎的“胡蘿卜素”了。

我們說的“胡蘿卜素”一般指的都是β-胡蘿卜素，它是維生素A的前身物質。進入人體之后經過酶的作用會變成維生素A。而維生素A對于人就有很多作用了，比如：改善夜盲癥、維持骨骼正常的生長發育、有助于增強免疫力等等作用。

胡蘿卜素本身相對穩定一些，不像維生素C那樣的營養物質很容易就被高溫分解破壞掉了，而且胡蘿卜素是一種脂溶性的營養物質，所以吃胡蘿卜比較有營養的方式就是適量用油來快炒了。因為雖然胡蘿卜素比較穩定一些，但是一顆胡蘿卜還含有其他營養物質，很多植物性的營養物質都是烹飪越久流失越多的，所以哪怕是炒著吃，也要盡量縮短烹飪時間。

除了炒著吃之外，也可以用來燉湯，但是最好是跟牛腩、老母雞之類的富含油脂的食材一起，這樣比較有利于營養的吸收，而且湯水也更添一份清甜。不過在這個過程中胡蘿卜中的維生素C是難免會損失掉較多部分的，這是沒辦法的事情，很多食材就是這樣，不烹飪可能很多營養都無法消化吸收，但是烹飪的過程又會損失一些，所以所謂的“最佳吃法”就是在消化吸收、營養流失和個人口味之間去找一個平衡點。極少有哪種食材用什么烹飪方式是能被人完全徹底吸收利用、不浪費、不損失的，人體的排泄系統功能之一不就是為了這個嘛。

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！

更多相關建議：
胡蘿卜在咱們老百姓的嘴里，還有一個名字叫做小人參，由此可見它的營養成分真的是不少。冬天，胡蘿卜更是幾乎每家廚房里面不可缺少的角色。那么怎么吃才是最有營養呢？胡蘿卜里面含有豐富的維生素A原，這種東西，是一種脂溶性維生素，也就是說，溶于油里面。如果我們不用油。僅僅是生吃，或者下鍋做粥

胡蘿卜在咱們老百姓的嘴里，還有一個名字叫做小人參，由此可見它的營養成分真的是不少。冬天，胡蘿卜更是幾乎每家廚房里面不可缺少的角色。那么怎么吃才是最有營養呢？

胡蘿卜里面含有豐富的維生素A原，這種東西，是一種脂溶性維生素，也就是說，溶于油里面。如果我們不用油。僅僅是生吃，或者下鍋做粥喝。那么維生素A原就無法很好地被人體吸收，可以說浪費了很可惜。

想要把胡蘿卜里面的維生素A原最大滴利用起來，可以把胡蘿卜切成絲，然后放上一些肉絲，一起用油熱炒，一直炒到油脂變成橙黃色，這就說明維生素A原已經跟油脂溶解，可以更好地被人體吸收。而且胡蘿卜甜甜的味道，和肉的香味混合在了一起，對于小孩子和老人來說，不僅有益健康，而且好吃。

其他的吃法自然也可以，比如我就嘗試榨汁，加一點蜂蜜喝，不過不能喝多，因為這樣胡蘿卜的味道特別濃烈。生吃的話太累牙齒，而且現在這天氣也太冷。煮著吃或者蒸著吃也可以，不過沒有炒著吃那么全面利用。

我最喜歡的，還是胡蘿卜絲，加上洋蔥，放上肉片，再來點紅薯粉絲，一鍋燉得咕嘟咕嘟，就上一碗白米飯，我能天天吃都不膩！

更多相關建議：
胡蘿卜在西方國家為視為一種上等蔬菜，出生地為中亞和地中海地區，在13世紀經伊朗傳入中國。胡蘿卜在我國素有“小人參”之美譽，古代名醫李時珍稱胡蘿卜為蔬菜之王，足以說明，從古到今，人們早已認識到胡蘿卜對于身體的各種益處了。胡蘿卜作為根莖類的蔬菜，屬于蔬菜中營養價值較高的品種，所含各類

胡蘿卜在西方國家為視為一種上等蔬菜，出生地為中亞和地中海地區，在13世紀經伊朗傳入中國。胡蘿卜在我國素有“小人參”之美譽，古代名醫李時珍稱胡蘿卜為蔬菜之王，足以說明，從古到今，人們早已認識到胡蘿卜對于身體的各種益處了。

胡蘿卜作為根莖類的蔬菜，屬于蔬菜中營養價值較高的品種，所含各類營養素齊全。據實驗分析，每100克胡蘿卜中含有8.1克碳水化合物，含糖量稍高，但是屬于對人體有益的多糖類。3.2克膳食纖維，0.16毫克維生素B6，微量元素硒的含量也較高。此外還含有硫胺素、維生素C、葉酸、核黃素等維生素和鈣、鉀、鐵、鋅、銅等人體所需的各種礦物質元素。其中最具有代表性的要數其數量可觀的胡蘿卜素了，每100克生胡蘿卜中含有4107微克胡蘿卜素，是白蘿卜等其他蔬菜的30-40倍，包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素，其中80%為β-胡蘿卜素。這兩種胡蘿卜素均屬于維生素A的前體，在體內可以轉化為維生素A，發揮生理功效。

維生素A屬于脂溶性維生素，維生素A對人體的重要生理功能：維護人體視覺的暗適應能力、預防干眼病；維持上皮細胞及各種黏膜組織的完整性，提升人體的免疫力防護屏障；胡蘿卜素也是屬于脂溶性的物質，即只有在跟油脂共同食用時才能被人體吸收利用，發揮生理作用。除了在人體轉化為維生素A以外，胡蘿卜素作為一種強抗氧化劑，對人體有很多的益處：可以清除人體過多的自由基，猝滅單線態氧，防止細胞膜的氧化受損；有防癌抗腫瘤的功效；可以提高人腦的認知能力，提高人體的免疫力等。

那么胡蘿卜究竟怎么吃，才最科學合理呢？答案很明顯，關鍵是要跟含有脂肪的食物一起食用，來讓胡蘿卜素在體內充分發揮作用，防止胡蘿卜素穿腸而過。脂肪的來源可以是肉類、魚類、蛋類、堅果，植物油等。比如早餐可以選擇生榨胡蘿卜汁，同時放幾顆核桃或者杏仁一起榨汁，就可以保證胡蘿卜素的吸收效果了，同時很好地避免高溫烹飪帶來維生素C、葉酸等熱敏感營養素的損失，或者可以同時食用煮雞蛋、煎蛋、煮牛肉等含有脂肪的動物性食物。如果喜歡胡蘿卜蒸熟了吃，可以稍微加一點初級壓榨橄欖油以及其他調味品，也可以選擇做成胡蘿卜瘦肉粥，很適合老人和小朋友，這樣就避免了油炒著吃攝入過多的油脂。

參考資料：

周兆亭.胡蘿卜的營養價值和保健作用研究.飲食與保健2016年11月（下）第22期

（注：圖片來源網絡，如有侵權，麻煩聯系刪除，謝謝！）

更多相關建議：
?二者相比，蒸著吃效果更好一些！首先我們要明白幾點：1. 生吃胡蘿卜更注重胡蘿卜里面的維生素C，熟吃胡蘿卜，更注重胡蘿卜里面的胡蘿卜素。胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內轉變成維生素A，對皮膚，視力和正常免疫功能都是必需的。2. 雖然說胡蘿卜素是一種只溶于脂肪，不溶于水的物質，因為胡蘿卜素的吸收在小腸，只要我們吃的其他食物中有脂肪，或者進入小腸的食物里面有脂肪，就足以幫助胡蘿卜素吸收了。這一點，輕輕松松就可以做到。做熟之后，細胞壁軟化，提高了胡蘿卜素的吸收率。營養不是較真的信條，我們沒有必要糾結于一點營養素的損失而失去烹調菜肴的美味，所以，炒胡蘿卜也可以（少放點油），蒸胡蘿卜也可以，涼拌胡蘿卜絲還可以，花樣烹調，美味人生！

更多相關建議：
胡蘿卜作為一款家常蔬菜，營養價值很高，除了富含豐富的β胡蘿卜素，還富含花青素、多種維生素和礦物質，素有“小人參”之稱。β胡蘿卜素作為胡蘿卜最為大家熟知的營養價值，加熱以后基本不會破壞，所以煮、蒸、燉這些烹飪手段都是可以的。很多人了解胡蘿卜的營養價值，但是不太喜歡胡蘿卜的味道，其實小人參”之稱。只要搭配的好，我們不僅吃到胡蘿卜的營養價值，也會忽略胡蘿卜本身的味道，吃的開心又健康喲！制作步驟：制作步驟：簡要步驟：你們是怎么吃胡蘿卜的呢？歡迎在評論區分享你的美味吃法和美食心得！期待再次溝通！點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧，友的一評一贊，都是對Vivi最大的肯定和支持喲！

更多相關建議：
今天同事問我，家里胡蘿卜太多了。想打聽有沒有胡蘿卜的新花樣吃法呢？于是我就告訴她，可以把胡蘿卜做成一種糕點——胡蘿卜菠菜蛋卷，既可以用來做早餐，也可以用來做閑時的零食。非常美味，還非常的有營養。從名字就可以看出食材非常的豐富，有胡蘿卜、雞蛋、菠菜，營養很好。這道美食在家里的小朋友主要食材：胡蘿卜數根，雞蛋3個，菠菜一把，幾瓣大蒜，適量的生抽，適量的耗油，少量的白糖，適量的食用油，適量的水淀粉。 制作過程：

• （1）.胡蘿卜清洗干凈后，把胡蘿卜結蒂后尾部去掉，斜刀切成片，放到蒸鍋里把它蒸熟。胡蘿卜蒸熟后，我們把它取出來，然后用搟面杖的一頭把它搗成泥備用。

• （2）.趁著蒸胡蘿卜的期間，我們來制作雞蛋煎餅，小碗里打入3個雞蛋，加入一小勺鹽，攪拌均勻。接著開始起鍋，先用小刷子在鍋面上刷上一層食用油，等油被燒熱后舀入雞蛋液，然后握緊鍋把并轉動鍋面，使其攤成一個圓餅，等圓餅被煎至凝固即可出鍋備用。

• （3）.然后我們來處理一下菠菜，菠菜清洗干凈后我們把它放到煮開的水里焯一下水，這樣可以去掉菠菜里面含有對對人體無益的草酸，菠菜焯水變軟后我們把它撈出來并瀝干水分，然后把它切成末備用。
• （4）.接著我們把雞蛋餅攤在砧板上，然后舀入胡蘿卜泥并把它攤均勻，在上面鋪上一層菠菜，接著我們從一頭把雞蛋餅卷起來，邊卷邊壓一下，注意要卷緊一點。卷好后往往把它切成小塊，切好后放入盤中碼好。

• （5）.接著我們來調制一個料汁，小碗里倒入一勺生抽，一勺耗油，半勺白糖，然后把它們攪拌均勻。
• （6）.最后在鍋里倒入3勺油，油溫升高后倒入大蒜末爆香，聞到香味后倒入剛才調制好的醬料，翻炒均勻，接著倒入一小碗水淀粉，炒至粘稠即可，澆到胡蘿卜菠菜蛋卷上，最后再撒上一些蔥花即可。

這款糕點【胡蘿卜菠菜蛋卷】就做好了，經過改變食材的形狀、再加上其它食材配料的調配，胡蘿卜吃起來的口感就變得非常美味了。早晚餐來一份這樣的糕點，也不錯哦，大人小孩都喜歡吃呢。很多時候，哪怕是一款普普通通的食材，通過精心烹飪后，它就是讓人贊不絕口的美味。感興趣的朋友趕緊來試試哦。

更多相關建議：
謝謝您的邀請?相關問題已回答多次！人們了解了胡蘿卜是生活中最常見的菜。常吃胡蘿卜有很多好處：預防心臟病、貧血、視力下降、糖尿病等。不過，現在生活好了，有些人不喜歡吃，認為有一種說不出的味。又由于學習、工作忙，更不想做菜。其實胡蘿卜有多種吃法！最簡單的做法最營養！最好吃！生活中我是不想做菜，自有解決的辦法：第一種：胡蘿卜飯：把米淘好，放進電飯煲，等水開后，再把胡蘿卜切成小細塊，加少許鹽放在電飯煲里，過半小時后飯菜就好了，不用做菜，再切點香蔥，放在胡蘿卜飯上，再把香蔥加點蒜涼拌，和胡蘿卜飯，很送飯！(圖1)。花樣：比如紅燒排骨、紅燒雞等！其實友友們可按自己喜好做菜，天南海北，口味不一嘛！(圖片：手機隨拍)

更多相關建議：
一.胡蘿卜有哪些營養:胡蘿卜營養成分很多，其中對人體最有益的成分莫過于維生素A和胡蘿卜素了。胡蘿卜素為主要的維生素A源物質，主要有α、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿卜素。維生素A是一種脂溶性維生素,對熱、酸、堿穩定，易被氧化，紫外線可促進其氧化破壞。維生素A有促進生長、

一.胡蘿卜有哪些營養:

胡蘿卜營養成分很多，其中對人體最有益的成分莫過于維生素A和胡蘿卜素了。

胡蘿卜素為主要的維生素A源物質，主要有α、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿卜素。

維生素A是一種脂溶性維生素,對熱、酸、堿穩定，易被氧化，紫外線可促進其氧化破壞。

維生素A有促進生長、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和粘膜上皮正常分泌等多種生理功能，維生素A及其類似物有阻止癌前期病變的作用。

缺乏時表現為生長遲緩、暗適應能力減退而形成夜盲癥。

由于表皮和粘膜上皮細胞干燥、脫屑、過度角化、淚腺分泌減少，從而發生干眼病，重者角膜軟化、穿孔而失明。呼吸道上皮細胞角化并失去纖毛，使抵抗力降低易于感染等。

一般胡蘿卜的營養元素 每100克 還有如下的營養成分:

(下列數據不是絕對精確數值，此數據是一般可食用的胡蘿卜的營養成分數據)

熱量 32.00 千卡

蛋白質 1.00 克

脂肪 0.20 克

碳水化合物 8.10克

維生素A 342.00 μgRE

維生素C 9.00 毫克

維生素E 0.31 毫克

胡蘿卜素 4107.00 微克

維生素B2 0.02 毫克

鎂 18.00 毫克

鈣 27.00 毫克

鐵 0.30 毫克

鋅 0.22 毫克

銅 0.07 毫克

錳 0.08 毫克

鉀 119.00 毫克

磷 38.00 毫克

鈉 120.70 毫克

硒 0.60 微克

二.胡蘿卜怎么做好吃？

胡蘿卜可以有很多種做法，個人口味不同做法也大不同。我搜羅了一下網上的有關胡蘿卜的做法，在這里重點和大家分享我小的時候媽媽經常給我做的一道胡蘿卜的菜:“胡蘿卜炒雞蛋”。

這道菜的做法簡單，我的兒子也很喜歡吃，每次米飯拌胡蘿卜炒蛋，吃的歡快無比。

胡蘿卜炒蛋略帶甜味兒，拌米飯又香又甜，不愛吃胡蘿卜的小朋友大多都喜歡。

做法如下:

1.雞蛋3個，熱油炒熟放入碗中

2.胡蘿卜300到500克，切成片狀，熱油炒軟，雞蛋放入鍋中和胡蘿卜一起略微翻炒，關火。

3.放少量鹽和蔥花翻炒均勻裝入盤中。

胡蘿卜還有如下的制作:

胡蘿卜小餅

胡蘿卜蝦餅

胡蘿卜蝦餃

胡蘿卜蛋糕

胡蘿卜豆漿

胡蘿卜饅頭

胡蘿卜面包

胡蘿卜餅干

胡蘿卜羊肉煲(羊排燉胡蘿卜)

胡蘿卜炒豌豆

胡蘿卜炒肉

溫馨提示:

食物的不同，營養價值也各不同，沒有一種營養成分可以滿足機體的所有需求。

人體需要七大營養素:

碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維、水。

這七大營養素攝入均衡才能夠滿足人體每天的需求。

《2016中國居民膳食指南》核心推薦如下:

推薦一

食物多樣，谷類為主

推薦二

吃動平衡，健康體重

推薦三

多吃蔬果、奶類、大豆

推薦四

適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

推薦五

少鹽少油，控糖限酒

推薦六

杜絕浪費，興新食尚

看到這里點個關注唄

您的關注是我創作的動力

更多相關建議：
胡蘿卜是我們生活中最常見的食材之一，很多菜中用其做配菜。胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素A等多種營養元素，能保護眼睛，可預防夜盲癥等。 胡蘿卜生吃、熟吃都是可以的。相對而言，熟吃的營養會更好一些。我就接受不了生吃胡蘿卜的味道，通常都是做啥菜都放點胡蘿卜搭配！胡蘿卜是眾所周知的養生美食，

胡蘿卜是我們生活中最常見的食材之一，很多菜中用其做配菜。胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素A等多種營養元素，能保護眼睛，可預防夜盲癥等。

胡蘿卜生吃、熟吃都是可以的。相對而言，熟吃的營養會更好一些。我就接受不了生吃胡蘿卜的味道，通常都是做啥菜都放點胡蘿卜搭配！

胡蘿卜是眾所周知的養生美食，每100克胡蘿卜含有：熱量31.8大卡、碳水化合物4.9克、脂肪0.2克、蛋白質1克、纖維素3.2克、β-胡蘿卜素4毫克、維生素C16毫克、鉀193毫克、鈣32毫克。

關于如何吃胡蘿卜更有營養的問題，胡蘿卜中的水溶性維生素和礦物質很豐富，生吃胡蘿卜容易使這些營養物質被人體吸收，喝鮮榨的胡蘿卜汁還能起到潤腸通便，排毒作用。由于胡蘿卜素是脂溶性的，有人說生吃胡蘿卜素的營養吸收不了，其實我們現在的人，肚子的“油水”真不少，只要一餐中有油脂，還是能幫助其胡蘿卜素吸收的。

從營養最大化的角度來說，要想把胡蘿卜的營養功效發揮到最大，最好還是將胡蘿卜煮熟食用。胡蘿卜中的胡蘿卜素是脂溶性物質，和番茄中的番茄紅素一樣，只有有油脂存在的情況下，才會提高胡蘿卜素的吸收率，這樣才能最大程度的攝取身體健康所需的營養元素。

不過，吃胡蘿卜建議不要貪心，吃太多可能會讓皮膚發黃，不過，如果真是吃大量的胡蘿卜出現皮膚發黃的情況，也不要過分擔心，只要停止吃，過一周到兩周就會就會漸漸淡去。

作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家注冊營養技師

更多相關建議：
[玫瑰]很榮幸回答您的問題，胡蘿卜是食用很廣泛的食材，據有關醫學資料記載，胡蘿卜含有多種維生素，因它含有非常豐富的胡蘿卜素，倍受歡迎，夏天食用胡蘿卜可以起到健脾消滯，清熱通便作用。它肉質細嫩，香甜爽脆，開胃好吃，是夏天的好食材。胡蘿卜可以榨汁喝，也可以做為餡料煎雞蛋餅和包壽司吃，

[玫瑰]很榮幸回答您的問題，胡蘿卜是食用很廣泛的食材，據有關醫學資料記載，胡蘿卜含有多種維生素，因它含有非常豐富的胡蘿卜素，倍受歡迎，夏天食用胡蘿卜可以起到健脾消滯，清熱通便作用。它肉質細嫩，香甜爽脆，開胃好吃，是夏天的好食材。胡蘿卜可以榨汁喝，也可以做為餡料煎雞蛋餅和包壽司吃，它的做法很多，下面給您分享兩種胡蘿卜烹飪方法，希望您喜歡。

[玫瑰]【胡蘿卜瑤柱粥】

一、主要食材:

瘦肉、瑤柱、胡蘿卜、珍珠米

二、配 料:

黑胡椒粉、小蔥、鹽、花生油

三、烹飪方法:

1.豬肉切絲，胡蘿卜切丁，小蔥切花，清洗瑤柱備用。

2.清洗珍珠米放入砂鍋，加入清水，水的比例先按1:12，用電飯煲配的小量杯測量，一杯米12杯水，后面視情況可以加水。

3.先用大火煮開，加入豬肉絲、瑤柱、胡蘿卜丁和黑胡椒粉，改用小火煮十分鐘后，熄火燜十分鐘，這樣煮米可以更快熟透，省時省錢[呲牙]，再用大火煮開，加入適量的食鹽，改用小火慢熬半個小時，加入幾滴花生油，撒上小蔥花，即可食用。(如圖四)

四、小tips:

注意在煮粥過程中，煮開后一定要用勺子放到鍋底不斷攪拌，防止粘鍋煮糊，在快要煮開前要及時拿起鍋蓋，把火調小些，防止煮開后米粥溢出鍋外。

[玫瑰]【胡蘿卜絲炒面】

一、準備食材：雞蛋面條兩塊、胡蘿卜半條、小蔥兩條，芝麻油、蒜末、生抽、白糖、蠔油適量。

二、烹飪方法：

1.煮水待沸后把面條放入水中煮，面條變軟后，用筷子攪拌散開，煮三分鐘撈起，最好是煮到九成熟，保持彈性。

2.撈起來的面條立即過涼開水濾干備用，這樣可以保持面條彈性和松散，太軟了口感不好。

3.把胡蘿卜切絲，小蔥切成蔥花。

4.放入適量花生油在鐵鍋炒熱，爆香蒜末，將胡蘿卜放入鐵鍋翻炒半分鐘左右，加入適量的生抽、白糖、蠔油和水煮五分鐘。

5.把濾干的面條放入鐵鍋和胡蘿卜絲一起翻炒均勻熄火，撒上芝麻油和小蔥花攪拌均勻起鍋裝盤，即可食用。（如圖七）