痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制飲食，以減少痛風(fēng)急性發(fā)作。我們鼓勵(lì)痛風(fēng)患者低嘌呤飲食，限制高嘌呤食物攝入，但我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄锍砂偕锨В男┦澄锸歉哙堰适澄铮男┦澄锸堑袜堰适澄铮咳魺o(wú)相關(guān)科普，普通痛風(fēng)患者很難記清這些食物的分類，那么痛風(fēng)患者能吃豆腐嗎？從黃豆到豆腐，嘌呤含量變化較大我們都知道從黃豆到豆腐，嘌呤含量變化較大豆?jié){每100g的嘌呤含量大約為27.7mg，臨近低嘌呤食物邊緣，痛風(fēng)患者是可以喝的；豆芽每100g的嘌呤含量為500mg，屬于高嘌呤食物，長(zhǎng)期食用會(huì)升高尿酸，甚至誘發(fā)痛風(fēng)，痛風(fēng)患者應(yīng)盡量少吃，甚至禁止食用。哪些食物痛風(fēng)患者可以放心吃？哪些食物不能吃？生活中痛風(fēng)患者還有哪些注意事項(xiàng)？綜上，豆腐屬于中嘌呤食物，非高嘌呤食物，痛風(fēng)患者可以適量食用，可以喝點(diǎn)豆?jié){，但應(yīng)少吃或不吃豆芽等食物，大米、面食、粉條、奶制品、蛋類、海參、桂魚、蔬菜、水果、干果是痛風(fēng)患者可以放心食用的食物，肉類，水產(chǎn)類，豆芽、香菇、紫菜、蘆筍、豆苗菜、高濃縮肉湯等是痛風(fēng)患者應(yīng)避開的食物。其次，痛風(fēng)患者還應(yīng)多飲水，避免劇烈運(yùn)動(dòng)，限酒，控制好血糖、血脂，避免尿酸的升高，誘發(fā)痛風(fēng)。

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很少有人不愛吃豆腐吧？但是痛風(fēng)患者面對(duì)豆腐時(shí)，就開始糾結(jié)到底能吃還是不能吃了。不少人認(rèn)為認(rèn)為豆腐及豆制品都是屬于高嘌呤食物，食用豆腐后可能就會(huì)導(dǎo)致尿酸增高或急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作。為什么會(huì)認(rèn)為豆腐等豆制品是高嘌呤食物呢？這是因?yàn)槎垢榷际歉叩鞍资澄铮叩鞍资澄锿及殡S著高嘌呤。

很少有人不愛吃豆腐吧？但是痛風(fēng)患者面對(duì)豆腐時(shí)，就開始糾結(jié)到底能吃還是不能吃了。不少人認(rèn)為認(rèn)為豆腐及豆制品都是屬于高嘌呤食物，食用豆腐后可能就會(huì)導(dǎo)致尿酸增高或急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作。

為什么會(huì)認(rèn)為豆腐等豆制品是高嘌呤食物呢？這是因?yàn)槎垢榷际歉叩鞍资澄铮叩鞍资澄锿及殡S著高嘌呤。所以作為高蛋白的豆類和豆腐順理成章被高尿酸血癥和痛風(fēng)患者給“拉黑”。

對(duì)于痛風(fēng)及高尿酸血癥患者而言，飲食上重視嘌呤食物的攝入是非藥物治療重要的方式之一。如果豆腐屬于高嘌呤食物，自然就需要避開。但是豆腐真的嘌呤很高，可以導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作嗎？我們今天就一起來(lái)了解清楚。

痛風(fēng)患者確實(shí)要少吃高嘌呤食物

嘌呤，是有機(jī)化合物，一般以嘌呤核苷酸的形式存在。嘌呤對(duì)于人體而言并非一無(wú)是處，它在供給人體能量、調(diào)節(jié)人體代謝、組成人體輔酶等方面起著重要作用。

尿酸是嘌呤在人體代謝的終產(chǎn)物，人體的尿酸80%來(lái)源于細(xì)胞代謝分解的核酸及其他嘌呤類化合物這些內(nèi)源性嘌呤代謝；20%來(lái)自于每日攝入的食物中的嘌呤這些外源性代謝。高嘌呤食物增加尿酸的生成，對(duì)血尿酸的控制有不利影響。

什么是高嘌呤食物呢，是指每100g食物中所含嘌呤大于150mg的食物，常見高嘌呤食物包括：

• 肉類：肉脯、濃肉汁、肉餡、小牛頸肉、鵝肉；
• 內(nèi)臟：各種動(dòng)物下水，肝、腰、心、腸、肺、胰、腦等；
• 水產(chǎn)類：魚皮、魚卵、魚干、沙丁魚、鳳尾魚、蛤蜊、扇貝、生蠔、帶子、海螺、花甲等甲殼類海鮮等。

通常來(lái)說(shuō)，這些食物的嘌呤含量都超過(guò)了200mg/100g，尤其是內(nèi)臟類食物，豬腰、豬肝等嘌呤含量更是超過(guò)300mg/100g。

為什么通常都建議痛風(fēng)患者要少吃高嘌呤食物呢？因?yàn)槿梭w血尿酸水平是相對(duì)平衡的狀態(tài)，會(huì)在420μmol/L上下波動(dòng)，但是當(dāng)尿酸生成過(guò)多或者腎排泄異常就會(huì)發(fā)生高尿酸血癥；痛風(fēng)患者血尿酸水平波動(dòng)太大，就會(huì)出現(xiàn)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。

飲食可以影響尿酸生成及腎尿酸排泄進(jìn)而引起血尿酸水平的變化。大量進(jìn)食高嘌呤飲食就會(huì)增加尿酸生成，升高血尿酸濃度，誘發(fā)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎急性發(fā)作。

大豆等豆類確實(shí)屬于高嘌呤食物

除了肉類、水產(chǎn)類食物外，是不是還有一些食物嘌呤含量較高呢？有，這些植物性食物的嘌呤含量確實(shí)也屬于高嘌呤食物：

• 香菇：嘌呤含量為214.5mg/100g；
• 紫菜：嘌呤含量為274mg/100g；
• 麥芽：嘌呤含量為513mg/100g；
• 豆粉，嘌呤含量167.5mg/100g；
• 黑豆（干），嘌呤含量170.4mg/100g；
• 黃豆（干），嘌呤含量218.2mg/100g；

我們還是關(guān)注一下豆腐的前身大豆吧，對(duì)于其他的高嘌呤植物性食物，在我講解關(guān)于大豆及豆腐等豆類和豆制品的同時(shí)，也許也能迎刃而解。

我們現(xiàn)在知道，干大豆的嘌呤含量不低，哪怕不同產(chǎn)地、不同來(lái)源的干大豆嘌呤含量相差較大，但整體看來(lái)，干大豆的含量比我們?nèi)粘Ｋ秤玫呢i肉、牛肉、羊肉、兔肉等中嘌呤食物（每100g食物中嘌呤含量在25~150mg以內(nèi)）還要高。

醫(yī)生也常常要痛風(fēng)患者少吃中嘌呤食物，避免高嘌呤食物，從這點(diǎn)上看，是否大豆也應(yīng)該避免吃呢？實(shí)際上，我們必須要明確幾點(diǎn)：

• 首先干大豆的水分含量?jī)H為10%多，其他動(dòng)物性食物的水分含量在70~80%左右，水分含量不同的食物比較嘌呤含量可能略顯不公平；
• 其次，一般人也很少吃干大豆，即使炒豆子也沒(méi)人能一直吃，通常也是制成豆制品食用，比如做成豆腐、豆?jié){、豆渣、腐竹等；
• 最后，如果是煮熟的大豆，因?yàn)槌浞趾兴郑敲脆堰屎恳矔?huì)大大降低，一般在45mg/100g左右，秒變中嘌呤食物。

雖然現(xiàn)在醫(yī)學(xué)界不少人認(rèn)為痛風(fēng)患者不宜攝入大豆食物，但是有研究表明，大豆的攝入并不會(huì)增加患高尿酸血癥和痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。天津以及廣州都有過(guò)相關(guān)調(diào)查，天津的調(diào)查報(bào)告顯示：大豆食品的攝入與高尿酸血癥的患病率呈負(fù)相關(guān)，每日大豆攝入量＜50g的男性是＞150g患病率的1.347倍。

為什么會(huì)是這樣，我們可以進(jìn)一步進(jìn)行科學(xué)解釋。

豆腐有南北但嘌呤無(wú)高低的區(qū)別

沒(méi)有幾個(gè)人不愛吃豆腐，包括豆?jié){、豆渣等，也深受人們喜愛。豆花有甜豆花和咸豆花的區(qū)別，豆腐其實(shí)也有南豆腐和北豆腐的區(qū)別。

大體來(lái)說(shuō)，南豆腐是嫩豆腐，北豆腐是老豆腐，其實(shí)也就是說(shuō)南豆腐相對(duì)比較柔軟、顏色鮮嫩和白。一般來(lái)說(shuō)，北豆腐適合炒和煎，南豆腐適合拌或做湯；我們常見的川菜麻婆豆腐就是采用南豆腐制作的。

豆腐有南北之分，豆花有甜咸之別，但是豆制品的嘌呤卻沒(méi)有什么差別。有些人想當(dāng)然覺(jué)得，大豆的嘌呤含量高，所以豆制品嘌呤含量自然就高。實(shí)際上并非如此，當(dāng)大豆制成豆制品，其水分含量也就高了，嘌呤含量自然就低了下來(lái)。不信我們可以來(lái)看看：

• 水豆腐，嘌呤含量67.6mg/100g；
• 干豆腐，嘌呤含量93.8mg/100g；
• 內(nèi)酯豆腐，嘌呤含量100.1mg/100g；
• 豆渣，嘌呤含量48.6mg/100g；
• 豆芽，嘌呤含量5.05mg/100g；
• 熟豆?jié){（甜），嘌呤含量28.9mg/100g；
• 蠶豆，嘌呤含量35.5mg/100g；
• 生豆?jié){（10%），嘌呤含量28.9mg/100g；
• 生豆?jié){（15%），嘌呤含量45.8mg/100g。

我們現(xiàn)在知道，豆腐、豆渣、豆芽、豆?jié){等，實(shí)際上和大豆不一樣，已經(jīng)屬于中等嘌呤或低嘌呤食物。這些食物能不能吃呢？2017年英國(guó)痛風(fēng)管理指南就指出鼓勵(lì)進(jìn)食脫脂牛奶、低脂酸奶、大豆及植物來(lái)源蛋白質(zhì)、櫻桃。而哪怕從痛風(fēng)患者的飲食標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，也可以適當(dāng)攝入。

另外一方面，目前越來(lái)越多的研究表明，進(jìn)食豆腐、香菇、萵筍、四季豆、菜花等中高嘌呤的植物性食物并不增加血尿酸水平及痛風(fēng)的發(fā)病率。而且適量進(jìn)食豆制品，可以堿化尿液，有利于尿酸排泄，從而降低血尿酸水平。

但是可能有些人還是在爭(zhēng)議，豆制品哪怕嘌呤含量并不高，但是其蛋白質(zhì)含量高，是不是蛋白質(zhì)含量高也同樣會(huì)對(duì)尿酸有影響呢？有研究表明，蛋白攝入總量與高嘌呤風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)；動(dòng)物蛋白攝入量高，高尿酸風(fēng)險(xiǎn)會(huì)越高；但是植物性蛋白攝入高，高尿酸風(fēng)險(xiǎn)反而會(huì)越低。

豆腐等豆制品可以吃但要注意方式方法

總體來(lái)說(shuō)，大豆類及大豆制品類食物的攝入量與高尿酸的風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有明顯關(guān)聯(lián)。因?yàn)楦纱蠖灌堰屎枯^高，就把豆腐、豆?jié){等與肉類并列為痛風(fēng)患者的“危險(xiǎn)食品”還是有失公允。

多項(xiàng)研究指出豆制品減低痛風(fēng)發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)及使高尿酸血癥患者獲益，雖然部分研究指出可升高血尿酸水平，但其加速嘌呤類排泄作用可能更強(qiáng)，最終是痛風(fēng)患者在食用豆制品中獲益。

是不是我們就可以放心大量食用豆腐等豆制品呢？也并非如此。在這里劉醫(yī)生提出七點(diǎn)注意事項(xiàng)：

• 腎功能有問(wèn)題的要限制：尿酸性腎結(jié)石、慢性腎功能不全、慢性尿酸性腎病患者，每日攝入蛋白質(zhì)要限制，因?yàn)橐刂茢z入豆腐等豆制品。
• 急性痛風(fēng)期要限制：在急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎期，要禁止吃高嘌呤食物，適量吃中嘌呤食物，為了保險(xiǎn)起見，還是要限制豆類及豆制品攝入。
• 痛風(fēng)緩解期要適量吃：無(wú)論什么食物，對(duì)于痛風(fēng)患者而言也不是都敞開吃才好，暴飲暴食是誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作的誘因，所以適量吃豆腐、豆?jié){等豆制品。

• 甜豆花要少吃：甜豆花因?yàn)楹橇枯^高，含糖類食品對(duì)血尿酸存在負(fù)面影響，所以要少吃甜豆花；而吃咸豆花，也盡量少一點(diǎn)鹽。
• 豆腐和肉類在一起要注意：如麻婆豆腐含牛肉，火鍋里面燉豆腐等，這些都屬于高嘌呤食物，建議要避免這樣的烹飪方法。
• 有些豆制品要少吃：豆豉、豆瓣醬、醬油等豆制品或調(diào)味料，因?yàn)楹}量較高，要注意慎重使用，盡量保持每日食用鹽不超過(guò)6g。
• 痛風(fēng)患者飲食注意：避免高嘌呤、高果糖、高蛋白、高脂肪、高酒精飲食，對(duì)于辛辣食物盡量要少吃；避免暴飲暴食，飲食要控制量；多喝水，加速尿酸隨尿液排泄。

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痛風(fēng)患者因?yàn)榧膊〉脑虿坏貌患煽冢t(yī)生總是叮囑要慎食高嘌呤食物。豆腐也被列為高嘌呤食物之一，那么痛風(fēng)患者真的不能吃豆腐嗎？1、 痛風(fēng)是什么病？痛風(fēng)是一種由于嘌呤的生物合成代謝增加導(dǎo)致尿酸產(chǎn)生過(guò)多或因尿酸排泄不良，引起血中尿酸升高，尿酸鹽結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)滑膜、滑囊、軟骨及其他組織中引

痛風(fēng)患者因?yàn)榧膊〉脑虿坏貌患煽冢t(yī)生總是叮囑要慎食高嘌呤食物。豆腐也被列為高嘌呤食物之一，那么痛風(fēng)患者真的不能吃豆腐嗎？

1、 痛風(fēng)是什么病？

痛風(fēng)是一種由于嘌呤的生物合成代謝增加導(dǎo)致尿酸產(chǎn)生過(guò)多或因尿酸排泄不良，引起血中尿酸升高，尿酸鹽結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)滑膜、滑囊、軟骨及其他組織中引起的反復(fù)發(fā)作的炎性疾病。根據(jù)其發(fā)病機(jī)制，痛風(fēng)患者的飲食需注意避免高嘌呤食物。

2、嘌呤是什么東西？

嘌呤是有機(jī)化合物，無(wú)色結(jié)晶，在人體內(nèi)嘌呤氧化代謝成為尿酸。高嘌呤食物具體定義為每100克中含嘌呤100~1000mg的食物，例如動(dòng)物的肝、腎、胰、心、腦、肉餡、肉汁、肉湯、鯖魚、鳳尾魚、沙丁魚、魚卵、小蝦、鵝、斑雞、石雞、大豆制品、酵母、香菇、紫菜等。你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些高嘌呤食物都是味道鮮美的，因?yàn)椤磅r”真的與嘌呤有關(guān)！簡(jiǎn)而言之，得了痛風(fēng)病就好像與美食無(wú)緣了。

3、痛風(fēng)能吃豆腐嗎？

痛風(fēng)病人談“高嘌呤食物”色變，什么都不敢吃。其實(shí)這是一種誤區(qū)，尤其像豆腐這種既廉價(jià)營(yíng)養(yǎng)又豐富的食物，還是可以適當(dāng)吃的。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。雖然大豆是高嘌呤食物，但在做豆腐的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)浸泡、擠水等制作工藝，嘌呤含量已大大降低，因此即便是高尿酸血癥（痛風(fēng)病前期）的患者，也是可以適量吃豆腐、豆干、豆?jié){等豆制品的。

張帆 營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士

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如果單純的從豆腐的嘌呤含量來(lái)看，其嘌呤含量每100克含有60多毫克的嘌呤，是屬于中嘌呤含量的食材，一般建議痛風(fēng)患者要少吃，尤其是發(fā)作的時(shí)候不要吃。但是這種認(rèn)識(shí)真的是對(duì)的嘛？本人因?yàn)槠綍r(shí)也特別喜愛各種豆制品，看到這個(gè)問(wèn)題后也查找了一些文獻(xiàn)與報(bào)道，其中一篇新加坡的文獻(xiàn)報(bào)道吸引了我的目新加坡的文獻(xiàn)報(bào)道吸引了我的目光，是屬于國(guó)外的報(bào)道，但是畢竟新加坡人華人居多，體質(zhì)與我們國(guó)人相同。新加坡5萬(wàn)多名中國(guó)人。 受訪者在1993年至1998年被招募時(shí)年齡在45歲至74歲之間。研究人員詢問(wèn)了他們的飲食習(xí)慣，并跟進(jìn)了1999年至2004年和2006年至2010年的醫(yī)療狀況問(wèn)題。他們隨訪的51114人中，僅僅有2197人患上了痛風(fēng)，發(fā)病率為4.2%。而且在研究中還發(fā)現(xiàn)，那些食用豆制品最多的人患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)比那些吃得最少的人要低！是不是很神奇？食用大豆以及豆腐等豆制品不會(huì)增加血液中的尿酸含量！攝入富含嘌呤的蔬菜，如豆類、菠菜、蘑菇和花椰菜。不增加出現(xiàn)痛風(fēng)的可能性。個(gè)人認(rèn)為完全可以吃！畢竟有這么多國(guó)家的臨床研究證實(shí)了攝入植物性的高嘌呤食材不會(huì)增加痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。只是我們要注意攝入的量和頻次，畢竟我們現(xiàn)在的生活物質(zhì)資源要豐富的多，即使再喜歡吃豆腐，也沒(méi)有必要每天都要攝入大量的豆腐，有那么多的可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食物，比如雞蛋，為什么單單要跟豆腐較勁呢，對(duì)吧！？烹飪的方法也很重要，比如想吃豆腐，非要做成海鮮豆腐湯，或者搭配著海鮮醬、香菇醬吃豆腐，那就很有可能導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)作，畢竟像海鮮、很多醬料的嘌呤含量出奇的高。

雖然到現(xiàn)在也有很多醫(yī)生會(huì)告訴患者不要吃豆類以及花椰菜、香菇這些植物性的高嘌呤食材。但是醫(yī)學(xué)的研究是一直在進(jìn)步的，很多理念也在時(shí)刻的更新著，導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的因素是特別多的，很多人痛風(fēng)的發(fā)作是由于身體內(nèi)源性的原因?qū)е碌模刂骑嬍骋矁H僅是控制痛風(fēng)發(fā)作的一部分，個(gè)人覺(jué)得只要堅(jiān)持正確的生活狀態(tài)，大量的飲水，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)，適度的、少量的攝入一些中嘌呤含量的食材是完全沒(méi)有問(wèn)題的。

以上就是對(duì)您問(wèn)題的解答，個(gè)人覺(jué)得豆腐這種食材痛風(fēng)的患者完全可以吃，只不過(guò)要控制攝入的量和頻次，注意烹飪的方法，是可以避免痛風(fēng)發(fā)作的。

我是堅(jiān)持用簡(jiǎn)單語(yǔ)言解釋復(fù)雜疾病知識(shí)的謝新輝，碼字不易，如果您贊同我的觀點(diǎn)，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，如果您就是痛風(fēng)患者，或者您身邊有正經(jīng)歷痛風(fēng)折磨的朋友或者親人，請(qǐng)幫忙把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)給需要的他吧，謝謝了！

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感謝邀請(qǐng)。痛風(fēng)患者是可以少量吃點(diǎn)豆腐的，包括其他豆制品，如豆?jié){、豆腐干都是可以的。豆腐是大豆做成的制品，很多痛風(fēng)患者會(huì)覺(jué)得害怕吃這些豆制品，因?yàn)榇蠖诡愔朽堰屎枯^高，而嘌呤就是尿酸的主要合成物質(zhì)，尿酸過(guò)多會(huì)導(dǎo)致關(guān)節(jié)處聚集尿酸結(jié)晶，讓關(guān)節(jié)腫脹疼痛誘發(fā)痛風(fēng)，因此，食物中嘌呤的含量應(yīng)當(dāng)豆腐的確是痛風(fēng)/高尿酸患者可以選擇的食物，大豆雖然嘌呤含量較高，但豆腐在制作過(guò)程中會(huì)浸泡、稀釋，最終做出的豆腐嘌呤的含量已經(jīng)大幅降低了，再加上我們烹飪的時(shí)候蒸煮加熱，這還會(huì)進(jìn)一步讓嘌呤下降，所以最終在豆腐中含有的嘌呤其實(shí)并不高，與此相對(duì)的豆腐中的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，礦物質(zhì)豐富，特別是鈣質(zhì)最佳，蛋白質(zhì)含量也不低，很適合適當(dāng)食用補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。很多痛風(fēng)患者喜愛豆?jié){但不敢喝，其實(shí)豆?jié){也是吸收后的大豆制品，嘌呤含量不算太高，是可以適當(dāng)飲用的。如豆腐每餐吃個(gè)100g，豆?jié){喝個(gè)200ml完全是沒(méi)問(wèn)題的。內(nèi)源性的嘌呤確是總嘌呤的主要來(lái)源，大概占有七成含量，而我們自身卻無(wú)法主動(dòng)控制，而從食物中攝入的外源性嘌呤只有三成含量，其實(shí)即使少量吃一點(diǎn)高嘌呤食物，也不會(huì)突然性就對(duì)總嘌呤有較大影響而誘發(fā)痛風(fēng)。為了配合內(nèi)源性嘌呤控制最好藥物和食物一同調(diào)理，這樣會(huì)有更好的效果。植物性食物其實(shí)對(duì)于尿酸的代謝十分有好處，而且豆制品中的卵磷脂、大豆異黃酮等成分反而有助于調(diào)理尿酸和痛風(fēng)，適當(dāng)食用反而是能夠預(yù)防痛風(fēng)的經(jīng)常發(fā)作，所以我并不贊同痛風(fēng)患者不能吃豆腐的說(shuō)法，反而適量吃點(diǎn)豆腐是對(duì)病情十分有利的。

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痛風(fēng)患者要控制血尿酸的濃度，盡管人體自身產(chǎn)生的內(nèi)源性尿酸占三分之二，外源性占三分之一，血尿酸高，并不完全是吃導(dǎo)致的，食物就占三分之一。痛風(fēng)是高尿酸血癥持續(xù)存在的結(jié)果。當(dāng)體液中的尿酸鈉持續(xù)處于飽和狀態(tài)時(shí)，在某些條件的激發(fā)下，如勞累、酗酒、飲食不節(jié)、大魚大肉水產(chǎn)海鮮動(dòng)物內(nèi)臟高嘌呤攝入

痛風(fēng)患者要控制血尿酸的濃度，盡管人體自身產(chǎn)生的內(nèi)源性尿酸占三分之二，外源性占三分之一，血尿酸高，并不完全是吃導(dǎo)致的，食物就占三分之一。

痛風(fēng)是高尿酸血癥持續(xù)存在的結(jié)果。當(dāng)體液中的尿酸鈉持續(xù)處于飽和狀態(tài)時(shí)，在某些條件的激發(fā)下，如勞累、酗酒、飲食不節(jié)、大魚大肉水產(chǎn)海鮮動(dòng)物內(nèi)臟高嘌呤攝入導(dǎo)致血尿酸增加、局部受涼、激動(dòng)、緊張、高應(yīng)激狀態(tài)、疲勞、運(yùn)動(dòng)過(guò)度等等，就會(huì)導(dǎo)致體液中溶解的尿酸鈉進(jìn)入過(guò)飽和狀態(tài)，形成尿酸納結(jié)晶，沉積在關(guān)節(jié)、腎臟和人體的其他組織中，之后經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的生化過(guò)程，引發(fā)炎癥反應(yīng)，從而誘發(fā)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)性結(jié)節(jié)和痛風(fēng)性腎病等疾病。所以說(shuō)吃一頓高嘌呤的食物，無(wú)異于注射高濃度的尿酸，所以飲食的嘌呤也要注意攝入。

但是痛風(fēng)膳食配餐的三低兩多：“低熱量、低脂肪、低嘌呤、多飲水、多堅(jiān)持”，里面對(duì)于嘌呤的限制是放在第三位的。

合理的熱量和平衡的營(yíng)養(yǎng)才是“王道”，痛風(fēng)膳食和糖尿病高血壓高血脂配餐的第一原則就是:限制總熱量。是正常人推薦熱量的八折攝入，比推薦量低300到600大卡左右。通過(guò)每天的運(yùn)動(dòng)，把體重減到正常水平，非常重要。 因?yàn)槿绻麅H僅限制嘌呤攝入，而忽視總熱量，饅頭米飯水果吃多了（都是低嘌呤）也會(huì)碳水化合物超標(biāo)轉(zhuǎn)化脂肪，越來(lái)越胖，反而對(duì)痛風(fēng)控制不利。如果總熱量和三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入不超標(biāo)，減少300到500大卡的熱量攝入，畢竟吃進(jìn)去的嘌呤是外源性，只占20%到30%，在控制總熱量的前提下，你又不會(huì)吃很多，偶爾吃一些可口的瘦肉雞肉，豆腐等，也無(wú)傷大雅。

傳統(tǒng)的低嘌呤飲食將動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、肉類、酒、豆制品等高嘌呤食物均列為痛風(fēng)患者的禁忌。近年很多臨床及流行病學(xué)研究進(jìn)一步評(píng)估了飲食對(duì)痛風(fēng)的影響，明確了動(dòng)物內(nèi)臟、紅肉、高嘌呤的海鮮、酒等是痛風(fēng)的危險(xiǎn)因素，盡量避免。而適量禽類、富含嘌呤的蔬菜和適量豆制品（不要大量喝豆?jié){）對(duì)痛風(fēng)的影響不大。

限制嘌呤攝入主要是限制動(dòng)物嘌呤的攝入量，而富含嘌呤的蔬菜由于并不明顯增加血尿酸水平，且在健康人體中攝入蔬菜與血尿酸水平及腎結(jié)石發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的降低有關(guān)。2012年ACR痛風(fēng)指南鼓勵(lì)痛風(fēng)患者攝入新鮮蔬菜。

豆類及豆制品（如豆腐腦、豆腐等）是亞洲的傳統(tǒng)食物，以往認(rèn)為屬高嘌呤食物，建議痛風(fēng)患者避免食用。目前研究則發(fā)現(xiàn)攝入豆類和豆制品是痛風(fēng)的保護(hù)因素，其可能的機(jī)制與豆類促尿酸排泄作用有關(guān)。此外，豆類及豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)，可彌補(bǔ)限制紅肉攝入帶來(lái)的蛋白質(zhì)攝入減少，還可降低冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此痛風(fēng)患者可增加攝入豆類和豆制品。豆腐，豆干，豆皮等豆制品，在加工過(guò)程中，去除了豆?jié){里大部分嘌呤，嘌呤是水溶性的，在制作豆制品，豆腐，豆干，豆皮過(guò)程中，水分要去除很多，也就去除了很多嘌呤。每天攝入100克豆腐是安全的。但不要大量喝豆?jié){。每天喝一杯豆?jié){，在總熱量不超標(biāo)的前提下是可以的。

關(guān)于痛風(fēng)病人不能吃豆制品的說(shuō)法在民間流傳已久。在電視的尋醫(yī)問(wèn)藥欄目中，經(jīng)常可以看到某專家斬釘截鐵地?cái)嘟^了某患者想嘗試豆制品的念頭，在某綜藝節(jié)目的知識(shí)問(wèn)答中，豆制品也列入痛風(fēng)患者飲食的“黑名單”。通過(guò)媒體的傳播，看來(lái)，這種說(shuō)法已經(jīng)家喻戶曉了吧？

其實(shí)在“食物嘌呤含量表”里面，豆制品只是處于需要限量的警示級(jí)別罷了。其實(shí)，有關(guān)學(xué)者研究測(cè)定食物的嘌呤含量，發(fā)現(xiàn)大部分豆類的嘌呤含量并不算太高。而另一個(gè)常見的現(xiàn)象也可以幫助豆制品“洗脫罪名”：素食的和尚為了保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)，首選的食品就是豆類，在素食文化中豆制品的食物幾乎是要頓頓不離的，而事實(shí)上，和尚患痛風(fēng)的比例很小。由此可見，將豆類和豆制品視為“洪水猛獸”并不合理。

但是，在選擇豆制品時(shí)，痛風(fēng)患者可以放心選用豆腐，每天一個(gè)小手掌大小的豆腐，100克是可以吃的，前提是總熱量不超標(biāo)。但不能大量飲用豆?jié){，一天喝五六杯豆?jié){當(dāng)水喝是不可以的。原因在于嘌呤是水溶性強(qiáng)的物質(zhì)，在制作豆腐時(shí)，豆中的嘌呤已“隨波逐流”排走了，成品的豆腐中嘌呤含量已經(jīng)變少了；而磨制豆?jié){的過(guò)程中，嘌呤則駐留在了豆?jié){中。同樣是豆制品，豆?jié){的嘌呤含量可遠(yuǎn)勝豆腐好幾倍。

這是痛風(fēng)配餐供參考，這套450大卡，有50克豆皮。

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痛風(fēng)病人可以適量吃豆腐

通過(guò)對(duì)痛風(fēng)病治療方法的發(fā)展歷程進(jìn)行分析，可以得出豆腐不會(huì)引起痛風(fēng)病發(fā)作的結(jié)論。治療痛風(fēng)病患者的傳統(tǒng)方法之一就是減少病人攝入食物中的嘌呤含量，但隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的不斷發(fā)展，這種治療方法的科學(xué)性和治療效果的有效性遭到越來(lái)越多的質(zhì)疑。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究結(jié)果證明嚴(yán)格控制痛風(fēng)病人飲食中的嘌呤含量并沒(méi)有取得良好的治療效果，而其它營(yíng)養(yǎng)學(xué)治療手段如控制體重、限制酒精攝入量、控制血液中甘油三酯的含量等方法對(duì)痛風(fēng)病人的治療取得了較好的效果。飲食中含有適量的嘌呤，比嚴(yán)格控制嘌呤含量的飲食，可能對(duì)痛風(fēng)病人更有幫助，尤其是那些吃降尿酸鹽藥物也無(wú)法控制血漿中尿酸鹽含量的病人，更應(yīng)該通過(guò)飲食攝取一定量的嘌呤。這是因?yàn)楸M管高蛋白含量的食品含有大量的嘌呤，會(huì)增加體內(nèi)嘌呤的產(chǎn)生，但這類飲食通常也會(huì)增加尿酸的排泄，甚至可能降低血漿中尿酸的水平。

由此可見，國(guó)外有關(guān)豆腐與痛風(fēng)病的關(guān)系的報(bào)道中，根本沒(méi)有提到過(guò)攝入適量的豆腐會(huì)增加痛風(fēng)病人血漿中的尿酸鹽含量的報(bào)道，相反，通過(guò)臨床實(shí)驗(yàn)證明了豆腐并不會(huì)引起痛風(fēng)病人血漿中尿酸鹽含量的顯著增加，可以作為痛風(fēng)病人的健康飲食。而國(guó)內(nèi)倒是有相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道，但論文中的結(jié)論并沒(méi)有通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，只是想當(dāng)然的認(rèn)為豆腐嘌呤含量高，所以會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)病人血漿中尿酸鹽含量的增加，這種結(jié)論是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的，也是錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。

痛風(fēng)病人吃豆腐的優(yōu)點(diǎn)

根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)進(jìn)行分析，豆腐不會(huì)引起痛風(fēng)病的發(fā)作，完全符合痛風(fēng)病人的健康飲食的要求，同時(shí)還具有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

1、豆腐蛋白含量高，有利于促進(jìn)痛風(fēng)病人體內(nèi)尿酸鹽的排泄。

2、豆腐脂肪含量低，能量低，有利于控制痛風(fēng)病人的體重及血漿中甘油三酯的含量，進(jìn)而降低病人血漿中尿酸鹽含量升高的風(fēng)險(xiǎn)性。

3、豆腐中含有一定量的嘌呤，滿足現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)痛風(fēng)病人營(yíng)養(yǎng)提出的要求，即痛風(fēng)病人飲食中允許含有適量的嘌呤。

4、豆腐中含有豐富的異黃酮、不飽和脂肪酸、維生素、低聚糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)成分具有各種保健功能，如預(yù)防和抑制肝功能疾病；預(yù)防和抑制糖尿病的發(fā)生；預(yù)防和抑制動(dòng)脈硬化；預(yù)防和抑制傷風(fēng)與流行性感冒等。有利于痛風(fēng)病人提高自身身體素質(zhì)，增強(qiáng)自我恢復(fù)的能力。

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豆腐的原材料是黃豆，黃豆的嘌呤含量較高，約等于肉類，屬于高嘌呤食物，對(duì)于痛風(fēng)人群來(lái)說(shuō)，應(yīng)盡量少吃黃豆（特別是干黃豆）。由于豆腐是由黃豆制作而成，導(dǎo)致許多痛風(fēng)患者不敢吃豆腐，認(rèn)為豆腐也屬于高嘌呤食物，食用后會(huì)增加痛風(fēng)急性發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)，但實(shí)際上，這種認(rèn)識(shí)并不正確，豆腐屬于低嘌呤食物，痛豆腐屬于低嘌呤食物，痛風(fēng)患者完全可以進(jìn)食。豆腐是我們生活中十分常見的是食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受大眾的喜愛。豆腐是由黃豆多次溶水稀釋后制作而成，嘌呤含量已經(jīng)被稀釋了數(shù)十倍，同時(shí)，由于嘌呤易溶于水，豆腐中的嘌呤又被進(jìn)一步的稀釋，早已成為了低嘌呤食物，是適合痛風(fēng)患者進(jìn)食的食物。同理，豆?jié){也是如此，嘌呤含量較黃豆明顯降低，痛風(fēng)患者也可適當(dāng)飲用。感謝閱讀，祝大家身體健康。關(guān)注作者，獲取更多健康知識(shí)。

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大家好，我就是這塊美艷動(dòng)人的豆腐，我可是天然白，絕對(duì)沒(méi)有美顏加濾鏡，沒(méi)有磨皮，更沒(méi)有打玻尿酸。過(guò)去痛風(fēng)的病人還沒(méi)現(xiàn)在這么多，所以人類對(duì)我研究的少，甚至連醫(yī)生都不懂我，還說(shuō)的振振有詞，說(shuō)什么因?yàn)槲沂屈S豆做的，是豆制品，豆制品嘌呤很高，痛風(fēng)病人吃了我會(huì)發(fā)作的。說(shuō)得連我自己都相信了。然

大家好，我就是這塊美艷動(dòng)人的豆腐，我可是天然白，絕對(duì)沒(méi)有美顏加濾鏡，沒(méi)有磨皮，更沒(méi)有打玻尿酸。

過(guò)去痛風(fēng)的病人還沒(méi)現(xiàn)在這么多，所以人類對(duì)我研究的少，甚至連醫(yī)生都不懂我，還說(shuō)的振振有詞，說(shuō)什么因?yàn)槲沂屈S豆做的，是豆制品，豆制品嘌呤很高，痛風(fēng)病人吃了我會(huì)發(fā)作的。說(shuō)得連我自己都相信了。

然后，隨著痛風(fēng)的病人越來(lái)越多，科學(xué)家們對(duì)我的研究也越來(lái)越多。他們一開始發(fā)現(xiàn)有好多痛風(fēng)的病人吃了我以后發(fā)病率并不增加，這就很奇怪了，我自己也充滿了希望，難道我并不會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作？

于是我認(rèn)真地思考了我的出生，俗話說(shuō)“磨豆腐，磨豆腐”，我是在石磨下磨出來(lái)的，一邊磨還一邊加清水，一遍不夠就兩遍，兩遍不夠就10遍，多少遍我記不清了，反正很多很多遍。這樣子出來(lái)的豆?jié){就是我最初的樣子，在這個(gè)過(guò)程中，加了好多清水過(guò)濾，大部分的嘌呤都沖走了。最后嘛，大家知道的，把這些豆?jié){煮一煮，壓一壓，一個(gè)傾國(guó)傾城、美若天仙的我就出生了。仔細(xì)想想，我真的嘌呤含量很少。

隨后，科學(xué)家又開始研究，說(shuō)我不僅嘌呤含量少，還利尿，對(duì)痛風(fēng)有好處！我開心的立即給老公打了個(gè)電話，不過(guò)很可惜，剛得知他已經(jīng)被做成臭豆腐了。

直到最近，一個(gè)國(guó)外的專家又發(fā)表了一篇文章，這篇文章非常有信服力，它告訴人類植物性的嘌呤和動(dòng)物性的嘌呤是有區(qū)別的，植物性的嘌呤由于難以吸收及轉(zhuǎn)化，因此并不會(huì)引起痛風(fēng)。

哈哈哈哈，終于證明了我是清白的嫩豆腐，我又開心地拿起了手機(jī)，我想打給豆腐腦哥哥，豆?jié){姐姐，豆腐花弟弟，豆腐渣妹妹，我想告訴他們都是清白的，都不會(huì)引起痛風(fēng)發(fā)作！

哎呀，老公回來(lái)了，好臭啊，俗話說(shuō)，“臭豆腐聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”。不說(shuō)了，我今天吃定他了！

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我是醫(yī)者良言，是一名住院醫(yī)師，專為普及醫(yī)學(xué)知識(shí)造福人類健康，若想了解更多，請(qǐng)關(guān)注我，有疑問(wèn)可留言，必回應(yīng)！有人說(shuō)痛風(fēng)不能吃豆腐，這是真的嗎？為什么？豆腐是我們生活中很常見的一種食物，很多人都喜歡，但是得了痛風(fēng)的病人因?yàn)樾枰獓?yán)格控制飲食，對(duì)于能否吃豆腐不甚清楚。今天我就來(lái)分享一下關(guān)我是醫(yī)者良言，是一名住院醫(yī)師，專為普及醫(yī)學(xué)知識(shí)造福人類健康，若想了解更多，請(qǐng)關(guān)注我，有疑問(wèn)可留言，必回應(yīng)！有人說(shuō)痛風(fēng)不能吃豆腐，這是真的嗎？為什么？1.黃豆嘌呤含量高嗎？黃豆嘌呤含量挺高的，據(jù)分析100克的黃豆中大約有200毫克的嘌呤，從這能看出黃豆的嘌呤含量快趕上動(dòng)物內(nèi)臟的嘌呤含量了，因此痛風(fēng)患者是不宜吃黃豆的；2.豆腐怎么生產(chǎn)的？3.黃豆嘌呤這么高，那痛風(fēng)患者還能吃豆腐嗎？黃豆的不少成分都損耗掉了，當(dāng)然嘌呤含量也會(huì)降低；另外黃豆變成豆腐的過(guò)程中加入了大量的水，大約相當(dāng)于稀釋了20倍，這樣算下來(lái)豆腐的嘌呤含量相當(dāng)于是每100克有11mg的嘌呤，這已經(jīng)屬于低嘌呤食物了，因此痛風(fēng)患者是可以吃豆腐的；4.痛風(fēng)患者日常生活還要注意什么？增加飲水量：身體允許的情況下保證每天飲水2500ml，可增加尿酸的排泄，多次少量飲用水，每次飲水120ml為宜，多的話增加小便次數(shù)；控制體重：因?yàn)閱挝惑w積產(chǎn)生的尿酸量不變，肥胖者因?yàn)轶w積大，因而產(chǎn)生的尿酸增多；避免熬夜：熬夜可引起體內(nèi)血糖、血脂的變化，不利于尿酸的代謝；控制飲食：不吃高嘌呤食物，如動(dòng)物內(nèi)臟、魚蝦、火鍋、酵母、鷓鴣等；應(yīng)低鹽低脂低糖低能量飲食；增加蔬菜水果的攝入；適當(dāng)運(yùn)動(dòng)：運(yùn)動(dòng)能增加人體對(duì)脂肪、糖類的消耗，有利于控制尿酸穩(wěn)定；但是不能劇烈運(yùn)動(dòng)，因?yàn)槿菀桩a(chǎn)生乳酸，而乳酸競(jìng)爭(zhēng)性抑制尿酸的排泄，首選有氧運(yùn)動(dòng)，如散步、慢跑、廣播操、太極等。最后小結(jié)：豆腐其實(shí)屬于低嘌呤食物，痛風(fēng)患者可以吃；但是要注意添加劑多的豆腐就不要吃了，它們會(huì)影響尿酸代謝。以上是我對(duì)該問(wèn)題的解答，純屬手打，實(shí)屬不易，若覺(jué)得寫的還可以就賞個(gè)贊唄……