隨著人們對癌癥的研究一步步深入，大家也開始越發擔心：什么食物容易致癌？接下來從世界衛生組織下屬的國際癌癥研究所所確定的一類致癌物(對人體有明確致癌性的物質或混合物)所對應的常見食物來說明。

太長的話可以只看加粗ouo。

乙醛

乙醛是酒精進入人體后產生的代謝物之一。體內缺乏乙醛脫氫酶(通常表現為喝酒上臉)的人，更容易在體內積累乙醛。

黃曲霉毒素

常見于發霉的花生、自榨花生油中。花生易受黃曲霉感染，其代謝產物黃曲霉毒素抗逆性強、耐高溫，一般烹飪手段是難以去除的。一旦發現發霉，千萬不要食用！

酒精飲料

酒精本身會增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和結直腸癌的發生率。在致癌死亡分布中，由酒精引起的比例是3%左右。

檳榔果(檳榔素)

相關研究表明，檳榔與口腔癌有一定的相關性。吃得越頻繁，嚼的時間越長，頰、舌部位癌變的比例明顯增加。嚼檳榔的口腔癌患者，發病年齡比其他患者平均提前8年左右。

馬兜鈴酸

馬兜鈴酸常見于多種中草藥中，如馬兜鈴、防己等。所以在沒有醫囑的情況下，不建議自行選擇搭配含馬兜鈴酸的中草藥服用。

亞硝酸胺類化合物

常見于咸魚中。咸魚在制備過程中，經過高濃度的鹽腌漬脫水，生成了許多亞硝酸鹽類物質，這些物質在人體胃中的酸性環境中會轉變為具有強致癌性的亞硝胺類物質。

亞硝酸鹽

常見于未進行一定消毒措施的隔夜菜中。但在經過殺菌、隔離等處理后，隔夜的菜中所含的亞硝酸鹽并不超標，其實也可以食用。

華支睪吸

常見于未煮熟的螺類、魚類中。刺身雖美味，但有華支睪吸蟲卵的生肉容易導致人體肝內膽管被寄生。

苯并芘

常見于烤肉等熏烤食品中。食品中脂肪焦化發生熱聚合，便形成苯并芘附在食品表面。在高溫油炸食品中，多次使用的高溫植物油、過度油炸的食品都會產生苯并芘。煎炸時所用油溫越高，油反復炸的次數越多，產生的苯并芘都會越多。

好了，現在大家對一些容易致癌的因素也有所了解了。請注意：一類致癌物≠絕對致癌物。也就是說！吃一次烤肉是不會致癌的！但是因為我們知道它們和癌癥有直接的相關性，所以我們建議少吃或者不吃。單一的致癌因子很難直接引起癌癥，癌癥通常是多因素共同導致。

作者：趙力超 夢婷

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吃什么食物容易得癌癥？1.霉變的食物：2.變質的食物：3.檳榔：4.地溝油：5.其他：最后小結：吃霉變、檳榔、地溝油、熏烤食物等可增加致癌的風險。以上是我對該問題的解答，純屬手打，實屬不易，若覺得寫的還可以就賞個贊唄，如有疑問可在下方留言……

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吃什么食物容易得癌癥，這涉及的是飲食與癌癥的關系。飲食與癌癥發生的關系，主要有兩方面，一是飲食結構，飲食品種，二是飲食習慣。

有哪些食物可能增加患癌風險？

第一大方面是食物品種，這主要是涉及到某些食物天然或加工后，會含中某些致癌化學物，比如，過期的變質的霉變的食物含黃曲霉毒素；各種腌薰烤臘油炸類食物，可能含亞硝酸鹽之類的化學物；農藥污染的食物等。因此，飲食的基本原因之一是，新鮮，少添加，少加工。另外，煙酒也可以歸為此類，這個不用多說，不要吸煙喝酒。

第二大方面食物攝入量，過量攝入，能量過剩，營養過剩，高脂低纖維飲食，加上少運動，帶來肥胖問題，也增加患癌風險。

第三大方面，食物的物理性質，比如，長期喝或飲用過熱的茶、湯等，對上消化道造成物理損傷，損傷粘膜，也可能增加食管癌等的風險。

第四大方面就是飲食習慣，三餐無規律，飲食無節制，暴飲暴食，胡吃海喝，讓胃飽受摧殘，也會增加胃癌等的風險。另外，蔬菜水果吃得少，肉類吃得太多，特別是加工肉吃得太多也增加中患癌風險。

健康飲食的基本原則是：均衡多樣化，新鮮，良好的飲食習慣。

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吃什么食物容易得癌癥，確實在臨床上得到了相關的證實，有35%左右的男性癌癥病人和60%的女性癌癥病人的發病與他們的飲食習慣因素有密切的關系。

那么，到底有哪些食物容易增加患癌風險呢？

第一種含酒精的飲料。現已證實：口腔癌、鼻咽癌以及食管癌都跟長期攝入含酒精的飲料有關；

第二種攝入過多含有亞硝胺復合物的泡菜、腌制食品會增加患癌的風險。因為當一種食物加入鹽進行腌制后24小時至腌制后的20天內，其亞硝酸鹽的含量是最高的，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但是其在體內蓄積后會合成致癌物，所以食用腌制最好的時間點是24小時內以及20天后，對于泡菜則最好購買包裝、有品牌和保質期的；

第三種是大量食用熏烤以及過熱的食品，也容易增加患癌風險；

第四種是大量攝入脂肪，尤其是富含飽和脂肪酸的食物，可增加患結腸癌、直腸癌、膽囊癌和乳腺癌風險；

第五種是過多飲酒，尤其是還是喝了假酒，被摻入甲醇的酒類，酒精代謝甲醛本身就屬于致癌物；

第六種是以下致癌物必須在生活中盡量避免的！

1. 煙草、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等都是已經明確含有致癌作用的致癌物的，其中黃曲霉素主要存在于過年發霉的堅果、大米和玉米等之中；
2. 生活中高溫油炸、高溫油煙烹制食物中容易含有的丙烯酰胺等也應盡量避免；
3. 這種雖然致癌風險還未知，但也明確對我們健康有風險的蘇丹紅色素、咖啡、三聚氰胺、糖精等也應該引起大家的重視。

所以，30%以上的癌癥都跟我們飲食有關，要想防癌，飲食模式應保證“一足量、二不二堅持、三少”

一足量是多吃水果蔬菜，吃雜，盡量保證物質足夠的豐富；

二不是指戒煙限酒，遠離二手煙及酒精；

二堅持是指堅持體育鍛煉，堅持定期體檢；

三少是少吃腌制、煙熏、油炸食品，飲食少油少鹽為主。

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（3）高溫食物

世界衛生組織已經把大于65攝氏度的熱水和熱飲，歸為二類致癌物，長期飲用可造成口腔以及食管粘膜受損，增加癌癥的發病率。

（4）高鹽飲食

吃太咸不僅會增加高血壓，心臟病等心腦血管疾病的發病率，高鹽飲食對胃粘膜的傷害也很大，可造成胃粘膜損害，導致胃癌。例如，長期吃咸魚，咸菜等等。

（5）不健康的飲食習慣

例如暴飲暴食，有一頓每一頓，飲食不規律，這些不良習慣對胃的損害很大，可造成胃癌的發病率增加。同時，挑食、偏食，不愛吃蔬菜水果，可造成體內維生素和微量元素缺乏，可能加癌癥的發病率。

所以，病從口入是真的，大家一定要健康飲食，規律飲食。

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煙草、酒精、加工肉制品、柴油發動機尾氣、咸魚、檳榔、馬兜鈴酸、大氣污染、紫外線、石棉等共116種列入I類致癌物質。 一、黃曲霉毒素 黃曲霉素是世界公認的三大強致癌物質之一。其中，黃曲霉毒素 B1 由于毒性最大，是危害最大的一種黃曲霉素。受黃曲霉毒素 B1 污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品，尤以霉變的花生、玉米及谷類含量最多。黃曲霉素是原發性肝癌的主要危險因素之一。 二、亞硝胺類 亞硝胺類同樣是三大致癌物之一，廣泛存在于食物、飲用水、煙草、酒精、化妝品中。其中，熏肉、烤肉、咸魚等加工肉制品含量相對較高。另外，食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽在體內可轉變為亞硝胺。常見的烹調方式如油炸、煎制、煙熏等易使食物中的胺類化合物發生亞硝化作用產生亞硝胺。 亞硝胺類可使食管癌和胃癌發病風險上升。三、苯并(α)芘 三大強致癌物之一的苯并芘存在于煤焦油、炭煤、石油等燃燒產生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣及工業污水中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并(α)芘，如熏制品中苯并(α)芘的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。煙熏和火烤食品，均可致其含量升高。長期接觸苯并(α)芘，導致肺癌、消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等發病率上升。 四、酒精飲品 乙醇轉化為乙醛，而乙醛能結合DNA，導致 DNA 突變；乙醛還可以導致體內細胞死亡，誘發慢性炎癥和細胞復制，增加癌變概率。 酒精和口腔癌，喉癌，食管癌，頭頸癌，肝癌，結直腸癌，女性乳腺癌等有直接關系。還可能會引起胃癌和胰腺癌。 五、加工肉制品 加工肉制品中亞硝胺類及苯并(α)芘含量均較高。 據專家測定，每天攝入每50g的加工肉類，個體結直腸癌風險增加18%。 六、煙草 煙草是全世界癌癥的單一最大可預防病因，造成約22%的癌癥相關死亡。遠離煙草，30%-50%的癌癥可以得到預防。 七、肥胖 13種癌癥將超重/肥胖作為風險因素之一。 對超重人群來說，適當減少食物份量、限制零食、限制高脂及高糖的食物（如油炸食物、餅干、蛋糕、糖果、冰淇淋、含糖飲料）來減少能量的攝入。多吃蔬菜、水果、豆類、全谷類等。可有效預防體重增加。 飲食控制的同時，每周進行300分鐘中高強度的體育鍛煉可防止體重增加。 防癌食品。 一、西紅柿 二、大蒜和洋蔥 三、十字花科蔬菜 四、綠茶 五、豆類 總結：黃曲霉素、亞硝胺類、苯并(α)芘是世界公認的三大強致癌物質。我們應避免服用含黃曲霉素高的霉變食品、含亞硝胺類、苯并(α)芘都較高的加工肉制品、燒烤食品，盡量少喝或者不喝酒，戒煙，多吃西紅柿、大蒜洋蔥、十字花科蔬菜、豆類食品，適當喝點綠茶。控制食品總量，配合運動控制體重。防止癌癥發生。

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想防癌，先管住嘴！

預防癌癥，養成一個良好的飲食習慣是非常有必要的，主要就是盡量避免過度節食、暴飲暴食、不規律飲食、過度偏食、常吃過冷過熱的食物等飲食行為，這些不良的飲食行為會刺激腸胃粘膜，增加癌癥的發病幾率，尤其是消化道癌。

同時，還要盡量避免食用一些可增加癌癥風險的食物，比如：

(1)辛辣刺激的食物

經常攝入過于辛辣的食物也會增加癌癥的發病幾率，因為這類食物很容易刺激口腔及腸胃，從而引起賁門粘膜上皮出現癌變的情況，讓癌癥找上門來。

(2)霉變的食物

這類食物里面會產生一種致癌物質叫做霉菌素，比如花生發霉會產生黃曲霉毒素，大米發霉會產生島素霉菌素，咸菜發霉也會產生白地霉素等，而霉菌素是導致癌癥發生的常見因素之一，所以食物一旦發霉變質都應該禁止食用，不然癌癥就有機可趁了。

(3)腌制的食物

腌制類食物因為味道好，食用起來又方便，所以備受歡迎，但有研究發現，經常食用腌制食物，可使消化道癌癥發生幾率上升28%。因為這類食物中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種有毒性的物質，這種物質在進入身體后會和蛋白質合成亞硝胺，亞硝胺這種物質是有一定的致癌性，如果經常攝取腌制食物就會增加癌癥的發病幾率。

(4)油炸或燒烤的食物

油炸類的食物會增加癌癥的發病幾率，主要是因為這類食物通常都是在路邊的小攤做的，有很大的衛生隱患不說，而且這類食物含有的飽和脂肪酸含量非常高，且用的油都是反復的，更是增加了有害物質的囤積，在加上這些食物在高溫油炸的制作過程中，會產生丙烯酰胺的物質，而丙烯酰胺已經被明確了屬于致癌物質，是誘發細胞突變的有害物質。

而燒烤類的食物在食物燒焦的過程中，會產生多環芳烴類物質苯并芘，該物質的具有致癌作用的化合物，也是世衛組織公認的一級致癌物。所以預防癌癥，這兩類食物也是一定要少吃的。

其實癌癥與飲食之前的關系雖然是比較密切的，但是也都是可控的，所以我們只要盡力的避免掉這些不良的飲食習慣，按時吃飯，盡量做到飲食均衡，然后少吃一些對身體不好的食物，尤其是上述這些辛辣刺激、霉變、腌制的食物，這樣就行了。

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一、霉變食品

每個家庭都有一個小糧倉，存放著購買的糧食制品，比如花生、大豆等，但是很多人由于缺乏正確儲存糧食的相關知識，會導致部分糧食出現霉變，顏色發黃、發綠。這時候，很多家庭會出于不浪費糧食的良好習慣，將霉變部位洗凈，繼續食用，初衷雖好，但也增加了患癌癥的風險。引起食物霉變的的細菌主要是黃曲霉，它會分泌一種代謝產物，黃曲霉素，這種物質具有致癌作用。如果懷孕的婦女的婦女食用了霉變的糧食，很有可能導致腹中的胎兒出現畸形。所以為了避免出現上述現象，大家要將糧食存放在陰涼、通風處，對于出現霉變的糧食要及時丟棄，不要繼續食用。

二、煙熏食物

每到夏天的時候家家戶戶都喜歡自制燒烤，增加樂趣，烤肉在處理過程中，會經過煙熏處理，增加致癌率。這是因為煙里面含有多環芳香烴類化合物，比如苯并芘等，這些物質具有致癌作用，在煙熏的過程中，這些物質會滲透進肉質里，食用后會增加致癌風險。

三、腌制食品

典型的腌制食品就是醬腌菜和臘肉，它們之所以具有致癌作用不是因為食鹽，而是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有利于保持肉制品顏色鮮艷，延長食物保質期的作用，所以在臘肉的制作過程中會添加亞硝酸鈉。醬腌菜在制作的過程中，會生成亞硝酸鹽，影響健康。所以大家在飲食過程中，要減少腌制食品的所占比例。

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癌癥又稱為腫瘤，良性腫瘤生長緩慢，病變較為局限，通常不會累及周圍組織，經積極治療后通常不會危及生命；惡性腫瘤生長較快，可向周圍擴散及轉移，常累及周圍器官組織，是男性第二位、女性第三位死因。那么，吃什么食物容易得惡性腫瘤呢？接下來，醫學莘將為您解析。

雖然癌癥發病具有遺傳傾向，但包括飲食在內的環境因素是誘發腫瘤的主要病因。在飲食方面，霉變食物可能含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素屬于強致癌物，可能增加肝癌、胃癌、結腸癌的發病風險，故凡是霉變的食物都不應再食用；有機農藥的應用，雖然可提高蔬菜水果的產量，但卻會增加肺癌、血液系統腫瘤發病風險，因此菜農、果農應盡量少用有機農藥，購買的蔬菜水果應反復浸泡、清洗，盡量減少殘留，降低患癌風險；腌制品、泡菜、加工的肉類食品（包括色澤鮮艷的外賣、鹵菜）等可能富含亞硝酸鹽，進食過多可能增加胃癌、肝癌等消化系統腫瘤以及泌尿生殖系統腫瘤，因此食材還是新鮮的好，飯菜還是自己做的比較安全；長期高脂飲食、膳食纖維攝入過少，可能會增加結直腸癌發病率；此外，維生素C攝入過少也會增加消化系統腫瘤發病率。

除此之外，煙酒也會增加癌癥發病風險。部分患者可能會心存疑慮，網上不是有報道說抽煙又喝酒的老人依然可達百歲高齡嗎？這樣的老人確實不少，但如果你到醫院再仔細了解一下情況，就會發現很多腫瘤患者均有酗酒、嗜煙等不良生活方式，人數遠遠高于吸煙又喝酒的百歲老人。況且，目前已有證據表明長期大量飲酒可增加肝癌、食管癌等腫瘤的發病率，長期大量吸煙可增加食管癌、肺癌、胰腺癌、膀胱癌、肝癌等癌癥發病率，因此，煙酒對健康影響較大，不僅可增加癌癥發病風險，還可增加慢性病如冠心病、腦卒中、肝硬化等疾病的發病率，戒煙限酒則可降低相應風險與發病率。

綜上，長期攝入霉變食物、有機農藥殘留較多的食物、富含亞硝酸鹽的食物、高脂食物等，以及長期吸煙嗜酒等，均可增加癌癥患病風險；任何年齡階段的人群均應盡量避開這些高危因素，以降低癌癥發病率，提高生活質量。

感謝大家的閱讀！