關注好奇心食堂，了解更多美食的秘密~羊肚菌洗凈，用溫水泡好備用。2、五花肉洗凈切塊，加放醬油、料酒、蜂蜜拌勻。然后加入蛋清和豆粉拌勻。3、鍋熱油，放入五花肉炸到金黃色撈起。4、羊肚菌倒入油鍋中煸炒，加入味精、醬油燒一會。5、倒入泡菌的湯煮沸，倒入五花肉文火燒二十分鐘，起鍋前加入胡椒粉。羊肚菌洗凈泡發備用。2、冷水鍋中下入排骨、姜片，去掉漂浮的肉沫。3、煮40分鐘后，加入羊肚菌和適量的鹽再煲半個小時。
紅燒羊肚菌
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羊肚菌的功效和作用是什么？
羊肚菌是一種名貴的珍稀食用菌，有悠久的食用歷史，其營養保健價值高，蛋白質含量約為 28%，含有 18 種以上氨基酸，不飽和脂肪酸含量豐富，除常規的礦質元素外，還是確 定的富硒產品。羊肚菌的生理活性物質包括多糖、多酚、蛋白水解物，以及 γ-氨基丁酸、甾醇、呋喃化合物等， 藥用功效包括提高機體免疫力、抗疲勞、抗氧化、抗癌、抗腫瘤、抗菌消炎、降血脂和保肝健胃等。
在我國，南至海南，北到東北、新疆，東至江蘇、福建沿海，西至西藏均有自然分布。羊肚菌形態多樣，體積大小可相差 10 余倍；顏色從淺紫色、紅褐色到黑色、淺黃白色、純黃色均有；菌蓋形態有長錐形、錐形到橢球型、球形。
明代的《本草綱目》中就有羊肚菌“甘寒無毒，益腸胃，化痰利氣，補腦提神”的記載。貴州一些地方還有“常吃羊肚菌，八十滿山走”的諺語，蘊含羊肚菌具有強身健體的功效。我國不同地區對羊肚菌有不同的稱呼，如重慶和貴州一帶，稱為“陽雀菌”。
關于羊肚菌藥用功效的研究報道，主要集中在多糖、多酚、蛋白水解物等生物活性成 分方面，包括調節機體免疫力、抗疲勞、抗癌、抗腫瘤、保肝護肝和降血壓等內容，且有大量民間案例 佐證。
真菌多糖或多糖復合物可以通過誘導細胞凋亡，抑制腫瘤細胞的生長或殺死各種腫瘤細胞，而對正 常細胞沒有這種毒害作用。因此真菌多糖被認為是非常好的抗腫瘤候選藥物。羊肚菌起抗癌抗腫瘤作用 的活性成分主要是多糖、硒和有機鍺等，其在腫瘤臨床治療中，對化療放療等治療手段起到一定輔助作用。
降血脂作用
羊肚菌提取物具有明顯的降血壓作用。通過動物實驗對羊肚菌水溶性多糖 PMEP-1 降血脂作用進行研究的結果，PMEP-1 具有明顯的降血脂作用，對高血脂癥、冠心病及動脈粥樣硬化有一定的預防作用。
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感謝邀請！想必不會有太多朋友關注這個。因為羊肚菌實在是太不常見了，可以說是名副其實的“山珍”了，有“素中之葷”的美稱。
功效
羊肚菌味甘性平，歸脾、胃經。具有健脾益胃、消化助食、化痰理氣的功效，所以對于有脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短等問題的朋友，可以食用之，有良好的食療作用。健脾益胃這一點有點像猴頭菇。
營養
1、 含有豐富的食用真菌多糖，有抗菌活性成分，并具有增強機體免疫力的作用。
2、 硒元素很豐富，提高人體抗氧化酶的活性，有助于消除自由基的損傷。
3、 富含人體必需氨基酸和多種維生素，特別是維生素B族，營養豐富。
食用
挑選羊肚菌一般以個大、圓頂為上品，分為干品和鮮品。干品需經過泡發，大致與泡發木耳的過程類似。但不同的是，需先用干凈的水快速沖洗干品，之后加入適量的水進行泡發，留出的酒紅色的原湯是羊肚菌的精華，一同食用，丟掉實屬可惜。
價格昂貴
羊肚菌市場價一斤至少800塊人民幣，甚至被炒過一千。羊肚菌昂貴的價格，不是取決于它的功效與營養，主要與其稀少并被炒作有關系。什么東西一旦被炒作，價格就居高不下了。不藥不藥博士認為食用普通的蘑菇、杏鮑菇、猴頭菇等等就是很不錯的選擇，沒有必要去吃這么稀有的食用菌。如果您不在乎價格，那就無所謂啦。
【不藥不藥】簡介
博士，副主任藥師，高級營養師，擁有10年的用藥指導、營養咨詢和健康管理經驗。不藥不藥，倡導健康生活，不生病，不吃藥！
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小提示：酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。
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位居世界四大野生名菌之首，羊肚菌的作用你知道嗎？老邪對長得奇特的東西向來看不上眼，但羊肚菌顛覆了我的認知。
菌類食材長得怪異，多生于山林潮濕，且陽光充足之地，雨水和光照等因素的存在，讓各種菌類物質得到了滋養，羊肚菌也是在這種特定的野生環境中逐漸成長。
老邪對羊肚菌的印象就是長得奇特，一眼看過去聯想到了蜂窩，這種菌頭部的外觀看起來全無美感，凹凸不平，滿是坑坑洼洼，像羊肚，所以人們稱其為“羊肚菌”。
有一次在朋友家吃到羊肚菌，這下我真的是被圈粉了！羊肚菌的味道徹底征服了我，難怪它和松茸，牛肝菌齊名。
羊肚菌口碑好，食用價值高，就連外國人都無法抗拒
羊肚菌的外觀不夠細膩，然而食用價值卻非常高，用我的感覺來說就是“野性十足”，在天然條件的滋養之下，“野性足”成了羊肚菌的標簽。
要知道，現在我們食用的東西，很難找到正宗山野之貨了，羊肚菌也有人在種植，相比之下味道總會有差異的。羊肚菌給我的感覺就是柔嫩鮮美，有濃郁的菌香味，就好像吃的是肉類食材，羊肚菌的肉質肥厚，給人產生“葷素同體”的錯覺。
有的人還吃出不一樣的感覺，畢竟每個人口感不同，但羊肚菌的口碑是很好的，這讓它“身價大漲”，成為珍稀食材。
不僅是我們國人愛吃羊肚菌，連外國人都無法抗拒，在法國，羊肚菌更是在高檔餐廳中得以亮相，甚至成了招牌菜肴。
羊肚菌有一定的藥用價值，《新華本草綱要》中就有收錄
在《新華本草綱要》中收錄的藥材多為菌類，羊肚菌也是其中一種，它的來源多，包括羊肚菌，小羊肚菌以及粗柄羊肚菌等等，都有同樣的作用。
該書中就提到了羊肚菌的功效：全草入藥，味甘性平，可消食和胃，化痰理氣。由此可見，羊肚菌就是調理脾胃的一味藥。
脾胃有多重要？這直接關系到進食，影響水谷物質的攝入，就無法為生命提供動力了，所以越來越多的人重視脾胃。
羊肚菌就是調理脾胃的藥材，吃羊肚菌可以讓消化功能表現得更加“積極”，兼有理氣的作用，適合給消化不良和痰多氣短的人食用。
我朋友告訴我，羊肚菌雖然好吃，但是方法不對的話，反而會讓它失去了原來的鮮嫩之味，浪費了此等珍稀食材。
羊肚菌是珍稀之品，是正宗的山野之貨，但是也要注意烹飪方法，在享受它的味道之時，還能調理脾胃，這樣的價值讓它成為名菌之首，脾胃不太好而消化不良，或者是痰多氣短，可以吃點羊肚菌，或許能幫到自己。據說野生羊肚菌現在一斤接近千元，收入一般的人很難吃得起。
你吃過羊肚菌嗎？說說它是什么味道吧！愿老邪的分享能幫到您，關注老邪，了解更多農村中藥材以及山貨。
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羊肚菌確實味美，野生羊肚菌一般生長在海拔上千米的闊葉林地，而且數量極少。在清明前后我們大山里就可以找到，今日去山里也采了不少。它一般都是成片生長。至于有什么功效我也不太清楚，只知道味道真的很鮮！
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謝邀
羊肚菌？我倒是聽說過，并且也看到過，可就是沒有吃過，知道是美味的一種珍貴菌類，可是到底怎么個美味法，我沒有吃過，也說不上來呀！我也知道羊肚菌是營養豐富的，可到底都有些啥營養，又有些什么功效，我同樣說不上來，因為我沒有種過羊肚菌，也未仔細研究過羊肚菌，所以，對不起，我是答不上來了。
還是請熟悉這個美味營養的珍貴菌類的“專家”們來說說吧……
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就洗洗干凈，舒心享用吧。
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羊肚菌－－世界四大野生菌之一，享有“菌類皇后”美譽。羊肚菌不僅是宴席上的珍品，也是久負盛名的食補良品，民間常有“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的說法。它的營養成分，可與牛乳、肉和魚粉相當，被認為是“十分好的蛋白質來源”。此外，羊肚菌還有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、腦補提神等功效，還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
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羊肚菌在我們這叫藥(yue)貓菇，小時候幾個小伙伴一塊去找，只知道能賣錢?，F在知道了，野生羊肚菌還是個好東西呢，它營養豐富，富含氨基酸和維生素，能很好的強身健體，提高免疫力，還能解毒抗癌，活血化瘀，美容祛斑，化痰理氣，補腎壯陽，補腦提神，是一種藥食兩用的菌類。