黃秋葵是錦葵科秋葵屬一年生或多年生草本植物，食用部分為嫩果，兼食嫩葉、花朵，其種子也可作為咖啡的代用品。黃秋葵原產于非洲東部，是一種營養保健型蔬菜，在美國、日本、印度等國種植面積較大。由于引入我國時間較短，人們對黃秋葵的認識也比較膚淺。營養價值黃秋葵營養豐富，主要含有果膠、粘性糖黃秋葵是錦葵科秋葵屬一年生或多年生草本植物，食用部分為嫩果，兼食嫩葉、花朵，其種子也可作為咖啡的代用品。黃秋葵原產于非洲東部，是一種營養保健型蔬菜，在美國、日本、印度等國種植面積較大。由于引入我國時間較短，人們對黃秋葵的認識也比較膚淺。營養價值黃秋葵營養豐富，主要含有果膠、粘性糖

黃秋葵是錦葵科秋葵屬一年生或多年生草本植物，食用部分為嫩果，兼食嫩葉、花朵，其種子也可作為咖啡的代用品。黃秋葵原產于非洲東部，是一種營養保健型蔬菜，在美國、日本、印度等國種植

面積較大。由于引入我國時間較短，人們對黃秋葵的認識也比較膚淺。

營養價值

黃秋葵營養豐富，主要含有果膠、粘性糖蛋白、維生素A 和鉀。

果膠又稱可溶性纖維，它能促進體內有機物質的排泄，減少毒素在體內的積累，降低膽固醇含量。

粘性糖蛋白是一種由膠原和粘多糖類物質組成的多糖、蛋白質混合物，它可以增強機體的抵抗力保，護人體關節腔里關節膜和漿膜的潤滑作用，也能保持人體消化道和呼吸道的潤滑，促進膽固醇物質的排泄，減少脂類物質在動脈管壁上的沉積,保持動脈血管的彈性，防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮和膠原病的發生。

黃秋葵嫩果中含有豐富的維生素C、蛋白質、維生素A 和鈣質，能有效地防護視網膜，確保良好的視力，防止白內障的產生。

黃秋葵嫩果高鉀低鈉，有利于人體內的水分平衡，加強排尿，同時可增強血管擴張力，改善心臟的收縮功能,對高血壓、心臟病、腎病患者都有較好的療效，還能改善神經衰弱和失眠癥。

黃秋葵低脂低糖，是減肥佳品，常食黃秋葵，能增強人體耐力，保護胃粘膜，利腸健脾，對于胃炎、胃潰瘍患者的痊愈，治療脾虛無力、便秘，均具有較為顯著的療效。（YYM）

秋葵是蔬菜節的新秀，但有沒有傳說中的那么好？評價一個新品種的蔬菜好不好，包括這三點1，營養功效：是不是具有某些特殊的營養成分，或某一營養成分含量很高2，非營養成分，譬如如膳食纖維的含量和功能。3，食物的風味，有特殊的受歡迎的口味或口感。那么，我們只要看看秋葵是否符合這些點，就可以秋葵是蔬菜節的新秀，但有沒有傳說中的那么好？評價一個新品種的蔬菜好不好，包括這三點1，營養功效：是不是具有某些特殊的營養成分，或某一營養成分含量很高2，非營養成分，譬如如膳食纖維的含量和功能。3，食物的風味，有特殊的受歡迎的口味或口感。那么，我們只要看看秋葵是否符合這些點，就可以秋葵營養成分很普通非營養成分倒是挺高，因此糖尿病患者、想減肥的人、便秘（非梗阻性）人群，秋葵算是不錯的食物，但是，也不能起到治療作用。補腎壯陽呢，中醫說不行

還有說秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，是“植物偉哥”。

一方面迄今為止，還沒有檢測出某種特殊的成分，來說明秋葵可以稱作“植物偉哥”。

另外，中醫認為秋葵寒涼，肯定不適合做補品。想清咽利喉、通便、敗火還有些好處。壯陽無從說起。

秋葵與其他蔬菜的特質在很大程度上取決于特殊的黏膩口感。這種特有的黏膩口感是由多糖決定的。秋葵黏液特質很早被精明的廚師利用了，作為一種特殊的配料，秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。所謂多糖，就是一類由很多個葡萄糖分子串聯在一起組成的大分子物質。我們對多糖并不陌生。清洗海帶的時候，我們感受到秋葵與其他蔬菜的特質在很大程度上取決于特殊的黏膩口感。這種特有的黏膩口感是由多糖決定的。秋葵黏液特質很早被精明的廚師利用了，作為一種特殊的配料，秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。所謂多糖，就是一類由很多個葡萄糖分子串聯在一起組成的大分子物質。我們對多糖并不陌生。清洗海帶的時候，我們感受到

秋葵與其他蔬菜的特質在很大程度上取決于特殊的黏膩口感。這種特有的黏膩口感是由多糖決定的。秋葵黏液特質很早被精明的廚師利用了，作為一種特殊的配料，秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。

所謂多糖，就是一類由很多個葡萄糖分子串聯在一起組成的大分子物質。我們對多糖并不陌生。清洗海帶的時候，我們感受到的那種黏膩的感覺就是多糖在起作用了。秋葵和海帶的多糖并不會被我們消化吸收，這些物質只會穿腸而過。在這個過程中可以刺激消化道的蠕動。于是，多糖類物質也有一個被大家廣為接受的名字——膳食纖維。如果想用這些纖維“刷洗”一下腸道。膳食纖維可以提供一定程度的飽腹感，同時不會給食用者帶來額外的熱量，所以把秋葵當做一種減肥食品也非常好！

秋葵黏稠的特性卻為現代食品工業做出了貢獻。秋葵的黏液無法被人體消化吸收，于另外，膳食纖維對于控制膽固醇也有一定的效果，因為它們能夠吸附一定量的膽固醇帶出體外，達到降低總膽固醇的目的。但要注意的是，控制飲食、合理用藥才是降低總固醇的有效方法，千萬不要寄希望于秋葵身上，秋葵不是靈丹妙藥。

雖說秋葵不是我們土生土長的作物，但是近年來的栽培也是突飛猛進，幾年前，秋葵還只是現身高檔餐廳，如今已經遍布大小餐館，連菜市場上也不鮮見了。在很多地方，人們在房前屋后都開始種植這種特殊的蔬菜。秋葵出了有綠色還有黃色和紫色。

作者：史曉毅 國家二級公共營養師 /大連營養師俱樂部營養大使/大連營養師俱樂部培訓講師/美廚娘/《健康一身輕》節目嘉賓/擅長兒童營養餐

被神化的秋葵有著如“包治百病”的厲害功能，這是沒有科學依據的。秋葵含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、多種B族維生素，以及鉀、鈣、鎂等營養元素，但這些元素很多綠色蔬菜都有，不意味著能發揮神奇作用。但是作為一道家常小菜，確實是不錯的選擇。但是由于秋葵含有草酸鈣，因此腎結石和高尿酸者不建被神化的秋葵有著如“包治百病”的厲害功能，這是沒有科學依據的。秋葵含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、多種B族維生素，以及鉀、鈣、鎂等營養元素，但這些元素很多綠色蔬菜都有，不意味著能發揮神奇作用。但是作為一道家常小菜，確實是不錯的選擇。但是由于秋葵含有草酸鈣，因此腎結石和高尿酸者不建包治百病”的厲害功能，這是沒有科學依據的。腎結石和高尿酸者不建議食用。秋葵表面有小絨毛存在，生吃會損傷腸胃，建議大家熟吃。這種粘性液正是秋葵的精華之一，有豐富的可溶性膳食纖維如果膠、阿拉伯膠、羥甲基纖維素等。這些可溶性纖維在隨著就餐的同時，不僅會和脂肪酸結合，減少脂肪吸收，降低膽固醇；還會和食物混合增加體積從而延長了食物在胃中的停留時間，減慢碳水化合物的消化吸收速度，對于預防飯后血糖上升有好處。所以烹飪秋葵時，一定不要把這些黏液洗去了。秋葵籽和豆莢也都營養豐富。秋葵嫩莢的維生素A與胡蘿卜素含量在食品中名列前茅。秋葵籽含有20%的蛋白質和20%的脂肪；脂肪中有60-70%是不飽和脂肪酸，對心腦血管健康有益。我曾寫過一道涼拌秋葵的做法，大家可以借鑒。秋葵適合涼拌、熱炒、湯菜、色拉等。在涼拌和熱炒之前先在沸水中燙三五分鐘以去澀味。

膳食纖維是目前營養學界認定的第七類營養素。隨著生活水平的提高，食物加工日趨細化，且動物性食物比例也日漸增加，膳食纖維的攝入量日趨降低。我們概念中的膳食纖維常常是口感粗糙，纖維多的食物比如各類葉菜。這些大多是不可溶性膳食纖維。還有一種可溶于水，口感相對潤滑， 豆腐、燕麥粥、香蕉、牛油果等食物，就含有豐富的膳食纖維呢~~

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秋葵的營養價值：1.葉、芽、花富含蛋白質、維生素及礦物鹽。2.種子含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等元素。能提取油脂和蛋白質。3.黃葵的營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。4.秋葵中含有維生素A、維生素C、超氧化物歧化酶（SOD秋葵的營養價值：1.葉、芽、花富含蛋白質、維生素及礦物鹽。2.種子含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等元素。能提取油脂和蛋白質。3.黃葵的營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。4.秋葵中含有維生素A、維生素C、超氧化物歧化酶（SOD秋葵的營養價值：秋葵的注意事項：

一般人群均可食用。

1.胃炎、胃潰瘍、貧血、消化不良，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃。

2.秋葵屬于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

3.秋葵含有較多的鉀元素，患有腎病的人應少吃。

4.秋葵不要用銅、鐵器烹飪或盛裝，否則秋葵很快地變色。

5.秋葵室溫下容易變黑變干，需要冷藏。

6.秋葵的粘液是它的營養精華所在。

咱們常說的秋葵，一般指的是黃秋葵，又叫做咖啡黃葵，這是一種能夠食用的蔬菜，小二君吃過幾次，口感清脆，帶著一些粘液，感覺還是可以接受的。一般做法就是把秋葵洗凈以后，簡單過水，然后切段，加鹽、生抽、蒜泥、醋、雞精、香油做成涼拌菜來吃。做法簡單，口感獨特。秋葵這種食物，在西方、日本流行咱們常說的秋葵，一般指的是黃秋葵，又叫做咖啡黃葵，這是一種能夠食用的蔬菜，小二君吃過幾次，口感清脆，帶著一些粘液，感覺還是可以接受的。一般做法就是把秋葵洗凈以后，簡單過水，然后切段，加鹽、生抽、蒜泥、醋、雞精、香油做成涼拌菜來吃。做法簡單，口感獨特。秋葵這種食物，在西方、日本流行

咱們常說的秋葵，一般指的是黃秋葵，又叫做咖啡黃葵，這是一種能夠食用的蔬菜，小二君吃過幾次，口感清脆，帶著一些粘液，感覺還是可以接受的。一般做法就是把秋葵洗凈以后，簡單過水，然后切段，加鹽、生抽、蒜泥、醋、雞精、香油做成涼拌菜來吃。

做法簡單，口感獨特。

秋葵這種食物，在西方、日本流行很早，認為它是“植物偉哥”，其實沒有那么夸張。秋葵主要的營養成分是維生素C，還含有可溶性纖維素、類胡蘿卜素、β-胡蘿卜素，可以保護咱們的肌膚，讓皮膚變得更白嫩。

秋葵，尤其是它嬌嫩的嫩果里，含有一種粘液物質，里面有比較多的果膠和粘多糖，現代研究認為這種物質可以增強咱們人體的免疫力，還可以幫助去除動脈管壁上的油脂，還可以促進腸胃蠕動，預防便秘的作用。

大家也別把秋葵過于神話了，它除了是咱們平時少見的一種蔬菜，也沒有太多過人之處。

咖啡黃葵亦稱黃秋葵，錦葵科一年生草本植物。莖圓柱形，疏生散刺。葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏硬毛。花單生于葉腋間，花梗疏被糙硬毛，小苞片鐘形；花萼鐘形，密被星狀短絨毛；花黃色，內面基部紫色，蒴果筒狀尖塔形，種子球形，具毛脈紋。花期5-9月。咖啡黃葵的營養豐富，幼果中含有大量的咖啡黃葵亦稱黃秋葵，錦葵科一年生草本植物。莖圓柱形，疏生散刺。葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏硬毛。花單生于葉腋間，花梗疏被糙硬毛，小苞片鐘形；花萼鐘形，密被星狀短絨毛；花黃色，內面基部紫色，蒴果筒狀尖塔形，種子球形，具毛脈紋。花期5-9月。咖啡黃葵的營養豐富，幼果中含有大量的

咖啡黃葵亦稱黃秋葵，錦葵科一年生草本植物。莖圓柱形，疏生散刺。葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏硬毛。花單生于葉腋間，花梗疏被糙硬毛，小苞片鐘形；花萼鐘形，密被星狀短絨毛；花黃色，內面基部紫色，蒴果筒狀尖塔形，種子球形，具毛脈紋。花期5-9月。咖啡黃葵的營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果膠為可溶性纖維，凡經常食用它有健胃腸，滋補陰陽之功效。

而秋葵的做法也是十分簡單的。個人認為，清水煮秋葵就是一道十分美味的佳肴。

用料

主料：秋葵（6~8根）

輔料：醬油適量；蒜粒10-12顆；白芝麻少許；香醋少許；干辣椒2-3個

首先，在鍋內放適量的水量燒開，往之加入少量的鹽后，將秋葵放入其中焯熟后撈出，并切去蒂和尾部尖角。

接著，將蒜粒剁成蒜蓉大小，干辣椒切成半個指甲大小，放入盛有熱油的鍋內，和上事先在鍋內用小火烘焙過的白芝麻和干辣椒，在大火下滾燙數秒的時間，以此起鍋作為輔佐的拌料。

最后，將秋葵切條裝盤，先淋上已經備好的作料，然后根據自己的口味加入適量的白糖、醋和醬油，將其澆在秋葵之上即可。

植物偉哥讓秋葵在大街小巷耳聞能詳，褪去很多營銷傳播的成分。秋葵也因其營養豐富而廣受歡迎，尤其是其可溶性和不溶性纖維含量。這種蔬菜來自錦葵科，與棉花，芙蓉和蜀葵有關。 秋葵粘稠的質地或許會讓一些人敬而遠之。 秋葵喜歡在溫暖的氣候中生長。多數為綠色，也有呈現紅色的品種。有些類型表面光植物偉哥讓秋葵在大街小巷耳聞能詳，褪去很多營銷傳播的成分。秋葵也因其營養豐富而廣受歡迎，尤其是其可溶性和不溶性纖維含量。這種蔬菜來自錦葵科，與棉花，芙蓉和蜀葵有關。 秋葵粘稠的質地或許會讓一些人敬而遠之。 秋葵喜歡在溫暖的氣候中生長。多數為綠色，也有呈現紅色的品種。有些類型表面光植物偉哥讓秋葵在大街小巷耳聞能詳，褪去很多營銷傳播的成分。秋葵也因其營養豐富而廣受歡迎，尤其是其可溶性和不溶性纖維含量。這種蔬菜來自錦葵科，與棉花，芙蓉和蜀葵有關。 秋葵粘稠的質地或許會讓一些人敬而遠之。秋葵喜歡在溫暖的氣候中生長。多數為綠色，也有呈現紅色的品種。有些類型表面光滑，更多有絨毛。通常用于蒸或煮。秋葵的健康益處秋葵其實是充滿了維生素C - 約為人體每日推薦量的36％。增加攝入富含維生素C的食物可以幫助支持您的免疫功能，防止自由基損傷，并有助于調節血壓。秋葵也是B族維生素的良好來源，如維生素B6（吡哆醇）。這種營養成分有助于脂肪，碳水化合物和氨基酸的代謝，促進淋巴結健康，并有助于調節血糖水平，其他B族維生素如煙酸，硫胺素和泛酸的良好來源。秋葵還提供維生素K和葉酸。維生素K有助于您身體的血液凝結功能，并與維生素D和鈣一起支持您的骨骼健康。葉酸對孕婦有益，因為它有助于兒童發育。謝謝您對本文的閱讀，如內容中有誤，歡迎指正。如本文對您有所幫助，點贊，收藏，轉發，關注是您對小編最大的支持，謝謝！