維生素A十分突出，同時茼蒿還含有豐富的鉀元素和鈉元素，鈣元素的含量也不低，100g中含有73mg鈣質(zhì)，相對于大多數(shù)蔬菜來說名列前茅，茼蒿完全可以作為輔助補鈣的優(yōu)秀蔬菜。茼蒿中也含有多種微量元素，比如人體所需的鎂、銅、鋅、鐵、錳、硒、等等都不少，有一定量的維生素E和維生素C含量，還有少量維生素B族，也是一類營養(yǎng)比較權(quán)衡的蔬菜。，能利小便，潤腸道，消除水腫。茼蒿中有一股特別的芳香，這是一種揮發(fā)性精油，具有降血壓和補腦醒神的效果。由于茼蒿有“辛”的屬性，因此茼蒿又能解表抒熱，可以用于輔助治療咽喉腫痛，目赤腫痛、或者感冒后呼吸道感染，能夠潤肺消炎。對皮膚瘙癢有一定效果。孫思邈的《千金·食治》里記載：茼蒿可以“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃。”不過，茼蒿雖然是好食材，但它畢竟膳食纖維豐富，水分含量高，又屬微涼，所以如果容易腹瀉的朋友最好少吃，腸胃虛寒，消化不良的朋友也不要多吃。烹飪的時候不宜過久加熱熬煮，稍微焯一下水后涼拌是最好的選擇，也可以用來熬湯喝，最好在湯要起鍋前加入茼蒿過一過即可食用，能夠保留茼蒿中更豐富的營養(yǎng)成分。
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多吃茼蒿當(dāng)然好處多多啦！如茼蒿之莖葉，含有豐富的營養(yǎng)，主要成分有絲氨酸、天門冬素、 蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸、亮氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等，尤其是胡蘿卜素和礦物質(zhì)含量更值得重視。
據(jù)科學(xué)檢測，含胡蘿卜素為0.54 mg/100 g，約為黃瓜、茄子含量的15~30倍。含鈣達(dá)30 mg/100g，約為冬瓜、黃瓜含量的2倍，為西紅柿含鈣量的6倍。其纖維細(xì)嫩，容易消化吸收，對兒童發(fā)育成長及老年人吸收不良的胃腸都大有好處。
茼蒿中所含之多種氨基酸，對人體有較高的營養(yǎng)價值。其中的揮發(fā)油使茼蒿具有微香，食后能開胃消食，并有促進(jìn)血液循環(huán)的作用。茼蒿中的粗纖維，可增強胃腸蠕動，促進(jìn)膽固醇從腸道中排泄。故適量多食些茼蒿，有助于消化和降低膽固醇。苘蒿與肉、蛋等葷萊共炒，可提高其維生素A的利用率。將茼蒿焯一下，拌上芝麻油、味精、精鹽、清淡可口、最適合冠心病、高血壓病人食用。此外，茼蒿中鐵、鈣含量較多對兒童生長發(fā)育、老年人骨質(zhì)疏松及貧血者都有一定的助益。
茼蒿不僅是一種佳蔬，亦是一味良藥。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，茼蒿味辛甘，性平。入脾、胃二經(jīng)。《千金.食治》云：茼蒿功能“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲。”《日用本草》云：能“行肝氣，治偏墜氣疼，利小便。”《得配本草》云：能“利腸胃，通血脈，除膈中臭氣。”故凡脾胃不和，二便不利，咳嗽痰多諸癥，無不適宜。
據(jù)民間方載，取茼高250g，每日煮食，可治口臭、便秘。《食物養(yǎng)生》載，以鮮茼萵150g。水煎去渣，加入冰糖適量,溶化后，分2次飲服，可治咳嗽痰多。或者采用鮮茼蒿1把，洗凈切碎，搗爛取汁，每次1酒杯溫開水和服，1日2次，連服數(shù)日至數(shù)周，可治高血壓、頭昏腦脹。再或者，鮮茼萵、菊花腦(嫩苗)各100~150g，煎湯，每日分2次飲服，可治煩熱頭暈，夜寐不安。
由于茼蒿之性滑利，傳統(tǒng)上認(rèn)為，脾胃虛寒、大便溏泄、腹瀉者不宜食用。清代醫(yī)學(xué)家張璐《本經(jīng)逢原》則云：“茼蒿氣濁，能助相火....多食動風(fēng)氣，熏人心，令人氣滿。”故茼蒿雖為佳蔬良藥，食之亦當(dāng)適量，不可過分。
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茼蒿，是老百姓飯桌上常有的蔬菜之一，特別是春季，茼蒿大量上市的季節(jié)。很有意思的是茼蒿就跟韭菜一樣，采收后的根，再經(jīng)過追肥和澆水，還可以再收一茬。
茼蒿在古代，被稱之為”皇帝菜”，為宮廷菜，當(dāng)然，茼蒿也沒有辜負(fù)它的美名。茼蒿屬于深色蔬菜，營養(yǎng)價值高于一般的淺色蔬菜。
茼蒿的營養(yǎng)價值
茼蒿富含水分，能量(23kcal)，蛋白質(zhì)(1.9g)碳水化合物(3.9)、膳食纖維(1.2)、維生素A(126ug)、胡蘿卜素(1510ug)、維生素B1(0.04mg)維生素B2(0.09)、煙酸(0.60)、維生素C(18mg)、維生素E(0.92mg)、鈣(73mg)磷(36mg)、鉀(220mg)鈉(161.3mg)鎂(20mg)、鐵(2.5mg)、鋅(0.35mg)、硒(0.6mg)
除以上以外，還含有蘇氨酸、天門冬素、丙氨酸、丁香酚等。
吃茼蒿有哪些好處？
1、茼蒿中含有特殊的香味的揮發(fā)油，具有寬中理氣，消食開胃，增加食欲的作用。
2、茼蒿中富含的維生素A，胡蘿卜素，維生素C，具有預(yù)防治療眼干燥的作用，所含的抗氧化劑，具有提高機體的抗氧化能力。
3、茼蒿中所含的鈣、磷、鉀、鈉等各種礦物質(zhì)成分，具有很好的調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，利尿的作用。
4、茼蒿的鈣含量也很高，還富含鐵，也是補鈣的極佳蔬菜。
茼蒿的吃法:清炒著吃，涼拌著吃都可以。
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對于愛吃茼蒿的人來講，茼蒿的獨特清香味道不僅清爽可口還愉悅心情。但對于不喜歡茼蒿的人來說，似乎每一口都是折磨，我以前就非常不喜歡吃茼蒿，但是在了解茼蒿營養(yǎng)價值之后慢慢開始嘗試最后愛上這種蔬菜。
茼蒿又叫蒿菜、蒿子稈，菊科，葉子成長形羽狀和野菊花葉子形狀有些相似。從營養(yǎng)學(xué)角度上看，茼蒿營養(yǎng)價值豐富，據(jù)研究，每100g茼蒿熱量為24kcal，嫩葉含VC可達(dá)25mg。每100g可食部分含胡蘿卜素1.51mg、VA252mg、鉀220mg，鈉161mg。每100g含0.8g蛋白質(zhì)、0.3g脂肪、0.3g糖類和3.4g纖維素。適合各類人食用。
在中國古代，茼蒿是宮廷菜肴，又被成為皇帝菜，其蒿之清氣、菊之甘香人們青睞。當(dāng)代農(nóng)業(yè)和物流發(fā)展迅速，茼蒿已經(jīng)成為大眾餐桌上的常用菜，做法也簡單方便，清炒、涮火鍋、涼拌都可以。我最喜歡吃的，還是老醋茼蒿，不過對茼蒿的食材要求很高，拌面蒸也不錯哦！
北方秋冬季節(jié)寒涼干燥，多多食用茼蒿這一類綠葉菜，補充身體所需營養(yǎng)，為我們的健康加分！
作者簡介：陳蘭蘭 南方醫(yī)科大學(xué) 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 碩士；國家二級公共營養(yǎng)師 廣東醫(yī)學(xué)微量元素學(xué)會理事；王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班6期班主任 在健康管理行業(yè)從事營養(yǎng)師工作7年…現(xiàn)在還在大健康行業(yè)折騰！
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茼蒿這種菜是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中經(jīng)常吃的。大家都知道茼蒿屬于蔬菜，而且是屬于莖葉類的菜。茼蒿的營養(yǎng)價值非常的豐富，還有豐富的維生素，胡蘿卜，另外還有人體所需要的氨基酸。別看它是一個蔬菜，但是它的營養(yǎng)價值卻不可小視。經(jīng)常吃茼蒿對人體是有非常大的好處。如果說有便秘，或者是說經(jīng)常咳嗽的人，多吃點茼蒿，慢慢的通過這種食療方法，可以得到改善。
茼蒿的原產(chǎn)地屬于地中海，現(xiàn)在在我國的安徽，廣東廣西，吉林等省都有種植。相對于其他蔬菜來說，茼蒿比較好生長。而且同行身上整個都是寶。它的莖可以單獨吃，葉兒也可以單獨吃。下面給大家介紹幾種，我經(jīng)常吃茼蒿的方法。
第一種方法就是茼蒿的葉兒蒸著吃，把茼蒿洗干凈之后，把葉切碎，裹上白面，在鍋里面蒸上15分鐘左右就可以了。這種蒸菜特別的鮮嫩，等熟了之后放上一點蒜泥，加上醋和香油一盤香噴噴的茼蒿葉就做熟了。
第二種方法就是把茼蒿的莖單獨摘出來，同行的景如同紅薯的莖，洗干凈之后切成小段兒，配上一個青辣椒炒著吃，特別的鮮嫩可口。有的人聞不慣茼蒿的一股怪香味兒，其實多吃兩次就習(xí)慣這個味道了。
第三種常見的方法就是涮火鍋的時候吃上茼蒿菜也是非常的不錯。但是有一點需要注意，茼蒿有的比較老，有的比較嫩。所以說在涮火鍋的時候一定要注意買比較嫩的茼蒿。
因為茼蒿中含有人體所需要的氨基酸，所以說對于脾胃不好或者是便秘的人，多吃茼蒿菜是有好處的。
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參考文獻(xiàn)
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作者：徐碧茹 趙力超
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茼蒿又名蒿菜、蓬蒿、蒿子桿等等，因為開的花很像野菊花，所以也叫菊花菜，茼蒿有股特殊的清香氣味，有人覺得難聞，但也有人非常喜歡，茼蒿的做法多種多樣，清炒茼蒿、涼拌茼蒿或者剁碎做成煎餅、水餃，都是不錯的選擇。茼蒿是典型的深色綠葉蔬菜，南方的朋友通常叫它青菜，《中國居民膳食指南》（2016版）推薦，餐餐有蔬菜，每天保證攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占一半，茼蒿即屬于深色蔬菜，今天孫藥師就來為大家介紹一下吃茼蒿的好處。
首先，茼蒿含鈣量較高，是鈣質(zhì)的良好來源，每100克茼蒿的鈣含量為73毫克，中老年朋友、兒童、孕婦、哺乳期婦女和更年期婦女等人群應(yīng)該多吃茼蒿，有益于骨骼健康，并可預(yù)防骨質(zhì)疏松，絕對物美價廉。此外，茼蒿還含有較多的鎂和鉀，這兩種元素不僅可以調(diào)節(jié)體內(nèi)水鹽代謝，而且還具有擴張血管的作用，有助于降低血壓，有益于心血管健康，并可提高鈣的吸收率和利用率。茼蒿還富含類胡蘿卜素，其中β-胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，有益于保護(hù)視力，預(yù)防干眼癥和夜盲癥，并可促進(jìn)肝損傷修復(fù)。最后，茼蒿還含有維生素C、B族維生素和維生素K，這些維生素對于維持人體正常的新陳代謝和生理功能至關(guān)重要。
茼蒿富含膳食纖維，也是其一大優(yōu)點，膳食纖維在胃腸道不能吸收，有助于增加大便體積，促進(jìn)腸道蠕動，防治便秘，并可增加飽腹感，抑制食欲，從而減少高熱量食物的攝入，是減肥的“好幫手”。此外，膳食纖維還可結(jié)合腸道中的膽固醇，將膽固醇從腸道直接排出體外，有助于降低血漿膽固醇水平，還能延緩碳水化合物的消化吸收，使葡萄糖緩慢進(jìn)入血液，有助于控制餐后血糖，是穩(wěn)糖“小能手”。當(dāng)然，茼蒿也有缺點，就是它的含鈉量高，其含鈉量達(dá)到161毫克/100克，本身就帶有咸味，所以烹飪時一定要少放鹽。
總之，茼蒿屬于深綠色蔬菜，營養(yǎng)豐富，富含鈣、鉀、鎂以及維生素K等營養(yǎng)成分，這些成分有助于維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松和心血管疾病，還含有β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于保護(hù)視力，修復(fù)受損肝臟。此外，茼蒿還是維生素C和B族維生素的良好來源，并且富含膳食纖維，膳食纖維對于防治便秘、減肥、調(diào)節(jié)血脂、穩(wěn)定血糖都有幫助。最后，茼蒿含鹽量較高，是其缺點，所以用茼蒿做菜時要少放鹽。
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治療多痰，痰粘稠，咳嗽等癥的茼蒿食療方：
最佳食用方法：茼蒿250克，洗凈入沸水焯過，切細(xì)，加適量芝麻油、食鹽等佐料拌勻食用。
這一份看似簡單的茼蒿滋陰潤肺，去肺燥肺熱，使呼吸暢通。對咽喉部有很好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
另外，提醒朋友們一店，茼蒿雖好，但也應(yīng)注意
茼蒿辛香滑利，脾虛泄瀉者最好是不要吃；
茼蒿氣濁、上火，一次也不能吃的過多；茼蒿和草魚相克，不要一起吃；
茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調(diào)時應(yīng)注意旺火快炒。
只有正確的食用茼蒿，才可以把它的營養(yǎng)價值發(fā)揮到最大化，關(guān)于茼蒿的食用注意事項及營養(yǎng)價值朋友們你都記住了嗎？
希望我的回答可以幫助到樓主和更多的朋友。
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茼蒿是一種非常常見的綠葉蔬菜，本身也具有特殊的氣味，如果喜歡，不妨作為日常蔬菜的一種選擇，確實是非常有益于健康的。
茼蒿是綠葉蔬菜的代表之一，自然是具有綠葉蔬菜的共性營養(yǎng)優(yōu)勢。
1.茼蒿本身水分多，熱量低，特別適合減肥和預(yù)防肥胖的人群食用。
2.茼蒿本身含有豐富胡蘿卜素，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，具有美膚、抗氧化、保護(hù)視力的作用。
3.雖然茼蒿相比其它的綠葉蔬菜鈉離子含量稍微的高一點，但是本身鉀、鎂、膳食纖維含量都很高，對于控制和預(yù)防高血壓還是非常有益的。高血壓患者吃的時候記得一定要少鹽。
4.茼蒿膳食纖維含量高，對于預(yù)防和緩解便秘都是大有裨益的。
總結(jié)一下就是茼蒿真的是一種非常不錯的蔬菜選擇。日常的餐桌不妨可以經(jīng)常吃一吃挺好。
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2、茼蒿清炒也是不錯的選擇，茼蒿切斷，熱油放入蔥花爆香，茼蒿加入，旺火快炒，調(diào)味，出鍋前放入蒜末，清淡爽口、低脂低熱，很適合減肥人士食用，潤腸通便。
3、茼蒿還適合與魚、肉、蛋、同食提高維生素a的利用率，同肝一起吃有助于補鈣
注：茼蒿中的芳香精油遇熱容易揮發(fā)，烹飪時應(yīng)旺火快炒。茼蒿也不益與醋同食會降低營養(yǎng)價值。