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要想做菜香，就要放味精 ，有了它再也不用擔心飯菜不香了，甚至有人就號味精這口味道， 但是有人卻說味精吃多了，或者溫度高于120度就會致癌，這是真的嗎？
味精化學名稱為谷氨酸鈉,
是一種從大米, 甘薯的淀粉糖液中發酵提取出來的調味劑. 有人說味精吃多了不僅會脫發還會得糖尿病, 高血壓 ,嚴重的甚至會致癌.
那么到底吃多少味精吃多久就會有危險呢?
其實味精并不是化學合成產品, 它屬于大米加工產品, 主要分為無鹽味精, 含鹽味精, 和特鮮味精. 此外,還有感覺它沒啥血緣的雞精. 也是谷氨酸鈉,
那么谷氨酸鈉真有這么可怕嗎? 確實很[可怕]谷氨酸鈉加熱到120度就會, 會, 沒味道. 此外并不會有任何毒性, 那這就說明味精, 雞精可以吃到爽嗎?
絕不是的, 世界衛生組織對谷氨酸鈉的每日攝入沒有限制, 但是對于鈉鹽的攝入卻建議為5克.
如果你觀察有些味精甚至每5g中就含有1g鈉，
5g味精也就一啤酒瓶蓋.超標簡直分分鐘, 而鈉吃多中毒, 如果一個人連續一個月過量攝入鈉,
首先過量的鈉會促進排鈉激素導致腎排鈉缺陷, 引發高血壓. 還會帶來骨質疏松, 水腫, 腦血管 ,胃潰瘍等等. 而一個50kg的人,
一次食用150g鈉即可致命. 也就是被活活齁死, 真正可怕的不是味精,而是鈉的超標. 不過完全不攝入鈉也不行,
不僅會渾身乏力還會有厭食的可能.所以為了健康, 在烹調食物時調味料適量才是最好的!
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連續吃一個月的味精，什么不良后果都沒有。這是指正常使用味精調味，不管多久都沒有問題。味精在中國廣泛使用已有八九十年，從未有過中毒或有害的正式報告。從“藥理”上說，谷氨酸鈉沒有這些作用。只是用量過大會覺得舌頭發麻，日本人稱之為味精綜合征，也沒說對身體有什么傷害。至于有人說味精里含鹽，現在認為鹽攝入過多有礙健康，那么要吃多少味精才會造成鹽攝入過量呢？沒有說。因為一說他的說法就站不住了。正常使用的味精量是以毫克計的，那么其中的鹽就更少了。再說吃小菜，很少有人整碗獨吞的，要是一個人一口氣吃掉的，就不會是老大一碗，那么也沒機會吃進很多味精了。有人說，一克味精也就啤酒瓶蓋一瓶蓋，姑且承認這個計量是正確的，有誰一次放一瓶蓋的嗎？有的話，告訴他，不興這么放的。退一步，就這么放了，有幾個人把這份菜獨吞了？就算他是大胃王，吃下去了，那里面也就200毫克鹽，離有害劑量遠著呢！
題目問的是“對身體有什么影響”，也可以理解為有何好處。鑒于味精在食品中的含量很少，所以雖有人說味精對人有好處，這個“好處”也屬于無法計量的級別，可以忽略。我們至今沒有見到過食用味精調味的食品對身體有益的雙盲報告，也證明了這一點。
這里立論有個前提：講有益、講有害，都要以正式的雙盲實驗結果為憑。張三李四王二麻子跑出來說“我吃過，感覺好極了”，或是“我吃了，叫它坑慘了”，那都是“安慰劑效應”，不作數的。
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連續吃一個月的味精，會發生什么……我都吃了幾十年的味精了，嘿嘿。關鍵在于吃的量是多少。雖然一般情況下味精本身對人體無害，但過量食用會妨礙體內氨基酸的平衡，甚至會出現過敏現象。如果連續一個月每天吃過量的味精，可能會損傷血管，增加患高血壓、心臟衰竭等疾病的風險。不過，每天正常不過量吃的話，正規廠家生產的味精，都是很安全的，對身體不會有什么害處哦。
控制鈉，吃味精要減少其他調味品的用量哦！
世間味道千變萬化，但人類能準確辨別出的基本味道僅限5種，除了廣為人知的“咸、酸、甜、苦”這四種最基本的味覺，“鮮”亦不可或缺，其在學術上定義為谷氨酸（或烹飪術語中的谷氨酸鈉）。
味精提供了大量的鮮味，但鈉的含量比較高，99%以上的成分是谷氨酸鈉，其中每10克味精含鈉約為1.3克，《中國居民膳食指南2016》對于鈉的推薦攝入量是，健康成年人每人每天要少于2.3克。也就意味著你在食用味精時一定要限量，炒菜時如果放了醬油、醋就不用放鹽了，或者相應減少鹽的使用量。
至于味精致癌的說法，營養師每天都在辟謠~
味精對熱還是比較穩定的，一般家庭的烹調溫度為100℃左右,添加到菜肴中的味精是十分穩定的,不會產生任何致癌物質。至于常吃味精會掉頭發也沒有理論依據，大家也不要過度緊張。
味精不是越多越鮮哦！
試驗表明，味精的濃度與鮮味之間有個峰值，濃度不足，鮮味不強；濃度過量，味感不佳。因此，味精的使用量應視各人對味精的適應性和食品種類而定，不是越多越好，更不是越鮮越美味。
總之，味精和雞精作為菜肴的調味，如果喜歡，可以稍微放一些，只要少放一些鹽或醬油就好了，連續吃一個月對身體也沒啥影響，天天吃也沒問題。
作者簡介：陳蘭蘭
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
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日本人在海帶湯中提取一種棕色晶體，味道鮮美，命名為“味＆素”，傳到中國之后被稱為“味精”。從我記事起，味精就是家里的很重要的調味品，菜品出鍋之前都要放味精提鮮?，F代味精主要的生產原料是玉米，從海帶到玉米，都是我們經常吃的食物，在熱衷天然食物的今天，味精也是純天然食品哦。所以問題中提道連續吃一個月味精，身體會發生什么變化，除了無法抵抗的日漸衰老，真沒啥別的變化。
關于味精的傳聞很多----致癌、不孕不育、“味精綜合癥”等，導致現在很多人都不敢吃味精，似乎不吃味精是保證身體健康的一種選擇。那么味精到底是什么？味精的化學名字叫谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在人體內代謝為谷氨酸，谷氨酸是蛋白質的一種，蛋白質對人體是最重要的營養物質，沒有蛋白質就沒有生命。所以，味精在一定程度上是安全的。
為啥是一定程度上呢？因為雖然世界衛生組織對于味精攝入沒有限量，但2017年歐盟食品安全局發布的評估報告中，將谷氨酸及谷氨酸鈉的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，舉個例子，一個體重60公斤的成人，一天味精攝入量不超過1.8克，大概一啤酒瓶蓋那么多。也就說您還在擔心受怕吃味精的種種，那么少吃就OK了。
很多人會說味精不安全，那就吃雞精好了。如果你在購買雞精時看下配料表就會發現雞精配料第一位就是味精，依次是食鹽、白砂糖，其次才是跟雞有關的雞粉或雞肉等。寫到這兒您就明白了雞精與味精的相關性了吧，不用糾結哪個更好，少吃是最好的。
我是注冊營養技師王芳，只傳播靠譜的健康知識，歡迎留言互相交流，如果你也喜歡，動動手指轉發吧！
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感謝邀請，這是一個不錯的問題，應該也是很多人關于“味精”的一個質疑。味精，食用后真的會對身體帶來造成傷害？其實，味精就是我們常聽說的“谷氨酸鈉”，就算您連續吃一個月、兩個月，也不會給身體帶去什么變化，它無毒，也不會致癌；如果您吃多了，最大的問題就是由于“鈉元素攝入過多導致血壓升高”。理性看待味精和雞精，它們雖然沒有多么優秀，但是它們并不會給你的生活帶去煩惱。
味精，很普通的東西：
味精就是“谷氨酸鈉”，而“谷氨酸鈉”則是一種很普通的鈉鹽，它在很多食物中天然存在；谷氨酸不可怕，食物中的蛋白質在消化吸收后同樣會產生大量的谷氨酸。
那雞精呢，是否比味精要健康？
雞精，其實和味精“差別不大”，其主要組成物質依然是“谷氨酸鈉（味精）”；除此之外，雞精中還有糖、食鹽、增味核苷酸、雞味香精以及淀粉等添加物質。換種角度說，雞精中40%的物質是味精，其他的60%由剩下的物質組成。
也就是說，雞精與味精相差不大，本質相同；兩者皆健康，社會中的“危害傳說”全為謠言。除了致癌、有毒等言論以外，像“吃味精會導致掉頭發”等說法更是無稽之談。
使用“味精”，該注意“烹調方式”：
制作美食，推薦大家使用“以水為媒介的烹調方式”，也就是我們常說的“低溫烹調方式”；一般水沸騰的溫度是100℃，通過蒸、煮、燉、汆等低溫烹調，即可降低味精（雞精）中谷氨酸鈉轉變成焦谷氨酸鈉的幾率，有助于食材的“鮮味保留”。
味精，一種讓老百姓總是“驚慌的調味品”，其實很安全；雞精，一種讓大爺大媽倍加稱贊的好東西，其實也不是特別優秀。吃味精不會致癌，它對身體無毒，您大可放心；理性看待味精和雞精，希望它們帶給您的竟是“美好”。
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平時基本不吃味精，雞精類的東西，除非去外面吃飯也不挑食。
味精這東西，到目前為止沒有說一定好，一定不好，只是家里老人說孕婦，孩子少吃，不吃，醫院的醫生也會講，還是有刺激性。
凡事妖艷的都可能是妖精。打個比喻。味精也是，吃起來很香，背后的副作用也不得而知，所以，還是少吃。
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1.不要再高溫下使用味精，因為味精在高溫下會轉化為焦谷氨酸鈉，這時不但沒有增鮮作用，還有輕微毒性。放味精的最佳時機，是在菜品快要出國的時候，這個時候味精的溶解度最好。2.堿性食物時不要用味精，味精會與堿性溶液發生反應，在烹飪皮蛋或堿發制的食物時，不能加味精。3.酸性食物不要用味精，如醋泡過的食物，因為味精在酸性食物中難以溶解，并且口感也不好。4.味精不要使用過量，使用過量會出現怪味，當一日食用味精超過6克時，還可能出現頭疼、惡心、發熱的癥狀。
最后要說的是，一些特殊人群，如高血壓、腎病、水腫患者，在使用味精時要控制，要把它當做食鹽來限量，否則會對病情不利。
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在1990年代之前，味精是廣泛使用的，從家里到餐館。所以相當一部分中國人，是吃了幾十年味精。
味精本身沒有特別的對身體有害的物質，相反，谷氨酸作為氨基酸，對人體沒壞處。而且日常味精的量，不多。這些攝入量，連營養補劑的量都達不到。
從某種意義上來說，谷氨酸，對人有一定好處，對神經系統，記憶力方面也有一些輔助作用。
正常攝入，對健康不會有問題。
但，對味覺系統有影響。長期習慣了味精的鮮之后，口味容易變重，從而容易走向高鹽高脂這條，對健康不利的路。
所以，如果不是必要，還是不用味精為好。
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味精致癌純屬“專家”胡謅八扯，1997年一個號稱“中科院”食品研究所的推出一款名叫“雞精”的，廣告中信口雌黃味精致癌，難道“雞精”中沒有味精嗎？告訴你含有55～70%，其他為各類不明種類化學試劑，大部分是熱分解率很高的苯系強烈致癌物質。相反味精180℃ 4小時，分解率為0.2%，115℃72小時，分解率為0.03%。分解產物是二氧化碳和水，“專家”說:焦谷氨酸，在空氣中迅速氧化為以上產物，是一種安全調味品。
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適量吃都沒事。我們不只是吃了一個月味精，已連續吃了50多年，也沒證據什么病是吃了味精造成的。科學家也做過了許多研究，也無法舉證味精有害健康，飲食不遵守適量原則，再好的食物都有損健康。