山藥的吃法很多，我為女兒研制了一種適合她身體的做法。女兒氣血不足，一到冬天手腳冰涼，又不敢大補，怕上火，就采取這種平補的方式，給她喝紅豆沙山藥粥。具體做法:紅豆煮熟，打成豆沙漿；山藥去皮切丁，煮熟，然后加在一起燒開勾芡，加糖，撒干桂花就可以了，口感香甜軟糯。這是我給女兒做的月子餐，因為月子里不能吃桂花，就沒加。平時吃可以加桂花！

平時熬粥時也可以添加山藥丁。另外蒸山藥也是不錯的方法，簡單，容易制作，還有炒山藥山，都很好。

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學(xué)會了山藥的吃法，吃對了就是大補藥！山藥，別名淮山藥、山芋，味甘性平，歸脾，肺，腎經(jīng)，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精的功效。脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟的人食用！1、想要提高免疫力？冬蟲夏草等根本不用！山藥搭配紅棗，就能提高免疫力，經(jīng)常食用，可預(yù)防感冒！2、想要強腎固本？鹿茸太貴！山藥搭配黑芝麻，再配合枸杞，就是強腎固本的最佳組合！想要健脾益胃？山藥還能幫上忙！二者搭配，還能養(yǎng)心安神，有助于失眠的緩解！這些都是常見的食材，不信您可以試試！記住了嗎？會吃才是最重要的！

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清蒸山藥 珠玉二寶粥

材料：山藥、薏仁（各50~100克）、柿餅

做法：上訴材料搗爛煮粥，再加一點捏碎的柿餅，不拘時間食用。

功效：長期服用，不但有利于止咳，還能強身健體。家中老人家或孩子久咳有喘，可將薏米改成牛蒡子，用量配比為山藥50克、牛蒡子10~15克。 如果咳嗽嚴(yán)重，可以加川貝粉3克（小兒減半），止咳效果更佳，還能治咯血。21

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蒸著吃，保證衛(wèi)生的前提下，最原生態(tài)的吃法才能最大限度的把山藥中的營養(yǎng)成分保留下來。營養(yǎng)成分保留得越充分，越能將山藥的食療功效發(fā)揮到極致。

1、緩解胃脹助消化

這是因為山藥中含有多種消化酶，例如淀粉糖化酶、淀粉酶等。能夠促進(jìn)消化，緩解胃脹等不適癥狀。

2、保護(hù)胃壁，預(yù)防潰瘍及炎癥

在吃一些比較刺激的食物或者喝烈酒之前，可以吃一些山藥先墊一墊。一來，像其他主食一樣，能夠隔絕刺激物對胃腸的直接刺激；二來，我們知道，山藥切開會有一種黏黏的物質(zhì)，這種物質(zhì)是糖和蛋白質(zhì)的復(fù)合物，可以保護(hù)胃壁，防止黏膜損傷。

3、預(yù)防心血管疾病

山藥中的皂苷能夠降低血液中的膽固醇和甘油三酯，因此對高血壓和高血脂有一定的改善作用；前文提到的黏蛋白還能減少脂肪在血管中沉積，對動脈硬化有一定的預(yù)防作用。

此外，山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，起到增強免疫力，延緩衰老的功效。不過需要注意的是，中醫(yī)認(rèn)為，山藥有收斂的作用，便秘者最好別吃。

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山藥怎么吃都可以，全看個人喜好。山藥跟土豆一樣比較親民的薯類，無論是炸的、蒸的、燉的、煮的還是拔絲的都可以。如果單純從營養(yǎng)角度來說當(dāng)然是蒸的相對好一些，營養(yǎng)素保存完整破壞少。蒸山藥最大的好處就是蒸之前不用剝皮（當(dāng)然也有剝掉皮再蒸的）。山藥黏液中含有的皂苷類物質(zhì)，剝山藥皮的時候容易感覺手癢、麻、刺痛，嚴(yán)重的還會紅腫紅腫。皂苷類物質(zhì)對熱敏感，山藥蒸熟后再剝皮就不會引起不適。如果要炒山藥或者拔絲山藥，剝皮或者切完后把手洗干凈，再在火上烘一下，可以破壞皂苷類，緩解刺痛感。最好的辦法還是提前帶個橡膠手套，避免接觸山藥的黏液。炸山藥油脂含量比較高；拔絲山藥和糖蘸的山藥豆（筱赧的最愛）糖含量比較高。這兩種做法不建議經(jīng)常食用《中國居民膳食指南2016》薯類成為被推薦的第四大主食。薯類包括：山藥、芋頭、馬鈴薯、紅薯。雖然山藥和土豆常作為菜肴出現(xiàn)在餐桌上，想要減肥和關(guān)注體重的小伙伴們注意了哈，這兩個是主食，吃百合山藥or炒土豆絲的時候要減少主食的攝入量，不然會胖的。山藥有一定的要用價值，《本草綱目》提到山藥可以“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”。這些功效主要來自于山藥所含有的山藥多糖、淀粉酶、薯蕷皂甙等植物化學(xué)成分。有動物實驗表明，山藥多糖可以降低血糖，提高機體免疫力；同時還可以幫助機體細(xì)胞抵抗基因有害突變，真是個優(yōu)秀的好多糖呀。作者：筱赧高級營養(yǎng)保健師王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員大連營養(yǎng)師俱樂部編輯

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這個問題很有意義，山藥本身屬于薯類，富含淀粉、膳食纖維、維生素C和鉀，營養(yǎng)價值很高，但如果吃的方法不對，可能適得其反。

首先，山藥作為薯類，即富含淀粉的（13%左右），有主食的特性，同時又和蔬菜一樣，富含膳食纖維、維生素C和鉀。國人很多時候把山藥當(dāng)蔬菜吃，如果吃的時候，沒有相應(yīng)的減少主食，就容易導(dǎo)致淀粉和熱量攝入超標(biāo)，增加肥胖風(fēng)險。而如果用山藥去部分替代精白米面做的主食，吃了山藥，就相應(yīng)的少吃一些饅頭米飯，則可以獲得更多的膳食纖維、維生素C和鉀等多種營養(yǎng)成分，是有利于健康的。

再說烹調(diào)方式，山藥可以直接像紅薯一樣蒸著吃，可以清炒（不要放太多油鹽），熬粥和燉菜也可以加一些。只要注意相應(yīng)減少主食，這就是很有利于健康的。除了營養(yǎng)價值高外，山藥還富含山藥多糖和皂甙等多種植物活性成分，研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)吃山藥對改善血脂、血糖控制是有益的，對預(yù)防部分腫瘤也有幫助。

但如果你的吃法是加很多油和糖，比如拔絲山藥、炸山藥片和藍(lán)莓山藥等。高油高糖的容易導(dǎo)致肥胖，對身體健康有害無益，更不會有前面說的那些健康作用了，是應(yīng)該盡量避免的。

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山藥對孩子來說算是比較好的食物，健脾！最近的吃法是把山藥蒸熟，搗成泥，做一個團(tuán)子，中間放上紅豆餡，然后用模具壓成各種形狀！每次小寶都吃精光！

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山藥既能作主食，又可當(dāng)蔬菜，同時還是一味重要的補益中藥。山藥補而不滯，不熱不燥，男女老少均宜，若根據(jù)體質(zhì)選擇吃法，效果更好。

山藥具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養(yǎng)美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。多汗、反復(fù)感冒的氣虛者秋季多吃山藥能健脾益氣，最好和大米、小米、大棗等一起煮粥。天氣干燥，易傷肺津，口干、干咳時可以吃滑炒山藥以滋陰養(yǎng)肺。腎氣不足者表現(xiàn)為腰膝酸軟、下肢無力、遺精早泄、頭暈健忘、尿頻等，可以喝羊肉山藥湯。

需注意的是，山藥有收斂作用，因此感冒、大便燥結(jié)及腸胃積滯者忌用。另外，柿子、豬肝不宜與山藥同吃。烹飪中不能加堿，以免破壞營養(yǎng)成分。山藥皮里的皂角素會引起過敏，最好削皮后烹調(diào)。山藥切片后須立即浸泡在鹽水中，以防氧化發(fā)黑。山藥本身是一種補藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。

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山藥又稱薯蕷、土薯、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。山藥可以藥食兩用，既可以入藥也可以做食材。

每100g山藥能量約57大卡，蛋白質(zhì)1.9g，脂肪0.2g，碳水化合物11.6g，山藥是排名前十名的GI主食類，糖尿病患者、減肥人群都可以用山藥來代替主食，是不錯的選擇。

中藥材山藥具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。

山藥的功能主治補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

山藥的養(yǎng)人吃法：

①\t山藥糕：將山藥去皮、煮熟、放涼壓成泥，加入白糖，放入模具中，壓成想要的形狀。

②\t山藥粥：我們平日做粥的時候，將山藥洗凈、去皮切成小片放入鍋中一起熬煮，做出來的山藥粥長時間食用從營養(yǎng)學(xué)上來說不僅降低了整餐的GI值，還不會過多攝入能量；從中醫(yī)角度來講，健脾和胃。

③\t炒山藥：山藥即可入藥也可入菜，素炒山藥一道菜中既有主食又有蔬菜，這道素炒山藥非常適合糖尿病患者食用，不僅升高血糖會減慢，還會整餐營養(yǎng)均衡合理。

④\t山藥排骨湯：山藥排骨湯健脾、補肺，但注意做湯的時候一定不要太咸，不然得不償失。

高爽（國家二級公共營養(yǎng)師、中藥學(xué)學(xué)士、營養(yǎng)學(xué)會會員、營養(yǎng)科普原創(chuàng)作者）

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提起山藥想必大家都不陌生，而且女生還比較熟悉，因為女生看中了它的美容養(yǎng)顏效果。其實除了美容養(yǎng)顏，山藥的好處還有很多，大家可以去網(wǎng)上了解一下，其中最重要的是可以增強免疫功能，起到延緩衰老和預(yù)防癌癥的效果。山藥吃起來口感滑滑的，味道很淡，所以可塑性很強，搭配其他食材，既健康又美味。——下面給大家分享四種最養(yǎng)人而且美味的山藥的不同做法：一、清蒸山藥山藥清洗干凈（注意要帶上手套來清洗，因為山藥皮里面有皂角素，會引起過敏）。二、煲山藥粥山藥燉鴨湯清炒山藥四種不同做法的養(yǎng)人又好吃的山藥就做好了。雖然山藥可以和不同的食材搭配有不同的營養(yǎng)價值，但是各位朋友自己搭配的時候，還是要先在網(wǎng)上查查看是否相克，健康和美味一樣重要哦。——溫馨提示：民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出美味又健康的山藥菜肴。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學(xué)到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關(guān)注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區(qū)分享給大家一起學(xué)習(xí)。