蕎麥有什么營(yíng)養(yǎng)？蕎麥最適合什么人吃？（1）糖尿病患者：蕎麥?zhǔn)痴且环N理想的降糖能源物質(zhì)。有臨床研究發(fā)現(xiàn)，糖尿患者食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，總有效率達(dá)93％。很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時(shí)合并高血脂患者，食用苦蕎麥后，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關(guān)。鉻是胰島素不可缺少的輔助成分，能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育起著積極的作用。所以，補(bǔ)充鉻元素有利于降低血糖。（2）高血壓、冠心病、高血脂患者：蕎麥中富含黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，可維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞凝集，還有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。蕎麥中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。蕎麥中還含有鎂、鐵、銅、鉀等，對(duì)心血管具有保護(hù)作用的因子。

總之，蕎麥對(duì)身體好處多多，日常生活種可多食蕎麥，可以用蕎麥粒代替大米煮粥，或蕎麥與小麥等其他糧食一起磨粉，蒸饅頭或發(fā)糕。值得注意的是，消化不良者不可多食蕎麥。

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蕎麥這幾年確實(shí)是流行食物。流行就一定有道理。隨著消費(fèi)者的健康意識(shí)提升，大家對(duì)健康食品十分熱衷。現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病如肥胖、高血脂等四高慢性病發(fā)病率越來(lái)越高，健康食物成為這類人群最重要的食療措施。

蕎麥作為粗糧的一份子，而且是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高的粗糧。

蕎麥富含淀粉，作為主食是首選之一。不僅可以作為能量來(lái)源，而且也確實(shí)頂餓。研究測(cè)試血糖指數(shù)相比其他的精白米面低。GI值是54，而大米83 饅頭88 小米77 土豆62. 從這些數(shù)字上也看出來(lái)，對(duì)于控制血糖，預(yù)防糖尿病，控制體重等方面有很大好處。

蕎麥富含膳食纖維。一般在每百克約5g左右。足夠豐富的膳食纖維能起到健康效益非常全面。這是很多人愛的理由。吃一點(diǎn)很頂餓，一份頂三份。順暢通便效果，再也不用擔(dān)心便秘問(wèn)題了。皮膚也有改善等等，這是很多網(wǎng)友的反饋。

蕎麥也富含維生素B族，對(duì)于促進(jìn)食物消化吸收、促進(jìn)新陳代謝、維持器官功能、改善皮膚、緩解情緒等方面也都有好處。

但畢竟蕎麥?zhǔn)且环N健康的食物，離不開放均衡合理的膳食中去發(fā)揮作用。

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我們經(jīng)常能吃到蕎麥做的面食，例如蕎麥面、蕎麥饅頭，蕎麥面食中有一種獨(dú)特的味道，顆粒感較重，但谷香味還是很濃。蕎麥也是和水稻、小麥、青稞等一樣的主食類食物，以碳水化合物為主，能為人體提供充足的能量。蕎麥?zhǔn)且环N營(yíng)養(yǎng)十分豐富的谷物類食物，礦物質(zhì)含量尤其豐富，100g蕎麥中，鉀元素含有400mg，磷元素297mg，鎂元素258mg，蕎麥中的鈣質(zhì)含量也很豐富，搭配磷元素和鉀元素有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的效果，因此適當(dāng)食用對(duì)輔助補(bǔ)充鈣質(zhì)也十分有效。蕎麥中的鐵元素含量豐富，100g中能提供6.2mg鐵，比起其他常見谷物類食物來(lái)說(shuō)，要高出2~3倍。另外，蕎麥中還含有豐富的鋅元素和硒元素，銅、錳、鈉等也有一定含量。

蕎麥中的維生素E含量豐富，維生素E又被稱為“生育酚”，有助預(yù)防生殖系統(tǒng)疾病，有預(yù)防不孕不育的效果。還含有一定量的維生素A和維生素B族。蕎麥中的蛋白質(zhì)含量也十分豐富，谷蛋白不高但球蛋白較多，蕎麥中的賴氨酸含量豐富，可以和很多其他谷物類食物互補(bǔ)。蕎麥中膳食纖維含量十分豐富，100g能提供6.5g膳食纖維，基本是精細(xì)水稻的8~9倍，所以，用蕎麥面做成的食物消化速度較慢，對(duì)餐后血糖控制良好，是穩(wěn)定血糖的不錯(cuò)選擇，還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。蕎麥中還含有多種活性物質(zhì)，如蘆丁、類黃酮、多酚、糖醇等，它們?cè)趧?dòng)物試驗(yàn)中有良好抵抗自由基的效果，能抗衰老，提高抗病能力，還能保護(hù)視力，軟化血管，在臨床上也有潛在預(yù)防心腦血管的效果。

蕎麥的提取液還有對(duì)八十桿菌、沙門氏菌、金色葡萄球菌等多種細(xì)菌的抑制效果，因此有潛在的抗菌效果。蕎麥?zhǔn)且环N粗糧類食物，自身口感很粗糙，不過(guò)可以在烹飪時(shí)加一些細(xì)糧搭配，讓口感滑軟一些。蕎麥常備用來(lái)磨粉做成美味面食，蕎麥面食有細(xì)微顆粒感，不過(guò)這也是蕎麥?zhǔn)澄锏莫?dú)特之處，特別是對(duì)于高血糖、糖尿病患者，減肥中的朋友來(lái)說(shuō)，蕎麥面食是一種很好的控糖控脂食物。

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蕎麥和小麥有什么區(qū)別?蕎麥有什么營(yíng)養(yǎng)?最適合什么人吃？

蕎麥?zhǔn)且环N十分優(yōu)良的主食品，尤其適合肥胖癥、高血壓、糖尿病患者及中老年人經(jīng)常食用。

蕎麥和小麥有什么區(qū)別?

1、成分不同

有研究報(bào)導(dǎo)：蕎麥的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80～92，小麥為70，大米為50，蕎麥含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。。

3、蕎麥的熱量更低

每100蕎麥提供483卡路里冬小麥的熱量為528卡路里，蕎麥有23克蛋白質(zhì)和6克脂肪，小麥有24克蛋白質(zhì)和每杯3克脂肪。

4、蕎麥膳食纖維含量更豐富

蕎麥每每100克提供17克膳食纖維，小麥只有有23克。膳食纖維可能會(huì)降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗鼤?huì)降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平，良好的來(lái)源是蔬菜，水果，豆類，堅(jiān)果和全谷物。根據(jù)美國(guó)衛(wèi)生和人類服務(wù)部的“2010年飲食指南”，嘗試為您每吃一千卡路里獲得至少14克膳食纖維。

5、維生素含量不同

蕎麥中維生素B1、B2是小麥粉的3~20倍，蕎麥含豐富的賴氨酸與膳食纖維，是小麥中所沒有。

6、升糖指數(shù)更低

蕎麥的升糖指數(shù)比小麥低，蕎麥的升糖指數(shù)為54，小麥的升糖指數(shù)為 87。

蕎麥有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用；
2. 蕎麥含有豐富的蕎麥中含有的鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)以及維生素E和可溶性膳食纖維，能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力，有利于降低血清膽固醇；
3. 蕎麥中升糖指數(shù)較低，飽腹感強(qiáng)，有助于減肥，糖尿病患者常吃蕎麥有利于維持血糖穩(wěn)定。

蕎麥最適合什么人吃？

蕎麥面具有這么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么，但也不是任何人都可以食用的。
蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量膳食纖維，升糖指數(shù)低，飽腹感強(qiáng)，可抑制空腹感，從這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，對(duì)減肥也大有益處，尤其適合高血壓、血脂異常、冠心病、糖尿病等患者。

其次，蕎麥的蛋白質(zhì)比精米精面都要高，處于成長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童、青少年，適當(dāng)多吃一些蕎麥對(duì)身體有好處。

但是如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，因?yàn)檫@些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因?yàn)槭w麥類容易有消化不良的問(wèn)題，容易脹氣的人，吃多了不舒服。

此外還要注意蕎麥面的纖維較粗，吃的時(shí)候最好多煮幾分鐘，口感更好，也更容易消化。

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蕎麥?zhǔn)瞧鹪从谥袊?guó)，是2017年評(píng)選出來(lái)的最佳十大好谷物之一。

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

蕎麥的蛋白質(zhì)主要為清蛋白和球蛋白，其賴氨酸豐富，與米面等谷物同食可實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。

蕎麥的膳食纖維含量遠(yuǎn)高于精制的米面。 蕎麥也是維生素B1、煙酸、維生素E，鐵、錳、鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源。

蕎麥的代表性功能成分主要為黃酮類的蘆丁，特別是苦蕎含量豐富，對(duì)改善血脂和血管功能有一定益處。

我們的飲食要多樣化，膳食的組成部分以部分全谷物替代精白米面，蕎麥?zhǔn)欠浅２诲e(cuò)的選擇之一！

蕎麥怎么吃：

蕎麥和大米一起煮，有淡淡的香味而且更營(yíng)養(yǎng)。和面粉一起做成全麥面條，可以煮也可以涼拌。還可以加蔬菜和雞蛋一起做成蕎麥餅。

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蕎麥有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？關(guān)注作者，更多小吃美食，將通過(guò)直播、視頻、音頻等不同形式與你分享！

蕎麥?zhǔn)俏覀兪煜さ碾s糧之一，能給人體提供能量，蕎麥含有的蕓香苷，有降低血脂和膽固醇的作用，還能軟化血管，緩解腦出血。

蕎麥富含的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，一直凝血，有抗栓塞的作用，同樣有利于降低膽固醇。蕎麥健脾開胃、寬腸消食，還有除濕作用。

蕎麥除了富含鎂元素，還有豐富的鈣、鐵、鉀、鈉、銅、鋅、硒等礦物質(zhì)和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E，胡蘿卜素、葉酸、煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

去殼的蕎麥可以直接燜成米飯食用，或者跟面粉一起做成面條、饅頭等食品。

讀者福利：我們將發(fā)表過(guò)的的200萬(wàn)字各類美食做成了《降脂降壓菜譜》、《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)菜譜》、《補(bǔ)血健腦菜譜》、等不同類別，共三十多冊(cè)電子書，方便讀者在手機(jī)、電腦上閱讀。感興趣的小伙伴請(qǐng)點(diǎn)擊頭像，私信索取！

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苦蕎中總黃酮和多酚的總量遠(yuǎn)高于甜蕎，所以苦蕎的營(yíng)養(yǎng)更高。以下就是蕎麥中的幾種比較突出的營(yíng)養(yǎng)成分：需要說(shuō)明的是，任何的研究、實(shí)驗(yàn)都經(jīng)過(guò)提取其中的成分，純度很高，如果想簡(jiǎn)單的依靠吃幾口蕎麥就起到很大的作用，比較難實(shí)現(xiàn)。不過(guò)我們經(jīng)常食用，還是會(huì)補(bǔ)充到其中的營(yíng)養(yǎng)，有營(yíng)養(yǎng)均衡的好處。

而我們偶爾聽到的食品安全新聞中“鉻中毒”，是六價(jià)鉻，主要存在于工業(yè)生產(chǎn)中。

4、黃酮類和多酚類

蕎麥黃酮和多酚類都是很重要的生物活性成分，有很強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的能力。

蕎麥適合哪類人群食用？

蕎麥?zhǔn)且环N谷物，適合所有人群食用。它含有鉻，也適合血糖高的人群，當(dāng)然怎么個(gè)吃法也很重要。

怎么做蕎麥更好？

1、將蕎麥米煮進(jìn)我們?nèi)粘５拿字嗬锞褪呛馨舻囊环N做法。

2、也可以將蕎麥加工成蕎麥粉，做成面食。但因?yàn)槭w麥粉不像小麥粉一樣粘性大，所以用純的蕎麥粉很難揉成面團(tuán)，需要搭配小麥粉才行。

有人實(shí)驗(yàn)，苦蕎粉和小麥粉以3：7的比例就能得到良好品質(zhì)的面條。

所以，大家都可以試著做哦。

3、如果是買現(xiàn)成的蕎麥面條吃，記得看配料表，一般都會(huì)標(biāo)注蕎麥粉的含量或比例，建議選蕎麥粉含量較高的。

結(jié)語(yǔ)：

蕎麥?zhǔn)且环N很有營(yíng)養(yǎng)的谷物，而且還被中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)評(píng)為十大好谷物之一，可見，蕎麥的營(yíng)養(yǎng)豐富。一般人群都可食用。

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中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的十大好谷物包括:全麥粉、糙米、燕麥米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥。

蕎麥膳食纖維很豐富，而且含有大量鎂、蘆丁、對(duì)于預(yù)防便秘以及心腦血管疾病有益，總結(jié)食用蕎麥有以下幾點(diǎn)好處:

1、增加營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。

2、纖維含量高，對(duì)預(yù)防便秘有好處。

3、食用后，飽腹感強(qiáng)，有利于控制餐后血糖。

4、食用后，血糖反應(yīng)低，節(jié)約胰島素，有助于預(yù)防肥胖。

5、蕎麥作為一種全谷物，維生素礦物質(zhì)含量豐富，幫助改善皮膚質(zhì)量。

因此，食用蕎麥對(duì)三高患者、肥胖人士、便秘的人以及熬夜、營(yíng)養(yǎng)不均衡者都是非常好的。

劉慧霞

(教師、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師、遼寧省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)健康宣教委員會(huì)委員、遼寧省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)食育專業(yè)委員會(huì)委員)

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蕎麥應(yīng)該是屬于雜糧之類的，它所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。它是糖尿病患者的首選食物，多吃它血糖不會(huì)升高，還可補(bǔ)充人體缺失的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。過(guò)去農(nóng)村人春季捉不苗，就等頭伏種蕎麥了。人們收獲到蕎麥后，都要加工成蕎面和其他面摻和在一塊兒，做成不同形狀面條吃。不過(guò)蕎麥面有一種特性，它屬于寒性食物，有胃病的人應(yīng)該少吃為好。現(xiàn)在蕎麥面一般不常吃了，而是改成一種叫灌腸和蕎粉的小吃食品了，人們也是挺喜歡吃的。

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#青云計(jì)劃#說(shuō)起蕎麥，感覺這些年可謂是妥妥的火了了一把，火的標(biāo)配頭銜就是“糖友的福利”，只要您做個(gè)街訪，隨便問(wèn)下“糖友”們，最佳的首選主食是什么，絕對(duì)會(huì)異口同聲的說(shuō)是“蕎麥”。因?yàn)槭w麥中含有“鉻”這種理想的降糖物質(zhì)，“鉻”本身可以加強(qiáng)胰島素的作用。糖代謝中鉻作為一個(gè)輔助因子對(duì)啟動(dòng)胰島素有作用，常食對(duì)糖友們非常有益。除此之外，蕎麥還有很多健康益處。

瘦身體控來(lái)找它！

蕎麥中富含豐富的膳食纖維，每100克蕎麥中富含6.5克，膳食纖維可以增加飽腹感，在體控路上掙扎的妹子們，最怕的就是餓肚子。那在主食的選擇上一定不要遺忘蕎麥。另外蕎麥中富含豐富的B族維生素，三大產(chǎn)能的代謝幫手就是B族維生素，想體控，不就是希望這些熱量來(lái)源可以很好的代謝，不要過(guò)多的蓄積在體內(nèi)，自然少不了B族維生素的幫忙。（蕎麥直接食用口感確實(shí)粗糙，一般搭配其它糧谷類一起食用，或者直接選擇蕎麥面制作的食品口感比較容易接受。）

穩(wěn)定血壓也是高手！

蕎麥中富含豐富的維生素P，能使毛細(xì)血管的韌性增加，這對(duì)降低血壓十分有幫助。蕎麥中的鎂含量也是非常豐富的，每100克蕎麥中含鎂258毫克。鎂能促進(jìn)糖代謝，擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液循環(huán)，起到穩(wěn)定血壓的作用。

腦洞大開原來(lái)還是健腦高手！

蕎麥中含有人體必需的脂肪酸亞油酸，其在人體中的衍生物是花生四烯酸，是大腦非常鐘愛的必需脂肪酸。此外蕎麥中含有膽堿具有預(yù)防大腦細(xì)胞氧化、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年癡呆的功效。

美膚高手原來(lái)這么低調(diào)！

蕎麥中含有蕎麥多酚、維生素E、煙酸都可以妥妥的起到抗氧化、美膚的功效。

需要提醒朋友們的是，蕎麥種皮中的維生素P含量最高，因此連同黑皮一起研磨的蕎麥粉要比精制白色蕎麥粉更有營(yíng)養(yǎng)。還有就是蕎麥本身富含粗纖維不易消化，所以不可進(jìn)食過(guò)多，消化系統(tǒng)不好的朋友要慎食。