在健康飲食的理念中，低鹽低脂飲食備受關注，尤其是對于患有特定疾病的病人而言，它更是輔助治療和身體康復的關鍵一環。“病人低鹽低脂吃什么” 這個問題，反映出大家對特殊飲食需求的精準關注。那么，為何有些病人需要遵循低鹽低脂飲食呢？這通常與高血壓、高血脂、心血管疾病等健康問題相關。高鹽飲食會使血壓升高，加重心臟負擔；高脂肪食物則易導致血脂升高，加速動脈粥樣硬化進程。接下來，我們就一同深入探尋適合病人的低鹽低脂食物選擇。
谷物類
- 燕麥：富含可溶性膳食纖維，能延緩胃排空速度，降低膽固醇，且鈉含量低。比如早餐食用未添加糖分的原味燕麥片，搭配無糖豆漿或低脂牛奶，既營養又符合低鹽低脂要求。
- 蕎麥、黑米等粗糧：脂肪和鹽分含量較低，還含有豐富的膳食纖維，有助于控制血脂和血糖，可作為主食的一部分，如煮蕎麥飯、黑米粥等。
蔬菜類
- 西蘭花：含有硫代葡萄糖苷等活性物質，具有抗氧化作用，天然鈉含量極低。可將西蘭花焯水后涼拌，或者清炒，注意烹調時間不宜過長，以保留營養。
- 芹菜：富含鉀元素，有助于促進鈉的排出，調節血壓。可以將芹菜涼拌、清炒，或者榨汁飲用。
- 菠菜：屬于低鹽、低脂食物，富含維生素 C 和鐵元素，有助于增強機體免疫力、預防貧血，對心血管健康有益。可清炒菠菜，或者做菠菜蛋花湯。
- 黃瓜、冬瓜：水分含量高，脂肪和鹽分含量低。黃瓜可直接生食，也可涼拌；冬瓜可煲湯，如冬瓜排骨湯（少放排骨，多喝冬瓜湯）。
水果類
- 蘋果：果膠成分能結合腸道內多余脂質，且不含鈉元素。直接生食可最大限度保留膳食纖維，也可切片與無糖酸奶搭配作為加餐。但腎功能異常者需控制食用量，避免鉀攝入過量。
- 香蕉：富含鉀元素，有助于維持鈉鉀平衡，對控制血壓有益。可直接食用，方便又健康。
- 柚子、草莓、藍莓等：富含維生素、礦物質和膳食纖維，有助于降低血壓、血脂和血糖，可作為日常水果選擇。
肉類
- 雞胸肉：去皮雞胸肉是高蛋白低脂肉類，每百克脂肪含量不足 3 克。建議采用水煮、清蒸等少油烹飪方式，可搭配香菇、胡蘿卜等蔬菜，避免使用醬油等高鈉調味品。例如，水煮雞胸肉撕成絲，加入蔬菜做成沙拉。
- 魚肉：如三文魚、鱈魚等深海魚，富含 Omega-3 脂肪酸，對心血管有保護作用。選擇清蒸或錫紙包裹烘烤的烹飪方式，撒少量檸檬汁和香草替代食鹽調味。淡水魚如鱸魚、鯽魚等也不錯，可清蒸或燉湯。
- 瘦牛肉：脂肪含量相對較低，富含優質蛋白質。烹飪時選擇燉、煮等方式，避免油炸，食用時去除可見脂肪。
豆類及豆制品
- 黃豆、紅豆、綠豆等：富含蛋白質、纖維和維生素等營養物質，不僅能提供能量，還可降低膽固醇和血脂。可煮成粥，如紅豆薏仁粥；也可制作成豆制品，如豆腐、豆漿。
- 豆腐：是優質植物蛋白來源，脂肪和鈉含量較低，可清蒸、煮湯，如鯽魚豆腐湯。
奶制品
- 低脂牛奶、脫脂牛奶：能提供優質蛋白和鈣質，脂肪含量低，適合病人飲用，可作為早餐或加餐。
- 無糖酸奶：富含益生菌，有助于腸道健康，選擇無糖的可避免攝入過多糖分，可搭配水果食用。
低鹽低脂飲食除了選對食物，烹飪方式也很關鍵，應優先選擇清蒸、燉煮、水煮、涼拌等低溫烹飪方式，減少油炸、油煎、燒烤等高油烹飪方法。同時，要嚴格控制鹽和油的用量，每日食鹽攝入量控制在 5 克以下，食用油不超過 25 克，可借助定量鹽勺和油壺來精準把控。此外，盡量避免食用腌制食品、動物內臟、油炸食品、糕點等高鹽高脂食物。
以下為您提供一些低鹽低脂飲食相關的常見問答：
- 問：低鹽低脂飲食是不是一點鹽和油都不能吃？答：不是的。人體需要一定量的鹽和脂肪來維持正常生理功能，低鹽低脂飲食是指適量控制鹽和脂肪的攝入，并非完全杜絕。
- 問：可以用什么調味料替代鹽來增加食物味道？答：可以使用黑胡椒、香草、檸檬汁、醋、蔥姜蒜等天然調味料來增添食物風味，減少對鹽的依賴。
- 問：在外就餐時如何保證低鹽低脂飲食？答：盡量選擇清淡的菜品，如清蒸魚、清炒時蔬等。告知服務員少放鹽和油，避免選擇油炸、紅燒等高油高鹽做法的菜肴。如果有條件，可讓廚師用清水涮一下菜品，減少表面附著的油鹽。
- 問：堅果屬于高脂食物，低鹽低脂飲食時還能吃嗎？答：堅果雖然脂肪含量較高，但多為不飽和脂肪酸，對健康有益。可以適量食用，如每天吃一小把原味杏仁、巴旦木等，但要相應減少其他食物中的脂肪攝入，以控制每日總脂肪量。