穿心蓮，作為一種在中醫藥領域頗具盛名的植物，以其獨特的藥用價值與食用功效，備受人們關注。它不僅擁有清熱解毒、消腫止痛等顯著功效，還能為我們的日常飲食增添別樣的風味與營養。在接下來的內容中，我們將深入探討穿心蓮的食用方法，為大家揭開這味神奇草藥在餐桌上的精彩一面。
穿心蓮原產于印度、斯里蘭卡等地區，在我國主要分布于南方，像廣東、福建等地。它喜高溫濕潤，全草或葉可入藥，常被用于治療感冒發熱、咽喉腫痛等。其含有穿心蓮內酯等成分，具有抗菌、抗炎等作用。雖說穿心蓮藥用價值高，可它味道極苦，這也讓不少人在食用時犯了難。那如何巧妙處理，讓穿心蓮好吃又能發揮功效呢？接下來就為大家詳細介紹。
穿心蓮的常見食用方法
- 涼拌穿心蓮：這是較為常見的吃法。先把穿心蓮洗凈，去掉老莖葉。鍋中燒開水，滴入半勺油，倒入半勺鹽，接著放入穿心蓮，看到葉子迅速變為深綠，馬上撈出。綠葉蔬菜焯水時間不宜過長，不然營養流失，口感也不好。撈出后放在漏簍里瀝干水分，要是想口感更棒，可放冰箱冷藏片刻降溫。之后準備調料，將蒜、姜切成碎末，喜歡吃辣的朋友還能加點干辣椒碎。把晾涼的穿心蓮用手輕輕擠去一些水分，這樣能適當減輕苦味，然后與姜蒜椒一同放進盆里，加入鹽、糖、涼拌醋、雞精拌勻入味，最后淋上麻油就可以裝盤了。這道菜清爽可口，非常適合炎熱的夏天，既能品嘗到穿心蓮的原汁原味，又能最大程度地保留其營養成分，起到清熱解毒的作用。
- 蒜蓉炒穿心蓮：先將穿心蓮洗凈摘好，炒鍋放水，加少許鹽，水開后下入穿心蓮焯熟，把水倒出去，穿心蓮仍留在鍋中。接著加入鹽、雞精、花椒面、香油，倒入蒜末，開火炒出蒜香味即可。這道菜蒜香濃郁，穿心蓮的苦味也會在炒制過程中有所減輕，適合不太能接受太苦食物的人。炒制時要注意火候，不要炒太久，避免穿心蓮變得過于軟爛，影響口感和營養。
- 穿心蓮蛋花湯：先把穿心蓮洗凈切成小段備用。鍋中加入適量清水燒開，放入穿心蓮煮一會兒。然后將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，慢慢倒入鍋中，形成蛋花。最后加入適量鹽和香油調味就完成了。這道湯清淡鮮美，穿心蓮的營養融入湯中，易于人體吸收，具有清熱瀉火的功效，適合日常飲用。
- 穿心蓮泡茶：直接將穿心蓮泡水喝也是很便捷的方式。特別是在夏季，人們容易感到煩躁不安，穿心蓮的降火功效就尤為顯著。可以取適量穿心蓮，用開水沖泡，浸泡幾分鐘后飲用。這種方式最大程度地保留了穿心蓮的藥效，方便快捷，無論是早上起床后還是晚上休息前，都可以泡一杯來喝，幫助身體排出火氣。但要注意，穿心蓮性寒，腸胃不好的人不宜過量飲用。
食用穿心蓮的注意事項
- 食用量：穿心蓮性寒，不宜多吃。一般來說，每次食用鮮品以 10 - 15 克為宜，干品 3 - 5 克即可。過量食用可能導致腸胃不適，比如腹痛、腹瀉等癥狀。特別是本身脾胃虛寒的人，更要嚴格控制食用量，或者咨詢醫生后再決定是否食用以及食用多少。
- 食用人群：雖然穿心蓮有諸多益處，但并非所有人都適合食用。除了脾胃虛寒者要謹慎食用外，孕婦和哺乳期婦女也不建議食用，因為穿心蓮的寒涼特性可能對胎兒或嬰兒產生不良影響。另外，對穿心蓮過敏的人禁止食用，食用后若出現皮膚瘙癢、紅腫、呼吸急促等過敏癥狀，應立即就醫。
- 食材搭配：在搭配食材時，要避免與同樣寒性的食物大量同食，比如苦瓜、綠豆等，以免加重體內寒氣，損傷脾胃。可以搭配一些性溫或性平的食材，像雞蛋、木耳等，既能中和穿心蓮的寒性，又能豐富菜品的營養和口感。例如在制作蒜蓉木耳炒穿心蓮時，木耳的爽滑與穿心蓮的脆嫩相結合，營養互補，味道也十分不錯。
穿心蓮食用相關問答
- 穿心蓮不焯水可以直接吃嗎？
可以不焯水，但前提是必須清洗干凈，再放在淡鹽水中浸泡 15 分鐘左右進行殺菌，然后沖洗一下才可食用。不過很多人不習慣生吃蔬菜，怕不干凈或者太涼，這種情況下選擇焯水會更合適。焯水時，水燒開后放入穿心蓮，1 分鐘左右撈出，過涼白開后攥去水分，再與料汁拌勻即可。 - 穿心蓮可以和肉類一起烹飪嗎？
可以。穿心蓮與肉類搭配烹飪，能在一定程度上減輕穿心蓮的苦味，同時增加菜品的營養價值和口感的豐富度。比如可以制作穿心蓮炒肉絲，將肉絲煸炒至變色后，加入處理好的穿心蓮一起翻炒，調味后出鍋。但由于穿心蓮烹飪時間不宜過長，所以要先將肉類炒熟或半熟，再加入穿心蓮快速翻炒均勻。 - 穿心蓮的葉子和莖都能吃嗎？
穿心蓮的葉子和莖都可以食用，不過莖的口感相對較老，尤其是比較粗的莖。在處理時，可以把過于老硬的莖去掉，只保留嫩莖部分。葉子則是穿心蓮營養較為集中的部位，且口感脆嫩，在烹飪涼拌穿心蓮等菜肴時，葉子是主要的食用部分。 - 穿心蓮做熟后營養會流失嗎？
一般烹飪方式會使穿心蓮部分營養有所流失。比如焯水時間過長，水溶性維生素會隨水流失；炒制時高溫時間久，一些熱敏性營養成分也會被破壞。但合理烹飪，像快速焯水、急火快炒，能最大程度保留其營養。而且做熟后更易消化吸收，總體利弊需綜合考量。 - 兒童可以吃穿心蓮嗎？
兒童可以適量食用穿心蓮，但由于兒童腸胃較為嬌嫩，且穿心蓮性寒，給兒童食用時量要嚴格控制。如果兒童有上火等癥狀，可在醫生指導下，少量食用涼拌或煮湯的穿心蓮。若兒童本身腸胃功能較弱，經常腹瀉，不建議食用，以免加重腸胃負擔 。