小蘇打并不等同于食用堿，盡管它們在某些方面有一些相似之處，但它們在成分、性質和用途上都有明顯的區別。

小蘇打，也被稱為碳酸氫鈉（NaHCO?），是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳。小蘇打是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。它常被用作食品制作過程中的膨松劑，因為它在加熱時會分解產生二氧化碳氣體，從而使食品膨脹松軟。

而食用堿，也被稱為純堿或小蘇打粉，但更準確地來說，它主要是指碳酸鈉（Na?CO?）或碳酸氫鈉（NaHCO?）的混合物，在有些地方也可能特指碳酸鈉。食用堿主要用于食品加工上，如面條加工、面包制作等，可以使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，并且能適當增加食品的色澤，使面點更加松軟可口。

總的來說，雖然小蘇打和食用堿在某些方面相似，但它們在成分、性質和用途上都有明顯的區別。小蘇打主要作為膨松劑使用，而食用堿則更多地在食品加工中用于調整酸堿度和改善口感。因此，在使用時應根據具體需求進行選擇。